每餐計算卡路里,為什麼我還是不瘦?

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很多人從決定減肥那一刻起,就下載了一個計算熱量的APP,認為只要吃進去的少於消耗的卡路里就會瘦。

但是,我想告訴你的:卡路里理論有致命的缺陷



首先讓我們看看什麼是卡路里?


卡路里(Calorie)這個詞源自於拉丁文中的calor,也就是熱量的意思。

這個深入人心的能量計算單位的定義是,讓一公斤水升溫1攝氏度所需的熱量就是一千卡。

不過,卡路里這個單位是未被納入國際單位體系的,被認證的能量單位是焦耳。

換算過來就是一個小卡等於4.2焦耳,一個大卡則是4.2千焦耳。

儘管卡路里沒有官方身份,但談到營養和減肥,都離不開卡路里這個概念。

傳統觀念認為「一卡路里就是一卡路里」,就是無論你多吃了100卡路里的奧利奧,還是100卡路里的西蘭花,你就長胖100卡路里的體重。

只要保證每天的卡路里攝入量小於或等於消耗量,就能讓體重下降或持平。

這是所有人都堅信的「減肥基本法--能量平衡法」

減肥=攝入能量<支出能量


絕大多數減肥方法都是以此為核心,絕大多數人對於減肥的認識也大致如此。

且不說運動器材上的熱量消耗統計,各種減肥app里都要求我們計算食物熱量,各種運動app也會在運動結束顯示「燃燒」了多少熱量。

就連微信、QQ、微博這種社交軟體都爭先恐後告訴你:你今天走了多少步。

所以不少人都恨不得把卡路里的攝入量精確到小數點後幾位。

每次進餐前,都得仔細地控制卡路里的攝入量和計劃著待會做多少運動來補償。

但是也有不少人有這樣的疑問,這種方法真的靠譜嗎?

答案是:不靠譜!沒卵用!



如果想用熱量計算法來減肥,其紕漏可能會多到讓你懷疑人生。

越來越多的證據證明:用計算卡路里的方法減肥是個極其糟糕的主意。

其中最主要的問題就出在,複雜的人體並不是一個彈式熱量計。

人類消化食物的過程,絕對不像用火燃燒食物這麼簡單。

它還存在著各種食物與人體、人體與細菌、細菌與食物間等的明爭暗鬥,變量多到數不盡。


一、卡路里算不出食物分解的速度,也算不出血糖震盪的速度

卡路里理論雖然可以解釋身體儲存能量的改變,卻沒有考慮到能量改變的速度。

也就是說卡路里算不出食物分解的速度,也算不出血糖震盪的速度。

舉個例子:同樣是100卡的食物,由於分解速度不同,使得體內能量供給的平穩程度也不同。

結果就是。

吃了100卡自以為熱量低的水果,反而會增脂,吃了100卡自以為熱量高的五花肉反而燃脂。

所以,卡路里理論對於能量供給的速度欠缺考慮,結果就是越計算卡路里,身體越出問題,胖的瘦不下去,瘦的胖不起來。


二、卡路里是看不出營養密度的

100卡的玉米片由於加工過度,所剩的營養成分已經很低了,研究結果表明它們實際上連樹皮都不如。

但是,100卡的高質量奶油里,卻含有30多種營養成分,包括了豐富的脂溶性維生素A和維生素D。

同樣的卡路里,營養密度完全不同,100卡的玉米片營養密度很低,100卡的優質奶油營養密度很高。

如果我們為了減脂,天天吃玉米片,很容易就會造成營養不良,體內組織合成原料就會不足,時間長了就會出現代謝問題。

代謝一出問題,跟它相關聯的內分泌系統也會出問題,我們的燃脂體質就更是會出問題,不但不會瘦,反而會引發營養不良型肥胖。

所以,我們對於深加工食品上的「低卡路里」標識需要特別注意,因為只要是營養密度低,就算是低卡路里,對於燃脂同樣沒有任何好處。


三、精確計算卡路里的攝入是不可能完成的任務

你是怎麼計算食物卡路里的?我能想到計算卡路里的方式基本上是看書、上網或下載相關APP去查詢某種食物的熱量數據,查看食品包裝上註明的卡路里數,然後根據這個來計算。

但你想過這些數據靠譜嗎?

首先,食品包裝上的數據會有20%左右的偏差!


