豬肉部位名稱及圖解，豬肉最好吃的部位在哪？ - 龐家肉粽

豬肉部位非常多，肉質跟口感都不一樣，你知道豬肉最好吃的部位在哪裡嗎？ 粽子裡非常重要的爌肉該選哪個部位呢？不同部位豬肉有什麼差別？以下提供豬肉 ... 您現在的位置：首頁1/廚房小秘訣2/豬肉部位名稱及圖解，豬肉最好吃的部位在哪？豬肉部位名稱及圖解，豬肉最好吃的部位在哪？豬肉部位非常多，肉質跟口感都不一樣，你知道豬肉最好吃的部位在哪裡嗎？粽子裡非常重要的爌肉該選哪個部位呢？不同部位豬肉有什麼差別？以下提供豬肉部位名稱及圖解：目錄 豬肉部位分切圖解？豬肉肩腿部位圖豬肉背脊部位圖豬肉腹脇部位圖豬肉後腿部位圖其他豬肉部位圖豬肉最好吃的部位在哪？如何挑選？依肥瘦挑選：依口感挑選：龐家肉粽選用三層肉作為粽子中重要餡料豬肉部位分切圖解？豬肉到消費者手上會經過屠前檢查→電宰→屠後檢查→預冷→分切→包裝→運輸→販賣不同的國家習慣有不同的處理方式，常見分切方式有：四部位分切法：將肉豬分切為肩腿部、背脊部、腹脇部及後腿部，是台灣、澳洲、紐西蘭、比利時、英國、法國等國家採用的方式。

五部位分切法：將肩腿部再分切成肩背部及前腿部，是美國、日本等國家採用的切法；六部位分切法：除了將肩腿部切分開之外，也將後腿部細分成後腿部及下腿部，是捷克、波蘭等國家使用的分切法。

延伸閱讀：何謂萊豬？萊豬吃了會怎樣？有後遺症？豬肉肩腿部位圖梅花肉、胛心肉常被合稱為「肩胛肉」，肩胛部位的豬肉帶筋又有油脂，有著豐富的肉香味，能夠做多種烹調料理。

梅花肉梅花肉位於肩胛肉上半部，是很常見的豬肉部位，因豬隻肩膀至背部的部位運動量比較大，讓油花分布均勻、半筋半肉有嚼勁，用途廣，切塊、切丁、切薄片，適合多種料理。

常見料理方式：適合長時間燉煮或紅燒，常用於製作叉燒肉、燉肉、白切肉，也可以切薄片煮火鍋、燒烤。

胛心肉胛心肉就是下肩胛肉，也是台語說的「尬心」，幾乎都是瘦肉，常會加入肥肉一起做成絞肉，胛心肉有些許筋度、口感柔嫩，但因為油脂較少，不建議切塊，料理時間過久容易使肉質變太乾柴。

常見料理方式：切成肉絲快炒、煮粥，帶皮的肩胛肉可以燉湯、滷煮，製成絞肉做丸子、包水餃和包子。

前腿肉、前蹄膀這個部位的豬肉皮厚多筋、膠質多且肉質Q彈，很適合紅燒、燉煮的料理，前腿又比後腿直、油脂較少，有名的萬巒豬腳、德國豬腳都是選用這個部位。

常見料理方式：紅燒、燉煮，也將滷過的豬腳加入佛跳牆。

 豬肉背脊部位圖背脊部位的肉包括大里肌、排骨、小里肌等，是豬隻較少運動到的部位，肉質較軟嫩。

大里肌前段的大里肌是大塊瘦肉，口感有嚼勁，脂肪適中，適合煎、炸、炒、燒烤多種烹煮方式，常吃的排骨也在這個部位，戰斧豬排就是用整塊帶著肋骨的里肌肉。

常見料理方式：切塊製成糖醋里肌，切薄片煎烤成早餐肉片，也可以厚切做成炸豬排料理；肋排和排骨則常用於燒烤、或做成蜜汁排骨、叉燒排骨。

豬肋眼蓋(僧帽肌)豬肋眼蓋在大里肌的最前緣，是背脊處的一塊三角形肌肉，因為形似西方僧侶的帽子，也被稱為「僧帽肌」、「離緣肉」，這塊肉的運動量較大、油脂少，顏色鮮紅、口感軟嫩，是豬身上最稀有的部位。

常見料理方式：適合涮燙、拌炒、燒烤等烹煮方式，是很容易料理的部位。

小里肌(腰內肉)小里肌位於大里肌和腹脇肉交界部位，這個部位豬幾乎不會運動到，是最鮮嫩的部位，因為脂肪含量少、熱量低、口感細緻、富有高蛋白質，又被稱為「腰內肉」、「豬菲力」。

