談選擇食用油的幾個基夲觀念- 星陽有限公司

富含Omega-9 (單元不飽和脂肪酸) 的，依序為：葵花晶鑽(86%)、苦茶油(82%)、橄欖油(71%) 、芥仔油(62%) 、花生油(48%)。

○ 富含Omega-6的，依序為：葡萄籽油(73%)、葵花油 ... 星陽有限公司最新消息公司介紹葵花晶鑽油與健康產品介紹購物說明線上購物聯絡我們回首頁 > 油與健康>知識園地>談選擇食用油的幾個基夲觀念談選擇食用油的幾個基夲觀念食用油對身體的影響比你想像的大很多-談選擇食用油的幾個基夲觀念。

  大部份的人都不知道如何選用食用油大部份的人到賣場，面對五花八門的食用油品時，都有一種茫然和無助的感覺。

因此，就隨便選個有廣告的，或最貴的，或最便宜的。

如果你知道不同食用油含有不同的脂肪酸，而不同的脂肪酸對身體及健康有不同的影響，那麼你就會選擇了。

 人為什麼會生病或老化細胞分子原料醫學的專家和醫生認為，細胞分子原料供應的不足、過量或品質低劣(如敗壞油脂、反式脂肪或不飽和脂肪失衡)會造成細胞的內傷，是人體老化或生病的主因。

身體大部分的細胞及器官，都有固定的生命週期，會定期更新的。

衰老是細胞失去更新能力的現象。

因此保健新觀念是提供優質完整原料(指脂肪、蛋白質、醣分子、維生素及礦物質)，讓細胞在更新時可以利用，才能長出更好的新細胞、新器官。

 油對身體的重要性人體內有60兆個細胞，細胞膜有一半以上的成份是脂肪，而這些脂肪是從食物攝取而來的，如果油脂的品質不好，細胞膜會變得不穩定。

許多慢性病都和細胞膜不穩有關，例如皮膚過敏，鼻子過敏，氣喘，視網膜病變，癌症…。

 食用油與脂肪酸的關係食用油與脂肪酸的關係如下圖: 食用油分為植物油與動物油主要結構是脂肪酸不飽和脂肪酸飽和脂肪酸反式脂肪酸多元不飽和脂肪酸單元不飽和脂肪酸 (又稱Omega-9)Omega-3Omega-6  脂肪酸的功能及其對人體健康的可能影響脂肪酸的功能及其對人體健康的可能影響如下: 脂肪酸對健康的可能影響功能性及其生理作用單元不飽和脂肪酸(Omega-9)降低壞膽固醇及增加好膽固醇油質穩定，較耐高温，較不易氧化。

會增加體內好膽固醇，有益心血管的健康。

多元不飽和脂肪酸(Omega-6及Omega-3)同時降低壞膽固醇及好膽固醇安定性差，不適合加熱，易生油煙，氧化會產生自由基，會加速細胞老化。

研究發現:Omega-6的不穩定性是Omega-9的41倍。

而Omega-3的不穩定性是Omega-9的98倍。

飽和脂肪酸同時增加壞膽固醇及好膽固醇油質很穩定，很耐高温，不易氧化，適合長時間加熱。

但是會增加體內膽固醇，易造成肥胖及心血管疾病。

反式脂肪酸增加壞膽固醇及減少好膽固醇常溫下是固態，相當穩定，不易敗壞，可重複高溫油炸，使食物酥脆、賣相好。

因為它不但會增加壞膽固醇，更會降低好膽固醇，因此會大大增加冠狀心血管疾病的發生。

 Omega-3與Omega-6失衡為百病之源談到脂肪酸對人體的影響，不能不提到前列腺素，以下是前列腺素對人體的可能影響： 前列腺素(PGE1)　前列腺素(PGE2)　前列腺素(PGE3)抑制血小板的凝集，預防血栓　引起血小板過度凝集粘稠　能阻止血小板聚合放鬆血管　引發血管收縮導致高血壓　防止血管痙攣，降低三酸甘油脂鬆弛支氣管　引發支氣管收縮　改善神經協調的功能抗發炎反應　導致發炎反應　可抵消PGE2引發發炎的物質控制細胞不正常增生　引發細胞不正常增生　降低細胞中花生四烯酸的量增強免疫系統　壓抑免疫系統　增強免疫系統 ●前列腺素亦可由脂肪酸衍生而來。

一般而言，Omega-6脂肪酸可以衍生出好的前列腺素PGE1及壞的前列腺素PGE2。

Omega-3可以衍生出好的前列腺素PGE1及PGE3。

●問題是，Omega-6如果太多時，壞的前列腺素PGE2就會大量增加。

同時，因為Omega-6會與Omega-3競爭合成酶，阻礙EPA及DHA的合成，導致身體無法維持動態平衡，引起發炎反應、血液凝結、心血管疾病發作及癌化的風險。

●專家建議，Omega-6及Omega-3最理想的比例是1:1。

Omega-6最多不可超過4：1，Omega-3最多不要超過1：5。

●研究顯示，Omega-9的吸收不會影響Omega-6與Omega-3的動態平衡。

 脂肪酸的攝取要維持一定的比例才健康根據美國心臟學會的建議，脂肪酸的比例，最好調整為:食用油脂飽和脂肪酸單元不飽和脂肪酸(Omega-9)多元不飽和脂肪酸 (Omega-6)多元不飽和脂肪酸 (Omega-3)總計美國心臟學會對食用油脂比例的建議0.81.50.50.53.3美國心臟學會對食用油脂比例的建議(%)24%45%15%15%100%台灣人食用油脂每日平均消耗實際與理想有很大的差距2010年，台灣人每日平圴的食用油脂攝取量約66公克，其中飽和脂肪酸大致平衡，Omega-6則偏高16公克，Omega-9偏低10公克，Omega-3偏低7公克。

