烘焙解惑：面团为什么需要松弛？松弛的作用和意义是什么？

（1）松弛可以让面团内部的水分有充分的时间变得均匀，达到水分平衡的状态，这个作用通常在我们制作需要长时间搅拌的面团时得到体现。

另外，如果是制作司 ... 首发于烘焙基础无障碍写文章登录/注册“将面团静置松弛XX分钟...”这大概是我们做面包的过程中最长见到的一句话了，一般的烘焙小白都是按照制作步骤，一步步的跟着做，但是也都跟题主一样，不知道为什么面团要松弛，松弛的意义在哪里！1、面团松弛的意义？（1）松弛可以让面团内部的水分有充分的时间变得均匀，达到水分平衡的状态，这个作用通常在我们制作需要长时间搅拌的面团时得到体现。

另外，如果是制作司康、油酥类派皮面团时，虽然这类面团不用搅拌太长时间，但是为了让成品质地更好，搅拌之后也需要让面团松弛半小时到1小时，甚至是更长的时间。

（2）松弛可以让面筋链有时间适应新的长度和结构，从而更好的塑性，在烘焙过程中才不会回缩的过于厉害。

面筋可以让面团变得富有弹性，但也因为弹性的原因，反复的揉搓会使得面团变得过于“紧张”，一旦面团变得“紧张”，就很难让它听话，在塑性阶段就很难整形成为我们想要的形状。

这种情况下，面团静置松弛就能让面筋放松下来，变得“听话”，更好擀开和整形。

2、面团如何松弛？这个过程非常简单，将面团放在一旁，在上面盖上保鲜膜或者是湿布，让它静静地呆上一段时间就可以了，保鲜膜或者是湿布的作用是为了防止面团表面干燥。

这个过程一般在室温下进行即可，如果是一些对面温有要求的面团（比如开酥），那么就尽量保持低温状态，放在冰箱的冷藏室冷藏松弛就能保证效果。

3、如何判断松弛的效果是否ok？只要判断面团的反弹和回缩不明显，即表明松弛的效果达到了，这个时候就可以吧面团拿出来继续操作。

如果面团反弹和回缩明显，整形时很难操作，那么，松弛就还需要时间再补补劲儿。

4、面粉对面团松弛有影响吗？筋度越高的面粉，制作成的面团就越容易回缩，松弛需要的时间也就越长。

因此在制作需要塑性的面包时，我们不会全部使用高筋面粉，不然会让松弛的时间变得非常长。

比如制作大部分的甜面包或者可颂面包时，一般会采用高筋面粉掺入少量低筋面粉来制作，降低面团筋度，缩短松弛的时间。

当然，如果是制作不需要特殊整形的面包，比如吐司面包这些，就不用掺加低筋面粉，因为它的整形相对简单，而且如果筋度不够，也撑不起吐司内部细腻的组织体积。

以上就是关于面团松弛的作用，觉得有用记得关注我们哦！有任何问题也可以在线咨询，专业烘焙师在线解惑！发布于2021-01-0509:27烘焙面包烤面包片​赞同3​​添加评论​分享​喜欢​收藏​申请转载​文章被以下专栏收录烘焙基础你想知道的烘焙基础知识，这里都有