麵團發酵溫度
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延伸文章資訊
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大多數的發酵作用,都是採以常溫或是搭配發酵箱進行,常見的就是環境溫度控制在26℃~28℃之間、濕度高於60%以上。環境溫度要低於麵團理想終溫32℃,因需預留 ...
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發酵目的, 發酵條件 · 基礎發酵, 讓麵筋熟成鬆弛,使麵團具有最大延展力,能烘烤出體積膨大的成品。 溫度:28℃ · 中間發酵. 使麵團再次鬆弛發酵,方便後續 ...
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- 4關於麵團發酵溫度的一些想法 - 技客廚房
麵包最重要的大概是發酵管理,基本上大部份書都是寫麵團溫度28度附近,前期的發酵是28度,最後發酵36度這附近的溫度,然後還有一些長時間低溫發酵等。
- 5麵包麵糰家庭冬天及夏天發酵方式 - Carol 自在生活
酵母是對溫度非常敏感的,最適合酵母發酵的溫度是28 -30度c左右的環境,所以要依照氣溫不同來做適當的調整,才能夠讓成品發酵的更好。