因此，應該降低Omega-6的攝取量，提高Omega-9及Omega-3的攝取量。

  食用油脂飽和脂肪酸單元不飽和脂肪酸(Omega-9)多元不飽和脂肪酸 (Omega-6)多元不飽和脂肪酸 (Omega-3)總計台灣人每人日平均食用油脂消耗量(公克)172026366依美國心臟學會建議台灣人每人理想每日平均消耗量(公克)1630101066台灣人每日平均消耗實際與理想的差距(公克)1-1016-70   如何選擇食用油？食用油可以按所含不同脂肪酸多寡分類為：● 富含Omega-9(單元不飽和脂肪酸)的，依序為：葵花晶鑽(86%)、苦茶油(82%)、橄欖油(71%)、芥仔油(62%)、花生油(48%)。

●  富含Omega-6的，依序為：葡萄籽油(73%)、葵花油(一般品種68%)、玉米油(58%)、大豆油 (54%)、芝麻油(45%)。

● 富含Omega-3的，依序為：紫蘇油 (63%)、亞麻仁油(53%)。

●  富含飽和脂肪酸的，依序為：椰子油(83%)、棕櫚油(50%)、牛油(46%)、豬油(42%)。

 選擇食用油應該注意的事項：●  冷壓的油都不宜煎、炒及炸(不論冒煙點多高)，因為冷壓的油在高溫下很容易氧化，產生自由基。

常見的冷壓油有：紫蘇油、亞麻仁油、苦茶油、橄欖油、花生油、芝麻油等。

●  儘量避免使用Omega-6含量高的油，因為Omega-6過高會導致發炎、過敏及其他疾病。

另外，台灣人由於外食多，Omega-6的攝取量已經嚴重偏高。

Omega-6含量高的油有:葡萄籽油、普通葵花油(一般品種)、玉米油、大豆油、芝麻油等。

● 多元不飽和脂肪酸(Omega-3及Omega-6)在高溫下會產生大量油煙，這些油煙不但對呼吸道有不良的影響，同時也會產生氧化聚合反應(Polimerization)，這也就是厨房有大量油垢、油漬多而不易清洗的主因。

● 其他注意事項:● 苦茶油:台灣的苦茶仔90%以上是大陸進口，農藥及其他環境的污染是一大顧慮，尤其是冷壓而直接用來涼拌的情況下。

● 橄欖油:西班牙在2001年曾經發現精製的橄欖渣油(黃色透明的橄欖油)中含有致癌物，基本上，歐美的人都不食用精製的橄欖渣油。

一般認為，市面上所賣的純的橄欖油，很可能是用橄欖渣油，調和5-10%的橄欖渣油製成的。

因此為了安全，最好只用冷壓初榨的，避開所有黃色透明的橄欖油。

● 芥仔油:90%以上的芥仔油是基因改造的，而且芥仔酸也是個顧慮。

   建議家中可常備的三種油品:●  烹飪～選用「葵花晶鑽」，葵花晶鑽是全方位的烹飪油，冒煙點高達攝氏240度，可以煎煮炒炸，少油煙。

因為Omega-9含量很高，因此，厨房很乾淨。

同時，味道清淡，可以保持食材原味。

●  涼拌～可以選用苦茶油、橄欖油或芝麻油，記得這些油都必須是冷壓的、未精製的。

●  為了增加Omega-3的攝取量～不妨補充魚油，海豹油，紫蘇油或亞麻仁油。

這幾種油都是用來補充的，不是用來烹煮食物的。

  常用食用油脂肪酸重量百分比  食用油種類飽和脂肪酸單元不飽和脂肪酸(Omega-9)多元不飽和脂肪酸 (Omega-6)多元不飽和脂肪酸 (Omega-3)葵花晶鑽(道禮的品種)6%86%5%0%苦茶油10%82%8%1%橄欖油16%71%10%1%芥仔油6%62%22%10%花生油13%48%32%0%米糠油15%43%39%1%芝麻油15%43%39%1%棕櫚油50%40%10%0%玉米油13%28%58%1%大豆油15%24%54%7%葵花油 (一般品種)12%19%68%1%葡萄籽油12%15%73%0%椰子油83%6%2%0%亞麻仁油10%21%16%53%紫蘇油9%12%15%63%豬油42%44%10%0%牛油46%43%3%1%找產品油與健康知識園地談選擇食用油的幾個基夲觀念橄欖渣油:不是你認為的那種油你知道純橄欖油(Pure)的原料是燈油或橄欖渣油嗎？使用者見證常見的問題與回答最新消息公司介紹葵花晶鑽油與健康產品介紹購物說明線上購物聯絡我們電話:02-2690-3000傳真:02-2690-2211住址:台北市信義區松高路9號25樓信箱: [email protected]中華黃頁SuperhiPage選單回首頁×搜尋產品 " "