米其林三星的炸薯條：赫斯頓的三製脆薯@ hjc7780的部落格 ...
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Posted by andypb / 作者：andypb / 來自 andypb 的分享 馬鈴薯本身澱粉含量很多，因此不需裹粉就能炸出酥脆的外殼。
但真的可以嗎？ 舉凡麥當勞或任何一家餐廳，都只能從剛炸好的薯條享受到怡人的脆度。
通常只要放置不到十分鐘，薯條就開始吸收水分，變得又軟又油膩。
更要命的是，薯條通常都上一大份，要從第一根吃到最後一根都是脆的根本不可能。
為了消彌薯條不耐放的缺點，世界級的名廚Heston Blumenthal 在25年前開發出了這份Triple cook