其次,食物本身存在巨大差異,比如牛肉因為部位不同,脂肪、碳水、蛋白質比例不同,卡路里相差甚遠,牛裡脊、後臀尖、牛肋骨肉、牛腰脊肉...等各個部位,想想你自己身上各個部位脂肪含量就很容易理解了。

再有就是牛跟牛之前存在很大差異,畢竟,你跟我不一樣,所以牛跟牛之間的差異你也可以理解了...所以,就算APP上的數據都是準的,也就是個相對平均數而已。

再次,這種粗放平均式測量並沒有把個體差異納入考慮:

1. 吸收能力:前面已經說過了影響消化吸收的變量很多,所以每個人對營養物質的吸收能力差異極大,即使是進食同樣數目的食物,腸道工作得更有效率的人能夠吸收食物中更多的卡路里。


2. 加工方式:食物的加工方式對卡路里的實際吸收率有不可忽視的影響。

簡單來說,食物被加工的程度越高,腸道對它的消化就越徹底,吸收的卡路里就越多。

舉個例子,你從五分熟、七分熟、全熟的牛排中獲得是能量就是不同的。

可見,食物有多少卡路里,和人體真正吸收了多少卡路里完全是兩回事。

單純看一個卡路里的標籤完全就是糊弄事兒。


3. 食物種類:比起碳水化合物,身體對蛋白能量的吸收效率更低。

身體大約只能攝取蛋白質所含能量的70%,但能夠攝取碳水所含能量的95%以上;每克碳水化合物和每克蛋白質大約都包含4卡路里。

所以你吃下去同樣重量的碳水和蛋白,但其實你身體吸收的卡路里卻相差很大!


四、想精確計算我們消耗掉的卡路里也很困難

1. 食物熱效應:咀嚼食物、消化食物、把食物分解吸收其中的營養物質也需要消耗熱量,這叫做食物的熱效應,同樣由於個體差異,難以估算。

2. 基礎代謝率:

人類的基礎代謝能力在一個恆定的範圍內(這意味著多運動也不能減肥),但仍然存在一定的個體差異:體脂比、器官尺寸、基礎體溫和遺傳差異等都會影響基礎代謝率。

例如一個正常成年女性的基礎代謝約為1500左右,低的1200,高的能到1800,一高一低能差出600大卡左右。

而同一個人的基礎代謝率受情緒、荷爾蒙分泌、壓力水平或者生活作息改變的影響也會發生變化,比如基礎體溫或者環境溫度,夏天我們的基礎代謝會比冬天要高。

因此,運動手環、健身APP、跑步機告訴你消耗了多少卡路里,也是根據實驗或大數據統計得出的平均數據,跟你自己的實際消耗並不一致。


五、人類自身的自欺欺人

有實驗表明人類非常喜歡自欺欺人,常常忘記把自己正餐之外的零食和加餐納入計算。

你可以回顧一下自己用app記錄每日熱量的情景。


1. 是否可以準確無誤的記錄每餐吃的食物種類與數量?

【剛剛吃了差不多有200g聖女果,記錄下。

】記錄完了,吃了碗裡剩下來的200g懶得記錄了【反正這個也沒多少熱量,差不多就行了!】


2. 是否會將餐外飲料、甜品、冰棍、薯片等計算在內?

【剛剛吃的那個冰糕,算了,不記了!】【那個薯片我就吃了2片,不用記】【剛喝的那個水我也不知道裡面都有啥,好麻煩,就一杯水不記了】


3. 運動後是否會覺得自己消耗了好多熱量,多吃一點沒事,然後沒有記錄多出來的食物數量。

【今天消耗了好多熱量,多吃一點沒事…… 反正都消耗掉了,吃這一塊蛋糕不用記了】


4. 在記錄時找不到合適的品類,就找一個差不多的來記錄或乾脆不記了。

比如奶茶,只有一種,但你喝的其實裡面放了超多種配料。

【這個奶茶,app里沒有啊,誰知道裡面這些都是啥算了隨便找一個差不多的得了,麻煩死了,不記了】


5. 記錄時不知道自己吃了多少克重,就隨意記錄一個感覺差不多的克重,其實自己對克重根本沒概念。

【剛在外面吃的,也不知道吃了多少,我覺得大概也就不到200g,就這樣吧】

然後呢?

app通過分析,告訴你今天還應該吃多少卡路里。

但其實,你早就已經超過了這個數值!

但你看到APP建議,就又多吃了一個蘋果(自己覺得超健康,超完美!)

這就是很多人以為自己在堅持1800大卡的飲食方案,實際上往往攝入超過2500大卡的原因!

這樣的「減肥」當然沒有效果。


我勸你放棄計算卡路里

停止計算卡路里,為什麼不可以?


