麵包發酵過度

麵包過度發酵的原因有許多，主要是溫度、時間和濕度，其它如麵團的筋性、水份、酵母.....等等也會影響。 今天想依我個人的經驗來談談最後發酵階段如何防止 ...

抑或發酵不足/過度。 每個老師與師傅都有其判斷是否發酵完成的標準。即便學習了一種新的判斷發酵方式，每個人的感受也不盡相同。隨著麵包師對口感的 ...

☆【麵包講堂｜ 味覺的感動Émotions De goût 謝佳陵：檸檬麵包、黑糖核桃鄉村、起司貝果、巧克力貝果】☆ #精品界麵包#生吐司界的愛馬仕#經18小時18度C ...

然後今天做了菠蘿麵包，這次測試一樣用烤箱發酵， 發一小時，結果按下去麵團消風 。不過後來鬆弛跟二發甚至進烤箱後麵團還是有持續長大。