百煮百勝！豬肉部位烹調大法 - 厚生市集-文章

瘦肉多的部份要好吃，就要靠醃料及用油 →前後腿、大里肌. 帶筋帶油脂的部位，最適合久燉入味！ →五花肉、腱子肉、蹄膀. （以下是豬肉部位料理索引百科，點擊食譜可以 ... 會員中心 /   登出 會員登入 /  註冊 購物車樣NT$0 購物車內目前沒有商品 商品、食譜、部落格搜尋 使用搜尋功能尋找您欲查詢的商品、食譜、部落格 搜尋 × 選擇配送區域 台北市新北市桃園市 中山區 中正區 信義區 內湖區 北投區 南港區 士林區 大同區 大安區 文山區 松山區 萬華區 　 我不在送貨區域內，但想多多逛逛！ 為什麼要選擇送貨區域 厚生的理念是吃在地用當令，且基於對食材品質的堅持及快速到貨的承諾，因此對食材處理、人員訓練及配送時效有一定的要求。

如果您的區域未列出，表示厚生團隊仍須努力開發當地的小農並部署新的門市集貨點以就近服務，所以配送服務區域還有所侷限，對此跟您抱歉！ 在我們的服務還沒延伸到您居住的區域之前，我們懇請您儘量向當地的農民市集購買。

您會在那裏找到新鮮、找到安全、也找到人與土地最真摯的連結。

我們會在會員電子報、官網和FB粉絲團上不定期公告我們的擴點計畫。

謝謝您！ 三重區 中和區 五股區 土城區 新店區 新莊區 板橋區 林口區 樹林區 永和區 汐止區 泰山區 蘆洲區 　 我不在送貨區域內，但想多多逛逛！ 為什麼要選擇送貨區域 厚生的理念是吃在地用當令，且基於對食材品質的堅持及快速到貨的承諾，因此對食材處理、人員訓練及配送時效有一定的要求。

如果您的區域未列出，表示厚生團隊仍須努力開發當地的小農並部署新的門市集貨點以就近服務，所以配送服務區域還有所侷限，對此跟您抱歉！ 在我們的服務還沒延伸到您居住的區域之前，我們懇請您儘量向當地的農民市集購買。

您會在那裏找到新鮮、找到安全、也找到人與土地最真摯的連結。

我們會在會員電子報、官網和FB粉絲團上不定期公告我們的擴點計畫。

謝謝您！ 龜山區 　 我不在送貨區域內，但想多多逛逛！ 為什麼要選擇送貨區域 厚生的理念是吃在地用當令，且基於對食材品質的堅持及快速到貨的承諾，因此對食材處理、人員訓練及配送時效有一定的要求。

如果您的區域未列出，表示厚生團隊仍須努力開發當地的小農並部署新的門市集貨點以就近服務，所以配送服務區域還有所侷限，對此跟您抱歉！ 在我們的服務還沒延伸到您居住的區域之前，我們懇請您儘量向當地的農民市集購買。

您會在那裏找到新鮮、找到安全、也找到人與土地最真摯的連結。

我們會在會員電子報、官網和FB粉絲團上不定期公告我們的擴點計畫。

謝謝您！ X 首頁 >厚生部落格 >賣菜的科學 關於厚生市集 厚生理念 里程歷史媒體報導公開活動門市資訊最新消息會員VIP 農友產地溯源 食材溯源 農友介紹成為農友 厚生私廚 厚生私廚教學影片 購買說明 如何購買 付款及配送 退換貨方式 常見問與答 回收包材紙箱 訂單及發票查詢 服務條款與隱私政策 保冷袋使用條款 厚生部落格 賣菜的科學料理的科學厚生碎碎唸厚生給問嗎厚生想想食農厚生廚房食譜秘密花園 百煮百勝！豬肉部位烹調大法 今晚想來盤鐵板豬柳、還是香煎豬排？那到底要買哪個部位呢？   想當初第一次擁有自己的廚房，腦袋裡幻想的是各種美味的日式炸豬排、客家焢肉、蜜汁烤豬在華麗的燈光中旋轉的畫面，但興沖沖地跑去豬肉舖前的那一刻，才發現豬沒煮過的樣子都好陌生啊！想好好煮一道豬肉料理，竟然連該買什麼部位都講不出來？！不想陷入這個窘境，立刻來看中西料理不可或缺的豬肉終極百科： 豬肉常見部位及料理方式最主要的原則就是：愈嫩的部位，愈適合簡單調味、煎、烤等原味吃法 →梅花肉、雪花肉、小里肌瘦肉多的部份要好吃，就要靠醃料及用油→前後腿、大里肌帶筋帶油脂的部位，最適合久燉入味！→五花肉、腱子肉、蹄膀 （以下是豬肉部位料理索引百科，點擊食譜可以看詳細做法；為了讓大家從菜市場到五星級飯店全數攻克，還特別整理各部位的別名，不怕點錯菜！） 經典油花三兄弟以下這三部位的肉質全因油花而入口即化，但油花分佈愈均勻則愈高級。

