【綠主張】肉品解凍學問大！專家教你3招維持食材新鮮、美味 ...

「冷凍」已成為現代食品常見的保存方式，可以讓食物擁有更長的保存期限。

然而在調理之前，須以正確的方式解凍，才有辦法維持食物的營養、鮮度與口感。

解凍的方式相當多種，要怎麼做才能吃得安心又美味呢？我們訪談了國立臺灣海洋大學食品科學系的張正明教授，向他請教冷凍食品（尤其是冷凍肉品）的解凍祕訣。

肉類的水分含量在65%～80%，肌肉組織飽實、細胞間隙很小。

慢速或長期冷凍情況下的肌肉組織；空白部分為冰晶，細胞萎縮。

-2～-5℃稱之為「最大冰晶生成帶」，約8成水分在此時凝固成冰晶。