吃雞蛋到底對身體好不好？ - 天下雜誌

但他強調，雞蛋不應該每天吃，風險比好處大太多。

他建議偶爾吃蛋、搭配降膽固醇藥物statin吃。

費南德茲與羅伯茲立場相反，她堅稱雞蛋對人體沒有不好 ... 回首頁 English 免費訂閱電子報 2022最權威全球預測立即報名 搜尋 頻道分類 財經 理財五角課 貿易戰 財經焦點 財經週報 投資理財 產業 製造 服務 金融 科技 國際 國際週報 兩岸四地 東南亞 亞洲 歐洲 美洲 非洲 紐澳 管理 管理 行銷 創新創業 人才 職場競爭力 環境 永續發展 氣候變遷 環境 能源 教育 教育趨勢 創新教育 親子教養 人物 大師觀點 CEO觀點 人物特寫 政治社會 政治 政策 社會現場 調查排行 2000大調查 兩岸三地1000大 快速成長企業100強 CSR天下企業公民 標竿企業 金牌服務業調查 縣市調查 2000大調查資料庫 健康關係 健康醫療 兩性關係 心靈成長 時尚品味 時尚精品 旅行 設計 藝文 影視 運動生活 運動 生活 重磅外媒 經濟學人 BBCNews中文 日經中文 德國之聲 路透社 專欄作者 多媒體 數位專輯 互動專題 深度專題 品牌專區 數據圖表 資料新聞 數字說話 圖表動畫 調查報導 聽天下 重磅封面 財經週報 國際聚焦 天下好讀 記者開講 好主管的12樣禮物 創新突圍軍師 四端看天下 大數據，熱品牌 天下書房 天下影音 雜誌 策展 企業突圍 傳承接班 數位轉型 創新突圍 經營管理 Off學 風格 文化 旅行 美食 特色頻道 未來城市@天下 [email protected]天下 獨立評論@天下 創新學院 天下學習 我讀網 換日線 天下影音 微笑台灣 粉絲專頁 官方instagram 官方Line 本日必看 寇世勳之弟、前海軍菁英創業　養出200億「大猩猩」衝美國上市 健康關係 健康醫療 吃雞蛋到底對身體好不好？ 有些專家說，雞蛋很好吃，但考慮到它對心臟的風險，還是別吃比較好。

另一派專家相信，研究已經證明吃雞蛋跟心臟疾病風險增加無關，誰說得比較對？ 29844瀏覽數 圖片來源：shutterstock 分享 其他 編譯 樂羽嘉 天下Webonly 發布時間：2018-11-29 更新時間：2018-11-30 29844瀏覽數 多年來，雞蛋幾乎是健康早餐的同義詞，但接著風雲變色，醫生和營養專家開始呼籲不要吃雞蛋，特別是如果你很擔心心臟疾病的話。

問題在於，雞蛋包含了你不想要的膽固醇，而以特定方式烹調的雞蛋吃進肚裡，會讓我們攝取愈多飽和脂肪。

但雞蛋也富含蛋白質及其他重要營養，部分科學家因而主張吃雞蛋的好處大過風險。

美國心臟病學會和美國農業部都上調了雞蛋的每日安全攝取分量，這代表對於雞蛋的警告或許言過其實了。

然而，對很多科學家來說，飲食中的膽固醇和脂肪風險再明顯不過。

那我們到底要不要吃雞蛋？ 不贊成吃雞蛋的《美國心臟病期刊》主編羅伯茲（WilliamC.Roberts），與認為雞蛋利大於弊的康乃迪克大學營養學教授費南德茲（MariaLuzFernandez），分別告訴你他們為什麼支持或反對吃蛋。

