發酵溫度時間

麵團發酵的最適宜溫度是25～28℃(這是酵母繁殖最適溫度)。酵母系無性芽生繁殖。當繁殖時，由母細胞核空胞產生出一小管，此謂中間連溝，這種管狀 ...

酵母是對溫度非常敏感的，最適合酵母發酵的溫度是28 ... 度c，也要注意麵糰發酵過度的情形發生，可以視狀況縮短發酵時間，以免麵糰發酸。

例如較高溫環境雖然有利酵母繁殖、快速完成發酵，但卻也同時讓酵母菌，無法有足夠時間分解麵粉(澱粉) 內的醣，因此麵包氣味就顯得單一、缺乏層次。 又當 ...

一般溫度每升高9.5攝氏度，發酵的速度會提高1倍，直到溫度太高至酵母死亡。同樣，每降低9.5度，發酵時間翻倍，直至溫度太低麵團停止發酵。打個比方，一個 ...