小里肌適合較短的料理時間，才能保留小里肌的鮮嫩口感。

常見料理方式：切片成豬排後，用煎、炒、炸、燒烤等方式快速烹煮。

延伸閱讀：豬肉如何挑選？清洗？順紋縱切與逆紋橫切？豬肉腹脇部位圖豬腹部油脂較多，料理過的豬油香味四溢，很適合燉煮或煮湯。

腹脇肉(三層肉)腹脇肉也就是大家熟悉的「三層肉」、「五花肉」，這部位油脂多、肉的香氣風味十足，肥瘦分明、口感軟嫩，是做東坡肉、肉燥、梅干扣肉、爌肉、培根的首選食材。

常見料理方式：可以切塊燉煮紅燒爌肉或切片涮燙成白切肉，也可做成培根。

肋軟骨、肋小排肋軟骨的口感清脆，含豐富的軟骨素、鈣質、膠質，有助於強化骨骼、維持關節健康；肋小排靠近豬的腹部，肉質含量比一般肋排多，帶有少許肥肉和軟骨，口感軟Q、肥而不膩不乾柴。

常見料理方式：肋軟骨、肋小排兩者都適合煮湯，後者也可以製作紅燒、糖醋等肋排料理。

延伸閱讀：肉粽推薦|南部粽、北部粽的不同？如何區分？豬肉後腿部位圖後腿部位的瘦肉較多、口感普遍比前腿部分扎實、有咬勁。

後腿肉後腿肉是靠近臀部的部位，脂肪含量較少、肉質結實，是瘦肉的代表性部位，適合燉煮、拌炒等料理方式，除了肉品以外，取自此處的腿骨及骨盤骨也是用來熬大骨高湯必備的大骨喔～常見料理方式：切成肉絲拌炒或製成絞肉料理成肉醬、貢丸、香腸、火腿或漢堡排，也常做成肉鬆、肉乾。

中里肌(老鼠肉)中里肌是豬後大腿腿腱的一部分，因為橄欖外型就像一隻胖大老鼠，因此稱為「老鼠肉」，這個豬肉部位因為大量運動，油脂很少、吃起來口感Q彈，帶有嚼勁卻又不致過硬，怕吃肥肉吃這裡就對了。

常見料理方式：簡單水煮切片沾醬或加鹽煎烤就十分美味。

後蹄膀(腿庫)位於豬的後腿部，又稱為「腿庫」，比起前蹄膀，後腿的油脂較少，肉質緊實，耐長時間的煮滷、紅燒，帶皮一起料理可以讓口感更Q彈。

常見料理方式：與筍乾一起燉煮，可以料理出絕妙的香氣和風味。

其他豬肉部位圖豬頰肉豬頰肉位於豬的臉頰，每天都在咀嚼活動，運動量大、血紅素多，顏色較紅潤，這部位有很多膠質、軟筋，口感具彈性，也因為肉的紋路很像菊花，又稱「菊花肉」、「嘴邊肉」。

常見料理方式：燒烤或汆燙切片搭配薑絲、蔥花、沾醬食用。

豬頸肉(松坂豬)一般市面上說的豬頸肉指的是位於豬頰連接下巴處的「松阪豬」，因口感像松阪牛肉而得名，松阪豬的肉是淡粉色的，一隻豬只能取出兩小塊，量少且價格較高，這部位的油脂豐富、口感脆而不膩，受許多饕客喜愛。

常見料理方式：逆紋切片後加鹽乾煎就很好吃～料理簡單，也適合大部分料理方式。

槽頭肉槽頭肉才是豬隻脖頸部位的肉，因為宰豬的刀口多在於此部位，所以常帶有淤血，又稱為「血脖肉」，這個部位包含氣管、血管、淋巴結，喉後方還有甲狀腺，除了肉質較差，若處理不當可能會將有害物質吃下肚，因此較少在市場上販賣。

常見料理方式：商家常用於製成火腿、水餃、包子等的絞肉餡料。

延伸閱讀：市售豬油不好？龐家肉粽使用自製豬油的原因？豬耳朵、豬頭皮豬耳朵和豬頭皮富含膠質、口感Q彈，是常見的滷味小菜。

常見料理方式：滷煮或煙燻涼拌。

豬內臟豬隻一身是寶，豬心、豬肝、豬肺、豬肚、大腸、粉腸、隔間肉(肝連)等等豬內臟也常入菜，但要注意內臟類的膽固醇普遍較高，不建議吃太多。

常見料理方式：滷煮切成小菜或加入薑絲煮成下水湯、內臟湯。

延伸閱讀：自製煉(炸)豬油教學延伸閱讀：哪個部位的豬油比較好？乾式與濕式提煉豬油的差別？豬肉最好吃的部位在哪？如何挑選？若要以豬身上稀少的豬肉部位來說，則以：豬肋眼蓋(僧帽肌)、松板豬肉(豬頸肉)、口感彈牙的豬頰肉(嘴邊肉)，這3個部位最受饕客喜愛。

