面發得很好但蒸出的包子卻塌陷和死皮是怎麼回事？答案終於來了

因為生包子放入熱水鍋中，可以會使包子皮瞬間受熱，而導致包子皮出現塌陷死皮現象。

冷水上鍋的包子可以隨著水溫逐步上升，會使包子受熱均勻。

這樣才會導致 ... 首頁 美食 正文 面發得很好但蒸出的包子卻塌陷和死皮是怎麼回事？答案終於來了 2020年01月04日 23:50:35 1436views 摘要 面發得很好，但蒸出的包子卻塌陷和死皮是怎麼回事？答案終於來了哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。

今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？對於面發得很好，蒸出的包子卻塌陷和死皮這個問題，廚房小白在一開始製作包子的時候，會經常出現這種現象。

很多朋友都無法弄明白，到底是什麼原因呢？ 面發得很好，但蒸出的包子卻塌陷和死皮是怎麼回事？答案終於來了哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。

今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？對於面發得很好，蒸出的包子卻塌陷和死皮這個問題，廚房小白在一開始製作包子的時候，會經常出現這種現象。

很多朋友都無法弄明白，到底是什麼原因呢？那麼接下來就和大家聊一聊關於蒸包子的問題。

為什麼冬天蒸的包子塌餡又難吃？掌握這3大原因，包子個個鬆軟不塌餡。

第一大原因：包子生胚沒有經過二次餳發。

麵包烤盤中的生麵糰自己在家裡包好包子之後，雖然第一次發好的麵糰發酵得比較好啦，但是往往忽略了它的第二次發酵。

麵粉在發酵的過程中，它的內部會有一定的二氧化碳，所以我們需要將發酵好的麵糰進行，不斷的揉搓排氣。

將麵糰裡面的二氧化碳排出使新鮮的空氣進入麵糰內部，直至麵糰排氣完全才可以。

需要將揉好的麵糰進行二次餳發，讓酵母與麵粉再一次進行發酵，使面發酵，發麵團更有彈性。

第二大原因：包子皮的製作很重要。

外面賣的包子非常好吃的原因就在於，包子皮兒的製作。

我們在擀皮的過程中，需要將包子皮擀成四周均勻中間稍厚的，包子皮兒底部如果過薄的話，包子餡中的水分會將包子皮底部塌透，導致包子底部死皮。

第三大原因：蒸包子的水溫最關鍵。

我們將包子包好之後，需要在蒸籠中鋪上一層屜布，這樣防止包子皮底部被蒸汽浸濕而導致包子皮不能正常蓬皮。

沒有屜布的，可以在蒸籠底部刷上一層食用油，這樣防止包子破皮，影響賣相。

我們在蒸包子的時候，鍋中不要加入熱水，我們需要冷水上鍋。

因為生包子放入熱水鍋中，可以會使包子皮瞬間受熱，而導致包子皮出現塌陷死皮現象。

冷水上鍋的包子可以隨著水溫逐步上升，會使包子受熱均勻。

這樣才會導致包子不塌皮兒。

最重要的一點是在包子蒸制完成後，不要急於打開鍋蓋，讓包子在鍋中停留幾分鐘，這樣可以避免冷熱交替使包子緊縮現象產生。

好啦，關於蒸包子面發得很好，但蒸出的包子卻出現塌陷死皮是怎麼回事的原因呢，我的解釋就到這裡。

簡而言之就是，我們需要將包子進行二次醒發半小時；包子皮需要中間厚四周薄；包子需要冷水上鍋開火蒸15分鐘即可，包子熟透之後等待3到5分鐘再開蓋。

好啦，今天關於包子的蒸制就到這裡了，你還對蒸包子有其他需要注意的嗎？歡迎評論區留言哦。

你對蒸包子塌陷和死皮有其他看法嗎？評論區留下你的廚房小技巧哦。

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咱們下期見。

所屬分類： 美食 版權聲明：本文源自網路，於2020年01月04日，由天天要聞整理髮表，共995字。

轉載請註明：面發得很好但蒸出的包子卻塌陷和死皮是怎麼回事？答案終於來了|天天要聞 精彩評論~ 若水251070601 2020年01月04日 18點11分 不光是包子，饅頭也一樣塌縮。

