奶蛋的真相~素食者請注意 - 大正大藏經

吃蛋又沒有殺生的問題，為什麼不能吃？這是最多的疑問，是吧？ 我們先簡單來看，吃素能不能吃蛋？當然不能！因為蛋根本不是素 ... 　 　 奶蛋的真相~素食者請注意     無名老叟著 　 　 　 版主編案：這是無名老叟在佛網LIFE論壇發表的系列關於牛奶和雞蛋的生產、消費和其他相關論述，廣徵博引、現身說法，不辭辛勞，可謂仁者矣，原版論壇篇幅甚長，特予摘出，並隨喜讚歎！ 真難為他老人家了。

(其實從他生動的文采看來，他應該還算滿年輕的。

) 此主題網友正反論述甚多，茹素云乎哉？奶蛋云乎哉？所謂存乎一心而已矣！ 本諸「四依法 」，有興趣的讀者可自行前往參訪該論壇： http://www.buddhanet.idv.tw/aspboard/dispbbs.asp?boardid=2&replyid=16287&id=4935&page=1&skin=0 「欲知世上刀兵劫，但聽半夜屠門聲」! 以下是無名老叟所引用及註釋的主要參考文獻： 《向牛奶說不》 《紅色牧人的綠色旅程》 《動物屠宰場與飼養場之旅》（上） 《動物屠宰場與飼養場之旅》（下） 《工廠化養殖的雞》 《癌症．飲食．空氣．水》(上) 《癌症．飲食．空氣．水》(中) 《癌症．飲食．空氣．水》(下) 《動物解放》 《新世紀飲食》 　 　 奶蛋的真相~素食者請注意       無名老叟著我從二十幾歲開始吃素，剛開始也是吃奶蛋素，直到三十歲那年，遇到一個朋友，他告訴我一些外人不知道的事之後，從此我就把「蛋」斷了，只剩「奶素」，後來又把「奶」斷了，後面我們再談。

這裡說的「蛋」，當然主要是指「雞蛋」，那位朋友家裡經營養雞場，父親是養雞場老闆，但是他老爸卻不吃雞肉和雞蛋，因為太可怕了，又毒又髒又噁心，原因是那些養在籠子裡飼料雞，生活在一個極端惡劣、惡臭的環境，而且重點是被施打各種抗生素、荷爾蒙、營養劑...，目的是讓雞抵抗力強，快速成長，以最少的成本來獲取最大的利益，好早一點拿出去賣錢，那位朋友告訴我，他就曾經親自幫雞打過針，我問他你還吃雞肉嗎？他說，很少吃，但偶爾想吃還是會吃，為什麼？他說「好吃啊！」吃雞肉的各位，你們不也是這樣嗎？現代人很悲哀的一點是，自己每天吃一大堆東西，卻不知道這些食物是怎麼生產出來的，吃下了一堆毒，然後再來排毒，這不是愚痴是什麼？不吃毒何必那麼累再來排毒。

講到愚癡，很多人說，人都是很聰明的，那像你們佛教說的好像人都是愚癡的。

你自己愚痴你自己還不知道！你每天在造惡業，在偷盜，你自己還不知道，現在我可以先大略講一下，台灣地狹人稠車輛又多，很多人便設置所謂「路霸」來將公共用地佔為己有，把公共利益變成私人利益，這就是偷盜，這些人如果有受三皈五戒，就是你天天在犯偷盜戒，你自己還不知道！這就是愚痴！諸如此類的事太多太多了，看到的沒看到的還不知道有多少，根本講不完的，以後如果有機會再來慢慢談。

如果像這樣修佛法，談修行，念佛打坐，你永遠也修不成功，修行就是時時刻刻要對得起自己的良心，有惡就要立即修正，下次不再犯，這樣才能修行。

想把「蛋」給判死刑，太難了！一方面資料太少了，已披露的有關蛋的真面目的相關資料很少，就算有人把所有的真相全部公開，還是有人照吃，這是什麼原因呢？因為世人業障太重，業障阻礙了你的智慧，所以你不信，你聽不進去，所以你照吃不誤。

那麼善根深厚，業障較輕的人，別人一講他就聽進去了，聽完後就不再吃雞蛋、牛奶了，這是因為你今生前生或累世有點道德，因緣成熟了，該讓你得到這個吃全素的智慧。

你笑我這種說法太迷信太可笑，憑什麼這樣說是不是？有人會問，我吃了一輩子的蛋奶，還不是活得好好的，像我父母親就是一個最好的例子，他們吃葷一輩子，我跟他們再怎麼講，他們就是不聽，他們身體都有一些老毛病，像長年的頭痛，靠吃西藥控制，西藥也是毒，他也不聽，跟他講是吃肉的關係，他也不信，這就是業障已經根深柢固，要消除太難了，所幸他們有個好習慣，就是早睡早起，每天固定時間上床起床，讓體內免疫與排毒系統能正常運作，才不致生大病。

相反的，如果你生活作息不正常，小心癌症或是什麼奇奇怪怪的病會找上你。

我講這些也不是要你信或不信，只是讓事實真相公開，信不信，吃不吃，是你自己的事。

講真相，我突然想到，我們的主管機關行政院農業委員會，說雞肉、雞蛋有多毒，難道相關單位的官員他們會不知道嗎？除了業者之外，就屬他們最清楚，他們敢講真相嗎？不敢，講了恐怕沒官做了，沒人敢吃了，雞農抗議活不下去了。

我們的行政院衛生署相關單位像食品衛生處，他們會不知道嗎？像鮮奶含有戴奧辛，是早就已經知道的事實，他們又怎麼說呢？ 「...只要含量控制在多少以下，是人體可以接受的安全值，坊間有什麼宗教團體說，吃雞肉、雞蛋、牛奶，有致癌之虞，醫學研究並無相關報告...」所以消費大眾照吃不誤，同理，乳牛業者一樣不喝牛奶，但新聞如果報導，記者去採訪，他一定會在鏡頭前拍胸脯說，「我每天喝，沒問題啦！」事實上他會喝嗎？等新聞熱潮過了，又結束了，又被人淡忘了，所有事情總是這樣發展。

回到正題，樓主上面有關雞的生活環境，內容大多是講飼料雞是如何被不人道對待，對我們的重點主題「蛋」較少著墨，我再多做補充說明，很多人一輩子大概都沒參觀過養雞場，我們現在一起來看: 所有的雞都關在籠子裡，雞籠從地上像裝貨的紙箱一層一層往上疊，整體環境的設計，是要以最小的面積，飼養最多的雞，這樣才能得到最大的利潤。

因為活動空間狹小，常常有雞互啄而死，於是業者就想出一個辦法，把一部分的雞嘴剪掉，被剪掉嘴的雞無法或難以進食，就開始生病，這就是禽流感之源。

因為雞隻受到種種的虐待，牠們經常是處於驚慌害怕的狀態，有些雞就爬到其他雞身上像疊羅漢一樣，造成許多雞窒息死亡，業者又想出辦法，就是在籠子裡塞進更多的雞，讓牠們動彈不得，所以整個養雞場總是鬧哄哄的，因為整個雞籠變成瘋雞院。

根據醫學研究指出，人在生氣、害怕或恐懼的時候，血液會自動產生許多毒素。

同樣的在雞身上也會產生類似的毒素，這些毒素自然會跑到雞蛋裡，衛生署或消基會敢不敢到養雞場實地化驗看看呢？ 養雞業者為了賣出好價錢，就必須要增加雞的體重，要增加體重，就必須給予特殊的「飼料」和養分，為什麼雞腳會變得又粗又大，就是雞的骨架無法支撐日益龐大的身體。

給予什麼「飼料」呢？在科學美國期刊(Scientific American)上曾經發表過一篇文章說，「現在雞的飼料完全是『實驗室』的產品，今天所養的雞，從生下來到宰殺前所吃的飼料，都含有『抗生素』，養雞業者靠抗生素來維持大規模的雞肉生產...」這些實驗室的飼料，內含各種磺氨類藥劑、荷爾蒙、抗生素、重金屬砷混合物和化學藥物。

可能有些人不知道「抗生素」是什麼東西，所謂抗生素，簡單說是一種可抑制細菌生長或殺死細菌的化學物質。

在機體受細菌感染時，利用抗生素可以消滅細菌，但因為抗生素被濫用，使得部分細菌產生「抗藥性」，就是說用抗生素也殺不死它。

讓雞隻食用含有抗生素的飼料的目的是，促進生長和預防疾病，因一旦發生瘟疫，雞隻可能會大量死亡，造成重大的損失，部分抗生素具有刺激生長的作用，可促進其快速成長，但抗生素對在動物身上本來就存在的細菌產生了篩選作用，從而衍生出具抗藥性的細菌，而這些抗藥性細菌在蛋、肉不小心發生污染，人吃了這些雞肉和雞蛋進入腸胃道，可能就造成感染，發生腸胃炎、菌血症，甚至全身許多地方的感染，「食物中毒」的可能性就大為增加。

例如沙門氏桿菌感染，大多即經由此種途徑傳播，沙門氏菌在現代養殖場可說是繁殖最頑固的細菌之一，對抗生素的抗藥性越來越強，而且大多數的烹煮方法也無法完全殺死，而台灣的沙門氏桿菌通常只對一、二種抗生素有效，也常造成醫師治療病人時的困擾。

我們可以發現，現在的小女孩初經的年齡越來越低，在波多黎各曾經有一個駭人聽聞的例子，有孩子創下四、五歲就到達青春期的記錄，原因是他們吃的雞肉含有大量的「荷爾蒙」，這些注射進去的荷爾蒙不但使雞長得很快，也讓吃雞的小孩子長得很快，快到小學生身體急速成長，美國甚至有小學生就有性經驗的案例，現在當然就越來越多了，各國幾乎都有，這是多麼可怕的現象，當犯罪年齡越來越低，青少年變得越來越壞，這不僅是雞肉雞蛋的問題，而是整個肉食主義造成的巨大影響。

　 　 　 其實我還有很多還沒寫完，昨天只初試啼聲，牛刀小試一下，這些資料是我花了一番工夫才找到的，看這些科學和醫學上的數據和資料，你不要以為我是這方面的專家，對世俗之事我算外行，但為了增加說服力，必須用世俗的資料才能讓世俗之人心服口服，在網路上什麼人都有，有修行的或沒修行的，學佛或沒學佛的，我先用一種通俗的方式來講，就是讓所有人都能看得懂，我後面也會從修行的層面來看奶蛋，如果一開始我就用修道人的立場來評論，一定會有人認為，唉呀!那是佛教的說法，反正我沒信佛，沒吃素、沒修行，吃蛋喝牛奶沒有關係，那找這些資料就是要告訴你，就是一般人也不要去吃蛋喝牛奶，因為對健康的妨害很大。

探所者大德，你提出的問題很好，我早已預料會遇到你們這些問題，不過在回答之前，我先告訴你一個故事。

我本來只是個修中乘的修道人，對世事早已不想多管過問，個人生死個人了，個人因果各自嘗，我無法度你也度不了你，早在修行之初，我就是這麼想，行大乘菩薩道那一套，我並無興趣，原因很多，一時要講也講不完，現大致可以先講一下，那些有名的大法師、大居士，講得比我都好，該講的其實都講得差不多了，而且現在網路世界發達，要找什麼開示、講經、說法...，多的不勝枚舉，要什麼有什麼，我如果再講，也只不過是重複，何況「道」不是用講的，道是行的，要想聽經聞法呢，那你去找宣化上人，他是這方面的專家，他負責代天宣化，雖然他也是我師父，我呢？我是行道的，從修行一開始，我就發願替天行道，這就是最適合我的修道法門，講經講法講道理，不是我的任務，但並不表示我不會，我若不懂道，如何行道，但是現在我既然發菩提心，行菩薩道，我就講一些比較不一樣的，美其名是補充高僧大德沒講到的，只不過我天生口才駑鈍，生性木訥，不會講話，如果講得太正直剛烈，還請多多包涵，因為我會一刀切入心臟直指核心。

當初為何不願行菩薩道？因為行菩薩道會阻礙我證中乘果位，簡單講就是這樣，行菩薩道要修六度萬行，生生世世行菩薩道，功德圓滿，萬德具足，才能做佛，把度眾生放第一，自己擺最後，利人後方才利己，我可等不了那麼久，我就是利己心比較重一點，我今天若去度人、行菩薩道，人家還不一定要聽你的，因為眾生業障煩惱習氣太重，度不完的，而且我還因此生出煩惱，像我就為了找不到資料而煩惱，因為我要幫助你們，行菩薩道是為眾生而煩惱，修小乘、中乘，只須對治自己的煩惱，所以二乘人不願意行菩薩道，我自己修道，我只須面對自己的問題，如果生出一個煩惱，我就會想這煩惱是怎麼來，處理完就把它丟掉，讓它永遠找不上我，六通中最難得的漏盡通，就是這樣慢慢累積而成，比如說為了車子煩惱，就把車子賣了，為了電腦煩惱，就丟掉電腦，為了家庭妻子兒女煩惱，那就不要結婚嘛！說出來你一定不相信，我到目前仍是童子之身，我連女人的手都沒碰過，從小就太老實了，現在還是一樣，你稱我「老先生」，我雖然年紀有一把，但可一點也不老，「無名老叟」不過是個「電腦代號」，電腦一關，根本就沒有這個人。

我本來就是修丹道的，『丹道』？！咦……，你會問，你不是談佛法，你不是信佛教的嘛！這裡是佛網，怎麼可以談道教、講丹道，以後如果有機會，我會慢慢告訴你，證明給你看，講給你聽，丹道與佛道是如何的有密切關係，什麼叫做中乘緣覺道。

我為什麼會走向大乘菩薩道？故事現在才開始，台灣佛教法門最多人信的就是淨土宗，書籍資料也最多，有一次我看了淨土的佛書，說念『阿彌陀佛』能往生淨土，生到西方極樂世界，或許也是因緣成熟，以前我對佛法及其相關書籍總是較忽視，總是認為修命比修性來得實際，修命也就是修性了，後來才知道，修命不能了生死，修性才能脫生死，佛法講的就是教你如何修性，當然如果能性命雙修當然最好。

話說回來，我每天就開始念佛，我念佛的方式非常簡單，每天晚上睡覺前就坐在床上雙手合十念「南無阿彌陀佛」，念到想睡覺，我還因此發現念這個六字洪名可以治失眠，我念佛完全沒有雜念，這樣念了幾個月的時間，有一天晚上做了一個奇怪的夢，夢到強光，我雖然好像在做夢，但也好像不是在做夢，因為我知道我正躺在床上，是有點意識的，那個光可以感覺是從很遠很遠的地方來的，因為完全看不到光源，那光照在我的天靈蓋上，把我照醒，我身體其實沒有醒，因為我還是躺著的，是我的靈魂醒了，那個光不同於太陽光，在豔陽高照的夏天，我們看太陽很強很亮，可是那只是天空一個點特別亮，而且上午或下午太陽斜射的時候，會發現四周的光線有明暗之分，但夢中那個強光，亮度比太陽強過至少百倍以上，就是感覺四周完全的光明，沒有一個死角，沒有明暗之分， 而且沒有陽光的刺痛感，非常的舒服。

當天早晨起床，我並沒有特別去想這個夢，也沒什麼特別的感覺，但又過了不知多久，有一晚我坐在床上念佛，突然覺得眼前有光，我睡覺是全部關燈的，整個房間是黑的，這光從何而來？因為我都是閉著眼睛在念佛，所以才會特別感到這個光，我睜開眼睛，光更大更強，我索性張開眼睛念佛，越念光越多，剛開始光從左邊來，然後右邊也有，然後正前方也來了，我想後面應該也有了，後面我才知道，阿彌陀佛的佛光每天都照在我身上，原來阿彌陀佛是這麼偉大的一尊佛啊！從此以後，不管白天黑夜，只要我靜下心來念「南無阿彌陀佛」，我就看見佛光，而且那些光不斷的在動，後來即使我沒念佛，只要一靜心坐下來，就見到佛光，後面的發展就暫時省略，要講講不完了。

阿彌陀佛幫我打開眼通之門，幫我開智慧，這是我修丹道所修不到的，因此後來才去皈依佛教，看來非行菩薩道不可了，否則我就不可能往生極樂世界。

本來要回答探所者大德的問題，卻不小心拉拉雜雜講一大堆，我一次不能看電腦太久，眼睛受不了，針對你的問題，我明天會給你一個滿意的答覆。

　 　 　 探所者大德，因為沒有看到你本人，所以無法完全確定你心裡真正的意圖，不過我還是願意以正道來指引你，要談丹道，這不是三言兩語可以講清楚的，以後如果有機會用一種通俗的方式講，讓每個人都看得懂，而且講的內容一定跟佛法或學佛有連帶關係。

　從你這個連結看得出來有一部分修佛法的人對道教的輕視，這個現象很久我也知道，我雖皈依佛法，但我學佛從來不會打壓或輕視仙道與丹道，這些人談這個識精元明，說要怎麼去觀，說看什麼東西，我不看那些東西，那些我沒有研究，我也不知道，無法表示意見或回答你，不過佛的四依法中有個「依智不依識」的法門，討論那些第七識、第八識，怎麼樣去觀，什麼性光命光，陰神陽神，就算被你看得通通徹徹，遨遊虛空宇宙，楞嚴經說：「淫心不除，塵不可出。

」見了美色還是起淫心，最後還是要墮入六道輪迴。

上一篇說我因念佛而阿彌陀佛幫我開眼通，主要目的是要告訴你，阿彌陀佛不是只存在於經本上，而是實實在在的存在，只是你看不到而已，我跟他們看的東西不一樣，我不會刻意去看去觀什麼東西，像靜坐看到什麼、聽到什麼都不管它，佛光我也不管它，只要這個軀殼還無法擺脫，看那些都沒有用。

這個連結提到趙避塵寫的《性命法訣明指》一書，這本書不能代表整個道教，你要了解道教，要看全部《道藏》。

當代道學權威文山遯叟蕭天石先生曾經主編一套《道藏精華》，等於是縮編道藏，在這套書沒有《性命法訣明指》，當然我就感到奇怪，蕭天石先生雖早已仙逝，但他不選此書一定有其道理，這本書講得非常細微，但蕭先生不取我自然也不取。

我對某些佛道兼修的人不感認同，你要學佛嘛就專心一志，不要看那些丹經道書，或在網路上看一些奇奇怪怪的東西，道還沒修成先生出魔障，不是無益怕會亂掉，我反對有些出家眾私底下看丹經或道書，如果我出家我就除佛經佛書外絕對不看其他的書，因為丹道不是那麼容易學的，有人拼命在鑽研，練這個大小周天，卻不知道一定要有師父教你，否則很容易走火入魔自己還不知道，很多人這樣耶，真正的明師是可遇不可求，你道德夠、善根深、業障輕，你才有辦法遇到。

古代修真之士說：「洞真語錄三千卷，不是神仙不許看。

」又說：「任君聰慧過顏閔，不遇明師莫強猜。

」因為你看不懂嘛！所謂「明師難遇，真道難逢」。

現在「名師」很多，「明師」卻很少，真正的明師根本就不出名的，至於網路上只能講講道理給你聽，或許也可以找到真正的指導，不過你修不修得來又是一回事。

你會問，你叫人不要佛道兼修，你自己不是這樣嗎？我學道就跟道家的師父學，學佛就跟佛家的師父學，我從來沒有完完全全聽從服從一個師父所有的教導，他們講的我會選擇適合我的去修行，世間的師父只能當入門，等你修為到一個程度，你要去找天上的師父才行。

我是一個很傳統的人，我修的丹道是以聖道為本，再求養生，即精氣神合一，主修養生內丹學，經典主要以《老子》、《內經》為主，所謂聖道就是聖人之道，以四書為基礎，簡單講就是正心誠意，修任何法，仙道也好、佛法也好，若不以聖道為根本，很容易入魔道，發生魔障，甚至走火入魔，通常走火入魔之人他自己都不知道，還可能沾沾自喜，迷在自己的境界裡，很多人這樣耶，但他自己都不知道。

我天性正直，從小被人欺負到大，或許是這個因素，所以我修君子道很快，現在你是越欺負我，我就越高興，因為你在幫助我成就忍辱資糧，我不管修什麼法，都是以聖道為準繩，就算你一生只修持聖道，佛法丹道仙道都不修，死後也能升天，聖道站穩了，才能再往上修仙修佛。

道家思想是我中華固有之傳統文化，不是什麼外道，也不是什麼宗教，那些都是後人分出來的，像《老子》和《內經》已經不完全算是道家的典籍，而是早已打破宗教的藩籬，事實上整個法界只有宇宙真理，根本沒有所謂宗教之分，宗教只是人世間創造、畫分出來的產物，等你以後會有知道的一天。

修養生學與修淨土行可以說是完全沒有任何衝突。

關於你之前的問題，你說：反正現在人的死因大多都與長期累積的食物中毒有關，要吃食物嘛就是讓色身長期累積的食物中毒而死，不吃食物就是餓死，看你要選擇那一種死？ 我兩種都不選。

我不會食物中毒而死，更不會餓死，不吃食物也不一定會餓死，只要修至饑渴寒暑不侵之境，沒有餓死的可能性，你說這是神話？這不是神話，這是仙話，你不是仙，所以你只聽懂人話，真正說「神話」，你還不一定信，什麼話都有的，佛話，仙話，神話，鬼話，動物也會說話，植物也會說話，你知道嗎？只是你聽不到聽不懂，你如果有天耳通就有辦法聽得懂各種話。

說這個五眼六通，除了漏盡通，其餘五通凡夫若精進修行也能得到，所謂「特異功能」人士，有人天生就有五通中的幾通，因為他過去世有修行，所以才有這個神通。

講經說法講道理的目的，是希望你能夠發心來修清淨道，修行道行到了那個程度，自然能得五眼六通，修行的目的不是為了得五眼六通，是為了了脫生死，那些只是必經之路，那麼修淨土行的人，若對自己的生死無法掌握，那是修行工夫不到家，念佛人我命由我不由天，我早就想死了，五濁塵世令人厭離，但我老父母還沒死，我不能比他們先死，死是身體死，軀殼死，你的靈魂真我永遠不會死。

食物中毒而死，是那些吃肉奶蛋的人，輪不到全素食者。

你說：我再告訴你一個真相，那就是現今每一個食物都含有毒素，只是多與少而已，不只是奶蛋而已。

對！這個真相我老早就知道了，不用你告訴我。

蔬菜類的香菇本身就含有毒素，這是自然的毒，我們每天就不知不覺吃下許多蔬菜的毒，就算是不說蔬果，連自來水也有礦物質的毒素 對！香菇是蕈類，它跟肉類同屬於「惰性食物」，我早就拒吃了，嚴格的素食者是不會吃的。

蔬菜水果的毒，主要來自人為噴灑的農藥和化學肥料，但毒性比起肉蛋奶類，那是微不足道，至少差十幾倍以上，這個都有資料可以查的。

蔬果的毒可以用水再沖淡，把毒性降至最低，肉蛋奶類的毒卻無法用水洗掉，相比之下毒含量差距更大。

蔬果之毒可以藉由人體的排毒系統處理掉，只要保持早睡早起的習慣，肝臟會自行解毒，但肉蛋奶類因為含有大量抗生素、荷爾蒙、化學藥物等，肝臟無法完全處理，就累積在體內越來越多出不去。

自來水有人為添加的化學消毒劑，自從我喝高山自然水以來，就沒有這個問題，如果要這麼講，那空氣也有毒，你要不要呼吸呢？整個地球都受到污染，整個大氣都受到污染，森林的空氣，高山的泉水，都有輕微的毒，但森林可以過濾空氣污染，土壤可以過濾有毒的雨水，整體毒性已經很少，肝臟可以輕易處理掉。

住在高山上比平地好得太多了，但現代人都喜歡往都市人擠人，喜歡往污染嚴重的地方跑，好奇怪！ 講到喝生水，就想到開水，你要喝開水，就會中「火毒」，這個火毒比中醫的虛火還厲害，虛火可以對治，吃用火或人工加熱處理過的水和食物，無法可治，只能任由它燒，這個火就在身體裡面燒，燒五臟六腑、燒血液，這就是熱惱火、淫慾火之源，發火、發脾氣就從這裡發動，廣欽老和尚人稱水果師，不食火食，他早有先見之明，要作佛，先去火，人本身就有命火，再吃火，內外夾攻，成萬病之源。

就算不修行，人類也不該吃火，最適合人類 的食物就是野菜、野果、野草、樹葉等天然食物，果子包括水果和乾果，乾果主要有核桃、腰果、杏仁、松子、葵花子、花生…，這些都含有豐富的蛋白質與脂肪，飯可以用香蕉代替，台灣是水果王國，醣類可以用水果取代，果糖是單糖比米麥等碳水化合物更容易被身體吸收，就拿一年四季皆有的香蕉來看，它本來就可以當飯吃，而且營養豐富，還不會有現代文學病便秘，所有的營養素都可以在蔬果全部找到，還嫌完全生食不夠「營養」嗎？吃食物不要太營養，那不是好事。

最後你說：我們自認為的那些藥丸都帶有些許毒素，再說前一陣子新聞報導:藥丸的外表其實是豬皮製造的，無名老先生你知到這事實真相之後，你還敢吃嗎? 藥即是毒，管它中藥西藥。

藥丸的外表其實是豬皮製造的，這我倒是不知道，不過我可以告訴你，從我吃全素並且修清淨道以後，我沒有看過醫生，吃過一顆藥，大病沒有，小病也很少，都讓身體自己好，信不信由你！ 好了，已經浪費太多的時間了，我今後不會再作任何回應，主題是蛋與牛奶，重新回歸正題。

　 　 　 光要談蛋的壞處，資料確實少得可憐，一方面只憑我一人之力是不夠的，另一方面資料為什麼少的原因是，蛋跟肉其實是合在一起的，如果說肉不能吃，那蛋就不能吃，因為蛋是從母雞生下來的，雞肉有問題，雞蛋當然就有問題，光講雞呢，其實也是狹隘的，應該要說整個養殖業、畜牧業共同的飼養問題，說養雞業者有施打荷爾蒙和抗生素等藥物，那養豬業者、肉牛業者、乳牛業者，難道就沒有嗎？我手邊的資料是全部都有！ 本來這些事情，不應由我這個不問世事的修道人來講，業者當然不可能講，那政府主管監督單位像農委會、衛生署應該講，政府不講，學術單位應該講，大學的農學院專門在研究這些東西，再來就是醫學界，醫師們想必也很清楚，講這些專業他們都比我厲害太多了，我只能從修行的立場來看，所以希望我的這一點點資料能拋磚引玉，真正這些學術上的專業，你們能夠毫無保留把它公布給社會大眾知道，讓所有人知道現在的肉蛋奶是不能吃的，這跟修行或不修行都沒有關係的。

　 輸送帶一分鐘大約可以處理八十到九十隻雞，作業員一天八小時都在處理雞屍，你可以想像那是一份多麼可怕的工作，為什麼要處理這麼大量的死雞，全為了龐大的雞肉市場需求量，那個速食業者的電視廣告，是不是常有新的行銷手法，說什麼又有新的雞肉產品出來了，小孩子看到就要求父母親帶他們去吃，全世界一天要殺死多少隻雞，不只是雞，還有豬、牛、羊，各種動物，你們吃的這些雞肉、豬肉、牛肉…，全都是這些動物用牠們的生命換來的，在牠們聲嘶力竭、哀鴻遍野、苦苦求饒下換來的，殺死這些動物的生命，來滿足你的口腹之欲，你說：「心好不用吃齋。

」你心好嗎？你心不好自己還不知道！你犯了殺業，犯了殺戒，造了業障， 自己還不知道！這就是愚痴！你不知道在你嘴裡的肉是怎麼來的。

走完輸送帶，在雞隻受到檢驗之前，需要先被分解，牠們被倒吊著，脖子被切開，然後浸在１４０度高溫的熱水裡，準備進行去毛作業，當牠們死了，身體會不由自主的排便，於是那一鍋熱水就變成了糞便湯，糞湯又侵入雞屍內，這樣的交叉感染，使細菌快速繁殖。

１９９１年五月的＜大西洋周報＞有一篇文章指出：「每天都有幾千隻病雞被運送到世界各地，每星期都有上百萬流著黃膿的雞，沾著彼此的綠色糞便，受到細菌的污染，或肺部受傷，或感染心臟疾病，或得了腫瘤，或是皮膚病，卻仍被送往世界各地的商店。

」 美國政府在９０年代的一份報告說，超過９０％的雞隻染上癌症。

在英國，每年有約四千萬隻肉雞死於疾病。

這些可憐的動物，渾身是病，由於冒著會從雞身上感染病菌的危險，因此美國勞工部已將雞肉處理業者列入危險工作類中。

科技先進的美國尚且如此，什麼都學美國的台灣又是什麼樣子，可想而知了。

死雞一旦離開加工處理廠，便很有可能感染沙門桿菌，目前沙門桿菌約有兩千多種，都通稱為沙門桿菌，美國人每年約有二百五十萬人感染此類細菌，（前文已提過，因為長期吃肉的關係，人早已吃下太多抗生素，使體內的沙門桿菌產生極強的抗藥性，用一般的抗生素已殺不死。

）研究指出，約６６％的雞隻感染沙門桿菌，它們在雞胸裡繁殖快速，只要兩天就可以從兩個個體繁殖到兩百萬個，根據估計，目前有九百多種沙門桿菌，分布於家畜與各種動物的腸和其他器官內，食物若受到這動物排泄物的污染，即可找到這種細菌，一般發生上吐下瀉等所謂「食物中毒」現象，多半與沙門桿菌有關係，而母雞如果感染沙門桿菌，所生的蛋自然也帶有這種細菌。

白血球增生病也是雞隻可能感染的致命疾病，美國惠勒博士說：「我認為雞隻感染這種致命疾病的可能性是『百分之百』。

」直到現在，癌症的研究都放在吃紅肉的習慣上，但事實上雞肉也有類似結果，注射在雞隻身上的抗生素和荷爾蒙等藥物，人吃進體內就變成致癌的高危險因子。

由於養雞場如此惡劣的飼養環境，使雞隻很容易感染與生病，所以業者會注射更多的抗生素，在飼料內添加更多的藥物來「加強」預防疾病，所以人所吃的雞肉也就會有更多的殘餘藥劑。

美國奧雲柏列醫學博士說：「禽類所染有的癌病最普通是癌性腫瘤，還有一種是傳染癌病，凡染這種癌病的家禽，在外表是看不出來的，並且會活的很正常，但是它隨時會將癌疾傳染給同類，對這一類患癌疾的家禽檢查是很不容易的。

」 在古代，人通常不吃雞，因為雞是不乾淨的動物，牠是吃腐肉，在垃圾堆找食物的動物，養在農場是為了當清道夫清淨土地，到了今天，透過商業化的行銷，人卻認為吃雞肉是健康的飲食習慣，真是怪哉！每次看到業者標榜所謂優良肉品，稱「農委會輔導」，並貼上CAS標章，真是天下一大笑話！ 　 你不是要說「蛋」嗎？怎麼光講「雞肉」呢？雞蛋就是雞的一部分，講雞等於講蛋，ＯＫ？我們再回來看蛋。

因為雞不會在黑暗中進食，所以養雞場的籠子裡都裝有螢光燈，提供幾乎是２４小時的照明，讓母雞以為是白天，於是拼命吃，然後拼命下蛋。

在野外的母雞，一年大約下十到十二個蛋，但飼料雞一年可以下三百多個蛋，幾乎可以說天天在生小孩，大約下了１２～１５個月的蛋，就是快「掛」的時候，牠們會被送去屠宰場，然後成為人們口中的佳餚，或是寵物罐頭。

養雞業者完全宰制雞的生命，一般來說一隻正常成長的雞至少可以活個好幾年，但現在給人吃的雞的壽命不會超過兩個月，業者完全控制雞的成長基因，注射激發成長的荷爾蒙，讓雞成長速度暴增。

醫學研究，即使是極少量的荷爾蒙，對動物的生殖系統都會造成很大的影響，何況是家畜業者如此大量的使用，當然最後的受害者是吃了那些雞肉和雞蛋的人。

所以我們可以看到，下蛋對養雞場的母雞來說，變成一種「酷刑」，在人為的操縱下，母雞變成下蛋機器，而這樣極度違反自然所生下來的蛋，除了那些大量化學藥物之外，還有多少「營養」價值？或許營養多少還是有的，但它的毒害已然完全超越它的營養了。

蛋是造成血管栓塞的膽固醇來源之一。

一顆蛋黃大約含有２２０～２６０毫克的膽固醇，而人體每天自己會製造１００～３００毫克的膽固醇，就算完全不吃膽固醇的食物，人體肝臟也會視需要自動製造，所以吃了膽固醇的食物，就會擾亂身體的自動調節系統，何況是像蛋黃這麼高膽固醇的東西，這些多餘的膽固醇會堆積在血管壁或其他地方，導致血管栓塞，成了高血壓、心臟病、中風等之發生因子。

因為這些毒物和膽固醇是逐漸累積在體內，一般人常不自覺，尤其是年輕人較無感覺，但到了中年以後，症狀慢慢浮現，等到生病了，像得癌症，往往已是末期，這就是所謂「冰凍三尺，非一日之寒」。

有許多蛋是無形中吃下的，像許多加工食品，如麵包、蛋糕、餅乾、巧克力等甜點，大都含有蛋，所以表面上你好像沒有吃蛋，實際上你不知不覺吃了兩三個蛋到肚子裡，最好的方法就是吃天然「食物」，最好全部生食，拒吃人工加工的「食品」。

蛋的腐敗速度很快，如果不冷藏，只要幾個小時細菌就會開始繁殖，蛋也含有過多的硫化物，如果蛋破掉，任其腐敗，會聞到一股惡臭就是硫的味道，而硫對肝腎有害。

吃蛋跟吃膠水有點像，因為蛋黃的脂肪會包圍紅血球，使它們容易黏在一起，在以前傳統社會，會用蛋來黏破碎的陶壺。

　 　 　 　 討論現代農業和畜牧業的專欄作家彼得辛格曾經報導：「養雞場內的雞，因普遍缺乏維他命，導致癱瘓、內出血、貧血症等等疾病。

…在飼料不足，和養雞場的不良環境下，造成多種雞身的畸形發展，如雞骨脆弱、抽筋、關節腫瘤，都因飼料缺乏礦物質使然。

有些疾病會使雞的背骨發育不健全，脖子扭曲，關節發炎。

很多雞無法站起來，是因為雞骨和肌肉中的礦物質流失，所以無法站立。

」 這也是為什麼現在人覺得雞肉會那麼嫩，雞骨會那麼軟的原因。

另外，很多人覺得現在的雞肉為何如此淡而無味，於是雞肉業者雜誌提出建議： 「可以研究一種或多種物質，把以前雞肉所有的鮮味加進現在的雞肉身上，應該是可以做到的。

」前一陣子傳出病死豬肉流入市面的消息，其實在養殖畜牧業界，部分不肖業者偷偷販賣病死家畜，如病死雞、病死豬、病死牛，早已是公開的秘密，因為每年都會有大量的養殖牲畜病死，業者不堪損失，只好違背良心販賣，而我們從養雞業者這樣的飼養方式和飼養環境來看，不管是養豬業也好，養牛業也好，乳牛業也好，情況都是大同小異，「虐待動物」的本質都是一樣的，只是方法巧妙各有不同。

基本的原則就是，如何以最經濟的方法，來增加最多的重量，因為市場是用重量來計價，而不是以健康來計算，以最快速的方法，來達到最大的數量，如雞蛋，所以餵養這些牲畜的飼料，基本上是以這兩大原則為著眼點。

總而言之，只要和錢扯上關係，只要有利可圖，以今天的科技，真是什麼方法都有！稍後我們很快就要談到「牛奶」，再來看看牛又是怎麼樣的情形。

我們再來看下面這個故事，標題是：「蛋與香雞排」。

.................................................................................. 我的同事他丈人是開養雞場的，經營著蛋雞的生意。

在某個場合中，我同事告訴大家以下的故事，聽得大家目瞪口呆。

先撇開素不素的問題，我在這兒轉述一次，大家再考慮一下還要不要繼續吃蛋。

你們知道雞的甚麼地方最髒嗎？我同事問大家。

「脖子？」「雞爪？」「都不是。

」我同事笑咪咪的搖著頭。

「是雞屁股。

你們有沒有人專愛吃雞屁股的呀？」 大家你看我，我看你，露出不解的表情。

「因為雞的肛門附近組織充滿了大大小小的腺體，身體各類的穢物和毒素都在這些腺體囤積。

」我同事說。

「同時，雞的肛門含有非常高密度的大腸桿菌，當然，隨著蛋生出來，這些大腸桿菌就轉而密布在蛋殼上，未經清洗消毒的蛋殼，佈滿上萬個細菌，或有飼料糞便或殺蟲劑殘留的污染。

」 「這也是為何大家一再強調蛋一定要煮熟的原因。

」我同事補充。

「可是這些含著高密度大腸桿菌的雞蛋，整齊排列在家中的冰箱時，馬上污染了其他的蔬果及置蛋架，還有蛋殼表面未先清洗，直接把蛋殼打破進入煎鍋，特別是一些大家普遍在生食的食物。

」 「你的丈人難道不吃蛋？」終於，人群中有人打破了沉默。

「不吃，他們作了那麼久的雞蛋生意，自己從不吃蛋。

」我同事說。

現場一片沉寂。

只聽過種瓜的不吃瓜，種蓮霧的不吃蓮霧，養豬的不吃豬，養乳牛的不喝牛奶，現在又來了個養蛋雞的不吃蛋。

我同事接著說：「經過約兩年的摧殘，當這些蛋雞生到不能生時，一隻隻枯槁乾癟，便以一隻十元的代價賣給加肥場，餵以『類固醇』飼料。

」 （類固醇，俗稱美國仙丹，長期使用有以下副作用：血糖升高，電解質不正常，高血壓，抵抗力減弱，不明胃病，骨質疏鬆，肌肉病變，皮下脂肪異常堆積，(所謂月亮臉和水牛肩等肥胖現象)，白內障，青春豆，多毛症，高劑量會有精神行為改變，即精神病。

所以若不戒食肉類，再怎麼減肥也沒用的，很多疾病都跟吃肉有直接或間接關係。

） 「短短一兩星期，雞隻便肥大壯碩，肉質鬆軟，又怕牠病死和雞瘟，再施打抗生素，然後再以每隻一百至一百五的暴利賣給這些做香雞排的加工廠。

」 「這就是你們吃的酥脆、鬆軟的雞排。

」 現場出現了一陣驚嘆和作嘔的騷動。

「我們全家從來不吃雞蛋和香雞排。

」我同事又強調了一次。

所以，下次吃蛋前，請再考慮一下，如果你的朋友有喜歡吃香雞排的，也別忘了把這個故事告訴他。

（台灣人真是沒良心的一堆） 花點時間看看吧！ 若是可能，就轉給朋友，台灣現在每九分鐘就有一人被宣佈罹患癌症，不是沒有道理的。

................................................................................. （無名註：「鹽酥雞」的製造過程，大概跟雞排大同小異吧。

） 　 　 　 今天我們來看兩則新聞報導。

對於上次那個「蛋與香雞排」的故事，你有什麼看法？到底是真的還是假的？相信很多人可能會有這個疑問，這個故事是我從網路上抄錄下來的，是不是真的有這件事？這些人：什麼我同事、他丈人、還有那些聽眾，無從查證，不過這並不是重點，重點是他講的內容。

這些內容跟我去搜查的資料，相差不遠，（我這些資料是從圖書館的書架上一本本找出來的，整個類別的相關書籍都找過，好不容易才找到這麼一點點）由此可見，這些都是真的，我想原作者之所以編出這個故事（我的猜測），主要的目的是想告訴社會大眾雞蛋和雞肉的真相，警告大家不要再吃那些東西，出發點是善意的，如果是假的，那他的想像力還真的是太豐富了，跟我親自調查的內容差不多，何況這對他並無任何好處。

第一則報導，時間在九十四年八月七日，中國時報醫藥保健版，這個內容我還親自查證過當年的報紙，確實真有。

標題：小小蛋黃，動脈硬化禍首 如果要問：哪一種動物曾殺死過最多人，而且持續還在殺人？ 也許有人回答老虎、毒蛇甚至瘋狗；這些答案都是錯的，答案是人類自己飼養來吃的母雞。

這看似溫和的母雞不可能直接啄死我們，但牠們所生產的雞蛋，卻含有比肉類高出十倍的膽固醇，使數百萬人死於冠狀動脈、腦動脈、腎動脈的硬化和阻塞。

如今，餐桌上的佳餚很難沒有蛋黃，似乎讓我們聽到母雞生蛋後咕嚕咕嚕叫著：「我又要殺人了」！ 在埃及木乃伊身上就發現人類的動脈硬化，但直到十九世紀以前，醫學上並不知道動脈硬化的原因，當時最權威的病理專家維周才提出動脈本身代謝異常的觀點，後來也發現血塊凝結在動脈壁上造成硬化的結果。

進入到二十世紀初年，更有人報告膽固醇是元兇，在硬化動脈的管壁有比正常高出６到２０倍的各種膽固醇；真正把目標放在人們未警覺的雞蛋上，是俄國的安尼契可夫。

他用三種不同的食物餵兔子，肉汁、蛋白和蛋黃，發現食用蛋黃的兔子，主動脈會出現硬化斑，硬化斑中有類似脂肪粒的東西，他們推測是蛋黃中的膽固醇，於是接著用純的膽固醇來餵兔子引發動脈硬化，在１９２３年報告出來，成為醫學上一個重大的發現。

這是最近史丹福大學選出醫學史上十大革命性成就之一，然而卻少有人知道安尼契可夫這個人。

事實上他是俄國史達林的朋友，一位忠誠的共產黨員，除了熱中政治就全心投注在膽固醇的研究。

隨後，他也發表膽固醇並非動脈硬化的唯一原因，１０％的兔子食用大量膽固醇之後，不僅無動脈硬化，血中膽固醇也未上升；所以現代人都知道，膽固醇的代謝有遺傳的因素，血壓高、抽菸、情緒壓力等等危險因子加入，高膽固醇就成了動脈硬化的罪魁禍首了。

安尼契可夫的重大發現沉寂一段時間後，１９５０年戈夫曼用高速離心機發現高密度和低密度脂蛋白質膽固醇，並指出後者才和動脈硬化直接相關，才又炒熱膽固醇這話題。

之後，醫學上也發現多攝取蔬果、避免動物性脂肪，可明顯降低大多數人膽固醇含量；但控制人體膽固醇含量的接受器，卻又受基因、荷爾蒙及藥物影響，所以攝取膽固醇多的人不見得一定動脈硬化；看來，母雞殺人也要看是什麼人了！ （本文作者江漢聲，為輔仁大學醫學院現任院長） 江院長講得很圓滑，一方面指出蛋黃的膽固醇會造成動脈硬化，另一方面又說蛋黃並非唯一原因，這是一種很典型的現代說法，保留轉圜的空間，這也讓那些主張吃蛋的人士，還是有發揮的舞台。

當然了，動脈硬化的原因很複雜，膽固醇過高是其中一個重要因子，而我們也知道一個蛋黃的膽固醇，就等於甚至超過我們人體肝臟一天自行會製造膽固醇的量，而多餘的膽固醇就會堆積在血管壁，越積越多，造成血管栓塞的重要原因之一，所以蛋黃絕對是其中一個因素，不是完全沒有關係，而且文章提到，「１０％」的兔子食用大量膽固醇之後，不僅無動脈硬化，血中膽固醇也未上升，注意到沒有，換言之，那其他９０％的兔子，又是什麼情況呢，你怎麼不講了？是想保留些什麼嗎？ 　 第二則報導，時間在九十四年一月二十四日，中時晚報焦點話題第５版，這個報紙你們也可以找得到的。

大標題：台灣有機蛋，全不合格 副標題：全台蛋雞場，仍停留在高密度飼養，頂多只能保證「不使用抗生素」而已 子標題：農委會：沒一家通過認證，有機蛋管理還未立法，只好睜一隻眼閉一隻眼 記者陳世財／專題報導 有機蛋最近很時髦，越來越多業者標榜這噱頭，產品開價硬是比一般雞蛋貴了一倍以上。

不過，請小心！動物社會研究會調查發現，事實上，台灣有機蛋，全不合格。

這是台灣第一份有系統的調查結果。

就連官方農委會，也沒有類似的資料。

有機概念，國際掀起熱潮。

所謂「有機」，可不是單指飼養過程中，不使用抗生素而已； 動物福利，更是重要一環。

根據國際有機運動聯盟訂定的規範，蛋雞飼養過程，必須兼顧動物福利、土壤、飼料、運輸與屠宰四個面向，才算符合有機標準。

動物社會研究會指出，從動物福利的角度看來，養雞場必須提供蛋雞足夠的自由活動空間、 新鮮空氣和自然光照，不能關在籠子裡；母雞睡覺和休息的窩巢，必須是天然的材料；飼料也得是百分之百有機；此外，禁止使用生長促進劑或刺激劑、合成開胃劑、人工色素、尿素、屠宰廢棄物、經溶劑提取的飼料、純胺基酸、基改產品等。

「但是，根據我們調查，全台灣的蛋雞生產場，都仍停留在高密度飼養的階段。

其中，不乏知名廠商。

標榜有機蛋的養雞場，也不例外。

」動物社會研究會主任陳玉敏強調，台灣的有機蛋頂多只能保證「不使用抗生素」而已，但無從查證。

對台灣消費者而言，「有機蛋」算是很新的概念。

不少人因此陷入迷思，輕易相信業者的噱頭，花大錢當冤大頭。

目前，坊間CAS認證標章的優良雞蛋，一顆賣價約介於３到４元，再貴也不會超過５元，而標榜有機的雞蛋，開價一顆達１０元。

「事實上，就生產過程而言，這些有機蛋，跟一般雞蛋並無不同，業者完全以利潤考量，將母雞關在密閉建築物裡飼養，跟傳統籠飼蛋雞一樣。

」陳玉敏說。

研究人員混進去台灣各大有機蛋生產場，看了都是一陣搖頭，母雞完全沒有自由接觸土壤的機會，一生中，無法在戶外體驗日曬，感受風吹雨淋。

此外，母雞的喙也給業者剪掉，羽毛也定期給剃掉，強迫換羽毛。

「這完全違背有機蛋生產概念…」陳玉敏感慨，農委會對業者這樣的飼養方式，完全不禁止，甚至允許業者將母雞關在籠子裡飼養。

農委會上午鄭重對外強調，台灣至今沒有一家有機蛋通過政府認證。

農委會也發現，有機蛋市場實在混亂，「業者想標就標，魚目混珠不少，毫無公信力可言。

」但無奈礙於有機蛋管理還未立法，只好睜一隻眼閉一隻眼。

根據農委會過去承辦有機蔬果認證的運作模式，民間團體若有心承辦認證業務，可以向農委會提出申請，農委會核可後，此民間團體將因此取得公信力，凡是經過這些團體評鑑通過的產品，才有資格貼上有機認證標章。

有機蛋在取得認證之前，也必須比照這個模式進行。

可是農委會強調，「至今沒有一個民間團體主動提出申請，想承辦有機蛋認證業務。

」 目前，民間的有機蛋市場，完全是自行訂定遊戲規則，毫無官方保證。

根據農委會調查，中華民國有機農業產銷經營協會的名氣最大，但也有業者自行大剌剌貼上「經過某某有機單位監督」，品質有保證等字眼，以吸引買氣。

　 　 　 我不是什麼養生專家，那是過去的事了，之前說過，談養生長壽並不能了生死，自從學佛後我就以修性為主，修命為輔，關於你的問題，在此做個簡要的回答。

１．古代印度的瑜伽聖者觀察到我們吃的食物對身心有極重要之影響，經過深入的內在檢視，將宇宙運行的能量分為三種：悅性、變性、惰性，又根據食物中所含的悅性力量、變性力量、和惰性力量的多寡，及人類食用後對身、心、靈的影響，將食物分為悅性食物、變性食物、惰性食物。

惰性食物包括所有的肉、魚、蛋、蔥蒜等五辛類、菌類、味精、煙酒、鴉片、大麻等麻醉性藥品，陳腐的食物、放置過久的食物或飲食過量也會變為惰性食物，因吃了這些東西，會令人身心懶散，心智遲鈍，增長欲念，易於生病，對身心皆有害。

是不是所有菇類等無葉綠素植物所生長的植物算是惰性食物？不一定是無葉綠素就算惰性，要看植物本身。

為什麼菇類算惰性食物，因為菇類為食菌細胞，意即「靠死而生」，它依賴腐敗的物質來生存，像腐木。

這種藉由腐敗、死亡的力量來生長，對身心有不良影響，包括黑、白木耳，香菇，靈芝，各種蕈類等。

２．民間說吃素吃久的人，體質會比較冰冷，我不知道，我離開民間很久了，這世界、社會發生什麼事情，很多我都不知道，除了定期回老家看父母親外，其他時間我都獨居山上，隔一段時間開一次電腦，等這台電腦壞了就丟了不再買，（但它一直沒壞）又去除一個煩惱。

體質冰冷，這應該算個人的問題吧。

我沒有這個問題，所以也不知道該怎麼回答。

喔…，我突然想起來了，以前我從吃全素轉變成完全生食的過程，曾經有短暫遇到類似的問題，記得是冬天，我總覺得手腳會比較冰，那時候我已完全去火食，喝生水，洗冷水浴，晚上常靜坐到很晚才睡，有時冷到睡不好，我師父教我一套氣功，練了之後就改善多了，然後又去跑步，促進血液循環，九點十點很早就睡覺，後來就再沒有這個問題，身體還會發熱，我才知道原因出在「缺乏運動」，一直都在打坐，身體都沒動，才會覺得冷。

所以不是說吃素體質就會變冷，你要去運動啊，像氣功是一種靜態的運動，能提高呼吸的深度，講到「氣功」，就想到宣化上人曾經開示他反對氣功，事實上我也不喜歡「氣功」這兩個字，因為它不是什麼「功」，而是一種「體育運動」，相信大學體育系的人就知道了。

氣功跟宗教根本就沒關係，當然這裡說的氣功是一般性的，不是道家那種練小周天、大周天，那是另外一個層次，所以宣化上人雖然他修為這麼高，我還是有不同意他的地方，即使已經是非常的少。

３．如果本來就有輕微脊椎側彎，坐著睡覺可能會彎得更嚴重，你可以自己評估看看，看這樣睡身體有沒有什麼不舒服的地方，然後定期去檢查，先把身體跟心靈分開來看，若身體不適，就不要這樣睡了。

打坐不是睡覺，而是進入禪定狀態，是著重心靈層面的修養，如果要「睡覺」，最好還是躺下來睡，對身體健康比較有幫助，因為人體是直立式的動物，躺平才能讓血液流動順暢，我們打坐是因為要了生死，身體就不重要了，而如果不是完全的修道人，像出家人或我們這種整天不用上班、專心修道的人，你還有工作，還有許多雜事要處理，這樣不倒單，你道還沒修成，身體先垮掉。

以我來說，是看情況，如果精神狀態很好，我就打坐不睡，如果很累，當然躺平睡覺最好，這樣才能快速消除疲勞，躺著睡比較容易起淫慾心，不倒單的目的應該在去淫念，但要去淫心也不一定要不倒單，方法很多的。

４．這個問題，我不知道，因為我從來沒生過這種病，不知道該吃什麼或不吃什麼，你應該問醫師才對。

不過我的書架上有幾本食物治療的書，替你找了一下： 杏仁、核桃、梨，有止咳平喘的作用。

山藥，芹菜汁、紅蘿蔔汁、菊苣，可能有幫助。

少鹽、少糖、少油膩、少刺激性食物。

忌食易過敏食物，如奶類、蛋、海鮮類。

食物要細軟、易消化。

常喝豆漿可治療氣喘，不能加糖或鹽，患者必須堅持每天早晨空腹喝豆漿。

忌冰冷食物，像冰淇淋、冰水、汽水。

避免直接吹冷氣；避免養狗、貓等寵物；多做運動。

其實我不大喜歡回答問題，因為問題太多了什麼都有，我不是大菩薩，所知有限，知道的會告訴你，不知道的只好說不知道，像你如果問我男女、或家庭、婚姻的事，那方面我一無所知，回答得不好，請多包涵，本來要講蛋奶的，只好明天。

　 　 　 今日菜單：一個報導，兩個故事。

英國有機食品和農業慈善團體「土壤協會」一篇報告指出，攝取大量雞蛋的節食人士，特別是心臟病患者及嬰兒尤其危險，政府在研究有關問題之餘，應該忠告這類高危險消費者如何控制雞蛋食量。

反對集約飼養的農業團體表示，每八個雞蛋中，就有一個可能含有殘餘的獸醫藥物"lasalocid"，對人體可能有害，消費者應注意食用雞蛋的安全性。

「土壤協會」的報告指稱，他們雖未能找到直接證據顯示殘餘藥物可能對人類產生毒性，但相關檢驗從未進行。

政府的獸醫藥物管理委員會去年對雞蛋進行測試，１２％的樣本發現殘餘藥物，比１９９９年的１％大幅增加。

英國政府的食品標準局已看過有關報告，雖然他們強調殘餘藥物不會即時造成健康問題，但表示對雞蛋業者處理殘餘藥物的方法感到失望。

他們正研究有關問題，並考慮是否要採取較嚴厲的措施。

據悉，類似的藥物可引發嚴重疾病，包括呼吸和心跳加速，嚴重者可致人癱瘓，以及造成牲畜如牛、羊和火雞死亡，也曾意外毒死犬隻。

政府的獸醫督察官員最近首次在有機雞蛋發現殘餘藥物，而他們把問題歸咎於交叉感染。

報告還建議家長，應避免用常規生產的雞蛋或含有這類雞蛋的產品包括嬰兒奶品，餵給一歲以下的嬰兒。

而一歲以上的兒童不宜一周食用超過四個雞蛋，患有心律不整的成年人則一日不應食用多於兩個雞蛋。

　 故事一：蛋糕店關門大吉 末學素食多年，偶爾會吃蛋製品像是：布丁、蛋糕、含蛋的餅乾等等，並不嚴格限制，只是從不吃滷蛋、鹹蛋、蛋花、炒蛋等，一度還大展身手自己做蛋糕，烘培好的蛋糕令人很有成就感，烤蛋糕的氣味嗅起來像是很滋養的樣子。

每次製作一份蛋糕，要打二至四顆蛋，蛋黃表面總是看得到網狀小血管和白色的臍帶，只有學習鴕鳥，蒙著頭來安慰自己：這是沒有生機的蛋，吃吃無妨。

蛋糕雖然美味，越來越覺得它有點腥味，心裡不免犯嘀咕一下。

烘培蛋糕約一個多月，一天早上，老姊說昨晚作一個怪夢，夢境中有好多好多個雞蛋，一列一列地經由輸送帶過去，然後從雞蛋中孵出很小很小的小雞，輸送帶繼續進入像是烤箱的東西，最後輸送帶出來的是烤好的小雞，夢中看到有人拿起來吃烤小雞，又脆又多汁，小雞的骨頭一咬就碎，喀嗤喀嗤作響，滿口都是小雞，人的嘴裡像是小雞的化屍場，難不成吃蛋糕就像是吃小雞一樣? 對素食者來說，這真是好可怕的夢！老姊說這是佛菩薩慈悲點化，吃蛋製品無疑就是吃小雞。

雞蛋具備成為胚胎、成為小雞的能力，同時，蛋的組成屬於動物來源的胺基酸，味道與肉類的腥臭無異。

如果我們有吃蛋的需求，市場上就會有人飼養雞、鴨來生蛋，您吃的蛋是一位眾生的卵，您想過嗎？有位眾生長期在養雞場牢籠內幫您生卵，滿足您的口腹之慾，或 是所謂營養上的需求。

從另外角度來看，蛋其實是不淨物。

人類育齡期女性，每個月經週期排出的不淨物，主要是卵、子宮內膜以及血液。

在生物學上，這些東西與雞蛋、鴨蛋和其他眾生的卵其實是雷同的，有些懷孕兩三個月就沒心跳的胚胎，也是沒有生命啊，您敢吃嗎？ 末學認為還是不要與眾生結這種吃蛋的因緣，有礙慈悲心，蛋的腥臭又與畜生道、鬼道眾生的臭味相投，所以清淨素食者不能吃雞蛋。

經過老姊一夢，從此末學的蛋糕店關門大吉，改做無蛋的全麥饅頭。

　 故事二：市售盒裝雞蛋孵出小雞！ ……（節略） 慧深法師給我一捲訪談賴金聲居士的錄音帶。

職業是醫院檢驗師的賴居士隨機四處買來盒裝一盒十個的雞蛋，以恆溫２６度孵化。

從一開始的孵出五隻雞到漸有經驗後，每盒都可以孵出八隻雞左右。

我聽後真覺得不可思議，一般貨架上的雞蛋，不都是生蛋雞下的蛋，養雞場裡應該沒有公雞才對，怎麼還能孵出雞來？ 經過追查才發現，為提高蛋雞的產蛋量，雞農定期幫母雞在脖子上施打荷爾蒙，並注射公雞的精子進入蛋雞的產道，一隻公雞取得的精子可以分打到十隻母雞身上，以刺激母雞不斷的下蛋，這是所有的養雞場都普遍使用的方法，難怪盒裝雞蛋可以孵出小雞。

目前吃蛋奶素者，有人不相信市售盒裝雞蛋可以孵出小雞，有人相信可孵出，但說只要不去孵它，就不會有腥血。

所有動物的胎兒，原始都是一個卵泡。

每一個雞蛋都是母雞的孩子， 試問母雞會不會同意我們吃牠的蛋？即使這個蛋可能孵不出小雞。

師父提倡素食不遺餘力，我們亦僅遵教誨，惟獨對於吃蛋，還是存著疑問，覺得吃的只是「胚蛋」，沒有殺生問題。

聽了錄音帶後，才毅然斷念再吃蛋。

　 　 　 從上面那兩個故事做為引子，我們現在要開始用佛法來討論吃蛋的問題。

講到目前為止，我們一直都是用現代科學和醫學上的報導和數據，以及實地觀察養雞場和雞肉、雞蛋的「製造」過程，其實這些理由和證據，已經多到足以令所有人從此拒吃雞肉和雞蛋，而不僅僅只是吃素者，之所以開始要這麼做，是要把範圍擴大，免得肉食者看了，說那是吃素的人的事，跟我沒有關係，若要從學佛和修行的立場來評斷吃蛋，資料更少，說服力不足，現在等看完了全部的資料之後，如果你還不相信，還要吃蛋，只能說你業障深重，還好你是有福報的人，才有因緣看到這些，以後時機成熟，自然會斷除蛋類。

吃素到底能不能吃蛋？蛋是不是素的？吃蛋又沒有殺生的問題，為什麼不能吃？這是最多的疑問，是吧？ 我們先簡單來看，吃素能不能吃蛋？當然不能！因為蛋根本不是素的。

蛋是從母雞身體裡面製造出來的，為母雞的精血所化成，蛋打破之後，可以清楚看到白色臍帶、紅色血絲，是血腥之物，它本質就是雞的一部分，百分之百是葷腥的，而且是個具有潛在的雞子生命。

蛋自母雞的陰道所出，本身就不清淨，又有濃厚的腥臭味，修行之人若吃了蛋，如同吃肉，清淨道便修不成。

以高清淨標準來看，只要是來自於動物身體內部，就不是素的，像牛奶也是，這樣講比較快。

吃蛋有沒有殺生的問題？看到上面那個「市售雞蛋可孵出小雞」的故事沒有？現在的蛋雞所下的蛋，如果用人工孵化的方式，是可以孵出小雞的，機率至少是５０％以上，所以若吃到可孵化小雞的蛋，就是殺生，你還不知道。

至於有人說可以吃沒有受精的蛋，這是根本錯誤，屬於邪見。

中國淨土宗第十三代祖師印光大師，在他的文鈔中曾多次提到食蛋的壞處，針對此點，印光大師開示： 「雞卵之食否，聚訟已久，然明理之人，決不以食為是。

好食者，巧為辯論，實則自彰其愚。

何以故？有謂有雄之卵，有生不可食，無雄之卵，不會生雛可食。

若如所說，則活物不可食，死物即可食，有是理乎？此種邪見，聰明人多會起，不知皆是為口腹而衒己智，致明理之人所憐憫也。

晉‧支道林（道林乃高僧，乃依小乘為論耳）博學善辯，與其師論雞卵之可食否，彼以善辯，其師不能屈。

其師沒後，現形於前，手持雞卵，擲地雛出（指有雞雛從卵而出飛翔飲啄），道林慚謝，師與卵雛俱滅，此晉時所決斷者。

」 （按：此事本出《釋門自鏡錄‧卷下》，支道林見師之夢示，猶未能全戒雞卵，後復食卵，遂夢有夫婦二人，胡跪支道林前云：有子三十，明日供廚食，從師乞命，願垂矜救，乃銜雞子從支道林前扣破，皆有白衣兒從內而出。

