麵包發酵次數

麵包有兩次發酵，第一次發酵又稱之為主發酵，正是在主發酵的過程中，麵團才慢慢從麵粉變成了有生命力的組織，使麵團有了味道，發酵賦與了麵粉活力。

很多人都說，麵包剛出爐那股誘人的香氣來自於麵粉的麥香味道， ... 很多人認為，在合理範圍內，麵包發酵次數越多，時間越長，組織和口感會越來越好。

完成攪拌後的麵團，接著就要進行發酵。依照麵團的不同，需要發酵的次數和時間長短都不太一樣。通常以3次為基本，一般來說可分為：攪拌後的「基本 ...

很多人烤出表面不平整的麵包第一個直覺可能會認為是整形不佳，麵團的表面張力沒有做出來導致坑坑洞洞的。這...

一般來說，製作麵包時，麵團發酵次數越多，麵包的風味就相對越好，但生產周期較長。我國目前採用三次發酵法的很少，東北地區的部分食品廠仍採用三次 ...