麵團鬆弛太久

“将面团静置松弛XX分钟”，这几乎是我们制作面包面点最常见到的一句话了。有些同学按部就班的照着做了，有的同学可能没太当回事。的确，松弛看上去是个很 ...

主要功能是使麵筋熟成鬆弛，發揮最佳延展性。簡易判斷是否發酵完成，可用乾手指沾上乾麵粉，輕壓入麵糰中，壓入的孔洞不會回彈（圖7），表示已發酵 ...

麵團太濕黏麵包進爐塌陷?1. ... 麵團整形的時候會回縮整形時麵團會回縮,代表鬆弛的時間不夠.可以蓋上擰乾的濕布再讓麵團休息5-10分鐘 ... 麵團搓揉攪打太久是否不好?

鹽在麵團裡揉整初期的作用是，先鬆弛麵筋再透過機械性反覆揉整，慢慢形成麵筋交鏈而開始變得緊實有彈性，因此忘了加鹽的麵團就會顯得特別黏手，讓人誤以為 ...

製作麵包時,我們大多會採取中間鬆弛,如果中間鬆弛到位，麵包的口感也會變 ... 網目彈性稍微不足‚相反的中間鬆弛太長的話,整形時麵筋的彈性過於疲乏。