道林覺已深自悔責，遂蔬食終身。

） 《印光法師文鈔三編上‧卷二》復真淨居士書。

《大正藏》第五十一冊頁813下—814上 此段大意，印光大師說，能不能吃雞蛋一事，已討論很久，但明理之人決不會吃的，喜歡吃蛋的人，用各種巧語為其申辯，實際上是顯示他的愚痴，為什麼？他說有公雞的蛋是有生命不能吃，沒有公雞的蛋，不會生小雞是可以吃的，如果這樣講，那活生生的生命不能吃，他死掉就可以吃，有這種道理嗎？這種人都是為其口腹之欲善加巧辯罷了。

…晉朝的高僧支道林，博學善辯，跟他的師父討論能否吃雞蛋的問題，他師父說不過他，死後現身在他面前，手拿著蛋，丟到地上，有小雞從蛋殼飛出，支道林深自慚愧，但仍未戒食蛋，有一天夢見一對夫婦，跪在道林面前說，我們有３０個孩子，明天準備要被煮來吃，希望師父能救救他們，夫婦扣破那些雞蛋，都有白衣子從裡面出來，支道林深深懺悔自責，從此終身不再吃蛋。

能否吃蛋的問題，早在晉朝就已論定了。

「喫雞卵之偈，乃妄人偽造，不可依從。

」《印光法師文鈔三編上‧卷二》（復蔡契誠居士書一）。

「蛋不可食！邪見之人云：無雄卵之蛋可食，切勿聽信。

又蛋有毒，以雞常食毒蟲故。

」 《印光法師文鈔三編上‧卷二》（復唐陶鎔居士書）。

「凡屬有知覺者，皆不宜食，雖無知覺，然有生機，如各種蛋，亦不宜食。

牛奶食之無礙，然亦取彼脂膏，補我身體，亦宜勿食。

」《印光大師文鈔續編‧卷上》（復鮑衡士居士書）。

印光大師也反對喝牛奶，稍後我們會講到。

「雞卵，吃素之人不可食，以有生機故。

即無生機，亦不可食，以有毒質故也。

有謂無雄雞之地，卵無生機，此地甚少。

昔一人好食雞蛋，久則腹中餘毒，生許多雞卵及小雞。

諸醫不識其病，張仲景令煮蒜食之，則吐出許多雞子，及已有毛並無毛之雞。

令一生勿再食，食則無法可治。

可知雞卵之禍大矣」！（按福州吃素佛弟子，往往患乏滋補，藉口無胚之雞卵，不具生機，儘可食噉，相習成風，貽誤不鮮，幾等於破戒，故弟子特懇大師開示此文，宜廣刊登，庶可警人，弟子羅智聲謹註。

）《印光法師文鈔三編上‧卷一》。

復羅智聲居士書二。

此段大意，印光大師說，吃素的人不可吃雞蛋，因有生命，即使是沒有生命，也不能吃，因為有毒。

有人說沒有公雞的地方，蛋沒有生命，但這裡是很少的。

以前有一個人喜歡吃雞蛋，久而久之腹部中毒，生出許多雞蛋和小雞，許多醫生不明病因，「醫聖」張仲景煮蒜給他吃，吐出許多雞子，並叫他別再吃，否則無法可治，由此可知吃雞蛋的危害有多大。

以上節錄自印光大師文鈔的部分，取材自果濱居士的「雞蛋葷素決斷」一文，感恩大德慈悲。

為什麼要吃素？最大的理由是基於慈悲心，不忍殺眾生之性命來滋補已身。

可是我們看到，在現代集約化工廠中，生產的眾人以為沒有受精的雞蛋，其實是跟殺生脫不了關係。

在小雛雞中，小母雞與小公雞的數目是大致相等的，蛋雞養殖場的母雞所生出的蛋，孵出的小雞中，有５０％是公雞，這些公雞日後自然不會生蛋，牠們對養殖業毫無用處，所以一生出來，立刻成千上萬慘遭殺戮，丟到垃圾袋中任其悶死，或碾碎作為飼料，形成雞吃雞、母食子的怪現象。

而小母雞則會被養大，繼續生雞蛋給人吃。

2002年，美國產蛋雞生的小公雞，被殺死了2億7千200萬隻。

（美國農業部2003年農業統計資料，USDA, NASS,AgriculturalStatisticsBoard,Chicken andEggs2002 Summaryp.14,table:"Disposition:Number Slaughtered, Lost, andAddedDuringtheMonth."2003） 當我們吃蛋的同時，就是在支持蛋雞養殖業，市場上販賣的這些雞蛋，背後都沾著無數隻雞的鮮血。

此外，母雞的產蛋年齡有限（一隻雞的產蛋年齡只有２年左右），當一隻母雞的產蛋率下降後，養殖場當然不會浪費錢繼續養牠們，牠們會被送往屠宰工廠，由於肉太少且肉質不好，價錢非常的低賤。

你說吃蛋跟殺生沒有關係嗎？ 在雞蛋的生產過程中，為了從母雞身上壓榨出更多的利潤，養雞場中的生活環境，我們之前也看過了，數以千萬計的母雞，被關在連翅膀都不能伸展的雞籠內，由於長期站立在帶有坡度的鐵絲網上，它們的雙爪往往因變形而殘廢了，缺乏活動使牠們罹患各式各樣的疾病，最後，絕大多數會變成精神病，也有一部分會不堪忍受環境的惡劣而死去。

這些母雞雖然活得苦不堪言，但仍然會下蛋，為了加重剝削，雞棚裏的光線經過精心調節，模擬日光，以控制母雞的卵巢，再輔以各種化學物質和荷爾蒙的飼料，養雞場的雞蛋高產量就是通過這些手段來達到目的。

當人們享用著這些透過人工操縱母雞所生產的雞蛋時，已經對這些眾生做出了最殘忍的事情，對牠們所造成的巨大的痛苦與死亡，你說吃蛋跟殺生沒有關係嗎？ 現在這個世界，我們常常可以見到現代人得到各種怪病、精神病、憂鬱症、失眠症…，難道這些疾病跟眾生迷信吃肉沒有任何關係嗎？ 《地藏經》中說：「業力甚大，能敵須彌，能深巨海，能障聖道。

是故眾生，莫輕小惡，以為無罪。

死後有報，纖毫受之。

」小惡業同樣能夠感得大果報，業力不可思議，所以無論是對於修行人，還是一般人來說，吃蛋一事，非同小可，《顯識論》云：「一切出卵不可食，皆有子也」。

蛋本質上就是動物的幼子，是有潛在生命力的，所以吃蛋跟吃雞其實並無不同，生命的形態有四種：胎生、卵生、濕生、化生。

而蛋是屬於卵生的有情生，只要有蛋這個形體在，便有一個具體而微的生命存在，所謂「有情之心識，靈妙不可思議。

」吃了一個蛋，就等於殺了一個眾生的生命。

這樣日積月累，所造的殺業也是非常嚴重的。

　 　 　 有佛教百科全書之稱的《法苑珠林》，裡面記載了幾則因吃雞蛋而感召惡報的故事，我們來看一看。

(一) 周武帝好食雞卵。

一食數枚。

有監膳儀同名拔虎。

常進御食有寵。

隋文帝即位。

猶後監膳進食。

開皇中暴死。

而心尚暖。

家人不忍殯之。

三日乃蘇。

能語先云。

輿我見至尊。

為武帝傳說。

既現而請。

文帝引問言曰。

始忽見人來喚。

隨至一處。

有大地穴所行之道徑入。

纔到穴口。

遙見西方有百騎來。

儀衛如王者。

俄至穴口。

乃周武帝也。

儀同拜之。

帝曰。

王喚汝證我事耳。

汝身無罪。

言訖即入宮中。

使者亦引儀同令見宮門。

引入庭前。

見武帝與王同坐。

而有加敬之容。

使者令儀同拜王。

王問曰。

汝為帝作食。

前後進白團幾枚。

儀同不識白團顧左右。

左右教曰。

名雞卵為白團也。

儀同即答。

帝食白團實不記數。

王謂帝曰。

此人不記。

當須出之。

帝慘然不樂而起。

忽見庭前有鐵床并獄卒數十人。

皆牛頭人身。

帝已臥床上。

獄卒用鐵梁壓之。

帝兩脅剖裂處。

雞子全出。

俄與床齊。

可十餘斛。

乃盡王命數之訖。

床及獄卒忽然不見。

帝又已在王坐。

帝謂儀同云。

為我相聞大隋天子。

昔與我共食。

倉庫玉帛亦我儲之。

我今身為滅佛法極受大苦。

可為吾作功德也。

於是文帝敕天下人。

出一錢為追福焉。

臨外祖齊公親見問時節。

歸家具說。

《法苑珠林‧第九十四卷，酒肉篇之三，食肉部之感應緣，條目：周武帝》 此段大意是說，在魏晉南北朝時代，北周武帝宇文邕，（他就是史上滅佛的三武之禍之一） 很喜歡吃雞蛋，每餐都要吃數枚，有位監膳官名叫儀同，經常向武帝進御膳，因而得到榮寵，宇文邕死後，宰相楊堅篡位並改國號為「隋」，稱文帝，這位監膳也繼續為其工作，開皇年間，這監膳官突然暴死，由於心還暖，所以沒有立即埋葬，三天之後他醒了過來說，我到了地獄，見到了武帝和閻王，閻王問我，你為武帝做飯的這些年來，他一共吃了多少雞蛋？我回答說，從未算過。

閻王說，既然不記得了，就叫武帝出來好好計算一下，忽然宮庭前面出現了一張鐵床和數十名獄卒，都長得牛頭人身，武帝倒在鐵床上，牛頭獄卒們用鐵柱來壓其身體，武帝的兩脅因此裂了開來，同時不斷有雞蛋湧出，不久就堆積得有床那麼高。

閻王命令獄卒數看有多少個，數完後鐵床和獄卒突然消失了，武帝跟我說，你回去告訴楊堅，我因為毀滅佛法，在地獄受極大的果報，用倉庫裡那些金銀財寶，幫我做做功德。

這是外祖齊公親眼所見回來告訴我們的。

(二) 唐魏州武強人齊士望。

貞觀二十一年死。

經七日而蘇。

自云。

初死之後被引見王。

即付曹司別遣勘當。

經四五日勘簿云。

與合死者同姓字。

然未合即死。

判官語士望曰。

汝生平好燒雞子。

宜受罪而歸。

即命人送其出門。

去曹司一二里。

即見一城。

聞城中有鼓吹之聲。

士望欣然趨走而入。

既入之後城門已閉。

其中更無屋宇。

遍地皆是熱灰。

士望周章不知所計。

燒灼其足殊常痛苦。

士望四顧城門並開。

及走向門其扉既掩。

凡經一日。

有人命門者曰。

開門放昨日罪人出。

既出。

即命人送歸。

使者辭以路遙。

遷延不送之。

始求以錢絹。

士望許諾。

遂經歷川塗踐履荊棘。

行至一處。

有如環堵。

其中有坑深黑。

士望懼之。

使者推之。

遂入坑內。

不覺漸蘇。

尋乃造紙錢等待焉。

使者依期還到。

士望妻亦同見之。

《法苑珠林‧第七十三卷，十惡篇之四，殺生部之感應緣，條目：唐時齊士望燒雞子驗》 此段大意是說，在唐朝貞觀年間，魏州有個名叫齊士望的人，死亡七天之後，又活了過來。

他說：「剛死的時候，閻王交付判官勘驗生死簿，判官對我說，你命未該絕，但一生中好燒雞蛋吃，應該受完刑罰之後再回去。

然後就叫人送我出門。

出去後看見一座城，聽到城中有熱鬧的聲音，我就不自覺的走了進去，進去之後，城門立即自動關閉，在城裏沒有任何房屋，遍地都是熱灰，我不知所措到處奔跑，熱火把我的腳燒灼得異常痛苦，希望能夠打開城門出去，但門始終緊閉著，這樣折磨了一整天，有人命令打開城門放我出去，後來跟著陰司使者又走了好長一段路，接著把我推入一個黑洞，然後我就醒過來了。

」 (三) 隋開皇初冀州外邑中有小兒。

年十三。

常盜鄰雞卵燒煨食之。

後朝村人未起。

其門外有人扣門呼此兒聲。

父令兒出應之。

見一人云。

官喚汝。

兒曰。

呼我役者。

入取衣糧。

使者曰。

不須也。

因引兒出。

村南舊是桑田。

耕訖未下種。

且此小兒忽見道右有一小城。

四面門樓丹素甚嚴。

兒怪曰。

何時有此城。

使者呵之勿使言。

因至城北門令小兒前入。

小兒入閫。

城門忽閉。

不見一人。

唯是空城。

地皆熱灰碎火深纔沒踝。

小兒忽呼噭走趣南門。

垂至即閉。

又走趣東西亦皆如是。

未到則開。

既至便闔。

時村人出因採桑。

男女甚眾。

皆見此兒在耕田中。

口似啼聲四方馳走。

皆相謂曰。

此兒狂邪。

旦來如此。

游戲不息。

至日食時。

採桑者皆歸。

兒父問曰。

見吾兒不。

桑人答曰。

父兒在村南走戲。

喚不肯來。

父出村外。

遙見兒走。

大呼其名。

一聲便住。

城灰忽然不見。

見父而倒。

號泣言之。

視其足半脛已上血肉燋乾。

其膝已下洪爛如炙。

抱歸養療。

髀已上肉如故。

膝已下遂為枯骨。

鄰里聞之競問緣由。

答見如前。

諸人看其走處足跡通利。

了無灰火。

良因罪業觸處見獄。

於是邑人男女無簡大小。

皆持齋戒至死無虧。

有大德僧道慧法師。

本冀州人。

具為臨說。

同其鄰邑也。

《法苑珠林‧第六十四卷，漁獵篇之二，引證部之感應緣，條目：隋冀州外邑有小兒燒雞卵食現報》 此段大意是說，隋朝開皇年間，在冀州城外有一個十三歲的小男孩，經常偷鄰居家的雞蛋來燒煮著吃。

有一天清早，村裏人還沒起來的時候，有人敲門叫這個小孩，他父親叫他出去看看，開門後，有一個官差跟他說：「官府有事要傳喚你。

」而後，他就被帶到一個從來沒有見過的小城邊，官差就命令小孩進城。

進城後，城門忽然關閉，小孩發現城中空無一人，只是一座空城，地上都是很深的熱灰和碎火，他嚇得大聲呼叫，四處奔跑，無論他跑到四面任何一個城門，城門都會自動關閉，還沒跑到時，城門是開的，等他跑到時，城門立即關閉。

大清早，村裏的人到田裏採桑，很多人都看見這個小孩在田裏大聲啼哭，並且到處奔跑。

人們都以為他發狂了，一早跑來這裡玩，沒人理他。

到了中午，採桑的人都回來了，小孩的父親問人看到我兒子沒有？採桑的人說，你兒子在村南跑來跑去玩耍，叫他也不應。

小孩的父親來到村外，才發現兒子在來回奔跑狂叫，他就大聲叫他兒子的名字，剎那間，小孩發現城牆和火灰都不見了，看到父親突然倒地不起。

他父親大聲哭號著說，我兒子的腿血肉都被燒乾了！膝蓋以下都燒爛了！趕緊抱回家治療，但膝部以下已成枯骨。

附近鄰人紛紛前來關心，小孩把經過告訴大家，村人卻說小孩奔跑之地根本就沒有火，這一定是造了燒煮貪吃雞蛋的罪業，感召地獄現形受報。

經過這件事，村裏的男女老少全部都持齋修行，至死不移其志。

這是本地冀州大德道慧法師親口說的，有這些村人親眼所見為證。

《佛說罪業應報教化地獄經》云：「復有眾生，常有火城中煻煨齊心四門俱開。

若欲趣向門即閉之，東西馳走，不能自免為火燒盡，何罪所致？佛言：以前世時坐焚燒山澤，火煨雞子，燒他村陌，燒煮眾生身爛皮剝，故獲斯罪。

」 所謂火煨雞子，就是用火將雞蛋燒熟或加熱，或把雞蛋放在火灰裏慢慢烤熟。

而「火煨雞子」所受的罪報就是，在火城之中，到處是很深的熱灰，煻煨指的就是熱灰，四個城門都開著，但是，只要一跑向城門，城門就自動關閉，因此，不得已就不斷東西南北到處奔跑，就是這樣也免不了被大火所燒。

上面的故事正是此經文之現世報應。

　 　 　 說到「火城」之刑，這是地獄的刑罰之一，城就是蛋殼，你就是雞子，火就是人燒雞蛋的熱灰，讓你嘗嘗火燒身是什麼滋味，所謂種如是因，得如是果。

其實「火城」可以說是地獄的縮影，整個地獄就是個大火城，你要去吃火食呢，就跟火沾上邊，種下地獄種子，當然不是說食火一定就會下地獄。

火城？你不相信嗎？你說這世上那有什麼地獄？世上那有什麼鬼？地獄在那裡？我吃了一輩子的雞蛋，也沒遇過什麼火城！好，問得好！你知道為什麼嗎？因為世人的殺業被均分了，分散了，形成所謂共業。

殺動物的人固然有殺業，但吃肉吃蛋的人也有殺業，他殺生是為市場的廣大肉類需求而殺，是為你要吃而殺，所以這殺業由你們各自平分，因為殺業實在太大了，（全世界一年殺掉幾百億隻雞）就由全體吃肉吃蛋的人各擁有一分。

如果是只為自己的口腹之欲，自行殺生煮蛋來吃，這個殺業就全部歸你，長期下來就十分嚴重。

　像便利商店天天在「火煨雞子」，他不是為自己燒蛋，是為所有吃茶葉蛋的人燒，你如果去吃了，殺業你就有一分，一分雖然很輕，但如果長期累積，那也是很重的。

像火城之刑這類的地獄刑罰，現世有沒有，當然有，這個世界無奇不有，但因為這種事情，在現在所謂「科學昌明」的時代，若講出去，可能會被斥為無稽、迷信、被笑、人不相信，因為世人智慧被遮蔽，看不到其中的因果關係，就算是現世報，人也可能察覺不出，任何意外的發生，其實都有前因後果在裡面，只是人不知道，關於類似的「靈異事件」很多，而且每個人都或多或少知道一點，只是不願意講而已，不足為外人道，是吧？ 本來呢，我不喜歡講靈界或法界的事情，這些不是由我來講的，我沒那資格，連佛說的你都不信了，連代天宣化的宣化上人講的你都不信了，我講了你也一樣不信，為什麼不信？因為你沒看到嘛！就這麼簡單。

像地獄、天界…，這些法界、靈界的種種，本來是密中密，不足為外人道也，但諸佛菩薩發大慈悲心，將法界真實相告知世人，希望世人皆去惡向善，以免死後至地獄受苦，但現代人比起古代人，因普遍業障深重，善根短淺，所以上天已不再告誡世人，因為告訴你，你也不信，所以只有等死後再來算總帳。

看到上面那個隋朝十三歲小孩的故事了嗎？他們村裡的人在聽了這件事之後，全都發心持齋修行，古時候的人比較「古意」，所以修行為什麼「古意人」修得比較快，因為道種比較強，善根比較深，天界都是古人比較多，至於現代的人，相信的程度要由其善根深淺和業障輕重來決定，不信的人，肉、魚、蛋照吃，甚至還罵這是迷信，加以毀謗，這種人死後到了地獄，才會恍然大悟；相信的人，他就不會再吃葷，有的就持戒修行，地獄自然就沒他的分，所以這個「遊戲規則」非常公平，善惡到最後都會得到他應得的報應，這就是道最奧妙之處。

你說地獄在那裡？在靈界，靈界在虛空裡，在另外一個空間，不屬於地球這個物質世界，這個空間，用通俗的說法，給它個名稱叫「靈界」，顧名思義，就是靈魂所居住和存在的世界。

你想去靈界，除非你死了，否則就要有神通，你若想看到地獄，除非你開天眼通。

你若不信，等你死後去做鬼，見到黑白無常、牛頭馬面，到了地獄，受了苦刑，到時候才悔不當初，早知道就聽佛的話，早知道就聽宣化上人的話，早知道就相信無名老叟，早知道就不應該吃肉、吃蛋，早知道…，俗話說：「千金難買早知道。

」現在我們只是在講「吃」的問題，還沒有講到其他「行為」喔，你知道嗎？世人的一言一行，一舉一動，一思一念，陰司都有紀錄。

宣化上人說：「吃齋吃個蛋沒有關係！沒有關係，等你當雞去的時候，就知道是直接從吃雞蛋而來的」。

又說：「如果要吃蛋的話，那也可以去吃肉。

」吃蛋等於就是吃肉，就是殺生，沒多大差別。

你想看地獄嗎？其實在這個世界上，到處都是地獄，這叫人間地獄。

就拿我們這個主題來說吧，「養雞場」就是地獄，養雞場裡頭的雞過得是什麼日子，就是活地獄，養雞場老闆就是閻王，工人就是牛馬獄卒，你就是雞，就好比把十個人關在電梯裡面，你連動都別想動，一輩子就待在裡面，有人會餵你吃的，看這樣會不會發瘋，等你出來就是赴死，雞會不會說話，牠會不會喊痛、喊救命，但是沒人聽得懂。

現在是你吃雞吃蛋吃得不亦樂乎，等那些雞牠們受刑期滿，重新投胎轉世做人，換你做雞的時候，那就是剛好倒過來，你越叫我不吃雞，我就越吃給你看，而且越吃還越痛快，就這樣人吃雞，雞吃人，周而復始，循環不已，只有你拒吃肉蛋，把這個鎖鏈給斬斷，才能脫出這個輪迴，可是太難了，這個殺生業力實在太大了，逼著眾生這樣永無休止下去。

在一般情況下，我們無從分辨那個雞蛋是受精的，那個不是。

因為在正常情況下，母雞很少 下未受精的蛋。

只有在現代集約化工廠中飼養的母雞，受到人類製造的殘酷條件的操縱，才會大量產下未受精的蛋，但即使如此，受到注入公雞精子的影響，可孵化出雞的蛋還是很多，所以，我們更應該謹慎對待各種蛋類，免得造下無量殺業而不自覺。

食用蛋類，無疑屬於殺生，必招罪業無邊，反之，如果慈心保護蛋類不受損害，則相當於 護生、放生，則必功德無量。

在這方面，釋迦牟尼佛早就為眾生做出了榜樣。

在《摩訶般若波羅蜜經》中有這樣一則關於佛陀宿世修行的故事：「欲集一切諸佛法故。

於諸禪中不忘眾生。

乃至昆蟲常加慈念。

如釋迦牟尼佛。

本為螺髻仙人。

名尚闍利。

常行第四禪。

出入息斷，在一樹下坐，兀然不動。

鳥見如此，謂之為木。

即於髻中生卵。

是菩薩從禪覺知，頭上有鳥卵。

即自思惟。

若我起動，鳥母必不復來。

鳥母不來，鳥卵必壞。

即還入禪。

至鳥子飛去爾乃起。

」 在《金剛經持驗錄》中記載了一則題為「蛋成空殼」的真實故事：明朝萬曆庚寅年間，湖州華林鎮有一個老人，每天持誦金剛經。

他家有隻母雞，抱著十二個卵在孵。

有一晚，老人夢見十二個人跪在堂下說：「聽了您的誦經聲，使我們都能度脫禽身，所以特別前來致謝。

」 老人醒來後，立刻去檢視母雞孵抱的十二個卵，拿起其中一個覺得很輕，其他的也是如此， 剝開一看，已經成為空殼。

他大為驚異，並將其餘的十一個剝開，都已成為空殼了。

《輪轉五道罪福報應經》云：「佛言：此輩前世為人，好喜射獵，焚燒山澤、探巢破卵、施捕魚網，殺一切眾生，貪其皮肉，以自食啖，多短命報，世世累劫，無有出期。

慎之！慎之！痛不可言！」探巢破卵者作殺生論，其報應常是早夭短命、多生多劫沉淪苦海，永無出頭之日。

　　 關於法界、靈界的種種，不是三言兩語就可講的，這不是信不信的問題，是有沒有的問題，我希望你不是光信，而是要親自看到，希望你能發大心來持齋戒修行，修清淨道，精進不懈，時候到了，有修行有修為，自然就能得眼通，這神通是自然而然發生，是漸法，而不是刻意去修神通的頓法，那個會有魔障，講到神通，我就想到很多事情，現在談這些，都只能講個概略的情形，如果你要看系統化的講解，去找宣化上人，他是專家中的專家。

有些人說，「佛教不講神通」，講這話的人真是不懂佛教，佛教不但講神通，而且是所有的宗教講得最重最多的一個，翻開佛教大藏經，每一頁都跟神通有密切關係，佛教不是不講神通，是不追求神通，不崇尚神通，不以神通為究竟，佛教追求的是解脫生死，證聖果超出三界六道輪迴，但神通是成道證果前的必經之路，你沒有得五通，表示修為道行不夠，說神通只是雕蟲小技，我可不認為，那是已證得四聖果位的聖人才有資格這麼說。

神通之事是不能隨便講的，要施展神通，是為了行菩薩道，否則會有魔障。

以前有人問廣公，大家都說你有神通，廣老回答得很妙：「我有吃就有通，沒吃就沒通。

」同樣的問題，宣化上人說：「我連鬼通都沒有，還說什麼神通。

」人稱「金山活佛」的妙善禪師回答這個問題更妙，他說：「我只有一個神通，就是把香的東西吃下去，然後變成臭的東西拉出來。

」問的人說：「這個神通，人人皆有。

」神通不是用講的，神通是用行的，靠苦行修來的。

講苦行，我就想到宣化上人，他說以前在大陸的時候，住在某一座寺，每天固定一個時間就念地藏經，有訪客來寺中，就稱讚住持說，你們的和尚很用功精進，訪客走了，住持就拿竹條打宣化上人，說他是刻意做作。

剛到美國的時候，因為沒有錢，沒有知名度，宣公上人被安排住在一個陰暗潮濕的地下室，不見天日，前後有數年之久，上人自稱「墓中僧」。

這只是簡單講一講，其他的苦行還不知道有多少。

像我以前還在家修行的時候，父母親就經常跟我唱反調，我要往東，他偏要我往西，我要修道，他說修什麼道，修道能當飯吃嗎？年紀輕輕不去上班工作賺錢，整天在那裡修，沒用！沒出息！沒前途！要我結婚，交女朋友，上班賺錢，幾乎可說是所有的事情都跟我相反，為了修行差點跟父母反目成仇，忍到最後不得已只好離家出走，這段經歷以後若有機會再談。

所謂有道就有魔，魔的目的就是不讓你成道，不要以為魔就是指天魔，那只是其中之一，修行的障礙統稱叫「魔」，魔障有很多種，每人的狀況都不同，像父母或陽世的人阻礙你修道的這叫陽魔，不同階段會有不同魔考，講到這裡，前幾天有個網友傳短訊問我念佛的那一段神奇的經驗，是怎麼辦到的？念佛要特別注意什麼？其實我念佛就是很自然的，心無雜念的在心裡默念六字洪名，見佛光只是眼通的入門，至於念佛要特別注意什麼？那可多了，一時也講不完，這跟先天道種的強弱、秉性的良善，都有很大的關係，後天就是有沒有抽煙喝酒、吃喝嫖賭、清口吃全素？有沒有做違背自己良心的事？你做什麼樣的工作？有沒有欺負人？有沒有每天說謊騙人？有沒有暗中做損人利己之事？有沒有偷工減料，偷竊？有沒有守好五戒？……太多了，修行，就是要隨時修正自己的行為，對得起自己的良心，《論語》這本書從頭到尾好好讀，先做好一個君子再說，念佛也是清淨的修行，不要以為念佛是件容易的事。

《佛說阿彌陀經》說：「不可以少善根、福德、因緣，得生彼國。

」光這句話就有很深的涵意，可以講很多事了，有許多高僧大德都有講這部經，網路上應該都找得到，你先看看吧。

講神通讓我又想到一件事，現代的佛教學者或哲學家，用科學或世俗的眼光來看佛法，這樣永遠都看不透的。

比如說「寒山子」的身世問題，這些學者一直去考證、調查寒山的生平，全部徒勞無功，最後得到結論說：這是一個「千古之謎」。

你們不用再浪費時間去考究，因為寒山根本不是凡人。

寒山文殊，拾得普賢，這是豐干禪師說的，豐干彌陀，是寒山和拾得說的，後人去考證他們的身世，完全沒有任何資料，寒山從那裡來的，沒人知道，就好像從空氣中蹦出來的，他最後到那裡去了，也沒人知道，消失在寒巖裡面不見了，天台三聖，豐干，寒山，拾得，是一佛二菩薩化身為人遊戲人間，都已全都告訴世人了，世人還是不信。

世人慧眼被業障遮蔽，就好像太陽被烏雲遮蓋，你說看不到太陽，沒有太陽嗎？修行，修清淨道，守五戒十善，你才能撥雲見日。

「蛋」的部分到此終於告一個段落，上次有位梅大德說要把他貼佛像的功德回向給我，藉這個機會，我再把這個功德加上我發表的「蛋的真相」的所有功德，全部回向給法界眾生，希望你們能早日清口吃素，特別是吃奶蛋素的人盡快戒除蛋、奶，肉食之害的資料已經非常多，但獨缺這塊蛋奶的拼圖，這對素食者極為重要，我要把它補上去，現在任務已完成一半，因個人之力實在非常有限，希望各位大德能多多補充資料，把它建立成一個史上最強的『奶蛋的真相』，感恩佛網提供網站，感謝版主倫倫將它固定在頭版，下次開始進入「牛奶」的真相。

　 　 　 動物屠宰場與飼養場之旅（上）作者：PeterBurwash（無名老叟補充與修訂） 那隻羊的身體因為害怕而顫抖，因為牠聽到前面的同伴發出可怕的尖叫聲，我站在距離牠們六呎的地方看著這一切，牠們的眼神裡盡是驚嚇，工人扣下板機，過了一秒，牠的四肢癱倒，身體隨即被運去切割、封裝，然後送到超市供人購買。

我的無助感很快就變成憤怒與失望，我憤怒大部分的人竟然對這麼殘忍的事默默不聞，（或許人們根本就不知道）如果有人想一窺地獄，屠宰場可以成為最佳的代表，我對自己感到失望，因為我活到這麼大，竟然對這樣殘酷的事實如此的無知與盲目。

我決定去屠宰場，不只是因為想去，也因為我想堅定自己不再吃肉類的承諾，我們總是會為自己找個合理化的理由，像「吃一點點肉沒什麼關係」，可是這是多麼自私的理由啊，難道這一點點的肉不是許許多多的動物受苦受難、犧牲牠們的寶貴性命而換來的嗎？有人說，心好不用吃齋，你有沒有想過，當你在市場買了這些動物的屍體，帶回家煮來吃著這些屍肉的時候，你已經是個劊子手，你的心到底好在那裡？ 當我看著那些待人宰割的羊，牠眼神裡的恐懼，當牠被結束生命的當下，我不吃肉的決定更加強烈，我們究竟有何權利去剝奪其他動物的生命？我也看過牛群被運送到屠宰場的過程，牠們在貨車上擠成一堆，這樣的運送過程在美國境內，可以一次長達３６小時，牛隻又累又渴，抵達目的地後又被關進畜欄內，有些屠宰場為了能關進更多牛，便把牠們的牛角敲掉，有些牛因為太過疲累而死亡，但業者還是極盡所能的賺取其利益價值，死牛被送到食品加工廠，成為人們的零食或製成寵物罐頭。

任何人看過那些被關在畜欄裏的動物，都可以看得出牠們的驚嚇神情，牠們知道自己即將到來的命運，進入屠宰場後，被運上輸送帶，就是生命的終點，但牠們卻無能為力。

對業者來說，這些動物只是「物品」，但其實牠們是活生生的生命，有權利繼續生存的生命。

每一種生命都有其抗拒死亡的方式，而牠們卻只能顫抖與哀嚎，當牠們被押送上輸送帶時，反應是全然的恐懼，牠們被大錘子打昏，工人不用子彈，因為腦袋還要留給人們食用，牠們此時並沒有死，四肢被吊起來，脖子被利刃深深劃過，然後流血過多而死，為了要處理龐大的屍塊，切割帶的速度極快，每個部位都會被切割到，然後分割、秤重，一條生命就此變成包裝好的肉塊，這種種一切，看不到人類對生命的尊重，只看到賺取金錢的貪婪。

整個屠宰場內充滿了令人窒息的氣味，以及震耳欲聾的尖叫聲，使得屠宰工人都必須戴上口罩耳罩，這樣的工作環境非常危險，地上是一片血海，稍有不慎就會滑跤受傷，工人身上滿是動物的油脂和血跡，並且毫不休息的工作，在一般屠宰場裡，每小時要殺掉三百隻動物，難怪屠宰場的工作傷害比率高，而屠宰業者所賺取的利潤也是高得驚人，我在這些工人的臉上看不到一絲笑容，跟他們談過之後，才發現沒有一個人真心喜歡這個工作。

事實上，有許多人的內心相當懊悔，好像內心一直有個傷口揮之不去，雖然屠宰場的存在是合法且有執照，但他們的內心卻覺得不應該這麼做，哲學家說：如果我們懂得尊重動物的生命，我們才會懂得尊重人類。

現在我們的社會變得越來越殘暴，越來越冷血，人與人的距離變得越來越遠，在屠宰場裡面那些無辜的動物，正被人類所背叛，也許這正是一個迷失的社會所顯露的景象，人們竟然可以把那些殘酷的景象拋諸腦後，只顧著享用眼前的所謂「美食」，除了屠宰場外，美國境內每天約有兩千萬隻動物遭到屠殺，如果我們了解盛餐之後的殘忍，還會再繼續購買肉類嗎？ 根據統計，2003年全球被屠宰做為食物的畜養動物，不包含水族類，有超過五百億條生命被宰殺。

這項由聯合國食品和農業組織(FAO)編輯和提供的估算，是根據超過２１０個國家和地區的資料報告，須注意的是，根據了解，這些估算可能低估了有些國家和地區未統計與排除某些類型的屠宰量。

根據FAO的資料，以近四百六十億的屠宰量，雞佔所有畜養屠宰量的９３％，雞之後，鴨被屠宰的數量超過其他動物，大約有二十三億的鴨被屠宰，豬被屠宰的量有十二億隻，之後是超過八億五千萬隻的兔子。

以下是2003年全球畜養動物被屠宰的最低估計報告。

　 458億9千5百萬隻雞 22億6千2百萬隻鴨 12億4千4百萬隻豬 8億5千7百萬隻兔子 6億9千1百萬隻火雞 5億3千3百萬隻鵝 5億1千5百萬隻羊 3億4千5百萬隻山羊 2億9千2百萬隻母牛與小牛(做為牛肉或小牛肉) 6千5百萬隻其他齧齒類動物(不含兔子) 6千3百萬隻鴿子和其他鳥類 2千3百萬隻水牛 4百萬匹馬 3百萬頭驢和騾 2百萬頭駱駝(和其他駱駝類的動物)   和1998年的統計比較，這些數字指出一些重大改變。

過去五年裡，鳥類屠宰量大量的增加，鴨增加了３０％，而雞增加了２０％。

這五年內，鵝的屠宰量也增加了１７％，火雞被屠宰量相對的只成長了４％。

其他動物的增加量是：兔子(２１％)、山羊(１９％)、駱駝 (１２％)、驢(１０％)、羊(１０％)、水牛(１０％)、和豬(９％)。

根據FAO的資料，畜養動物製品高密度的集中在少數國家，大部份來源中國和美國。

前十大被屠宰的動物，在2003年的屠宰量中有超過一半來自前五大產國。

中國屠宰了比世界上其他國家都多的鴨、豬、兔子、鵝、羊、山羊、母牛和小牛。

美國屠宰了較多的雞和火雞，而屠宰的豬量緊跟在中國之後排名第二。

整體來說，中國屠宰了一百零五億隻的動物，而美國則屠宰了九十五億的動物，這兩個數據都不含水族類動物。

水族類的數目應該是個天文數字，遠遠超過以上五百億。

我很少預言，但由此資料，可知世人極重的殺業已經接近世界大戰的邊緣，未來不久就會發生。

　 　 有些人會認為台灣的屠宰場跟美國的應該不一樣吧？美國是世界先進國家，尚且如此，台灣屬於什麼國家？來看看台灣的屠宰場吧，無意間找到的。

以前有一位記者，他曾經聽過屠宰場種種殘酷的實況，但是從來沒有親眼見過，有一次他想要報導屠宰的情形，他託了友人輾轉引路才進入了某家屠宰場，並且把親眼目睹的整個過程報導了下來，以下是他的實況報導。

　 剛進入那棟建築物的時候，還算寬敞，我從前門進入，中間是一個很大的天井，左邊幾間是殺豬的地方，右邊是殺羊的地方，右邊稍前面一點是殺牛的地方，這裡白天殺的是黃牛，夜裏殺的是水牛，豬呢？也是晚上殺的，我剛來的時候，剛好有一批豬從外面運到，他們被拖入豬欄裡面時那種嚎叫的聲音，聽了真是令人心酸。

那時候剛好是陰天，格外使我覺得淒涼，我向右邊看去，滿地都是滴血的羊頭以及牠們的內臟，那種腥臭的味道真是令人作嘔。

我徘徊在天井邊呆立了很久，但是最後我還是鼓起勇氣向殺羊的地方走去，我看到一桶又一桶的羊血微微地散發熱氣，一隻隻沒有頭的羊陳屍在地上的血堆裡面，還有幾隻無頭的羊倒掛在架子上被剝皮。

我穿過滿地羊頭和內臟的小路，走到屠牛場的所在，裡面有二、三十個屠夫，個個手拿一尺的尖刀，雙腳踏在滿地鮮血的地面，地上有好幾個人正在剝一頭牛的皮，也有正在剖開牛的胸膛，也有的正在挖五臟的，也有的正在用鋸子鋸開肋骨的，有的正在用斧頭砍斷牛的脖子。

我向裡面看去還有三隻活牛熱淚不斷從眼睛流出來，痴痴地站在那裏，看著同類一一倒在血泊之中，其中有一隻雙腳不停地在顫抖，似乎快站不住腳了，那種哀淒恐懼的神情實在是我一生僅見的。

很快地有一個人走進來，把其中一隻牛牽到比較寬敞的地方，有兩、三個屠夫將牛的頭抬起來，另外一個人由後面用鐵鎚猛向牛的額頭鎚下來，（碰）的一聲那隻牛馬上倒在地上，另外一個人拿著長長的尖刀，由喉嚨下面用力的向心臟直刺進去，並且用力地在心臟裡面轉了兩三下，鮮血馬上直噴出來，屠夫馬上拿桶子去裝鮮血，這個時候牛的四肢還在不斷地抽搐，兩眼瞪著大大的，嘴巴還呼呼作響，看到這裏我幾乎要落下淚來，連呼吸都覺得困難，馬上呢？又有一個人剖開牛的胸膛，腸子內臟流得滿地都是，鋸子斧頭毫不留情地在支解著那個還在抽搐的身體，牠先失去了頭，接著又失去了腿，牠的身體在我眼前被節節支解，此時又有一隻熱淚盈眶的牛被牽了進來，我再也壓抑不住我內心的情緒，飛也似地往外面奔跑，連頭也不敢回。

這件事情過了好久好久，那些殘酷的景象仍然一幕一幕地浮現在我的眼前，我常常在想，人類的文明到底建築在什麼樣的基礎上，我們竟然用這種不人道的行為加諸在那些毫無抵抗力的動物朋友身上，自命為文明和萬物之靈的人類，應該是感到光榮還是悲哀呢？ 　 　 下面這篇是最近(2007/04/20)中時電子報的報導： 倒吊擊頭割喉，8成殺豬不人道 　 國內「虐豬」行為令人震驚！台灣動物社會研究會昨日舉行記者會指出，八成豬隻屠宰前被「不人道」對待，單腳被吊在空中倒立，屠夫用鐵鎚敲頭、用鐵鉤勾起上顎，活生生遭割喉放血。

動保團體昨天放映實錄影片，豬隻淒厲的叫聲令人不寒而慄。

　 　 　 更可怕的是，動保團體指出，豬隻遭虐後脫肛，糞便、血液、尿液一起流出，業者採集的豬血也混入其他穢物，民眾吃豬血糕時難保不會吃進豬糞，是「受虐豬隻對人類的報復」。

　 　 　 動保團體昨日同步在台北、新竹、台中、高雄舉行記者會，國際動保團體也抗議台灣虐待豬隻。

動物社會研究會主任陳玉敏出示「世界動保學會」的聲明指出，台灣虐豬手段是非法的，也完全沒有必要。

該會並呼籲國際人士，來台不要食用台灣土產豬肉。

該協會也將在「YouTube」網站播放國內虐殺豬隻的影片。

　 　 　 台灣動物社會研究會昨天發表《誰的心裡沒有柔軟的地方？》調查報告，揭發部分肉商不為人知的暴行。

農委會防檢局肉品檢查組組長林進忠表示，對調查結果感到震驚，今天開始調動基隆、新竹、台中、高雄四個分局，密集進行臨檢，一旦查獲非人道屠宰手段，立刻對業者開罰，最高可處十五萬元。

　 　 　 　 　 報告指出，二○○四至二○○六年訪查廿一縣市、廿七個公立肉品市場、屠宰場，發現十四個縣市、近一千二百萬頭豬隻慘遭虐待，包括用榔頭擊頭、用鐵鉤勾起上顎、用鐵鍊單腳吊掛空中成「飛行豬」撞來撞去，最後用尖刀割喉放血。

　 　 　 報告指出，只有宜蘭縣、高雄縣鳳山肉品市場旗山分場、花蓮縣、金門縣、金門縣列嶼鄉、苗栗縣六處肉品市場合乎「人道屠宰」，豬隻先電擊、打入二氧化碳迷昏等方法，失去知覺再屠宰。

陳玉敏紅著眼眶表示，豬隻受虐的情況慘不忍睹，台南市肉品市場的豬全部被單腳活活吊起，夜間處理過程中騰空彼此飛撞，豬的尖叫聲持續到天明。

新竹的豬更慘，清醒時被屠夫用屠刀刺入喉嚨深處，餘氣尚存，就被丟入燙毛池，每隻豬被丟入水池瞬間，發出厲鬼般慘叫，奄奄一息如浮屍。

　 　 　 影片也播出，後排豬隻眼見前排的同伴被送上死刑台，許多豬隻不願前進，被屠夫動腳痛踢、擠到牆角，有些豬隻承受不了擠壓而被壓死。

　 　 　 立委昨天帶著哭紅的眼睛看著調查報告的出爐。

台聯賴幸媛哭著發誓，如果台灣不能停止非人道的豬隻屠宰，她將不再吃豬肉。

民進黨蕭美琴拭淚痛斥農委會失職、放縱野蠻的行為發生。

　 　 　 動物屠宰場與飼養場之旅（下）作者：PeterBurwash（無名老叟補充與修訂） 西方社會是第一個把肉類視為商品的社會，為了滿足廣大消費者的需求，約在1950年代，飼養場應運而生，這種集中營式的管理為的是能賺取更多的利益，在飼養場這種擁擠的監獄式的場所，沒有一絲自然生活的氣息，動物們再也無法過著田園般自由的生活，養主將這些動物當成生產「機器」，不管牠們是否健康和舒適，而實際上，飼養場的動物可算是地球上最不健康的生物，因為牠們被迫忍受如此惡劣的生存環境，被壓迫到生物所能忍受的極限，在牠們的生命中，一連串的酷刑都是業者極度追求利益，和滿足消費大眾對肉類、蛋類和乳品的需求所造成。

如果你無法體會這是什麼樣的情景，可以想像自己被關在擁擠的電梯裡度過一生，就能知道飼養場裡動物的生活環境。

養主為盡量縮減開支，於是減少照料的工人，這樣卻導致飼養場動物感染疾病的比例增加。

因為環境擁擠，疾病傳播得很快，所以養主就為牠們施打抗生素，今天飼養場所用的抗生素比醫院還多，一個習慣吃肉的人在服用抗生素前，他體內的免疫系統早已排拒抗生素了。

1970年代，美國境內四分之三的牛，都被車子運進飼養場終其一生，有些大型的飼養場，所養的頭數往往是十萬隻以上，這麼多的牛群每天要消耗掉龐大的飼料，養主必須精打細算，就是花最少的錢，讓牛越快增肥，所以飼料裡常混合一些廢物，如木屑、紙屑、不可食用的脂肪和雞糞等等，然後再加上人工甘味料和香料，來吸引牠們的食慾，更別說還有殺蟲劑、抗生素和荷爾蒙了。

業者當然知道這樣的飼料有害牛的健康，但因為成本低廉，所以毫不在意，只要能用藥物讓這些動物到被屠宰之前還能活命，能賣出好價錢就好。

大規模使用藥物是近二、三十年的事，食品藥物管理局對養牛業者使用「氯黴素」來降低牛群的死亡率很不高興，這是一種很危險的抗生素，如果用於人類，只要極少量的氯黴素，就會產生致命的血液病，也會使對藥敏感的患者骨骼，停止製造紅血球而喪命，而我們根本無法測知誰對這種藥物敏感，除非病人危在旦夕，其他抗生素都無效時，氯黴素才會派上用場，不過現在一般醫生幾乎都不用了。

閹割手術是把公牛的睪丸去掉，對動物來說是非常痛苦的，這項手術真正的目的在於，牛閹割後，體內的脂肪含量會比未閹割前高，業者是以脂肪含量做為評價肉品的標準，品質最高的肉含脂量最高，脂肪有如大理石花紋穿梭在肉裡，這是做牛排的上等材料，深受市場喜愛。

公牛除去睪丸後，減少了荷爾蒙的分泌，業者就用人造荷爾蒙來代替，如此一來，這些牛肉就含有致癌的殘餘物。

大部分人對牛的印象還停留在過去，實在無法相信現代飼養場業者對抗生素、荷爾蒙，和其他化學藥品如此依賴的程度。

美國疾病控制中心估計，最少有五百萬美國人由於吃污染的雞蛋，肉類和牛奶，已患上抗生素毒，使抗生素失去作用，抵抗力變弱，容易生病，而情況正愈趨嚴重。

現在的小孩，上速食店，各式各樣肉類製成的漢堡、雞塊、炸雞，難怪現在的小孩，早熟、肥胖、多病，我們下一代以後的身體健康狀況令人擔憂。

台灣社會重視飲食享受，肉類與海鮮的消耗量驚人，各種疾病大增，十大死因包括心臟病、高血壓、中風、癌症，越來越多，也越來越年輕化，相較於從前物資缺乏的農業社會，現代化工商業社會雖富裕許多，但疾病反而越多，若非醫療技術也跟著進步，死亡率必定也會攀升許多。

過去美國農業部提倡的四大基本食物為：乳品、肉類、穀類、水果和蔬菜。

經過許多科學實驗與研究證明，人們以這種食物組合，都較早死亡與患病率更高。

美國在１９９１年規定新的四種基本食物為：全麥穀類、蔬菜、種子豆類和水果，所以魚、肉、蛋、奶類，並非健康飲食。

　 商人只想到賺錢，他們希望這些動物越快長大越好，才能越早拿去賣錢，為了達此目標，只好大量使用抗生素、荷爾蒙，和許多藥物，這是普遍性的做法，但最後還是人類吃下了這些藥物，人體內的毒素也就是這麼來的，而這些藥物也是被公認具有致癌性。

除了對人體有害，飼養場還破壞生態環境，大量的肥料和有毒的排泄物污染了土地、水源、河川，尤其是水的污染，難道就只為了吃無益於健康的肉類嗎？最後的受害者仍然是人類自己。

如果想要吃肉，不妨先去參觀飼養場，每個人其實都有憐憫和惻隱之心，即使是最無情、最鐵石心腸的人，也有多愁善感的一面，也會有所不忍，就拿一個例子來說，1990年10月，一匹叫「贏家」的馬在賽馬場摔斷了腿，傳統上來說，若馬摔斷腿且無法癒合，養主便會將牠射殺，當「贏家」被射殺的圖片傳遍世界，許多人都在流淚，但是人們卻不會為飼養場裡的動物，以及死在屠宰場裡的動物，流下一滴眼淚。

如果你前半輩子都在花錢買肉吃，那你後半輩子可能就要花錢買藥吃。

人體在生理上是不需要吃肉的，人之所以吃肉完全只是為了滿足口腹之欲而已，現在美國的肉品銷售慢慢在減退，因為有越來越多的人覺醒到吃肉對健康有很大的危害，這些動物屍肉含有許多毒素如抗生素、荷爾蒙、屍毒、尿酸、尿素、病毒、細菌、化學藥劑、DDT...等，這些有毒物質都有可能引發癌症。

生奶原本是純淨的食物，富含營養價值，但今天的牛奶已經絕對不是生奶了。

牛奶不應該是喝冷的，冷牛奶會製造『黏液』，在喝下去後，喉嚨會有點黏黏的感覺，從醫學臨床診斷的報告指出，牛奶是引起所有呼吸系統疾病的重要原因。

小至傷風感冒，大至肺炎、氣喘，所有的現象莫不是身體設法排出喝牛奶的副產品－「黏液」，牛奶不能代替人奶，因為它的成分跟人奶相差很遠，牛奶的酪蛋白高出人奶３００％，而酪蛋白本身可做膠用，牛奶中的酪蛋白是造成消化不良的重要原因。

今天人們所喝的牛奶，和以前已是大大的不同，首先讓母牛人工受精，這是個極為殘暴的過程，業者會用一些工具完成這道手續，為了讓母牛能持續供應牛奶，母牛每年都要接受人工受精。

新生小牛在兩三天後就被帶離母牛身邊，這樣會讓母牛陷入極度的沮喪與憂慮當中，母牛晚上會哭嚎，白天則試圖找尋牠的小牛，但業者不讓牠扮演母親的角色，這麼做只想讓牠擠出更多的牛奶。

他們用真空的擠奶機器，一天擠二到三次，母牛每年被迫生產一萬五千磅的牛奶，這是超出正常範圍的十倍之多，有些高產量的母牛甚至一年得生產五萬磅的牛奶，為什麼有這麼高的產乳量， 當然又是拜荷爾蒙之賜。

一旦母牛擠不出奶了，就會被送往屠宰場，牠們的正常壽命是２０～２５年，但在人為的操縱下減至３～５年，今天美國有９８％的牛奶來自於飼養場，由於乳品市場對牛奶的需求量，使得母牛一直陷於焦慮當中，也因此牠們對疾病的抵抗力很差，於是業者便使用盤尼西林、抗生素和其他藥物，以預防疾病。

有時因乳牛焦躁不安，甚至連擠奶也要先打鎮靜劑，才能順利取奶，再加上使用荷爾蒙促進成長與生產，再算進飼料裡的毒素，其實這樣的牛奶早已大受污染。

現在很多人有「躁鬱症」，不妨把肉、蛋、奶戒除，相信會有些效用的。

所謂巴斯德殺菌法，就是把牛奶加熱到華氏１６１～１７０度之間就足夠了，但這不僅破壞了牛奶本身的酵素、好菌和其他營養，同時使牛奶中的蛋白質變得更難以消化。

如果要吃起司，應該吃不含凝乳素的起司，因為凝乳素是從新生小牛的胃所搾取而出的一種物質，用於許多加工的起司中，但消費者通常不會注意，或許業者也沒有加註說明。

奶製品的副產品是小牛肉，小牛肉的產生是件殘酷到極點的事，前文提到，小牛出生後不久就被帶離母牛身旁，此舉不僅剝奪了小牛吸吮初乳的機會，也埋下日後易於生病的原因，牠們被關進小牛欄裡，為了使小牛肉質幼嫩，牛欄的空間很小，此後生活在只有自己身體大小的木柵圍欄內，這些無辜的生命，脖子上都套著鐵鍊，牠們絲毫無法移動，一個不運動的牛，牠的肉比豆腐硬不了多少，這樣才能深受市場歡迎。

為了使小牛的肉呈現粉紅帶白的漂亮顏色，業者特別設計不含鐵質的飼料，這樣卻導致小牛貧血，用剩餘或過期的牛奶和脂肪的混合物來取代水，讓牠們快速增加體重，好盡快送到市場換錢，但肉仍然是消費者喜愛的粉紅帶白的顏色。

業者原本希望小牛活得長命一點，好再增加一點體重，但日益嚴重的貧血，使牠們變得非常衰弱，很容易感染肺和腸方面的疾病死亡，雖然以現代科技生產出的特別飼料，可以讓小牛們繼續活命，但經常大量服用抗生素和其他藥物，仍然無法使牠們不衰弱，倖存者也很容易在牛欄裡死去，業者當然不敢冒這種風險，所以在牠們還未死亡之前，大約１６個星期過後，快快將這些年輕的生命送往屠宰場，以換取高價，饕客餐桌上的美食珍品小牛肉，就是用這麼殘忍的手段製造出來的。

奶素者的三大理由：一、佛陀曾接受羊乳的供養。

二、古代瑜伽聖者將乳類歸為悅性食物。

三、喝牛奶不涉及殺生問題。

你們看了第一篇樓主sic6766發表的「喝牛奶真的就不殺生了嗎﹖」一文，還有無名老叟加以說明的內容，現在還會認為喝牛奶不涉及殺生嗎？這些可憐的母牛和小牛，因為人類對牛奶的需索無度，而慘遭殺戮，雖說不像吃蛋是直接殺生，但喝牛奶無疑是間接助長殺生，雖然不重，但同樣有殺業。

現在的乳品工業與佛陀時代，已經完全不同，這三個理由已經被初步破解了，後面我們還有更多在飼養場和醫學上的許多證據，素食講護生，奶素者好好想想吧。

　 　 　 有人會說，光講美國的飼養場，台灣難道也是這樣嗎？俗話說：天下烏鴉一般黑。

只要是以「市場導向」（即大量供應）的飼養場，可以說全都一樣，美國是世界上先進的國家，台灣在許多方面都是向美國、日本看齊，但往往是好的沒學好，壞的倒學一堆，我們現在就來看台灣又是什麼樣的情況，這是中觀佛學會釋道音法師的著作《從惜生護生談養生》，我將這部分節錄下來。

操縱基因，讓豬、牛羊、雞鴨等動物在最短時間內快速成長，可以省下許多飼料，以最低成本養出肌肉特別發達的超級牛、超級豬、超級雞，只要找出製造生長激素的基因，用酵素把基因剪下，再將基因導入大腸桿菌體內，大腸桿菌因此就帶有生長激素基因，經大量培養就成了生長激素的代工廠，要多少有多少，難怪豬肉、雞肉都便宜的很，超級豬公可以胖到一千公斤。

動物生長激素（即荷爾蒙）自1994年正式上市使用，既可縮短飼養期，又可節省飼料，很合乎經濟效益，但使用激素的動物，卻出現了一些異常疾病，至今無法解決。

消費者團體開始抗議，但抗議歸抗議，人們為了口腹之欲，終究不了了之。

現在的雞從出生到「上市」只要４０天，五濁惡世，用幾塊錢就可以買斷一條生命，在生命的輪迴中，要投胎到雞鴨牛羊等畜牲是最容易的，４０天就輪迴一次。

「ＢＳＴ」是一種由牛隻自然分泌來促進生長的荷爾蒙，因為這種荷爾蒙有助於刺激牛奶的產量，因此畜牧業者利用基因轉殖技術，大量製造來自基因改造細菌的BST，藉以增加牛奶的產量。

至於乳牛若注射了由基因改造細菌製造的牛類生長激素BST，牠的牛奶是否可以供人類安全飲用？這些存在牛奶的BST殘餘物，曾被認為會影響人類和動物的健康，某些國家已禁止業者使用來自基因轉殖技術的BST。

但也有人認為，到目前為止，並沒有足夠的科學證據證明BST會影響人體健康，所以部分國家准許畜牧業者使用BST。

不過，乳牛被注射BST之後，倒是可能患乳腺炎，導致跛足或不孕，這種病牛的奶，你們敢喝嗎？ 　 （無名老叟註1：浙江大學動物科學院方維煥教授說，牛奶中抗生素殘留是全世界乳牛業普遍存在的問題，據調查，一般乳牛場中乳腺炎的患病率約３０％，乳牛子宮癌的患病率約４０％，業者使用抗生素是不得已的做法。

浙大獸醫專家高慶田說，中外治療乳牛乳腺炎的藥物只有青霉素、鏈霉素等抗生素，由於乳牛對抗生素的抗藥性越來越強，所以療效越來越差，因此使用和殘留的抗生素就越來越濃。

世界衛生組織的專家，已經確認這種抗藥性病菌可以透過食品傳給人，產生難以治癒的疾病，像瘋牛病。

如果長期飲用含有抗生素殘留的牛奶或乳製品，十分容易使人體出現耐藥病株（即抗藥性），擾亂人體內正常微生態平衡，病菌就有機會趁虛而入，而某些過敏體質的人，容易出現十分嚴重的過敏現象。

） （註2：但是還有比抗生素更嚴重的問題，就是激素。

2003年世界乳癌醫學會中，美國科學家Dr.Samuel Epstein提出一分驚世的研究報告，他發現乳牛施打生長激素之後，牛奶會含有一種叫「ＩＧＦ－１」的生長激素，它是導致乳癌和攝護腺癌的禍首。

正常的牛奶中並不會有很高的「IGF-1」，若乳牛施打生長激素，可能會使「IGF-1」在牛奶中的含量比一般牛奶高出４０倍，在實驗室如果將「IGF-1」加到正常細胞內，細胞很容易癌化。

而乳癌患者體內的「IGF-1」，通常比一般人要高，這個研究值得常喝牛奶的人深思。

） 　 （註3：同樣的問題，在之前「梅」所轉貼的一篇文章中，周兆祥博士也指出：「這傢伙(IGF-1)溜進血管內，尤其是嬰兒更易受到侵害。

IGF-1非常可能將人胸部的肌肉癌化，凡是體內已有癌細胞者，都會受它影響而更形活躍。

人類亦有可能直接由牛奶吸入牛類生長激素，從此體內各細胞自行生產IGF-1。

……普林斯大學營養學家奧特沃特說，牛奶滿布兩種污染物，一是雌激素，一是IGF-1，用來令牛隻快速長大，這兩種化學物質都會令婦女生乳癌。

」） 　 根據農委會的政策，台灣每頭乳牛一年要泌乳「七千公升」的牛奶，才合乎標準，如果乳牛的年產量不到七千公升，這頭牛就要送進屠宰場。

七千公升是「最低標準」，每頭乳牛平均每天至少要泌乳２０～３０公升，（但乳牛不可能三百六十五天都在分泌乳汁）也就是兩萬西西，這是對乳牛極度虐待的行為。

當媽媽的一定有過脹奶的經驗，滋味如何？當然是很痛苦！我以前在護理學校教書時，學生到婦產科實習，看到產婦脹奶時，兩個乳房紅腫、硬脹，甚至化膿、發燒，若不設法讓乳汁通暢，會引起潰爛，不少學生嚇到臉色發白。

你們想想，乳牛每天被強迫擠乳，難道不痛苦嗎？乳房會不發炎嗎？我曾經私下問養牛和養羊的人：「人要生產過後才有乳汁，為什麼牛羊卻可以終年泌乳？」老闆笑笑，神秘的告訴我：「當然是有方法啦……，用分泌乳汁的藥嘛！」 （無名註：難怪現在很多媽媽不願意餵母奶。

「分泌乳汁的藥」就是「人造荷爾蒙」，當然會跑到牛奶裡面囉。

） 你們別以為電視廣告上拍攝出來的那些乳牛很快樂，其實牠們每天都在受脹奶的煎熬啊！把乳汁擠出來，才能得到暫時的舒解，很多乳牛患乳腺炎，甚至許多罹患乳癌。

乳牛終其一生在乳腺炎和乳癌的痛苦中掙扎，竟還有人用牛奶洗澡，澆果樹。

我的學生曾在課堂上提出一個發現：「我媽媽說喝牛奶可以讓A罩杯變成B罩杯或C罩杯，真的有效喔！」當然有效，每天都在服用刺激乳腺發育的荷爾蒙嘛！ 　 行政院衛生署有一項「不便公布的檢驗結果」：自民國８５年７月到８６年６月，抽驗超市與傳統市場動物肝臟中的「氯黴素」殘留量，結果為：豬肝１００％，雞肝９３．３％，鵝肝３４．６％，這資料已經老掉牙，為什麼不提出較新的統計數字？原因是：與消費者息息相關的食物安全檢驗數據，農政單位與養殖業者，都以「消費者會恐慌」為由，用「機密文件」處理。

　 （無名註：之前我們在講「蛋的真相」的時候，我就說過，台灣最清楚魚、肉、蛋、奶的毒性真相的是誰？除了那些飼養業者之外，第一個就是「農委會」，他們是主管機關，那些業者在施打什麼抗生素、荷爾蒙還有一大堆藥物，農委會一清二楚；第二個是「衛生署」，他們負責檢驗食品衛生與管理，肉蛋奶裡面有什麼成分會致癌，他們最知道；第三個是學術研究單位，包括大學的醫學院與農學院、消基會等公益團體，他們專門在做這方面的研究；第四個是醫界，主要是醫護人員，他們站在臨床病人的第一線，看得太多了；最後一個，就是我們這些拼命去蒐集這方面資料的人，這種人是最少的，要由我們這些不問世事的人來公開這些真相，你們這些政府單位、學術單位，慚不慚愧？） 農委會「動物分離菌之抗藥性監測計畫」已經發現，豬和雞糞便中的數種細菌，有３０％～４０％對２２種抗生素有抗藥性，腸內球菌對最後一線的「萬古黴素」也已有抗藥性。