塌縮的原因有各種說法，但我認為所有的說法都不完全能解釋塌縮的原因，比如同一鍋饅頭有的塌有的不塌，甚至一鍋只有一兩個塌的，用以上找出的原因就無法解釋。

用刀切的長方形饅頭只要醒發充分絕對不會塌，而揉的園形饅頭就容易塌。

這又是什麼原因？ 手機用戶50410445167 2020年02月25日 19點34分 我也是用的不鏽鋼電蒸鍋，蓋子上還有玻璃包子快熟的時候看見裡邊又白又胖真好，可是關上火悶五分鐘在拿開鍋蓋以後眼看著就成了死面的了無語[流淚][流淚][流淚][流淚][流淚] 用戶4792585742312 2020年01月05日 08點51分 主要是現在的麵粉有問題。

過去四五十年，饅頭用酵子，土鹼（開水煮），大火開水裝籠，蒸出都饅頭味道香甜。

如今再也蒸不出來了！ 一般人680319 2020年01月10日 20點40分 經過多次觀察，就是鍋蓋水汽凝結滴水滴到包子上形成死面，我現在都是鍋蓋下蒙塊干屜布，死面現象基本絕跡了！ 用戶8451048140325 2020年01月04日 16點35分 說的很明白，簡單易懂無啰嗦! 花靜談天 2020年02月29日 13點59分 我一般是冷水上鍋，先別開火，醒面20分鐘，然後開大火，等上汽後，轉中火，最後五分鐘用小火，蒸好後稍微等一二分鐘開鍋，每次蒸的都不錯 用戶9703104774594 2020年01月04日 21點43分 不用找原因了，我告訴你訣竅特簡單，皮擀得厚一點別放太多餡就好了，一試就靈。

4697351e 2020年01月05日 08點13分 我蒸包子二次醒發以後為什麼包子都扁扁的呢？饅頭也是[捂臉] 用戶3455110532258 2020年01月05日 15點05分 我是老年人，過去包子饅頭面發旺了，兌上鹼或者蘇打略醒十幾分鐘，即可做出暄軟食物，現在不簡單不容易，為什麼？ 煙雲迷濛 2020年01月05日 16點40分 你好，我的面發的很好，二次醒發的包子都很好很輕，冷水下過。

關火後6分鐘打開的，仍然是死的，我都快失去信心了 逸彤海 2020年01月05日 06點40分 你說的這些個，包子店一點也沒遵守，他們是怎樣做到的？ 秋雨124067021 2020年01月15日 07點05分 三個關鍵點：一、包子蒸饅頭等包好後要多放一段時間再上蒸鍋中蒸，二開水上鍋，20分鐘後關火。

三關火後一定要在鍋中放置5分鐘再開鍋蓋！這是個關鍵點，基本都是因為此點出現塌陷問題的（蒸的過程中也不要開鍋蓋）。

弘曆12 2020年01月04日 16點42分 人家包子鋪都是一屜接一屜蒸，都是開水 用戶2419895879311 2020年01月05日 05點58分 正好我對這個問題不大清楚，這回明白了，我按你說的方法去做，一定好的，謝謝。

手機用戶50008138377 2020年01月05日 18點49分 還是麵粉有問題，方高筋粉了化學東西 用戶4784035094841 2020年01月27日 08點29分 關鍵是做好包子後要醒發半小時再上鍋蒸，我做包子的時候發現：經常是第一鍋有塌陷的，第二鍋就沒有，因為第二鍋醒發時間長點，還有皮確實不能太薄 玩轉地球154262731 2020年01月05日 14點57分 酵母發好的麵糰加適量蘇打粉，(自然發酵冬天時間較長)，做好饅頭或包子醒發一會，燒開水關火上饅頭...再次開火蒸，蒸熟關火3/5分鐘打開鍋蓋。