羅伯茲表示，動脈粥樣硬化（Atherosclerosis）就是由膽固醇造成，血液中愈多膽固醇，心臟病發的風險愈高，而人類食物中膽固醇最集中的就是雞蛋。

他提出幾個因素支持自己的論點。

第一，動脈粥樣硬化在實驗上很容易達成，只要你給老鼠或猴子高膽固醇飲食，硬化塊就會迅速在動物血管中出現。

第二，膽固醇會在血管硬化塊中出現。

第三，高血膽固醇的社會，發生動脈粥樣硬化的情況遠多於低血膽固醇的社會。

第四，降低血膽固醇濃度，特別是低密度脂蛋白，會降低動脈粥樣硬化的機率。

廣告 羅伯茲承認，雞蛋確實有些好處，包括富含蛋白質、很少脂肪，只有1/3脂肪是飽和脂肪，卡路里相對低（約75大卡），富含礦物質和維他命。

但他強調，雞蛋不應該每天吃，風險比好處大太多。

他建議偶爾吃蛋、搭配降膽固醇藥物statin吃。

費南德茲與羅伯茲立場相反，她堅稱雞蛋對人體沒有不好。

費南德茲說，大量研究證實吃蛋與心臟病風險增加之間沒有關聯。

美國農業部也同意，2016年1月公布的做新飲食指南中不再建議飲食限制膽固醇。

她提出兩個重要論點，首先，血液中的膽固醇，與吃含膽固醇的食物之間，沒有直接關聯。

我們吃的膽固醇，最後不必然會進入血液，因為我們的消化系統會消除大半吃進來的膽固醇。

她說，每個人平均吸收進血液的膽固醇，只有吃進去膽固醇的20-60%，有些人只會吸收5%。

廣告 第二，我們的身體自然會製造並調節膽固醇濃度，所以就算不吃任何膽固醇的素食者血液裡也一直會有膽固醇。

但即便有人吃了大量膽固醇，身體也有機制指揮細胞去減少製作膽固醇，來維持血液內的定量膽固醇。

有些情況下，吃蛋可能提高高密度脂蛋白（HDL），也就是好膽固醇，因為HDL會消除動脈中的膽固醇，讓它回到肝臟，再排出身體。

有時候，雞蛋會在不提高低密度脂蛋白（LDL，壞膽固醇）的情況下提高HDL，因此增加好膽固醇對壞膽固醇的比例。

其他情況下，吃蛋可能會同時提高LDL和HDL，因此維持一定比例。

費南德茲自己在實驗室做了12項與雞蛋有關的飲食干預研究，讓兒童、年輕男女、老人、肥胖人口、代謝症候者及第二型糖尿病患每天吃2-3顆雞蛋，結果一貫顯示雞蛋不會增加心臟病的生物標記，包括壞膽固醇對好膽固醇比例。

廣告 部分研究認為，雞蛋會害草食動物罹患心臟病，但這些實驗中的動物（兔子和猴子）一天可能吸收超過3000毫克膽固醇的飲食，而雞蛋一般只有約200毫克膽固醇。

至於有人觀察到高膽固醇社會心臟病風險較高，但風險較高的國家，飲食中通常也有較多飽和脂肪，會增加LDL。

雞蛋對健康的好處如下：整顆雞蛋包括幫助骨骼健康、預防心臟病的維他命D，雞蛋蛋白質有助維持所有年齡民眾的肌肉強度，減少老人的肌肉流失，也能防止低收入戶營養不良的問題。

雞蛋包含葉黃素和玉米黃素，能幫助預防老化相關的黃斑部退化。

雞蛋也是膽鹼非常好的來源，這種營養可以對抗認知障礙和脂肪肝。

雞蛋也含有維他命A和生物素。

廣告 哈佛公衛學院表示，雞蛋或許並非最適當的早餐選擇，但也不是最差的，偏好健康飲食的人可以中度至低度食用雞蛋，盡可能選擇植物性蛋白質。

（資料來源：WSJ、HarvardTHChan）   相關熱門主題 訂閱天下每日報（每週一至週五發送） 天下編輯精選國內外新聞，每天早晨發送，也可以聆聽語音朗讀 訂閱天下每日報 編輯精選新聞，早晨寄送 訂閱 感謝您的訂閱！ 請查看您的信箱，我們將寄送驗證信給您，確保未來信件會送到您的信箱 #蛋 #雞蛋 #吃蛋 #膽固醇 你可能有興趣 【環遊新北走近29種生活】水保之鄉看見新石碇｜廣編企劃 最新訊息 領取首訂優惠3個月$399(原價$699) 訂閱天下雜誌電子報 天下雜誌當期內容的精華與延伸，每周三發送最具時效性的深度內容 立即訂閱 您已成功收藏此文章 您已成功取消收藏此文章 請先登入或註冊登入會員後，即可收藏文章 註冊 登入 請先登入天下雜誌會員 文章PDF檔案下載為全閱讀專屬功能，若您還不是天下全閱讀訂戶，請先訂閱。

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