麵團發酵時間

「麵團發酵」究竟是什麼樣的一個過程？ · 麵包酵母作用下產生的二氧化碳，包覆在麵筋組織內，使麵糰體積膨脹 · 賦予麵團適度的伸展性、黏性與彈性；麵團也會 ...

有的食譜會說大約發酵多少時間，但事實上，每個家庭廚房的溫度和濕度不一樣，都會影響發酵的時間。夏天的時候，醒麵大約2～3小時就能達成，反之冬天就需要 ...

發酵的時間因酵母的用量和不同方法而有所差異，基本發酵是否完成，可以用麵團外觀來判斷，發酵完成後，體積會膨脹為原來的兩至三倍，而且將手戳入麵團 ...

多數基本食譜的配方裡，基本發酵時間是1-11/2小時，與二次發酵（或稱最終發酵、醒發）的時間差不多。如果因為溫度太高或是添加太多酵母，導致麵團發酵速度 ...