吃下有抗生素殘留的肉，對人體健康有什麼影響？人體腸道本來有抑制有害病菌的正常菌落，但抗生素會殺死這些益菌，讓有害病菌滋長，久而久之進一步培養出有害病菌的「抗藥基因」，它可在完全不同的菌種間交換，連溫和的大腸桿菌，若培養出抗藥基因，也可以透過細菌體內的一種DNA，將抗藥性傳給其他致命性病菌，如霍亂、傷寒等。

一位豬場老闆的腿部被豬咬了一口，小小的傷口卻在榮總治療了幾個月，差點截肢，因為透過豬唾液傳染的細菌抗藥性太強了。

開發一種新藥需要很長的時間，目前全世界的細菌都翻遍了，很難再找到比萬古黴素更高級的抗生素。

在牲畜包括水產類的飼料添加抗生素，把動物的身體當成細菌的「訓練場」，訓練出來的許多菌種，已超前到最新，且被訓練成具有抗藥性，當這些細菌，如透過牲畜排泄物污染環境，進入自然界的食物鏈，對人體健康將造成直接危害，這樣下去，連小小的感染都可能會轉成敗血症死掉。

飼養場業者不當使用抗生素，結果是很可怕的，目前地球上的整個生態環境都受到污染，這個問題將會十分嚴重。

肉品藥物殘留，除了抗生素以外，促進動物生長的荷爾蒙，也是各國政府尚無明確政策管制和定期檢驗的。

在「動物用劇毒藥品品目」的管制項目中，農委會悄悄在十七種抗生素後面，加上β-Agonists，這是一種可讓豬看來精壯且增加瘦肉的人工荷爾蒙，吃到這種荷爾蒙殘留的男性，會出現女性性徵，女性則有引起癌症的風險。

根據《經濟學人》報導，為增加牛的瘦肉比例，美國９０％的肉牛長期注射六種性荷爾蒙，其中有三種，在許多研究顯示，會增加子宮內膜癌和乳癌的風險。

荷爾蒙殘留對人體健康的影響，目前尚缺足夠的研究，專家只是懷疑，近年來越來越多的婦女出現子宮肌瘤、卵巢腫瘤，是否和食物中荷爾蒙的殘留有關。

母牛生產後，業者留下母牛泌乳，公牛則賣給肉牛場飼養，無法泌乳的乳牛，過去是以每頭一萬多元賣給工廠宰殺，但因為先前產乳的關係，肉少皮多，口感不好，賣相不佳，現在是餵養半年再出售，於是乳牛體重很快由原來五、六百公斤，遽增到一千公斤以上，體格與肉質都「改善」了，每公斤可賣到六十多元，跟先前的十到二十元，價格翻了好幾倍，各位想想，牠們到底被餵了什麼「好料」？ 現在的廣告及醫學教育，多半勸人「鈣質不夠要多喝牛奶」，廣告上說：「一片芝司樂起司含有十二杯牛奶的鈣質。

」沒錯，鈣質很高，可是磷質也很高，鈣與磷是互不相容的，磷質過高會形成酸性體質，為維持酸鹼平衡，身體會從骨骼中釋放出鈣質來中和磷的酸度，造成骨鈣流失。

　 （無名註：在之前「梅」轉貼自姜淑惠醫師的文章中也提到，……(節錄重點) 美國研究飲食與疾病關連的權威麥都果醫師，曾做過世界各地區人民攝取鈣質與骨質疏鬆症的大型研究計畫，經多年的研究調查，提出幾個事實： １．有許多國家的人民，他們的飲食中沒有乳製品的存在，也未面臨骨質疏鬆的侵害。

２．人類鈣質缺乏，導因於飲食中攝取鈣質不足者，極為有限。

３．攝取蛋白質越多，骨質中流失的鈣質也越多。

４．保持體內鈣質正性平衡，維持骨骼硬朗，根本政策是：改變飲食內容，減少每天攝取蛋白質的量，卻不是增加鈣質的攝取。

醫學界及公共衛生專家們，對全世界做廣泛研究後，顯示骨質疏鬆症最常見的國家為美國、英國、瑞典、芬蘭，他們正是乳製品消耗量最多的國家。

相對地，骨質疏鬆症極少見於乳製品消耗最低的國家，如亞洲及非洲。

美國受到骨質疏鬆症侵害者，大約有一億五千萬～二億人，但美國的乳製品消耗量也是世界第一。

由此顯示，飲食中鈣質足夠與否，並非骨質疏鬆的誘因，真正的原因在於「蛋白質消耗量」的多寡。

若蛋白質攝取愈多，鈣質流失就愈厲害，骨質就愈脆弱疏鬆。

牛奶及其他乳製品含有高濃度的蛋白質，是造成骨質中鈣質流失元兇之一。

牛奶、乳製品、肉類、蛋、魚類，除了蛋白質外，還有其他會促成骨質疏鬆的因素，就是「酸性物質」比例太高，為了保持血液酸鹼平衡，骨質必然要抽取更多的鈣質來維持弱鹼性。

除了大量蛋白質攝取，缺乏運動、停經、喝汽水可樂，吃加工精製食品，過量的鹽及其他酸性食物，均為骨質疏鬆的致病因素。

） 　 為了不讓雞鴨牛的糞便引來蒼蠅，造成傳染病，就必須讓動物服用一種藥，讓蒼蠅不敢飛到糞便上。

大家注意看那些養雞場、牛欄，蒼蠅都不敢過來，可見它的藥性有多毒，當然這些毒素最後也跟著進入人的胃腸。

其次，牛奶或雞鴨牛羊肉也含有農藥殘毒，現在全世界９０％的農作物都是用來餵養牲畜，這些農作物一定要噴灑農藥，台灣每人每年要分配兩公斤的農藥，這樣算來，牛奶裡面的毒物至少已有四種：荷爾蒙、農藥、讓蒼蠅不敢飛來的毒藥、還有恐怖的抗生素。

當口蹄疫、狂牛症或任何疾病流行時，因為飼養場的環境擁擠，所有的動物都會死光光，為了預防病疫，業者必須在飼料加入高量的抗生素，根據調查，全世界用抗生素比率最高的國家就是「台灣」，台灣抗生素用量是國際用量的八倍！ （無名註：台灣每九分鐘就有一人得癌症，果然不是沒有道理的。

） 牛的壽命大約是二十年，人的壽命是牛的五至六倍，牛奶是給小牛吃的，會讓小牛在４７天內增加一倍的體重。

牛有四個胃，而人只有一個胃，所以人跟牛在消化過程上是完全不一樣的，尤其是缺乏乳糖酵素的人，喝牛奶會導致脹氣，甚至嘔吐，刺激更多胃酸分泌，使胃潰瘍加重。

牛奶也是過敏的來源，會造成氣喘，引起頭痛、偏頭痛。

正常的鈣磷比例應是２：１，但是牛奶的鈣磷比例是１：１，牛奶雖含鈣量高，但反而造成鈣質流失，因此當懷孕婦女有抽筋現象時，醫師會叫她不要喝牛奶。

此外，喝牛奶會造成酸性體質，帶來許多副作用，有位心臟病患者告訴我：「榮總某心臟科主任也告訴我不能喝牛奶。

」我內心暗中祝福這位醫師利濟更多患者。

有人問：「不喝牛奶，鈣從那裡來？」黑芝麻含有很高的蛋白質、維生素E和鈣，而且是天然的鈣沒有副作用，植物性的蛋白質與肉蛋奶的蛋白質不同，不會造成鈣質流失，還有紫菜，以及很多蔬菜（如金針、芥藍菜、皇帝豆）也都含有鈣，不用擔心缺乏。

其實高量的鈣不一定被身體吸收，反而可能產生結石，若不運動，吃再多鈣也不會被吸收利用，現代人認為鈣越多越好，是錯誤的觀念。

除牛奶外，也不要吃太多起司(cheese)，起司是工廠為了消化過多的牛奶而加工提煉出來的產品，裡面添加了很多鹽分以利保存，在加熱過程中，蛋白質已遭破壞，所含的脂肪也已腐化不利健康，廠商是不會把這些缺失告訴消費者的，否則你敢買嗎？ 　 　 　 題目：牛乳的神話作者：桃園中壢「新國民醫院」婦產科主任黃建蘭醫師（無名老叟節錄重點並補註說明） 牛乳在漫長的飲食歷史登場較晚，在人類的生理遺傳演化上有適應不好的情況出現，最明顯的就是『消化不良』與『過敏』，所謂的消化不良即是指『乳糖不耐症』。

「乳糖不耐症」是指人體內的「乳糖酵素」不足，無法消化牛乳中的乳糖，所以乳糖成了腸內菌的食物，而產生氫氣等廢氣，造成腹痛、腹脹、腹瀉、脹氣……等消化不良症狀，有的則會嘔吐。

乳糖不耐症是所有的哺乳類動物都會發生的情況，特別是在斷奶之後，人類的腸道就會停止分泌乳糖酵素，待成長到二到五歲，乳齒長出來時，這酵素就會減少或停止。

（無名註：人體就像一部精密的自動化機器，當有不適合身體的食物進入時，機體會立即反應，以各種方式設法排出體外（如上吐下瀉），這是身體自我保護的功能，若排不出去便會「卡住」生病。

大約從1920年代，由美國人開始帶頭喝牛奶，然後擴散至全世界。

後面會詳細說明。

）   由營養成分來看，牛乳對犢牛（即小牛）是完美的營養食品，就像母乳對嬰兒是最佳的大自然營養食品相同，但是牛乳是否為人（包括嬰兒）的完美食品，答案卻是「否定的」。

以嬰兒來說，母乳遠遠超過牛乳，世界衛生組織建議：「嬰兒前六個月應完全吃母乳，之後添加適當的固體食物，同時繼續哺餵母乳，至少到兩週歲以上。

」 一般而言，母親在繼續哺乳的情況下，大約到兩歲也會自然斷乳，這是大自然的生理調節作用，與幼兒到兩歲後乳糖酵素減少分泌相同，警告人們不要再吃乳了。

根據營養學的理論，牛乳是最佳食物，主要原因在於牛乳成分中含高量的蛋白質及鈣質，但其中有許多迷思，我們就以母乳和牛乳的營養來作比較分析。

一、蛋白質： 牛乳中的蛋白質佔３．５％（水分佔８８％），是完全蛋白質，其成分是８０％的「酪蛋白」及２０％的「乳清蛋白」。

牛乳的蛋白質比母乳多三倍，這是為因應小牛生長快速所需，但對嬰兒來說，牛乳的蛋白質含量太高，無法完全利用，而且代謝後產生尿素，增加腎臟溶質負荷，這對嬰兒未完全成熟的腎臟而言是極大的負擔，而嬰兒胃酸有限，消化酵素不易穿透且不易消化，易形成「乳結石」或「乳團塊阻塞症」，而母乳就無這方面的困擾。

對成人而言，牛乳與乳製品也因為「凝乳酵素」的分泌減少而不易消化酪蛋白，易形成凝乳，不易消化吸收，而凝乳酵素和乳糖酵素相似，僅在嬰兒期由胃腸道分泌，之後逐漸消失減少。

（無名註：姜淑惠醫師指出：牛奶中含有兩種成份：「乳糖」和「酪蛋白」，這二種成份，均仰賴特定酵素的分解，乳糖經由Lactase，酪蛋白經由Rennin，分解成較單純的成份。

人類僅在嬰兒期，胃內含有足以消化酪蛋白的酵素Rennin，約三～四歲時，乳齒已長完備，這兩種酵素就會從消化道中消失，終其一生不再分泌。

此時應當提醒父母，停止使用乳類製品，開始餵食固體食物。

若仍舊繼續使用牛奶，將會埋藏許多痛苦的病兆。

……牛奶所含的蛋白質中，大多數是「酪蛋白」（Casein），酪蛋白是一種大型、堅硬、極難消化分解的凝乳（curds）。

「酪蛋白」適合含有四個胃結構的牛，利用不斷反芻消化分解，方能完全消化。

母奶蛋白質成分單位相當小，屬於性質柔軟的凝乳，即使消化系統尚在發育中的新生兒，均很容易就能消化。

牛奶與人奶，其酪蛋白的含量，牛奶為３００％，這種堅厚、粗糙的東西，誠如黏合木器的膠質。

哈維醫師指出，牛奶的酪蛋白是造成消化不良的重要因素。

因為牛奶的酪蛋白及脂肪，會與所有食物進行極不適當的組合，牛奶進入胃後，會自然形成凝乳，凝乳會形成一種把胃中殘存食物包圍起來的作用，這種隔離現象，造成孤立狀態，會阻礙其他食物之消化，直到凝乳被消化為止。

） 「食物過敏」是身體的免疫系統過度反應，通常是由含「蛋白質」的食物引起，包括牛乳、蛋、小麥、甲殼類、果仁、豆類……等，其中牛乳佔重要因素，對於小兒過敏性疾病（過敏兒）的預防，也是要禁止牛乳的攝取，包括孕婦從懷孕第七周後就開始實施。

母乳內含的胱胺酸、色胺酸及牛胺酸多於牛乳，對腦部發育很重要。

　 二、鈣與其他礦物質： 牛乳的礦物質含量大約是母乳的三倍，其中鈣含量為母乳的四倍左右，而磷含量為母乳的五到六倍，牛乳對未完全成熟的嬰兒腎臟負荷太大，故牛乳不適合嬰兒，也因此有各種的較低比例鈉、鉀、氫等的嬰兒奶粉替代母乳。

牛乳除了鈣、磷含量大外，其鈣、磷比例為１．２：１，而母乳鈣、磷的比例是２：１，二者比較下，牛乳的磷含量太高。

鈣和磷的吸收互成「反比」，但磷吸收較易，可達７０％以上，因牛乳中含磷特別高，吸收也多，相對的鈣吸收減少，且會阻止鈣的吸收。

食物中鈣與磷為２：１或更好的比例時，才是鈣的理想來源，常聽「多喝牛乳，可以補充鈣質，預防骨質疏鬆症」的長期被洗腦的觀念，令人存疑！ 三、糖類： 牛乳中的醣類大部分是乳糖，佔牛乳含量的４．９％，雖然含量高，但甜味很弱，只有蔗糖的２０％。

除了乳糖外，牛乳還含有少量的葡萄糖、半乳糖及其他糖類。

母乳中的醣類主要成分亦為乳糖，但含量較高，故味道較甜，比牛乳多５０％以上，在嬰兒期皆可由胃腸分泌的「乳糖酵素」來分解，供給身體的能量供應。

牛乳的乳糖在嬰兒小腸可完全被吸收，而母乳的乳糖有部分可達大腸，抵達大腸後，受腸道正常細菌發酵，造成酸的環境（由於乳酸），而這種酸的腸內環境更有助於比菲德氏（雙叉乳酸）桿菌的生長，可抑制致病性細菌的生長，刺激腸內蠕動而不易便秘，減少肛門周圍皮膚炎，抑制腐敗性細菌繁殖而不易腹瀉。

因此，餵食牛乳的大便細菌較多，但無抗腐敗細菌菌落，且較易發生便秘，而餵食母乳的大便，腐敗性細菌較少。

　 四、脂肪： 牛乳中脂肪含量變化最大，通常佔３％～３．８％，牛乳和母乳的脂肪相比較，母乳多一些，但牛乳的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸比率約２：１，而母乳二者比率約略相等。

由於牛乳含較多長鏈飽和脂肪酸，在腸胃道易與鈣結合產生皂化，不易吸收，而母乳含較多不飽和脂肪酸，消化吸收較易。

吃母乳的嬰兒在腦及視網膜含有很多的DHA，對視力及腦力遠勝於吃牛乳者。

五、水分及酵素： 牛乳水分佔８８％，和母乳差不多。

牛乳中的酵素很多，可幫助營養素的吸收，也含有一些抗體及細胞，可以避免小牛被感染，但對人則『無效』。

相對的，母乳中也含有免疫球蛋白、白血球、補體溶菌素……等，皆可為抗感染因子，所以餵母乳的嬰兒不易有中耳炎、呼吸道及腸胃道感染，且對兒童期的糖尿病、癌症、淋巴癌……等有預防效果，相對的，餵牛乳則較可能發生上述疾病。

此外，母乳中還有核甘酸可以促進腸黏膜發育及吸收養分。

這些抗感染及免疫效果的母乳是牛奶、嬰兒配方奶粉及市面新出現的核甘酸配方奶粉所無法比擬的！ 　 由身體疾病來看，依現在營養學的觀念來看牛乳，它是高脂肪、高蛋白、高鈣質、高磷質的食品，與現在的健康觀念並不完全吻合，故過分攝取乳類及其製品，就必須小心現代文明病，包括心血管疾病、高血壓…等的可能性。

牛乳及其製品至少含二十多種以上的不同類型蛋白質，此為引起人類「過敏」反應的原因之一，食物過敏、自家免疫疾病都和牛乳有關係，因為牛乳的蛋白質濃度高，消化不容易，所以消化性潰瘍者不宜飲用牛乳，否則反而會引起胃酸分泌，使胃潰瘍更嚴重。

其他如氣喘、鏈球菌喉炎、扁桃腺炎、慢性鼻竇炎、中耳炎、潰瘍性大腸炎、粉刺、面皰……等許多和炎症及過敏有關的病患，皆不宜食用牛乳及其製品。

幼兒長期便秘，也可能和牛乳過敏有關，若以豆漿來替代牛乳，可以改善。

（無名註：姜淑惠醫師指出：消化性潰瘍者，假使攝取乳製品，常會惡化潰瘍。

其原因乃是乳類製品含有高濃度蛋白質，蛋白質的消化，必需靠胃部分泌更多的胃酸（主要是鹽酸）及消化酵素方能分解消化。

因此民眾錯誤的認知以為「胃潰瘍應多喝牛奶，以令胃壁形成一層保護膜，可以抵抗發炎且可幫助潰瘍的癒合。

」乍聽似有道理，仔細推理則是錯誤的。

） 從中國醫學的陰陽屬性來看牛乳及其各種製品，白色的牛乳是陰性食物，因其為白色，屬冰冷的力量故可冷卻身體，若加上白糖，會更加強其涼性，依陰陽平衡調和的飲食觀念，屬陽性較溫熱體質的年輕人或孩童較適合吃牛乳，但虛寒體質者（尤其婦女）或老人則非常不宜。

牛乳的陰性使體質趨於虛冷，對於體質較虛冷的人而言絕對是負面的。

牛乳是生殖腺的產品，含有荷爾蒙的本質及數量，因此對於女性生殖器官的疾病，例如卵巢和子宮腫瘤、炎性疾病（白帶）……等有相關性，根據中國醫學「以臟補臟」或「以形補形」的理論舉例來說，過量的白色牛乳攝取後，應該就會造成白色的陰道分泌物流出（白帶）以取得身體的平衡。

（ 無名註：同樣的，若男人喝大量牛奶，是否會增長精液的產生，從而助長性慾，由於牛奶中含有荷爾蒙殘留，我認為這是很有可能的，奶素者不妨將牛奶禁食一段時間試試，應該有助於降低淫慾的念頭。

） 牛乳的「酪蛋白」太多，往往會形成阻塞全身各組織器官的黏液，形成病變，因此在自然療法專家的觀念中，牛乳是氣喘、感冒、鼻塞……等的飲食禁忌。

還有「多發性硬化症」的發生率和孩童時期攝取太多的乳製品有關聯性，這是有名的例子。

（無名註1：周兆祥博士在「為什麼牛奶對人有害無益？」一文提到，英國《最初保健研究》學報也刊登了一篇論文，指證牛奶導致多發性硬化症。

該文是最初保健研究中心所撰寫，報告該中心多年研究結果，證實兒童幼年時喝牛奶，長大後患上多發性硬化症機會大增。

該文引述美國另一次研究的結果，說明多發性硬化症的患者若每日進食飽和性脂肪酸減至十五克以下，該病不會復發。

） （註2：姜淑惠醫師指出：神經醫學上有一種疾病，至今仍舊令人感到沮喪難治者－「多發性硬化症」，其發生率與孩提時代攝取過多乳製品有關。

流行病學研究顯示，吃人奶者極少見有罹患此病者。

成年人糜爛潰瘍性大腸炎，兒童經常發作的急性扁桃腺炎，慢性鼻竇炎，淋巴腺發炎腫大，慢性中耳炎‥‥這些頑固且反覆發作惱人的疾病，不論何種年齡層，只要單純的從飲食中「剔除牛奶」以及相關的乳類製品，短則或一個月，長則或三個月，就可以得到非常神奇的改善與效果。

譬如兒童腫大的扁桃腺，不須藉助扁桃腺摘除手術，或長期抗生素治療，假以時日就會明顯的縮小而回復正常大小，永絕再患。

） 各類乳製品由於經過各種處理過程也有負面影響，例如加熱消毒殺菌法（巴斯德殺菌法）及超高溫殺菌法，雖可殺死結核菌（牛型）、布魯士菌、傷寒菌……等，但也同時改變或破壞酵素、維生素、蛋白質及脂肪結構，而環境污染的農藥、化學物、添加劑、荷爾蒙、抗生素……等卻仍存在。

（無名註：姜淑惠醫師指出：細菌學家巴斯德創立消毒殺菌的方法，使牛奶或羊奶由生奶變成熟奶，雖然有利於保存及減少傷寒菌感染等，但是加熱後的牛奶或乳酪會改變酵素及蛋白質、脂肪的結構成分，形成不穩定物質，其他維生素、礦物質，也大多數摧毀殆盡。

又加熱後蛋白質會凝固（凝乳）形成堅硬的酪蛋白，且有益腸道的乳酸菌也遭到破壞。

最後，牛奶變成非常難消化，易致過敏，對人類有害無益的東西。

用「巴斯德消毒法」消毒牛奶是衛生單位為了強調安全、清潔的產品所設計，但是並不能提供人們有助益健康的產品，更何況巴斯德消毒法並不能完全排除像灰塵，花粉，黴菌，昆蟲，肥料等環境的污染。

總之，巴斯德消毒法僅僅提供劣質品，即使原本唯一仰賴吸食牛奶的小牛，若餵食消毒過的牛奶後，在其成壯牛前就會死亡，人類應當覺察這些事實，任何人只要即時覺悟而拒絕再喝牛奶及攝取乳製品，都不算是太遲。

） 在動物實驗中，將母牛的乳加熱消毒後再餵養小牛，牠們都活不長或是經過數代後生育力會減退，這表示殺菌過程的負作用，因此牛乳的建議喝法，應該是從健康的乳牛直接擠出而儘速喝下（即「生乳」），但在現代社會根本不可能。

（無名註：「生乳」是佛陀時代和古瑜伽聖者的喝法，那時候的奶可沒有經過消毒殺菌處理。

） 牛乳的「均質化」造成很大的問題，所謂「均質化」是指破壞牛乳中的脂肪球，均質化的牛乳會大量釋出一種黃嘌呤氧化酵素(Xanthine Oxydase)，又稱XO，可以分解蛋白質，它可由脂肪釋出，通過腸壁進入血液循環，使血管壁被破壞及腐蝕，進而使血管壁失去平滑性，並進一步積聚纖維蛋白、血小板、崩解血球……等，引起血管壁瘢痕及血管硬化，而這就是心臟病的主要原因。

牛乳均質化愈普遍的國家，比採用生乳較多而均質化較少的國家，其心臟病發生的比率高出很多。

低脂牛乳中，由於乳脂含有前述可分解蛋白質的酵素XO減少，相對地會使牛乳中的蛋白質消化使用困難，此外，從牛乳中抽出脂肪，相對使蛋白質增加比重，無形中加重腎臟的負擔。

（無名註：姜淑惠醫師指出：KurtOster醫師及哈佛大學醫學院Esselbacher共同指出，攝取「均質化牛奶」是美國人罹患心臟病的最主要原因。

世界上其他國家，如芬蘭，他們的乳製品也是全面採用均質化過程，故心臟病發生率亦極高。

法國極少用均質化製乳，其心臟病比率較美國、芬蘭明顯降低。

） 牛乳發酵後的產品，如優酪乳或乳油，廣泛被許多民族或地區所食用，並認為有醫療保健的效果，可以防止動脈硬化、高血壓，或抑制癌症……等，這些作用都是由活性乳酸菌（多種）及酵母菌所造成，並不是牛乳的因素，其機轉是乳酸菌分解部分牛乳中的乳糖造成乳酸，對於腸內菌叢平衡有正面影響。

（無名註：豆漿也可以添加乳酸菌） 由於知識及經驗的累積，使我們了解牛乳是爭議性很大的食品，牛乳不該被稱為人們的健康食品，應稱為「犢牛的最佳食品」。

　 　 　 梅襄陽醫師的防癌長鏈（上）梅襄陽醫師簡介： 台大醫學院牙醫系畢業（民國七十三年） 德國FRTATEC植牙受證講師 德國人類智慧醫院研究員 台北知行學會會長（民國八十五年） 中華民國荒野保護協會講師 防癌長鏈倡導人 三十三歲那年，梅醫師在國泰醫院檢查出肝臟有三公分的腫瘤，電腦斷層掃瞄發現肝臟已一片模糊，腎臟時而抽痛，小便呈赤紅色，兩年體重胖到八十公斤，且嚴重的痛風讓他不能行走，經過不斷的蒐集資料及思索問題的根源，研究過營養醫學的奧秘後，梅醫師不但解決了自身腫瘤的問題，擺脫了癌症的陰影，更成立「防癌長鏈」工作室，舉辦無數場的健康講座，幫助許多癌症、腫瘤、慢性病患者重獲健康，把最新、最正確、最真實的飲食觀念傳遞給每個人。

前言： 以下這篇文章原是梅襄陽醫師約數年前在中央銀行的演講，由於原文甚長，無名老叟精選出其中的重點，這些資訊具有相當的革命性。

「防癌長鍊」是梅醫師主持的志工團隊，他們奔走各地，宣導正確的飲食觀念，希望各位藉由這篇文章中獲得許多啟發。

　 今天要向大家說的是許多事情的真相，很多人聽完會說：「梅醫師，你講的這些東西這麼重要，為什麼沒有早一、兩年讓我知道？」 癌症的比例從百年前的１：２７到現在的１：３，大家有沒有想過為什麼？很多人一直認為原因很複雜，癌症是家族遺傳，包括糖尿病在內，真的是這樣嗎？我可以告訴大家，真正的原因是因為你家的人飲食習慣很接近，『你冰箱打開我就知道你家會得什麼癌症』。

美國農業部食品安全監督中心（USDA）發現，開發中國家的人民罹患癌症的比例非常少，而這些國家中「肉奶食物非常少」，甚至完全沒有。

USDA不久之後擬定了新的食物金字塔，但迅速遭到「利益團體」（美國畜牧協會、乳品基金會等肉、蛋、奶業者團體）的封殺，抗議他們的產品在金字塔中佔的份數太少，不久後新的金字塔被調整，成為「妥協」下的產物。

從小健康教育課本就寫我們的食物金字塔是魚、肉、蛋、奶、油脂、五穀類、蔬果類，大家有沒有懷疑過？以前錯誤的營養學觀念大家該放到一邊了。

美國人是英國清教徒移民到美國，以前生活很簡單，也不是這樣大吃大喝，是因為這個教材在學校裡發酵，到了1920年代，變成家家戶戶開始喝牛奶、吃蛋到以後吃牛排、吃漢堡，這個觀念在短短不到一百年已經害了三代美國人，現在美國已經懸崖勒馬在修正他們的理論，可是台灣人還是死守這個理論，很多人將來不是得到心臟血管疾病就是得癌症，無可避免，因為整個飲食是錯誤的。

（無名註1：這個「理論」，是指在過去的飲食金字塔，「魚、肉、蛋、奶」占很重要的比例，美國在１９９２年提出新的飲食金字塔，「魚、肉、蛋、奶」已被大幅刪減。

） （註2：這個「教材」，是指美國利益團體於1915年成立公益形象教育委員會，印製不實的圖表發行至全美國中學，老師誤以為是對的，就開始教小孩子要吃肉、蛋、牛奶才有營養，此教材五年後(1920年)在全美國發酵，導致家家喝牛奶、吃牛排和蛋。

） （註3：梅醫師指出，美國在１９９２年就已經修正出一個新的飲食金字塔架構： １．未精製加工的粗糙五穀類 ２．蔬菜 ３．豆類 ４．水果 發現到了嗎？新的營養架構已經把肉、蛋、奶製品整個拿掉了，但過了不久，USDA又重新擬定一個新的金字塔，根據前USDA主席柯姆表示，修正原因是來自利益團體的政治壓力， 因為新的營養架構的建議，人們會減少購買肉類、蛋類、和乳製品，直接影響了他們的利益。

） 很多人一直以為「牛奶」是好東西，覺得沒有牛奶就不能活下去，民國88年自由時報的自由廣場有11位讀者投書：「牛奶是補還是毒？」在美國，關於牛奶的攻防戰更是如火如荼，美國一些醫師具狀控告美國畜牧協會廣告不實，有誤導消費者之嫌，甚至有人組成反牛奶聯盟，給予這個美國文明史上最重要的食物一個怵目驚心的字眼：『致命的毒藥』。

有關牛奶的負面研究報告在國外醫學期刊上不斷發表，『幾乎每一種現代文明病都與牛奶有關』，包括「過敏、骨質疏鬆症、癌症、心血管疾病、腸胃疾病、老年癡呆症、自閉症、精神分裂、乳糖不耐症、氣喘」都和牛奶扯上關係。

牛奶的成分會造成『黏液』，是干擾人體平衡的四大主因（脂肪、黏液、毒素、壓力）之一。

大家有沒有發現到現在的小女生幾歲開始發育，正常來說是十歲，但是我們醫學中心現在常常有小女孩五歲來月經，我們給她打針讓她延後，小孩子發育提前，請問這是遺傳嗎？這不是遺傳！ 吃對的食物，「四低一高」的飲食，這就是營養醫學的奧秘。

照這個方式，你身體會調整好，會不藥而癒，是真正不需要藥的醫學。

營養醫學的奧秘：「四低一高」，適合所有的疾病。

第一個就是低蛋白；第二是低油脂、低鹽、低糖，高纖維，一般外面的說法都只是低鹽、低糖、高纖維，而沒有低蛋白，其實「低蛋白是關鍵」，得癌症就是跟吃高蛋白有關係，早在八十五年前的時候，英國倫敦的一個威廉醫師，他說西方的癌症會越來越多，因為吃太多動物性的蛋白質，果不其然，這件事就被他講中了。

現在我們照著以前錯誤的營養學，拼命的吃蛋白質，這事情遲早會發生。

外面的素食有很大的盲點，第一、油用不對，第二、有很多豆類的再製品。

黃豆是有問題的，大豆的油脂接近４０％。

胖當然有危險，但是瘦骨如柴的，怎麼吃也胖不起來的，那也不是好現象，代表身體一些淋巴系統，尤其是小腸的淋巴系統都堵住了。

看一個人的吃相，就可以知道他將來會怎麼樣了，甚至到他家裡把冰箱一打開，大概他家裡會生什麼病，都心裡有數。

衛生署公布，台灣的癌症人口大增，婦女的乳癌降到四十歲以下了。

現在的小孩叫做營養失調，內分泌系統很早就亂掉了，因為吃了太多的垃圾食物，女孩子初經早，罹患乳癌比率高；男孩子將來會有攝護腺的毛病，攝護腺這方面的問題，在美國到六十歲是１００％有攝護腺的問題，很嚴重的。

我們的男孩子還不要到老，小小年紀就有「胖子症候群」。

在恩主公醫院的泌尿科主任，他每一年都要開好幾十個刀，把小孩子的雞雞拉出來，原來患者因為太胖，以致陰莖躲在恥部脂肪中。

我們婦女同胞死亡率最高的兩個癌症：「乳癌」和「肺癌」，以前肺癌是第一位。

肺癌的元兇疑是空氣污染、炒菜油煙，廚房不通風，罹患癌症機率是同齡的三倍，使用動物油則再增高，這是台大公衛學院的陳建仁教授他們發佈的。

婦女罹患肺癌，油煙是罪魁禍首，做一頓飯等於抽五根煙，你這麼辛苦在家裡做三頓飯，１５根煙夠不夠？大家都知道煙是致癌物，可是誰販賣致癌物呀？就是那便利商店，那些集團，他們假如有人道關懷，就勸他們不要再賣煙了，要不然抽煙將成為全球第一大死因。

約翰羅賓斯，是當今全球最大的美國三一冰淇淋企業的繼承人，但因不喜歡家中財產的來源，而自願離家出走。

他寫了《新世紀飲食》一書，其中談到奶製品的生產經驗，你讀過之後可能要做惡夢。

他告訴我們，今天乳品用的毒物，其數量已達到驚人程度，他列舉事實，說明農場使用生長激素之偏頗。

奶製品是完美的食物嗎？奶製品也含有很多的「脂肪」和「膽固醇」，而且是「動物性脂肪」，也就是說，大部分都是「飽和脂肪」，他們增加了許多類型的癌症和心臟病的發病危險，除此之外，奶製品還可能是兒童和成年人「過敏症」最重要的原因，人們對此尚未充分的注意。

挪威有一項研究證實，許多大量消耗奶製品的國家，與當地年輕人罹患糖尿病有密切的關係，十幾歲的青少年就出現糖尿病。

此外，美國兒科協會(APA)現已建議，九個月以下的嬰兒，不得餵以全脂牛奶，因為全脂牛奶會引起嬰兒貧血症。

關於「補充鈣質」一說，長期以來，常以為奶製品是不可或缺的主要理由，大家都認為喝牛奶可以補充鈣質，但是否知道骨質疏鬆症最嚴重的國家是哪幾個國家？英國、美國、瑞典、芬蘭，這些都是乳製品消耗量最大的國家，他們嚴重到什麼樣的狀況？咳個嗽、打個噴嚏，肋骨可以斷兩根，側著掂一掂脊椎骨可以斷掉。

我們周圍有沒有人發生這樣子的狀況？所以骨質疏鬆症根本不是我們的問題，直到我們採用了他們那一套理論，這些問題就到我們身上。

鈣質，不喝牛奶有沒有其他來源？其實「深綠色的蔬菜」就有很多鈣質。

深綠色蔬菜到處都是，哪裡需要喝牛奶？所以改變從知識開始，從小我們就被教導從肉、蛋、奶攝取豐富的營養，如今我們卻發現，「肉、蛋、乳製品」，竟是二十世紀人類飲食的三大惡。

這到底是怎麼回事？不僅是「肉、蛋、乳製品」是三大惡，荷爾蒙和殺蟲劑、抗生素等等這些都存在於肉類、乳製品和蛋裡。

約翰羅賓斯是一個了不起的覺醒者，他講的話都是有憑有據的，在英文的版本後面，就像寫論文一樣，他文章後面的Reference都交代的很清楚，假如講的有任何不真實，在美國早就被人家告翻了，就是因為他講東西都是有憑有據的，但是一些利益團體，他們在外面大做廣告，大家就信以為真，以為說雞是這樣子養的：母雞帶小雞，雞精用上等鮮雞做成的，牛在大草原吃草的，這是真相嗎？ 其實很多事情的真相，早在一次、二次大戰期間就已被知道了，只是醫學界，營養界就像駝鳥一樣不肯面對現實，早在一次世界大戰，丹麥被封鎖，他們全國吃素，結果疾病、死亡率就下降了，二次世界大戰之後又出來了；挪威被封鎖，疾病、死亡率也往下降，戰後恢復飲食又往上升。

所以我們全民健保浪費太多不必要的錢了，而且花了錢，病真的好了嗎？嬰兒最好的食物是「母乳」，但是我們都不給小孩喝母奶，卻給喝牛奶，牛奶的蛋白質是人類的三倍，小孩子喝牛奶，好像長的很快，可是「過敏體質」十個裡有七、八個，但電視卻報導：本草綱目記載，羊奶有益健康，真的有益健康嗎？ 報紙刊登：一到三歲的幼兒有六成鐵質不足，可能影響幼兒的腦部發育，另外蛋白質、鈣質待補充，大家會不會覺得很奇怪？現在小孩子都喝牛奶長大，為什麼鐵質、鈣質、蛋白質還不夠呢？美國農業部公佈，像優格、牛奶可以增加鐵質，結果越喝越貧血。

許多人都有一個錯誤的觀念，就是胃潰瘍要喝牛奶，結果牛奶附在胃壁，胃酸分泌不出來，胃穿孔都要出來了。

有人說要鐵質吃牛肉，但是牛肉有鐵質嗎？還不如攝取植物的鐵質，像菠菜，黃瓜、青椒等都含有許多鐵質，我們體內日積月累吃了許多的肉、蛋、奶，身體變成酸性，要怎麼調整？其實很簡單，中醫說體質不好，其實就是人體的PH值偏掉了（註：偏向酸性），有一本書叫「聽，PH值會說話」，各位有興趣可以查閱，要調整體質，吃「形成鹼性的食物」，只要花個半年的時間調整，體質就會好轉很多了。

油脂吃的越多，直腸癌的機率越高，早在民國６４年就已經公佈出來，但是我們不曾盡到宣導之責：少用油脂，少煎、少炸，結果直腸癌現在跳到第三位了。

很多小孩子，從小飲食就不對，只吃肉、蛋、乳製品，缺乏纖維素，結果拉出來的糞便都黏搭搭的沖都很難沖，而且很臭，這都是因為飲食不對，慢慢長大可能便秘都出來了，接著糞便越來越細，然後腸子可能就長東西了，癌症不是一天兩天的，身體會不斷發出警訊提醒我們，但是我們從小到大，沒有任何人告訴我們這些訊號給我們的意思。

大家都以為「蛋」是好東西，八種必須氨基酸都有，事實上植物互補在一起，就比蛋好多了，比動物的肉好太多了。

美國醫師協會公布一項資料：一個禮拜不能吃超過四個蛋。

大家也要注意魚，魚的油脂非常高，５０％～６０％，台語講魚生火氣，所以愛吃魚的人臉上會泛油光。

至於瘦肉的油脂也有５０％，植物中豆類的油，用熱量百分比來算是４９％，黃豆的油脂是３７％，是相當高的，所以我們可以攝取綠色的豆子：扁豆、豌豆等等。

人需要的蛋白質其實很低的，佔我們身體卡路里消耗量的２．５％～８％，一公斤的體重只需要０．５～０．８公克的優質蛋白質，但美國政府公布一個人一天需要的蛋白質卻是５０公克，事實上世界衛生組織公布，成年男性一天只要３７公克，女性３９公克就夠了。

我們的衛生署卻還公布６０公克！ 大家對於蛋白質攝取量毫無警覺性，要是無法排出體外就要等著生病了，而且高蛋白質的飲食會造成身體鈣的流失，要預防骨質疏鬆症，必須要吃低蛋白飲食：三餐之中只有一餐吃到一種動物性的蛋白質，量不能多，避免紅肉，才有機會吃到低蛋白飲食，而且不要以為植物的蛋白質很少，豆類的蛋白質通常偏高：豆腐的蛋白質到４３，黃豆的蛋白質則有３５，我們真正需要的，是像地瓜等根莖類食物。

你們可以看地瓜、馬鈴薯、南瓜，所謂的根莖類，就是符合四低一高的東西。

這邊每人每年肉的消耗量，跟心臟病的死亡人數、腸癌的死亡人數，呈一個平行關係。

真相就是油質干擾，心臟血管疾病、腦中風，有些人又有心臟血管疾病又有癌症。

現在就是照著這樣的飲食，我們都成為酸性體質，為平衡酸性，骨頭就一直流失，所以要預防骨質疏鬆症，尤其女性到了更年期，特別要知道少了月經，不能再把油膩的東西往身體裡面灌，你灌進去是不容易出來的，飲食要改，吃清淡一點，很多的停經症候群，都會改掉，什麼潮紅潮熱的現象，都會減輕很多。

動物油脂吃的愈多，青春期開始的愈早，哪一個才是高油脂食物，大家可以看到那些香腸、熱狗不用講８０％幾，蛋是６５％，冰淇淋、牛奶、優格，這些都是接近５０％，你會說低脂牛奶不是低油脂嗎？真正用熱量百分比一算，低脂牛奶其實是中度油脂。

美國人就被低脂牛奶騙死了，很多人就是因為這樣子一直喝到出問題，關節炎、糖尿病、心臟血管疾病，一大堆問題都出來。

我們東方人要小心黃豆，黃豆油脂３７％，真正低油脂，馬鈴薯１％、糯米５％、綠豆６％，有人講，現在蔬菜水果裡面不是也有很多農藥嗎？沒有關係，來比較一下其中殺蟲劑的殘餘量在蔬果中，和肉、魚、乳製品比較起來，植物跟動物相比，算是小巫見大巫。

在日本有一個叫卓也千太郎，在他的醫院裡面，他的癌症治癒率百分之八十幾，他是個外科醫生，你到他的醫院裡面，他幫你把腫瘤切除以外，還教你怎樣去調整體質。

第二個叫做尿療法，進到他的醫院他叫每一個人都喝尿，可是今天不是叫你們喝尿，他的第一個，就是把肉、蛋、乳製品都斷掉，用植物的東西，去幫助病人調體質，那是關鍵啊。

馬克斯葛生醫師在六十年前，就把這個飲食療法弄出來了，治療好一大堆癌症病人，葛生醫師各位可能沒有聽過，史懷哲有沒有聽過，他是史懷哲的醫師，史懷哲有糖尿病，他到非洲三度行醫，活到九十幾歲，史懷哲說，葛生醫師是二十世紀最偉大的醫學奇才，因為葛生在德國的時候，用飲食療法治療好一大堆肺結核的人，他移民到美國之後就用飲食療法治癌症，六十年前就很轟動，可是，在五十年前我們不認為癌症跟飲食有關係，那些傳統的西醫，依舊固守己見，假如他們肯承認改變飲食後癌症會好就好了，所以逼的葛生醫師沒有辦法在紐約開業，可是葛生醫師在民國47年的時候，在美國國會上面，做了五十個癌症病人治癒的報告，而且出了一本書，在世界上非常有名，我們都不知道，還以為癌症是絕症。

他用的方法是什麼呢？三個小時喝一次新鮮的果菜汁，一天喝到三十磅，一萬多西西，看你喝的到喝不到，這樣血液很快淨化，腫瘤就消掉，喝不到沒關係，基本上飲食四低一高就行了。

　 　 　 　 梅襄陽醫師的防癌長鏈（下） 《觀念轉個彎，生命無限寬》這本書是梅襄陽醫師健康講座的精華實錄，以下的內容即是節選自此書，無名老叟視需要加以補充說明。

一、健康的隱形殺手－黏液 什麼是「黏液」？它的學名叫「黏多醣蛋白」，為什麼現在的小孩有那麼多鼻涕、痰液？為了讓孩子長的高高壯壯，補充過量的蛋白質堆積在體內，像牛奶、吃太多糖、太多蛋白質、巧克力、餅乾、甜的零食……，這些都會產生黏液。

孩子吐不出來、拉不出來，就會變成一大堆黏液、鼻涕和痰累積在身體裡面，然後出現氣喘、鼻塞等過敏現象，再嚴重一點就出現鼻竇炎、中耳炎，這都是黏液造成的。

人體並不是焚化爐，不會把多餘的蛋白質燒掉，而是透過淋巴系統、扁桃腺、呼吸系統方面，試著以其他的方式把多餘的黏液排掉，若排不掉就要生病。

潛藏在體內的黏液是健康的殺手，中國人有句話說「怪病多痰」，導致體內黏液增多的原凶，就是吃了過量的蛋白質。

現代人大量的吃魚吃肉，大口喝牛奶，甚至補充許多高蛋白食品，卻不知攝取過多的蛋白質反而會弄巧成拙，徒增身體的負擔。

因此很多過敏症狀就出現了。

現在許多母親因工作忙碌，捨棄母奶改餵配方奶粉，於是導致嬰幼兒出現過敏症狀，鼻炎、鼻塞、氣喘等等，都跟蛋白質攝取過多脫不了關係。

由於身體無法利用過多的蛋白質，只能把它代謝掉，蛋白質變成黏液的形式從淋巴系統排出，也就是所謂的「痰」。

許多家長見到孩子呼吸有怪聲，體內有痰咳不出時，不明白咳痰是一種排毒現象，把痰咳出來才好，三番兩次用止咳化痰的藥來抑制症狀，如此反而將這些有害身體的黏液給「逼回」體內，當淋巴系統被黏液堵塞得愈來愈嚴重，最後導致免疫力減弱，變成標準的「過敏兒」，連痰也不會咳了， （無名註：所以為人父母的必須要知道病因的來龍去脈，才不會耽誤到孩子的健康。

） 一般治療感冒的藥，是一種叫做「抗組織胺」的藥物，這種藥一用下去，鼻涕就不流了，看起來好像感冒好了，但這些黏液跑到那裡去了？鼻涕跟痰都蒸發掉了嗎？原來這些排不出去的黏液就延著淋巴系統亂鑽，鑽到耳腔變成中耳炎，鑽到鼻腔就變成鼻竇炎，如果再排不出來，就堵在淋巴系統裡面。

看看鼻涕乾掉是什麼樣子，硬梆梆的，就像膠水乾掉硬化了一樣，如果淋巴系統被大量乾掉的黏液堵住，免疫力當然就減弱了。

但大人們卻依然給孩子吃肉、吃蛋，認為這樣才能補充蛋白質，然後再用藥來壓制黏液，形成惡性循環。

在這裡必須告訴大家一個可怕的訊息，幾乎所有的蛋、肉都受到沙門氏桿菌的感染，這些蛋、肉存在各種病毒，也可能有腸病毒，勤洗手只能預防一部分，大部分的感染源是吃進去的。

家長時常感到納悶，為什麼孩子只是感冒而已，但就醫治療後病情卻加重了，這就要想一想究竟給孩子吃了什麼，小孩子的免疫力沒有大人好，還吃進一大堆毒素，結果毒素往脊髓、腦脊髓跑，如果把早逝的病童解剖一看，發現在其淋巴系統找不到細菌和病毒，索性就給它定一個新名詞叫「無菌性腦膜炎」。

醫界思索很久，推論這些小孩是否吃了太多的阿斯匹靈，完全沒有懷疑到是食物出了問題。

醫界要警覺起來，這種「頭痛醫頭、腳痛醫腳」的理論，應該要整個淘汰掉了。

「脂肪、黏液、毒素、壓力」這四個致癌元素是真正產生病變的主要原因，這些黏液會變成 細菌的食物，細菌才在那裡繁殖，不是說看到一大堆細菌，說細菌是造成身體發炎、疾病的原因，這是本末倒置的說法。

發炎的功能是幫助身體排除黏液，會有細菌產生主要是人體提供食物，讓細菌繁殖。

就像順暢的流水中是不會孳生蚊蟲的，但堵塞不流動的水就會。

所以為什麼人會生病，是因為身體被堵住了，想要腫瘤自癒，就是要把身體的淋巴系統弄通，把這些黏液排出來，腫瘤就會消掉。

二、牛奶是補還是毒？ 我們經常看到報章雜誌和電視廣告向民眾宣傳喝牛奶、吃奶製品，對身體的好處很多，這樣才會長得像大樹一樣高大，骨骼結實又強壯。

奶製品真的對身體有益嗎？根據美國哈佛大學醫學院不久前發表的研究，喜歡奶製品的男性與同年齡、但不常攝取奶製品的男性相比，罹患前列腺癌的風險較高。

這項研究針對兩萬一千名男性，進行為期１１年的追蹤調查，發現每天以奶製品來攝取鈣質超過６００毫克的男性，與每天攝取鈣質不到１５０毫克的男性相比，罹患前列腺癌的危險性要高出３２％。

這個結果顯示奶製品的高攝取量，和前列腺癌腫瘤之間有關連。

而每天透過奶製品大量攝取鈣，也會抑制血液內維生素Ｄ的含量。

奶製品的另一個問題是乳糖。

牛奶的主要糖分是乳糖，乳糖的分子太大，不能直接被小腸黏膜吸收，小腸分泌的乳糖酵素會把乳糖分解為較小分子的葡萄糖和半乳糖，才能被腸黏膜吸收。

兒童時期人體可以消化乳糖，但成年後多數人就失去這個消化能力，這已說明了成年人原本就不適合吃奶製品。

（無名註：前面黃建蘭醫師和姜淑惠醫師共同指出，成年人已不會分泌乳糖酵素。

） 乳糖不耐症是因為小腸黏膜無法製造足夠的乳糖酵素，在喝了牛奶或吃了奶製品後，無法完全消化乳糖，這些未被消化吸收的乳糖到大腸之後，會被大腸內的細菌發酵分解，成為大量的短鏈脂肪酸和氣體，並使大腸內容物成為高滲透壓的狀態，吸入大量的水分，因而產生噁心、腹瀉、腹脹、腹絞痛及頻頻放屁的症狀，這些症狀通常在吃了牛奶或奶製品的三十分鐘到兩小時後發生。

其實，先天完全無法製造乳糖酵素的情形極少，以全世界的人口來講，大約有５０％以上的人有乳糖耐受不良的情形，其中以亞、非人種發生的機率最高，但他們絕大多數並不是完全無法製造乳糖酵素，只是製造量不足。

小腸黏膜製造乳糖酵素的能力，一直到胎兒的晚期才開始上升，但到了兩、三歲大時就開始衰退，所以乳糖不耐的情形比較容易發生在早產兒，較大的小孩和成人身上。

嬰兒和小小孩通常都能製造足量的乳糖酵素而少有乳糖不耐的情形，他們的乳糖不耐多發生在腸道感染之後，因為小腸黏膜製造乳糖酵素的活性最強的地方，是在小腸黏膜的頂端，而這裡正是最容易因致病原（像輪狀病毒）的破壞而剝落的部位。

這就是為什麼嬰幼兒常在腸胃道感染後，變成慢性腹瀉的最主要原因。

既然人體本身對乳糖的接受度不高，為何我們還是執意要攝取乳製品呢？ 大家都擔心缺鈣會導致骨質疏鬆、骨折以及隨著老化而彎腰駝背等，所以拼命喝牛奶以為就可留住鈣質，儲存骨本。

的確，食物中缺乏鈣質會產生骨質疏鬆的毛病，但食用乳製品並非解決骨質疏鬆的方法，乳品對骨質日漸流失起不了挽救或預防的作用。

造成骨質疏鬆的真正原因在於攝取過量的蛋白質和酸性食物，長期以坐姿為主的生活方式，荷爾蒙失調，咖啡因攝取過量(如茶及咖啡喝太多)，太甜或太鹹的飲食習慣，缺乏維生素Ｄ，缺乏運動，壓力過大，熬夜、生活作息不正常，長期慢性病纏身，長期使用藥物，日曬不足，煙酒過量……等等許多複雜的原因所導致，不是牛奶喝得不夠。

再者，還有比牛奶更理想的鈣質來源，具有不含膽固醇、低脂肪且蛋白質含量適中，單位熱量的鈣質百分比高等優點，例如某些深綠色葉子的蔬菜，像綠花椰菜、甘藍菜、蕪菁菜、海帶等都含有很高的鈣質。

（無名註1：相信很多人用「牛奶」來預防或治療骨質疏鬆症，結果恐怕是失望了吧？從以上幾位醫師指出，喝牛奶不但無助骨質疏鬆，可能還會加重病情。

） （註2：富含鈣質的深綠色的蔬菜有：芥藍菜(238mg)、紅莧菜(191mg)、黑甜菜(238mg)、食茱萸(721mg)、香樁(514mg)、野苦瓜嫩梢(459mg)、野莧菜(336mg)、龍延草(424mg)……，其中以「食茱萸」的含鈣量最高，每一百公克高達721毫克的鈣質，以上資料取材自衛生署食品衛生處網站：http://www.doh.gov.tw/ufile/doc/蔬菜類_030607.xls，請自行參閱。

） 很少有人會比美國前短跑健將花蝴蝶的運動量還多的，但她４０歲不到就去世了，追本溯源之下，得知因為美國人愛喝牛奶，以為喝低脂牛奶就沒事，其實那是騙人的，喝低脂牛奶照樣得心臟病、腦中風，（無名註：低脂牛奶其實是中度油脂）在約翰羅賓斯的《新世紀飲食》一書中有正確的資料。

人體真的需要牛奶嗎？一場如火如荼的論戰正在美國進行，讓有喝牛奶習慣的人無所適從。

美國牛奶業者每年花費大筆的廣告費來推銷產品，因為牛奶一直被視為是理想的食品，擁有健康的形象，加上許多名人都擔任牛奶的代言人，牛奶的消費量自然在市場維持不墜。

但是，有一位柯恩先生現在成立了「反牛奶聯盟」，他認為牛奶中全是病毒、細菌，和來自 飼料中過量的生長荷爾蒙，喝牛奶不但沒有好處，甚至是各種疾病和過敏症的根源。

反牛奶聯盟提出許多論證，像牛奶的成分結構，殺蟲劑殘留的問題，還自行募款在電視上廣告，宣導喝牛奶的壞處。

雖然資金有限，無法跟牛奶業者的廣告抗衡，但已有些小兒科醫師同意他的說法。

柯恩指出，以撰寫育兒書籍聞名的史波克醫師，也在他最新版的書中說，「牛奶不是兒童的必需品」。

這些觸目驚心的種種證據，加上參考一些流行病學的調查報告後，更讓人不得不開始深思， 牛奶對人體到底是補還是毒？以台灣為例，牛奶已是大部分嬰幼兒、學齡兒童的主要營養來源，也是許多成人的早餐飲品，雖然漸漸有人聽到對牛奶的質疑，但醫界所持的態度仍然保守。

（無名註：我希望醫界能盡快全面性的研究牛奶對人體健康造成的影響，光靠幾位有道德正義的醫師是絕對不夠的。

） 三、骨質疏鬆症的真正原因 骨質疏鬆症已成為威脅現代人（尤其是中年婦女）健康的主要慢性疾病之一。

在美國有２５％的６５歲以上的婦女，有骨骼礦物質流失的現象。

一般來說，被診斷為骨質疏鬆症的患者，已失去了５０％～７５％的骨質。

美國每四個６５歲的婦女中，就有一個已失去５０％的骨質密度，今天美國死於骨質疏鬆症的人比死於乳癌和子宮頸癌的加起來還多。

人的骨骼原本有一定的密度，以承受人體的重量，骨骼是人體含鈣質最多的地方，約９９％的鈣質儲存在骨骼和牙齒中。

若日常攝取的鈣質不夠，就會析出骨骼中的鈣質，以維持正常生理機能。

鈣質的流失是一個緩慢漸進的過程，要持續一段時間才會顯現出來，如果出現牙齒鬆脫、蛀牙、身高變矮、指甲長得不整齊等現象，就是身體發出訊號，警告鈣質開始流失了，但一般人不會加以注意。

一旦鈣質流失，骨質密度就降低，骨骼變得稀薄、脆弱，稍微碰撞或擠壓就會損傷，甚至骨折。

骨質逐漸消失的最終結果，即使只是輕微的刺激，骨頭都可能因此折斷。

究竟是什麼原因造成骨質疏鬆症，目前醫學上對發生的原因仍然不明，不過由於多發生在女性停經以後， 所以一般認為跟女性荷爾蒙有關。

骨質流失不是短時間造成，往往在不知不覺中發生，等診斷發現，通常都已流失原有密度的三分之一，因此及早預防相當重要。

血液中所含的鈣，絕對比骨骼中的鈣來得重要，人體需要鈣在血液裡做一些維持生命所需的運作，如控制肌肉收縮、血液的凝結、傳遞神經衝擊等等，當血液中的鈣不夠時，身體便會自動把骨骼中的鈣取出運用，若消耗掉的骨質沒有補回來，久而久之就造成骨質疏鬆。

（無名註：若血液中鈣濃度高，超過身體的需要量，血液中的鈣會自動儲存在骨骼中，修補骨質密度。

） 研究出高、低蛋白飲食對人體鈣平衡的影響，可以發現，除了補充鈣質之外，「低蛋白飲食」是一個最重要的關鍵。

如果攝取的是高蛋白飲食，不論怎麼補充鈣質，骨骼吸收鈣的能量都是負成長的，換言之，若飲食中含蛋白質越高，流失的鈣質也越多。

這是因為蛋白質是一種酸性物質，若攝取過量，體質將趨向酸性，為維持血液的酸鹼度，身體會自動析出骨骼中的鈣以平衡酸性，而導致鈣質的流失，所以骨質疏鬆的重大元兇，就是這些酸性物質和高蛋白食物。

這樣的研究結果是不是令人大吃一驚呢？這跟我們長久以來的認知完全不同。

因此別再迷信牛奶和奶製品可以留住鈣質、儲存骨本，應該仔細計算每天吃的蛋白質量，才是治本之道。

（無名註1：美國加州舊金山大學骨質研究結果顯示，以肉類和乳製品中吸收高比例蛋白質的婦女，骨質流失是從蔬菜中吸收大量蛋白質婦女的三倍。

動物製品中有大量酸性物質，不利骨骼健康，蔬菜中雖然也有酸性，但蔬菜有其他物質可中和酸性。

） （註2：綜合以上幾位醫師的看法，我已經初步知道骨質疏鬆症的原因與解決之道。

骨質之所以會疏鬆，是因為骨骼被身體抽取鈣質，造成骨質密度不足，為什麼身體要抽取骨頭的鈣質？是因為血液或體液中的鈣不夠，以及酸化的關係，用鈣可以平衡血液的酸鹼度。

為什麼血液或體質會變成酸性？是因為吃太多酸性食物和蛋白質的關係。

因此解決之道，第一就是隨時維持血液和體質呈弱鹼性的狀態，多吃鹼性食物，少吃或不吃酸性食物，如此一來，身體就不須要抽取骨骼的鈣質來平衡血液的酸鹼度。

第二就是大量補充鹼性食物的鈣質，像上面提到的那些高鈣蔬菜，再配合維生素D、維生素C…等有助於鈣質吸收的維生素，多曬太陽，這樣血液不但呈鹼性，而且血鈣濃度高，身體就自動會去修補骨質密度。

所以這樣分析來看，血液、體液和其他器官中的鈣只佔身體鈣含量的１％，已經證明身體需要的鈣並不多，只需要少量的鈣即可維持機體的正常運作，關鍵在血液和體質要保持鹼性，這也難怪非洲班圖婦女一生未曾食用奶製品，卻從沒有發生骨質疏鬆症，因為他們的鹼性食物比較多，體質不酸化就不會動用到骨骼的鈣質。

現在美國或台灣政府都說一天要攝取幾百豪克的鈣質，其實根本不了解其中的原因，就算補充再多鈣質，如果身體是酸性的，根本無法吸收。

） 人體在自然健康的情況下，血液呈弱鹼性，PH值約為７．４，此時體內各種生化機轉效能最大，廢物與毒素都能迅速排出體外。

相反的，若吃太多酸性食物，身體和血液將轉為弱酸性，這時參與血液淨化的內臟器官，如心臟、肝臟、腎臟、脾臟、胰臟等，都會加重工作負擔，久而久之，導致各臟腑衰竭，體內的廢物和毒素無法迅速排出體外，並累積在各器官中引起病變，像在關節的地方，造成關節炎、風濕、痛風等。

我們可以這樣簡單的區分食物的酸鹼性： 大部分的動物性食物，像肉類、魚類、蛋類；大部分的澱粉類和穀類（尤其是經過精製加工的，如白米、白麵粉）；油脂類、奶油、油膩、油煎、油炸的食物；精製加工食品、甜食（尤其是添加白糖或砂糖），像巧克力、白麵包等，這些都屬於酸性食物。

大部分的蔬菜類、水果類、海藻類；多數的堅果類，像南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃，這些都屬於鹼性食物。

簡單來說，植物性的食物主要是鹼性，動物性的食物主要是酸性食物的來源。

四、農藥殘毒 現代化的農場大量餵食噴灑過農藥的穀類、有毒的化學藥品、荷爾蒙給牲畜吃，這些殘餘的毒物就間接轉移到食用肉、蛋、乳製品的消費者身上，科學家認為，目前流行的免疫系統疾病，像癌症、愛滋病等，跟身體中含有毒性之化學品有關。

因為有毒化學物的污染，許多人的神經系統疲憊、不安、易怒、情緒不穩，或肝、腎等內分泌系統損害，以致造成先天性缺陷、幼兒學習力低落等，這些都是問題所在。

很多人都有「給動物吃的可以隨便些」的觀念，所以給動物食用的農產品的農藥殘留量，是人類食用的農產品的五倍。

當這些殘毒進入動物身體後，雖有一部分會被代謝而排出體外， 但沒被代謝的或來不及排出的殘毒，就侵入細胞組織和體液裡面，這樣經年累月的堆積下來，動物體內的農藥殘毒，可能是蔬菜水果的五倍到二十倍之多。

因此，只要吃一口肉、蛋、奶，身體就必須負責處理這些額外的毒素，當這些毒素無法或來不及化解，而累積在身體的器官組織裡達到一定的程度時，人要不生病也難了。

大家都知道牛吃牧草，但聽過美國人是怎麼養牛的嗎？他們把下水道挖出來的東西處理處理，還有報紙、肥油、塑膠牧草、抗生素、人工甘味，全部混進飼料裡餵牛。

此外，還要給他們一點蛋白質，讓牠們長得大一些，價錢比較好一點，所以就把一些牛羊的腦子打碎給牛吃，所以美國人養的牛也吃葷。

這樣的養法，牛怎麼不會生病，所以只好拼命使用抗生素，以避免動物在賣出之前就死亡，導致血本無歸，這些牛在飼養過程中，不僅僅是荷爾蒙和抗生素的問題。

《新世紀飲食》的作者約翰羅賓斯把這個真相提出之後，連美國的知識份子也開始少吃牛肉。

台灣人有８５％的抗生素是吃進去的。

一隻本來要養六個月以上的雞，現在只要一個多月就長大成雞了，還有所謂的棒棒腿，聽說只要１４天就可以長得那麼肥了。

台灣的養殖業內幕是很可怕的，為什麼這些動物可以在那麼短的時間內長這麼大？原因就是使用很多的荷爾蒙，同時也不讓牠們運動，一旦動物的抵抗力變弱，再使用大量的抗生素來挽救其生命。

