菜肉包子(附：關於鹽) @ liwen幸福家政 - 隨意窩

201208121534菜肉包子(附：關於鹽) · 1. 蔥和薑洗淨，蔥切成末，薑先切成薄片→再切成絲→然後切成末→再剁一下。

· 2. 豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽、白麻油(香麻油)、醬油、蔥 ... liwen幸福家政家政，讓生活更美好！一起下廚、一起談天說笑、一起分享那簡單豐盛的生命饗宴，體會由餐桌無限延伸的幸福滋味，開啟對食物和生活的美好想法.....日誌相簿影音好友名片 201208121534菜肉包子(附：關於鹽)?麵食食譜這幾年姊姊們經常懷念起小時候媽媽做的包子，當時我可能太小了，或是根本還沒出生，所以完全沒有印象。

姊姊們說著包子如何美味，但只記得媽媽當時會把揉好的麵糰放到太陽底下發得胖胖的，其餘的作法連媽媽自己也都忘了。

很想要再嚐嚐小時候媽媽的味道。

於是和姊姊、家裡的小孩們，一起做了包子，大伙兒邊做邊玩，熱鬧有趣極了！雖然包出來的包子外觀五花八門，但一樣都很美味，自己包的包子就是好吃！我們喜歡放很多很多的高麗菜！ 這個包子配方和作法屬冷水麵、不做基本發酵，因此整個製程時間較短，才有可能在一次只有2節課的家政課堂上進行。

如果麵糰揉好後有進行第一次發酵(發酵至2倍大)，包子的組織孔洞會較大，也會有比較強的發酵味，蒸的時候就聞得到。

  菜肉包子     成品數量: 50g麵皮16個       或40g麵皮21個                 製作步驟 1.     蔥和薑洗淨，蔥切成末，薑先切成薄片→再切成絲→然後切成末→再剁一下。

高麗菜挖切掉硬心的部份，整顆泡在水裡浸洗20分鐘，切成絲後再切成小丁，然後剁一下，放大盆裡，灑上1t鹽(份量外)，搓一搓，靜置10分鐘後擠掉水份，擠2次。

2.     豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽、白麻油(香麻油)、醬油、蔥末、薑末、水(分次加)，用手或4根筷子順時鐘攪拌至濕滑有黏性(打水)，再加入步驟1的高麗菜，用筷子輕輕拌勻，冷藏備用。

3.     將麵皮的所有材料放入攪拌盆中，以慢速(刻度2)攪打至成糰光滑，約須10分鐘，也可以用手揉。

揉好蓋起來鬆弛5分鐘。

4.     將麵糰分成2等份，分別滾揉成厚度一致的長條，各切割成8等份(一個50g)，注意每切一刀，麵糰都要轉向一下，免得變扁了。

5.     桌上灑一點麵粉，分割好的麵糰刀口朝上，用掌心壓扁成圓形，再用桿麵棍桿成直徑約12公分、中間厚邊緣薄的圓形麵皮，桿的時候以右手掌心滾動桿麵棍，同時左手姆指朝上、其餘四指在下輕輕抬起麵皮一側逆時針轉動麵皮。

6.     麵皮中間放2大匙餡(約50g)，用拇指和食指捏出摺，一手捏，另一手旋轉麵皮，最後收口。

(示範請看這裡→如何包魚口包子) 7.     包子包好墊一張小烘焙紙再放到蒸盤上。

十人份電鍋蒸盤一次可蒸5個，電鍋外鍋加1杯水，先放入內鍋架高，再擺上蒸盤，蓋上蓋子計時最後發酵至少10分鐘，看起來變胖就可以了，然後按下開關蒸20分鐘，時間到了，拔掉電線，不要掀蓋，等5分鐘後，慢慢掀蓋，取出包子。

註：1.當然也可以在爐火上用蒸籠中火蒸約15分鐘。

   2.包子的大小可以調整，若是做小一點， 一個40g→步驟5.桿成約10公分麵皮； 一個30g→步驟5.桿成約9公分麵皮。

    材料名稱 數量    麵皮： 1.     中筋麵粉 450g   2.     全麥麵粉  50g 3.     水      250g 4.      細砂糖    40g 5.      即溶酵母粉 7g 6.     橄欖油     10g           註：不加全麥粉，全部使用中筋麵粉500g也可以；水可以換成鮮奶，包子皮顏色會較白；冬天酵母粉可增加為10g；細砂糖可以增加酵母發酵的穩定度。

  菜肉餡：(配方一)  (配方二) 1.     高麗菜  900g   450g 2.     豬絞肉  300g   300g 3.     鹽        7g        5g 4.     白麻油   70g     70g 5.     醬油     20g     15g 6.     蔥末      1碗      1碗 7.     薑末      4t        3t 8.     水       40g      40g   註：蔥和薑多一點好吃，蔥至少4根。

      註：1.每個包子餡與皮的比例約1：1。

    2.喜歡菜多一點的肉包子請使用配方一，麵皮則增加1/2的份量(即麵皮所有材料皆*1.5)，才不會剩下太多餡料；喜歡肉多一點的肉包子就採用配方二。

       3.關於鹽：鹽能提味引香，吊出食物深藏的滋味，例如吃鳳梨和葡萄柚時灑一點鹽，可以帶出甜味；鹽也能用來使蔬菜脫水，所以在高麗菜中加些鹽脫水再擠掉多於水分，可以避免餡料太濕；鹽也是醃漬食物的關鍵。

  用手或4根筷子「打水」 打好水的絞肉會牽絲喔！   揉好的麵糰很乾不黏手 用掌心桿，不是用手指喔！ 包魚口包子   大同電鍋蒸包子也很方便。

孩子手小，可以在桌面上進行包包子的動作。

  雖然每個人包出來的包子外觀五花八門，但一樣都很美味！ 這是沒有加全麥麵粉，也沒有加奶粉的包子。

我讓學生把大蒸籠架在大炒鍋上蒸包子，一籠剛好可以蒸16個。

文子/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)酪梨雞肉沙拉|日誌首頁|新口腔時代-潔牙技巧上一篇酪梨雞肉沙拉下一篇新口腔時代-潔牙技巧回應 2021金選獎年度美食人氣獎 加我為好友我每天都親自準備三餐，而且最喜歡全家人都圍繞著餐桌一起享用。

熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀，還有孩子。

同時堅信: "運動"和"飲食"，都擁有"把全家人串在一起"的力量。

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