包子蒸好了為什麼會塌陷，包子蒸好後為什麼會塌了？ - 嘟油儂

包子蒸好後自動塌陷的原因有：麵粉質量不好；發麵發得太過；面沒有完全揉開；包子蒸熟後，鍋蓋上的水滴在包子上。

解決方法如下：. 包子蒸好了為什麼會塌陷，包子蒸好後為什麼會塌了？ 2021-07-2709:41:51字數5999閱讀5215 1樓：匿名使用者 包子蒸好後自動塌陷的原因有：麵粉質量不好；發麵發得太過；面沒有完全揉開；包子蒸熟後，鍋蓋上的水滴在包子上。

解決方法如下： 步驟1、選擇***的麵粉，以中筋麵粉為最佳。

步驟2、取一個容器，加入450g，40℃左右的溫水。

步驟3、溫水中加入4g酵母，攪拌化開。

步驟4、加入750g麵粉。

步驟5、用刮刀將麵粉攪拌至棉絮狀，下手揉至光滑均勻。

步驟6、將麵糰放在容器中，蓋上保鮮膜密封發酵一個半小時。

步驟7、麵糰發酵的時間，準備包子的餡料。

取400g蝦仁，加入生抽、胡椒粉攪拌均勻。

步驟8、準備250g羊肉，剁成肉末。

步驟9、加入一半蝦仁與羊肉一起剁成肉末。

步驟10、肉末中加入蔥、姜、蒜、花椒粉、五香粉、香油，一個雞蛋清，攪拌均勻後加入剩下的蝦仁再次攪拌。

步驟11、面醒好後，插入一個指頭形成的孔不會消失。

步驟12、按壓麵糰排氣後，取出揉成長條形。

步驟13、將麵糰分成大小均勻的面劑。

步驟14、用擀麵杖將面劑擀成中間厚兩邊薄的皮。

步驟15、在麵皮中間位置放入適量餡料，包成包子形狀。

步驟16、將包好的包子放在蒸籠上，開蓋再次醒發1個小時。

步驟17、包子醒發好之後蓋蓋，水開後中火蒸15分鐘左右，包子就做好了。

注意事項： 1、加酵母的同時加入幾克白糖，可以幫助酵母迅速繁殖。

2、包包子的時候頂面留一個小面角，能夠保持包子的褶皺，使蒸出的包子更美觀。

3、包子蒸好後不能立即開蓋，應該關火後燜5分鐘左右再開蓋，能預防包子塌陷。

4、發麵時間的長短需要根據室溫進行調節，溫度高，發麵時間可減短。

2樓：你粉底沒我的厚 包子蒸好了會塌陷原因： 1、麵粉筋度問題：麵粉質量差，應選擇筋力合適的麵粉。

如果筋力不夠，可適當新增高筋粉；如果筋力過高，可適當新增低筋粉。

2、酵母醒發問題：酵母后勁不足，產氣量太低，不足以支撐麵糰；麵糰醒發速度過快，耐力變差。

應適當降低麵糰發酵溫度，以增強麵糰的持氣能力。

3、壓面問題：壓面時麵糰內部出現斷層，沒有排出氣泡。

壓面時應注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體。

4、蒸制環節問題：蒸汽不旺，應旺火上屜；蒸制裝置不跑氣；控制蒸制時間，防止沒蒸透或蒸過頭。

蒸好後不要立即開蓋，靜置兩分鐘再開啟，防止因內外氣壓差別過大造成塌陷。

3樓：豬豬 包子蒸好了為什麼會塌陷，首先包子皮是用什麼發的面，如果是用酵母發的面就一定要涼水上鍋蒸，如果是開水上鍋酵母菌就會被熱氣殺死一部分就會塌陷，第二包子蒸好一定要悶五分鐘再開啟鍋蓋，如果關火就開鍋，溫度突然下降就會使包子塌陷。

4樓：開振博 包子蒸好了，為什麼會塌陷？那首先得把面活好活勻，然後揉了再醒，洗好了再揉，多揉幾次，然後再蒸的時候，灑點清水，蒸出來的包子又白又香，也不會塌陷 5樓：浮華落盡 根據你的描述，出現這樣的食物塌陷情況，是因為食物蒸煮，時間太長，水蒸氣太多導致的。