榮360 2020年01月04日 22點25分 過去用老面蒸從沒有發生蒸熟後麵皮塌陷,現在用酵母粉發麵老是掌握不好 手機用戶64516613918 2020年01月04日 23點53分 麵皮不要太薄，熱鍋涼屜，大火5到6分鐘就熟了 雲145254577 2020年01月23日 02點48分 這是做好包子的技巧，值得我學習，也值得轉發！過年了，蒸出好包子，全家歡歡喜喜吃上好看好香的大包子！[笑哭][笑哭][贊][贊][玫瑰][玫瑰][撒花][撒花][ok][ok] 相關文章推薦~ 蒸包子，不會發麵嗎？學個技巧，面發得又快又好，包子又軟又暄 蒸包子蒸出「死面」包？包子皮就像被燙了一樣，原來問題出在這 發麵時有人加糖或酒，很簡單，掌握好3點，蒸的包子饅頭特別香 為什麼面發得挺好，但饅頭蒸熟後卻有些是塌塌的？看完你就明白了 難忘姥娘做的紅薯面蒸饃，不好看，但很好吃 新手一學就會的，包子饅頭、花捲發麵、揉面、蒸制技巧，值得收藏 秋季蒸包子，這餡別錯過，二次醒發好再蒸，包子蓬鬆暄軟又好吃 秋季蒸包子，這餡別錯過，二次醒發好再蒸，包子蓬鬆暄軟又好吃 我家餃子皮從不包餃子，蒸蒸就出鍋，比餃子好吃，寶寶愛吃長得快 買麵包時，這「4種麵包」我很少買，好吃但不健康，還很容易長胖 簡單實用的發麵小竅門，10分鐘發好面，蒸饅頭包再也不用等 發糕這樣做，不用揉面，一攪一蒸就出鍋，鬆軟香甜，比麵包還好吃 頻道熱榜~ 1 天冷了，少吃牛羊鵝多吃它，鈣是雞蛋6倍，才15元一斤，太香了 爆 2 烙餅時，直接烙大錯特錯，多加這一步，餅柔軟又起層，30秒出鍋 3 老白乾，「河北王」不好當 爆 4 醬牛肉好吃有訣竅，記住「3泡3醬」，保證醬香濃郁，好吃有嚼勁 5 蚝油不是「萬能提鮮油」，牢記「3不用3不吃」，做菜別再用錯了 爆 延伸閱讀 為啥炒土豆絲老是粘鍋？老廚師：掌握一個小技巧，又香又脆不粘鍋 1896views 10/10 做紅燒肉，有人加水，有人加啤酒，飯店大廚都會這樣做，肥而不膩 1385views 10/10 饅頭萎縮，俗稱“死饅頭”、“鬼把饃”，到底是怎麼回事兒？ 1202views 10/10 入秋瓜果熟，百里飄香，你知道怎麼種出好水果嘛？ 1699views 10/10 板栗這樣保存，不曬也不蒸，不起蟲不發黑，個個糯粉香甜新鮮如初 1206views 10/10 一碗五分鐘出鍋的麵條，香到勾魂，相信你肯定也會被饞到的 1398views 10/10 豬肉在冰箱能放多久？有人說：超過“這個時間”就別再吃了 1817views 10/10 炒粉絲時，最忌焯水後直接下鍋炒，多加一步，粉絲入味不結團 1363views 10/10 蔥花蛋餅這樣做，隔3差5做一次都不夠，孩子鬧著要天天當早餐吃 1708views 10/10 去吃自助，不要剛進餐廳就馬上吃這幾樣東西，老闆：內行來了 1092views 10/10 90後女孩賣“生螃蟹”，8元一盤，日售高達500盤，嘗一口吐了 1509views 10/10 麻辣燙中有三種人工合成食物，很多人愛吃，全避開的是“行家” 1724views 10/10 中國廚師有多強大？它在自然界沒天敵，卻被中國廚師做成了一道菜 1757views 10/10 以前一塊錢就可以買很多，如今變網紅小吃，十塊一份都買不到 1008views 10/10 干煸花菜牢記三個訣竅，花菜清脆可口、香味撲鼻，吃一次還想再吃 1295views 10/10 蘭州拉麵之所以這麼好吃，原來是這種草的作用 1669views 10/10 分類目錄 美女 娛樂 情感 體育 歷史 遊戲 英超 NBA 養生 星座 減肥 國際 科技 搞笑 時尚 汽車 美食 育兒 熱門 軍事 明星 動漫 寵物 電影 電視劇 綜藝 八卦 數碼 健康 科學 心理 故事 佛學 美文 教育 家居 資訊 財經 風水 每日要聞 陸劇吧