麵包發酵過度

然後今天做了菠蘿麵包，這次測試一樣用烤箱發酵， 發一小時，結果按下去麵團消風 。不過後來鬆弛跟二發甚至進烤箱後麵團還是有持續長大。

我在做吐司時，因為有用手機計時，所以不會發酵過度。 但凡事總有例外，目前為止，就有兩次發過頭的情形。 第一次是在低溫發酵時發生的。

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有在家自製麵包的朋友應該都加減曾遇上過「過度發酵」的狀況，所謂的過度發酵即是麵團因發酵過程沒掌控好，酵母菌的過度作用使得麵團的筋度以及風味都 ...