【不行啊!不算卡路里,我怎麼知道吃了多少?怎麼知道今天攝入是不是超限了?我怎麼知道今天的攝入有沒有小於消耗?沒有「熱量缺口」還怎麼減肥?】


你可以找到一萬個必須依賴熱量計算(以及能量收支的觀念)來減肥的理由,其實原因說到底只有一個:【不算卡路里——我覺得……我怕……不行,我一定會變胖的!】

講真,過去幾十年里,沒在算卡路里的時候,你不也活的好好的嗎?

你說【可是我就是這麼變胖了啊!】

的確,每天的攝入都遠超過消耗,我們會發胖。

這是現實,也可以說是你變胖的原因,但這不應該變成你減肥的理念。

(長期)攝入>實際所需,你肯定會變胖,但是你想變瘦,想減肥,單純的追求攝入<消耗,並以此為「方法」,堅持管住嘴+多運動,真不一定行得通。


讓你變胖的是什麼?

你胖,不是因為你沒有「管住嘴邁開腿」,不是你沒有關注所謂的能量收支平衡,而是因為一步步陷入易胖體質的飲食模式

你現在總是「管不住嘴」,可這一切的根源是你「想吃」,而不在於你吃了多少。

通過計算卡路里限制攝入,在短期也許能讓你不再吃過量,可是這不會改變你「想吃」的念頭,反而會讓你更加想吃。

為了解決這個問題,你要知道是什麼讓我們發胖?!



到底是什麼讓我們發胖?

首先,我要讓你知道碳水(糖)進入人體後會發生什麼?

當你吃一片麵包(饅頭),你的唾液馬上會將它分解成糖。

這些糖進入腸道後消化快、吸收好,迅速進入血液,血糖大幅度升高!胰島素嚇壞了,趕緊分泌多多的好讓血糖降下來。

但胰島素同時還是一個幫助儲存脂肪的激素! 它在降血糖時順便幫你儲存了脂肪!存儲了脂肪!存儲了脂肪!

總吃這種高糖食物,胰島素總被嚇到,就會產生胰島素抵抗,身體的反應就是——吃完就餓,總想吃高糖食品,繼續吃高糖食品,繼續分泌胰島素儲存脂肪……惡性循環!!!

我們就這樣越來越肥了!



知道了吧,是讓我們發胖!就算你吃的再少,都是高糖食品也一樣會胖!而且上癮!上癮!

你說你可以忍著不吃!好吧,我相信你有超人的意志力,可以忍一時!節食會降低身體的新陳代謝,讓你進入低消耗狀態。

燃脂更少的同時,吸收更好!只要吃一口立刻存成脂肪!這就是節食減肥會反彈的原因!

所以,減肥成功的基礎是飲食,但不是吃多麼少,而是如何選擇食物的種類!


為什麼我不建議你計算卡路里?

去觀察下自己身邊的瘦子朋友,他們吃飽就停維持身材的「秘訣」,可不是腦子裡時刻計算著卡路里,很多人甚至都不知道千焦和大卡的換算關係。

瘦子吃飽就停是無意識的行為,與其說是瘦子的「能力」,不如說是他們的飲食習慣

你和瘦子的差別不是多少多少斤,而是飲食習慣。

計算卡路里,很容易讓你過分依賴自我限制、過分依賴外界工具APP來達到減肥的目的。

你有沒有一種被控制的感覺?



當你計算卡路里的時候,發生了什麼?

【臥槽?我吃一個麥辣雞腿堡,得跑兩個小時才能『消耗』掉啊!】

【我今天跑步那麼辛苦才消耗那點熱量,晚餐還是別吃了,不然白跑了!】

【今天消耗了很多熱量,多吃一點沒事~】

【早餐午餐已經攝入達標了,晚餐不能吃了!】

【晚上要吃大餐,那我白天少吃點,不然攝入超標了!】

【玉米片零食!這個無油是健康的,等等,讓我看看熱量——臥槽,比奧利奧都高!滾粗……哎呀還是吃一口吧,健康的應該不會胖……媽蛋竟然全吃完了,我怎麼就是管不住嘴!——今天的飯就不吃了!】

單純限制卡路里的攝入,你可能從此三餐不再規律,放棄蔬菜、蛋白質、優質脂肪……節食飢餓有可能會產生短期效果,但無法讓人長期堅持,而一旦「破功」,反彈是必然結果,減10斤反彈20斤比比皆是!

我希望你可以把對能量收支的關注,轉移到對食物品質的關註上,去感受身體的反饋,比計算和觀測能量的收支有意義的多,而且——瘦子也是這樣做的呀。

所以,現在趕緊馬上刪除手機里的各種熱量計算APP,不要再被它控制了!



正確的減肥姿勢是什麼,該怎麼做?

