麵團鬆弛時間

麵團過於緊實，那麼就需要較長時間來鬆弛，使其恢復延展性；反之，則可以縮短鬆弛時間，提前進行下一步驟。 04整形. 整形，能將麵團賦予各種各樣的外形，主要功能 ...

麵糰經過滾圓過程後產生麵筋韌性，需經短時間的鬆弛發酵，才能再進行下一步驟的整型，此過程稱為中間發酵。整型時麵糰如有「縮」的情形發生，則表示 ...

二.程度判定醒發通常是在28~29℃溫度和相對溼度70~75%左右的條件下進行。主食麵包麵糰的醒發時間大約為10~12分鐘，花色麵包為12~17分鐘，硬麵包為15~20分鐘 ...

鬆弛其實很簡單，就是將麵團放在一旁（表面通常會蓋上保鮮膜或濕布防止乾燥），然後什麼也不用管，讓它靜靜的呆上一段時間。一般放在室溫就行，但如果 ...

製作麵包時,我們大多會採取中間鬆弛,如果中間鬆弛到位，麵包的口感也會變得較好,有了中間鬆弛,對於麵糰的狀……