根據統計，台灣只有１５％的抗生素是用在人身上，其他８５％都是用在養殖動物，不僅是用在雞鴨牛豬等，連魚，水產類也用。

現在很多人的臉上長得花花綠綠的痘痘，都是因為脂溶性毒素的原因，這些充滿脂溶性毒素的食物吃下去，肝臟馬上就受傷了，排毒能力受到影響，馬上反應到全身的皮膚上。

然後電視廣告拼命灌輸說，擦什麼保養品可以讓皮膚美白細緻，其實美麗的根本不是擦昂貴的保養品、化妝品，而是從體內開始改變，遠離可怕的毒素才是健康之道。

亨利畢勒醫師(HenryG.BielerM. D.)所著《食物是最好的醫藥》中提到，「身體有兩個過濾系統：肝和腎，脂肪或脂溶性毒素應該在肝臟過濾，但是，太多的脂溶性毒素在肝臟過濾不了就進入血液，身體是有智慧的，不願意讓這些毒素干擾腎臟，就讓皮膚做出替代性排除。

所以臉上長得花花的是一種徵兆，假使不注意，干擾到毛囊，就容易掉髮，干擾關節，就出現關節炎，再嚴重的就可能干擾內分泌系統，如干擾胰島素，就出現糖尿病。

」 光是油脂由淺入深就會產生各種部位的毛病，現代人常在不知不覺中吃入人造奶油（精製過的植物油）的食品，我深深覺醒到健康要從吃開始。

（女性有月經，一個月可排一次毒，故禿頭較少，但停經後，仍大魚大肉地吃，毒素就容易干擾，而產生許多症狀。

） 五、一位醫師的改變 《這樣吃最健康》一書作者姜淑惠醫師接受上海譯報專訪，仔細陳述她研究自然療法的心路歷程。

「我三十歲才開始認真學習吃飯這檔事。

」姜淑惠醫師說。

因為一場球賽造成了腿傷，當她回過頭重新檢視自己的飲食習慣時，意外發現「自己三十年來一直吃錯飯」這個驚人的事實。

「我相信健康和疾病都是吃出來的。

」習醫的她在檢視自己的飲食以及行醫過程中，越來越肯定飲食和烹飪才是操縱健康的幕後黑手，至於吃藥則是下下策。

姜淑惠說，中國老祖宗早在《神農本草經》說明這個事實，「西方醫學之父」希波克拉底也推薦：「食物是最好的藥物。

」我們每天吃進肚子裡的佳餚美食，可能是毒藥，也可能是保證健康的仙丹妙藥，差別只在如何選擇及怎麼料理。

多年來，姜淑惠透過親身的體驗，極力倡導「肉食不如素食，熟食不如生食，預防勝於治療」的觀念，她殷殷勸告親朋好友和病人，「自家廚房就是最好的藥房」，把上妙飲食當成最好的藥物。

（無名註1：每個人都知道『預防勝於治療』，可是有幾人確實做到呢？比如說，早睡早起，十點上床、六點起床，保持正常的作息習慣是維護健康的基本原則，但現在台灣社會有許多２４小時的輪班工作，有人就貪圖夜班錢比較多，這就是典型的要金錢不要健康，要錢不要命，等到身體出現問題，生病了，肝出問題了，莫名其妙得癌症了，再去花錢、花時間治病、吃藥，拼命的賺錢，然後再拼命的花錢治病。

這些２４小時的工作，像什麼超商、高科技產業，你們這些企業的負責人難道不是在造業障嗎？天天在造業障，你自己都不知道！「人很聰明，怎麼會愚癡？」這就是貪、瞋、痴三毒中的貪心和愚痴呀！ 俗話說：「健康就是財富。

」其實應該說：「健康『勝過』財富。

」有了健康才能創造財富，但有了財富還不滿足，還想要更多，為了製造更多財富，而失去了健康，這就是愚痴。

有了健康，即使錢少，也是很富有的。

古人說：「良田萬頃，日食三升。

廣廈千間，夜眠八尺。

」所謂知足常樂，不知足者常憂，一般人通常貪心多欲，若能不貪寡欲，日子就可以過得輕鬆愉快，健康快樂。

其實這個道理人都知道，但「知易行難」，貪心作祟啊。

所謂「俗話」，是講給俗人聽的，這些俗語是俗人的處世智慧，「智慧」是一般通俗的說法，世俗或世間法的智叫「智識」，出世間法的智才能叫「智慧」。

世間「智」為「有漏智」，出世間「慧」為「無漏智」，無漏智才究竟圓滿，修出世間法才能得無漏智。

通達世間智與出世間慧，合起來叫「智慧」。

每個人或多或少都有一點智慧，換言之，都懂一點世間智與出世間慧，只不過是零散而不圓滿的。

同樣的道理，世間福，謂之「福德」，住相布施，為有漏福；出世間福，謂之「功德」，無相布施，為無漏福。

所謂「聰明」，是指世間法的巧智，所謂「世智辯聰」、「耍小聰明」，這是有漏智，以出世間法的智慧觀之，往往是愚痴的行為。

「愚痴」是相對於「智慧」來說的。

無漏智很難用文字道盡，它可以說是真理，就是盡未來際，也沒有任何錯誤，《寒山詩集》就是無漏智的代表之一，參寒山詩，就是親近無漏智。

而修行第一就要修智慧，以智慧為引導才不會走錯路，走冤枉路。

要修智慧，就要讀《寒山詩集》，參寒山詩，久而久之就會開智慧。

無漏智，一般人看不透的，只有聖與聖方能知之，就如佛咒，乃佛與佛方能知之，凡夫解佛咒是「以凡測佛」，佛咒有無量義，是無法翻譯的。

所謂有漏智，就是知識或論理有漏洞，可找出錯誤加以駁倒。

但無漏智你不可能駁倒，那是宇宙真相與真理，就像因果、地獄、天界、四聖法界，這種的出世間法，非世間法所能測度，超出世間智所能想像、思議的範圍，謂之「不可思議」，即是指無漏智的範疇。

就像凡夫看寒山，叫做「以凡測聖」，凡夫解佛經，謂之「文字般若」，就是從字面上解釋，而沒有親身實證。

所謂「上醫治未病，下醫治已病」，上等的醫生會教你怎樣做才不會生病，下等的醫生才治療已發生的疾病，但上醫也會治已經生病的人，用「回歸自然」的「預防式」的方法，同樣也可以治病，上面的葛生醫師就是一個最好的例子，用大量的新鮮蔬果汁，可以治好癌症。

希望整個醫界能多幾位有道德良知的「上醫」出來，少幾位以利益掛帥的「下醫」，這才是全民之福。

） （註2：美國哈佛醫學院身心醫療部Bansan博士花費三十年的時間研究，發現７５％～９０％的西藥，確實『無任何治療作用』，卻是毒害人類身體最大的元凶。

人類生病需藉由健康的食物攝取營養以抵抗病菌，才是正確治療疾病的最佳方式，不能再吃西藥治病，來毒害自己的寶貴身體。

相信很多人都有經驗，就是吃了藥還是沒用，我想Bansan博士的意思不是說西藥完全無用，而是說用藥只能控制疾病，卻無法根治疾病，而且吃藥還有其他的副作用，比如說，治好了失眠，卻發生便秘的副作用，舊病好了，又生出新病。

） （註3：美國畢勒醫師(HenryG.BielerM.D.)所著《食物是最好的醫藥》（英文書名：FOOD ISBESTMEDICINE）曾說一段我認為可以列入醫學治療的名言： 『在我行醫五十五年的經驗中得到三個結論： 第一、一切疾病的根本原因不是細菌，而是由於「慢性中毒」以至造成細胞組織被破壞後， 才引起細菌的侵襲。

第二、絕大多數的情形下，「用藥治病是有害的」，藥所產生的副作用經常會引起新的疾病，表面上的好處只是暫時而已。

第三、適當的「食物能治好疾病」。

』） 為了吃出健康，她建議盡量攝取有機蔬果，若無法完全做到有機，也要選購少農藥的，不買那種美美的、太肥太大、完美無瑕的蔬果。

減少肉、蛋、奶的攝取，從一天吃一次，到幾天吃一次，慢慢向素食靠攏。

現代人壓力大，就別再吃會增加負擔的食物，像甜食、重鹹、厚油、高蛋白質等食物。

現在的人普遍吃太多、太好，要懂得「清除」之道和「淨化」的概念，富含纖維的蔬菜和水果，正是最好的「清道夫和腸道刷子」，其中又以生食提供的豐富酵素，最具清潔之效。

姜淑惠醫師鼓勵大家一定要學習生食，因為「生食具有『淨化』功能，可以改善容易致病的酸性體質，排除身心毒素」，尤其是具有高能量的有機蔬菜，唯有生吃才能完全吸收其中的「生機」（生命力）。

　 六、共築一道防癌長鏈 一般而言，身體在三十五歲開始老化，我十分感嘆周圍的社會菁英忙於事業，卻忽略了更重要的健康，直到問題發現，個人及家庭都將為此付出極大的代價。

而今衛生署公布癌症人口大增，年齡下降，在好友的勸說下，我覺得有責任將防癌之道的真相公布，也才不辜負一位醫者的良知良能。

幫助我達到調整飲食的要求，重拾健康的方法很簡單，就是一個不一樣的人生觀，以及「四低一高」的飲食。

被病魔糾纏的我沒有用任何的中藥、西藥或切除手術，只是把體質調整好，只要把身體的廢物排出來以後，就可以擺脫病魔，找回健康，這不是奇蹟，而是事實。

像我這麼糟的身體都可以調整好，何況讀者朋友呢？ 我巡迴演講的用意就是要告訴大眾，人生是有希望的，不是得了癌症以後就走入悲觀的世界。

有一位英國作者Vernon Coleman寫了一本《別讓醫生殺了你》，他可說是英國的國寶，二十幾年前在捍衛病人的權益。

在台灣，我們都沒有保護自己的權益，我們為什麼不是一等公民，因為我們不了解真相，所以無法做出正確的選擇，因此沒有向上提升的力量。

我們出來推動這個活動，能將真相與正確的知識傳播出去，將這些知識一傳十、十傳百，共同建立出一條防癌長鏈。

（無名註：防癌長鏈志工團召集人簡光明說，為了幫助更多人能迅速了解癌症的共犯結構－癌症鐵三角，防癌長鏈挑出三本書：第一本《新世紀飲食》，是給教育界，它是改變世界的八本書之一；第二本《如何從飲食防癌》，是給飲食界，它促成了一九九二年後美國新食物金字塔的營養理論(註：新四大類食物是，1.未精製加工的五穀雜糧類、2.蔬菜類、3.水果類、4.種子、堅果、豆類)；第三本《別讓醫生殺了你》，是給醫藥界，它被譽為是俠盜羅賓漢、法官和警察的綜合體，英國醫學保健權威作家Vernon Coleman的重量級著作。

這三本書合在一起，不足以改變您整個家庭的命運嗎？ 《別讓醫生殺了你》要告訴讀者的是，醫師、營養師等醫藥人員講的話不是全部都是對的。

醫師也在診療中不斷的學習，否則他為什麼也稱為「醫生」(學生)呢？醫藥人員的建議不見得就是真理，『自然』才是真理，你自己的身體才是最好的醫生。

一個真正好的醫生，是懂得「醫道」的「上醫」，教你如何才能不生病的正確觀念，教你如何事先預防疾病，增強自身的免疫力，而不是企圖賺你的錢。

美國安．威格摩爾博士(Dr.AnnWigmore)說得好，"BEYOUROWN DOCTOR"，你自己就是醫生，自己的身體自己最知道，有病時，試著多聽幾位醫生的建議，看哪一種方法對自己的身體最有效，就是對的。

以我們這個主題來說，他們說牛奶或奶製品可以補充鈣質、預防或治療骨質疏鬆症，這是錯的。

） 美國的希塔尼醫師(Dr.TerryT.Shintani)在所著的《防癌之道52則》中清楚的告訴我們， 「８０％以上的癌症可以預防」，只要我們能夠覺醒，並立刻改變飲食結構，重視他所提醒的「少吃紅肉，少吃蛋，少吃乳製品」的正面意義與價值。

每當有人驚訝於我的演講內容與道德勇氣時，我總會很誠心地說：「希望不要讓錯誤的認知和觀念再傷害到下一代。

」這是我的心聲與使命感，誠如雷久南博士所說：「假若十幾億的中國人都學著大吃大喝，爭著開大車，那麼地球的災難就無法避免，事實上要避免這個災難，中國人真的有舉足輕重的分量，唯有覺醒與簡樸生活，才能做出個好榜樣，這件事也不難，就從正確認知開始。

」 光是從自己的知行合一做起，就足以讓我體會到生活的改變和飲食上的調整，能夠讓許多疾病不藥而癒，身體改善之外，心靈更常處於平靜、喜悅的境界，也愈發洞察到人類歷史上的許多錯誤，都是由於不能認清事實、面對真相所致，於是發心將美國傳奇人物之一的約翰羅賓斯(John Robbins)的《新世紀飲食》加以發揚，並將理論和經驗歸納成防癌四部曲： 一、改變生活形態，以「不」吃什麼為主。

二、吃對東西，吃「四低一高」的飲食（低蛋白、低油脂、低糖、低鹽、高纖維）。

三、了解生命的意義，啟動康復力。

四、邁向健康之路，坦然接受排毒。

防癌長鏈的中心思想： １．食物是最好的醫藥 ２．自己身體是最好的醫師 我們強調的「自然醫學」自有其醫理，就是「食物是最好的醫藥」，也許有人不同意這種觀點，我們再談「醫道」的觀點。

要判斷他是不是一個好醫生，就看他懂不懂醫道。

醫道就是人體有「自癒」的能力，自己的身體是最好的醫師，現在我已經教你們找到最好的醫藥，找到最好的醫生。

「癌」不難預防，只要我們體認「病從口入」，再檢視本身的飲食習慣，打破醫學的迷思和神話，讓我們共同覺醒，錯誤的認知和觀念會傷害到下一代，改變要從知識開始。

（無名註：「希波克拉底」健康中心創始人，美國安威格摩爾博士(Dr.AnnWigmore)著有一本《你自己的身體就是醫生》（英文書名：BE YOUROWNDOCTOR），安醫生的一生奉獻給教導人們生食，提倡素食的工作上，她的哲學與古代的希波克拉底一樣，以供給適當的營養來治病，「以食物當良藥」，來該中心治癒及學習的人不計其數，經由他們又往外普傳，因此受惠的人無數。

） 　 　 　 牛小孩 基於過去二十年來的研究發現，證實母乳是新生兒的最佳食品，這一點是不容置疑的。

由牛奶及調配奶粉餵養長大的小孩，較容易有消化道的問題，並且吐奶和腹瀉的比率較高。

不但如此，由於身體缺乏抗體，容易罹患疾病或受病菌感染，使得嬰兒在頭一年的存活率較低， 也不易活得健康。

母乳是保護嬰兒的最佳食品，可避免嬰兒感染病毒及微生物，母乳可提供嬰兒堅固的抗體，以抵抗感染病菌。

知名的醫學生理學家亞瑟蓋頓(Arthur Guyton)博士說，母乳含有特別的抗體，可以抑制不必要的細菌及病毒繼續生長。

馬塔(LeonardJ. Mata)在《母乳的獨特性》(UniquenessofHuman Milk)一書中說，母乳可保護嬰兒對抗侷僂病菌（會導致發燒及斑疹傷寒）、小兒麻痺症、流行性病毒、沙門氏細菌、鏈球菌以及其他感染致病的微生菌等。

此外，兒童的智慧發展，也可能因為喝了太多的牛奶而遭抑制。

一分由懷特史頓(W.B.Whitestone)所寫的研究報告《乳類的生物特性》(Biological SpecificityofMilk)中指出，由母親親自哺乳的幼兒，其閱讀及拼字能力的發展比喝牛奶長大的幼兒要好。

　 （無名註：http://home.iae.nl/users/lightnet/paramahamsa/dairybabyfood.htm ……(摘錄原文) child'sintelligencecanalsobelimitedbytheuseofcow's milk.StudiesreportedbyW.B.Whitestoneentitled- BiologicalSpecificityofMilk,haveshownthatbreastfed childrendevelopbetterreadingandspellingskillsthan theircounterpartswhoarefedcow'smilk.Sincecow'smilk isthreetimesricherinproteinandhasfourtimesmore calciumthanhumanmilk,thecalfdoesnotneedsomuch brainfood,butratherfoodforboneandmusclebuilding.An infant'sneedforproteinandcalciumismuchless.） 　 日本養生學大師Michio Kushi說，所有的生物，生長的發展各有不同。

譬如說，有些魚類生下來後，就會立即游泳和吃東西。

剛生下來的馬、牛，可以自行站立數小時之久。

然而剛出生的人類小寶寶，除了吸吮之外，什麼都不會，必須完全依附著母親的照顧，依賴時間遠比其他大多數的動物要來得久。

以大腦發展來說，比較不同動物在嬰兒時期的營養需求：出生時，人類的頭腦大約發展了２３％，黑猩猩有４０％左右，而小牛的大腦，已經接近１００％發展完全。

不同的動物，在其出生後大腦的發展情形，仍然各有不同。

在第一年的生命中，黑猩猩的大腦已發展了四分之三，而人類卻需要三年才達到相同的發展階段。

因為小牛不需要發展大腦的食物，牠們需要的是促進骨骼和肌肉生長的營養，所以在頭六個星期，小牛便可以增加到三十多公斤的體重。

比起母乳，牛奶中的蛋白質（主要是酪蛋白）要高出三倍，鈣質則是四倍，這是因應牛有四個胃可以進行消化和吸收。

但嬰兒不是小牛，不需要那麼多的蛋白質和鈣質，嬰兒需要的是「醣類」，以滋養神經和大腦細胞，而這一點正是小牛用不著的，當然了，母乳所含的醣質比牛奶高兩倍以上。

人只有一個胃，極難消化牛奶的「酪蛋白」，留在胃內就凝固成又大又硬的酪塊，變成有毒廢料，那些酪塊有大量的黏性物質，流到小腸，使人感到呆滯欲睡，這就是為什麼喝牛奶會讓人昏昏欲睡，因為消化器官需要耗費能量來處理這些廢物。

　 （無名註1：姜淑惠醫師指出：「酪蛋白」是一種堅厚如繩索，黏膩如膠水的黏液組織，附著在黏膜壁上，無法被人體利用，反而造成各種系統的阻塞，以及組織器官的病變。

兒童的呼吸道及消化道，在免疫系統上屬於較為脆弱的組織，當黏液分泌物過多時，這兩處所形成的障礙也相對增加。

因此不論大小醫院，小兒門診所見，通常盡是這些消化不良、腹脹、腹瀉、便秘、嘔吐或感冒、氣管炎、氣喘、鼻塞等。

總之，不論什麼年齡層，黏液阻塞通常選擇在每個人較脆弱的組織，此乃定則。

牛奶及乳類製品，含有至少二十五種以上不同成分類型的蛋白質(異類蛋白質)，此乃造成人類過敏反應的重大原因，乃至於自體免疫疾病，均有關聯性。

牛奶及乳製品為食物過敏的元兇，過敏反應幾乎不曾見於餵食母奶的嬰幼兒。

倘若母親仍是乳製品的大量消耗者，過敏反應會透過奶水的餵食，造成嬰兒腹痛等疾病。

） （無名註2：連嬰兒這麼小的機體，在遇到不適合自己身體需要的食物，都會本能的做出如吐奶、腹瀉等自我保護的反應，為何大人們寧願捨棄母乳，仍執意要餵小寶寶配方奶粉，實是一大愚痴的行為。

此外，母親也要注意，哺乳期間禁食牛奶和乳製品，否則就算餵母乳，仍會把牛奶間接餵給嬰兒，這一點是必須要了解的。

） （無名註3：根據統計，平均每五個嬰兒中，就有一個會有消化性過敏的腹痛問題，通常只要 停止餵食牛乳配方，就可以使腹痛自動消失。

但有些喝母乳的嬰兒也有這種症狀，讓研究人員驚訝不已，後來終於發現，牛奶中所含的抗生素，有一部分會進入母親的血管，再透過母乳進入嬰兒的身體。

因此要解除腹痛，不但嬰兒要禁喝牛奶，哺乳的母親也必須配合。

） 　 Michio Kushi說，用牛奶餵養的小孩，成長速度快，體積也較大，但體內器官卻因此有點鬆散、懶惰且過大。

由於牛奶的營養分子比母乳大，使得牛奶過度滋養身體，但卻忽略了腦部和神經系統的滋養。

一般由母親親自哺乳的嬰兒，跟喝牛奶的嬰兒相比，較為聰明、敏感，且靈活多了。

（無名註：姜淑惠醫師指出：人奶含有兩種物質成份，一者卵磷質(Lecithin，屬於磷脂質)，一者Taurine，屬於胺基酸的一種，這兩種物質參與嬰兒的腦部發育，哺乳人奶攸關嬰兒的智能發展，而此二者為牛奶所缺乏者。

人奶中另有兩種胺基酸，其含量為眾奶之上，成分為Cystine及Tryptophan，提供嬰兒極佳的營養分。

仔細觀察小牛與小嬰兒成長的差異，小牛出生後飲用牛奶，骨骼及身體重量急速發育，每個月增加一倍（出生後前三個月均如此）。

相對地，人類小嬰兒卻需要六個月時間，體重才會增加為出生時的一倍大。

嬰兒的發育，身體成長較為緩慢，但腦部卻以最快速發育，超越所有的動物。

小牛的肢體快速成長，故需要大量蛋白質。

相對地，嬰兒腦部成長勝過肢體，故需要卵磷質及Taurine等特別物質的輔助。

） 　 Michio Kushi說，在世界上許多國家，小孩子到了兩歲時，就只喝少許的乳類，只有歐美人發展出一種長久食用的乳製品，部分原因是很多人仍習慣繼續吃牛奶、奶油、乳酪、及冰淇淋，另一原因是心理補償因素。

就像小孩子因為乳類的味道而不願意斷奶，大人們也發展出各種型式的乳製品來滿足他們，然而長期吃下這些乳製品，人的體型都變得肥胖起來。

養生飲食法建議，在嬰兒滿半歲時，可以開始減少餵養母乳，改以流質食品代替，像糙米麥片粥、小米粥、燕麥粥，或煮得很軟的豆類、蔬菜、海藻和水果，到下一年，可以漸漸斷奶，改吃較軟的食物。

較硬的食物可以在二十個月或兩歲時再食用，水果和全穀類餅乾可代替糖果及醣類食物，在小孩子斷奶轉換養生食品時，豆漿以及全穀飲料，更是乳製品的最佳替代品。

　 《大自然長壽飲食》一書的作者海登利(Carolyn Heidenry)鑽研自然飲食法超過二十五年，足跡踏遍全美及歐洲，教授飲食與健康的課程，她的著作深受好評。

西洋人不是全部都這樣每天吃肉、蛋、奶製品，他們也有覺醒者，像少數醫師，歐美人士傳統的飲食觀念，已逐漸受到他們的影響。

下面這一段是海登利女士對牛奶的看法。

「牛的養子？」 對很多國家的人來說，喝牛奶、吃乳酪的習慣是一個極為奇怪的行為。

（註：如非洲）雖然我們已全然習慣，但從另一個角度來探討，會發現這是一種違背常理、不自然的行為。

世界上，沒有任何一種動物取別的動物的乳汁，來餵養自己的幼兒，只有人類將牛奶餵給自己的小孩。

這或許說明了近年來，許多美國小孩漸漸顯示出「牛特質」的原因。

大部分孩子變得像牛一樣被動、行動遲緩、散漫、且表情呆滯，他們已經變成牛的「養子」。

偏偏喝牛奶的習慣在我們的文化中已根深柢固，大家已被徹底洗腦，覺得理所當然。

（無名註：越來越多小孩子有「牛脾氣」是否也有關係。

） 事實上，所有的哺乳類動物在稍長之後，即停止餵奶，唯獨人類例外。

長大成人後，我們不但持續飲用牛奶，並且經常吃冰淇淋、乳酪等奶製品。

幼兒體內的乳糖酵素會隨著年齡的增長，逐漸減少，乳糖酵素是人體用來消化乳糖的腸內酵素，但是很多人卻忽略，這在幼兒期已終止的自然現象。

為了擺脫食用乳製品的習慣，不妨以一些可口健康的食品來取代，選擇質感與乳製品相仿的豆漿、杏仁乳等等，經過一段時間之後，身體就會適應自其他食物獲取營養。

　 美國畢勒醫師(HenryG.BielerM. D.)在《食物是最好的醫藥》一書中也有說到，母乳是不可遺棄的天然食品。

畢勒醫師指出，吃母乳的嬰兒的糞便較為無味，無刺激性也較軟，他的呼氣香甜，汗無臭味，尿液不會損傷他嬌嫩的皮膚，也沒有強烈難聞的氣味。

這是因為造物者賜予嬰兒一個能適應人乳的消化道，它是為了利用這個特種食物而設計的。

我們深信經過消毒的奶是給嬰兒餵食的再製乳中最溫和的一種，但嬰兒在嚥下這些消毒乳後，他的分泌物仍然會變為有氣味而有刺激性，而且還會常便秘，假如檢驗這嬰兒的尿液， 會發現蛋白質腐敗的廢物。

經過五十多年的行醫後，我發覺這是屢試不爽的。

對嬰兒的肝消化來說，商業上的改進和嬰兒食物都是外來物，均可能產生腹瀉、過敏和便秘。

為了要克服這些問題，製造商便以人工的糖來甜化產品，增加了它的酸性和發酵，因而產生腸氣絞動和有毒的尿液。

乳是所有天然食物中最不安定和最不耐熱的，就算只是放在冰箱中廿四小時，也會奪去它的一些維生素和有機物，若經高溫消毒分解，會損失更多，煮沸則將它變為一堆無用、腐化，和使肝臟難以容忍的食物。

當身體的腺體沐浴在一陣熱乳雨時，我們幾乎可以聽到長期受苦的腺體在哀號：「唉！別再來了！」 為什麼很多嬰兒吃了非天然的嬰兒食物後表面上仍發育健壯呢？這是因為他們的肝臟強壯而腎上腺也有力維持，但是後來從三至六歲這段期間，便有長期鼻塞，常常感冒，扁桃腺炎和喉頭炎，這些病症都慣見於幼稚園及幼齡學童。

那些被小布登傑醫生餵以只含高溫消毒乳的貓於三個月後死亡，而餵以生乳的貓卻仍然健在，吃同樣的食物，小牛罕有活過兩個月的。

開明的小兒科醫師雖然很尊敬巴斯德，但是也知道以消毒過的牛乳來餵養嬰兒是絕對有害的。

大型乳品業者以巴斯德消毒法來保證可以久藏而不會迅速變酸，如果不經消毒很少有乳品能送達大城市裡。

但是清潔處理過的乳是不需要消毒的，生乳的鮮甜和優異的品質就是明證。

（無名註：前面黃建蘭醫師也同樣說過，如果真的非喝牛奶不可，應該喝「生乳」，就是從乳牛擠下來之後，立刻喝掉，如果沒有立即喝，很快就會腐敗，畢勒醫師說，乳是所有天然食物中最不安定、最不耐熱的，所以業者必須要消毒才能大量送到市場販售，經過高溫消毒處理的牛乳，已失去生乳的價值，喝下去當然就會危害人體健康。

） 畢勒醫師說，很多人吃大量的肉和乳酪，表面上很健康，但大自然遲早會討取它的代價的。

已確知為了要中和不消化的煮熟蛋白質的腐敗產品，肝臟的鈉被奪走的速度比膳食所能補充的快，但是吃熟肉的人卻是以缺乏含鈉食物聞名的。

肝臟失守，則血毒症增加。

當腎上腺強壯時，它們嘗試以過氧化作用來補救肝的衰退，因而造成腎功能的負擔增加。

當肝和腎都乾枯時，血毒症就爬上更高一層，常常企圖透過本來在分泌蛋白質的器官來做替代性排泄。

乳房企圖以有毒乳的形態來分泌毒蛋白酸，子宮則以刺激性分泌物來替代正常的月經蛋白質。

當酸的破壞性因替代性排泄的關係而升至巔峰時，就造成癌症。

這是否可以解釋為什麼婦女在胸部或子宮常有癌症。

　 重慶醫科大學附屬兒童醫院，花費將近一年的時間，對3140名兩歲以下的兒童，進行食物過敏的流行病學調查。

他們採用問卷調查，皮膚點刺試驗，和排除性飲食試驗等方法，完成了初步診斷。

專家研究發現，４～６個月大的孩子是食物過敏的高發年齡段，大豆、花生、魚、和橘子等均可引起嬰幼兒食物過敏。

而牛奶和雞蛋是引起兒童食物過敏的最常見食物，占食物過敏患者的６３．６％，其中雞蛋引起的過敏占４５．４％。

現在全球各地經濟較發達的地區，兒童過敏性疾病普遍在上升之中，已成為危害兒童身心健康的常見慢性疾病，而食物過敏又是許多過敏性疾病的誘因，兒童吃了不適體質的食物以後，出現嘔吐、腹瀉或打噴嚏，皮膚出現濕疹等現象。

　 美國哈佛醫學院的研究發現，年輕女孩的飲食中，如果富含動物蛋白（如肉、蛋、各種乳製品）和脂肪，她們容易早熟，且年長後患慢性病的危險性也會增高。

早先的研究表明，體格上早熟的女孩，日後罹患乳癌和卵巢癌的機率會增加，因此，研究人員針對出生於三、四十年代的67位白人女性，分析她們的醫療和飲食記錄，結果發現，在３～５歲期間，攝取動物蛋白（如肉、蛋、乳製品）多的女孩，比攝取植物蛋白多的女孩，月經初潮的時間提前。

而月經初潮越早來，更年期就越晚結束，得乳癌的機率也會越高。

　 英國著名的醫學學報《刺胳針》曾刊載一份由羅馬大學與倫敦聖巴塞洛繆醫院的專家，共同完成的研究報告明確指出，幾個月大的嬰兒就喝牛乳，長大之後罹患糖尿病的機會，比平均值高出一倍半。

從一群有機會罹患糖尿病的老鼠所做的研究也發現，若將膳食中的牛奶減少，引發糖尿病的機會也相對降低。

而後來的人體研究，所得的結論亦相同。

　 2003年6月分的《糖尿病》雜誌上刊登了芬蘭的研究人員發現，在孩提時代，一天喝半公升(500cc)以上牛奶的兒童，他們親屬中又有人是糖尿病的，比牛奶喝的少的孩子，有高出五倍的可能性，發展為自體免疫失調的Ｉ型糖尿病。

　 曾有研究人員針對1972至1974年間出生的嬰兒進行隨機訪問研究，（現在他們都已三十多歲）結果發現，喝牛奶的嬰兒在成年後，身高和血壓均高於母乳餵養組。

尤其是早期體重增加得快的嬰兒，在成年後易發生肥胖和心臟病，而肥胖容易導致各種疾病。

　 《我的醫生不開藥》一書作者，也是自然醫學與預防醫學的李德初醫師說出他的看診經驗： 有一位阿嬤帶著3、4歲的孫子來看病，小朋友的耳朵流湯已好幾個星期，看了好幾次醫生就是治不好，阿嬤聽說我是專門治療疑難雜症的，我看了一下，知道他的病症很明顯就是由「食物過敏」引起的慢性中耳炎，而最有可能引起過敏的就是牛奶或牛奶類的製品。

我跟阿嬤說，可以治好，但阿嬤要配合，暫時不要給小孫子喝牛奶或是牛奶類製品，完全禁止幾天至一周。

阿嬤說，不喝牛奶要喝什麼?營養不夠啊!我說，可以改喝豆漿或植物奶。

她半信半疑說好吧。

我開了一些維他命和消腫的藥，沒有開抗生素，叫他三、四天後一定再回來複診。

之後這個小朋友又和他阿嬤及父母一同前來，這次他的耳朵已不再流湯了，他的父母和阿嬤都好高興，我還是開三天的維他命和消腫的酵素，三、四天後再回診，前後只花了一個星期，就把他長期治不好的問題解決了。

其實這不是多大的難題，只是我知道牛奶會引起過敏性疾病罷了。

李醫師說，牛奶可能引起的過敏症有中耳炎、濕疹、氣喘、鼻竇炎、花粉熱、尿床（較大兒童夜裡仍會發生者）等等。

很多過敏性慢性疾病都和牛奶有關，只要把牛奶以及相關的製品 完全停掉就好了，假如你碰到上述幾種過敏的症狀，不妨先把牛奶和奶製品禁掉一段時間看看，會有效的。

同樣類似的情形，姜淑惠醫師說，在她臨床行醫生涯裏，因所學之故，經常容易遇見幼兒過敏、氣喘、過敏性鼻炎、扁桃腺腫大、皮膚發疹、成年人關節炎、腰背痠痛、免疫系統失調等病例。

我通常會建議他們：「暫時停止攝取牛奶或乳類製品」。

多數的人最初都是驚訝而疑惑，有的駁斥：「牛奶是完整的食物，歐美人長得高大壯碩，就是從小用牛奶代替茶水飲用，你這位醫師有沒有搞錯?」也有些病患姑且相信，並且付諸實踐，結果成效斐然，孩子或自己本身的痼疾得以痊癒。

從上述的種種事證，我們知道奶類跟過敏症絕對有關係，只是一般人不自覺，以為是「正常反應」，何不試試看「戒掉」吃牛奶和奶製品的習慣，說不定會有意想不到的效果！ 牛乳本來就是使小牛的體重呈倍數成長的食物，當然不適合人類飲用。

周兆祥博士說得好：越來越多的科學研究數據證實，人類喝牛奶、食用牛奶製品會百病叢生，因為上天設計，牛奶根本不是人類的食物，絕對不宜小牛以外的任何生物食用。

牛乳是給小牛飲的，人奶是給嬰兒喝的，不同的動物有不同的乳汁成分，這是大自然微妙的設計，任何違反自然的行為，結果就是生病。

　 　 　 一、牛奶與癌症 專長自然醫學與預防醫學的李德初醫師在《我的醫生不開藥》一書中，引證美國癌症研究中心的圖表指出，（第59頁）食用奶類製品越多的國家，其民眾罹患乳癌的比例相對提高。

（如：丹麥、瑞士、美國、英國、澳洲。

） 剛出生的小嬰兒在六個月內沒有自己的免疫力，必須倚靠母體直接餵食的免疫球蛋白抗體，而它的來源就是母奶。

母奶中的白血球可從嬰兒的小腸通過到血液裡，讓小嬰兒直接獲得免疫球蛋白產生抗體，用來殺死外來的細菌。

但牛奶蛋白質對人體來說卻是外來的抗原，會引起人的過敏，還有像是乳糖的問題，都會對小寶寶造成傷害。

此外，患有血癌的牛隻，其牛奶會存有牛白血病病毒（Bovine LeukemiaVirus，簡稱BLV），這些病毒同樣也會透過嬰兒的腸子吸收，直接進入血液裡，對嬰兒造成傷害。

當一個國家中畜養的牛得到血癌病毒之感染率達到５０％～１００％，這些國家的人類其淋巴腺病毒（Human Lymphotrophic Virus1，簡稱HTLV1）也會跟著流行。

據統計，牛群中血癌病毒流行率高的國家，包括美國和日本，居民患有血癌病毒的比例也高。

這些病毒都存於牛奶和白血球中，可從小腸直接吸收進入血液，病毒就躲在白血球裡。

根據醫學期刊《刺胳針》（The Lancet）在1974年的報告，把患有血癌的牛所產出的牛奶餵給十二隻猿猴，其中一隻猿猴也得血癌，另有一隻得肺炎死了，肺炎病毒使免疫系統下降類似感染愛滋病毒的情形。

除了血癌，喝牛奶還可能得其他的癌症，在一項實驗當中，九隻羊注射了牛的血癌病毒，六年半內有５０％左右的小羊死於淋巴癌。

牛奶在處理過程中有其滅菌的程序，一般是使用「巴斯特滅菌法」來消毒，也就是利用急速的高低溫度差，來達到滅菌的效果，然而這種方式並不能把病毒除掉，因為牛奶公司一般都把牛奶加溫到攝氏五十度以上之後，(最高到70、80度)就馬上降低溫度至零度，所以滅菌的能力有限，也沒辦法除去致癌的病毒。

經過巴斯特滅菌法的牛奶，只是將每c.c.牛奶所含的細菌量降低至兩萬個以下，大腸桿菌降低至十個以下。

一杯250c.c.的牛奶有多少細菌呢？１c.c.特級牛奶（即最新鮮的，不加任何防腐劑，只有１～２天的鮮牛奶，非奶粉沖泡的）含有：750000個淋巴球、兩萬個細菌、不超過十個大腸桿菌。

而一杯250c.c.的牛奶（奶粉沖泡的）含有：五百萬個細菌，2500個大腸桿菌。

（無名註：周兆祥博士說，最新醫學研究結果證實：牛奶及牛奶產品會令類風濕性脊椎炎(ankylosing spondylitis)惡化，甚至可能引起此症。

這種嚴重的病患影響人的脊椎，令該部分 的骨骼結連起來，也會導致脊椎附近的肌肉及關節硬化。

西醫歷來未能肯定此症的成因，估計可能有遺傳成份。

可是近年醫學研究發現，只要採用非類固醇的抗炎藥(NSAIDs)，就可以減輕患此病的痛楚。

在該次實驗中，廿五個患者完全戒除一切牛奶食品，包括牛奶、芝士、酸奶、雪糕等，六星期之後，其中十三人病情大有起色，疼痛減少，硬化情況減輕，關節及脊椎問題減少，而且無需再多吃非類固醇抗炎藥。

究竟何以有此情況，專家未能肯定，但估計是牛奶中有「某些悍菌」不怕高溫，在人體內作惡。

） 二、牛奶與糖尿病 牛奶的蛋白質和人體內的胰島素細胞(Islet Cell)相似，有些人喝了牛奶之後，體內就會產生抗原抗體反應，製造一種疑似抗胰島素細胞的抗體。

這種抗體分不清在體內的是牛奶的蛋白質還是胰島素細胞，所以它會同時摧毀製造胰島素的胰島素細胞，就把第一型或第二型的糖尿病病人的胰島素細胞也摧毀了。

這些病人的胰島素細胞只有正常人的３０％～４０％以下，本來就少，再這樣被摧毀後，可能只剩下不到兩三成的胰島素細胞了。

以往在教科書所提到的第一型糖尿病，也就是胰島素依賴型糖尿病，其發病年齡應該是在妙齡階段，也就是十幾歲左右，但美國的研究發現，現在發病年齡已提前至七、八歲左右，就是因為上述的原因。

美國做了一項系列的研究，發現第一型糖尿病的孩童，完全停止喝牛奶或食用奶製品後，糖尿病的情況減輕了，胰島素的使用量也跟著減少或停止，這並不是說停止喝牛奶後糖尿病就消失了，因為第一型糖尿病是遺傳性的，但不可否認這種做法可以延後他們發病的年齡。

同樣的，當一些第二型糖尿病患減少或停止油脂、牛奶攝取和牛奶製品的食用之後，糖尿病的情況也有改善，對藥物的依賴度也降低了。

（無名註：前面周兆祥博士在「為什麼牛奶對人有害無益？」一文中，也提到牛奶與糖尿病之間的關係。

…… 世上患糖尿病最多的幾個國家，都是喝牛奶最多的地區，芬蘭和英國正是如此。

各地的民族，沒有飲牛奶的風氣前絕少患糖尿病，自從習慣喝牛奶後糖尿病激增，日本和中國都是明顯的例子。

近年各地社會糖尿病肆虐，越來越多人患上這個西方醫學束手無策的文明病，牛奶是其中一個禍首。

這次意大利和英國的醫學專家檢查了四十七個剛患上依賴胰島素式的糖尿病人，把他們跟卅六個健康正常人作比較，結果發現那群病人之中，有廿四人(剛好一半)體內有「β酪蛋白」(beta casein)，那群健康的人當中，只有一個體內發現有這種物質。

兩組所有人的其他抗病原水平則並無分別。

據專家估計，牛奶內所含有的「β酪蛋白」進入人體之後，會引起免疫系統的反應，導致體內某些抗原進一步產生作用，造成敏感的反應。

這次實驗的發現，令西方醫學界更肯定牛奶如何導致糖尿病。

） 三、問題牛奶 市面上有很多的奶粉，詳細看裡面的成分，可以知道其中添加了許多不該有的東西，尤其是椰子油或棕櫚油這一類的高飽和脂肪酸，並不是人體所需要的。

因為牛奶本身就有高飽和脂肪，根本不需要再添加椰子油或棕櫚油。

怪不得美國的報導說，八歲左右兒童就已經開始有血管阻塞或硬化的現象了，這就是食用了添加在各種食品中的高飽和脂肪酸所造成的害處。

很多人試過煮牛奶，牛奶中的脂肪在加熱中會同質化，失去蛋白質膜，增加膽固醇的合成， 增加變性脂肪酸。

此外，戴奧辛(dioxin)是一種強力的致癌物，前幾年歐洲進口的牛奶其戴奧辛濃度都相當高， 甚至高達０．７３％。

功能性醫學反抗老化醫學會認為，戴奧辛是非自然的毒害物，根本一點都不該存在於人體內，如汞亦是。

所以有一陣子，好幾個歐洲國家的奶粉全部都回收，在戴奧辛污染的陰影下，使得紐西蘭、澳洲的奶粉廣告，必須特別標明不含戴奧辛成分，以取得消費者的安心。

多數人只聽到牛奶的好處，卻不知道它的危險之處也不少，消費者要當心啊。

（無名註：目前國內的鮮奶普遍含有戴奧辛成分，這是不爭的事實，衛生署說，市售鮮奶的戴奧辛含量，都「符合標準」，並遠低於歐盟規範標準，民眾可以安心飲用。

話雖如此，牛奶中究竟是有戴奧辛的存在，戴奧辛的毒性比多氯聯苯(PCB)高數百倍，（牛奶中也含有多氯聯苯成分）戴奧辛與多氯聯苯易造成孕婦懷畸胎及流產，對神經系統和組織器官造成機能破壞，以及對疾病的抵抗力降低，並易致癌。

即使只是微量，但若長期喝牛奶就會慢性累積，戴奧辛在人體中有蓄積性，且在血液中循環不已，不易排出體外，並容易堆積在脂肪中。

由於整體環境的污染，使得戴奧辛和多氯聯苯這些毒物無所不在，像塑膠工廠排放的廢氣，垃圾場或焚化爐含有塑膠製品、廢輪胎、廢電線電纜，經過燃燒就釋放出來污染大氣，就可能存在於空氣中、水中、牧草中，然後牛吃了這些草、飼料、水之後，毒素就殘留在牛奶和牛肉裡面。

清大化學系教授凌永健針對國內牛奶中戴奧辛問題追蹤，赫然發現乳牛食用的牧草－狼尾草，就是某些知名品牌牛奶戴奧辛過量的主因，如果有人天天喝含「世紀之毒」戴奧辛的牧草汁，對身體不但沒有幫助，反而有害。

） 四、牛奶中常見的毒素： １．細菌、病毒：細菌和病毒在牛的身上本來就會有，但不該在人體身上。

如SARS、H5N1等只在動物身上也有的感染性細菌（礦疽菌）、病毒。

２．殺蟲劑：為了要使牛群生活環境少蟲害，牛農用了大量的殺蟲劑、除草劑在牛生活的範圍，使得牛吃進這些化學藥劑，並間接存在於牛奶中。

３．荷爾蒙：如大量使用生長激素使牛隻快速長大、多長肉、多分泌奶、肉又幼嫩等等，這些人造荷爾蒙都會殘留在牛奶和牛肉裡。

４．抗生素：動物生活在野外，為了怕牛隻生病，因此使用大量抗生素，這種動物用的抗生素毒性很大，在牛肉及牛奶的殘留量很高。

因為一般美國畜牧業者太容易就買得到這種不能用在人體的動物用抗生素，因此美國在前兩年表示要嚴格管制獸醫用的抗生素。

５．感染性蛋白質（Prion）：即狂牛症，為了使牛隻多長些肉及多分泌些奶，在飼料中添加了肉骨粉，（通常是用不能給人食用的，有帶病但未死的牛、羊、雞、鴨等做成。

當然，在先進的外國，已被知道的太嚴重的感染、或病死的就不敢用了。

）這導致了狂牛症的重複感染。

６．農藥、除草劑等：在其他農作物中大量使用以保證經濟效果，如穀類、玉米等，採收後餘下的給牛作飼料，於是牛就吃下這些藥劑。

牛奶可能引起的成年人的疾病有：心臟冠狀動脈疾病、神經系統疾病、傳染性疾病、癌症、過敏等。

近來越來越多的各種癌症、抗藥性細菌等都「歸功」於這些污染，所以，外國提倡要飼養有機牛，也就是放牧式，以農畜環保來保護人類。

五、牛奶與骨質疏鬆症 牛奶除了會導致過敏，提高得癌症的機率之外，還可能造成骨質疏鬆，這可顛覆了多數人多年來的認知！喝牛奶不但不能預防骨質疏鬆，相反的，鈣質及動物性蛋白質攝取過量反而會造成骨質不良。

骨質疏鬆症發生率最高的國家，如美國、英國、瑞典、芬蘭等，其人民都是喝牛奶、吃肉最多的國家，所以骨質疏鬆症與生活方式、文化背景有關。

耶魯大學對16個國家五十歲以上的婦女，發生股骨骨折的研究報告（CalcifiedTissue International50:14-18,1992）指出，鈣質（肉類及奶製品）攝取較高的國家，骨折發生率反而較高。

哈佛大學護理師的健康研究（TheHarvardNurses'Health Study）中，針對7萬8千名女性追蹤研究12年，結果指出，常喝牛奶的女性比不喝或很少喝牛奶的人，發生骨折較多。

其他研究報告也有類似的結論。

責任醫藥內科醫師委員會（PhysiciansCommitteeforResponsible Medicine，簡稱PCRM） 會長巴納德醫師（Dr.NealD. Barnard）認為，牛奶對骨質疏鬆症沒有幫助，他指出，醫師必須告訴患者，牛奶不能取代『運動』，鹽及動物性蛋白質會消耗鈣質。

因此少鹽、避免動物蛋白質，加上運動，才是對抗骨質疏鬆症的利器。

關於骨質疏鬆症的廣告： １．美國衛生署與哈佛醫學院的衛教廣告：太多的奶製品蛋白質是造成骨質疏鬆的第一原因。

２．Milkdoesnotprotectagainstbonebreaks.（牛奶不能避免骨折） 以上宣傳廣告在美國華盛頓特區地下道及醫學雜誌、報紙、網站都可看到。

據調查，愛斯基摩人以魚類和海豹等海洋動物為主食，每日攝取蛋白質300~400公克、鈣質2500毫克，40歲左右即開始大量骨質流失。

一項於1992年進行的研究顯示：南非黑人每人每天攝取肉類十公克，每十萬人中只有十人發生骨折；而美國人每人每天攝取肉類八十公克，每十萬人就有125人發生骨折。

意即吃越多肉類，骨折越多。

1989年中國大陸的資料顯示，骨鬆發生率小於１％，也就是一百人中還不到一個人患骨質疏鬆症。

印度也是一樣。

越窮越吃不到肉類，越不會得骨質疏鬆症。

富有的美國，骨質疏鬆症的患者有2500萬人，全球第一。

美國臨床營養期刊（AmericanJournalofClinical Nutrition,1972）報導，鈣質缺乏症並不見於以植物為主的飲食者。

美國臨床營養學期刊的最新研究報告指出，要預防骨質疏鬆症，除了多吃鈣質豐富的食物之外，最重要的是要多吃蔬菜水果。

多吃蔬果能幫助身體維持在鹼性體質，有助於防止鈣質的流失。

排除食物中的肉類、乾乳酪、和蛋類，會使尿中的鈣質流失減少一半。

（AmericanJournalof ClinicalNutrition59：1356-61,1994） 肉類含高量的磷，家禽和牛肉所含的磷是其鈣質的１５倍，超量的磷會促進鈣質的流失。

（Journalof Nutrition123：1627-33,1993）也就是說，肉食越多，鈣質流失越多，越容易骨折。

從Dr.N.Nedley所著的《ProofPrositive》摘錄出來的結論顯示，不同國家食用蛋白質和鈣質的量和骨質疏鬆症的對比，食用蛋白質或鈣質越多的國家，骨鬆患者越多。

因此，不要吃肉、魚、家禽、奶、蛋、素肉食品，也不要過量攝取堅果類和豆莢類。

不同的文化、不同的飲食習慣及生活形態，決定是否會得到骨質疏鬆症。

目前國內外仍有許多醫藥專業人士，如醫師、營養師等尚認為牛奶可以補充鈣質，減緩骨鬆症，其實在美國已有多所大學研究所報導指出，「豆漿」的鈣既多且更容易被吸收。

進一步的研究報告指出，骨質疏鬆不是單靠鈣的汲取就好，重點是還要加上鎂，有的甚至要維生素D3及副甲狀腺素才行。

以上內容摘錄自李德初醫師的著作《我的醫生不開藥》、《健康真律》兩本書。

（無名註：上述資料的相關網站查詢，僅列出數個，網路上還有很多。

） http://www.pcrm.org/ http://www.pcrm.org/magazine/GM99Spring/GM99Spring3.html http://home.iae.nl/users/lightnet/health/milk.htm http://www.snyderhealth.com/calcium.htm http://www.milksucks.com/osteo.asp http://www.vnv.org.au/Articles/Milk.htm http://www.vegansociety.com/phpws/index.php?module=pagemaster&PAGE_user_op=view_page&PAGE_id=2&MMN_position=6:5 http://www.cnn.com/HEALTH/9903/02/milk.reality.check/ http://www.notmilk.com/（資料非常豐富） http://www.nursingworld.org/tan/99mayjun/health.htm …… Nursesstudyfuelsadcampaign Gotmilk?Well,itmightnotdoasmuchasyouthought foryourhealth. DoctorsanddietitiansfromthePhysiciansCommitteefor ResponsibleMedicine(PCRM)recentlylaunchedahard-hitting campaigncontendingthatmilkisuselessagainstbone breaks. Thenewadsshowactualemergencyroomdoctorssettinga woman'sfracturedarmwiththetext:"Milkdoesnotprotect againstbonebreaks."Theadsappearthroughoutthe Washington,DC,Metrotrainsystem,inmedicaljournalsand newspapersandonline. TheHarvardNursesHealthStudy,tracking78,000women overa12-yearperiod,showsthatmilkdrinkershad,if anything,morebonebreaksthanwomenwhorarelydrankany milkatall.Otherstudieshaveshownthesameresult, accordingtoPCRM. "Itisvitaltounderstandthatmilkisuselessagainst osteoporosis,sothatpeoplewillunderstandwhatreally doeshelp,"saidPCRMPresidentNealD.Barnard,MD.He furtherclaimed,"Milkisnosubstituteforexercise, avoidinganimalproteinandsodiumthatdepletecalcium,and otherfactors." PCRMDirectorofNutritionPatriciaBertron,RD,added, "Otherexcellentsourcesofcalciuminclude calcium-fortifiedorangejuice,green,leafyvegetables, beansandcalciumsupplements." PCRM(www.pcrm.org) isofferingafreebrochureonpreventingosteoporosis. 　 　 　 其他五則對牛奶的研究與報告 一、英國研究 根據英國營養學家的研究：英國目前至少有七百萬人，在喝牛奶之後，因胃腸無法完全消化牛奶，而產生長期疲勞、關節炎及消化不良等問題，這些症狀在醫學上叫做「乳糖不適症」。

英國專門研究與治療「乳糖不適症」的醫師馬太說：根據臨床上對250多名乳糖不適症患者，進行調查顯示，在他們不喝牛奶之後，健康狀況有顯著改善，甚至完全恢復健康。

原先喝牛奶者，在戒喝牛奶之後，疲勞、頭痛、持續性腸胃不適、哮喘、和心悸等症狀都完全消失。

　 二、法國研究 法國全國保健和醫學研究所的專家皮埃爾及其助理人員，經過十餘年的深入研究後發現，牛奶裡含有一種名為「酪蛋白」的蛋白質，能生成一種對血管非常危險的分子－「高半胱胺酸」，這種分子會損害血管的彈性組織，進而使得脂肪、特別是膽固醇極易積澱在血管壁上，以致血管逐漸阻塞，最終發展成為動脈硬化。

此外，牛奶中的乳糖，在酵素的作用下水解為半乳糖，當血液中吸收了過多的半乳糖，就會積蓄在眼睛的晶狀體內，進而影響到晶狀體的日常代謝，使晶狀蛋白發生變性，失去透光性，這就形成了「老年性白內障」。

簡而言之，老年人若喝牛奶容易罹患白內障。

三、美國研究 在醫界，近年來早已知道飲用牛奶有害健康。

牛奶和牛奶的副產品是每年一兆五千億美元「疾病產業」的首要功臣。

一隻乳牛在自然狀態下，每天最多只能製造１０磅的鮮奶，但牧場裡的乳牛必須每天被壓榨到１００磅。

為了經濟規模，於是餵食乳牛大量的牛用生長激素，增大牛隻乳房，幾乎拖到地面，牛隻因而常受到感染，於是又要注射抗生素，這些都會殘留在牛乳中，對於食用乳製品的人，尤其是兒童的健康造成重大傷害。

由於牛奶含有大量的動物性蛋白質（酪蛋白），身體無法消化吸收過多的酪蛋白，於是累積在組織細胞內，人體將它視為外來物，想把它清除掉，免疫系統便會產生IGE抗體，形成過敏症。

家中小孩若有過敏現象，只要將牛奶停掉二個月，過敏現象將改善一半以上。

身體既然無法消化吸收過多的動物性蛋白質，新陳代謝正常之人還能將未吸收的酪蛋白代謝出體外，住院病患的新陳代謝較正常人還差，為了讓病患早日康復，絕不能提供牛奶給病患食用。

科學家們早就知道，攝取過量的動物性蛋白質（如牛奶的酪蛋白）會導致鈣從尿液中流失，所以會更缺乏鈣質。

增加牛奶的攝取量來提高鈣的攝取量是不正確的，不但不能預防骨質疏鬆症，反而還會導致骨質疏鬆症。

（無名註1：李德初醫師在《健康真律》一書中指出，攝取太多動物蛋白質將導致脫鈣。

(p.109)蛋白質太多的後果是在身體中變成脂肪，或消化成廢物，即血中尿素氮、尿酸等，由尿液排出。

血中尿素氮必須與鈣結合才能溶在尿中排出，100個血中尿素氮就要結合100個鈣質才能排出。

動物蛋白質是硬性的，必須拿鈣質來中和，所以平常多補鈣也沒用（如：吃鈣片），因為蛋白質太高了，只好從骨頭挖鈣出來中和。

骨質疏鬆症最重要的致病原因，就是攝取太多動物蛋白質導致脫鈣，蔬菜水果是最好的保骨本良藥。

） （註2：已被檢查出有骨質疏鬆的病患，依照醫師或營養師的建議，多喝牛奶可以補充鈣質，但是許多骨鬆症患者心中總有一個疑問：「為什麼我這麼努力喝牛奶，骨質疏鬆都沒有改善？」「為什麼我天天喝牛奶，還是得到骨質疏鬆症？」現在你們應該已經知道答案了。

） 牛奶經過加熱殺菌法會使得生乳中的自然酵素受到破壞、蛋白質產生改變，讓本來幫助人體消化道內吸收的酵素受損，因此胃腸變得很難消化與吸收牛奶的鈣質，所以多喝牛奶無助於骨質疏鬆症。

今日的牛，因為生長環境擁擠，所以在飼料內會添加綜合抗生素，以減少感染。

1990年孩子對抗生素的耐藥性只有１０％，而如今已經高達５０％，且孩子的抵抗力也會日漸下降。

一旦有了耐藥性，如果真的需要抗生素救命的時候，使用任何藥物都會失去效果。

依牛的種類，一般在4歲至4歲半才能分泌乳汁，為了使牛能在2歲至2歲半就分泌乳汁，就在牛身上注射生長激素。

一般乳牛的分泌量每日在4加侖至5加侖，為了使牛奶產量每日達8加崙至10加侖，就在牛身上注射產乳激素。

研究報告指出，過多的荷爾蒙和抗生素，都會導致癌症的發生，特別是乳腺癌和子宮癌。

喝牛奶也會喝下很多膽固醇、油脂，一杯牛奶的卡路里是150大卡，當我們喝牛奶的時候，體內會產生一種荷爾蒙，這種荷爾蒙產生以後，抵抗力會在半個小時內下降，對孩子的免疫系統反而有害。

所幸，有一種高能量、低脂肪的牛奶替代品，不但保存期限更長，既健康、環保又成本低廉，而且能預防疾病，就是豆奶和其他豆類製品。

四、中央社報導摘錄(2005/8/7，記者禾楓云／溫哥華六日專電) 一項新的研究顯示，大量飲用牛奶有可能導致罹患卵巢癌風險升高。

這項研究的主持人，瑞典卡洛森林斯基研究院國家環境醫學中心的拉森女士表示，研究小組在重新比對過廿一項國際研究後發現，確實有若干證據顯示，奶品可能會增加婦女罹患卵巢癌的機率。

醫界過去即懷疑高量攝取奶品及乳糖，可能會增加婦女罹患卵巢癌的風險。

拉森表示，多項長期世代生活型態對比研究的結果都支持這一假設。

但拉森也指出，這些研究並未把卵巢癌遺傳機率高的婦女分開來比對；另外，在一些研究方法較寬鬆的短期飲食對照研究中，也未能找出這一關聯，顯示這項關聯仍需經過更多研究才能獲得證實。

加拿大溫哥華整合診療中心註冊營養師艾瑞，過去二十年來長期留意相關研究，並一直向民眾及病患傳達這類警訊，因此對於這項最新研究結果，她並不訝異。

根據統計，加國民眾對牛奶的平均飲用量已較一九八○年代少了百分之十五。

由加國政府編印的健康食物指南下一版本中，也會減少強調牛奶對於人體健康的重要性。

五、《康健雜誌》2005年1月份摘錄 2004年11月份刊登在美國《臨床營養學期刊》的研究發現，攝取過多乳製品會增加婦女罹患卵巢癌機會。

這份研究也在美國當地引發了到底該不該喝牛奶的口水戰。

爭論一：多喝牛奶會引發癌症？ 專業看法：引發癌症成因眾多，牛奶致癌機轉迄今不明，均衡攝取各種食物才是最好方式。

這份瑞典的研究，針對6萬名38～76歲婦女，連續追蹤13年，結果發現每天飲用4杯以上乳製品的的婦女，罹患漿液性卵巢癌的機會比每日喝2杯的人要多出兩倍。

一天2杯以上的人，罹患卵巢癌機會是較少喝或沒喝乳製品婦女的一倍。

研究者推論，可能是牛奶中的乳糖刺激荷爾蒙生成，引發腫瘤增生。

已有不少研究發現，大量攝取乳製品可能增加罹患卵巢癌和攝護腺癌的危險。

2001年哈佛大學11年追蹤報告發現，每天食用超過2.5份乳製品（一份＝240cc牛奶），比每天食用少於或等於0.5份乳製品的人，要多上３４％罹患攝護腺癌的機會。

哈佛大學8萬名護士健康研究發現，經常喝牛奶的人比不常喝牛奶的人，罹患卵巢癌的機率增加４４％；而另一份類似報告則指出，每天攝取一杯低脂牛乳，會增加兩成卵巢癌的機率。

然而總體來說，乳製品為何引發癌症，原因迄今不明，主張繼續喝牛奶的人認為，癌症發生原因很多，並非單純因喝牛奶而起。

正在英國主持50萬人次食物與癌症大型研究計劃的劉凱蒂(Kate Law)博士提到，最好的飲食方式，就是同時也攝取大量新鮮蔬菜水果的均衡飲食。

專長蛋白質研究的台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮則認為，其實所有食物攝取過量或不足，都有一定風險，只要不把牛奶當成解渴的清涼飲料猛灌，基本上都還算安全。

「現在的問題是喝太多」，台北馬偕醫院營養師趙強提醒，牛奶熱量也不容小覷，一份脂肪含量8公克的全脂奶，就含有72大卡熱量，一天1杯差別不大，一天飲用兩杯以上，長期下來累積的熱量就很可觀。

