麵團筋性

[烘焙實驗] 攪打麵團筋度不專業測試. 29 6 月, 2020. 麵包跟蛋糕的最大分別，就是麵包當中的麵筋組織和酵母。酵母在麵包發酵時不斷工作，產生副產品二氧化碳並膨脹，而 ...

麵粉通常選用高筋麵粉，因為麵粉筋度越高，蛋白質含量也越高，揉出的麵團黏度強、彈性較好，不過也會依照所需的麵包口感，混合中筋或低筋麵粉一起使用 ...

不管是機器揉面還是手工揉面，最重要的是學會判斷麵團的筋度，而不是糾結在所用時間的長短，材料的不同。如果你還不會判斷自己的麵團是攪打不夠還是攪 ...

... 目的是藉由足夠的麵筋來包覆發酵時所產生的氣體，並讓成品帶有嚼勁；低筋麵粉（Cake Flour）則大多用來製作口感鬆軟的蛋糕。筋性即為做成麵團後的 ...