該怎麼炸出美味的薯條？金黃酥脆的秘訣就在「油溫」！ - 食力
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回列表2019/11/28蒙法維國立農業研究所的瓦侯科等人研究出所謂「第四代薯包裝」，經處理後的薯條，味道及口感都與新鮮薯條差不多。
此外，炸薯條油炸的溫度要適中，如果第一次油炸的溫度過高，薯條的外殼會先焦掉，而中心還沒煮熟。
炸油的溫度過低的話，薯條外殼形成速度太慢，薯條就會吸油。
撰文＝Hervé This（法國國家食品及農業局高級研究員）在法國幾乎所有餐廳裡賣的薯條都是冷凍包裝薯條。
而在家裡，一般人還是比較喜歡新鮮薯條，因為它們有個優點：吸油少。
在蒙法維的國立農業研究所的