至於最讓女性朋友傷透腦筋的骨質疏鬆問題，專家強調，牛奶並非萬靈丹，如果不注重運動，一樣沒辦法留住骨本。

爭論二：多喝牛奶可以解決骨質疏鬆？ 專業看法：運動加上飲食補充，才能留住骨本。

2003年哈佛大學長達18年的護士健康研究發現，多喝牛奶並不會降低骨質疏鬆的骨折發生率。

「牛奶和骨質疏鬆之間沒有密切關連。

」陳俊榮肯定地說。

牛奶確實可以補充鈣質，但是攝取太多動物性蛋白，如牛奶、肉類等，反而會加速骨鈣流失。

美國哈佛大學營養學系主任魏勒特(Walter C. Willett)指出，含硫的動物性蛋白進入體內，會讓血液呈現酸性反應，逼使身體從骨銀行中提取鈣質，來平衡酸性血液。

因此，動物性蛋白質攝取愈多，鈣質排出體外的機會相對增加。

魏勒特甚至在《科學人》期刊中批評，美國政府過度推銷乳製品，過度強調乳製品對骨質健康的重要性。

他分析現代人蛋白質攝取量已經太多，選用乳製品應該有所節制。

而且要留住骨本，拚命吃鈣補充是不夠的，還得加上適度運動，才可留住鈣質。

「只有補充鈣質，沒有運動，效果不會好。

」趙強指出，骨骼是愈動愈強壯，研究發現，跑步或是向上跳躍等運用到身體重力的運動，可以讓我們的骨骼更堅固。

此外，有些關於牛奶可以治病的說法，早在多年前已被推翻。

爭議三：多喝牛奶可以保護胃壁？ 專業看法：牛奶可能造成某些人的胃潰瘍惡化。

十多年前，牛奶曾被視為保護胃壁的飲食良方，認為牛奶中的蛋白質和乳糖，可以形成薄膜保護胃壁。

但有些人喝完牛奶反而胃更痛，後來發現，牛奶中的酪蛋白不易消化，會在胃中凝結成塊，導致胃酸分泌增加，讓潰瘍症狀加劇。

營養師趙強提到，數年前起，醫界已經對治療胃潰瘍患者的溫和飲食中，刪除牛奶這項。

如果有人喝完牛奶兩小時後會有不舒服或胃痛的情況發生，並不建議喝牛奶。

至於有些人喝牛奶會脹氣，是因為小腸黏膜細胞沒有足夠酵素，可以分解牛奶中的乳糖，讓乳糖被腸道菌叢發酵利用，因而產生大量氣體堆積，這也是對牛奶過敏的乳糖不耐症反應之一。

這時可以選擇低乳糖牛乳或其他乳製品，如優格或乳酪，因為製作過程中乳糖已被分解，較不容易產生脹氣腹痛等不舒服反應，陳俊榮說。

美國哈佛大學針對50萬人的乳製品研究發現，每日飲用250cc牛奶，比不喝牛奶的人，減少１５％罹患結腸癌的機會。

但飲用超過3大杯以上，則沒有益處，甚至會因高鈣而增加罹患攝護腺癌風險。

此外，避免空腹飲用牛奶。

牛奶會讓胃酸分泌，尤其冰牛奶會刺激腸胃道造成腹瀉，因此牛奶最好飯後或搭配食物一起飲用。

「牛奶不是唯一選擇，不能喝的人也有替代方案。

」營養師趙強舉自己個人經驗，每當氣喘發作時，喝牛奶會讓呼吸更不順暢，因此每當發作時，他絕對不喝牛奶，他的孩子有過敏體質，也不喝牛奶。

最新研究發現，多吃水果，也能讓你骨骼強壯。

美國《臨床營養期刊》引述北愛爾蘭的千人研究發現，大量吃水果的青少女具有最強壯的骨骼。

（無名註：美國《臨床營養期刊》最近刊登了北愛爾蘭食品與健康中心的一項研究成果。

研究人員認為，食物中大量的酸性物質是降低人類骨骼強度的一個重要因素。

因此，多吃中和酸性物質的食物，比如水果和蔬菜就可以幫助人們擁有強壯的骨骼。

研究者還發現，那些喜歡吃大量水果的女孩具有最強壯的骨骼，並指出這項調查還具有一定的普遍性，並且排除了其他已知因素，如體重、運動等對骨質健康的影響等。

） 陳俊榮教授指出，六大類食物都各有功能，單一類飲食並不能補足身體所需，均衡、多樣的食物選擇，才是最健康的飲食方式。

面對爭議不斷的牛奶口水戰，比較令人憂心的是，大環境的污染及商業利益求速效的考量下，乳製品的安全亮起紅燈。

因為有些牧場為了刺激牛乳產量，大量對牛隻使用抗生素、生長激素等。

目前加拿大的研究發現，這些殘留在牛奶中的抗生素及荷爾蒙含量驚人，嚴重影響到人類健康。

近來美國食品藥物管理局公布，九成以上的市售牛奶含有對人體有害的化學物質，原因是來自於受重金屬污染的環境河流與土地。

　 　 　 《向牛奶說不》（英文書名：DON'TDRINKYOURMILK!:NewFrighteningMedical FactsabouttheWorld'sMostOverrated Nutrient）這本書是無意間得到的，在我蒐集「奶蛋的真相」的過程中，大部分的資料是從國家圖書館的開架式書架上取得，但國圖的開架式書架只陳列近五年內的新書，換言之，2001年以前的舊書是看不到的，因為書庫禁止進入。

要找「奶蛋的真相」的相關資料本來就少，這下更不容易找，正當我煩惱資料太少時，想到書店碰碰運氣，書店的新書更是五花八門，但沒想到一下子就看到這本書，簡直如獲至寶。

這是一本全面指出牛奶問題的專書，原作者是美國賓州大學醫學博士法蘭克．歐斯基醫師（Dr.FrankA.Oski, M.D.），出生於1932年，專長小兒科與兒童醫學，他在1985年擔任約翰霍普金斯大學醫學院小兒科學系主任，與約翰霍普金斯兒童中心內科主任，歐醫師著作等身，發表的論文近290篇之多。

翻譯者洪佑承醫師，曾任職台大醫院小兒科住院醫師，住院總醫師，新生科研究員。

本書早在1983年就已出版，1996年出增訂版，日、韓等國皆有譯本，這說明了牛奶之害早就被各國的有識之士注意到，只是尚未普及化而已。

這本書的很多內容，之前我們都已說過了，只是不夠詳細，現在無名老叟再將此書的重點重新整理，並適時補充說明，讓它變得更加精簡完善。

牛奶對人類造成的傷害，就有如肉類一樣，反牛奶運動已在最先進的西方世界逐漸推演中，必然會擴展至世界各地，現在全世界興起素食風潮，這是未來的飲食大趨勢，全人類將會全面覺醒，最後終將放棄肉、蛋、奶類。

謹以本書獻給 Dr.LewisA.Barness 他最先教我「牛奶是小牛的食料」。

第一章　牛奶是大自然的恩賜？ 人類喝牛奶是違反自然的法則。

人是人，牛是牛，乳汁成分不同，當然只能哺育同種的母乳。

在美國，凡是對牛奶有異議的人，都被視為怪人看待，因為在酪農、乳業界展開宣傳活動的同時，也施加政治壓力。

許多人應該都有小時候被催促「快喝牛奶」的記憶，乳品公司的廣告詞：「牛奶是大自然的恩賜」，「牛奶是完美的食品」，「人人需要牛奶」。

牛奶的宣傳活動奏功。

在美國，食費的七分之一用於購買牛奶、乳製品，美國擁有一千八百萬頭乳牛的現實，足證酪農業是個巨大的產業。

他們對政治運用絕大的影響力，參眾兩院的議員七人中有一人再選莫不接受酪農界的政治獻金，他們對議會施加壓力，以維持牛奶的高價格；藉由州與聯邦的法律來確保利益等等。

先說說事實。

國外先進醫學界早就有人指出喝牛奶，對人體可能造成不良影響，台灣的醫學界也有人注意到此一議論，呼應此說。

可惜的是，醫界的醫師、營養師、教師仍嫌保守，視牛奶為「上天賜給人類的營養聖品」。

歐斯基醫師指出，牛奶可能對人體造成的不良影響， 主要有四點： １．造成嬰幼兒缺鐵性貧血。

２．造成許多人胃痙攣與腹瀉。

３．造成各種過敏。

４．造成動脈硬化與心臟病發作的主要原因。

（本段是譯者自行加上） 一般人對哺乳動物的乳汁成分大不相同的事實並不清楚。

例如，牛、羊、象、駱駝、狼等動物的乳汁，在糖質、蛋白質、脂肪、礦物質方面的含量就大不相同，各種哺乳動物的乳汁提供各自乳兒最適當的營養，人當然跟其他動物的乳汁不同。

一般而言，絕大多數哺乳動物在達到出生時體重的三倍之前，端賴母乳成長，人類嬰兒成長到出生時體重的三倍約需一年。

過了斷奶期還在喝奶的哺乳動物，只有人類和寵物貓之類。

世界上許多地方，尤其是在東亞、非洲、南美，人們認為牛奶並不適合成人飲用。

1994年4月，聯邦交易委員會對加州牛奶業界諮詢委員會提出告訴。

對「人人需要牛奶」這個聳人聽聞的語句指責是「充滿欺瞞，招致誤解，不當的廣告」，並對諸多知名運動員、歌手等名人的代言大加撻伐，認為是對牛奶的食品價值予人不正確印象。

第二章　牛奶的糖質容易引起消化器官症狀 乳糖是指牛奶所含的糖質，乳糖是雙糖，由葡萄糖和半乳糖兩種單糖類構成，人體必須將雙糖分解為單糖，才能被小腸吸收。

乳糖只由乳腺的腺細胞製造，含乳糖的物質，除了哺乳動物的乳汁外，並不存在。

要分解乳糖必須靠小腸分泌「乳糖酵素」，而乳糖酵素的活性開始作用是在妊娠第三期（七個月以後）的胎兒的腸道中，到了出生之後，活性達到高峰，若所攝取的乳糖量很多，超過腸內乳糖酵素的處理能力，乳糖在未經消化分解下，就被輸送到大腸，會引起以下兩點反應： １．乳糖對在大腸內孳生的細菌產生反應。

大腸的細菌使乳糖發酵，轉化成氣體、二氧化碳和乳酸。

２．乳糖的分子藉滲透壓作用將水分吸收到腸道內，結果聚積在腸道內的氣體與水分的量因此增加。

氣體與水分的組合，成為腹脹感、痙攣、打嗝、放屁、水性腹瀉的原因。

絕大多數小孩的小腸中乳糖酵素的活性，從出生後一年半至四年之間會逐漸降低，這是成長過程中正常的生理變化。

到了斷奶期之後的大多數哺乳動物，也可看到與此同樣的現象，這一點，人類與所有哺乳動物完全相同。

通常過了斷奶期，如果還在攝取像牛奶一樣含乳糖的食品，顯然是違反自然的法則。

酪農、乳業界對「乳糖不耐症」的檢查結果大加撻伐，企圖隱瞞事實，業者負責文宣的人反駁說：「因為檢查所用的乳糖量較通常為多，所以跟一般喝牛奶引起的問題一點關係也沒有。

」誠然，乳糖不耐症與牛奶過敏不可畫上等號。

但是，６０％～７５％被判定為乳糖不耐症的人只要喝標準八盎斯（約29.6cc）杯的牛奶，顯然就會引起消化器官症狀。

一些研究指出，乳糖不耐症的人喝牛奶，有可能營養素的一部分未被吸收而流失，不但無法 從未消化的糖質攝取能量，反而因腹瀉之故，連蛋白質也流失。

小孩腹痛是常有現象，可以推測十個小孩中，有一個經驗過「小兒再發性腹痛」的症狀。

以罹患「小兒再發性腹痛」的小孩為對象的研究，在波士頓與舊金山進行，得出一項結論，那些小孩約三分之一腹痛起因於乳糖不耐症。

唯一簡單的解決方法就是，去除平日食品中的牛奶和乳製品，才可望見到恢復之兆。

許多惱人的症狀，與其去看醫生，不如不再喝牛奶，還更為有效。

第三章　牛奶過敏 布來安(Brian Gordon)剛滿兩歲半，出生後六個月時即腹瀉，臉色蒼白，手足腫脹，連腹部也膨脹起來。

母親帶布來安看過幾家診所，試喝過各種牛奶，但症狀一點也沒改善，之後，布來安被診斷出缺鐵性貧血，連續幾個月服用鐵劑，但完全無效。

最後在大醫院就診下，僅四天終於大致治癒。

布來安對牛奶的蛋白質極度過敏。

在開始進行完全去除牛奶的飲食療法中，腹脹感消了，腹瀉停止了，血糖值也恢復正常。

之前，母親曾讓布來安不再喝牛奶，但未見效。

必須去除所有含牛奶的食品才行。

(布來安一直在吃的蛋糕或乳蛋糕點心含牛奶成分，還有牛肉也要戒掉。

)（無名註：蛋可能為另一過敏原。

） 雖然布來安是極端的個案，但牛奶過敏確實遠比一般認知還常發生。

牛奶過敏有各種不同的症狀，消化器官的症狀為其主要之一。

一般最常見的是慢性腹瀉，大便的型態從軟便到水性便，型態各異，常見含黏液的大便，也有混血的大便。

小孩一旦開始喝牛奶，很快就會出現特有的各種症狀，用含有牛奶蛋白質的配方奶粉來哺育的情形，也發現同樣的現象。

若是輕症，小孩也能順利養大，但若引起嚴重腹瀉，因從食物中攝取充分營養有困難，所以容易發育不良。

過敏反應在腸胃產生的變化使血液浸潤在腸內，一旦血漿與紅血球流失，血中蛋白質的濃度就會降低，容易造成貧血。

若血清蛋白質相當低，就會出現腹部與手足腫脹的症狀。

大多數情形，這種症狀的嬰兒，若從平日食物中完全去除牛奶，很快就會獲得改善，所有的症狀大概會在兩天內消失。

對牛奶腸胃過敏比較嚴重的型態會造成出血，嬰兒可能每天大便混血一至五毫升，不久就造成貧血。

一天的出血量因為太微量，僅賴看診無法正確診斷出來，即使大便顏色正常，胃腸是否出血，若不經詳細檢查，無從判斷。

一大半美國缺鐵的嬰兒，主要原因是因牛奶引起的胃腸出血所致，若從平日食物中去除牛奶的話，胃腸就會停止出血，而可用鐵劑治療。

但只要還繼續喝牛奶，胃腸出血就不會停止，而抵消了藥的療效。

醫界早就知道讓嬰兒大量喝牛奶，會引起缺鐵性貧血。

直到最近，才知道小孩缺鐵性貧血的原因，只是未能從食物中充分攝取鐵質。

實際上牛奶每一夸脫（約0.95公升）只含鐵一毫克，因為鐵與牛奶的其他成分結合之故，很難從腸道吸收，幾乎輸送不到血液中。

我們認為，嬰兒喝牛奶引起缺鐵性貧血的原因有兩個：1.牛奶只含微量的鐵質。

2.牛奶會引起腸胃出血，因而所含鐵質流失。

此一症狀為小孩焦躁、無力、注意力散漫的原因。

小孩哭得厲害，為安撫起見再給牛奶喝，但這將造成反效果，只會使症狀更加惡化。

牛奶過敏的罹病率推定在０．３％～２５％之間。

加拿大傑拉德醫師(Dr.J.W. Gerrard)及其同事的研究，為確定牛奶過敏的罹病率，從嬰兒出生時，開始追蹤調查他們自己負責的787個嬰兒，結果診斷出59人為牛奶過敏，罹病率為７．５％。

被診斷為牛奶過敏的嬰兒中，最常見的症狀是腹瀉、濕疹、反覆性嘔吐、再發性鼻塞、再發性支氣管炎。

詳查育兒日記，發現喝配方牛奶的嬰兒，四人中有一人在三天內，出現牛奶過敏的初期徵兆，幾乎半數在一週之內，出現牛奶過敏的徵兆。

小孩喝牛奶的時期越早，越容易引起過敏。

傑拉德醫師群指出，小孩的父母兄弟姊妹有過敏疾病的個案，該小孩本身牛奶過敏的機率也高。

從以上的研究得知，餵食嬰兒牛奶，嬰兒容易生病。

科羅拉多大學醫學院和邁阿密大學醫學院的研究群，報告了由牛奶引起的更為嚴重的併發症，他們調查罹患腎臟病這個棘手慢性病的十歲至十三歲的許多兒童的病例。

腎臟病是因腎功能不全，使得大量的蛋白質從尿中排出的疾病。

罹患腎臟病的小孩，特別有效的藥是從副腎皮質抽出的一種荷爾蒙，但研究發現，「副腎皮質荷爾蒙」似無療效，醫師們推測，小孩有各種食物過敏。

令人感動的是，從小孩的食物中去除牛奶之後，蛋白尿立即緩和，可見到相當的改善，但食物中若加上牛奶，一至三日內又會引起高度的蛋白尿。

在阿拉巴馬州開業的小兒科醫師巴給特(Dr.J.Dan Baggett)，對牛奶害處的研究多年來一直保持高度的興趣，下面紀錄巴給特醫師的親身經驗的摘要。

「我自從1960年在阿拉巴馬開業以來，注意到食物中牛奶蛋白質與小兒濕疹的關係，發現很多罹患濕疹的小孩，若未靠飲食療法早期治好，不久就會併發氣喘。

本著這些經驗的知識，我講了藉由飲食療法的有體系的預防措施，作為治療新生兒過敏疾病的方法。

出生九個月內，一概禁食柑橘類的水果，只吃完全不含牛奶或蛋，經篩選過的食物。

嬰兒患濕疹時，立即改喝豆漿之後，雖大多數會好，但也有因大豆而發疹的嬰兒，不過，通常改變飲食，的確可以治療發疹。

1964年，我獲悉舊金山迪馬醫師(Dr.William Deammer)的研究，他指出牛奶的蛋白質，會使筋骨疼痛頻發。

此後，藉由嚴格的飲食療法，被認為是初期「類風濕性關節炎」的小孩的疼痛，得以減緩並恢復健康。

大約六年前，我指導全部患者，一概禁食牛奶與乳製品，包括含有牛奶蛋白質或奶粉的麵包、餅乾、蛋糕等食品，目前我的診所沒有一個氣喘患者。

在我學到的經驗中，對持續進行一概不含牛奶蛋白質的嚴格飲食療法的小孩而言，溶血性鏈球菌不致引起感染症。

鏈球菌引起「喉頭炎」或「膿皮症」的患者到醫療機構就診時，發現症狀或徵兆之前的五天之內，必然攝取了牛奶蛋白質。

鏈球菌引起的疾病與牛奶蛋白質的關係，任何有時間與耐力進行檢證的醫生，應該都可以證明，一旦懷疑是鏈球菌做怪時，不妨問問小孩，是否在就診之前攝取了牛奶、冰淇淋或起司等乳製品。

」 在大自然界，過了斷奶期之後，還繼續在喝奶的動物，並不存在。

人類在出生後過了一、兩年還在喝牛奶，因此而生病也不會令人驚訝。

有一本書叫《牛奶過敏》（英文書名：Allergiesto Milk），就此領域而言，是一本很詳細的綜合性教科書，作者巴納(SamiBahna)與海納(Douglas Heiner)二人都是醫師，書中詳述有關過敏的免疫學基礎知識，非常值得參考。

茲引述此書第一章的文章： 「…直到最近，牛奶過敏的問題成為醫師們爭論不休的課題，臨床醫師之中，不相信牛奶過敏的人，在下診斷時，難免躊躇不決。

…醫師們的態度這麼不同的理由是： 1.牛奶過敏引起的症狀變化很多，這種症狀也出現在其他疾病上。

2.沒有一個診斷法可以確實診斷。

雖然一般人逐漸意識到牛奶過敏的問題，但仍認為不是問題，常見為人父母者，不相信孩子身上的症狀是牛奶引起的。

」 一般人對牛奶過敏的認識不足，仍認為牛奶是小孩理想的食物。

第四章　要命的牛奶脂肪 以美國心臟協會為首的各種組織，強烈呼籲全國各年齡層的人民減少牛奶、乳製品的攝取。

一年約一百萬人因心臟與大動脈的疾病喪生，高居美國死亡原因的一半。

「動脈硬化」是血管疾病的一種，其特徵是，形成擠壓動脈內壁的堆積物而構成障礙。

這種「栓」(plagues)，會阻礙動脈的血流，以致粗糙不平的部分剝落，或血管壁弱化使動脈破裂，但最大的問題是，提供了一個地方形成「血栓」(blood clot)，使該動脈的血流完全被阻斷。

動脈硬化造成血管阻塞，在腦部、心臟、腎臟、下肢供給血液的大、中動脈最為顯著。

血流在腦部阻斷即造成中風；在心臟阻斷即引起冠狀動脈閉塞，就是心臟病發作。

「栓」附著於動脈壁的過程係歷經二十年至四十年慢慢進行的，栓中含有很多的脂肪與膽固醇，動脈壁一旦受傷，引起動脈硬化的栓即附著其上。

造成動脈壁受傷的因子很多，「高膽固醇血症」是其中最大的危險因子。

飲食生活決定血液中的膽固醇值，血漿與組織中所含的膽固醇來源有二： 1.體內自行合成的膽固醇。

2.從食物中攝取的膽固醇。

美國成人一天從食物中攝取的膽固醇量平均600到800毫克，幾乎比世界其他地區都多，這些膽固醇來自牛奶的脂肪、蛋黃、肉類等動物性食品。

此外，跟食物無關，每天在體內合成500到1000毫克的膽固醇。

從食物中攝取的「膽固醇」與「飽和脂肪酸」，這兩個物質被視為在控制血液中的膽固醇值。

飽和脂肪酸多包含於奶油、起司、乳酪、肉類等食物，攝取飽和脂肪酸，膽固醇值即升高。

法拉明葛姆研究指出，血中膽固醇值為240毫克比未滿200毫克的男性，引起心臟病發作的機率高三倍。

一般而言，膽固醇值與動脈硬化跟肉類、蛋、牛奶、乳製品，有直接的關係，這是普世共通的現象，飲食生活只要稍微改變，嚴格限制上述食物的攝取，就可以降低膽固醇值，控制心臟病發作死亡的危險。

自幼就喝牛奶的習慣有可能影響一個人的一生，被視為代表動脈硬化徵兆的變化，可在嬰幼兒的冠狀動脈上觀察到。

某病理學者檢查過因事故死亡的1500名青少年的心臟血管，發現很多人的心臟動脈呈現生病的徵兆。

探討在這些青少年中，有具正常血管者與不具正常血管者的原因，發現最大的不同在嬰兒期的哺育法。

一大半具有正常血管的小孩，是用母乳哺育；具不正常血管的小孩，則是用牛奶或配方牛奶哺育。

因此，可下一個結論：母乳與牛奶營養的不同，造成冠狀動脈的早期變化。

飲食生活與動脈硬化關係的研究調查，全都證明牛奶當作人類的食物是不適當的。

一生中持續喝奶的哺乳動物，除人類以外並不存在。

其他的哺乳動物未見動脈硬化的現象，這種病只由攝取過多「脂肪」與「膽固醇」的現代人的飲食生活引起。

一旦過了通常的斷奶期（一至兩歲），最好別再喝牛奶。

1977年2月，美國參議院國民營養問題特別委員會發表了以「美國人的飲食指南」為題的報告，其中一項建議是，全體國民減少攝取「脂肪與牛奶、乳製品」。

不用說，以全美酪農、乳品協會為首的許多團體，對此一內容都加以反駁。

1982年全美調查委員發表了以「飲食生活、營養與癌」為題的報告。

報告中說：「根據流行病學與實驗的證明，在所有的營養素當中，『脂肪』的攝取與癌症的發生有因果關係。

」尤其是大腸癌、乳癌、前列腺癌。

一夸脫的普通牛奶就含有三十五公克的脂肪，您還想喝牛奶，攝取脂肪嗎？ 第五章　牛奶的替代品 母乳，尤其是產後數日內分泌的初乳，在最容易罹患威脅生命的感染症的時期，具有免疫的功能。

母乳含豐富的抗體，其蛋白質是嬰兒防範病原菌或病毒感染所需。

證明母乳營養兒比配方營養兒不容易生病的證據很多，1930年代，在芝加哥以兩萬個以上的嬰兒為對象的研究，具體證明了這一點。

在這裡請注意，早在治療病原菌感染的抗生素問世之前，即進行這個研究了。

第一組嬰兒（純母乳營養兒組）只哺育母乳。

第二組嬰兒（混合營養兒組）用母乳加配方奶粉哺育。

第三組嬰兒（純配方營養兒組）將煮沸還原的牛奶加砂糖喝。

結果顯示，出生後九個月間，純母乳營養兒與混合營養兒合併的死亡率每一千人為１．５人，而純配方營養兒的死亡率則是每一千人為８４．７人的高數值；此外，純配方營養兒的消化器官方面感染症的死亡率高達４０倍，呼吸器官方面感染症的死亡率則為１２０倍之多。

在此之前，以美國八個都市的嬰兒為對象進行的分析，也有同樣結果的報告出來。

純配方營養兒出生後六個月內死亡的可能性也高達２０倍之多。

在現在的美國，要證實母乳營養兒的存活率比較高有其困難。

因為即使罹患致命的疾病，在抗生素與良好的醫療體制下，純配方營養兒的死亡率還是低。

但是，在不具先進醫療體制的世界其他地區，純配方營養兒的死亡率高得令人無法接受。

嬰兒要得到母乳的好處，必須只吃母乳（即完全母乳，不能混合配方奶粉）。

衛生環境良好的先進國家，大多數嬰兒也常用配方牛奶哺育，實際上，配方營養兒感染症的罹病率，並非達到無法接受的程度，但是，能得到免疫方面的好處，只有純母乳營養兒。

在瓜地馬拉一連串的研究，也證實哺育母乳防範感染的效果。

以衛生條件惡劣地區的母乳營養兒為對象進行觀察，每週檢驗嬰兒的大便，查看有無病原菌。

母乳營養兒只檢出無害的乳酸桿菌，沒有一個腸胃炎。

但是，配方營養兒常患腸胃炎。

一旦嬰兒開始斷奶，大便中菌的種類立即改變，大便中含大腸桿菌，容易引起各種感染症。

只有母乳可以阻止大腸菌的繁殖。

哺育母乳可抑制嬰兒室腸胃炎的流行。

前南斯拉夫首都貝爾格勒的某嬰兒室流行腸胃炎的案例，非常值得參考。

在六個月期間，對住進嬰兒室總共1008個嬰兒進行調查。

只靠母乳哺育的883個嬰兒未發生腸炎，大便也未檢驗出大腸菌，其餘的125個嬰兒吃煮沸過的母乳，其中16人發生腸胃炎，而且大便都檢驗出大腸菌。

有此經驗後，所有的嬰兒都吃母乳，兩個月之內，大腸菌便在嬰兒室絕跡。

哺乳動物的奶只能哺育同種的乳兒，餵食不同種哺乳動物的奶是不行的。

奶一經加熱、殺菌、調整成分，都會破壞防範感染的機制。

根據迄今的研究，所有的哺乳動物，在達到出生時體重的三倍之前，都靠母乳哺育。

象大約要三年，土撥鼠約三週，而人類若遵循此一自然法則，出生後約一年內，必須只哺育母乳。

發展中國家往往因仿傚先進國家的習慣，越來越多的女性放棄母乳哺育。

此一改變與高收入的家庭，嬰兒死亡率反而高的現象有關。

例如在智利，母乳哺育的比例，二十年內從９５％銳減至６％，為何她們要換成配方哺育呢？主要原因有四： 1.外出工作的女性增加。

2.下層階級女性想仿傚上流階級或歐美先進國家的女性。

3.很容易透過國際性的衛生機構買到奶粉。

4.乳業公司強烈展開不負責的促銷活動。

南美或非洲的女性，在醫療機構看到胖嘟嘟的嬰兒吸吮著奶瓶裡牛奶的廣告，很自然會認為那是在推薦配方哺育，這種巧妙的廣告手法很成功，誘導母親選擇「摩登」的哺育法。

Leah Marguiles女士在題為「海外奶粉的實況－輸出嬰兒營養失調」的報告中，明確批評此一問題。

在智利發生的事件就是個悲慘的例子，出生後三個月內就用配方牛奶哺育的嬰兒，比起母乳哺育兒，死亡率高達三倍之多。

第三世界發展中國家的團體出版了以「雀巢殺害嬰兒」為題的小冊子，但瑞士本部的雀巢公司以毀謗名譽提出告訴。

在英國，《嬰兒殺手》（The BabyKiller）的作者穆勒(MikeMuller)，在書中詳細介紹奶粉的製造商如何歪曲哺育法的花招。

哺育法商業化，當作賺錢對象的結果，在這些發展中國家，許多嬰兒因此夭折。

母乳不但是天然資源，也可說是國家的經濟資源，這些國家可因此省下不少奶粉進口的財政支出。

1981年，「世界衛生組織」(WHO)決議，禁止在發展中國家進行奶粉的促銷活動，並支持「可能的話，所有的嬰兒都應該用母乳哺育」的觀點。

美國小兒科學會、美國小兒科協會、小兒科學術研究學會、小兒科非住院病人協會，全都支持「哺育嬰兒最適當的方法乃是母乳哺育」。

連全美酪農、乳業協會都公開承認「出生後六個月內的嬰兒不宜喝牛奶」。

這是觀念的進步，但還不夠。

出生後一年內，只用母乳哺育最為理想。

未能用母乳的情形下，出生後一年內，可用配方奶粉哺育。

又，出生一年之後，不論哪一種牛奶都不需要了，因為小孩跟成人一樣，完全不喝牛奶也能健康成長。

第六章　牛奶不是適當的鈣源 許多人都深信牛奶含有豐富的鈣，也深信要有強壯的骨骼與健康的牙齒，必須攝取大量的鈣。

但是，這些自以為是的成見也是酪農和乳業公司教的。

在此指出許多人不知道或想像不到的事實：世界上大多數人只攝取建議所需量一半以下的鈣，但還是擁有強壯的骨骼與健康的牙齒。

全美科學院的食品營養委員會推薦成人一天攝取800毫克的鈣。

在英國與加拿大，推薦一天鈣所需量為500毫克。

世界衛生組織推薦一天鈣所需量僅400至500毫克。

要確定鈣所需量，必須經過極為複雜的作業，食物中的鈣含量，只是人體決定吸收多少鈣的要素之一。

許多食品會阻止腸道吸收鈣，例如：磷、食物纖維、蛋白質等。

此外，維他命D與體內分泌的各種荷爾蒙，在促進鈣的吸收上具有重要作用。

食物中的鈣含量與人體的吸收量沒有因果關係，意即鈣吃得越多，不會吸收得越多。

最能說明此事的是，比較母乳營養兒與配方營養兒的研究。

牛奶每夸脫約含1200毫克的鈣，而母乳每夸脫僅約含300毫克，儘管差距這麼大，母乳營養兒比配方營養兒還吸收更多的鈣。

原因是牛奶含很多鈣，但也含很多磷，而高量的磷會阻止鈣的吸收。

許多營養學者之所以主張「只有鈣與磷的比例是二比一或二比一以下（如三比一或四比一）」的食品才可用作主要的鈣源，其理在此。

調查骨骼密度的研究指出，只攝取美國推薦一天鈣攝取量一半以下(400毫克以下)的人(主要是非洲的原住民)，未發現有骨質疏鬆的證據。

隨著更多研究的投入，逐漸了解我們並不知道，為了維持健康真正需要多少鈣。

雖然知道鈣攝取過多或過少都會危害健康，但「鈣不足」究竟是指多少的量，仍是個謎。

非洲和美國的黑人，與大多數的白人比較，鈣攝取量少得多，但骨骼密度反而高，且骨質疏鬆症的罹病率低。

南非醫學學術調查研究所的沃克博士(Dr.Alexander Walker)說：「對人類而言，並沒有鈣不足的確切證據。

」世界衛生組織的專家群下結論說：「一天鈣的攝取量即使未滿３００毫克，也沒有危害健康的確切證據。

」美國小兒科學會的營養委員會說：「推薦給小孩與成人一天牛奶的消耗量（800至1000毫克的鈣含量），有可能超過正常人體所需的量。

」 顯然人體會調節從食物中攝取的鈣含量，鈣的攝取量減少，必要時鈣的吸收量就會增加。

美國人一天平均從牛奶攝取約800毫克的鈣，其他很多國家的人民，只攝取300毫克以下的鈣，卻都沒有發生骨質疏鬆或鈣不足的情形。

人人都需要鈣，很多食物也都含有鈣，像甘藍、蕪菁、豆類、小麥、魚類等等，都是很好的鈣源。

「可是醫生，如果不喝牛奶，我的骨骼和牙齒會怎麼樣呢？」 沒問題！不會怎麼樣。

第七章　牛奶的品質為何這麼低？ 消費者聯盟的研究群調查牛奶的實際情況，用風味、細菌污染、有害的添加物，這三個基準來評定。

如果知道這些評定的內容，不用說牛奶中毒的人，就連您也不敢去買牛奶了。

調查的對象是在愛荷華、阿肯色、伊利諾、堪薩斯、密蘇里等州的工廠製造的牛奶，這五州牛奶產量占全美產量約11%。

25個品牌的牛奶產品至少一個品牌抽查三件，發現完全未損風味的產品只佔總數的１２％，即使是同一品牌的牛奶，風味差別也很大，所以在選購牛奶時，不能太相信品牌。

抽查的牛奶樣本的三分之一以上，有擠奶前牛吃過的飼料的味道，如果牛吃了大蒜或洋蔥，在幾個小時內，大蒜或洋蔥的氣味就會從牛奶散發出來。

很多牛奶有經加熱處理的風味，原因是牛奶高溫保存太久的粗糙加工方式所致。

此外，許多牛奶還沒了味道，或變酸了，牛奶酸化的原因是不當的冷凍，或容器中的化學物質溶入牛奶，甚至還發現有如肥皂般的味道。

檢查牛奶是否是無菌狀態，發現許多的抽樣是不合格的。

擠出的牛奶經常含有細菌，原因大概是糞便附著在乳房與乳頭所致，酪農很知道這個害處，所以通常會在擠奶的前後清洗牛的乳房，連擠奶機也要經常清洗。

此外，已擠出的牛奶還可能受到大氣中微生物的污染。

微溫的牛奶對許多細菌而言，是很好的培養溫床，將牛奶急速冷卻，可以防止微生物的繁殖。

因為牛奶在常溫保存下，必然受到細菌的污染，為了殺菌，工廠予以加熱處理，這是為了消滅大腸菌群或結核菌群之類的病原菌，可以延長牛奶的保存期間，但如此一來，因牛奶所含的酵素未活性化，而失去牛奶的風味。

因為喝了未經加熱的牛奶有可能成為傳染病的原因，所以美國公共衛生局訂定，經加熱處理後的牛奶，一毫升(1cc)不得超過兩萬個細菌。

未適當冷藏的牛奶，細菌會急速的繁殖，消費者聯盟發現，七份抽樣的細菌數，每一毫升超過十二萬之多，其中一個抽樣差不多有三百萬，另一個抽樣細菌已繁殖到不計其數。

總之，一小份的牛奶就包含無數的細菌，消費者並不知道花了錢買回多少細菌，喝下肚之後會腹瀉也就不足為奇了。

在25份牛奶的抽樣中，未檢查出農藥的只有4份，其餘21份檢查出有「氯化碳氫化合物」(chlorinated hydrocarbons)殺蟲劑的殘留。

「氯化碳氫化合物」被認為對健康有害，積蓄在體內，有可能產生突變，導致先天異常，也有可能致癌。

為治療牛的乳房炎而餵食牛抗生素（主要是盤尼西林），餵食盤尼西林未經過48小時不得擠奶，但此一預防措施，業者不太遵守，所以可從牛奶中檢查出微量的盤尼西林。

對盤尼西林過敏的人，喝了含盤尼西林的牛奶，會出現如蕁麻疹、打噴嚏、氣喘、發疹等過敏症狀。

混入許多牛奶中的另一個物質是「黃體激素」，它混在妊娠中的牛的奶中。

費夏博士(Dr.Jerome Fisher)說：「分泌乳汁的牛，約八成在妊娠中，這種牛不斷的在分泌荷爾蒙。

」黃體激素被轉化成「雄性素」，而雄性素為長面皰的一個因素。

費夏博士發現思春期長面皰的人喝很多牛奶，更重要的是，還發現這些長面皰的人，一旦停喝牛奶，面皰即獲得改善。

並非所有的皮膚科醫師都贊成費夏博士的假說，認為牛奶中的荷爾蒙是思春期長面皰的原因。

但是，也有很多皮膚科醫師認為喝牛奶使臉變醜，此一不可解釋的症狀，費夏的假說有其可能性。

消費者聯盟再度檢驗牛奶，在1982年發行的「消費者報告」指出，所有的抽樣接近一半檢查出大腸菌。

報導中說：「雖說細菌數很多，但從公共衛生的觀點，還說不上是有害。

雖是天文數字，但良性的細菌是安全的，相當危險的病原菌為數較少。

通常細菌數多表示牛奶很容易腐敗。

」 以上是有關牛奶的概觀。

牛奶對人類有營養價值的根據不但找不到，而且不見得風味好，還有可能含有被細菌污染，實際有害健康的物質。

最近，您喝的牛奶有沒有覺得味道怪怪的？ 　 　 　 第八章　小心牛 喝牛奶會引起的症狀有腹瀉、胃痙攣、胃腸出血、缺鐵性貧血、發疹、動脈硬化、面皰等等不勝枚舉。

耳朵的感染症與支氣管炎也是。

此外，也可能是白血病、多發性硬化症、類風濕性關節炎、蛀牙等的原因。

到目前為止，本書所述都是有十分根據的事實。

英國的權威醫學雜誌《針砭》(TheLancet) （註：之前的文章翻為「刺胳針」）刊載過題為『小心牛』的評論。

開頭就說：「在找到吃牛肉與成人的大腸癌有關的證據的同時，這一次又取得牛對小孩可能構成新威脅的資料。

」一則實驗報導，餵食非洲人猿的嬰兒喝未加熱的牛奶，結果六隻中有兩隻患白血病死去，另有兩隻不但罹患牛型白血病，同時患上傳染性肺炎。

（在此之前，並未見過非洲人猿罹患白血病。

）必須說明的是，餵食非洲人猿的是遭病毒感染的牛奶，這種病毒稱為「牛的Ｃ型病毒」（bovine C-typevirus），引起牛型白血病。

大多數有可能傳染給非洲人猿的傳染病，也可能傳染給人類，雖然目前並沒有牛型白血病病毒感染人類的證據，但因有其可能，所以《針砭》警告要「小心牛」。

賓州大學獸醫學院的費拉、肯尼恩、古普塔三位獸醫，投稿在《科學》雜誌上的報告，也提到這個令人擔心的預測：「…證實在牛的白血病，與牛型白血病病毒感染發生率高的地區，人類的急性淋巴系統 白血病統計上呈現顯著的增加。

…」 「多發性硬化症」是一種逐漸惡化的神經系統疾病，會引起發音與視力的障礙，造成肌肉功能異常。

密西根大學的Bernard Agranoff與David Goldberg兩位博士調查多發性硬化症與各種因子的關係，發現最具密切關係的是「牛奶的消費量」。

兩位博士驚訝萬分，為了調查國外是否也有同樣的關聯性，走訪21個國家，還是發現多發性硬化症與牛奶的平均消費量有密切的關係。

研究推測，原因可能是牛奶喝多的人，其神經系統因乳脂肪而產生變異，或是牛奶所含未知的毒性物質或引起感染症的物質引起。

研究的結論，與前述《針砭》評論中的建議非常類似，「就人類的嬰兒而言，牛奶是不幸的替代品，斷奶後可能是危險性高的食品。

」 德州休士頓貝拉醫學院(BaylorCollegeof Medicine)的研究群指出，喝牛奶的習慣，與「肌肉萎縮側索硬化症」(amyotrophiclateral sclerosis)的因果關係。

專家們分析患者常暴露在鋁與水銀下，更常參與運動，且「牛奶也喝得多」，這一點要多加注意。

阿拉巴馬州的小兒科醫師巴給特(Dr.J.Dan Baggett)，深信喝牛奶的習慣，與未成年人的類風濕性關節炎，之間有密切的關係。

巴給特說：「我迄今看過好多個具有早期類風濕性關節炎徵兆或症狀的小孩，……但很幸運，在過去八年間，沒有一個例外，只要從飲食中去除牛奶和乳製品，病情就會緩和，而且可以恢復健康。

」 擁有跟巴給特醫師同樣臨床經驗的小兒科醫師還有很多，類風濕性關節炎的痛與關節的腫， 也許是牛奶過敏的表象之一，牛奶過敏有著許多微妙不可解的症狀。

華盛頓州的夏烏斯博士(Dr.Alexander Schauss)及其同事發現，喝很多牛奶的習慣，與「反社會」的行為，之間有明顯的關係。

從飲食生活的觀點，將未成年罪犯與其他的青少年比較，發現喝很多牛奶的人，未成年罪犯多達十倍，他們都不太吃蔬菜或水果。

說到喝牛奶的習慣可能與蛀牙有關，真是一大諷刺。

大多數的母親都希望孩子的牙齒與骨骼強壯，而鼓勵多喝牛奶。

賓州大學研究齒科學的卡斯塔諾博士(Dr.Frances Castano)，深信喝牛奶的習慣，視情況而定，有蛀牙之虞。

許多母親習慣將裝有牛奶的奶瓶給嬰兒吸吮著睡覺，但問題來了，嬰兒吃完奶後，牛奶就開始侵蝕牙齒。

人在睡眠中，唾液的分泌會少很多，口內殘留的牛奶既未經消化，也未被洗淨，而附著於牙齒上酸化，對在口腔內孳生的細菌來說，是最好的營養來源。

這些細菌是形成齒垢的原因，會腐蝕牙齒表面。

根據卡斯塔諾博士的說法，給幼兒喝牛奶睡覺的習慣會使幼兒快速蛀牙，不知情的父母告訴牙醫：「我孩子的牙齒看似在溶解中。

」出生一年後若還繼續這個習慣，此一現象會更顯著，而用母乳哺育可以預防此一問題。

如果我們喝水而不是喝牛奶，本章所說的許多病自然也會「溶解掉」。

第九章　誇大不實的牛奶宣傳與報導 1994年4月《紐約時報》一個大標題：「聯邦交易委員會判斷，牛奶廣告的宣傳活動是詐欺的商業行為」。

大多數人即使見到該標題，也未必一讀，即使讀了，也未必相信其內容。

（無名註：對於這個主題的內容，你是否也懷疑其真實性呢？） 1994年聯邦交易委員會終於決定，對酪農、乳業界採取應有的處置，對加州牛奶生產者諮詢委員會與廣告代理商提出告訴。

指責酪農、乳業界的這種牛奶宣傳活動是「充滿欺騙、招致誤解、不正當的廣告」。

酪農、乳業界大為吃驚。

人們多年來眼見耳聞的「人人需要牛奶」、「牛奶是完美的食品」的廣告詞，已被聯邦交易委員會推翻，因為已收集了很多足證人類不需要牛奶，且牛奶可能危害健康的科學證據。

聯邦交易委員會在酪農、乳業界為增加牛奶的營業額，展開盛大的促銷活動時，提出告訴。

告訴中包括本書所說的很多事實，像乳糖不耐症、牛奶過敏、有導致心臟病的危險等等。

當時，加州、奧勒岡、華盛頓三州的酪農連合，全面利用廣播電視、報紙廣告展開攻勢，為了將「人人需要牛奶」這類廣告語句傳播到各地，重金禮聘名人為之代言，對民眾洗腦。

例如，阿比蓋爾．班．布連(AbigailVan Buren)說：「多虧喝牛奶，我不再感冒了。

」布連女士是曝光率很高的人生諮詢主持人，人人視她為人生經驗豐富的顧問，業者用她為牛奶背書保證，可謂高招，讓民眾以為是對的。

為此，酪農、乳業界立即改變宣傳手法，在聯邦交易委員會正式提出異議之前，將廣告詞「人人需要牛奶」改成「牛奶對每個人都好」。

唉呀呀！這麼一來誰還能提出告訴呢？所謂的「好」是什麼？該不是可能引起腹瀉、缺鐵性貧血、乃至心臟病發作吧？！ 宣傳所花的費用全加在牛奶的價格上，酪農為了藉這種廣告戰略來提高收益，自己挑起沉重的廣告負擔。

這是因為全美酪農協會給了他們利多消息：如果每人投資15分錢做廣告，就有1.68元的收益。

真是羊毛出在羊身上。

（無名註：注意看那些有廣告的牛奶是不是比其他牛奶價格比較高呢，品質真的比較好嗎？） 每當我寫懷疑牛奶價值的報導時，我一定會收到全美酪農、乳業協會的斥責信。

個人向業界挑戰有其困難，對長期受到政府保護的業界挑戰更加困難。

幸而科學事實逐漸開始表面化，乳品公司一方面繼續主張牛奶是完美的食品，另一方面又加緊調整牛奶的成分，企圖達到「完美」的地步，其理在此。

挑戰人民的牛奶信仰有壓力。

馬肯基醫師(Dr.EllenMackenzie)在「牛奶貧血的心理因素」一文中說： 「牛奶不過是尚未長牙小牛的液體蛋白質食料，但卻被廣告推崇為「大自然恩賜的完美食品」，而有些醫師也相信，牛奶是取得營養平衡的適當替代食品。

…經加熱處理，成分均質化的牛奶（細菌最多，為過敏原因之一）似乎有吸引人的魅力，儘管父母親自己有過敏，呼吸器官疾病或貧血，醫師也警告過，但許多家庭仍叫小孩喝牛奶。

…這是一個在各方面動輒錢能通神的社會。

電視主播不得在節目中提到牛奶貧血，不管怎麼說，乳業公司終究是花了大筆廣告費的節目提供者。

」 （無名註：歐斯基醫師寫這本書是在1983年，其實在這20幾年來，反牛奶的力量也在逐漸增強，尤其現在西方社會，已經越來越多人開始覺醒，少喝或停喝牛奶，就是明證。

他們設立網站，說明牛奶的真相。

台灣在這方面尚在萌芽階段，但所有人必須清楚認識這些事實，不喝牛奶有益無害。

從歐斯基醫師的談話，我們也可以知道，業者與政府之間，其實是有一定的依存關係。

我們不用盼望農委會或衛生署公開肉、蛋、奶製造的真相，業者當然就更不用說了。

我只是提醒你們，當你天天違背自己的良心在過日子，知情不報，危害大眾健康，你已不知不覺造下許多業障，而你自己卻不知道，這樣想學佛、做功德，沒有用的。

這就好比，一個底部有裂縫的水壺，你在上面拼命加水進去，下面卻在漏水，何況你還不常加水，所以水壺永遠都是空的。

也就像是，一個沒有良心但修行的人，比有良心但不修行的人，還不如。

） 第十章　牛奶與壓力疲勞症候群 說到食物過敏（藥物過敏也相同），包括醫師在內的大多數人，只會想到發疹、呼吸與消化器官的症狀，但是越來越多發表的證據顯示，某些過敏有可能是性格或情緒上的變化所致。

Dr.WilliamG. Crook是擁有二十年以上經驗的小兒科醫師，看過四千個以上的患者，他確信最容易引起過敏問題的是牛奶、玉米、砂糖。

如此確信的不只他一人。

有「神經性疲勞」(motor fatigue)的小孩或成人經常身體虛弱，似乎容易感到疲勞。

小孩遊戲玩到一半不玩了，因為疲勞想休息一下，或上課時伏案睡覺，平時感到愛睏，全身無力是家常便飯，晚上睡不好，早上又爬不起來。

罹患「慢性疲勞」(chronic fatigue)的小孩，並非全部都會因食物過敏而出現這樣的反應，在斷定食物過敏是原因之前，不妨懷疑貧血、感染症或其他慢性病，也可能是原因。

但比起這些重病來，食物過敏是原因的還是比較多。

緊張或壓力是食物過敏的另一個表象。

這種小孩好動、暴躁、坐立不安，沒有什麼能讓他滿意。

「壓力疲勞症候群」(tension-fatigue syndrome)是食物過敏最一般的表象，但非唯一症狀，其他像腹痛、頭痛、肌肉痛、關節痛、以及尿床等等都是。

食物過敏不單會引起小孩的各種症狀，成人也同樣會。

精神科醫師Dr.H.L.Newbold看過許多患者，查出失眠、不安、抑鬱，都是食物引起的，而最容易引起這些症狀的食物就是牛奶。

Crook醫師證實了此問題的嚴重性。

八個月間看診過被視為過動或有學習障礙的45個小孩， 發現其中41個因食物過敏而引起這些症狀，若去除這些會引起過敏的食物，各種症狀就得以緩和。

Crook醫師查出，41個小孩中，有28個牛奶過敏，對砂糖、蛋、小麥、玉米的過敏也很頻繁。

出現緊張或疲勞的症狀時，可以懷疑是食物過敏，臉色很差或鼻塞尤其如此。

Crook醫師勸人一至三週內去除可能是過敏原因的食物。

若確定某食物是過敏原因，去除該食物，症狀短時間即可改善。

最先應該去除的食物是牛奶、乳製品以及用牛奶為原料的所有食品與料理。

（無名註1：終於完成這本書了。

本來我對這些醫學知識是個大外行，現在覺得自己不像個修道人，反倒有點像醫師。

（這是二十幾年前的歐斯基醫師所提出的舊資料，現在除了舊問題之外，還有新的問題，不知增加了多少倍。

）從醫學上來研究牛奶的問題，到此已全部結束，下次我們還要再回到乳牛飼養場上，揭露更多的問題，因為又有新資料了。

） （註2：我之所以會請版主將這個主題固定在頭版，主要的原因是，這些資料不能像電視新聞或報紙報導一樣，只有幾天的熱度，大家看過去就逐漸淡忘了，而是要每天都有人發現、注意到這個問題，進而改善自己或親友的病症，然後把這個正確的飲食觀念擴大化，最終影響到所有的人都來關注這個問題，最後全人類找到真理，全部都放棄吃肉、蛋、奶，這是最大的期望。

我有自信，如果全人類都吃全素，配合正常的生活作息（如：早睡早起）與適當運動，這個世界至少一半以上的疾病會自動消失。

） （註3：我希望因為停喝牛奶而獲益，或因此疾病有所改善，甚至不藥而癒的人，或是從來不喝牛奶，而沒有骨質疏鬆症的人，能多多提出自己的經驗，以增加其他人的信心，藉此擴大影響力與說服力。

） 　 　 　 今天要來破解這個主題的內容是否是「網路謠言」的疑慮。

是不是有這些書、這些內容、這些醫師、這些人，你們都可以去查證的，或許有的網路上就找得到。

看了那麼多的資料，相信一定有人有疑問，這些資料的真實性如何？之前已經說過，要找到「奶蛋的真相」的資料不是一件易事，我從國家圖書館開架式書架上，分類號410到420的幾百本書中，只找到十餘本有談到奶蛋的問題，最少的只有幾句話，有的是一小段，有的則是一兩頁或好幾頁，有的是一個章節，我將這些零散的資料拼湊起來，重新歸納整理，配合自己養生和健康的知識與經驗，再加上修行的體驗，全部綜合、融合在一起，這就是你們看到的資料。

現在針對前面有遺漏來源與出處的資料與文章，重新做個說明。

「動物屠宰場與飼養場之旅」一文，主要取材自《健康其實很簡單》一書，（原英文書名：Totalhealth: thenextlevel:asimpleguidefortakingcontrolof your healthandhappinessnow!）作者是彼得．布瓦西（Peter Burwash）。

另外有一部分取自《食物是你最好的醫藥》，作者是李邦彥。

此外，2003年世界屠宰的數據報告，還有某位記者記錄屠宰場的實況報導，此二者是來自於網路文章。

在「梅襄陽醫師的防癌長鏈」那篇文章中，曾多次提到約翰羅賓斯（John Robbins）的巨著《新世紀飲食》，（原英文書名：DietforaNew America，照字面上應該翻成「新美國飲食」較適當），現在這本書已在我的手上。

看了《新世紀飲食》之後，驚訝的發現，原來所有的資料都在這本書已指出過，前面那兩本書（《健康其實很簡單》和《食物是你最好的醫藥》）的部分內容，很可能也是參考自《新世紀飲食》。

為什麼這麼說呢？因為約翰羅賓斯的《新世紀飲食》早在１９８７年就已出版了（2006年已經到23版）。

一開始講「蛋的真相」的時候，主要的資料來源就是《健康其實很簡單》和《食物是你最好的醫藥》這兩本書，（再加上一本《飲食革命》，作者是：久司道夫、船井幸雄。

陳桂蘭譯）。

由於援引自書本的「蛋的資料」實在太少，所以一直沒有說明出處，這是我的疏失。

值得一提的是，《新世紀飲食》有關雞和蛋的章節，也是跟此二書多所雷同，但內容要豐富許多，到底誰抄襲誰？答案很清楚了，但必須強調一點，只有部分相似或相同，並非全部。

《新世紀飲食》的中文版由琉璃光出版社發行，全書厚達近400頁，而且字體偏小，這本書全面性的從飼養場與醫學上討論二十世紀人類飲食的「三大惡」－「肉、蛋、乳製品」的種種問題，我必須要重新比對資料，將前面沒講到的新資料再補充上來，特別針對「奶、蛋」的部分。

《新世紀飲食》被稱為是改變世界的八本書之一，更令人驚奇的是，現在網路上竟然有「影音版」，但書本的內容還是比較豐富。

這部影片有兩個下載點，第二個有雷久南博士訪問約翰羅賓斯的紀錄。

http://life.edu.tw/data/plan/091/H54400-0000004/ http://www.pro-classic.com/diet/HealthDiet014.htm 黃建蘭醫師的「牛乳的神話」一文，被收錄在常律法師的著作《癌症．飲食．空氣．水》，同時也在《琉璃光雜誌》(1999年5月)發表過： http://www.lapislazuli.org/TradCh/magazine/199905/199905.html 在這篇文章中，經常引用姜淑惠醫師的言論做補註說明，這是來自「梅」大德所轉貼的文章。

其實姜醫師這篇牛奶的文章，最早出現在她的著作《這樣吃最健康》（第166到180頁），只是在某些措詞上有點差異，但大致相同。

姜醫師在這本書還提到「蛋」的問題，其中一段很重要： 「這些雞從出生到死亡，一生的工作就是生蛋，牠們生活在極為狹隘的空間，彼此啄來啄去，不平的情緒也點滴匯入精華的蛋中。

」 我要加以說明的是，這些來自飼養動物身上的肉、蛋、奶，都含有該動物的性質，如果動物身上有什麼病，人吃了牠的肉、蛋、奶，就很有可能也會得那個病。

比如說牛，從前面的文章知道，母牛因失去小牛，加上人類對牛奶的龐大需要量，使得乳牛經常陷於焦慮與不安中，你一旦喝了牠的奶，就可能也容易緊張、焦慮、莫名的情緒低落，得躁鬱症等等奇怪的病。

蛋、肉也是同樣的道理。

動物將被殺之際，在極度恐懼下，體內會分泌可怕的毒素，你吃下這屍肉，就吃進毒素，就可能容易害怕或畏懼。

歐斯基醫師在《向牛奶說不》提到一句令人震撼的話，愛美的人注意了： 「也有很多皮膚科醫師認為喝牛奶『使臉變醜』，此一不可解釋的症狀。

」 其實不單單喝牛奶，吃肉、吃蛋、吃水族類動物像魚蝦，都會，吃什麼可能就會像什麼。

一般來說，人會隨著年齡的增長而變醜，但注意看那些吃全素很久的人，跟吃葷的人比較，外貌有很大的差別。

不是說吃素就會變美，「心善」比什麼都重要，如果心不好，吃素也會醜，心素口又素，才能內外皆美，缺一不可。

這裡請注意，是「全素」（不含奶、蛋）。

（下面有個「為牛請命」的影片，請你好好看牛的臉長得樣子，再來體會「喝牛奶會使臉變醜」這句話。

） 這是從修行上來看現代人為何會莫名其妙得一些奇怪的病，沒有什麼「科學上」的根據，但你若試著吃全素一段時間，至少半年，我敢保證，你一定從身體外表，從臉，從身心來看，都跟以前不一樣，臉變好看了，比較年輕，說不定很多病會自動消失，全身都輕鬆起來，情緒也較為穩定。

引用姜淑惠醫師這麼多文章，在此簡單介紹一下姜醫師： 1956年出生，中國醫藥學院中醫系、醫學研究所碩士班畢業，中央研究院生物醫學研究所細胞免疫學、預防醫學研究所中藥免疫功能研究，擁有中、西醫執照。

另一篇「梅」大德所轉貼的文章：周兆祥博士的「為什麼牛奶對人有害無益？」一文來自「周兆祥的世界」，網址是：http://www.simonchau.hk/ 周兆祥，香港人，畢業於香港大學中文系，後來到蘇格蘭愛丁堡大學研讀語言學，以翻譯教育理論論文獲博士銜，並獲選為英國語言學會及香港翻譯學會會士。

梅襄陽醫師的防癌長鏈（上）這篇文章，在網路上流傳很多，標題是「防癌長鏈」，原本是梅醫師在中央銀行的演講，我在2003年就知道這篇文章，可見至少是2003年之前就有了，網路上現在應該還能搜尋到。

「牛小孩」這篇資料的來源有： 1.《改善體質新革命:21世紀反璞歸真飲食運動》MichioKushi著 2.《大自然長壽飲食》卡洛林．海登利(CarolynHeidenry)著 3.《食物是最好的醫藥》亨利．畢勒醫師(HenryG.BielerM.D.)著 4.《無毒一身輕２》節錄「牛奶人飲10則研究」一節(p.109-112)林光常著 5.《我的醫生不開藥》李德初醫師著 未經過作者的同意，不知道引用這些資料是否違法，客套話我也不會講，我天生就是直言直語，直來直往，總而言之，謝謝你們啦！希望你們能發大慈悲心，當做是為自己做功德，當越來越多人因此拒吃奶、蛋而受益，你們都有無量的功德。

這些功德也不是我一人獨占，而是屬於所有資料的著作人共有，我不過是扮演一個整合者的角色，把你們集合起來，其中佛網擁有最大的功德，沒有這個網站，就沒人看得到，你們應該感謝佛網。

我把自己的一分功德回向一切眾生，希望沒吃素的人能吃素，特別是奶蛋素的人能改吃全素。

說到肉、蛋、奶，今天所有問題的始作俑者，就是美國。

如果不是美國從1920年代開始帶頭喝牛奶，並且宣傳錯誤的營養知識，也不會擴展至全世界。

我們可以發現到，十九世紀(含)以前的人，吃的東西都很簡單，只有少數人在吃魚、肉、蛋、奶類，沒有像現在廿世紀、廿一世紀那麼多疾病。

從佛法的觀點來看，廿世紀的人為什麼開始大量吃肉、蛋、奶，可能是過去造下的累世共同業障，籠罩在現代人身上，受到共業牽引，不知不覺、糊里糊塗，開始殺生、屠宰動物，大量的吃魚、吃肉、吃蛋、喝牛奶，認為這樣才能提供身體所需要的營養，結果搞得一身是病。

殊不知人體即使不注重營養也可以活得很好，像廣公一生只吃水果，還能享高壽，更何況現在的素食者還有五穀雜糧類、豆類、蔬菜。

要小心!吃素吃太好，也會營養過剩而生病。

能吃素是業障較輕之人，業障重還吃不來的。

現代人的病是越來越奇怪了，很多是以前聞所未聞的。

是什麼原因導致如此多的怪病呢？其中最主要的原因就是「病從口入」，吃「肉、蛋、奶」，吃出來的。

目前，全世界到處都是嚴重的環境污染，甚至連農業生產也離不開大量有毒的化學物質，像各種肥料與殺蟲劑等，如此一來，就有大量毒素存留在動物體內，這些毒素一旦儲存，便很難分解，一般情況下將終身攜帶，並且不斷沉澱濃縮。

正常情況下，人類是食物鏈的最末端，也就是小動物吃植物，大動物吃小動物，人類再吃大動物和小動物。

所以，當人吃肉、蛋、奶這些動物性食品時，就會把累積在動物身上的濃縮毒素吃進體內，並且進一步濃縮和累積，人類也就變成各種毒素高度結晶的最後攜帶者。

我們在前面講過，現代集約化養殖的動物，長期生長在狹小、擁擠、沒有自由、沒有陽光，且通風設備不佳的環境下，自然會患有各種各樣的疾病。

以養雞來說，飼養的雞常常會出現各種癌症、癱瘓、內臟出血、貧血和骨質疏鬆等病變，僅僅英國，每年就有三千六百萬隻肉雞死於疾病。

人類為了從動物身上壓榨出更多的利潤，動物被強迫餵食，餵牠們吃開胃藥、抗生素、鎮定劑、化學混合飼料，並且注射生長荷爾蒙等藥物以刺激成長，這些都會在動物體內積聚大量致命的毒素，也造成「奶、蛋」成為濃縮毒素的攜帶品。

