麵包發酵溫度過高

家庭手工製作麵包無法像專業麵包店有專門的控溫發酵箱，我們可以利用一些 ... 酵母是對溫度非常敏感的，最適合酵母發酵的溫度是28 ... 若溫度高於35

二次發酵為30-38攝氏度。發酵溫度太高，麵團發的太快，容易導致發酵不均，發酵過頭，麵團軟塌等問題。發酵溫度太低 ...

烘焙新手們常常在麵包發酵上摔跟頭。 ... 麵團溫度溫度太高，在麵筋尚未形成之前，酵母菌提前發酵，麵包組織不佳；若溫度超過60℃，酵母菌就已經被殺 ...

吐司，應該是大家制作最多的一款麵包，對於烘焙人來說，是再基礎不過的 ... 如果發酵溫度過高，酵母作用力太活躍，也容易形成大的氣孔，使麵糰組織 ...