稻米、地瓜、馬鈴薯…最適合國人的優質澱粉竟是它勝出!
文章推薦指數: 80 %
例如台灣到處都有地瓜,升糖指數(GI值)還好,是優質的澱粉來源,非常適合台灣人食用。
至於同屬澱粉類的馬鈴薯呢?馬鈴薯因升糖指數高,吃了容易血糖不 ...
本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗,若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站,即表示您同意我們的Cookies政策,欲瞭解更多資訊請見
隱私權政策
我同意
你還沒有登入/加入會員唷!
馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉!
登入/加入會員
收藏成功
已複製連結
播出時間:CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映:[email protected]觀眾服務專線:02-2656-1599
©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司
營養
稻米、地瓜、馬鈴薯…最適合國人的優質澱粉竟是它勝出!
健康2.0
2018/07/1818:31
字體放大
什麼是優質澱粉呢?簡單來說,只要是五穀類、根莖類、蔬菜類,不經加工、以其原始面貌呈現出來、保留較高營養成分與纖維質、不易產生身體不適的,就屬於「優質澱粉」類的食物。
糙米比白米未經加工,營養價值較高,就是優質澱粉;黃豆類製品雖然富含蛋白質,但澱粉與纖維也不少,所以也是優質澱粉。
當地盛產的食材就是最好的營養來源
要知道,選用當地當季的食物對當地人最好,一方面經濟效益佳,另一方面,能成為當地食材,必定都經過長時期的自然界演化,留下來的都是最適合當地人的體質與當地氣候的東西。
所以當地盛產什麼,就該吃什麼,這是最好的飲食方式。
例如台灣到處都有地瓜,升糖指數(GI值)還好,是優質的澱粉來源,非常適合台灣人食用。
至於同屬澱粉類的馬鈴薯呢?馬鈴薯因升糖指數高,吃了容易血糖不穩,而且屬於茄科植物,容易產生毒素,所以稱不上是優質澱粉。
示意圖/TVBS
馬鈴薯不耐潮濕,在1840年代,愛爾蘭與歐洲許多國家因為多雨,馬鈴薯長黴,導致1/8的愛爾蘭人口餓死或病死。
約有1/4的人口移民,大部分去了美國。
所以,早期很多美國人對馬鈴薯餘悸猶存,認為馬鈴薯是「邪惡的食物」。
其實,黴菌的問題只要種植與貯存保持乾燥就比較沒事,比較麻煩的是馬鈴薯含有龍葵鹼(Solanine)與卡可鹼(Chaconine)。
這兩種生物鹼是馬鈴薯天生對抗病菌的毒素,人類誤食卻會引起噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、暈眩等症狀,大量時甚至會致死。
這是所有茄科植物的共通特性。
所以馬鈴薯只要一發芽或表皮變綠就有毒了,必須非常謹慎食用。
台灣人最佳澱粉選擇:蕃薯和糙米
馬鈴薯不耐濕熱,所以不是台灣本地的農作物,必須仰賴進口。
但是番薯就不一樣了,雖然它的原產地也在中南美洲,但它非常適合台灣的氣候與土壤,它好種又好吃,不需農藥與化肥,也沒有馬鈴薯毒素的危險,而且曾經陪伴過台灣老一輩度過困苦的日子,與台灣人有特殊的情感。
還有稻米一向是台灣的主要農作物,台灣人的主食以前也都是米飯,但是到了最近2、30年,卻有很大的轉變。
根據統計,民國56年時,台灣人平均每人每年吃下141公斤的稻米,到了民國89年,卻只剩不到一半、54公斤。
原因是很多人改吃麵包、麵條、饅頭、包子等小麥製品,魚肉蛋奶的攝取量也比以前多很多,所以米飯吃得越來越少。
其實,就澱粉而言,稻米是比小麥優良的來源。
糙米(示意圖/TVBS)
原因除了南方人已經吃了幾千年稻米,體質已經習慣了之外,稻米也比小麥更不容易引起慢性食物過敏。
統計發現,不管是在美國或台灣,小麥製品都是慢性食物過敏排行榜上的第二名(第一名是牛奶)。
所以,對大多數的台灣人而言,米飯比小麥製品有益健康,大家應該多吃糙米飯或五穀飯,如果是有機栽培的則更好。
◎本文摘自/《吃錯了,當然會生病!:陳俊旭博士的健康飲食寶典(暢銷紀念版)》陳俊旭著
◎編輯/王家瑜整理 ◎圖片/達志影像提供
相關文章
低GI明星食物:地瓜助排便、穩血糖、排毒又抗癌
怕胖不敢吃澱粉?別再錯怪它們了!
