只吃蛋白不吃蛋黃？營養師揭營養好處，別把精華浪費了！

反而蛋含的卵磷脂、膽鹼等可以幫助脂肪代謝，所以吃蛋時最好整顆吃才能完整的營養。

至於一天可以吃幾顆蛋呢？關鍵還是要看個人健康狀態，原則上，沒有高 ... 首頁 / 飲食飲食只吃蛋白不吃蛋黃？營養師揭營養好處，別把精華浪費了！擔心膽固醇超標，只吃蛋白不吃蛋黃？營養師揭營養好處，別把精華浪費了！UnsplashbyMustafaBashari 高敏敏營養師 2021-08-16分享傳送A+編按：雞蛋是人體獲取優質蛋白質的良好食物來源之一。

不過，卻有不少人在食用雞蛋時，因口感乾澀不易吞食，或擔心膽固醇超標等原因，而將蛋黃丟棄，只吃蛋白。

讓營養師高敏敏忍不住表示，如此一來將錯過雞蛋裡的營養精華，實在可惜！同時，也分享一張「蛋黃VS蛋白營養一覽表」，揭開兩者的營養差異。

你喜歡吃蛋黃還是蛋白呢？營養師每天早餐都會吃一顆雞蛋，雞蛋是很好的蛋白質來源。

但過往門診上很多人都說不愛吃蛋黃，只吃蛋白！那就真的太浪費營養了，精華都在蛋黃裡呀！營養師在這邊奉上「蛋黃、蛋白營養圖鑑」，給大家。

蛋黃（約17g）熱量：52kcalC／P／F：0.6/2.6/4.6g維生素A：276IU維生素B12：0.5µg葉酸：27.2µg鈣：27mg鋅：0.6mg膽固醇：200mg（以上數值為一顆雞蛋之平均數值）蛋白（約39g）熱量：20kcalC／P／F：0.2/4.4/0g維生素A：0IU維生素B12：0.04µg葉酸：0.7µg鈣：2mg鋅：0mg膽固醇：0mg（以上數值為一顆雞蛋之平均數值）圖／蛋黃VS蛋白，營養一覽表。

高敏敏營養師提供有沒有發現，蛋黃的維生素A、葉酸、鈣質都比蛋白豐富很多！可以幫助黏膜的健康、對備孕懷孕的媽咪們很好、增加保護力！蛋白則是無膽固醇的優質蛋白質來源，很多健身運動人士很愛！幫助增肌減脂，他們皆為優質蛋白質的好來源。

蛋黃膽固醇很高？營養師：「食物膽固醇對血膽固醇影響並不大」但許多人認為蛋黃膽固醇很高，導致吃蛋時只挑蛋白吃。

這是觀念要導正：「食物膽固醇對血膽固醇的影響並不大」，人體膽固醇70%大部分都是身體自己合成的！僅有30%是來自吃下肚的食物，而過多的壞脂肪才是刺激身體合成壞膽固醇的主要原因。

例如：甜點、炸物、麵包奶油⋯等。

一顆正常大小的雞蛋，約含210mg的膽固醇，是低於每人每日建議攝取量（300mg）以下的！對身體的影響不大！反而蛋含的卵磷脂、膽鹼等可以幫助脂肪代謝，所以吃蛋時最好整顆吃才能完整的營養。

至於一天可以吃幾顆蛋呢？關鍵還是要看個人健康狀態，原則上，沒有高膽固醇血症、高血脂症的人，每天吃到2～3顆雞蛋對身體是ＯＫ的！但若本身有血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者，一天應少於1顆（雞）蛋黃的攝取量。

但最重要的還是平時飲食的攝取，避免油炸、油煎、油酥的反式脂肪和飽和脂肪料理比起不吃雞蛋才是更聰明的做法！而一顆雞蛋約等於一份蛋白質的量，也建議可以跟豆製品、魚肉、雞肉等肉類食物相互均衡食用，一天約6~8份蛋白質。

關於蛋的迷思也不少，我們以後再來慢慢破解！※本文由高敏敏營養師授權提供，原文請點此。

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