麵團發酵時間

也因此製作出來的麵包保溼度高、老化慢，麵包更具有彈性。唯需經二次發酵，會增加麵包的製作時間。 中種麵糰的材料通常為麵粉、水分及酵母：.

有的食譜會說大約發酵多少時間，但事實上，每個家庭廚房的溫度和濕度不一樣，都會影響發酵的時間。夏天的時候，醒麵大約2～3小時就能達成，反之冬天就需要 ...

麵團當時一時慌張沒拍照，所以以下的分享比較圖是就最後烘烤結束的成品做比較。 過度發酵的麵團表皮粗燥不平整. 很多人烤出表面不平整的麵包第一個直覺可能會認為是整形 ...

「麵團發酵」究竟是什麼樣的一個過程？ · 麵包酵母作用下產生的二氧化碳，包覆在麵筋組織內，使麵糰體積膨脹 · 賦予麵團適度的伸展性、黏性與彈性；麵團也會 ...