把那些滿身是疾病、毒素的動物吃進體內，人就會因此得各種怪病。

科學實驗證明，患有乳癌的母老鼠所哺育的小老鼠也會罹患癌症。

那麼，患有乳癌的母牛所擠出的奶，餵給人類會如何呢？ 美國醫藥學會會刊曾經報導：「素食（不含蛋、奶）至少可以預防百分之九十到九十七的心血管疾病。

」以素食治療癌症的方法，在美國是頗為盛行的，素食可以預防心臟病和各種癌症等疾病的發生，已是舉世公認、無可辯駁的事實了。

台灣要斷除牛奶，必先從歐美那些先進國家，從美國全部斷奶做起，才能開始這個飲食革命，否則斷不了的，台灣什麼都是跟著美國和日本走。

今天即使在醫學研究上，有那麼多實驗的證據與成分的分析，證明牛奶會危害健康甚至導致癌症，但各國政府和牛奶業者，總是有辦法反駁掉，原因是疾病或癌症的發生因子很複雜，包括飲食、環境、個人問題、生活習慣等等，都是可能因素，不能完全歸咎於牛奶，但不可否認，牛奶確實是其中一個重要禍首。

肉、蛋、奶的毒是很厲害的，因為是慢性累積，一般人感覺不出，就像一顆不定時的炸彈，什麼時候會爆炸你不知道，等到被宣布得癌症，也未必認為就是吃肉、蛋、奶的關係而造成，這就是它厲害的地方，殺了你還不知道兇手是誰，這就是愚癡呀！所以世人很難去定肉、蛋、奶的罪。

世界上大多數的人都是愚癡的，所以大部分人都吃肉、蛋、奶，你要不愚癡，就要吃全素，就要修行，修行就會得智慧了。

我想到一個辦法可以定牛奶的罪。

以監獄犯人當實驗品，分成兩半，一半吃全素，另一半也吃全素但強制規定每人每天喝一公升的牛奶，用一年的時間來觀察。

監獄是個做實驗的好地方，因為飲食和作息全都固定，容易控管，這樣很容易就可以看到，喝牛奶的那一群犯人，疾病發生率一定比較高，觀察有那些病，再繼續延長時間，幾年下來，實驗結果就出來了。

美國人開始帶頭喝牛奶，現在也是他們開始反牛奶。

台灣在各方面以美國馬首是瞻，醫學上當然也不例外，所以這些西方醫學上的研究報告格外重要，當美國人、美國醫師都全力批判牛奶的害處時，台灣還有什麼理由再大口喝牛奶？台灣有些醫師仍然主張喝牛奶可以補充鈣質，不知道是你們最新的醫學知識不足，還是跟牛奶業者有什麼利益上的關係，你若知道牛奶的真相而不告訴社會，就是沒有醫德的下醫。

美國的反牛奶運動正逐步在發展當中，這是一場寧靜革命，這個潮流會越來越大，斷奶是未來世界必定會走的道路。

從一個出離世間修道人的立場來看，講這些東西是多餘的，「奶蛋的真相」？不過三言兩語就說完了，何必扯那麼多，生出那麼多煩惱。

牛奶和雞蛋都是來自動物的身上，有膽固醇、動物性脂肪、動物性蛋白質，當然不是素食！光是「膽固醇」這一點，就可以拒吃所有的肉、蛋、奶類了，人體會自行製造膽固醇，任何外來的膽固醇都會破壞身體的平衡，吃下去一定會生病的。

喝牛奶違反自然原則，哺乳類動物過了斷奶期，沒有一個還在喝奶的。

至於蛋類，更不用說，蛋是卵胎生動物的幼子，吃蛋就等於殺生，沒有差別。

提出大量的資料，為的是要說服一般大眾，用世俗和科學的資料，才能說服世間法的人。

　 書上說的難道都是真的嗎？我沒有親眼看到，多少還是有點懷疑，為了解除你的疑惑，我們親自到現場去看看吧！（我的電腦沒有寬頻設備，特別到圖書館去看的。

所有的連結，建議盡快下載，不知網頁何時會消失。

） 動物飼養場與屠宰場之旅（圖片說明版） http://www.veganoutreach.org/chinese/evenif_final_B5.pdf 動物飼養場與屠宰場之旅（美國「人道對待動物組織」(PETA)影音版） http://www.petatv.com/tvpopup/Prefs.asp?video=meet_your_meat 　 台灣動物社會研究會，請大家多護持。

http://www.east.org.tw/ 線上影音檔，影片部分片段有殘虐動物之畫面，觀看前請做好心理準備。

http://www.east.org.tw/media.htm 一、影音檔：（選出五個，依前後順序） 1.這就是我吃的豬肉嗎？ （什麼叫「血流成河」？地獄在哪裡？答案就在這裡！工人用掃把掃豬血，這就是豬血糕的來源。

） http://www.east.org.tw/16/link2.htm （下面有個「人道屠宰示範」的影片，建議你觀看，這是國外先進國家（應是美國）的屠宰方式，採用電擊或槍擊的方式宰殺，雖然一樣殘酷，但比起台灣，至少「人道」多了，「進步」多了。

台灣用什麼方式屠宰呢？用大鐵鎚、十字鎬、或利刀刺喉放血，台灣自稱是富裕的國家，竟然用這麼野蠻而落後的方式屠宰動物。

） 2.為牛請命(這就是我吃的牛肉嗎?) http://www.east.org.tw/16/link3.htm 3.台海危"雞" http://www.east.org.tw/16/link4.htm 4.農場動物與我們(CIWF.WMV)(20分鐘) 5.這是虐殺動物，不是肉品生產！金豬年，誰聽到豬的悲歌－2007年公立屠宰場調查最新影片(PIG2007.WMV)(12分鐘) 二、文字檔：（台灣還是有公益團體指出飼養場的真面目，這也證明了書本上的描述絕非虛構。

） 1.台海危"雞"(文字檔) http://www.east.org.tw/01/link3-22.htm 2.台灣人吃牛肉，有必要那麼殘忍嗎？ http://www.east.org.tw/01/3-1-2.htm 3.九成屠牛業者違法私宰，種種殘虐牛隻暴行 http://www.east.org.tw/01/link3-1.htm 　 　 　 看了上面的殺生影片之後，你有何感想？不只在台灣，在這個世界上，每天都上演著這些殘酷的殺生行為，當初決定告訴你們這些影片，我的內心曾很掙扎，因為這些殘酷的畫面，會在八識田留下紀錄，看過之後會不會有什麼後遺症？但為了幫助這些豬、牛、雞、鴨等眾生早日脫離苦海，為了幫助你有朝一日能戒除吃肉、吃蛋、喝牛奶，還是決定公開。

你現在知道豬肉是怎麼製造出來的，還要吃魯肉飯和排骨飯嗎？如果你還是照吃不誤，希望在吃這些肉的時候，能想想這是那些可憐的動物，受到殘酷的虐殺後所得來的，最起碼少吃一點，再慢慢斷除肉食。

我們的焦點還是放在「奶、蛋」身上。

看看上面「為牛請命」影片的後半段，乳牛是如何的被殘忍虐殺的場景，被人用鋤頭砍頭至死，這是多麼殘暴的行為。

原本平均可活二十年的乳牛，為了人類喝牛奶，已經被壓榨到只有幾年的生命，等到無奶可擠了，連牠的身體也不放過，喝乳牛的奶、還要吃牠的肉，死前還要受這樣殘忍的酷刑，奶素的人啊！你於心何忍！你應該把牛奶吐出來。

如果你還要喝牛奶，你們的「牛媽媽」慘死的悲劇就會天天不斷上演，直到人類不喝牛奶為止。

因為喝牛奶，而造下殺生罪業，自己還不知道，這不能說是愚痴，是因為你不知道內情，所謂「不知者不罪」，今天看到了真相，如果還要繼續喝牛奶，那就是罪上加罪。

奶素者現在還會認為，只喝牛奶不吃肉沒有殺生問題嗎？ 前面說過，現代乳品工業採取各種手段，對乳牛極盡壓榨與剝削之能事，對乳牛造成了極大的傷害，因為在業者眼中，動物只是個「生產機器」而已。

乳牛從２歲開始，每年有９個月的時間都是在懷孕，小牛犢出生才幾天就被強行帶走，使得母子雙方都處於極端的痛苦與不安之中。

若是雄性的小牛，大多會被飼養１６週後，然後送往屠宰場，最後變成高級餐廳的小牛肉。

若是雌性的小牛，將被飼養成未來的乳牛，或者在10天後在市場上被出售，養大後作為肉用牛。

飼養場乳牛的一生，短短的三、五年中，就是不斷的懷孕、產子、泌乳、被人類取乳，最後油盡燈枯，送往屠宰場結束生命。

所以，現在人們所吃的牛肉，絕大部分是牛奶工業的副產品，人們飲用的牛奶，本該是讓這些小牛犢飲用，但現代人卻剝奪了小牛的權利。

佛陀時代對牛有沒有這樣殘忍？現在你說喝牛奶有沒有殺業？ 素食組織「國際素食協會」（IVU，http://www.ivu.org），都能夠認識到問題的嚴重性，拒絕蛋類與奶類製品的食用，而作為對一切眾生慈悲的佛弟子，能不作個慈悲的表率嗎？ 《大佛頂首楞嚴經卷六，四種決定清淨明誨》有一段這麼說： 「…若諸比丘，不服東方絲綿絹帛，及是此土，靴履裘毳，乳酪醍醐，如是比丘，於世真脫，酬還宿債，不遊三界。

何以故？『服其身分，皆為彼緣。

』如人食其地中百穀，足不離地。

必使身心，於諸眾生，若身身分，身心二塗，不服不食，我說是人，真解脫者。

」 由此可見，釋迦牟尼佛對各種取自於動物的物質，都有明確的禁止。

絲指蠶絲，靴履裘毳是指動物的皮和毛，乳酪醍醐就是「奶類製品」。

蠶絲是把千萬個蠶繭用水高溫煮過，才能取絲，現在的人蓋蠶絲被、穿皮鞋、繫皮帶、背皮包，（而且還喜歡「真皮」的），穿皮草、貂皮大衣，這些行為，事實上跟喝牛奶一樣，都屬於間接殺生的行為。

『服其身分，皆為彼緣。

』就是說，喝牛奶、穿皮鞋皮草、蓋蠶絲被等等這些行為，雖然沒有直接殺生，但是會跟這些動物結下不解之生死緣，會障礙解脫，難脫輪迴，等未來因緣成熟，還要還牠們的債，你可能會去做牛、做蠶寶寶，做那些曾經跟你結下不解之緣的動物。

持戒的修行人，不只不能殺生吃肉，也不食、不用與眾生身體有關之物，才能得真解脫。

印光大師說：「凡屬有知覺者，皆不宜食，雖無知覺，然有生機，如各種蛋，亦不宜食。

牛奶食之無礙，然亦取彼脂膏，補我身體，亦宜勿食。

」 所以，食用奶製品，不僅難脫輪迴，甚至可能因此墮入三惡道，不可小覷。

以出世間法來告誡世人吃肉、蛋、奶的後果，指出世人種種貪、瞋、癡的問題，現代人是很難相信的，反而以種種世間智來評論出世間慧，這就是現代學佛人最大的通病，以世間智論出世間法，盡在法義上做論理工夫，我沒時間跟你們論辯這些問題，這些問題也不是三言兩語的篇幅可以道盡，簡單忠告世人：切勿「以凡測聖」，「以有形測無形」，「以有漏智測無漏智」。

什麼是無形？「因果循環、因緣果報」就是一種無形的力量，無形就是看不到的，你若發大心來修行，就可漸次了解這些無形的真相。

怎麼修行？《楞嚴經四種決定清淨明誨》的四大根本戒律能守成，就是修行，守不成，就沒有修行。

前面我們提到，吃肉就是殺生，不要以為沒有親自殺就沒有殺業，屠宰場是為市場肉類需求而殺，為吃肉者而殺，你吃肉，就有殺業，這殺業由你們（殺生者與吃肉者）共同承擔。

因為吃肉的人太多，所以吃一次肉，殺業只有一分，並不重，但若長期吃下來，殺業就很重。

《健康其實很簡單》的作者布瓦西說得好：如果你前半生都在花錢買肉吃，後半生就要花錢買藥吃。

現在有的吃肉很多的人，不用等到中年，年紀輕輕就一身病，早成為藥罐子了。

這些轉生為畜生道的經濟動物（像豬、牛、羊、雞、鴨等等），是牠們的因緣果報，本來就是罪有應得，就是要罰牠們被人宰殺來吃。

那你們吃肉的人，喜歡吃肉的人呢，如果能改吃素，就是行菩薩道，牠們該被你吃，而你卻不吃，放過牠們，這就是放生，就有德行，但這個功德，一次只有一分，若每天都吃素，功德就會逐漸累積，這跟吃肉造殺業是一樣的道理。

世人造下殺生的共業（共同的殺業）很大，但同樣也可以造下吃素放生的共業（共同的善業），以扭轉、挽救世界將來的浩劫。

所以，其實吃素有功德，也能改變命運，如果你不是那種原本就注定要修行或吃素的人，你是個愛吃肉、習慣吃肉很久、曾經試著改吃素但忍受不了又回頭吃肉的人，今天能夠痛下決心、忍受不吃肉的痛苦，堅持完全素食，長期累積下來，（或許幾十年吧）就能改變命運，得到功德。

比如說，本來生死簿上只有80歲的壽命，因為幾十年吃素的功德，或許延長至90歲也不一定。

當然想改命轉運，不一定要靠吃素，《了凡四訓》可以說是上天交付袁了凡的任務，這本書教導世人如何才能改變命運，定數是可轉變的，但一定要有道德。

話雖如此，但因此會把肉、蛋、奶戒除的人還是很少的，因為世人共業太重，加上自身的業力，共同障礙、阻擋你吃完全清淨的素食，你必須要突破萬難，才有辦法。

世人的共業要消除，必須要發生如世界大戰等大毀滅的事件之後，才會讓吃素成為普世價值。

個人方面，業障較輕之人，比較容易突破困難。

我們講這麼多吃肉的害處、「奶蛋的真相」，雖說真正改吃純素的人不多，但能幫一個算一個。

你若能勸更多的人吃全素，市場賣肉、蛋、奶的就越來越少，飼養場、屠宰場的規模就會縮小，被養、被殺的動物就自然減少，現在的人到處做功德，捐錢、做義工、參加法會…，如果不斷除吃肉，這些功德都會被削弱。

而吃素、勸人吃素，不用花一分錢、出一分力，就可以解放那些動物免受苦難，這是最方便的功德，天天可行的功德。

那些所謂的「經濟動物」，牠們原本就是被懲罰來被人吃的，你赦免牠們，能吃而不吃，諸位肉食者若能做到，忍住自己的口腹之欲，就是做功德。

與其參加放生活動、放生儀式，還不如自己吃素、勸人吃素。

你們若有看上面的放生影片，就知道現在很多放生活動，不是放生，而是放死，這種為放生而放生的活動，早已失去了原始放生的本意，這中間有太多的問題。

像為了辦放生活動，特別去抓動物、買動物來放，簡直本末倒置。

放生原本是一件好事，但現在許多的放生活動已經變質了，甚至有的強勢物種，放到一個地方，變成其他生物的浩劫，破壞食物鏈，雖然放生，但同時也殺了不少生。

現在放生的問題太多了，其實吃素就是最好的放生了，天天都在放生，比放生更有效用。

　 　 　 除了「台灣動物社會研究會」提供給我們寶貴的影片，現在又有一個保護動物團體－「關懷生命協會」，來為我們的主題「奶蛋的真相」做背書，同樣希望大家能護持此公益團體。

在其官方網站：http://www.lca.org.tw/，有一本重量級的書：《動物解放》，是為今天的焦點。

《動物解放》（原文版書名：Animal Liberation）問世於一九七五年，比《新世紀飲食》還早12年，這是一本石破天驚的書，自1975年初版以來，在全世界喚醒了上千萬的有心人士，去注意人類對動物喪盡天良的虐待。

作者揭發了今日工廠化農場和產品測試，令人毛骨悚然的實況，並對環保、社會和道德方面，重大而深沉的一些議題，提出人道的、合情合理的解決之道。

不論你支持動物解放還是仍在存疑，本書都可以放在你良心、正義、公平的天秤上衡量。

《動物解放》的原作者是澳洲籍的Peter Singer，他就是以這本「動物保護運動」的經典之作《動物解放》，而聞名歐美。

此書三十年前剛出爐時乏人問津，但如今已洛陽紙貴，並影響無數仁人志士，促使他們投入動物權運動的行列，並喚起了世界性的運動，以消除許多殘忍而不必要的動物實驗。

關懷生命協會於1995年6月取得這本書的版權，委請作家孟祥森先生及錢永祥老師翻譯，於1996年7月付梓出版。

網路版為原書各章的摘要。

《動物解放》譯者序　作者：孟祥森 (1996年) …… 大部分人都吃魚吃肉，卻不知道魚跟肉是來自痛苦的殘殺；大部分人都吃蛋類和奶品，卻不知道蛋類和奶品來自痛苦的囚禁與飼養；大部分人都去過醫院，卻不知道醫療體系中所隱藏的活體解剖與動物實驗；大部分人都用化妝品、清潔劑，卻不知道多少動物因做測試而忍受何等摧殘。

自古以來，人就在殘害動物，而隨著科技的發展，這種殘害更到了令人髮指的程度。

一個星球上的某一種生物怎麼會對同一星球的其他生物殘忍到這種程度！ 為自己的口腹之欲，為自己的方便，為自己的美麗，為自己的「健康」，為自己的快樂，為自己的職業，為自己的家計，我們殺、殺、殺！虐待、虐待、虐待！ 人類的社會事實上是建立在億億萬萬動物的悲慘地獄上，而我們在這地獄上搭設舞台，歌舞昇平，燈火輝煌，不聽、不看動物在地獄中的囚禁、鐐銬、炮烙、屠殺，血流滿地，橫屍遍野。

我們自詡為「文明人」、「萬物之靈」，有崇高的「正義感」，講求「人道」，自認為「無愧於心」。

《動物解放》一書是為動物解放，但動物解放卻是人類解放的一環，是一個不可少的步驟。

凌虐其他生命的人不可能解放自己，正如殘人以逞的人不可能心安。

這本書是一本世界性的書，我們可以鄭重推介。

《動物解放》序　作者：PeterSinger　(1975年) 這本書旨在討論人類對非人類動物的暴行。

這種暴行存在已久，於今尤甚，其對動物所導致的痛苦唯有幾百年前白人對黑人的暴行方可比擬。

我們必須為反對這種暴行而戰，正如我們這些年為反對任何道德上和社會上的不平而戰一樣。

反對對動物施暴，其重要性正不亞於反對對人類施暴。

大部分讀者看到前面這段文字必以為我是誇張和離譜。

五年以前，如果有人對我說同樣的話，我也會駭笑，但今天，我這樣寫卻是完全認真的。

五年前，我不知道我現在所知道的事。

如果你細心看這本書，尤其是第二章與第三章，你就會像我一樣，知道人類在如何迫害動物，那時你可以判斷我前面講的話是否誇張。

所以，我並不要求你現在就相信我那段話，我只要求你保留你的判斷，直到你看完本書為止。

本書的目的是要徹底地、一貫地、細心地討論人應如何對待非人類動物，動物解放實則也是人類解放。

以下三句是節錄自PeterSinger在1990年增訂版的序言： 「動物解放現在是世界性的運動了，而在很久遠的未來裏，它都已排定了進程的時間表。

」 （無名註：全人類素食將是未來飲食的潮流。

） 　 　 　 《動物解放》現在有三個版本： 第一個是關懷生命協會的網路版，為原書各章摘要，只有前三章。

http://www.lca.org.tw/report/animal/   第二個是全書完整版，有兩個版本： 1.繁體字版：雲台書屋 　http://www.b111.net/baike/bdxg-dwjf/index.htm 2.簡體字版：北京大學哲學系 　http://www.phil.pku.edu.cn/personal/wugsh/sources/liberateofanimal/index.html   （先安裝「龍之旅」這個軟體，裝完後按右鍵選擇「龍之旅簡轉繁體」即可輕鬆將簡體中文轉換為繁體中文，這個軟體很小又好用。

）   第三個是無名老叟版，我把雲台書屋的第三章和第四章重新整理出重點精華（這兩章特別重要，因為主要是關於我們的主題「奶蛋的真相」），並比對原書《動物解放》校訂錯字與修正，你們可以互相對照看看。

  《動物解放》中文版譯本後面列出了所有的資料來源，還有幾張照片佐證，跟《新世紀飲食》英文版一樣，作者彼得辛格採取嚴謹而負責的態度來陳述，內容都可供讀者查證與檢驗，絕非自己杜撰出來的。

  第三章 工廠化農場的悲慘世界──你的盤中肉還是動物時，怎麼生、怎麼死的？ 　 大部分的現代人，跟人以外的動物最直接的接觸就是在飯桌上：我們吃牠們的屍肉。

為了吃動物，每年美國僅是牛、豬、羊，飼養與屠殺就超過一億頭；家禽則是令人驚愕的五十億（也就是說，當你看本書這一頁的時候，有8000隻鳥類——大部分是雞——被殺）。

這是在我們的飯桌上、在超市中或肉攤上，人類有史以來對其他物種從未有過的最大剝削。

一般人並不清楚肉類食物的背後存在著何等對生命的摧殘，店舖或餐館的食品是整個程序的最後一環，我們眼睛所看到的是食品的精緻呈現，肉用清潔的塑膠袋包好，幾乎不再流血，一般人幾乎不會去聯想這些肉曾經是會呼吸、會走、會痛的活生生的動物。

用詞本身就在掩蓋事實：稱「牛排」而不是「牛的肉」；說「火腿」而不是「豬的腿」；稱「烤乳豬」而不是「烤還在吃奶的小豬」；說「牛鞭」而不說「牛的生殖器」；說「香腸」而不說「豬肉和豬腸子」。

　 現代人對食物的無知十分嚴重。

「農場」二字在你心中喚起什麼意象？平房、穀倉、雞群在農地到處找食物、母豬帶著小豬在田園裡遊蕩？現在能夠符合傳統田園意象的農場已經極少了，很少人知道現代農場是怎麼在飼養動物。

　 現代農場中的動物一點也不安逸自然與快樂。

基本上，現在的農場已不是由純樸的農民經營了，過去五十年來，大公司和「流水作業法」已經把農業改為「農業綜合企業」，目前，全美國的家禽產銷已被50家大公司完全控制。

從前，一家大雞蛋場可能有三千隻生蛋雞，現在有許多家超過「五十萬隻」，最大的有「一千萬隻」以上。

原先跟農業毫無關係的公司現在也變成了大農場的經營者，以便減稅或多方獲利，像你吃的烤牛排可能來自約翰．韓考克人壽保險公司或石油公司，他們投資養牛，興建的養牛場可容納十萬隻以上的牛。

這些公司無暇在乎動物、植物與自然的和諧，農場經營極具競爭性，必須以削減開支和增加生產為目的。

所以，現在的農場是「工廠化農場」（factory farm）了。

動物被當做「機器」，將「低價位的飼料」轉化為「高價位的肉品」，只要「轉換比值」便宜，任何方法都在所不惜。

在這些方法下，動物從生下來到被屠殺，都過著悲慘的生活。

　 和前章一樣，我的重點不是指控對動物做這些事情的人是邪惡或殘忍的。

說真的，消費者和生產者基本上沒什麼不一樣。

為了使記述盡量客觀，我不以自己親自觀察為根據，因為那會使人指控我有偏見與好惡，我的記述大部分均取自農場企業所刊行的雜誌與商業期刊，這應該是最站在農場企業這一邊的記述了。

　 （無名註：基於一切眾生平等的原則，我願意相信這些從事魚、肉、蛋、奶飼養與販賣的業者，沒有人願意做殘忍、違反人性、不人道的事業，只因市場的需求，加上一般人錯誤的營養知識（以為要吃肉、蛋、奶才有營養，否則會「營養不良」），在種種時空背景等複雜原因下，使他們走上這一行，但卻已騎虎難下。

所以我們也不需要把這些業者視為壞蛋或惡魔一樣，我相信他們的內心也都是善良的，沒有人願意虐待動物、殘殺動物，這一切都是不得已的，這些業者的心裡也有許多苦水。

(這應該是我唯一的一次，試著設身處地站在業者的立場幫他們說話。

)其實，消費者也是無辜的。

因為人們看到魚、肉、蛋、奶的產品在架子上販賣，不自覺的就會花錢購買，因為大多數人並不知道肉蛋奶的「製造過程」，他們認為買這些「東西」來吃是天經地義的事，現在你們在看了這個主題之後，希望以後看到動物類的食品，能停下來想一想，再決定要不要買。

總體而言，所有的一切，都是因果循環，所有人都不過在執行「因緣果報」這個真理而已，轉生為「經濟動物」、飼養場和屠宰場的存在，都是因果「自動化系統」的一部分，想跳出這個循環，第一就是拒吃所有的動物性食品。

） 　 RuthHarrison的著作《動物機器》(Animal Machines)是一本有開創意義的書，作者揭發了英國的集約飼養法。

她說：「只有在無利可圖的地方才會考慮殘不殘忍。

」不論美國或英國，農場期刊所展現的態度正是如此。

不過，我們仍舊可以由農場期刊得知許多農場動物的狀況。

　 （無名註：換言之，在有利可圖的地方，根本不會考慮殘不殘忍。

） 　 肉雞──你不會想知道牠們是怎麼長大的 最早從傳統農場被分離出去的動物是雞。

人類利用雞是為了牠們的肉和蛋，現在肉與蛋的大量生產上都有了標準程序。

二次大戰結束之際，餐桌上的雞肉仍比較少，主要來自獨立的小農或雞蛋場不要的公雞。

今天，美國每周要殺一億隻肉雞——由大公司控制的很像工廠的廠棚中，用十分自動化的方法飼養。

　 把原先在農場走動的鳥類變為「產品」，最主要的步驟是把牠們關起來。

一個炸雞業者從「孵化廠」購取1萬隻、5萬隻或更多的初生小雞，把牠們關在又長又沒有窗子的雞棚中。

在雞棚內，環境受到控制，使雞吃最少的飼料而又能長得最快，飼料與飲水是從棚頂上掛下來的送料斗自動餵食的，燈光按照農業研究員的指示調整：例如，頭一兩個星期，一天24小時全開，以促使小雞速食速長。

然後，燈光略略減弱，每兩個小時開關一次，因為研究人員相信雞在兩個小時的睡眠後又準備吃東西了。

最後，大約在6周左右，雞已經長得很大，以致太擁擠，燈光就一直全黑，這是為了減少因過於擁擠而造成的打鬥。

  「肉雞」七個星期大就被屠殺（雞的自然壽齡是七至八年）。

這時牠們大約四、五磅重，而活動的空間只有半平方英尺，比一張標準打字紙還小。

在這樣的狀況下，如果光線正常、擁擠和精力無處發洩，就會導致打鬥、互啄羽毛、甚至互殺、互吃。

極暗的光線可以減少這種行為，因此在最後的一個星期，雞幾乎生活在全然的黑暗中。

  用肉雞生產戶的說法，啄毛和互吃是「惡習」，但這卻不是自然的邪惡，這是工廠化的生產方式讓雞承受壓迫和擁擠的結果。

雞是高度社會性的動物，在農場的院子牠們會形成階級，有時被人稱之為「啄序」。

每一隻雞在食糟或別處都會讓比牠階級高的雞，這種階級的建立並不需很多的對立，往往只需顯示力量，而不必實際打鬥。

著名的動物觀察家，康拉德．勞倫茲寫道： 　 當雞還小的時候，牠們就互知彼此，每個飼養家禽的人都知道這一點。

牠們之間存有非常穩定的秩序，每一隻都懼怕地位比牠高的。

經過少數爭論，並不一定要互鬥，每隻就都知道哪些雞是牠必須敬畏的，又哪一些是必須對牠尊敬的。

啄序的維持並不僅是靠體力，還靠個體自己勇氣、勁道甚至自信。

　 研究顯示，一群雞在90隻以下，都可以維持穩定的秩序，每一隻都知道自己的地位。

但一個棚子裡多至八萬隻就另當別論了，牠們不再能建立社會秩序，因此常常互相打鬥，除了雞無法分辨那麼多雞外，極度的擁擠也促使牠們惱火和不安。

　 雞農必須阻止這些「惡習」，因為這會讓他們賠錢。

雖然他們明知過度擁擠是主因，但卻無能為力，因為競爭性太強，消除擁擠即消除利潤，因此也就以花錢最少的方式來減少損失。

不自然的方式造成了雞的「惡習」，為此，只有讓雞的生存環境變得更不自然，把照明弄到十分幽暗的地步便是一個方法，更極端的辦法是「斷喙」——現在養雞業者已盛行此道。

　 「斷喙」（debeak）最初在1940年代出現於聖地牙哥，業者用噴燈將小雞的上喙燒斷，使牠們無法互啄羽毛，今日所用的是特別設計的小型斷喙台，切刀是炙熱的，小雞的嘴被插進此器材，熱刀把嘴尖切斷，速度十分快，1分鐘大約15隻。

這樣的快速意味著切刀的溫度與鋒利度都有可能改變，因而對小雞造成嚴重傷害。

喬治亞大學的家禽研究者約瑟夫．毛丁，在一個家禽衛生會議上報告了他的調查： 　 由於不正確的操作造成鼻孔燒焦和嚴重的切傷，無疑這會導致強烈而長期的痛苦，影響飲食行動和生產量。

即使斷喙做得正確，也不像剪指甲那樣無痛。

數年前，由動物學家羅吉斯．布倫貝所領導的一個英國政府委員會，研究發現： 　 在角質部與骨質部之間，有一層十分敏感的軟體組織，很像人的指甲下的「活肉」。

斷喙時的熱刀切過這角質、骨質與敏感組織的複雜結構時，造成嚴重的痛苦。

斷喙的傷害是長期性的，受到切傷的小雞好幾個星期都會吃得少，有損體重，最可能的原因是被切斷的嘴一直在痛。

英國農業與食品研究會的家禽研究中心的布魯瓦和金特，檢查了被斷喙的雞嘴，發現受傷的神經又長了出來，但向內捲成一團，稱之為「神經瘤」。

人類被切斷的肢體所長出的神經瘤是會導致強烈而長期痛楚的。

布魯瓦和金特發現，雞被斷喙以後所形成的神經瘤，情況也是如此。

大部分業者為了防止互吃，都採用了斷喙法，但斷喙法卻無法斷除擁擠所造成的壓力。

　 沒有一個人可以照顧一萬隻雞的。

美國農業部的一個秘書曾感觸頗深的寫到一個人是如何照顧6萬隻到7萬5千隻雞的。

《家禽世界》最近刊出一篇肉雞業者大衛．德里漢的特寫故事，他獨自一人照顧關在一個雞棚中的88,000隻雞，「照顧」二字的用意已經完全不同於以往了，如果每隻雞查看1秒鐘，88,000隻就超過了24小時，還不用說做什麼雜事。

再者，非常幽暗的光線也讓「查看」變得極為困難。

事實上，現代養雞業者唯一做的事就是，「把死雞撿出來丟掉」。

損失一些雞總比請人照顧其健康更便宜。

　 為了對照明和溫度的控制（一直都是熱的，很少涼爽的），肉雞雞棚平常都是封閉式的，沒有窗子的，完全靠人工通風。

雞永遠沒見過陽光，直到抓出去被殺的那天。

通風設備足以使這些雞在一般狀況下活下去，但若機器稍出問題，立刻就會窒息，即使忽然停電也會變成大災難，並非每個業者都備有人工發電系統。

　 肉雞棚另一個會發生窒息的情況是「疊羅漢」。

在雞棚裡的雞十分不安、神經質，強光、大的聲響或其他的刺激就會造成群體恐慌，突然飛向棚屋某個角落。

在這種恐慌而尋求安全的衝動中，一隻踩在一隻身上，最後，像某業者所說，「在偏僻的棚角，可憐窒息成堆而死。

」 一種新的、到現在仍未知原因的死亡現象叫做「急性死亡症候群」(acute deathsyndrome，縮寫為ADS)。

此症的描述如下： 　 在死以前，雞突然失去平衡，猛烈拍翅，肌肉強烈抽搐……在開始失去平衡時，會向前倒和向後倒，也會在猛烈的拍翅過程中，仰面而倒或仆倒。

　 英國農業部一位家禽專家認為這正好跟肉雞企業的目標有關——也就是快速成長： 　 我們期望肉雞的成長可能過快了——在7個星期內體重增加50至60倍……這種「超荷」的成長很可能引起「反彈」——也就是增肥中的小雞突然死亡。

　 快速的成長率也可能導致肉雞的殘障和畸形，幾位研究某種雞畸形的人員寫道： 　 雞被催發得太厲害，以致到了牠們身體結構崩潰的邊緣。

　 肉雞生活在其中的空氣本身就是危害健康的。

在7或8周的封閉生活期間，沒有人去撤換鋪設的乾草或雞的糞便。

雖然有機器通風，空氣中卻充斥了阿摩尼亞、塵屑和微生物。

研究指出，塵屑、阿摩尼亞和細菌會傷害雞的肺。

澳洲墨爾本大學社區醫學系為雞農做了一次此種空氣的危害研究，他們發現雞農70%眼睛痛，30%常常咳嗽，15%有氣喘和慢性支氣管炎，研究人員勸雞農到雞舍時要帶口罩。

但長期住在雞舍的雞呢？ 　 由於立臥都在這骯髒腐臭、充滿阿摩尼亞、糞便的乾草上，雞的腳爪往往會潰爛，胸部生瘡，腿部灼傷。

「雞塊」往往就是受傷而不能整隻出售的雞的切剩部分。

不過，雞腳受傷對業者不構成問題，反正在殺後雞腳是要被切除的。

　 （無名註：但台灣人好像喜歡啃雞腳、內臟、鴨頭等等「滷味」。

） 　 如果說長期擁擠、無窗，充斥著阿摩尼亞、塵屑的雞棚囚禁是壓力沉重的，而牠們唯一見到天日的那次經驗也不好過。

棚門突然打開了，已習慣於幽暗光線的雞被雙腳提起，頭下腳上被抓出來，塞入格籠中，一籠籠疊在卡車上，然後進入「處理廠」，去殺、洗，裝入清潔的塑膠袋中，然後送到市場供人選購。

在處理廠，牠們一籠籠從車上被卸下，等待屠殺，可能等好幾個小時，沒有食物，沒有水，最後被人從籠中提出，倒掛在輸送帶上，用刀結束牠們約40天不快樂的一生。

　 屍體經過除毛，賣給上百萬的家庭，人們啃骨食肉，卻不會停下來想一想他們吃的這屍體是否曾經一度活過，或問問在被買來之前，這曾經活過的生命遭遇過什麼待遇，而如果人肯停下來問一問，能得到回答嗎？ 　 讀者讀了這一段或許會想，我不買肉雞，買火雞好了。

但傳統感恩節的這項主餐，現在的飼養法已和肉雞相同，火雞也照樣斷喙，在密集的環境下，火雞生活13到24周，然後送屠。

　 蛋雞──格子籠裡歇斯底里的幽靈 　 喬治亞州的一家家禽公司（控制了22萬5千隻蛋雞的生命）的總經理弗萊德．哈雷說：「母雞是『生蛋的機器』。

生蛋的目的是生財，如果忘了這個目的，我們便不曉得在做什麼了。

」英國的一家農業雜誌說：「現代的蛋雞是一種非常有效的『轉化器』，把原料——也就是飼料——轉化為完工的產品——雞蛋。

當然，維修費用較少。

」 　 蛋雞的遭遇有很多與肉雞相同，但也有些地方不同。

蛋雞和肉雞一樣，是必須斷喙的，以防止過於擁擠而互啄互吃，但由於牠們活的時間較久，所以往往要斷兩次喙。

　 蛋雞從很小就開始受苦。

剛孵出來的小雞要被「分雞手」(chick puller)分為公雞與母雞。

由於小公雞沒有商業價值，所以要被丟棄，有的公司把小公雞用煤氣毒死，但大多是活活丟到塑膠麻袋中，讓牠們由逐漸累積的重壓窒息而死。

另有一些公司則活活把牠們碾成餵母雞的飼料。

美國每年毒死、悶死或碾死的小公雞就至少1億6千萬隻，雞蛋業者看待小公雞就像我們看待垃圾一樣。

　 母雞活得比較長一些，但難說這是福氣。

小雞孵出來以後就養在籠中了，現在的雞蛋大廠都是把蛋雞養在格子籠裡的。

由於小雞長得很快，所以要換到大一點的籠子，而這卻是一項損失，因為「死亡率可能會提高……當把蛋雞換籠時，腳被折斷或頭碰傷是難免的。

」 　 為求成本降至最低，蛋雞和肉雞一樣不再以單隻為計算單位。

紐約州北部一家家禽場的場主艾倫．漢斯渥斯對當地一個記者說，為照顧他的3萬6千隻蛋雞，他每天只花4個小時就夠了，他太太則照顧2萬隻小蛋雞。

「每天只用15分鐘，只需查看自動飼料機、自動供水器，還有把頭一晚死的撿出來。

」 　 這樣的「照顧」當然不能保證雞群的快樂。

那位記者寫道： 　 走入小雞棚，反應是立即的：完全是人間地獄。

叫聲又大又吵，大約兩萬隻雞因驚恐人的侵入而衝向雞棚的最遠一側。

　 洛杉磯西北50英里的高德曼雞蛋城是最早的百萬蛋雞場之一。

1970年，《國家地理雜誌》就對此場做過調查，發現該場200萬隻蛋雞，關在長條形的建築中，每棟9萬隻，每5隻關在16英吋乘18英吋的格子籠中。

雞蛋城的副執行長謝姆斯說： 　 每棟雞舍有110條雞籠，我們記錄其中兩條的食量與產蛋量。

當產蛋量低於經濟點時，全棟9萬隻雞便統統賣掉做炸雞或雞湯。

不用每一條雞籠都記錄，更不用記錄每隻雞，當你手上的雞是兩百萬隻時，你只得依靠統計樣本。

　 大部分工廠中，籠子都是成梯狀層層上疊的，食槽與水槽從供應中心自動運輸到每一個籠子前面。

籠子的下方是有斜度的鐵絲網，通常是五比一的斜度，這使雞難以舒服的站立，卻使蛋可以滾到籠子前方，便於用手撿拾。

但在更為現代化的工廠，則由輸送帶運到收蛋處。

　 鐵絲網籠底還有另一個經濟上的理由。

糞便可透過網孔落下去，堆積好幾個月，再一次清除。

不幸的是雞爪並不那麼適於站在鐵絲上，只要有人肯去察看，總會看到雞腳受傷。

由於沒有堅實的地面承受體重，雞爪往往會變得特別精壯，有時會跟鐵絲結合在一起。

一個國立家禽組織的前主任，在一份商業期刊上回憶道： 　 我們發現雞真的會長在籠子上，雞的爪子似乎纏在鐵絲上，無法鬆脫。

幸運的是，這些雞糾纏在籠子的前方部位，使牠們還可以得到食物與水的供應。

　 在英國，1954年通過的「鳥類保護法」旨在防止對鳥類的殘忍行為。

該法第八條第一款如下： 　 任何人持有或拘禁任何鳥類於任何籠類或容器，若其長、寬、高不足以使該鳥類自由伸展其翅膀，則此人即觸犯本法，應受特定懲處。

　 英國的家禽籠至少會讓雞類獲得最低限度的自由了嗎？錯！前述條款有一個簡短但十分重要的「但書」： 　 但本款不適用於「家禽」(就是供人食用而飼養的動物)…… 　 美國有非常近似的例子。

1970年的「動物福利法」訂立了標準，要求關動物的籠子「要提供充足的空間使每一隻動物都可以適當自由運動，保有正常的姿態與行使社會行為。

」這一條款適用於動物園、馬戲團、寵物店和實驗室，唯不適用於被養來做食物的動物。

　 紐約莫里斯山的漢斯渥滋農場，4隻母雞擠在12乘12英吋的籠中，每隻平均36平方英吋，而記者說：「漢斯渥滋的雞在空間不足時，則每個籠子塞5隻雞。

」事實是，除非有人真正去看，誰也不知道籠子裡真正塞了幾隻雞。

在澳洲，政府建議在18乘18英吋的籠子裡，容納的雞不得超過4隻，但有一位不請自來的訪客於1988年去參觀了一家農場，發現有一個這樣大的籠子中裝了7隻(見上圖)，而有許多籠中裝了5或6隻。

每邊18英吋的籠子裝7隻雞，每隻只有46平方英吋那麼大的空間，也就是一張打字紙大小的面積共擠兩隻雞，使雞實際上必須一隻站在另一隻身上。

　 在美國、英國以及幾乎所有的其他發達國家中，除了近來的瑞士、荷蘭與瑞典以外，家禽類的自然本能都是受挫的。

牠們不能走來走去、抓地、在土裡打滾洗澡、築巢或伸展翅膀。

牠們不是一群雞中的一員，不能互相迴避，弱者無法逃避被強者的攻擊，而強者則因不自然的環境業已瘋狂。

這種因過度的擁擠而被科學家稱之為「重壓」的情況，我們已經提過，在這種緊迫之下，肉雞會互啄互吃。

對於被關的時間更長的蛋雞，又是什麼情況呢？德州的生物學家羅伊．貝迪契克觀察到： 　 我曾注意觀察以這種方法飼養的雞，在我看來是不快樂的……我觀察到格子籠裡的雞大約在剛剛離開母親，獨自在草地上捉蟲吃的年齡時就開始瘋狂。

實實在在說，格子籠是家禽瘋人院。

　 噪音是沮喪的另一指標。

在田地裡抓地的雞通常是安靜的，只偶而叫叫，但關在籠子裡的雞卻很吵。

我曾引述參觀過漢斯渥滋農場雞舍的記者的話，他說那裡是「徹底的人間地獄」。

這位記者說：　 　 蛋雞舍的雞是歇斯底里的，肉雞舍的喧囂與此還不能相比。

為爭食自動槽中的飼料或飲水，母雞互相踐踏，尖叫、嘶號。

母雞短暫而不停的生蛋生涯就是這樣渡過的。

　 不能築巢，不能在巢中產蛋，是母雞另一個挫折來源。

康拉德．勞倫茲曾說，格子籠的產蛋過程是母雞最慘痛的折磨： 　 任何對動物有一點點瞭解的人，看到籠中的雞如何一再的趴到同籠的雞腹下想要找個遮蔽，心都會為之撕痛。

在籠中的環境下，母雞一定是盡量能把蛋留在肚子裡多久就留多久。

牠們不願在眾雞環伺下生蛋，就像文明人不願在眾人面前大便一樣嚴重。

　 兩位科學家觀察自出生就被關在籠子裡半年之久的母雞，剛從籠子裡放出來的情況，在10分鐘之內，就有一半在拍翅膀了，而這是在籠子內絕難辦到的。

土浴的情況也是如此——用泥土洗澡是為維持羽毛品質的一種本能行為。

在傳統農莊裡，雞會在土地上找適當的地方挖一個坑，把土撥在羽毛裡，再用力把塵土抖出來，這種需求是本能的，連被關在籠子裡的雞都不能免除。

　 有一項研究發現，在鐵絲網面上養的雞「肚子上的毛脫落甚多」，並認為「重要原因之一可能是沒有適當的東西讓牠們做土浴——關在籠子裡的雞，是在鐵絲地面上做土浴的。

」一位研究員真的觀察到雞在鐵籠中做土浴，卻沒有任何塵土灑在羽毛上，土浴的需求是如此迫切，以致即使在鐵絲網上還是要做，因而肚子上的毛都被搓掉了。

這些雞如果從籠子裡放出來，就會十分享受做起土浴來。

看著這些沮喪的、幾乎沒有毛的雞在相當短的時間內又長出了羽毛，恢復了自然的尊嚴，叫人心動！ 　 要想體會現代蛋雞場中的母雞是何等嚴重受挫，最好的辦法是用一段時間看看關滿了雞的籠子，牠們似乎無法舒適的站立或休息，就像3個人擠在一張單人床上睡覺一樣，只不過這3個人只擠一夜，雞卻要擠上一生。

另一個使牠們惱痛的事情是，在籠中關了幾個月之後，雞就開始失去自己的羽毛，一方面是由於在鐵絲上磨蹭，另一方面則是由於不斷的互啄。

　 蛋雞也和肉雞一樣，啄毛是壓力的徵象之一，這是由於「缺乏從外在的環境而來的刺激。

」從研究所知，如果有棲身之處，有草可抓，有窩可築，母雞比在籠中互啄較少，羽毛的傷害也較少，啄毛會造成更多的其他傷害。

　 最後，在大部分格子籠中，至少有一隻會失去抵抗的意志，任憑自己被擠向一旁，被其他的雞踩在腳下。

這樣的雞可能是啄序地位低的雞，牠什麼都不能做，只有被擠向一角，往往是傾斜地面的最低邊緣，被同籠的雞在爭食槽中的飼料和水時踐踏。

　 在籠中和有草的飼養場中都生活過的雞，只要有選擇的可能，就會奔向有草的飼養場。

事實上，絕大部分的雞，寧可走向沒有食物的草地也不願走向有食物的籠子。

　 蛋場一年的母雞死亡率有10%~15%。

許多明顯是死於過擠的壓力和與其相關的問題，這些雞不是因為任何疾病，牠們純粹是不能忍受擁擠的壓力。

康乃爾大學家禽系所做的研究確定了擁擠造成死亡率增加。

12乘18英吋的籠中如果放3隻雞，死亡率是9.6%；放4隻，則升至16.4%；放5隻，則死亡率高達23%。

雖然有了這樣的發現，研究人員卻告訴蛋農，「在大部分情況下，應在12乘18英吋的格子籠中養4隻。

」因為這樣的雞蛋產量總數較多，為相同的資本與勞力提供較高的所得，這彌補研究人員所謂的「雞隻折舊率」而有餘。

　 該報告指出，如果蛋價夠高，則「一籠五雞獲利更大。

」這和肉雞的情況相似，也再度證明，在更為擁擠的情況下可以賺更多的錢，儘管動物因此死得更多。

由於生蛋是一種生理的功能（就如婦女的排卵），母雞即使在種種需要都受挫的情況下還是會生蛋。

　 為我們生蛋的蛋雞就是這般生與死的。

也許死得早些的還比較幸運，因為那些比較頑強的只不過再多過幾個月不快樂的生活而已。

等生蛋生到生產力下降，就被送往屠宰場，殺來做鹽酥雞或雞湯，這是在業者看來牠們剩下的唯一用途。

　 還有另一種方式。

當產蛋量開始下降，用「強迫換毛」的方式使蛋雞的產量再創高峰。

母雞本會隨自然季節的變遷而將羽毛汰舊換新，但「強迫換毛」則是用人工方式使母雞換毛，不論是自然換毛還是人工換毛，母雞產蛋量都會增多，一般的方法是突然中斷母雞的食水供應。

最近英國農業部的一本小冊子就建議蛋農應該這樣做： 　 不給水，不給光，不給食物。

要確定食槽完全是空的，連渣子也不留，把蛋收起來，然後關掉水，關掉燈，讓雞過24小時。

　 標準步驟是2天以後給水，3天以後給食物，其後幾個星期燈恢復原狀，而那些存活下來的（有些會因之而死）可能產蛋量會增高，值得再養半年左右。

不過，有許多業者認為不值得這麼麻煩，反正母雞很便宜，當這一批母雞產蛋過了高峰，他們寧可換一批新的。

　 業者從頭至尾絕不會為生了那麼多蛋的雞有任何同情心。

殺人犯在臨刑前還要吃一頓大餐，雞在送屠前卻滴食全無。

《家禽論壇》一篇文章的大標題是：「用過了的雞別給食物。

」文章說，在送屠前30小時內給雞吃東西是浪費，因為雞肉處理場是不把雞肚子裡的食物算錢的。

　 　 　 小牛肉所謂「全力成長」的秘辛 　 現代集約式農場經營法中，小牛肉的經營是最令人髮指的。

小牛肉的經營法簡言之，就是把囚禁的、貧血的小牛飼以高蛋白的食物，生產肉質細嫩、顏色蒼白的小牛肉，以供昂貴飯店的顧客食用。

幸運的是，這個行業還不像雞、牛、豬業那麼龐大，不過也值得我們注意，因為這是對動物剝削的極端實例，而在對人提供的營養上也無效到荒謬的程度。

小牛肉，就是稚齡牛犢的肉，原先是指尚未斷母奶就被屠殺的小牛的肉。

這樣的小牛，其肉比已經開始吃草的小牛的肉顏色更淡，肉質更嫩，但兩者其實相差不多，因為小牛生下幾個星期，個子還很小時就開始吃草了。

這樣的小牛是乳品公司不要的小公牛，生下來一兩天就被裝車運往市場，離開了母親，既驚恐又飢餓，被包商買下，立即送往屠宰場。

　 1950年代，荷蘭的小牛肉業者發現了一種讓小牛活得更久一些而又不致影響小牛肉顏色與柔嫩的辦法——把牠們置於極為不自然的狀況之下。

如果小牛生活在戶外，就會到處走動，肌肉會發達起來，肉就不夠柔嫩，又由於牠們會吃草，肉色將不如新生牛犢那般蒼白，所以牛肉業者就把小牛從拍賣場直接送入囚禁式牛欄。

　 在專門建造的牛棚中，有成排的小牛欄，每欄1英尺10英吋寬，4英尺6英吋長，地面是條板，條板下面是水泥地。

小牛還小時，脖子被拴住，不准轉身，再大些，大到根本轉不了身時，鏈子就除去。

牛欄中沒有草，也沒有墊，牠們的食物完全是液體的，脫脂奶粉加維他命、礦物質和生長激素，如此環境下，讓小牛活16個星期，唯一離開牛欄時就是被殺的時刻。

這項設計的美妙之處在於小牛會長到400磅，而不是剛生下來時的90餘磅，由於小牛肉的價錢很高，這為業者帶來許多利潤。

　 狹窄的廄房和條板地面對小牛是嚴重的挫傷之源，當小牛長大一些，就連站起來和趴下去都感到困難。

英格蘭的布里斯托大學獸醫學院的動物管理學教授韋伯斯特所領導的研究小組在一篇報告中這樣說： 　 在75公分寬的牛欄中，小牛是無法四肢伸直平躺的，小牛在覺得熱而想散熱會想這樣躺。

小肉牛在長得夠大時，如果氣溫超過20℃，則會熱得難受，天生最能散熱的姿態被剝奪，只有使情況變得更糟（死亡率提高）。

超過10周齡的小肉牛無法採取把頭轉向體側的自然睡眠姿式，剝奪小肉牛的自然睡眠姿勢是對動物福利的一項嚴重侵犯。

　 牛欄窄得不容小牛轉身，不能如願舔自己，而小牛秉具天生的渴望想要用自己的舌頭舔梳全身，這是另一項挫折之源。

布里斯托大學的研究人員說： 　 由於小肉牛長得太快，產生了太多的熱，因此約在十周齡開始脫毛。

在此期間，牠們急需舔梳自己，也特別易於被體外寄生蟲所寄生，尤其是在濕熱的環境中。

剝奪小肉牛舔梳全身的權利是對動物福利不可接受的侵犯。

　 木條板地面而不鋪其他東西是既硬又不舒服的，當小牛起立或臥下時，會使膝蓋傷痛。

再者，有蹄動物在條板上很不舒服，除非條板與條板之間的縫很窄，但為了糞便易於沖洗，條板之間的縫又必須夠寬，而這卻意味著寬到使牛不舒服。

　 小牛非常渴望媽媽，也非常渴望吸吮，小牛渴望吸吮之強烈和人類的幼兒是一樣的。

但這些小牛沒有乳頭可吸，也沒有任何可吸吮之物，從被囚禁的第一天起（這不過是生下來的第三天或第四天），牠們就只能喝塑膠桶裡的東西。

小牛發瘋的想在牛欄上找一個可以吸吮的東西是常見現象，只是往往卻無物可吸。

如果你把指頭伸給小牛，牠會立刻開始吸吮，就如人類嬰兒吸吮大姆指一樣。

　 不久後，小牛會產生「反芻」的需求，也就是吃下粗飼料再從胃部回溯到口中咀嚼。

但粗飼料是絕對禁止的，因為其中含有鐵質會使肉色變深。

小肉牛的消化系統失調是常見的現象，包括胃潰瘍、慢性腹瀉、消化不良。

　 在昂貴的小牛肉市場中，小牛肉的顏色是高價報酬的主要因素之一。

在較高級的俱樂部、旅館和飯店中，「顏色淺」是首要的要求，小牛肉的「淺色」或粉色，部分跟小牛肉缺乏鐵質有關。

　 給小肉牛的飼料是刻意缺鐵的。

一般的小牛會從草和其他粗飼料中獲得鐵質，但由於小肉牛不准吃這類飼料，所以牠們變得貧血，蒼白或淺粉色的肉事實上是貧血的肉。

色淺絕不會有營養，因為表示缺少鐵質，但貧血狀況在控制之內，如果小牛完全沒有鐵，就會死掉，如果吸取鐵量正常，賣的價錢就不會這麼好。

所以，鐵質必須維持得恰到好處，肉色既淡又不致讓小牛倒下去，然而，小牛卻是不健康的、貧血的。

　 貧血的小牛殷切渴望鐵質，是業者不讓小牛在欄中轉頭的重要原因。

小牛原來和豬一樣是不喜歡接近自己的大小便的，但小便中卻含有微量的鐵，對鐵的渴望超過了原本對糞便的排斥，所以貧血小牛會去舔浸了尿液的條板。

又由於大便也會落在小便之處，而大便則會使小牛得傳染病。

　 小牛肉製造業的兩個目標是：一、在最短期間達到最大的體重。

二、使肉色盡可能淡白。

現在要說增加體重的方法。

　 為使動物盡快成長，就必須讓牠們盡量吃東西，而又必須盡量少把吃的東西用在長肉以外的用途上。

為讓小肉牛盡量吃得多，大部分小牛是不准喝水的。

牠們唯一的液體就是食物——用奶粉加脂肪做成的母乳替代品。

由於小牛棚都是保溫的，所以小牛很渴，而由於沒水喝，就只能多喝飼料。

過食的結果是小牛大量出汗，由於出汗，小牛喪失水分，而這又使牠們更渴，結果是下次又吃得更多。

不管從什麼標準看，這種飼養法都是不健康的，但由於小肉牛業者的目標是在最短期間讓小牛體重增加最多，所以小牛的長期健康對他們是無用的，只要小牛能活到送屠就好。

　 讓小牛過食只是戰術的一半，另一半是確保吃下去的東西都變成體重。

為達此目的，方法之一是不讓小牛運動，讓牛舍保持溫暖是另一個辦法，因為牛舍冷，則小牛為維持體溫會燃燒熱量。

然而，即使在溫暖的廄房中小牛還是不安，因為每天除了兩次吃東西以外，什麼都不能做。

一位荷蘭研究員寫道： 　 小肉牛因為什麼都不能做而痛苦。

小肉牛每天吃東西的時間只需20分鐘，除了這件事以外，什麼都不能做。

我們可以觀察到磨牙、甩尾、攪動舌頭和其他此類的行為……這類動作可視為無所事事的一種反應。

　 為了減少倦膩的小牛的不安，有些業者除了餵食以外，就讓小牛整天整夜生活在黑暗中。

由於牛舍都是密閉無窗的，只需把燈關掉即可，所以，小牛已經失去天生所需的親情、運動與刺激，現在，一天24小時至少有22小時連視覺的刺激也被剝奪，連跟其他小牛的接觸也被剝奪。

在黑暗的牛舍中，疾病的蔓延就格外嚴重。

　 在這種情況下生長的小牛是既不快樂也不健康的。

此外，業者用的飼料也加了藥品，只要一點點病徵就另外打針，但消化系統、呼吸系統的疾病與感染的疾病還是很普遍。

一批小牛中有十分之一不能活過15周的囚禁期是常事。

如果是一般的肉牛業，在這麼短的期間10%~15%的死亡率是非常嚴重的，但小牛肉業者可以經得起這樣的損失，因為昂貴的餐館付給他們很多的錢。

　 整個故事都是沉痛的，好在現在透出一線曙光：由於小肉牛的飼養情況是如此驚人違反了動物福利法，英國政府的法規現在規定，小牛必須可以沒有困難地轉身，每天必須飼以包含「能維持充分健康與活力的鐵質」的飼料，必須得到足夠的纖維素使反芻得以正常發育。

這是動物福利的最低需求，離小牛的滿足還遠得很，但幾乎所有的美國業者與歐洲國家的許多業者卻都未能遵守。

　 這麼費事，這麼浪費，這麼痛苦的小肉牛飼養過程為的是什麼？是為了討好那些非要吃蒼白細嫩的小牛肉的人。

　 乳牛──來自不生長青草的所謂「牧場」 　 我們已經說過，小肉牛業只是牛乳業的一個旁枝。

牛奶業者為了確保乳牛年年產奶，就必須使乳牛年年懷孕，而小牛卻生下來就被奪走，這對母牛是很痛苦的事，而對小牛是生死之別。

在小牛被奪走之後，母牛往往哀鳴數日，小牛被剝奪了天然的母奶，而以較為廉價的替代品餵食。

大約兩年後，當小母牛達到了產奶年齡，便取代生產力弱下來的母牛，無法產奶的母牛則送屠。

其他的小牛在一兩個星期內被賣給肉牛飼養場，剩下的則被賣給小肉牛業者，後者又必須仰賴牛奶業者供應飼料，以維持小肉牛的貧血狀態。

這就是現代牛業大致的生態。

　 往日閒散吃草的乳牛景象現在已經完全變了，變成小心監控、精確調整的「產奶機器」，許多乳牛都是關在室內的。

有些還獨自關在分離式牛欄中，空間只容起立和趴下。

牠們的生活環境完全受到控制：食物定量，室溫調整到使產奶量最大，而光線也是人工的。

業者發現16個小時有光，8個小時黑暗的循環最有益於產奶。

　 母牛的第一胎小牛被奪走之後，牠的產奶循環就開始：每天被擠奶2次，有時3次，為時10個月。

到第三個月，牠再度於被控制下懷孕，但擠奶仍繼續下去，直至下次生產期之前6至8周，等到牠的小牛又被奪走之後，立即又開始擠奶。

這種密集式的懷孕與過量產奶的循環，通常只能維持大約5年。

然後，這「用完了」的母牛就被送往屠宰場，變作漢堡或狗飼料。

　 讓乳牛的產奶量達到最大限，業者飼以高熱量的飼料，如大豆、魚粉、釀酒副產品，甚至雞糞。

牛的特殊消化器官是不適應這類食品的，反芻系統是為了消化發酵的草。

生下小牛之後幾個星期，母牛的產奶量達到最高，這段時期，母牛支出的比牠能夠吸取的還多。

由於產奶的能力超過了吸收食物的能力，因此母牛開始分解、取用自己身體的組織──牠開始「捨身產奶」。

乳牛是敏感的動物，由於沮喪，牠會產生身體與心理的騷亂與不安。

　 現在大家正熱衷於改變母牛的自然荷爾蒙與生殖程序，想使產奶量更為增加。

牛生長激素(在歐洲叫做bovine somototopin，縮寫為「BST」)被鼓吹為大量增產牛奶的方法，天天為母牛注射激素，曾證實產奶量增加20%，但針孔易於發炎，而母牛的身體也因超量產奶而負荷過重，並且需要更豐富的飼料，使本已大量生病的母牛更易生病。

賓州大學獸醫學院教授兼大型動物醫療主任克朗菲爾德曾說，在一次試驗中發現，施以生長激素的牛，有一半患乳腺炎，而未施此激素的，則一隻未患。

目前，不但動物福利團體反對BST了，連乳牛業者也開始反對。

新英格蘭的一個酪農說：「給母牛注射激素，最大的受益者就是那些高速起飛的藥廠……至少讓我們吃的牛奶是取自滿足的牛，而不是取自貪婪的企業家的針筒。

」 　 但是，由牛生長激素所增加的產量，遠遠比不上生殖新科技所預期會帶來的產量。

1952年，第一頭人工受孕的小牛誕生了，今天，人工受孕已是常態。

1960年代，第一批胚胎移植的小牛誕生了，這種科技意味著，藉由荷爾蒙的注射，某一高產量的母牛可以一次產生12枚卵，牠的卵取自得獎的公牛的精子，人工受精後，胚胎可以從牠們的子宮取出，再手術植入普通的母牛子宮中，這樣就可以快速產生整群優良品種的牛。

1970年代，胚胎冷凍法發展成功，使胚胎移植更易市場化。

現在美國每年移植15萬個胚胎，至少10萬隻成功。

為求製造更有生產力的動物，下一步是基因工程，或許是無性系統。

　 肉牛──室內飼養已成趨勢 　 美國傳統上的肉牛是在空曠地方自由放牧的，但現在的情況大不相同。

《庇歐瑞亞明星期刊》一篇文章道出了現代農莊的實況： 　 現代牛仔的家倒也不一定非在農莊不可了，大部分其實是在飼養場中。

這裡是諾利斯農場，它以前在兩萬英畝的草原上養700隻牛，現在，在11畝的水泥地上養7000隻。

　 跟雞、豬、小肉牛和乳牛相比，肉牛的室外活動比較多見，但這份享受的時間卻縮短了。

20年前，肉牛在草地上漫遊的時間是兩年，但現在，即使有幸漫遊的牛也只有6個月，然後，就要被圍起來「加工」——也就是飼以比草更有營養的食物，養到符合市場需求的體重與狀況。

