麵包發酵次數

很多人烤出表面不平整的麵包第一個直覺可能會認為是整形不佳，麵團的表面張力沒有做出來導致坑坑洞洞的。這...

麵包塌陷有多種原因，比如發酵過度，沒有烤熟，烘烤過程中開啟烤箱，麵包 ... 在28～32度之間溼度在70～80左右根據不同的麵包也有不同的發酵次數哦.

第一次發酵被稱為基礎發酵，確保發酵完全。 第二次室溫15分鐘被稱為鬆弛，是為了保證整形的時候均勻。 第三次是最後的發酵。 一般基礎發酵需要發酵到 ...

一般來說，製作麵包時，麵團發酵次數越多，麵包的風味就相對越好，但生產周期較長。我國目前採用三次發酵法的很少，東北地區的部分食品廠仍採用三次 ...

完成攪拌後的麵團，接著就要進行發酵。依照麵團的不同，需要發酵的次數和時間長短都不太一樣。通常以3次為基本，一般來說可分為：攪拌後的「基本 ...