發酵溫度太高

而不太適合低溫發酵的狀況的就是，於高奶油(植物油影響較低) 添加的麵團，例如布里歐(Brioche)，這是因為奶油在低溫下為固態，而高奶油麵團會限制筋度延展 ...

當然，凡事要講究一個度，麵糰溫度太低也不好。低溫中的酵母活性變得極低，發酵活動緩慢，對於簡約的歐式麵包還可以接受，但是對於需要發酵速度較快的 ...

二次發酵為30-38攝氏度。發酵溫度太高，麵團發的太快，容易導致發酵不均，發酵過頭，麵團軟塌等問題。發酵溫度太低 ...

麵包屬於發酵類食物，在麵糰發酵時段，如果溫度過高的話會導致酵母發酵過快，來不及烤制就發酵過度了，麵包做出來就不好吃了，同時發酵過度的麵糰不好 ...