蛋白質 - 董氏基金會-食品營養特區
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◆ 構造與機械性功能：
細 胞：除了70%水分之外，蛋白質佔15%，是含量最多的有機成分，分布在細胞膜、胞器與細胞質中。
細胞膜上的蛋白質參與物質通透、荷爾蒙受器、連結、酵素等作用。
細胞質中的微結構含有多種纖維狀蛋白質。
人 體：肌肉含有肌纖維，由肌凝蛋白與肌動蛋白所構成，負責肌肉的收縮作用。
骨骼、牙