如果你懂的只有能量守恆的話,那麼減脂這場戰役,你基本就已經輸了。

減脂的關鍵點並不在於少吃,而在於調整飲食結構!選擇正確的食物!

所以,你除了要了解熱量,更重要的是要了解脂肪是如何生成和分解的。

當你通過好好吃飯關注自身感受時,你會在吃飽吃好的情況下一個月瘦10-20斤!而且永遠都不需要再擔心發胖!

你會發現減肥是一件很快樂且非常容易的事兒!


你會關心的問題:

1. 是糖讓我們發胖,那就是說如果我吃了很多脂肪,也不會發胖嘍?

當然會發胖啊。

如果脂肪攝入過多,大大超出身體需要的熱量,則會降低減脂效果,甚至導致增肥。

這是因為脂肪吃太多,身體的「燃料」大部分只是食物提供的脂肪,只燃燒了很少的體脂肪,甚至把剩餘的食物脂肪儲存起來。

換句話說:吃的燃料過多,身體沒有機會燃燒身體脂肪,所以你是不會瘦的。


2. 「無需限制卡路里」就是可以隨意多吃嘍?

並不是可以隨意暴飲暴食!我沒有否認卡路里理論,我也沒有資格否認。

我不是說卡路里不重要,當然很重要。

但問題是當我們執著在卡路里上時,會忘記食物品質的重要性,只專注在算數上了。

而當我們專注在要吃哪些高品質蛋白質和脂肪還有低碳水蔬菜時,體重自然會往下掉!會不再感到飢餓,身體會感覺更舒適,整體健康會變好!只是強調當你專注在食物品質上時,卡路里相對不那麼重要,因為這樣的飲食很難讓我們吃超標。

普通的低脂飲食每餐之間很容易餓,還要嚴格控制卡路里(7分飽),才能達到減肥的目的。

而在低碳水飲食中,你會發現由於吃了大量的膳食纖維蔬菜和優質蛋白質,你會很容易就吃飽了,而且大部分人只要聆聽自己的食慾信號就能瘦,每餐可以吃到9-10分飽。

這是因為蛋白質和膳食纖維的飽腹感很強,自然而然幫我們控制食慾。

所以,我常說「不限制卡路里」不是「無限量吃」,而是說「卡路里雖重要,但是你不需要刻意去計算它們」。



3. 卡路里嚴重超標,我會胖多少?

即使是吃同樣多的卡路里,低碳水飲食比起低脂飲食更不容易發胖。

這是因為低碳水食物不會讓血糖大起大落,胰島素等荷爾蒙也不會大幅震盪,所以身體不容易囤積脂肪。

當然,低碳水飲食法不是暴飲暴食的藉口,很多人在初期嘗到了減肥的甜頭,就開始允許自己肆無忌憚地大吃大喝,每餐吃到肚子發撐。

除非是很大體重基數的人,一般人這樣吃都是很難瘦下來的。

如果你發現自己很長時間沒有瘦了,請調整你的飲食量。

4. 這些人,低碳水飲食法也會很難瘦下來

小基數體重人群:不管你用任何減肥方法,體重基數越小,減肥的效果越差。

這是因為我們的身體出於本能會努力地保持一個健康的體脂率,如果你的體脂率已經很低了(比如小於20%體脂率的女孩),那麼減肥的效果可能大大低於其他大基數的人群。

飲食會保持你不發胖,但繼續瘦下去的效率會很低了。

暴食傾向或飲食障礙人群:這些人群因為身體調節的食慾的激素出了問題,所以無法直接用飽腹感來控制熱量。

就算是低碳水飲食也可能會吃的過多,而導致瘦不下來。



5. 一般人到底應該計算卡路里嗎?

對於大部分普通人,冬娃推薦的方法是:

餓了就吃:不需要計算卡路里,更不要和自己的食慾做鬥爭,只選對的高品質食物【種類】吃。

飽了就停:可以吃到感覺飽但不會撐(9分飽),吃到滿足不會饞。

不餓不吃:如果身體沒有餓的感覺,即使到了飯點,也不要強迫自己吃東西,完全可以省略過某一餐。

每天吃一餐還是三餐、四餐都取決於你自己的生活習慣。

但要保證自己不會感覺到飢餓感。


6. 為什麼我減脂餐XX天了,只瘦了XX斤?

不要給自己定過高的目標,也不要嫉妒別人的減肥效果——李磊就是瘦得飛快,韓梅梅就是減肥特慢,這和年齡、性別、代謝狀況、體重基數、基因、活動量都有關係。

給自己多一點耐心,減脂本來就是件細水長流的事。

十年長的脂肪,不可能十天減下去。

我是國際高級營養師莎拉冬娃

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