麵團鬆弛時間

麵糰經過滾圓過程後產生麵筋韌性，需經短時間的鬆弛發酵，才能再進行下一步驟的整型，此過程稱為中間發酵。整型時麵糰如有「縮」的情形發生，則表示 ...

二.程度判定醒發通常是在28~29℃溫度和相對溼度70~75%左右的條件下進行。主食麵包麵糰的醒發時間大約為10~12分鐘，花色麵包為12~17分鐘，硬麵包為15~20分鐘 ...

在眾多的麵包師傅的經驗可得出：建議的鬆弛時間是在15~20分鐘。這時候足以毫無困難的進行整形了。若你還對這個時間有所保留，不妨試下以下的驗證手法：.

鬆弛其實很簡單，就是將麵團放在一旁（表面通常會蓋上保鮮膜或濕布防止乾燥），然後什麼也不用管，讓它靜靜的呆上一段時間。一般放在室溫就行，但如果 ...

讓麵筋熟成鬆弛，使麵團具有最大延展力，能烘烤出體積膨大的成品。 溫度：28℃. 相對濕度：75~80%. 發酵時間：60~90 分鐘. 中間發酵. 使麵團再次鬆弛 ...