我們要嚴格控制蒸煮的時間長短，才能解決問題。

6樓：布楣花 包子包好了塌陷應該是面時間長了，或者是酵母粉時間長了。

包子蒸好後為什麼會塌了？ 7樓：晏學東 我也曾經碰到過這種情況，原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。

經研究發現主要是以下幾個問題： 1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。

2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。

3、面發過頭了。

4、面揉的不勻。

5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。

解決辦法： 第一試用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。

找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。

第二一定要用最大火力蒸制，水滾開後才能上籠。

一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。

第三不要把面發過頭，萬一發過了加點小蘇打揉至麵糰無異味。

第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。

第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子，防止產生凝結水。

能否解決您的困惑？我已經十年沒有再碰到這種情況了。

8樓：匿名使用者 包子蒸好後會塌的原因： 1.沒熟。

中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷. 2.火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）. 3.發酵時間太長，或者酵母放多了。

原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。

4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。

發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。

5.和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。

6.蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。

蒸好後停5分鐘再掀鍋。

9樓：匿名使用者 不論是酵母還是麵肥發麵，一定都要經過二次醒發，酵母發麵的將饅頭或包子整成型後放鍋裡二次醒發到大至少半倍了，再**蒸。

麵肥的發明使完鹼再二次醒發後再蒸型直接上鍋蒸。

大火開鍋後改中火十八到二十分鐘，就行了。

10樓：控股經濟王 大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題：包子皮發乾發黃，顏色不白，或者蒸出來特別容易塌陷，口感不蓬鬆，表皮坑坑窪窪的。

所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題，我們做一期專門的教學，幫助大家解決這些問題。

11樓：匿名使用者 一般素餡包子蒸15分鐘，肉餡包子蒸20分鐘，時間到以後稍微停一分鐘就開蓋吧，如果時間長了，沒開蓋，正解就容易心生冷凝水，包子就容易塌陷 12樓：匿名使用者 你好，蒸好的包子會塌陷，是因為你和麵活軟了的緣故，有的是你做包子的手法，技術不到家的原因，也有可能在蒸的時候火候不到的緣故 13樓：ilove丁瑞 你的包子蒸好塌下去的原因是因為面沒有發好 14樓：通途通途 這個可能是你的麵粉的麵粉的作用，你的麵粉沒有發酵，如果你發酵的話，它不會癟癟的，一般發發酵過的麵粉就會蒸出來，都會很好看的。

15樓：匿名使用者 請問：你做包子用的是發麵（使鹼的那種），還是用酵母這兩種做法不一樣，希望你能說清楚一些以便更準確回答你。

用發麵引子做包子方法：麵粉100克，加水和少許米酒或者白糖活成麵糰做成發麵引子。

放到盆裡用保鮮膜蓋好，然後放到暖氣上面（暖氣不能太燙哦，如果太燙墊個毛巾或者薄被子），放一晚上。

第二天，給麵糰加點溫水，然後加入適量麵粉和成大點的麵糰，再蓋好放到暖氣上。

放一天或者一夜，第三天，麵糰就發酵啦，聞起來酸酸的那就成功啦！這就是麵肥。

將麵肥引子加溫水及2倍的麵粉和成麵糰，繼續放在暖氣上面，待麵糰發到2倍大就可以用了。

先仔細揉勻，在案板上灑上適量鹼面中和酸度。

揉成小面劑擀成中間稍厚四周較薄的園皮包上餡。

將生包子用布蓋上，繼續發酵40分鐘。

蒸鍋水燒開了再把包子放進去蒸。

大火l5-20分鐘出鍋！ 一點兒不會塌。

每次要留一團發麵下次再做面引子用。

（這樣做可省去第一次做面引子的時間，防止發酵過度可將引子放在冰箱冷凍。

） 16樓：那風知秋 嗯，麵粉品牌和型號要穩定，揉麵團時最好久一點，揉到有點發熱，天氣冷時候，酵母泡打粉量不要過多，多發一會。

壓面的時候不要粉撲過多！捲起來時最好不要有粉，乾的木案板不會粘桌子，發酵過程中最好自然發酵，蒸饅頭時候蒸汽不宜過大和太小！ 希望對你有用 17樓：一抹陽光 之前我也經常這樣，後來我發現，只要你皮子別太薄，基本都不會塌陷。

