包子蒸出來是怎麼塌了？ - 小熊問答

蒸出來的包子塌了與製作過程中的和麵、發酵和火候有關，和麵使用筋力不足的麵粉，揉搓不均勻導致麵筋撐不住發酵氣體而塌陷，發酵時間過長或酵母新增過多， ... 選單首頁娛樂體育汽車科技育兒歷史美食數碼時尚寵物收藏教育財經社會國際包子發酵麵糰麵粉塌陷包子蒸出來是怎麼塌了？由 阡陌十二 發表于 時尚2021-06-28阡陌十二2020-03-0920:45:04包子塌了的原因一是發麵排氣的時候沒有排好，在一個蒸的時間過長，菜包子十分鐘，肉包子十五分鐘，包子太大的情況下就每個加五分鐘就好了，這個是我今天剛蒸出來的包子歡迎借鑑晨末記食2020-03-1217:24:06很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於包子蒸出來是怎麼塌了？我記得第一次蒸包子的時候，做了一大推，很是高興，結果在一開蓋的時候就給我潑了一盆冷水，一個個都扁扁的，一點都發不起來，第二次看著發好了，再繼續蒸，一開啟，結果還是有塌下去的，後面自己做多了幾次原來是這些原因，包子才會塌！包子蒸出來為什麼會塌呢？蒸包子應該很多新手都會經理這種問題，其實主要還是下面這幾個原因引起的！一，面沒發好：我們在蒸包子的時候，如果在蒸之前，我們必須要讓它“二次醒發”，這是為了讓它更好的蓬鬆起來，如果面沒發起來，你蒸了也是一樣塌塌的，所以還是把面發好了再蒸！二，蒸好沒燜一下：我們在蒸包子的時候，因為蒸好，裡面的溫度特別高，如果你馬上揭蓋了，那麼你的包子會因為“熱脹冷縮”，一遇到外面的冷空氣，迅速的回縮了，所以我們在蒸包子的時候，蒸好燜3-5分鐘非常關鍵！做包子需要注意什麼呢？一，醒發：我們在做包子的時候，醒發也是非常關鍵的，我在蒸之前必須要把包子醒發到看起來有變大，才可以放入鍋中蒸，不然直接放入鍋中，很容易發不起來！二，蒸的時間：我們在蒸的時候也要非常注意，肉餡的包子一般是需要上汽後蒸15分鐘左右，而素餡的包子就12分鐘左右就可以的了！三，皮的厚薄：包子的皮不能像擀餃子皮一樣的擀，我們要把皮擀成外薄裡厚，這樣底部的厚度厚一些，不會因為餡的水分太多，而浸溼浸破！包子食材：麵粉500g，水200g，酵母5g，糖10g，自己愛吃的餡適量做法：1，麵粉加入酵母、糖攪拌均勻，再把水慢慢倒入，邊倒邊攪拌2，攪拌至絮狀之後，用手把麵糰揉至光滑的麵糰3，放至溫暖處，發酵40分鐘左右，麵糰發至1。

5倍大即可4，把麵糰拿出來揉一揉，排出空氣，擀成餃子皮狀，外薄裡厚，包入自己的餡即可！5，把做好的包子，放至溫暖處，醒發15分鐘6，冷水上鍋，冒氣後，計時蒸13分鐘左右即可>>>製作小疑問<<