麵團發酵溫度

大多數的發酵作用，都是採以常溫或是搭配發酵箱進行，常見的就是環境溫度控制在26℃~28℃之間、濕度高於60%以上。環境溫度要低於麵團理想終溫32℃，因需預留 ...

A 水和牛奶的溫度會對麵團的發酵產生影響，非常重要！麵團的溫度太冷的話會無法順利發酵，需特別留意。使用的麵粉，在常溫的狀況下最適合發酵的水溫， ...

一、冬天、夏天不同，而且差異很大，所以討論時一定分冬天、夏天方案。 · 二、基本發酵、最後發酵所需環境不同：一般常見的基本發酵是溫度28℃、濕度75%，

麵團溫度溫度太高，在麵筋尚未形成之前，酵母菌提前發酵，麵包組織不佳；若溫度超過60℃，酵母菌就已經被殺死，無法發揮作用。 麵包最佳發酵溫度在25-35℃之 ...