過度發酵 原因
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延伸文章資訊
- 1麵包過度發酵
這的確是其中一個原因，另一個很大的主因則是過度發酵導致。 麵團發不起來最大的原因是發酵的時間不夠或發酵過度，發酵時間又跟環境溫度有關，掌握好 ...
- 2麵團發酵過度了,先別扔!這樣補救,真不錯! - 人人焦點
「過度發酵」是由於發酵時間太長或溫度太高，導致麵包麵團發酵過度的狀態。麵團的體積長大到了原來的4-5倍，表面凹凸不平。用手戳一下，麵團就像洩了氣的 ...
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發酵過度的麵團：若手指一按下，麵團便癱軟無力，凹痕周圍甚至塌陷 ... 法、中種法、低溫長時間發酵法、野生酵母的使用等等受到麵包師喜愛的原因了。
- 4麵團斷筋了嗎？那些原因造成的| What Cost Broken Gluten ...
這問題比較容易出現在自養天然酵母(如魯邦麵種、水果酵種) 上。即使用了已經過度發酵的中種麵團，進而導致主麵團的酸化。過度發酵的中種麵團其特徵就是 ...
- 5發酵狀態如何判斷？看完這篇，從此發酵不再是難題 - 每日頭條
1、麵包體積過小原因：1.酵母用量不足;2.酵母失去活力;3.麵粉筋度不足;4.最後醒發時間不夠;5.攪拌時間過長或過短;6.鹽的用量不足或過量;7.缺少改良劑;8.