吃飽飽也不怕胖!御廚嚴選「石鍋粥」舒壓又享瘦
不吃澱粉就能瘦?營養師:每餐吃「這個分量」剛剛好
按這裡→加入健康2.0LINE 保健新知搶先看
稻米白米糙米地瓜馬鈴薯澱粉陳俊旭在地
延伸閱讀
下樓梯更傷膝!簡文仁傳授「護膝祕招」上下樓、走路、爬山都適用
2021/12/1021:01
林青霞半年瘦12公斤、艾黛兒2年瘦45公斤快學「激瘦飲食法」7天瘦3公斤!
2021/12/1017:27
Omicron早已入侵台灣?12/8就來了!
2021/12/1115:28
早餐吃水煮蛋更能瘦!減重醫師激推6食物助減重早餐配「這杯」比牛奶更營養
2021/12/0612:23
台灣1成2人因慢性病無法活過70歲?快按3大穴瀉火、抗發炎
2021/12/0910:08
18歲還是腰長、短腳的西洋梨55身女星林芊妤靠4招瘦身、不復胖
2021/12/0815:21
人氣排行榜
1
林青霞半年瘦12公斤、艾黛兒2年瘦45公斤快學「激瘦飲食法」7天瘦3公斤!
2
下樓梯更傷膝!簡文仁傳授「護膝祕招」上下樓、走路、爬山都適用
3
Omicron早已入侵台灣?12/8就來了!
4
18歲還是腰長、短腳的西洋梨55身女星林芊妤靠4招瘦身、不復胖
5
早餐吃水煮蛋更能瘦!減重醫師激推6食物助減重早餐配「這杯」比牛奶更營養
6
肌少症也會影響心血管功能!專業醫曝2祕訣減少肌肉流失
7
台灣1成2人因慢性病無法活過70歲?快按3大穴瀉火、抗發炎
8
罹癌怎麼吃?中醫師大推「4碗粥」脾胃好、增免疫助抗癌
9
燃脂、減重「這種維生素B」幫大忙!9種食物能預防肥胖、糖尿病早餐「1種豆」很有效
10
豬肉片冒米白色圓點肉瘤?毒物科專家顏宗海親授4招挑選肉品
11
降血壓必吃2碗粥!11種高鉀食物曝光「這種菇」比香蕉多10倍
12
早上起不來原來是沒睡好營養師大推5種必吃助眠食物,不靠安眠藥也好好睡
人氣排行榜
1
林青霞半年瘦12公斤、艾黛兒2年瘦45公斤快學「激瘦飲食法」7天瘦3公斤!
2
下樓梯更傷膝!簡文仁傳授「護膝祕招」上下樓、走路、爬山都適用
3
Omicron早已入侵台灣?12/8就來了!
4
18歲還是腰長、短腳的西洋梨55身女星林芊妤靠4招瘦身、不復胖
5
早餐吃水煮蛋更能瘦!減重醫師激推6食物助減重早餐配「這杯」比牛奶更營養
6
肌少症也會影響心血管功能!專業醫曝2祕訣減少肌肉流失
7
台灣1成2人因慢性病無法活過70歲?快按3大穴瀉火、抗發炎
8
罹癌怎麼吃?中醫師大推「4碗粥」脾胃好、增免疫助抗癌
9
燃脂、減重「這種維生素B」幫大忙!9種食物能預防肥胖、糖尿病早餐「1種豆」很有效
10
豬肉片冒米白色圓點肉瘤?毒物科專家顏宗海親授4招挑選肉品
11
降血壓必吃2碗粥!11種高鉀食物曝光「這種菇」比香蕉多10倍
12
早上起不來原來是沒睡好營養師大推5種必吃助眠食物,不靠安眠藥也好好睡
延伸文章資訊
- 1稻米、地瓜、馬鈴薯…最適合國人的優質澱粉竟是它勝出!
例如台灣到處都有地瓜,升糖指數(GI值)還好,是優質的澱粉來源,非常適合台灣人食用。 至於同屬澱粉類的馬鈴薯呢?馬鈴薯因升糖指數高,吃了容易血糖不 ...
- 2地瓜冰過再吃更好? 還有哪些好處你沒想到| 健康醫療網 - LINE ...
【健康醫療網/編輯部整理】地瓜富含高纖維,升糖指數約55~70,並不像其他澱粉類動輒80、90,加上又是營養價值豐富的澱粉類食物,因此適合拿來做輔助的 ...
- 3地瓜熱量幾乎一碗飯?營養師教你想減肥這樣吃地瓜熱量少一半
- 4蒸地瓜和烤地瓜哪個好?這個方式可能破壞較多營養素
... 地瓜升糖指數(GI)相對白米飯較低,需要控制血糖民眾,偶爾可以適量將白米飯更換成地瓜當作一餐主食。 然而是烤地瓜比較好,還是蒸地瓜比較好?
- 5地瓜吃錯竟讓血糖失控、胃酸逆流!2樣配著吃幫助消化不脹氣
蕃薯☀升糖指數☀超級食物「蕃薯」好處多多,甚至還有人把蕃薯當作飯的替代品食用。不過對於消化不良,以及患有糖尿病的患者而言,蕃薯卻可能反倒引發 ...