為達此目的，肉牛會被運往遠處的飼養場6至7個月時間，牠們吃玉米和雜糧，然後送屠。

　 飼養場對肉牛的囚禁較不嚴重，不像母雞、母豬、小肉牛和乳牛的空間那麼狹隘。

嚴重的問題之一是天氣的侵襲，夏天無棚遭受日曬，冬天則承受嚴寒，這都是牛群並不自然適應的。

1987年的暴風雪，有些農夫報告損失25%~30%的小牛，5%~10%的大牛。

科羅拉多州的一個農夫說：「小牛很少有遮蔽，大部分因此而死。

」另一個例子是100隻小牛在暴風雪中死去75隻。

　 在歐洲，有些肉牛業者已追隨養雞業、養豬業和小牛肉業的腳步，把牛養在室內了。

美國、英國和澳洲的肉牛業者則認為，從始至終都把牛養在室內不符經濟效益。

養在室內固然使動物避免天氣的侵襲，卻往往會過於擁擠，這是由於業者建造牛舍的錢不能用得太多，他們總是要以最少的投資得到最大的收益。

　 動物五項基本自由：轉身、舔梳、站起、臥下及伸腿 　 本書從第一版發行到現在(1990年)已15年，這15年來的動物遭遇極少改善。

15年前，已經非常清楚，現代的生育與飼養法絕不符合動物福利，這方面的證據最先是由露絲．哈里遜1964年在其著作《動物機器》(Animal Machines)所揭發。

該書的證據由布倫貝爾委員會給予權威的支持，該委員會是由英國農業部指派，布倫貝爾是著名的動物學家，委員包括劍橋大學動物行為學系主任桑爾普，還有其他獸醫、動物管理和農業方面的專家。

在經過徹底的考察後，該委員會於1965年發表了一篇報告，委員們堅決反對「動物能長肥、長大就表示不痛苦」的說法。

動物體重的增加可以是「病理狀態」的結果。

桑爾普強調，對家畜行為的觀察可看出，動物們仍然「本質上與史前野生時代相同」，具有天生的行為模式與需求，即使從未接觸自然狀態，此模式與需求依然具存。

桑爾普說： 　 原始野生物種為符合其高等社會組織，有特定行為模式，這些行為模式雖經人為飼養亦無改變。

各物種皆有其自然的、本能的渴望，但在人的飼養環境下，這些行為模式，自然與本能的需求幾乎全被壓抑。

將動物一生大部分時間拘禁，使其不能施展其正常行為模式，是明顯殘忍之事。

　 該委員會提出建議： 　 凡是使動物的大部分自然行為受挫的囚禁，我們都反對……動物至少要有足夠的自由，不困難的轉身、舔梳自己、站起來、趴下去和伸展四肢。

　 這項建議自提出後就被稱為「五項基本自由」——轉身、舔梳、站起、臥下和伸腿——但這五項基本自由卻是所有被囚禁的母雞、母牛和小肉牛所不能獲得的。

事實上，每當為農業綜合企業護航的人想要哄騙消費者時，他們不免又利用錯誤的辯詞，讓消費者以為農場裡一切都沒事。

1987年，歐洲議會審查一篇動物福利報告，並採納一項政策，其中包括以下數點： 　 1.停止將小肉牛關在單獨牛欄。

停止對牠們的鐵質與粗飼料的剝奪。

2.十年內終止格子籠。

3.停止將母豬關在單獨豬圈或用繩鏈拴住。

4.停止常規的切除術：如豬的斷尾和公豬的閹割。

歐洲議會雖然由歐洲共同體各國代表所組成，但仍只是一個建議機構。

強有力的農業綜合企業，竭盡全力阻止這項政策付諸實施。

然而，這項決議案仍舊代表了歐洲有識之士的見地。

在瑞士，母雞的格子籠已經廢除。

在英國，農場動物唯一的進步是禁止了小肉牛的單獨牛欄。

瑞典在動物福利方面是比較進步的，正像在其他社會福利方面。

　 我在本章幾乎把注意力完全放在美國與英國。

其他國家的讀者也許會以為他們自己國家的情況可能不會這麼壞。

但是，如果他們的國家是工業化的國家(瑞典除外)，則他們沒有理由可以放心。

在大部分國家，動物遭遇都和美國一樣，甚至更壞。

　 最後各位要記得的是，布倫貝爾委員會的「五項自由」或歐洲議會的決議案，仍舊是出之以人的立場，並沒有把動物的權益和人的權益做平等的考慮，它所代表的是比較人道的、開明的物種歧視態度，然而，仍是「物種歧視」。

還沒有任何一個國家的政府，懷疑過人的權益大於動物的權益之概念。

這樣的態度乃是，人還是有權為自己的目的而利用其他動物，為滿足口腹之慾而飼養與屠殺其他動物。

　 　 　 閹割、烙印、電昏、死亡、強迫進食或禁食——多數家畜、家禽的命運 一般大眾並不知道集約式農場的飼養法所蘊含的痛苦，不論是現代飼養法還是傳統飼養法，人其實都在因自己的利益而使動物痛苦，這類痛苦有些已千百年來司空見慣，所以往往不會引起注意，然而那承受痛苦的動物卻未減輕其痛。

所有的肉牛業者幾乎都把他們的牛斷角、烙印和閹割，所有這些手續都會造成嚴重的痛苦。

牛角之所以被切，是因為在飼料槽邊或運送時牛角佔位置，緊緊擠在一起時也可能會互相傷害，而有傷痕的屠體和牛皮折價很多。

但牛角卻不是無感覺的骨質，血管和其他組織在被切除時也會被割斷，血會噴湧，尤其是小牛剛生下不久就被斷角更是如此。

閹割是因為業者認為閹牛比公牛肉色加深，閹過的動物也比較易於管理。

大部分農人承認閹割的手術會使動物驚恐與痛苦，動手術時通常都是不做麻醉的。

手術如下：把動物栓牢，拿一把刀，劃開陰囊，露出睪丸，把睪丸一個一個拉出來，並把輸精管拉斷。

如果動物年齡稍大，則輸精管可能必須切除。

有些農夫頗有良心，深為這種痛苦的手術而困惱。

《進步農夫》的編輯斯克魯格斯，在一篇名為「閹割刀必須拋」的文章中說到「閹割造成極大的傷痛」，並建議，由於瘦肉越來越受歡迎，雄性動物何不不用閹割？（無名註：之前我們有提到，閹牛的脂肪含量會比未閹前高，因此增加了重量以賣得高價。

）肉豬業也有同樣的看法，因為公豬也是被閹的。

英國的《養豬業》雜誌有一篇文章這樣說： 閹割，即使在狠心的養豬業者來說，都是件禽獸不如的事。

我倒是奇怪，為什麼反對活體解剖的遊說團獨獨還沒有反對閹割！ 用燒熱的烙鐵為牛打印是常用的辦法，以免走失或被偷，也有助於登記。

牛的皮雖比人厚，卻並未厚到熱鐵烙上去不致於痛的地步。

為了烙印，牛要先被放倒，牢牢拴住。

有時候，用一種叫做「牢靠架」(squeeze chute)的東西把牛牢牢銬住，把牛週身夾得不能動彈。

即使如此，烙鐵烙上去的時候，牛還是經常跳起來。

身體的殘害還有另外一種，就是用小刀將牛的耳朵切出某種形狀，在農莊中從遠處或從前方或背後就可以鑒別出來，這是烙印所不能提供的便利。

這些都是傳統養牛業的一些標準作業。

別的動物如果為供應肉食而飼養，也會採用同樣的方法。

再者，當我們想要瞭解傳統的飼養法時，務必記得，幾乎所有飼養法都是在幼獸很小時就與母親隔離，而這對兩者都是痛苦的。

沒有一種人為飼養法是允許小動物自然長大，讓牠們像在自然的環境中那樣可以參與由各種年齡階層的動物所構成的社團的。

許多世紀以來，被人飼養的動物固然都承受著閹割、烙印和母子分離之苦，但19世紀開始最引起人道運動關切的卻是運輸與屠宰的殘忍行徑。

在美國，動物從洛磯山脈附近的草原被趕向火車站，擠進車廂，接連數日沒有食物可吃，直抵芝加哥，在散發血漿與臭肉氣息的巨大圍場中，那些在旅途上未死的牲口等待輪到自己，被拖被踹，被用刺棒驅趕上斜坡，而在坡頂上站著手持屠牛斧的屠夫。

從過去到現在，隨著聯邦法律的規定，情況好轉很多，運輸與屠宰在今天的問題較小，而工廠化飼養法的問題較多──也就是把動物當成將廉價飼料轉換成高價肉類機器的這種飼養法。

然而，要將你桌上的肉食做正確的描述，不談牠們如何被運輸、如何被屠宰，是不完備的。

動物運輸並不止於最後送去被屠宰那一段。

在今日，尤其是肉牛，在誕生地成長到出售的並不多。

小牛可能在某一州，比如弗羅里達出生，然後運到千百英哩以外的草地去，也許是德州西部。

在猶他州或懷俄明州養了一年的牛，可能又送到愛俄華或奧克拉荷馬州的飼養場去。

這些動物往往輾轉兩千英哩，對牠們而言，送往飼養場的過程比送往屠宰場的過程還冗長和慘痛。

動物雖不會形容牠們的感受，但身體的反應卻透露出訊息：一是「體重損耗」；二是「運送熱」(shipping fever)。

在運送過程中，所有動物都會失重，部分原因是由於缺水缺食。

研究人員認為這種「體重損耗」是動物所受的挫折所致，當然，肉品業者為此很傷腦筋，因為動物是以體重計價的。

「運送熱」是動物在被運送以後所生的肺炎，這也是動物在被運送時遭受的壓力的重要指標。

運送熱跟某種病毒有關，牛在健康時，不難抵抗，但嚴重的挫折卻削弱了牠們的抵抗力。

體重損耗與易得肺炎，表明了動物在運送過程中受到嚴重的挫折。

雖然有些還是活了下來，有些卻未到已死，或斷腳或受其他傷害。

1986年，美國檢察員宣布7400隻牛、3100隻小牛和5500隻豬因運送而死或受重傷，而局部受傷致某些部位的肉不能食用的，則牛有57萬隻，小牛5萬7000隻，豬有64萬3000隻。

因運送而死的動物死得並不輕鬆。

冬天，牠們是被凍死；夏天，因熱與渴而死。

有的是裝運時從滑溜的坡上摔下來，忍受了許久的傷痛而死，丟在牲畜圍場無人聞問。

有些是在裝載時過於擁擠，被其他動物踩死。

有些則因無食無水飢渴而死。

有的是純因可怕的挫折與壓力而死。

你今天晚餐吃的可能不是這些痛苦而死的動物之肉，但牠們的死卻是食肉者整個供需過程的一部分。

死亡，從來就不是不痛苦的…… 屠殺動物，本身就是一件令人膽戰心驚的事，有人說，如果要吃肉的人自己去殺他要吃的動物，則將人人吃素。

到屠宰場親眼看過屠殺的人極少，而有關屠宰場的影片也甚少播放，若叫大家真的去知悉動物是怎麼死的，沒有幾個願意。

但是，因為買肉而使動物被屠殺的人，沒有資格迴避動物的悲慘景象。

死亡，從來就不是不痛苦的。

如果按照先進國家的人道屠殺來執行，則死亡可以既快又無痛，動物應先用電流或電擊棒擊昏，在尚未恢復意識之前割斷喉嚨。

理論上，死的本身應是完全免痛的，不幸的是，理論與事實之間往往隔有鴻溝。

《華盛頓郵報》的一位記者最近參觀了美國東岸最大的肉品企業公司史斯密菲爾德在維吉尼亞州所經營的一處屠宰場，有一段報導如下： 豬肉加工的最後手續是在高度自動化而井然有序的工廠中進行的。

一片片的肉或火腿從輸送帶送來，用塑膠袋真空包裝。

但加工是從廠外開始的，是在臭穢的、濘濕的、血漬遍佈的豬檻中。

參觀者在屠宰場內只能停留幾分鐘，免得死豬的臭味沾染衣服與身體數日揮之不去。

加工的開始是把尖叫的豬趕上一條木板，在那裡由電擊人員電擊頭部。

被電擊倒下的豬由工作人員迅速倒掛在輸送帶上，有時被電昏了的豬會從輸送帶上掉下來，又恢復了知覺，工作人員必須急忙再把牠們的後腿重新用鐵夾夾住。

殺豬者用刀子戳入雖被擊昏但仍在蠕動的豬頭靜脈，讓豬的血大部分流乾而死，剛剛屠過的豬從充滿血水的屠宰場立即送往燙洗鍋。

屠宰場的痛苦很大一部分是來自屠殺工作的瘋狂速度，經濟上的競爭使屠宰業必須比賽一個鐘頭能宰多少隻。

從1981年至1986年，美國的某大屠宰場的速度就從一小時225隻增加至275隻。

迅速工作的壓力意味著疏於注意，而且不僅是對動物如此。

1988年，美國國會的一個委員會報告，美國工業傷害最大的行業就是屠宰業。

證據顯示每年屠宰場員工有五萬八千名受傷，也就是每天160名。

對人都這般疏忽，動物的命運當然可知了。

另一項問題是，既然這種工作是那麼不愉快，所以員工難以待久，許多屠宰廠每年離職率達60%至100%，這意味著驚恐的動物不斷在陌生的環境中由生手送死。

一位英國資深科學家曾提出疑問：電擊，即使正確使用，是否無痛？蘇利大學生理學講師希爾曼博士說，遭受電擊的人，不論是意外觸電還是因精神疾病而接受電擊療法，都會感到很痛。

為此理由，希爾曼博士懷疑以電刑處死是否人道。

在電椅上的受刑人可能只是先被癱瘓，而非沒有知覺。

希爾曼博士接著轉向屠宰場的電擊，他說：「電擊被認為是人道的，因為我們以為動物不感覺痛或難過。

這確定是不對的，原因和電椅的情況一樣。

」 看看第二個漏洞。

美國的屠宰場約有6100所，然而受聯邦政府監督而須遵守人道屠宰法的不及1400所。

因此，其餘4700所可以「完全合法」使用古老而野蠻的屠牛斧，而屠牛斧也確實是在美國的某些屠宰場中被使用。

屠牛斧其實是一種沉重的大錘而不是斧頭，屠夫要做的是一斧把動物打昏，問題是，目標是移動的，而長柄的斧頭掄上去再掄下來必須瞄得很準：要想一擊而倒，斧頭必須精確落在牛頭某一點，而驚恐的動物此時又常常快速搖頭。

如果斧頭落點稍偏，則可能打到牛的眼睛或鼻子，這時，牛就會在痛苦與恐懼中狂衝。

即使是熟練的屠牛斧手，也不可能次次皆中。

像這種被人人認為原始而殘暴的屠宰法為什麼還能繼續存在？理由和人工飼養業其他的弊端一樣，就是為了省錢。

要用電擊棒，每隻動物的分攤成本雖然很少，但電價卻足以嚇阻業者。

若用電擊昏，長遠算來是比較便宜，但設備卻貴。

除非法律規定業者必須用這些方法，否則就無人採用。

《華盛頓時報》引述了基因工程的辯護者如何排斥動物福利說： 人類千萬年來就在把動物雜交、豢養、屠殺和剝削利用。

這情況不會有什麼根本的改變。

沒有錯。

長久以來我們就在為自己方便而利用動物，而最近30年，則用最新的科技來使牠們更合我們所用。

從某種角度看，基因工程雖然有其革命性，但從另一意義上說，只是為了使動物更曲從人意。

我們真正需要的是自身態度與行為的根本改變。

（無名註：人人吃純素食是最根本的改變這些動物命運的方法。

） 第四章做一個吃素的人 現在，我們已瞭解物種歧視的本質，看清了它讓人類以外的動物所遭受的苦果，那麼就該問自己能做什麼了。

比如，應該讓親友知道這些問題，應該教育孩子，讓他們關懷有情、有意識的生命。

但有一件事，卻至為重要，這件事乃是為自己的生命負責，使我們的生命盡量免於殘忍，而此舉的第一步就是不再吃動物的肉。

為了市場的大量供給而飼養動物，但卻不造成牠們的痛苦是不可能的。

即使不用集約法，傳統的牧養也使動物遭受閹割、幼獸與母親分離、社群破壞、烙印、運往屠宰場而終遭屠殺。

如果少量飼養或許還有可能，但今日吃肉的人那麼多，要如何供應？假設以少量飼養法供應眾多人的肉食，價格必然極高——何況飼養動物以供應蛋白質本就是代價極高的辦法，如果以合乎動物福利的方法來飼養和屠宰動物，則肉品必然只是少數富裕人士的特權。

我們每天吃的肉是來自痛苦的生、痛苦的死的動物，它們的生與死沒有受到任何真正的關照。

做一個素食者並不只是象徵性的姿態，也不是為了在醜陋的世界中潔身自好，而是有效改變動物待遇的奮鬥中必要的部分。

那些因剝削動物而獲利的人要的是我們的錢，出錢購買他們飼養的動物屍體，乃是他們得自大眾的主要支持（在許多國家中，另一主要支持是政府貼補）。

只要他們能把集約飼養法養出的動物賣掉，他們就會用這樣的方法繼續飼養，就會有足夠的財力來反抗改革運動，他們也能振振有詞的說，他們只是供應大眾所需。

所以，我們必須拒絕吃現代化農場的動物之肉。

吃素，是一種抵制。

對大部分素食者而言，這種抵制是終身的，因為一旦突破了以動物為食的習慣，便無法再贊同區區為自己的口腹之欲而屠殺動物生命。

抵制今日市場肉類，用意不僅在反對殺，也反對凌虐動物，除非不食其肉，否則所有的人都在助長現代農場使其繼續存在、繁榮，助長這些農場對動物的種種殘暴行徑。

在雜食性的社會中，素食者常被問起為什麼吃東西那麼古怪？被人這樣問時，可能很氣惱，甚至很難受，然而，這卻是好機會可以讓人知道他們所不曾覺察的殘忍。

（我第一次聽說工廠化農場，便是經由一位素食者，他很有耐心告訴我，他為什麼吃得和我不一樣。

）假設只有不吃肉才能終止對動物的殘暴，我們就必須鼓足勇氣，讓參與抵制的人盡量增加，要想抵制有效，我們自己必須以身作則。

肉品動物與森林爭地，富裕國家對肉品的巨大胃口使農業綜合企業比森林保育者更有錢來對抗抗爭。

一點也不誇張的說，我們現在是用整個地球的未來做賭注，為了什麼？為了「漢堡」。

我想任何把本書讀到這一頁的讀者都已同意，我們有道德義務不買工廠化農場所生產的肉類和其他動物性食品。

這是最清楚的一條分界線，也是一條絕對的最低限度。

素食使人和植物與自然界產生新的關係，直接來自土地的供應，既未浪費大地的資源，也未導致其他有情生命的痛苦與死亡。

肉食污染了我們的餐飲，不管如何辯解和粉飾，肉食畢竟來自血肉淋漓的屠宰場。

肉類如不加以處理或冷凍，很快就會腐臭，肉食使我們的胃腸負擔沉重，阻礙我們的消化過程，直至數天以後排泄為止。

如果吃植物，品質就很不相同，我們自土地獲取它已準備好給我們的東西，不必為了取得而戰鬥與屠殺，我們將可因直接取自土地的食物而欣喜。

就我個人而言，由於我的飲食自從素食以後如此滿足，以致不久以後我就在後院種起蔬菜來，這是我以前從未想過的，只是看過我們一些素食朋友在做。

這樣，食物中棄了肉類，使我有機會更接近泥土、植物與四季的自然循環。

除了口味以外，大部分人擔心吃素會不會有營養不足的問題，這個顧慮是完全沒有事實根據的。

世界上有許多素食文化的地方，其人民的身體跟同地區的非素食者同樣健康，甚至更為健康。

嚴格的印度教徒吃素已有兩千年以上的歷史。

終身吃素的甘地在將近80歲被暗殺之前一直過著活躍的生活。

英國的素食歷史也有140餘年了，有些素食家庭已延續到第三代或第四代。

有許多傑出的素食者，如達文西、托爾斯泰和蕭伯納都長壽而創造力豐沛。

許多素食者都說他們比葷食時更舒適、更健康、也更有活力。

現在已有許多證據可為他們佐證。

1988年，美國衛生局醫務主任提出一篇營養與健康的報告，顯示35歲至64歲的美國人死於心臟病的，素食者只佔28%，年齡更大的，死於心臟病的，素食者就不及非素食者的一半。

同一研究也顯示，素食而吃蛋與奶製品的人，膽固醇比吃肉者低16%，而嚴格素食者則低29%。

該報告的主要建議是降低膽固醇與脂肪（尤其是飽和脂肪）的消耗量，增加全麥、糙米和穀類食物、蔬菜（包括豆類）和水果。

減少膽固醇和飽和脂肪的食用，事實上意味著不吃肉、奶油、黃油和低脂以外的所有奶製品，美國心臟學會多年來也建議美國人減少肉食。

營養專家現在已經不再爭論肉類是否必需，他們已經同意不必需了。

如果一般人對於不吃肉仍有疑慮，則此疑慮是起於無知，往往是對蛋白質的無知。

常常有人告訴我們，蛋白質如何重要，而肉類又含高蛋白。

兩種說法都對，但另外有兩種說法卻較少聽到，其一是一般美國人都吃了太多的蛋白質。

美國國家科學院提出過蛋白質攝取量的標準，但一般美國人攝取的蛋白質超過此標準45%。

另外，大部分美國人吃下去的肉是他們所能應用的兩倍至四倍。

過多的蛋白質不能儲存，有些被排出體外，有些則被身體轉化為碳水化合物，用這種方式來增加體內的碳水化合物確實是太昂貴了。

曾有一段時期人們以為肉類蛋白質最好，但早在1950年，英國醫藥協會的營養委員會就曾這樣說過：「蛋白質是取自動物食品或植物食品其實無關緊要，重要的是『營養配合得當，易於吸收』。

」 蛋白質的營養價值在於其所含藏的阿米諾酸（即胺基酸），像大豆與堅果類等植物食品也含有廣泛的這類養分。

而且，同時吃各種不同植物蛋白很容易提供與動物食品完全相等的蛋白，這個原理叫作「蛋白質互補」原理。

事實上你並不需要了解太多有關營養的理論。

「吃豆類加上五穀雜糧」，就在實行蛋白質互補原理，因為兩者都含有蛋白質。

「把含有不同形態蛋白質的食物一起吃，比分開吃更能讓身體吸收。

」然而，我們所吃的植物食品——不僅堅果和豆類，也包括米、麥和馬鈴薯——即使不講其互補效果，各自本身都含有充分的蛋白質，足夠身體所用。

　 　 以下文字節錄自http://www.lca.org.tw/report/b5.htm 《嚴格素食：新飲食倫理觀(Vegan：TheNewEthicsofEating)》簡介 ErikMarcus原著／綠林推介 雖然肉食仍然是美國的飲食主流，但不可否認的是有越來越多的人棄葷就素，甚至成為連奶蛋都不吃的嚴格素食者，本書由健康、動物倫理和生態保護等幾個方面來討論飲食習慣所隱含的後果。

作者走訪了為現代文明病所苦的病患、醫生、營養師、致力於農場動物保護者、研究地球資源的科學家，以及美國西部草原的環保人士。

作者用一個一個實例，再配合嚴謹的數據提供了吃素的種種理由，嚴格素食是為了自己的健康，為了拒絕虐待動物，為了讓更多人免於飢餓，也是為了給子孫後代留下一片淨土。

心臟病目前為美國第一大死因（台灣第二大死因）。

「你所知道的人中，有多少是心臟病和中風患者甚或死於心臟病和中風。

想想他們經歷的那些複雜的手術，吃下無數的藥片，患者家人承受的痛苦和壓力，以及社會大眾被迫一起承擔的醫療成本。

諷刺的是，我們對此習以為常，已經將心臟病和中風視為成年人的正常疾病。

」一開始，作者就用最簡單的常理，向讀者揭示了以肉食為主的西方飲食，帶給人們最直接、最易理解的苦難。

繼心臟病之後，作者討論了飲食習慣與癌症和肥胖的關聯，特別對牛奶的「完美食物」頭銜提出了反駁，另外描述了瘋牛病的來龍去脈。

除此之外，現在人過多的動物類食物和精製食品的飲食還造成了高血壓、糖尿病、痛風、骨質疏鬆症等疾病。

這些詳實的資料一再證實我們常常聽到的警告：「少吃葷，多吃蔬菜、水果、粗糧。

」對於飲食和現代文明病的關聯存有疑惑的讀者，本書第一部分很值得參考。

既然素食有百利而無一害，為什麼素食在今天仍然無法放在社會的主流地位？除去文化及心理的層面不談，原因之一在於新知的傳播與被接受需要時間，這些研究結果多是在近數十年完成的，二來是因為牲畜飼養業者為了保護自己的經濟利益而混淆視聽的結果。

另外，很多人覺得素菜不好吃，而且有營養不良的風險，其實好吃的素菜很多，只是很多人不知道而已。

至於營養，現在人大量吃肉、蛋、奶製品而吃太少蔬菜和水果才是造成營養不良的主因。

相較於肉類食品，素菜中不但有充分的營養，更少了心臟病、癌症等文明病的元凶。

一般來說，素食者應該遵循的營養原則與常人並無不同，只要吃的均衡，就不會有營養不良的問題。

（無名註：為什麼素食仍然無法成為社會的主流價值？為什麼即使有這麼多的研究報告與經驗證明，人類吃魚肉蛋奶有害健康，但吃完全素食的人還是少？關於這個問題我們在前面也有提過，這是因為人類幾十年的共業（殺生食肉的共同殺業）造成的業力阻礙，遮蔽了世人的智慧，所以大多數人變得愚痴。

因為你吃肉，所以你愚痴，你連自己愚痴都不知道。

那你說吃素就不愚痴了嗎？愚不愚痴不是以吃不吃素來決定，是以修不修行來決定，修行要修得究竟，要開大智慧，必須吃純素，但吃純素的人也不一定修行呀。

我講這些是為幫助那些還有點善根和福報的人，他們看了之後自然就會少吃動物食品，甚至從此斷葷。

(我這樣講一定有人不服氣：無名老叟憑什麼這麼說？那只是你個人的看法吧？那是迷信！人是雜食性的動物，人要吃肉才有營養、才有力氣，我看你無名老叟才愚痴吧？關於出世間法我們後面會專門再來討論。

) 因為這個因果業力實在太大了，無形中在主導眾生殺生食肉，這個業力大到這些研究報告和許多勸戒殺吃素的力量如同螳臂擋車，微不足道。

要全人類吃純素，除非把這幾十年的共業消除，否則不可能，怎麼消除呢？我現在不講，你們未來不久就會知道了。

） 書的第二部分，作者把讀者帶到另一個世界。

在這個世界裡，成千上萬的動物住在僅有立足之地甚或無法轉身的「現代化飼養工廠」，牠們被迫吃下人工調配的飼料（其中包括被稱為「濃縮蛋白質」，也就是經高溫、高壓加工後，牠們同類的屍體）、抗生素和生長賀爾蒙。

許多動物只有在前往屠宰場途中才第一次見到陽光和天空，牠們可以賣錢的被當作「產品」，而不能賣錢的則是「廢品」，為了減少處理成本，「產品」常被活生生開膛剝皮，而「廢品」則被丟棄在死亡堆 (deathpile)中任其慢慢死去。

來到農場動物避難所中的動物，每個故事都告訴我們這些「經濟動物」就和人類一樣，牠們也有感情、有個性、有悲有喜，知道懼怕，也知道感激。

牠們和人的不同只是牠們無法用言語表達歡喜悲哀，在人類面前，牠們沒有能力保障自己的權利，從這些動物的故事中，我們看到了將生命當作商品的悲哀。

終老於農場動物避難所的動物是極其幸運的，美國每年有超過兩百億動物因人們的食慾而亡，被營救的動物只是九牛一毛而已。

對於其他的億萬動物，牠們生命中的每一分一秒都在忍受慘絕人寰的折磨，只有人人吃素才能終結這種殘酷的虐待。

（無名註：在這個世界上，也有許多人每天在忍受痛苦的煎熬，也許是身體上的病痛（肉食者(含奶蛋素食者)通常有頭痛、頭暈、昏沈易睏、懶散等共通的毛病，這些症狀就是「病態」，但一般人卻不以為這就是生病。

只要改吃純素(不含奶蛋)，這些症狀大部分都會自動消失。

現在的人「壓力」過大，也是一大重要原因。

還有其他種種很複雜的原因，像抽煙、喝酒、生活作息不正常(像熬夜)、不良習慣、過度勞累(勞心、勞力)等等…..，但飲食可說是其中最重要的一項。

）、或許是心靈上的、或者是情緒上的，人類的這些痛苦都跟被人飼養、宰殺來吃的動物的痛苦有著密切的關連性。

） 僅僅五十年前，大部分的農場動物還生活在相當自然的環境之中，現在為了增加利益，壓低成本的工廠化養殖已經完全改變了這個情形。

目前在市場上出售的肉、奶、蛋並非來自那些在草地上、農舍裡悠閑漫步的動物，那種低效率的傳統養殖方法早被淘汰了。

現代動物科學家培育了專門的產蛋雞品種和肉雞品種。

在美國，每年有四萬萬隻產蛋雞出生，這其中有「一半」是既不能下蛋又不長肉的雄性產蛋雞，因此牠們一生下來就是「廢品」，只能作「肥料或飼料添加劑」。

為了處理這些雛雞，孵化場通常把牠們丟棄在垃圾袋中，在層層疊疊的同類重壓下，掙扎翻轉直到窒息而死。

更有一些孵化場直接把牠們活活丟進粉碎機中，有些幸運的小雞立刻粉身碎骨而死，但另一些在這血肉漿糊中，漂浮旋轉直到慢慢被拖進這死亡的機器。

有經濟利益的雌性產蛋雞遭遇又如何呢？為了充分利用空間、降低成本，四到五隻產蛋雞擠在相當於兩張 A4影印紙大小的雞籠裡，度過牠們「有生產力」的一生，其擁擠的程度不難想像。

因為相互摩擦，身體部分的羽毛全都掉光了，在擁擠的環境下，牠們會相互攻擊，業者因此切除牠們的喙(debeak)以減少經濟損失。

這樣的折磨日夜不分的進行大約一、兩年的時間，直到產蛋量下跌而被送去屠宰。

在如此不堪的環境中，一隻雞要忍受24小時的煎熬才能下一個價值約十美分的雞蛋，你的良知能劃清這個等號（人的良知＝10美分錢）嗎？ 「當你煎一個蛋當早餐的時候，請記住！那是一隻雞忍受週身的痛苦，在擁擠骯髒的籠中熬過一天一夜的結果。

」 肉雞只有極短的生命歷程。

現代肉雞成長極快，大部分在六至七個星期大就送去屠宰。

經過基因轉化培育出的肉雞品種具有特別弱的免疫系統，而超速生長和環境骯髒造成的疾病，則是用大量的藥物來控制。

根據養雞業雜誌自己的統計，由於肉雞的骨骼無法承受畸形的身體，90%的肉雞行走困難。

肉雞通常被養在一個大棚之中，其擁擠程度（每平方公尺約16隻雞）雖不如產蛋雞那麼高，卻也仍然驚人，科學家們正在努力尋找把肉雞也關進籠中的辦法。

乳牛的產奶量在小牛出生後很快就開始下滑，但為了維持高產奶量，乳牛幾乎永遠在懷孕，從一胎小牛出世到下一次人工受孕，母牛只有兩、三個月的休息時間。

絕大多數小牛在出生後幾個小時內就被拖走，因為牠母親的乳汁是要賣給人吃的。

雖然牛的自然壽命大約是二十年，但通常在五年之後，牠們就無法繼續產奶，而被送往屠宰場以奉獻最後的剩餘價值。

這五年中牠們生下的小牛數量超過了乳牛場的需求，因此其中大多數被送往生產小牛肉的工廠。

價格昂貴的柔嫩小牛肉來自於貧血小牛虛弱的肌肉。

為了達此目的，小牛被鏈在狹小的牛棚以限制其活動，牠們在這種牛棚內甚至無法自然站起或躺下。

牠們無法吸吮母親的乳汁，無法咀嚼青草，牠們的飲食中不能含有任何的鐵質以確保貧血狀態，而跨出牛棚就是走向屠宰場的道路。

作者把農場動物們悲慘的遭遇，以及那些被救至動物避難所的幸運者所表現出來的豐富個性穿插描述，讓讀者深切的感受到，把這些具有高度感受能力的動物作為食物是一件多麼殘酷的事。

本書把現代肉食工廠中典型虐待動物的方式做了全面詳盡的介紹，對於沒有親身接觸過農場動物和養殖業的現代人應該很有啟發。

麻省理工學院的物理學家HenryKendall和康乃爾大學的農業學家David Pimentel的一項關於地球資源的合作研究，他們估算到2020年時，地球上會增加25億人口，卻會減少10億英畝的耕地。

同時，還有表層土壤流失、地下水乾涸、化石能源衰竭對糧食生產造成的巨大負面影響，人類現在還可以生產足夠的糧食是因為過度使用各種不可再生資源作為代價的。

現在世界上的糧食有38%用於動物飼料，而糧食轉化為肉類的比例只有十比一到二十比一而已。

Pimentel教授推論：現在世界上56億人口中只有40億可以得到足夠的營養，但如果所有人都素食（包括不吃奶蛋），則生產的糧食可以保證70億人的營養。

草原保護活動家LynnJacobs介紹了養牛業對美國西部草原生態造成的巨大破壞。

為了保護養牛業者的利益，美國政府每年殺死數十萬的野生動物。

本書最後一部分，作者透過自己的經驗回答了很多諸如吃素會不會營養不良，會不會嘴饞想吃肉的常見問題。

他在放棄動物食品的過程中，逐漸發現了大量先前被忽視的植物類食物，因此說：「轉變為素食並不需要堅強意志(willpower)，而是需要嘗試新食物的意願(willingness)。

」作者引用美國經濟學家雜誌Economist的評論：「對大多數人來說，看到動物的痛苦會引起他們的同情心，這是人類本能的良知在發生作用，我們應該培養這個本能而不是嘲弄它。

」來總結自己的觀點：素食是我們對自己潛在的同情心、慈悲心的覺醒。

本書不涉及哲學討論或宗教話題，用實例和數據總結了健康、動物保護、世界糧食危機、生態保護四個素食的理由。

對於素食者或非素食者，書中提供的豐富資料和故事都很有參考價值，如果有家人和朋友詢問吃素的原因，本書不失為很好的回答。

（作者Erik Marcus簡介：哥倫比亞大學文學教育碩士，目前致力於透過寫作和演講宣傳素食。

本書在1996年初版，全書可以在作者的網站http://vegan.com免費下載(英文版)。

） 　 　 　 以下文章節錄自：工廠化養殖的雞（資料來源在最後皆有附註說明） 作者：綠林   雞是被人類利用的溫血動物中數量最大的。

每年有四百六十億隻雞被人類屠宰，遠遠超過所有其他溫血物種的總和(註1)，每分鐘就有大約八萬七千隻雞為我們而死。

（註1：聯合國糧農組織）   人類對雞的利用以食用肉雞和雞蛋占最大比例。

大約一百年前，世界上大部分的雞都是由農家小規模飼養，也沒有產蛋雞與肉雞的分別，遇到重大節日才捨得殺雞，這種傳統飼養的雞，大約每年可以下25~100個蛋(註2)，一般都會被飼養幾年的時間。

（註2：Karen Davis,PrisonedChickensandPoisonedEggs,p55）   1920年代，「人工孵化」技術開始在歐美廣泛使用，不再需要母雞來孵蛋了。

不久後，很多大學和研究所開始對雞進行有系統的育種，培育更能帶來經濟利益的雞，由於雞繁殖快且後代多，雞的育種比豬或牛要容易的多。

二次大戰後，歐美的養雞業把雞大致分為高產蛋量的產蛋雞和可急速增肥的肉雞。

產蛋雞的產蛋量日益提高（現代品種大約每天下一個蛋），而肉雞的成長也愈加快速，成長速率可以是產蛋雞的兩倍(註3)。

因為雞胸肉可賣到最好的價錢，現代肉雞的胸肉比例遠高於傳統雞種，但由於腿部的成長無法跟上身體的生長速度，超過三分之一的肉雞都有腿部的問題，2%的肉雞嚴重到無法行走。

快速成長的另一個問題是，雞的心肺無法負荷供應成長需要的氧，很多肉雞都有心臟疾病。

在此同時，以格子籠(battery cage)飼養產蛋雞和以大棚飼養肉雞逐漸成為業界的標準做法。

  （註3：比較肉雞與產蛋雞成長速度的照片請查閱 IntensiveFarmingandthe WelfareofFarmAnimals,CompassionInWorldFarming,p13。

http://www.ciwf.org.uk/publications/Teachers/ITFWFA.pdf CompassionInWorldFarming (CIWF)成立於1967年，是一個總部在英國的國際慈善組織，工作重點在實現全球農業對於人類農場動物以及環境的永續發展。

http://www.ciwf.org.uk/index.shtml）   各種控制雞傳染病的疫苗以及自動化設備幫助了雞的集中飼養的發展。

在現代的工廠化養雞場裡，雞面對完全機械化控制的環境、人為造成的飢餓、因育種而造成的疾病、因忽略和粗暴對待而造成的肢體殘害，以及高度自動化的大規模屠殺手段。

這些被幽禁、受苦的靈魂所受到的待遇，和我們想像中漫步在鄉村田園的雞大相逕庭，而被這個虐待、屠殺系統所摧殘的雞的數量，大到了難以想像的程度，這一切組成的折磨與屠殺過程，被人輕鬆的稱為雞肉和雞蛋的「生產」。

  產蛋雞一出生就面臨性別分類。

由於雄性產蛋雞對業者毫無用處，小雄性產蛋雞和發育不良的小雞被挑出，有些蛋雞培育場將牠們活生生丟在垃圾袋中，有些將牠們直接碾死、絞碎，有些以二氧化碳氣體致死。

在以上的致死方法中，二氧化碳一直被認為是較無痛苦的，然而《動物機器》(Animal Machine)的作者海瑞森(Ruth Harrison) 親自試了吸進二氧化碳引起窒息的感覺，感受了痛苦之後說，她再也不支持二氧化碳致死法了。

業者對待小雄性產蛋雞極其殘酷是毫無疑問的，在經濟考量的大前題下，牠們的生命毫無價值，牠們只是業者想要的雌性產蛋雞的副產品。

  在產蛋雞大約17週大時，牠們就被送進商業蛋雞養殖場，然後在金屬格子籠度過一生。

通常每個籠中塞進至少八隻雞，有些甚至超過十隻，每隻雞在格子籠中佔的空間大約是48平方英寸，被擠在小籠子中的雞終其一生無法伸展翅膀，牠們為了要移動一下位子或是得到食物飲水往往不得不從同伴的身上踩過。

  格子籠層層上疊，為了方便清理雞的糞便，每個格子籠的底部也是以金屬網格製成。

由於無法行動，雞的爪子無法磨短，任其愈長愈長的結果是，常有雞因爪子過長而勾在籠子的網格上動彈不得而渴死或餓死，還有些雞因翅膀卡在格子籠而渴死。

工廠化養殖場的人工極少，往往是一個人管理數萬隻雞，產蛋雞一生被禁足在格子籠中，直到被送往屠宰場。

美國家禽福利聯盟(United PoultryConcern) 的創辦者戴維斯(Karen Davis)在她的著作《囚禁之雞和中毒之蛋》(Prisoned ChickensandPoisonedEggs)中提到：   「如果有一種叫作土地權的東西存在，產蛋雞無疑是沒有土地權的，因為牠們在被送入商業蛋雞養殖場後就無法腳踏實地。

」在擁擠的籠子中生活的另一個結果是，由於一個挨著一個，雞的羽毛在後期大多被磨掉了，「被用過」的產蛋雞看來就是禿毛雞。

  由於太擠而導致種種問題，例如雞在互啄時無處可以退避，嚴重時導致業者的經濟損失。

業者採取的解決辦法是將所有的雞去喙(debeak)，就是將有神經系統的前半個嘴用高溫的刀鋒切除。

在降低成本的前提下，這個手術不用任何麻醉藥，並在不到一秒的時間完成，有些小雞由於去喙造成嘴部的疼痛，因此無法進食而餓死。

  「強迫換羽」(forced molting)是業界普遍使用以提高產蛋量的方法。

在產蛋後期(大約15個月雞齡)，產蛋量開始顯著下跌時，蛋雞被停止燈光及食物供應一到兩周時間，以模擬在自然界的惡劣天候。

經過這個磨難而存活下來的雞會掉光舊羽毛(雖然格子籠的雞到此時已沒有多少羽毛可掉了)而換新羽，之後牠們又會有一個大約為期六個月的產蛋高峰期。

這個方法給業者帶來的另一個好處是可以減少數天的飼料費用支出。

  我們或許無法像愛貓狗一樣去愛雞，但應給牠們基本的尊重和同等的考量。

疼痛對於任何會痛的生命都是一樣的難受，死亡對於任何動物都是一樣的恐怖，事情實際上就是這麼簡單。

通過立法等途徑改善雞的福利絕對有其正面的意義，然而只有儘量避免購買用動物的痛苦換來的動物製品（肉、奶、蛋、皮草等等）才能真正體現我們對一切有感生命的基本尊重。

  http://www.persimmonbooks.com.tw/persimmonbooks-pic/book%20page/new_page_8.htm   http://www.persimmonbooks.com.tw/persimmonbooks-pic/book%20page/new_page_9.htm   http://www.persimmonbooks.com.tw/persimmonbooks-pic/book%20page/new_page_10.htm 　 　 　 以下文字節錄自http://www.lca.org.tw/tws/40file/40-p4.htm 《肉食市場(Meat Market)》Erik Marcus著／綠林　推介   《肉食市場》是Erik Marcus繼《嚴格素食：新飲食倫理觀Vegan: TheNewEthicsofEating》後的第二本作品。

本書將重點放在現代農場動物的苦難和工業化養殖的經濟分析，動物保護運動現狀和改進意見。

　 第一部分著重於目前工廠化農場的狀況和農場改革。

工廠化養殖業自1950年代開始在美國起步，很快就把大批中小業主逼上了破產一途。

根據美國商業部公佈的資料，僅1959至1969十年間，美國雞蛋農場中有四分之三宣告破產。

工廠化養殖業依賴現代技術和大筆資金，取代傳統養殖業所需要的人工，可以用很高的效率把飼料轉換為高利潤的動物產品。

工廠化養殖業的發展給少數大公司帶來了巨大的財富，給消費者帶來了廉價的動物產品，而其代價不僅是小業主的破產（根據一份1980年代的調查報告，美國農民自殺比例是一般人的四倍），更是那些無法「改行」的億萬農場動物最悲慘的夢魘。

  所謂「工廠化養殖」，其生產原則是把動物當作毫無知覺的「物品」。

生產這些農場動物的「工廠」在業界被稱作「集中餵養動物作業」（Concentrated AnimalFeedingOperations;CAFO），即把大數量的動物高密度集中在人工環境中，以商品飼料進行餵養，以期達到快速增重的目的。

每一隻雞、一隻豬、一頭牛都只是一個「生產單元」，牠們的身體只是把低價飼料轉化為高價肉、奶、蛋產品的「機器」。

而現代動物育種技術，更是給農場動物的災難雪上加霜。

  1950年，美國一頭乳牛平均年產牛奶665加侖，2002年這個數字增加到2320加侖。

1950年，一隻雞需要餵養70天才能上市，2000年這個時間縮減為47天，而且這47天養成的雞比當年70天養成的雞，還大了三分之二。

改變這些「機器」的自然運作方式，「機器」們的生產效率被推到牠們的「生命維持系統」所能承受的極限。

例如肉雞之所以在47天這麼早就被屠宰，是因為再拖一、兩個星期就會有大批的雞死於心臟病。

雞的自然壽命大約為七至八年，47天還不到牠們自然壽命的四十分之一，牠們都還只是「嬰兒」就被宰殺。

  「工廠化」養殖法使動物產品成為相對廉價的食品，即使是低收入家庭也有能力購買。

高技術資金的投入，加上「單位產品」（即農場動物）的低售價，壓縮了動物福利改革的可能空間。

了解工廠化養殖業的特點，就不難認清肉品公司聲稱他們的養殖場是「雞的天堂」、「牛的樂園」的廣告詞是何等不實的謊言。

附註：一隻豬仔的生與死 http://www.lca.org.tw/report/b1.htm 　 　 　 《癌症．飲食．空氣．水》(上)   以下的內容取材自正德慈善基金會常律法師的著作《癌症．飲食．空氣．水》。

常律法師曾留學美國，對飲食與健康之間觀察入微，有他一套獨特的見解。

由於直接擷取重點，有時可能會有上下文不連貫的情形。

　 美國心臟協會發表過牛奶含毒的研究結果，TIME雜誌也發表過類似文章，卻都被利益團體封殺掉，因為若此消息被廣大報導，必定影響牛奶生意，但終究還是被發現。

  （無名註：牛奶(鮮奶)本來就含有戴奧辛等有毒物質，各國政府公共衛生單位都承認，身為消費者的你知道嗎？衛生單位規定，毒素含量在容許值以下都可被接受，但問題是，像戴奧辛這類的毒物根本是一點點都不應該允許給人吃。

）   植物油(沙拉油)也是大問題。

分為固態、半固態的，塗在麵包上的奶油、乳瑪琳和cheese在製造過程中，植物油清化產生脂肪酸和清化油，食用後造成不孕症、心臟病、癌症、攝護腺癌、糖尿病等，都與脂肪酸有關係。

　 哈佛醫學院自然醫學主持人Dr. Antuwhy研究報告，油脂造成荷爾蒙分泌異常，細胞膜有缺陷。

台灣人的肝臟，因吃過多油炸、油煎的食物，造成火氣大，油經高溫後更毒，會產生致癌的氧化脂酸，因為這些毒素從皮膚出來，發現皮膚長東長西，得注意肝臟出問題。

脂肪酸堆積在肝，成了脂肪肝，肝就硬化，有些跑到血液，驗血時就發現膽固醇三酸甘油脂過多（高血脂症），大大小小血管則會堵塞而導致中風、高血壓、心血管疾病。

  動物性脂肪（肉、蛋、奶類）吃得越多，青春期就越早，人就越早熟，也越老化。

牛肉是一種高危險的食物。

日本營養學會研究，食用牛肉最容易致癌，因為牛肉含過多的抗生素、生長激素、荷爾蒙。

歐美流行的狂牛症的變性蛋白根本是殺不死的，這些牛肉做成了漢堡、牛排，就是加熱也殺不死，囤積體內就百病叢生。

  大部分肺、肝、腎機能衰竭的人，都是被藥物毒死的。

就像很多人在咳嗽時，誤以為痰會轉移到肺部，就用藥物壓制，久了就成了肺炎、肺積水乃至肺衰竭。

  台灣人現在得癌率為亞洲之冠，國人服用西藥數量是美國人的八倍，是日本人的十二倍，而罹患腎臟病、肝病是世界各國的七倍，為世界之冠。

國人好吃西藥習慣，簡直是慢性自殺的行為。

服用西藥不但傷胃，更會傷及五臟六腑，長久以來就造成胃癌，台灣因胃癌而死亡的人數為世界第一。

  有人以為服用西藥就可有效控制病情，其實正是惡夢的開始，現在歐美人就是太了解西藥的害處，已漸漸不服西藥，盡量用蔬菜水果等自然療法來治病。

（西藥是用化學合成方法來量產，違背人體自然生理，導致傷害全身器官。

）像高血壓，照西醫療法，若不吃降血壓藥就會中風，但多數西藥只是控制或轉移，有許多人長期吃降血壓藥卻還是中風，若西藥真的有效，那為何台灣的心臟病和中風死亡率仍居高不下？（佔死亡病因第二、三名，第一是癌症） 　 師父曾於國外醫院看病，方知國外醫師看病嚴謹、詳細，尊重人權與生命，一天看病只限十人，詳問病人起居、習慣、飲食，告知得病原因及預防保健常識，以免再次生病。

而台灣大部分醫師看病草率、傲慢，一天看病動輒百人，看診時間簡短，不為病人解說病因和預防常識，開了一大包西藥要病人長期服用，草菅人命不可思議，難怪健保局會虧錢，此乃嚴重浪費醫療資源。

  台大醫院黃世傑醫師說，隨便使用藥物，即使癌細胞被消滅了，但同時也摧毀了正常的體細胞，結果是玉石俱焚，人與癌同歸於盡的結局。

  現在罹患癌症的人越來越多，要瞭解癌症的共犯結構並非單純因素，它是隱藏在飲食界、教育界及醫藥界當中，此鐵三角不知害死不少人。

以現代人臉上越多斑點、雀斑、白點，即是平時愛吃甜食、乳製品、冰淇淋所引起，從皮膚便可看到一個人的內臟狀況，所謂病從口入，癌字，三口一山，吃食堆積如山，自然成癌。

  （無名註：應該還要加上一個「政府」相關單位，在台灣就是以農委會與衛生署為首的政府單位，構成「鐵四角」。

魚肉蛋奶含有那些毒素，農委會、衛生署會不知道嗎？明明知道，你們也不公開真相，也不宣導民眾減少吃這些動物性的食品，我請教你們這些政府官員，民眾每天吃了那麼多魚肉蛋奶的食品，會不會比較容易得癌症？你憑良心講！我們用最嚴格的檢驗標準下去驗這些肉蛋奶的產品，看看這些動物產品含有多少有害人體的物質，你敢不敢公開真相？真人面前不說假話，台語有句話講得很好：「瞞者瞞不識，識者不能瞞。

」（雖然我台語講得不好）你說你有沒有罪過？看看鮮奶瓶蓋上貼著「農委會」輔導，蛋類、肉類產品標示「農委會」字樣，消費者看了就覺得很安心，有政府保證嘛！這也難怪你們不敢講真相，因為你們(業者與政府)是「生命共同體」。

）   談到癌症常用「放射性治療」的緣起，這是美國賣鈾商人在二次世界大戰後，無法繼續出售給軍方製造原子彈時，商人將過剩的鈾原料轉移使用在醫療方面，找上當時美國最大的癌症私人治療中心──紐約史隆海特癌症中心，商人捐一筆大錢給中心，條件就是要求每位癌症病人要作放射性治療。

東方人到了美國，就將整套放射性治療方式帶回來治療癌症，不知燒死多少可存活的癌症患者。

其實，美國TIME雜誌就曾報導西醫到現在還不知道如何治癌，更不知『腫瘤會腫也會消』，西醫對於癌症，根本束手無策。

  （無名註：癌症不是絕症，經正確治療也會消滅。

） 　 日本血液學博士森下進一，解剖百歲老人無疾而終，卻發現每人身上都有二、三種腫瘤，癌症不是會弄死人，有些癌症被宣布只能存活三至六個月，若你當作一回事，你就自動停止呼吸。

  長期素食者，因對飲食觀念錯誤，導致也有人得癌症。

素食如果吃油過重，吃過多的豆類製品，尤其大豆含過高的蛋白質及油脂，造成肥胖、血脂肪酸過高，甚至中風，或肝脂肪酸過多而造成肝纖維化到肝硬化都有。

  母親體內的毒素往往會過繼給胎兒，胎兒其實喜歡母親勿吃肉多吃素，所以會害喜，而母親吃肉毒下去，懷孕時月經不來，所有毒素都轉嫁到孩子身上，孩子一生下來，引起皮膚病或癩痢頭，全是承受母親體內毒素，以致於有些母親生下孩子後，身體反而變好，結果卻讓孩子活受罪。

  有個實驗，曾經將一位母親刺激到很盛怒的情況之下，再用她的奶水來餵小孩，結果小孩也因中毒而生病或皮膚發瘡之類。

可見一個人在情緒上受到刺激的時候，體內必定會產生大量的毒素。

同樣的，當動物在受到刺激的時候，體內也會產生大量的毒素。

  現在愈來愈多的科學家、營養學家都漸漸的投入了素食的行列，因為愈來愈多的證據顯示：「過去的科學界、醫學界，對飲食的科學犯了重大的錯誤。

」這重大的錯誤，導致很多先進國家的百姓陷入各種文明病當中，且這項錯誤的科學理論就如同劊子手一般，全球起碼已有數億計的人因而提早結束了他們的生命。

　 美國人得乳癌、直腸癌、肺癌比率高居世界的前三名，另有50%的人是死於心臟病、高血壓，而貧窮落後的國家罹患率卻低得出奇。

美國、英國、芬蘭、瑞典人民罹患骨骼疏鬆症比率也高得出奇，甚至大聲咳嗽，坐在顛簸的公車上也會折斷肋骨。

美國人、英國人的直腸癌、肺癌、骨骼疏鬆症的罹患率都是世界之冠。

  有關這方面最完整的研究是美國康乃爾大學的肯柏教授，他在中國大陸調查完成，這是自古以來所有關於癌症方面的資料裡面，規模最大的。

你大概會以為生活水準比較高、吃得比較講究的國家的人民會比較健康，但是事實卻大出所料。

他在中國大陸65個縣市裡面，每個縣市各選出一百名，總共有6500名的成年人參加這項規模最大的研究計畫，其中包含了各種不同的環境、不同的生活方式、以及各種不同的飲食習慣，經過幾年的追蹤研究之後發現，吃低脂食物，米飯與菜類的中國人，他們得到乳癌的機會很小，直腸癌、肺癌、或是骨骼疏鬆症的罹患率更是低。

吃高脂食物的美國人、英國人、瑞典人及芬蘭人，他們這方面疾病的罹患率都是世界之冠。

  中國人所吃的蛋白質由動物方面攝取而來的，只占個人總量的10%，美國人所攝取的蛋白質竟然有70%是由動物身上吃來的。

因此各種文明病在他們的國家就像傳染病一樣到處蔓延，飲食確實是出了問題。

　 早餐吃鹹肉和蛋，午餐吃乳酪、漢堡，晚餐吃義大利脆餅。

過去的科學家以為這種以肉食為主的吃法，獲得豐富的營養跟熱量來使他們的身體更健康，並且在學校的教科書裡面不斷的宣揚，從來沒有去研究長期吃這種食物會為人類帶來什麼樣的傷害，以為是人類最先進的吃法，各國競相的學習，學校的老師也開始大力推廣，不知情的父母餵食肉類給小孩子吃，當父母看見自己的小孩日漸茁壯，正在高興的時候，卻沒有想到，肉類的種種毒素，一點一滴不斷的進入小孩的五臟六腑裡，小孩的身體也漸漸被肉類的毒素所毒化了。

　 很多牲畜在飼養的過程中都是用化學飼料，以及施打許多化學藥劑，幾乎所有的牲畜在進入市場之前，就已經「身負重病」，有的甚至罹患癌症。

當這些牲畜被宰殺之後，那些帶著疾病的細胞大部分被煮成桌上的佳餚，有的被做成飼料再餵給其他牲畜，間接的還是被人吃掉了。

有的則是打成碎肉，混在肉裡面，做成熱狗或是包子。

有的被加工製成罐頭（包括人吃的魚類罐頭和肉類罐頭，還有寵物罐頭）或是肉乾、肉鬆（像牛肉乾、豬肉鬆、魚鬆等等肉類食品），連死了好幾天的豬，都還有人拿去做「貢丸」，總之，很少是被丟棄的。

　 街上看到賣鹽酥雞，烤肉攤、滷味攤，為什麼有雞爪、雞脖子、雞翅膀、那麼多的內臟，但是那些雞的身子到那裡去了呢？養雞場養了數萬隻的雞，每天都會有一些病死的雞，這些雞在死亡之後，身體會發紫，唯一不會變色的地方就是雞爪、翅膀、脖子。

所以人若是吃了這種含有各種毒素、細菌、以及癌細胞的肉類，實在是極不衛生而且會有嚴重後果的飲食方式。

　 就以美國這種肉食量最多的國家來說，他們每兩人就有一人死於心臟病、高血壓、以及血管方面的疾病；每十個婦人就有一個得乳癌；每二十個人有一個得糖尿病；每六個人中有一個身上有絛蟲，而肥胖症及骨骼疏鬆症就像傳染病一樣到處都是。

同樣是肉食數一數二的國家，像是蘇格蘭，他們腸癌的罹患率更是世界之最。

由各種數據證實，肉類吃得愈少，得癌機率愈低，可見肉食實在是非常不符合衛生的一種飲食方法。

  全世界不論是任何國家，只要有團體食物中毒事件發生，全部都是吃了腐敗或是感染的肉類所引起的，從來沒有一件是因為吃素所引起的。

我們吃東西的目的不外是為了要養生，既然這些肉類這麼不衛生，為什麼還要將這些生蟲、腥臭、有毒的屍體往嘴巴送，為日後的癌症布置場地呢？   肉對人體為何會產生這麼大的傷害呢？動物死後，肌肉裡面含有很多的化學毒素，現在人所吃的豬肉、雞肉…，都是養殖場裡面養大的，在生產過程中，為了要使這些動物能生長得很快，牠們被打很多的抗生素、生長激素、荷爾蒙、鎮定劑、開胃藥，以及很多的化學飼料，而且又施打了很多預防針，這些藥沒有一樣是沒有毒的，很多動物在尚未進入市場之前，早就被這些藥毒死了，牠的肉質顏色就會慢慢變成鐵灰色，生意人為了減少損失，就使用防腐劑，使經過三、四天的肉，雖然裡面開始腐爛了，外表看起來還是很新鮮，這種防腐劑也是很毒的。

　 這些牲畜所吃的穀類飼料，在種植的時候，噴灑了大量的農藥來殺蟲。

又因為是給牲畜吃的，所以幾乎沒有經過安全的採收期，就直接做成飼料給豬吃了，經過好幾個月的餵食之後，動物體內所累積的農藥殘留（經過美國愛荷華州立大學所作的研究顯示），比蔬菜水果農藥的殘留量要高出十三倍之多。

事實已經證明，肉食者身上農藥的殘留量起碼要比素食者高出十三倍之多，這真是出乎我們的意料之外。

　 法國著名的化學家健德研究報告，市場上的肉類當中，都發現有一種叫做「膍毒」的毒素在裡面。

這種毒素的發生，是在動物被宰殺時因痛苦恐佈，由情緒的刺激所釋放出來的毒素，這些毒素存於動物的屍體裡面。

而「屍毒」毒素是由於動物的屍體在腐敗的過程中所引發出來的，而且是死得愈久，毒性愈強。

我們常吃的魚，多半在半年前就死在遠洋的漁船上，這種毒素累積了半年，真是不敢想像！ 　 （無名註：我們一直忽略水產類的動物，其實水族類動物所含的毒素比起陸地上的動物，其毒性是有過之而無不及（只要是人工飼養的，用的方法都大同小異），因為這部分不在我們的主題（奶蛋）討論之列，所以著墨不多，這個要講起來也是資料很多的。

） 　 所以患疔瘡的人吃了魚類、肉類，臉部及疔瘡更加紅腫，可知肉類的毒素多麼恐怖。

以人來做實驗，當一個人恐懼、恨怒，情緒在激烈變化的時候，就有各種化學物質在體內開始分泌，臉部就會呈現紫青色，甚至從嘴巴所呼出來的氣體，成分也不一樣。

  他曾經吹氣在一支冰冷的玻璃管裡面，平時所凝結出來的是無色透明的液體，可是在悲傷、憤怒、嫉妒的時候所凝結出來的液體其顏色都不一樣。

把某個人在發怒的時候所凝結出來的液體注射在別人或是動物的身上，被注射的這個人或動物一定會很生氣或勃然大怒。

他又將在嫉妒的時候所凝結出來的水，注射到老鼠身上，不到幾分鐘，這隻老鼠就被毒死了。

  尤其動物在即將面對被人宰殺，那種極度恐慌的情況之下，牠的體內必定會產生有生以來最大量的毒素。

但是當動物死亡之後，牠身上所有的排泄功能、解毒功能都停止了，所以這些劇毒就完全殘留在血液以及肌肉組織裡面。

這些含有劇毒的血液被送去作豬血糕，而那些肉也被人們當作盤中的佳餚。

　 所以說，當吃進一塊肉的時候，各式各樣的毒素像是抗生素、鎮定劑、荷爾蒙、開胃藥、預防針、防腐劑、農藥、膍毒、以及屍毒，也都同時進入了身體裡面，難怪現代人的文明病和癌症會這麼多，這是何苦呢？   台大醫院前病理科主治醫師李豐，憑堅毅意志克服了癌症，在她所撰寫的十多本著作中，提到很多治癌的寶貴經驗，她強調「癌症病人要將食物當藥物看待」。

她談到與淋巴癌和平共處，是此生最大的挑戰：「感恩癌症這個朋友，讓我學到很多，也獲得很多難得的經驗。

更重要的是讓我體驗到，健康必須靠自己。

當年，醫生宣判我只有六個月的生命，如今，我自己「多賺了三十多年」。

為何如此？「笑、不生氣、正面看事情、學放鬆」應該是重要的法寶！」   （無名註：李豐醫師的法寶跟修道人以心靈控制生理疾病的做法是相契合的。

什麼叫「以心治身」？所謂身、心、靈本來就是互通的，一個人如果心不好，就會影響到身體也不健康，這是因為身心靈為一體的關係。

為什麼要吃純素，就是讓身體保持清淨，不讓動物性的毒素進入身體，一旦動物屍體進入體內，身體變污濁，會連帶影響心靈也受到污染。

很多人說「心好不用吃齋」，假設你的心本來是好的，但你一吃肉之後就變不好了，因為動物食品的毒是慢慢、無形中侵蝕、影響你的心靈，而你卻不自知，你還是以為自己心好，可是在很多方面不知不覺做出心不好的事。

