麵團發酵溫度
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- 2關於麵團發酵溫度的一些想法 - 技客廚房
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酵母是對溫度非常敏感的,最適合酵母發酵的溫度是28 -30度c左右的環境,所以要依照氣溫不同來做適當的調整,才能夠讓成品發酵的更好。
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大多數的發酵作用,都是採以常溫或是搭配發酵箱進行,常見的就是環境溫度控制在26℃~28℃之間、濕度高於60%以上。環境溫度要低於麵團理想終溫32℃,因需預留 ...