不過，只要運用適合的方式做料理，豬肉其他部位也能表現得很好～以下幾種挑選好吃豬肉部位的方式，提供給大家：依肥瘦挑選：肥瘦均勻推薦部位：梅花肉、豬頰肉、松阪豬等。

適合料理方式：適合大部分料理方式，簡單的水煮或乾煎就很好吃。

瘦肉推薦部位：大里肌、僧帽肌、腰內肉、老鼠肉等。

適合料理方式：切薄片煎烤、拌炒，或厚切油炸，也可以製成絞肉。

肥肉推薦部位：前腿肉、前蹄膀、三層肉、腿庫等。

適合料理方式：滷煮、紅燒、燉煮，帶皮一起煮口感會更Q彈。

依口感挑選：喜歡軟嫩口感推薦部位：腰內肉、梅花肉、大里肌等。

適合料理方式：軟嫩的豬肉部位適合切片汆燙、大火快炒、厚切油炸，縮短料理時間可以保留肉質軟嫩，避免太過乾柴。

喜歡Q彈口感推薦部位：僧帽肌、老鼠肉、豬頰肉、松阪豬、腿庫等。

適合料理方式：帶皮的前腿肉、腿庫肉適合長時間滷煮、紅燒，其他則建議簡單水煮或煎烤，最能吃出獨特Q彈口感。

喜歡帶骨部位推薦部位：肋軟骨、肋小排、帶骨里肌肉(戰斧豬排)等。

適合料理方式：適合長時間燉煮、滷煮，而帶骨里肌肉因為瘦肉較多，適合煎、烤。

延伸閱讀：了解更多食材知識龐家肉粽選用三層肉作為粽子中重要餡料肉粽當中使用到的豬肉，會根據店家作法選擇不同部位，除了口感有差別之外，肥肉、瘦肉比例不一樣也會讓粽子吃起來有不同的美味。

龐家肉粽選用台灣現宰豬肉，肥瘦比例3比7的頂級厚切三層肉，經家傳紅燒醬汁燉煮的紅燒爌肉肥瘦層層分明，滋味滿滿，口感軟嫩不乾柴。

延伸閱讀：龐家肉粽：紅燒爌肉做法龐家肉粽—美味傳承60年龐家肉粽60年來一路堅持以最傳統的方式手工製作每樣餡料、每顆粽子，龐奶奶將金門肉粽改良，結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材，堅持古法手工製作每顆粽子，是大家都推薦的美味肉粽，龐家肉粽更推出許多粽子禮盒，端午節送禮推薦給親朋好友，一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧！延伸閱讀：端午節粽子送禮|龐家肉粽禮盒推薦粽子單顆真空包裝，冷凍保存時間長達3個月，只要將肉粽加熱一下就可以吃了，非常方便！ 延伸閱讀：龐家肉粽口味介紹 歡迎線上宅配訂購龐家肉粽，在家享用安心美味，親像阿嬤包的好滋味～ 龐家肉粽堅持為食品安全把關，所有食材皆通過國家級實驗室SGS食安檢驗合格！ 有任何疑問，都歡迎透過龐家肉粽官方LINE傳訊息給我們唷～熱銷好吃粽子推薦古早味傳家肉粽 NT$390–NT$683選擇選項三寶禮盒（3種口味各2顆，共6顆） NT$662–NT$691選擇選項【限量】五福禮盒（5種口味各1顆，共5顆） NT$632–NT$661選擇選項栗香櫻花蝦大干貝肉粽 NT$580–NT$1,219選擇選項 https://www.pangrice.com.tw/wp-content/uploads/13-00豬肉部位名稱及圖解_n.jpg 300 500 龐家肉粽 https://www.pangrice.com.tw/wp-content/uploads/pangrice_logo_w_ss4.jpg 龐家肉粽2020-09-0621:43:392022-04-2011:51:38豬肉部位名稱及圖解，豬肉最好吃的部位在哪？熱門文章推薦 包粽子方法教學，7個流程步驟包出完美肉粽 肉粽加熱方法 龐家肉粽線上訂購 端午節拜拜粽子數量幾顆才正確？習俗及禁忌有哪些？ 龐家肉粽線上訂購粽子購物車 北部粽、南部粽使用的粽葉品種？不同種類各有什麼優點？ 龐家肉粽粽子口味介紹熱門關鍵字肉粽禮盒粽子送禮粽子禮盒南部粽端午節禮盒肉粽送禮北部粽龐家肉粽新口味鹼粽端午節肉粽龐家肉粽QRCode 關注我們 龐家產品 肉粽全系列產品 古早味傳家肉粽 台灣紅藜黑米肉粽 栗香櫻花蝦大干貝肉粽 三鮮頂級海味鮑魚粽 養生猴頭菇紅藜素粽 龐家肉粽食材 安心檢驗報告知識專區 粽子加熱方法 包粽子做法教學 食材介紹 端午節與粽子知識 食品與健康 廚房小秘訣線上訂購 立即訂購粽子 查看購物車 立即結帳 關於龐家 龐家的故事 常見問題 最新消息 回到首頁聯絡我們 工作室地址(僅供預約取貨)： 高雄市岡山區後紅路37巷8弄122號 電話/簡訊：0917-365929 LineID：@epz8092k E-mail：[email protected]   載入迴響中...   發表迴響… 電子郵件(必要) 名稱(必要) 網站