不過親民的三層肉不但是中式料理必備，也是強大的膠質來源！部位五花肉（三層肉）梅花肉（胛心肉）頸肉（松阪豬、雪花肉、霜降豬）口感油脂多而完整，香醇有風味肉質嫩，油脂均勻如梅花肉質嫩，脖子兩側的珍貴頂級肉，油花均勻口感最佳料理方式適合燉滷、紅燒，常做魯肉飯、中式焢肉、西式培根烤、煎，常做叉燒或燒烤肉排、肉片燒烤、川燙、煎烤參考食譜砂鍋馬鈴薯燒肉黃瓜蒜泥肉片豪邁吃豬排豬腳不浪費 不要以為豬腳都是非主流，只要正確料理，經濟實惠的平民美食就是它！部位前腿肉後腿肉腱子肉（老鼠肉）蹄膀（腿庫）口感肉質較粗肉質色，瘦肉多，常加工成火腿、肉鬆肉質結實帶筋，有嚼勁前腿肉多較Q，後腿筋多較硬料理方式切成肉絲，或薄肉片可燉滷切成肉絲、絞肉，或薄肉片醃過變軟再料理燉滷、煮湯長時間燉煮參考食譜馬齒莧炒肉絲魚香茄子黑木耳蕃茄燉肉習慣上前腳整隻做萬巒、德國豬腳，後腳分切則做紅燒蹄膀、滷腿庫 排骨是哪裡？豬排蓋飯、嫩煎豬排、排骨便當、糖醋排骨，用的全是不同地方！部位裡脊肉（大里肌）腰內肉（小里肌）大排（排骨、帶骨里肌）小排（里肌小排或腩排）口感纖維較粗，需先拍打再料理油脂少而鮮甜肉質嫩，瘦肉無筋肉質緊實，帶一點油花肉質厚而帶軟骨料理方式拍打後煎、炸、炒，常用於豬排以肉排、肉片，炸、嫩煎 炸後香甜，常做台式排骨飯 煮湯、紅燒、碳烤、酥炸、糖醋參考食譜洋蔥豬柳野菇煎豬排 沙茶木耳蒸里肌 檸檬茶香排骨豬骨有帶肉嗎？用來熬湯的部位是…部位肩胛排（中排）肩小排（胸排）支骨（邊仔骨）龍骨範圍肩部肋骨、胸椎，含肋間肌肉胸骨，含肋間肌肉腹部肋骨，含一些肋間肌肉背脊骨，不帶肉料理方式煮湯、紅燒、烤，常做西式烤肋排煮湯、紅燒 熬湯、煮粥，湯水較清，常做嬰兒及老人高鈣粥品、藥燉排骨熬湯，湯水濃郁，可做拉麵湯底參考食譜紅燒苦瓜排骨  櫛瓜排骨鮮蔬湯  香菇排骨燉粥大頭菜排骨湯黑豬白豬，煮對了就是好豬！  為什麼常常聽人家說白豬沒有黑豬好吃？但又有人說黑豬肉硬咬不動？雖然這和不同豬種慣常的飼養方式、食性和生長特性有關，但是怎麼煮也是很大的學問：白豬及大黑豬（黑豚）生長較快，飼養期短，肉質油脂較少。

黑豬（台灣黑毛豬）生長較慢、飼養期長，油脂多；加上以熟廚餘飼養，生長熟度夠，味甘而不腥。

【看養台灣黑豬的祥哥怎麼說】油脂是豬肉Q脆口感和香氣的來源。

黑豬的油脂溶點高，適合長時期燉煮，如紅燒、焢肉等，愈燉愈軟。

而白豬油脂溶點低，易熟，適合快炒、快煎，如果燉得太久，油脂分離剩下瘦肉反而失去香味和Q度。

所以黑白兩道的擁護者，只要料理方法對，就不怕吃錯豬啦。

僅以此篇獻給正要展開料理旅程的初心冒險者，enjoyit！厚生市集，安全食材的最佳選擇 上一篇: 花生，吃，與不吃？ 下一篇: 水果本色：挑選水果的四大迷思 下載厚生市集APP iOS 購買說明 如何購買 付款及配送 退換貨方式 常見問與答 關於厚生市集 厚生介绍 里程歷史 媒體報導 網站導覽 門市資訊 會員VIP資格 會員服務條款 成爲厚生農友 訂閱電子報 部落格 Youtube FB官方粉絲團 聯絡厚生市集 02-29998411分機66、0902009611 週一至週五09:30-18:30 客服信箱 [email protected] 國內首家電子 商務通過認證 生鮮食材配送 499小份量自由選購，早上訂下午到下午訂晚上到，周一至周五配送 配送區：台北市全區、新北市(三重區、中和區、五股區、土城區、新店區、新莊區、板橋區、林口區、樹林區、永和區、汐止區、泰山區、蘆洲區)、桃園市(龜山區) 宅配預購專區 安全蔬菜箱 季節水果禮盒 厚生嚴選好物 TOP 訂閱電子報 ×