歐包過度發酵

但是進烤箱的時間太晚了，麵包無法漲到很飽滿，冷卻後會塌。但因為酵母是天然酵母，動作反應比較慢，加上歐式麵包比較紮實，所以回塌的情形並不明顯，不過 ...

想要製作出理想或真正像樣的歐式麵包，就必須懂得並善用『預先發酵– ... 膨脹的快(發酵的快)，但隨之而來的就是容易過度產生酸味(或過強酒味) 與伴隨 ...

紅糖麥香歐包這是有著原始樸實味道的健康麵包，用料簡單，做起來也不麻煩。對麵團的要求不高，不需要揉出薄膜，起吃來可口好吃，非常適合新手操作。第2步 ...

照片：放於發酵布上做最後發酵的歐式麵包，很喜歡此時麵團呈現的寧靜舒服感） ... 發酵過度的麵團：若手指一按下，麵團便癱軟無力，凹痕周圍甚至塌陷 ...