18樓：匿名使用者 蒸好後馬上開蓋再關火，就不會有此現象，是鍋蓋上的水汽滴到包子上引起的 19樓：匿名使用者 他們說的都不對，這個是火候問題，蒸的時候火不能太旺 20樓：安徽新東方烹飪學校 1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。

2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。

3、面發過頭了。

4、面揉的不勻。

5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。

21樓：匿名使用者 我認為是在往皮裡裝餡的時候把皮撐太薄了，所以，呵呵。

包子蒸出後為什麼會塌陷 22樓：笑染東風 蒸包子是有要求的:第一,應該掌握它的醒發時間;是生坯繼續膨脹,達到蒸後鬆軟的目的.但還要掌握醒發的溫度. 溼度和時間,以免影響質量.第二,必須水開氣足,蓋嚴籠蓋,無論蒸什麼都要求火旺氣足以後在上籠,否則會出現粘牙,癱癟,塌陷和僵皮的現象.還有就是要靈活掌握好蒸制的時間問題! 還有一種問題剛蒸好的包子在開啟鍋蓋時特別飽滿，但慢慢地會塌陷下去，影響美觀。

要避免這種現象的發生，最好在其蒸好掀蓋之前先轉小火，並將鍋蓋開一條小縫，讓多餘的蒸汽散發後再開啟鍋蓋。

23樓：李小米美食 廚師教你蒸包子的技巧，注意這3點，就能避免塌陷回縮 24樓：wcg選擇 麵粉沒有發酵好所致。

25樓：匿名使用者 面沒有發酵好，或者是還發酵母少了 做包子蒸出來後為什麼總是塌下去 26樓：sunny橙兮兮 包子蒸好後會塌的原因： 1.沒熟。

中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷. 2.火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）. 3.發酵時間太長，或者酵母放多了。

原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。

4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。

發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。

5.和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。

6.蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。

蒸好後停5分鐘再掀鍋。

27樓： 因為麵皮軟了啊然後頂上那個頭比較重就塌下來了 為什麼包子蒸出總是塌陷？ 28樓：西安品諾小吃技術培訓 大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題：包子皮發乾發黃，顏色不白，或者蒸出來特別容易塌陷，口感不蓬鬆，表皮坑坑窪窪的。

所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題，我們做一期專門的教學，幫助大家解決這些問題。

29樓：匿名使用者 為什麼蒸包子的時候會導塌陷呢？這個有很多原因導致，第一，麵粉的質量不行，裡面的麵筋含量不合格，或者太高，或者太低。

第二，包子沒有被蒸透，換個蒸鍋試一試，或者是加大火候。

第三，發麵發的太過，也可能導致包子會蒸塌。

第四，揉麵的時候太心急，導致面沒有完全揉開。

第五，蒸包子的時候蓋子上面的水滴都滴在包子上，進而導致包子被蒸塌。

30樓：香舞尊神 餡變小了，縮水呀， 肉餡還好，素餡熟了都會變小啊 包子蒸好後為什麼會塌皮 31樓：心的舞臺 包子會塌皮是因為酵母和麵粉的比例不對，麵糰發酵不成功，正確做法如下： 準備材料：麵粉230克、酵母3克、溫開水100克、白糖適量。

一、首先把麵粉230克、酵母3克、溫開水100克一起倒入麵包機啟動和麵模式。

二、待機器執行結束後，麵糰靜置發酵成兩倍大。

三、把發酵好的麵糰取出排氣，揉成光滑的麵糰。

四、把排好氣的麵糰分成小塊。

五、像包包子一樣的包上白糖。

六、包好後放入蒸鍋裡醒5分鐘，**蒸上15分鐘。

七、時間到後取出即可食用。

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