  吃素的人就一定心好嗎？那也未必！吃素而心不好的也大有人在。

心好就更要吃素，心才能更好，把諸多小惡也漸漸去除掉，才是真正的、完全的心好。

心好卻吃葷，無形中會做出心不好的事情來，或說出心不好的話，比如罵人或騙人，這叫心好嗎？這一點要特別注意。

舉個例子，我的父母親都吃葷，但他們是很老實的人，在外面被人欺負，就是你們所謂的心好，但他們在我這個修道人面前要比心好，還差得遠，他們有時還欺負我哩！只要有惡，那怕只是小惡（像斜眼看人就是小惡，表示心不正，我這輩子從未用斜眼看過人），雖不像大惡那般嚴重，但對一個修行人來說，就像一粒灰塵跑到眼睛裡，可以很明顯感受到。

有人會說，照這樣講心好豈不成聖人，一點錯和惡都沒有嗎？當然不是，（就算這樣離聖人境界還早得很）而是說心好加上吃純素就能培養善根，讓善根更加茁壯，不是說絕不會犯錯，如果不修行，那是不可能做到純善的程度。

若能做到純善無惡的境界，再加上業障除盡，那就是身心靈完全健康，百病不侵。

  一個人身體生病，要先看他有沒有吃純素，若有，那就要看是否心靈出問題，或是其他因素，比如像作息混亂、熬夜、煙酒、淫事過度、缺乏運動……等等個人問題。

所謂心靈出問題，簡單講就是心不好，比如像嫉妒、容易生氣、喜歡打妄語、妄念多、壞心思多(像害人、損人利己、自私自利…等等)、不知感恩圖報……等等，這些心不好的問題，都是長久累積下來所導致成身體的病痛，要調身不如先調心，就是把過去那些心不好的毛病改掉，這就是「以心治身」。

那麼，如果是心好，但沒有吃純素，那就考慮改吃素試試看，說不定病很快就消失了。

  疾病的原因有時候是很複雜的，像「業障病」，就是過去造下的業障來討債，有人會說這是「迷信」，我不管你信不信，總而言之若是業障病，若不把業障消除，你再怎麼治都無法康復，但調心和吃素卻是一種慢性治療法，你就是要受苦、受罪，等業障消了，病自動就會好，這就是為什麼有人病了十幾二十年後，突然不藥而癒一樣。

還有像「靈障病」，就是受到外靈的影響或侵入，這種病最典型的症狀就是精神突然出問題，比如說個性突然大變、瘋顛、「好像變了一個人似的」，像這種病現代醫學根本不懂，他們會說那是迷信，若不設法解決，很不容易好。

  在這個世界上，現代醫學束手無策的怪病很多，除了有形物質上的不治之症，像愛滋病、癌症，再來就是非物質世界造成的病。

有時候有形與無形是交互在作用，就是說無形在控制有形，引起有形的病，這個因果有時是很複雜的。

若不試著去學習、尊重超物質的世界，而總是對像業障病、因果病、靈障病等名稱斥為「無稽」、「迷信」的話，那可能就要準備一輩子無藥可醫。

  當然，像這些病一般人是不知道的，也不需要過度去懷疑它，或疑神疑鬼，甚至到處去求神問卜、找所謂「靈療師」治療，畢竟現在的騙子太多了，要找到一個真正會看的人且不收錢的太難了。

我曾經在心裡有過一願，我願救濟天下所有的病苦，讓所有人都遠離病痛，但在修行尚未成功之前，我不會以人身入世行醫的，現在只能暫時簡單這樣說。

如果懷疑是業障病，用調心、吃純素、忍苦、多行善事迴向，用這種慢性治療法，慢慢就會好了。

如果懷疑是靈障病，可以靠宗教的力量解決，以佛教來說，可以求大悲觀世音菩薩，只要有堅定不移的信心，一定會得救的，只是來早來遲的問題。

  另外，還有的是風水上出問題導致的病（像有人一搬家病就突然好了，或是搬家後突生怪病…等等都有），像這些奇奇怪怪的病症，如果看遍中西醫或大大小小的醫院都檢查不出問題，或束手無策，或治不好，就很有可能是超物質世界所造成的病，若不設法用超物質的方法解決，這種病很難好。

現在外面假宗教治療來騙人的很多，那有沒有比較保險的方式可以自力救濟？有的。

上面講業障病的治療法就說過了，或者能修行更好，用這種慢性治療法，慢慢也有機會改善，但不保證完全好。

  其實，一個人平常做人做事謹守做人的道理，堂堂正正，光明正大，生活保持正常，加上吃全素，時而行善助人，廣積陰德，『諸惡莫作，眾善奉行』，你什麼都不用怕，什麼神都不用求，天自護佑你，就算遇到麻煩，也會逢凶化吉。

古人說，一命二運三風水四積陰功五讀書，其中以「積陰功」最重要，因為它可以往上影響風水、運、命，換言之，廣積陰德就可以風水轉好，改變命運，這個《了凡四訓》已經說得很清楚。

） 　 　 　 《癌症．飲食．空氣．水》(中)   李醫師在其所著《現代人的健康危機》書中，指出許多醫生已成為機器的奴隸，常將病人視為某一部分發生故障的「東西」，只知治零件而缺乏醫人觀念。

談到治人，李醫師認為，素食能調和身心，現在的人經濟情況良好，倒是「吃得太多」，造成營養不平衡，也累垮消化器官，引起所謂的文明病，像高血壓、心臟病、肥胖症、糖尿病等等，使體質受到影響。

針對這些情形，飲食習慣要改變，保持飲食平衡，不吃添加物、不吃腐敗食物、不吃肉類，多吃蔬菜、水果。

  李醫師以自己的例子，是做瑜珈做到第五年時，只要一有肉類進到嘴巴，就會不自覺吐出來。

「由於並沒有任何宗教因素驅使我非吃素不可，因此，知道面對這種情形，是腸胃要求我不要再吃這類食物了。

一直到今天，吃素十多年，看著自己的身體因為飲食習慣的改變而愈來愈好後，每當遇到胃癌、大腸癌、子宮頸癌、乳癌及前列腺癌的患者時，我一定會力勸這些病友要改吃素食。

」李豐說。

  「其他癌症患者可依照：四條腿的先不要吃，兩條腿的慢慢戒，最後再從沒有腿的著手」為原則，逐步改掉吃肉的習慣。

為什麼這五種癌友一定要吃素？因為子宮頸癌、乳癌及前列腺癌與「荷爾蒙」息息相關，而肉類不但含荷爾蒙多，而且也易轉變為荷爾蒙，增加致癌因子。

  其實腸胃原本只需要穀物、蔬果，就足夠達到新陳代謝的目的，一味吃肉只會增加腸胃的負荷，累積有害身體的不潔物罷了。

  飲食如藥，須先了解病況體質，妥善配合全然生食，並非人人於各條件下都適合，有人問說是不是每個人都適合吃生機飲食？我的經驗認為不是每個人都適合完全用生食，嚴格說來，東方人的體質大部分都不適合全然生食（須配合穀類等），如果一定要吃生食的話，最好先找對生機飲食也有體驗的中醫師把把脈，作整體評估，看看體質是否適合吃。

  （無名註：我認為只要是人，都適合完全生食。

重點在「清潔」(蔬果要洗乾淨)、「徹底嚼爛」再吞下去。

說到這個「咀嚼食物」，一般人都不知道在嘴裡攪拌食物的過程有多麼重要！正確的嚼法應該是食物嚼到「液態」才嚥下，這有兩大好處：第一、減輕胃腸負擔，幫助快速消化、快速吸收。

第二、減少食量。

人不需要每天吃東西，相對的，每天吃食於養生不利。

）   生食因未經加熱處理，其中易受高溫破壞的維他命、胺基酸與酵素，得以保留原有功能。

例如菠菜和包心菜，煮熟後只能保持原有營養素的四十分之一，某種酵素在攝氏60度以上就被分解，因此常吃冰品或過熱食物，對身體皆有不良影響。

生食蔬菜種類須加以選擇，應特別注意清潔、新鮮、無污染農藥殘毒，當令、當地生產而經濟的食物，並注意營養分的均衡。

  日本國立營養研究所實驗發現，糙米飯的消化吸收力優於純白米飯，其數據包括：熱量高於白米飯0.4%，蛋白質高5.6%，脂肪超過41.2%，醣類亦高過0.8%。

此外，礦物質、維他命、蛋白質、脂肪都比白米為多，舉例而言，糙米含鈣量為白米的二倍。

100公克糙米所含的纖維質為1公克，白米僅有0.3公克，纖維素可增強腸子的消化吸收能力，又能預防便秘，好處多多。

  （無名註：不要小看這些數據好像差距很少，長期吃下來就差很多了。

）   瑞士的伯齊．編列醫生，採用古老的單方，結果奇蹟發現了，那食物竟被病人吸收了，本來已垂死的病人也因此而復活，這個經驗引起他對生食研究的興趣。

他用相同的單方也治好了很多相似的病，經過多年研究，形成了一個理論：綠色植物和水果儲藏了太陽的「能」，這「能」（無名註：宇宙能量）在植物凋謝、腐壞或人工加熱的過程中就失去了。

他在蘇黎世開了一家很成功的療養所，完全以新鮮蔬果治病。

國際營養會在前幾年還追贈他一個金牌，以嘉獎他對營養界的貢獻。

  隨著科學的進步，我們今日已知道生食神妙之處，是因為它含有酵素，酵素是食物消化和吸收過程中不可缺少的催化劑，酵素在攝氏60度以上就分解，像維他命Ｃ也是遇熱就分解。

因此，生食所需量比熟食少很多。

  礦物質必須要呈「有機態」才易被吸收。

食物在烹飪或貯藏中，「有機態」常被破壞或改變成「無機態」，減少了營養價值。

美國農業部曾印行專書，詳載新鮮食物與烹調後所含養分的分析數字，前後相差甚多。

如果生食即可減少食物中營養損失，亦即增加了營養數量，相對的減少了食物的消費量。

所以素食盡可能生食，也是解決今天人類糧食不足的有效方法之一。

  蛋白質是由很多種胺基酸合成的，人體營養上最基本的胺基酸有八種，一定要八種齊全，才可構成人體的蛋白質，否則即會變成碳水化合物。

此八種胺基酸中，有一種含硫的易受高溫破壞，因此食物經過烹飪，對胺基酸的供應也有影響。

  動物蛋白質中，常含有這八種基本胺基酸（所謂「完全蛋白質」），但動物蛋白質經過烹煮後會產生毒素，影響了它的營養價值。

植物蛋白質通常缺少其中某一、二種胺基酸，所以在攝取植物蛋白質時，切不可單吃一種果蔬，例如將「穀類與豆類混食」，（註：豆類中的黃豆、黑豆、紅豆、綠豆…等也是「完全蛋白質」，不輸給肉類。

）八種基本胺基酸都不缺乏，不致影響人體蛋白質的合成。

但多種植物種子則不然，尤其核果類（註：又名乾果或堅果類，如核桃、杏仁、腰果、榛子、花生、開心果等硬殼類的果實），可充分供給八種胺基酸，故生食時多用核果類，對於蛋白質的供給甚為適宜。

  近代的虛雲老和尚，一度在山中潛修，岩棲谷飲，後來活了一百二十歲，有虛雲和尚年譜一書，詳記其事。

當年住在承天禪寺，不食人間煙火的廣欽老和尚，高齡九十多歲，人稱水果和尚，多年來都是食用蔬果，佛教界咸知，不難求證。

各地長壽高齡老人，多數是粗茶淡飯，而非滿腦腸肥者。

這些普遍的事實證據，都是不容否認的。

  運動是改變體質最根本的辦法。

每個人的身體本來就具有抵禦外侵的毒物、或癌症的能力，只是身體的內部和整個大環境，都有過多有害的毒素，使身體的免疫能力發生障礙，疾病和癌症才會發生。

運動，可使身體的細胞藉促進血液循環，以帶動氧氣和營養，使細胞增加活力，因此免疫力便能增加。

  三十年來，我（李豐）看過無數病人，那些肯聽我話而去爬山，甚至天天爬山的人，身體的改善都很明顯。

現在，每當我透過顯微鏡看到病人的細胞顯出缺氧的狀況時，我都會提醒他：「你的細胞缺氧，看起來很累，趕快去爬山。

」除了爬山、走路、慢跑以外，我也曾經花不少的時間在做瑜珈、氣功和靜坐的鍛鍊，那些鍛鍊開始時什麼成績都看不到，可是久了以後，身體還是在改善。

  除了生理因素之外，要克服病魔，還必須從心理層面下手，像笑、不生氣、用正面態度看待一切事情，還有學習放鬆，心地要好，即是我多年來能夠降服疾病的原因。

  「笑」是一項很特別的「運動」，尤其是大笑的時候，身體內的細胞是放鬆的。

細胞只有在完全放鬆的時候，才能圓圓潤潤，充滿活力。

所以心理的調適，極為重要，身體的細胞是聽自己的，不下那些不利於細胞的命令，例如生氣、煩惱、消極…，細胞無外顧之憂，才較容易應付外患，對癌的免疫能力才容易增加，才是根本解決癌症的辦法。

  「改得越多，改得越徹底，好得越快」。

營養是細胞藉以維生的資糧，如果天天吃下充滿抗生素和荷爾蒙的家畜肉類，細胞想不生病也不成。

充滿農藥及加工化學物質的食品，也會使細胞中毒，只有回歸自然，才能使細胞恢復生機。

運動的好處是使身體的循環順暢，把養分及氧氣帶到該去的地方，對生病的細胞，尤為重要。

選擇一、兩種自己喜歡或適合的運動，持之以恆做下去，總有一天，成績會自然顯露出來的。

  以前，每逢有人要勸吃素，一般都會說：心好就好了，何必吃素呢？修心比修口更重要，你懂不懂啊？什麼叫心好？心好有沒有條件？還是嘴巴說說而已，是不是說心好就可以為所欲為呢？我們殘害了這麼多動物的生命，吃牠的肉，喝牠的血，然後說心好？各位朋友仔細想想看，心好要不要有條件呢？佛戒律說：殺、盜、淫、妄、酒，都戒除了，才能算心好，而今天，第一戒殺戒，就已經犯了，不只是殺其身、食其肉，而且講起來還面不改色，那麼到底我們的心好在那裡呢？簡直是在強詞奪理！   （無名註：什麼叫心好？心好是一個很籠統的說法，這當中可以分很多層次，其中最高標準是純善無惡，才是真正完全徹底的心好，現在的人沒有什麼資格講心好，不要心壞就不錯了，要做到心好先做到「古意」再說。

  (註：所謂「古意」，這是台灣話，意思是指憨厚、老實，就是有點憨憨的，沒什麼心思，話也不太會講，看起來好像很好欺負的樣子，用孔子的話來講，就是類似木訥的意思。

（孔子曰：「剛、毅、木、訥，近仁。

」；相對的，「巧言令色，鮮矣仁。

」）以前我常常被人這樣講，這個名詞我是後來請教台灣人才知道的，為什麼要多解釋呢，因為網路上有很多國外的網友也在看，所以做這個說明。

)   你心好嗎？你心裡有怨恨嗎、為種種原因而欺騙別人嗎、罵人、自私自利、貪婪、有害人之心嗎？驕傲、傲慢、瞧不起人、輕視地位低的人、欺負人、仗勢欺人、欺善怕惡、畏強凌弱、生氣、冷漠無情、忘恩負義、淫亂、嫉妒、偷竊、強取豪奪、為了利益或為達目的而不擇手段嗎？……這些都叫心不好。

這些行為雖然能得到一時的快感，但終將受到因果的反噬，就是說你今天這樣惡心惡行對人，改天別人同樣也會用相同手法對你，甚至更重，惡性循環永無休止，落入痛苦的深淵中，最後嘗到苦頭的還是自己，唯有停止這些行為，因果才能慢慢化解掉。

  你可能會說，這個社會本來就是這樣，是嗎？其實本來不是這樣，就像古代社會有像現在的社會這麼惡化嗎？這是因為一開始有少數人帶頭，起了惡例，其他人起而效尤，結果就像傳染病一樣蔓延整個社會，現代社會就是這樣搞壞的。

不僅是成人，現在有的小孩子，像小學生、中學生，年輕輕輕就很壞，大人那一套也跟著有樣學樣，看有多糟糕。

  比如說欺負人，被欺負的人不甘受辱，也學著下次欺負別人，這樣就演變成「心理變態的傳染病」。

又比如說騙人，現在的人有幾個不騙人的，你被人騙了，也學到以後騙人，你會說不騙人不行啊，因為當所有人都騙人，只有你不騙人，那一定會受傷害，就像當所有人都武裝起來，只有你手無寸鐵，那要怎麼在現代社會生存下去？   許多人的心生病，自己還不知道，還以為「這個社會本來就是這樣」，然後自己也跟著學，這都是你們造成的。

但是社會上似乎不太管心的病態，只關心身體的病痛，卻不知道許多身病是由心病所導致的，要醫身必先醫心，心好了身體才會完全好，否則就算治好身病也很容易復發。

所以心病比身病的重要性與嚴重性要大上很多，只是一般人都不明白這個道理。

  「心理變態的傳染病」是看不見的，就是看不見才可怕，唯一的解決方法就是「忍耐」，拒絕變壞，拒絕同流合污，心壞的傳染病媒就上不了你的身，你如果要去報復呢，那就中毒。

我過去經常被人欺負，以前修道前智慧未開，連生氣都不太會，甚至被人欺負還傻傻的沒什麼反應，反而是修行後開了智慧，對惡的事情很敏感，反而會生氣，但我告訴自己不可以發怒，反而這樣才能修忍辱，當作逆增上緣，忍辱是要經過不斷的失敗才能修成功（就是說才不會生氣，才能忍得住的工夫），你欺負我等於幫助我增加忍辱資糧，你在成就我，我要謝謝你。

你今天欺負別人，如果對方忍受，你就是把自己的福報送人，如果對方學到再欺負別人，你還兼造下惡業。

被人欺負沒有關係，只要你能忍，會有報酬的。

  真正心好是除了以上那些惡性都不犯之外，還要有慈悲喜捨、利人利己、感恩的心、平等對待所有人、無私無我、知恩圖報、寬恕、忍耐、感謝眾生、愛心、正直敢言、講真話、說真相、樂天知命、清心寡欲、知足常樂、孝悌忠信、嚴守正義、不吃不用取自動物身體的東西……，除了消極的不造惡，還要有積極的德行，這樣才能叫真正的心好。

  我們不用把標準講得像修行那麼高，（不要光看別人之過，自己也一樣，只要每次犯了過錯，都警惕自己下次不再犯同樣的錯誤，這就是修行。

）別的不講，就拿「良心」來說，常聽人說，「做人要憑良心啊！」可見每個人都不喜歡沒有良心的人，你有沒有「良心」？什麼是良心？良就是善，人人與生俱來，本自具有，良心就是人的「本心」之一，本心就是本性，它的範圍是很廣的，但現在人講的良心是比較狹隘的。

所謂虧心事，就是指有虧於自己的「良心」，虧心事做多了，良心就虧損，鬼就趁虛而入，於心有「愧」，因為心裡有鬼，怕東怕西，運勢就轉壞，運氣不好、倒楣的事就跟著來，身體也會出毛病。

「良心」對一個人是最根本重要的，一個沒有良心的人，還談什麼學佛、修行呢？但現在有良心是要吃虧的，要被人欺負的，現在的人有幾個願意有完全良心的呢？（不是選擇性的、看情形的有良心）你願意吃虧嗎？生意人願意賺多一點還是賺少一點？你願意受人欺負嗎？還是欺負人？） 　 　 　 《癌症．飲食．空氣．水》(下)   肉食是一項不經濟而且會對大自然環境造成嚴重破壞的事情，假如用100公斤的黃豆去餵豬，所能回收的豬肉只有12公斤，而牛肉只有10公斤，為了吃肉，我們浪費了將近90%左右的糧食。

為了要吃肉，必須多出十倍的土地來耕種，才能獲得足夠的肉。

為了獲得足夠的耕地，就必須大量的開墾森林和草原，改成可耕作的土地，大自然就這樣被人類徹底破壞了。

  全世界每年消失的森林，其中有八分之七被摧毀是為了要耕種給牲畜吃的飼料，因此，森林愈來愈縮小了，而那些野生動物被逼得走投無路，數量就愈來愈稀少，甚至有的已瀕臨絕種，而地球溫室效應越來越高了。

（註：現在稱為「全球暖化」）   全美國所飼養的家畜總數是人口的四倍，每年的糞便總數也高達十六億噸，平均每個人可以分配到六千磅的家畜糞便。

這些糞便含有大量的硝酸鹽、抗生素、化學毒素，每天不斷的流入河川、湖泊、以及滲入地下水裡面，因此把人類的飲水和土壤都污染了，間接危害到人類的身體健康。

  1974年11月的聯合國世界糧食會議公布了一篇資料，單單那一年，全球死於飢荒的人口至少有一千萬，也就是說每天死於飢荒的人口高達三、四萬之多。

本來可以養活這些人的食物被拿去養牲畜，讓那些比他們富裕的國家有肉可以吃，這實在是一件非常不道德的事情。

  如果全人類都素食的話，不僅可以獲得更充分的營養，而且不會被毒素、細菌、以及癌症所侵蝕，我們可以活得更健康、更長壽，擁有更多的森林和草原，大自然也將會有更多的野生動物在原野奔馳，而且隨處都可以喝到純淨無污染的水。

更重要的是，那些貧窮國家，受到飢荒之苦的人們，可以獲得充分的資源，遠離飢荒的夢魘。

因此，我們應該大力的來推廣素食。

  有人會問：「真的吃蔬菜水果會有全部的營養嗎？」營養師可以斬釘截鐵告訴你：「有，而且全部都有，並且更豐富。

」美國有一位麥都果醫師也講過，只要吃足夠的五穀、豆類、蔬菜、以及水果，所獲得的營養，比吃任何維他命藥丸都還要豐富得多。

  其實肉類是所有食物裡面最缺乏礦物質的食物，根據實驗，乾豆有三倍於牛肉的鐵質，豌豆、小麥、燕麥所含的鐵質也高出兩倍之多，肉類所含的鐵質只有11%能被人吸收，而蔬菜的鐵質大部分都能被人吸收。

  再來談談脂肪。

脂肪能供給熱量，是非常重要的營養素，很多人認為脂肪就是肥肉，他們認為植物裡面根本沒有脂肪，不吃肉工作時會沒有力氣。

以脂肪酸為例，脂肪酸總共有十三種之多，所有的動物性油脂全部加起來，也只有六種而已，而植物性油脂裡面卻全部都有，若只攝取動物性油脂，一定會營養缺乏。

  （無名註：黃豆、黑豆，還有堅果類像花生、核桃、杏仁、腰果、榛子，不但含有豐富的脂肪，還有「完全蛋白質」，就等於肉，這是相當難能可貴的。

因為營養價值很高，故不宜多食，否則就算吃素也會營養過剩而致病。

）   植物不但含有肉類所有的營養，而且還要更多。

第一次世界大戰，丹麥被敵國切斷所有食物供應線，物資非常短缺，因此丹麥全國上下吃了將近一整年的素食，一年之後意外發現死亡率減少了17%，可見肉食有很多的壞處，而素食實在好處很多。

  我們常常會碰到很多人，他們很想要吃素，卻又怕營養不良。

請大家想一想，你認識多少人是因為營養不足而生病的呢？請問你有幾個朋友是因為營養不良而住進醫院的呢？   （無名註：照一般人的營養認知，如果光吃生食（只吃蔬菜和水果）一定會「營養不良」而生病，何謂「營養不良」？有些人其實不是營養出問題，而是其他原因，比如像體質，這是先天的問題，再怎麼補充營養，但身體無法吸收，這就是因果業障的問題，但一般人不會知道其中有這個原因。

像有些人隨便吃，外人認為這樣營養不足，他還是活得很健康，甚至很壯。

為什麼？有人體質好，有人體質差，這都有因果在裡面。

只要吃生食，我就有把握把你體質調整正常，事實上是恢復正常而已，人類本來就應該吃生食，但這中間可能會有一段調適期（把腸胃重新調回來需要時間），可能會更不舒服，但通過調適期，最後都沒有問題。

像香蕉，有醫生說空腹不能吃香蕉，我經常空腹吃香蕉，香蕉本來就可以當飯吃，一天吃十條香蕉，配合一些蔬菜，其他熟食都不吃，連吃七天就慢慢適應生食了。

  為什麼以前的牛光吃野生的草，可以長得這麼壯？野草，按照營養專家的分析，有什麼營養價值？它或許沒什麼「營養」，但是野草有「宇宙能量」、「地球能量」，煮熟的菜和肉，或許很有「營養」，但沒有一點「能量」，一個是活物（牛馬直接吃未拔根的草，比人吃的蔬菜(已除根)的生命能量更強），一個是死物。

就像水，為什麼要喝生水，因為水一煮沸就成死水，死水對任何生物都是有害的，你不信拿「冷開水」去養魚、澆植物，看它會不會慢慢死掉。

那為什麼人喝開水不會慢慢死掉？誰說不會？其實人喝開水本來就是一種「慢性自殺」的行為，人類應該活幾歲？如果不用火和電來處理飲食，人類至少可以活一至兩百歲很正常。

所謂「神仙不食煙火」，因為一吃火食就做不了仙了，想做仙，還要看有沒有學仙的命，不是說光靠吃就可以成仙，道德不夠是不行的，而且吃不吃得來還是個問題。

）   在台灣，問題是在營養過剩，還有吃了很多毒素而得病。

如果不去研究營養過剩還有肉類毒素殘留的問題，根本無法瞭解文明病的問題所在。

心臟病或是中風而送進急診室的人，抽血來作檢驗，正常的血在沉澱之後，下面一半是鮮紅色，上面一半是透明的，而心臟病或中風病人的血，下面一半是暗紅色，上面一半是白色的油脂，這種血在血管裡面，怎麼能夠流動呢？所有的報告都寫著：死亡原因是「飽和性脂肪酸和膽固醇」，吃肉的人才有過高的飽和性脂肪酸和膽固醇。

  再舉個例子，在動物界，大象、牛、馬都吃素，牠們不但沒有營養不良，而且體格壯碩。

科學已經證明肉類的營養，植物裡面統統都有，而且更豐富、更衛生。

吃素會營養不良的理由只能去說服那些不瞭解營養的人，否則連一個小孩子都騙不過。

  有人又提出下一個問題：如果大家都吃素，那動物會太多，生態平衡會被破壞，這裡請注意！幾百億的動物都是人類刻意飼養來吃的，正常情況下不可能會有那麼多的動物。

  大量肉食的人，儘管體格魁梧、肌肉強健，終究對抗不了各種文明病的侵襲，他們的體質已被肉類改變為癌症容易滋長的酸性體質，這也是為何一流的運動員吃很多的肉，雖然體格強壯，但很少能活過六十歲，拳擊選手、相撲選手，很少能撐過五十歲的原因。

  台大醫院陳瑞山教授(依英文音譯)，花了兩年的時間對249位出家人作各項的檢查以及血液分析，研究結果發現如下：   第一個結論：素食者體內膽固醇含量非常的低。

普通肉食的人，他們膽固醇的含量大概在180到220，素食者平均只有158毫克而已，素食者很少發生高血壓、心臟病，肉食者這方面的疾病發生率則偏高。

  第二個結論：素食者根本不會營養不良。

葷食者的血蛋白平均在6.1到11毫克之間；素食者則在6.6到8.8之間。

可見素食者的血蛋白不僅非常正常而且更為穩定。

  第三個結論：素食根本不會造成貧血。

因為249位出家人只有5位患有貧血，而這5位的貧血並不是素食所引起，而是本身有胃腸方面的疾病所導致的。

反而是那些肉食者罹患貧血的比素食者還要高。

  這些證據都是不爭的事實。

西德有一種隨處都可看見的飲食店叫做「雷服毛肆」，這種飲食店只賣素食，全國約有2500家的連鎖店，每天都生意興隆，德國柏林奧運會上，有一位贏得馬拉松賽跑冠軍的韓國運動家孫基中，他本身就是一位素食者，在他贏得馬拉松冠軍後，打破了世人認為素食會營養不良或是體能不佳的看法，致使德國的素食風氣開始流行，可見素食風氣是一種世界新的飲食趨勢，只可惜還有很多很多人受到過去教育的影響，還沈迷於必須要有肉食才能有均衡營養的錯誤認知裡面。

  身體細胞嚴重缺氧，器官嚴重中毒，都名為「癌」，所以預防勝於治療，懂得防癌才能擁有健康。

所謂病從口入，人會生病皆因飲食無度所衍生，若再加上不良的生活習性（如作息糜爛、日夜顛倒），以及長期的精神壓力、苦惱、憂煩、失眠、呼吸不潔的空氣、追求物質、名利或色慾上的享受，身體終將崩潰無醫可救。

日常生活中有許多因素，都是致癌的無形殺手，不可不慎。

癌症形成的原因，研究彙集有二十二種：   一、不當的飲食過量：過度食用肉、乳、蛋和其他富含膽固醇的食物，不僅造成血管硬化、血液循環和細胞缺氧問題，並且增加罹患腫瘤的危險，而限制肉食、乳製品與動物性脂肪，將減少患癌的危險性，過度攝取蛋白質會造成礦物質的缺乏，導致機能失調，引發過敏症及其他慢性疾病如貧血、心臟病、骨質疏鬆、糖尿病、癌症等。

英美兩國人民，所消耗的蛋白質較世界上任何國家為高，癌症人數居世界之冠。

  二、長期食用不當的腐敗食物：現代的食品加工，由於強調食品的長期保存，許多食品在食用前已發霉腐壞，卻添加過量的防腐劑，普遍食用這些食品，如麥胚芽、核桃、向日葵子、芝麻、全麥麵粉等食品，事實上卻無法獲得新鮮的營養，因為天然的食品極易腐壞，約七至十五天即變質腐壞。

這些食品中的維生素，在食品腐壞時完全遭受破壞，而防腐處理形成了有害的化學物質，例如過氧化物等，可能導致腸癌、肝癌。

  （無名註：盡量吃新鮮的天然「食物」，少吃或不吃人為加工的「食品」。

）   三、過食肥胖症：肥胖是大多數所謂文明病或退化性疾病的主因之一，像關節炎、糖尿病、心臟病，還有癌症。

大都會人壽保險公司統計顯示，肥胖者罹患這些文明病的可能性遠超過正常體重的人。

  四、長期食用加熱後的食用油：特別是植物油經高溫，也具致癌性，任何食用油一加熱超過五十度即會產生致癌氧化物。

不是每一種食用油皆可通用，植物油皆用於拌沙拉用的，不能加熱烹、煮、炸，易導致肺癌。

  五、熱食過度、長期熱食或熱飲易得到胃癌和咽喉癌：常喝過熱的湯、熱茶、咖啡、飲品，尤其冬天吃火鍋，常燙到喉嚨，而食道、腸胃長期受熱度刺激，被熱食灼傷，長期下來就容易發炎，而產生癌細胞。

喜食熱飲者易得食道癌、咽喉癌，為了健康，少吃過熱食物。

此外，若喉嚨沙啞無聲長達一個月之久，且醫治不好，喉嚨中很可能就隱藏著癌細胞，要趕快治療。

切記，防癌最重要的，就是不要讓身體任何的病痛，痛得太久，要及早就醫，才能儘早發現癌症的存在。

  西藥的吃法也是一門學問，一般人習慣吃飽飯後就吃藥，小心那些不溶於水的化學藥劑會停留在喉部而造成傷害。

西方專家建議，應於飯後半小時以上，站著服藥，且需喝水300cc以上，喝完三分鐘後再開始工作，如此才能完全溶解藥物。

  （無名註：這也是我之前強調的，吃熟食、火食會中「火毒」，這個一般人都不知道的。

其實火毒可以消滅，就是吃生食、喝生水，久了火毒就被澆熄了。

「火」不全然是壞東西，可能很多人會認為我排斥「火」、排斥「藥」(中藥、西藥)，不是的！這些東西是用在特殊狀況下，比如說生病時，火食、藥物就可派上用場，病好了就要丟掉，(當然最好是以「食物」當藥)。

若是健康的人用火、藥，那就等著生病。

）   六、藥物、化學飲料食用過度：日常的膳食中隱藏不少氟、氯等致癌物質，食用多了易染上胃癌、腎癌、膽癌或腸癌。

市面上賣的罐裝或盒裝飲料，70%以上都是碳水化合物（糖分很高，人工製造的糖是有害無益之物，尤其是白糖），吃多了極易致癌，務必要拒飲，最好是以開水或100%的鮮果汁來補充人體所需之水分。

  七、食鹽過多：喜食含鹽量多的鹹味食物，食鹽也是致癌物質，食用過量也可能造成癌症，日本胃癌罹患率與日本人消耗鹽的數量有關，飲食中含鹽量愈高，胃癌病患愈多。

胃癌在日本、冰島、芬蘭特別多，經研究發現，這些地方的人民，特別喜歡吃酸辣食物及醃漬蔬菜、牛奶製品等。

  八、經常食用人工化學甘味（色素、糖精、防腐劑）食物：一般餐廳或食品業者，多用糖精，果汁也多用化學糖精調和，蛋糕色素太多，牛奶裡也含有防腐劑，更不用說罐頭食品、泡麵和蜜餞了。

這些東西吃多了，易造成胃癌、肺癌、腎癌、膀胱癌、子宮癌，後果真是可怕。

  人工甘味常用於食品加工和飲料工業，而人工甘味可造成胃部和其他消化器官的癌症。

人造春情素是子宮、乳房和其他生殖器官癌症的成因，人造性荷爾蒙，普遍用於食品製造，已經證實美國生產的肉類中，85%含有危險量的殘餘人造春情素。

糖精會造成膀胱癌和子宮癌。

  其實就連素食中很多素料也都泡在雙氧水裡，才會Ｑ香可口，有些不肖商人更在素料裡加「魚漿」，以提高口感，真是罪過！所以吃素宜少吃素料，多吃生鮮的蔬菜，以免誤食葷品而不自知。

  防腐劑中的亞硝基胺會造成肝、胃、腦、膀胱、腎和其他器官的癌症，防腐劑和染色固定劑，今日被普遍使用，特別是用於一切加工肉類食品中。

亞硝基胺是致癌物質，可在身體任何器官造成癌症。

許多由煤焦油提煉出來的人工色素，顯示出具有高度致癌性質，然而卻仍准許用於食品飲料、化妝品與藥品中。

  九、長期呼吸污染混濁的空氣煙霧：現代都市裡空氣中含有多種有毒氣體煙霧，令空氣中充滿鉛、臭氧、一氧化碳、二氧化硫，及其他化學致癌物質，造成許多健康問題，包括癌症在內，特別是肺部和其他呼吸器官。

尤其廚房油煙具致癌氧化物，最容易導致肺癌，現代婦女罹患肺癌，元凶就是空氣污染、油煙，長期在密不通風的廚房煮菜，致癌率相當高，加上空氣中的汽油煙及化學氣體，肺癌已成為婦女癌症第一名。

  十、不當的飲水：目前坊間很流行逆滲透水、離子水，其實這些水無法完全消除細菌，而且很容易忘記要定期更換濾心，反因濾心無法發揮正常功能，而吃下更多的細菌。

一般的淨水器或濾水器，無論是製造逆滲透水、離子水，還是活性碳水，雖可去除水中所含的氯及黴菌，但卻去除不掉甲烷或尿酸，而這些都是致癌的因子，所以務必要飲用蒸餾水或滾透的開水，水對人體健康的影響實在太重要了。

  （無名註：除非住在高山或深山裡，否則在現代的都市社會是不可能喝到無污染的天然生水，逼不得已喝煮沸的開水，這也是現代人最大的悲哀。

）   十一、吸煙喝酒：吸煙易得肺癌及喉癌，此二種癌症患者，95%都是吸煙者，所以煙千萬不可抽，不但對自己不好，更會影響他人健康。

喝酒易致胃癌。

  十二、陽光紫外線照射過度：皮膚長期曝曬於陽光下，極易得皮膚癌。

澳洲人喜歡曬日光浴，所以皮膚癌患者也高居世界前幾名。

陽光雖有助於體內合成維他命Ｄ，但不可過度曝曬。

地球上可隔離紫外線的臭氧層已遭受破壞，所以紫外線極易穿透直接照射皮膚，時間久了，就會傷害皮膚導致生癌。

  十三、長期使用化妝品、香水或香皂不當：由於口紅、粉餅、香水、香皂等化妝品所含的芳香劑，多含有鉛，鉛若累積過量，會造成鉛中毒，影響腦神經元的正常運作，經久即易得腦癌，極為可怕。

化學性的刺激，如香水、化妝品等，長期使用易得皮膚癌。

不當的藥膏使皮膚過敏，以化學品或藥物對皮膚施以長期性刺激也會造成皮膚癌。

用來做除溼原料的石灰粉，即是粉餅的原料之一，長期使用的結果，皮膚極易產生乾燥、老化、過敏、溼疹等皮膚病，最後更可能罹患皮膚癌。

香水的原料之一是馬尿，萬金油、白花油等也都是油性化學劑，抹久了很容易招致皮膚癌或腦癌，以上師父絕非危言聳聽，實不忍眾生愚癡無知而花錢買罪受。

  十四、長期曝露於鍶、碘：由於世界各國不斷試爆原子彈，其氣爆後的輻射塵瀰漫在整個大氣層中，人若長期曝露於這些輻射線下，便很容易罹患甲狀腺癌、肺癌或骨癌。

  十五、Ｘ光、鐳射線或超音波照射過度：目前健保，民眾只需付掛號費即可照射超音波或Ｘ光，在貪小便宜心理因素下，不少孕婦照射，須知短波長的電磁波會將細胞分離為二，形成游離細胞，與過濾性病毒結合，就變成致命的癌細胞。

根據美國癌症權威洛斯博士的研究，經常照射Ｘ光的人易得乳癌，大約每百萬照射Ｘ光的人當中，有200人會得到癌症。

洛斯博士呼籲婦女們，除非萬不得已，儘量不要照射Ｘ光或掃瞄，否則易得血癌、乳癌或肺癌，尤其是孕婦，容易生下畸型的胎兒，許多殘障兒、兔唇、缺耳、無腦的形成，就是肇因於此。

  十六、農藥、殺蟲劑長期使用過量：為什麼許多農人易得肝癌、肺癌？兇手就是農藥或殺蟲劑。

由於菜蟲的繁殖力極強，若不使用這些藥劑，農人將無以為生。

現在蔬果幾乎都是農藥栽培長大的，而農藥的滲透率遠高於任何化學藥物，附著力亦強，用鹽是洗不掉的，唯有加熱方可去除。

  台灣農作物使用農藥嚴重過量，農委會統計報告，台灣每人平均分配約五公斤農藥，青綠色菜和玉米是農藥含量極高的植物。

宜蘭一處鄉間種滿了蔥，每日皆需噴灑農藥，才會長得繁茂。

便宜好吃的豆芽菜，平時應七日才可收成，現今不肖商人為謀求速利，竟加入催生劑aline，這是一種毒性極強的致癌化學藥物，使豆芽菜縮短至三日即可採收。

有些稻米中含有鎘成分的劇毒，主要是來自汽車、磷肥和其他工業產品，鎘污染土壤和水源，並由植物加以吸收。

鎘可造成許多嚴重的健康問題，例如高血壓、心臟病、缺鐵性貧血、氣腫、慢性支氣管炎、肺纖維變性、腎臟病及癌症。

凡此種種，決非師父誇大渲染，實是不願見眾生中毒染病，甚至在毒劑的摧殘下而枉死。

  （無名註：跟飼養廠裡面的動物一樣，現在供應市場的蔬菜和水果也受到嚴重的人為控制，換言之，菜農和果農其實跟生產魚、肉、蛋、奶業者並無多大不同，只是一個對動物，一個對植物，都用人為手段控制了動植物的自然生長。

在道音法師的著作《從惜生護生談養生》也有稍微提到，就是講到現在人類已經把生意腦筋動到植物身上，跟動物一樣，基本方針就是用最短的時間、最便宜、最有效益的方法創造出最大的生產量，像「基因改造」植物就是一個例子。

現在有很多所謂「溫室栽培蔬菜」、或是「水耕蔬菜」，其實這些都不能叫蔬菜，失去了陽光和土壤的接觸，這種菜根本沒有價值，因為沒有「宇宙能量」，吃下宇宙能量絕對比吃下營養重要，只是很多人都不知道這點。

  除了蔬菜，水果也一樣，果農是否也餵給果樹什麼特殊的「好料」，讓長出來的水果可以又多又大又美，而且可以不斷的生長？關於植物，雖然不在我們的討論之內，但這個問題也不可小看，若真要像追究肉蛋奶的毒對人體健康的危害，這種違反自然生長的植物對健康有什麼不良影響，絕對可以令世人大吃一驚。

隱藏在裡面的內情就跟飼養廠的動物一樣，外人是不知道的，只是說對植物殘忍比不上對動物殘忍那麼嚴重，但是畢竟違反「自然原則」，任何違反自然的行為，所得到的代價就是生病。

所以現在是飼養的動物、人為栽種的植物、吃這些違反自然生長的動植物的人類，三者一起生病的狀態。

說到這裡，相信很多人會有疑問，什麼都不能吃，那要吃什麼？以修道的立場來看，最好的方法就是自己種蔬果，無法自己種也沒關係，市場的蔬果還是可以吃的，就算有毒害也比動物性的食物要輕很多。

）   十七、不正常的性行為：過度縱慾、不正常性行為、性交時故意延長時間等不自然的習慣，這些都可能造成攝護腺毛病，增加罹患攝護腺癌的可能性。

不以母乳哺嬰的母親，患乳癌的危險性較高，不衛生及過度的性行為會導致婦女得子宮頸癌、卵巢癌或性病。

  十八、長期營養缺乏症：根據全世界的一百多項實驗顯示，在營養上嚴重缺乏任何一種或多種維生素、礦物質或其他營養素，都可能降低對癌症的抵抗力，並增加罹患癌症的危險性。

例如，輕度缺乏膽素，也會導致肝癌；維生素Ｅ缺乏症，罹患癌症和白血症的可能性增加；缺乏碘質，可能導致甲狀腺癌；缺乏維生素Ｂ群，會導致肝臟病變，最後發展為惡性瘤；嚴重缺乏礦物質鋅，可能導致攝護腺癌；缺乏維生素Ａ會破壞身體對致癌物質的防衛功能，導致腫瘤發育；缺乏鎂也與癌生成有關。

  十九、長期憂鬱、煩惱、情緒壓力、工作壓力、熬夜失眠、瞋恨會增加致癌機率：嚴重情緒壓力與長期憂鬱苦惱、失眠，都會造成內分泌失調，減弱免疫力。

紐約大學生物學家李山博士實驗結論，某些性格類型的人，是無法應付嚴重情緒衝突和壓力憂慮的人、長期不能忍受寂寞、悲觀主義者、抗壓性弱者，所有這些類型的人最具患癌的傾向，這種不健康心理狀態，本身不會造成癌症，但會降低免疫力及抗體。

  癌症的主要原因，乃是身體的防衛抗病系統削弱，無法抗衡物理的、心理的和環境的嚴重壓力。

加之來自環境、空氣、水和食物中化學污染，長期服用精製食品與營養的缺乏，蛋白質的過度攝取，不良的生活習慣，都可能導致癌症的發生。

所以大部分癌症者，多屬長期憂鬱、苦悶、抱怨恨的性格。

  二十、長期處於冰冷狀態體質者：冰冷體質易患癌症，養生家提倡身體要常喝溫水，可保健康。

常喝冰水或吃冰冷食物較易致癌，所以罹患癌症者，大都是體質虛冷者。

  聞名大陸的治癌專家鄭文友醫師，在大陸、泰國、澳洲設立了百家以上的中醫治癌醫院，被治癒的癌症患者不計其數，享譽國際，被美國醫藥界評為世界醫界奇人，其醫學理論獲得世界傳統醫學會金杯獎。

他的治癌理論非常獨特，他說癌症是一種「寒氣症」，若身體長期處於冰冷狀態時或為虛冷體質者，體內血液或黏液分泌物則會冷縮結合成團，而鬱結在某個功能較虛弱的器官，就形成癌症。

  中醫界也證實，體質較虛冷者易得癌症，因體質虛冷，消化器官功能虛弱，影響營養素吸收，導致免疫力抗體衰弱，遇到病菌、毒素較不易排解、飲食不當或不良生活習慣時，則比一般人得癌機率高出數倍以上，平時也比一般人較容易感冒或被病菌傳染，所以不可常飲食冰冷食物。

  二十一、長期曝露於電磁波空氣中：現代的空氣中，到處充滿了電波、磁波、聲波、影波、高壓電波，長期使用電腦、手機、微波爐、影印機，長時間看電視、電腦、打電玩、遊樂器，或長期居住在高壓電線旁邊，由於人體長時間受電磁波滲透傷害，而導致各種癌症和心臟病等疾病。

  二十二、常喝牛奶，乳製品是高致癌物質：已有太多的科學家、醫學家證實，常喝大量牛奶或乳製品會罹患乳癌、卵巢癌。

英國教授珍．普朗特研究報告，牛奶含有IGF-1是人體癌變的催化劑，讓女性患乳腺癌，男性患前列腺癌的機率大大增高，建議人們不要吃任何乳製品。

瑞典卡洛林斯卡研究所完成的一項研究，大量飲用牛奶會增加婦女卵巢癌的發病率。

  西醫醫學之父，希臘的希波克拉底，就是一位自然食物療法醫師。

他以斷食、食物(蔬果)、草藥、空氣、陽光、水為癌症病人的處方。

他認為，癌症是種全身系統性疾病，最後以局部腫瘤表現出來，他用食物營養療法對治癌症：「你的食物就是你的藥物，你的藥物必是你的食物。

」   事實上，遠在十八世紀以前，自然飲食療法即能治療癌症。

早在1929年，美國的治癌專家，格雷姆醫生就發表過相關言論：「以自然飲食法治癌，並不新奇。

過去四年來，我治療過225個各種不同期別的癌症。

有175個病人仍舊生存，甚至癌症完全消失。

而那些對自然療法反應不良的病人，都是先已接受過外科手術，或是接受過大量X光或鐳錠治療的病人。

癌症病人的膳食只包括兩種東西：蔬菜和水果，絕對不能吃鹽。

」生在二十世紀的科學時代，沒有人不擁護科學實驗方法，但是今日正統醫學的問題卻是本末倒置，強調手段，而忘卻目的。

從病人的觀點來說，有效的醫法就是科學的醫法，中國醫學主要是一種經驗醫學，維護中華民族健康達五千年之久。

  （無名註：很多蔬菜水果本身就含有天然的鹽分，所以生食絕不會缺乏鹽分，人根本就不需要另外去吃鹽，（除非大量流汗等特殊情況），跟糖相比，鹽沒有那麼毒，但終究弊多於利。

） 　 　 　 《紅色牧人的綠色旅程》（原英文書名：MAD COWBOY：PLAIN TRUTHFROMTHECATTLERANCHERWHOWON'TEATMEATbyHOWARD LYMAN&GLENMERZER）本書原著在1998年出版，（中文版2005年）其重要性比起《新世紀飲食》(1987年)、《動物解放》(1975年)有過之而無不及，因為這是動物飼養場的經營者現身說法，沒有一本書比業者親自說明飼養場的真相更有說服力，現在無名老叟也濃縮了本書的重點精華。

  「拯救地球」組織創辦者，也是《新世紀飲食》的作者，約翰．羅賓斯（John Robbins）稱讚此書說：   「我確定，這個星球上再也沒有比霍華．李曼（Howard F.Lyman）更讓我尊敬的人了，再好的言詞，也無法表達我對李曼先生、他的工作以及本書的讚美。

這是他自己的故事，也絕對是本世紀最重要的一部作品。

」   作者簡介：   霍華．李曼（Howard F.Lyman）出生於美國蒙大拿州傳統農場家庭，經營李曼農場長達二十年，熟知畜牧業運作體系。

1979年罹患脊椎腫瘤後，毅然決定結束農場生涯，進軍全國農人聯盟擔任法案公關，曾發起蒙大拿農人聯盟，並曾擔任人道對待動物協會「良心飲食運動」領導人、超越牛肉聯盟常務董事、國際素食聯盟及國際拯救地球聯盟主席。

他最重要的貢獻，為推動美國通過「全國有機食品生產條例」，造就有機飲食觀念的蓬勃發展。

  葛林．墨塞（Glen Merzer）劇作家，素食資歷長達25年   譯者：陳師蘭   封面簡介： 　 霍華．李曼（Howard F.Lyman），一位高大魁梧，曾經擁有上萬畝農場以及數千頭牛隻的美國畜牧大亨，在事業巔峰之際，突然面臨脊椎病變，可能導致半身不遂的健康危機。

那一夜，他躺在冰冷的病床上，想起溫暖的土壤與親愛的老婆柳珍說過的話：「你真的確定我們走的是一條正確的路嗎？」當下決定，不論後果如何，他將用餘生的力量來修復被他摧殘的土地，讓它回到童年時光。

  李曼毅然放棄過去，以大衛面對巨人的無畏之姿，挺身對抗擁有龐大利益的肉品文化。

1996年，他在全美熱門的「歐普拉脫口秀」（The OprahWinfreyShow），踢爆肉品背後鮮為人知的紅色檔案，並預言造成許多人畜死亡的狂牛症，即將襲捲全美。

當晚他震醒了無數觀眾，一夜之間肉品滯銷，許多人因此成為素食者，但也激起德州畜牧業者惱羞成怒，控告李曼和歐普拉「誹謗食物」！   宛如先知的預言，2003年12月26日，令人狂歡的聖誕假期，美國政府再也無法掩飾真相，向世界承認美國為狂牛症疫區。

  全書真情流露、幽默刺激，娓娓訴說這位大地之子從熱愛肉食的牛仔，轉變為素食鬥士的生命風景，震撼人心且發人深省。

  狂牛症簡史： 1986年 英國出現首宗狂牛症，至少造成16萬5千頭牛死亡。

1993年 英國狂牛症達到巔峰。

1996年 英國、波蘭開始出現由狂牛症病毒引起的人類疾病──新型庫賈氏症，病患大多在發病後一年內死亡。

2000年 丹麥、德國、法國、西班牙陸續傳出疫情……歐洲幾乎淪陷在狂牛症中。

2001年 日本證實亞洲出現第一起狂牛症病例。

2002年 法國證實首宗非牛動物(山羊)感染狂牛症病例。

2003年 英國病牛增加為18萬3616頭。

2003年 美國聖誕假期爆發首宗新型庫賈氏症，人人聞肉色變，台灣政府下令禁止美國牛肉進口。

2004年 美國一位婦人死於新型庫賈氏症，研判10年前她曾在英國吃過感染狂牛症的牛肉。

2005年 日本首宗新型庫賈氏症患者死亡，患者曾於1989年在英國短暫停留一個月，據研判，他很可能是在英國停留期間，食用了遭狂牛症感染的病牛肉製品而染病。

（病毒潛伏了１６年） 2005年3月 摩洛哥一位新型庫賈氏症病患死亡。

2005年4月 法國衛生部門證實又有兩人感染新型庫賈氏症，法國累計已有11人感染，全球累積病例已將近170人。

台灣開放美國牛肉進口。

  全球狂牛症疫區：英國、美國、日本、加拿大、愛爾蘭、法國、瑞士、葡萄牙、荷蘭、比利時、盧森堡、丹麥、西班牙、希臘、捷克、德國、義大利、芬蘭、波蘭、以色列、奧地利、列支敦斯登、斯洛伐克、斯洛維尼亞等國家。

  （原書並未分章節，此為無名老叟自行加上）   第一章　如何說實話找麻煩 　 我是一個第四代的酪農業者兼農場主人，在美國蒙大拿州一個酪農場裡長大，並且在那兒經營一家肉畜養殖場達二十年之久，關於這個國家的牲口是如何被飼養長大，肉類是怎麼被製造出來，我可是知道的比誰都清楚。

當然，我也曾經熱愛牛排，不過，如果你知道這些牛排是由什麼變來的，以及會對你產生什麼影響，你大概就會跟我一樣成為素食者了。

第1節　餵牛吃牛肉 　 當一隻牛被屠宰時，牠全身大約有一半左右的重量不會進入人類的肚子，包括胃腸、內臟、頭部、四蹄、角、骨頭和血。

這些人不吃的部位都被倒入牲畜處理廠的巨型研磨機中；此外，凡是農場裡被發現生病的牛或其他牲畜，下場也都一樣，只不過病畜是整隻丟下去。

　 （無名註：可是台灣人連動物的各種內臟也吃，像「大腸」（做成「大腸麵線」）那麼污穢惡臭的東西，還有「豬血」（做成「豬血糕」）也不放過，老外大概會覺得不可思議。

另外像什麼「臭豆腐」、「臭臭鍋」，我看了覺得好奇怪，光用聞就受不了了，竟然還去吃，台灣人就喜歡吃這些臭東西嗎？這不但是愚痴，而且很嚴重。

這次我在超市還看到一種叫「米血糕」的東西，成分裡竟然有：「鮮血」二字！不知道這是否就是「豬血糕」。

你吃「米血糕」嗎？這樣算不算「吸血鬼」呢？）   牲畜處理工廠每年要處理「兩千萬噸」的動物屍體。

這些動物屍體不論是被瘟疫或癌症折磨得多麼面目全非，或是腐敗骯髒，牲畜處理業者都會歡迎牠們。

除了農場牲口外，牲畜處理廠另一個主要處理對象，就是安樂死的寵物，每年都有六到七百萬的貓狗在動物收容所被結束生命。

  這一大堆令人作噁的混合物被磨碎並蒸熟後，較輕的脂肪物質會浮在最上層，它們將被精煉為各種「化妝品、潤滑油、肥皂、蠟燭和石蠟」等石化製品；而較重的蛋白質則烘乾並磨成「褐色的粉末」──會變成褐色是因為其中有四分之一都是「糞便」等排泄物。

幾乎所有的「寵物食品」和「家畜飼料」都摻有這種粉末，農人們稱之為「高濃縮蛋白質」，我也曾經把這「玩意兒」成噸的餵給我的牛隻，卻從來不會在意自己正在「餵牛吃肉」。

  1997年8月，牛隻海棉樣腦病變（Bovine SpongiformEncephalopathy，即俗稱的「狂牛症」）疫情逐漸擴散，為了因應民眾日益高漲的恐慌，美國食品藥物管理局(FDA)發布了一項新法規，明文禁止用「反芻蛋白質」（以反芻動物煉成的蛋白質）來餵養反芻動物。

實施這道禁令，總算不再把牛變成「同類相食」的動物，牠們不用再吃牛、羊的屍體，不過卻仍然吃其他動物屍體所磨製的飼料，包括死馬、死狗、死貓、死豬、死雞，還有牠們的血和排泄物。

  全美國九千萬隻肉牛裡，大約有75%的牛仍舊被餵以動物屍體加工煉製的飼料，在飼料中摻入動物排泄物是很普遍的情況，牲畜業者發現，要處理每年「1.6億噸」牲畜排泄物，這是最有效的方法。

舉例來說，阿肯色州的農場每年平均要餵牛吃超過五十噸的「雞糞」，「美國新聞與世界報導」曾經報導一個阿肯色州的牧場主人，說他最近才購得一批重達745噸的雞糞，把這些雞糞和少量的黃豆殼混合後，餵給他的八百頭牲口，好讓這些牛「肥得像一顆顆的奶油球！」   了解了嗎？如果你是肉食者，這就是「你的食物」所吃的東西。

  吃下生病或不健康動物的肉，對人類致病的程度有多嚴重，我們清楚知道，一般的「食物中毒」多半經由常見的出血性大腸桿菌這類微生物所引起，只要食物受到排泄物污染，就會造成中毒，每年平均有九千個美國人因此死亡。

此外，大約有80%的食物中毒是由腐敗的肉類所導致。

如今，透過這場肆虐英國的悲劇，更明確證實，狂牛症不僅能「跨物種」傳染，還能在人體內創造出新的變種病菌，引發足以致死的「庫賈氏症」（Creutzfeldt-Jakob Disease，簡稱CJD）。

  如果你敢說出事實，那就等著吃官司吧。

1996年4月，我坐在「歐普拉脫口秀」（The OprahWinfreyShow）的錄影舞台上，看著滿滿觀眾的震驚表情，我說：「我們正步上英國的後塵，在美國，每年有十萬頭牛在前一晚還好好的，第二天一大早卻暴斃在牛舍中，這些牛大多被磨成粉末，然後再餵給其他的牛，這其中只要有一隻患有狂牛症，就可能傳染給其他數以千計的牛隻。

」   當天坐在我旁邊的有位「全美牛肉生產者組織」的代表蓋瑞韋柏博士，他的主要任務是負責向大眾保證肉類絕對安全，但當天他幾乎英雄無用武之地，他無法反駁我提出的「我們一直都在餵牛吃牛肉」的言論，只說「這個問題不適合拿出來嚇人」。

在後來進廣告的時間，他私下告訴我，他同意我的言論，「我們的確不該把磨碎的牛屍加到動物飼料裡」。

  （無名註：「這個問題不適合拿出來嚇人」，請問，這樣說道德嗎？消費者有沒有權利知道他們所吃的肉類是怎麼製造出來的呢？又有幾個人知道真相呢？）   第2節　誹謗食物罪   一群德州畜牧業者提出了一紙告訴，被告除了我，還有歐普拉和節目的製作公司，控訴的罪名是「誹謗食物」（food disparagement）。

在美國，大部分的媒體都可以從肉品和乳品產業，得到非常可觀的廣告收益，像歐普拉這樣重量級的媒體人，卻能兼具道德勇氣與正直誠信，願意承受這些大傢伙施加的壓力，實在很難得。

  1998年2月，經過長達6小時的討論，陪審團認為，我們不需要負誹謗罪名與賠償責任，漫長的審判終於結束。

在這場荒謬的法律訴訟背後，隱藏著一個醜陋的事實──美國人從小的教育讓他們相信，有人會為他們的食物安全把關，但真相是，負責確保食物品質的單位，是美國農業局和食物藥品管理局，「這些官僚體系不但效率低落，其行事一向被認為不像公僕，反而像肉品和乳品工業雇用的員工。

」   我從肉畜養殖業者變成畜牧業王子復仇記的過程，是一段非常奇特的旅程，這條路上所有的路標都跟我的健康有關，引領我走向康莊大道。

我寫本書最大的目的，就是要跟大家分享我學到的經驗，對健康最好的選擇。

要如何確定選擇是正確的呢？那就得從認識事實開始了。

  第二章　事實就是這麼簡單 　 其實，肉類的問題只有兩個：一是原本就有的危險成分，二是可能存在於其中的添加物。

美國幾乎所有的肉類都受到人為污染，例如致癌的戴奧辛，以及惡名昭彰的DDT。

  雖然美國在25年前就禁用DDT，但DDT會殘存在土地中好幾千年，作物同時吸收土壤養分與DDT。

被當作動物飼料的農作物所施灑的殺蟲劑濃度，比人類食用的作物要高出許多，美國有八成的殺蟲劑使用在下面四種作物：玉米、黃豆、棉花、小麥，這些都是牲口飼料的主要成分。

動物將殺蟲劑和其他有毒物質囤積在脂肪裡，而當牠們再吃其他牲畜屍體做成的飼料時，又會得到這些致癌物質的高濃縮成分，最後當人吃這些動物時，自然就接收濃度又更高的致癌物質。

  環境品質評議會在1975年的一個研究顯示，人類所吸收的DDT有95%都來自乳品及肉類製品，停止食用動物性食品，即可避免大部分的農藥殘留。

  第1節　致命的美食   生活環境裡本就充滿了致癌物質，當致癌因子製造出足以致死的腫瘤之前，通常會有個10~30年的潛伏期，因此很難把癌症歸咎於某種特定原因。

（無名註：吃素不一定就不會得癌症。

）許多研究都顯示，殺蟲劑是造成癌症的主要因素，證據很明顯，農人接觸殺蟲劑的機會比一般人多，因此有高癌症發生率。

  許多研究報告顯示，心臟病和動物性飲食的關係密不可分。

一項已獲得確認的醫學事實指出：食用魚類、肉類、和奶類製品是動脈硬化的首要原因（若是吸煙者情況加劇）。

但肉品與乳品業者的政策就是「否認」，或模糊焦點，其中最有效的方法之一就是暗示：「心臟病是一項『自然死因』。

」著名的預防醫學專家Dr. JulianWhitaker醫生說：「死於心臟病就跟死於濫用藥物一樣莫名其妙，然而它卻被視為再正常不過的事。

……基於某種原因，人們普遍相信心臟病是遺傳疾病，然而對絕大多數人而言，心臟病都是一種營養失衡的疾病，家族病史只佔極微小的影響力。

」   （無名註：前面梅襄陽醫師指出，疾病的發生跟遺傳並無直接關係，為什麼會認為是「遺傳」，那是因為「你家人的飲食習慣很相近。

」）   第2節　證據會說話   動物性食品確實是我們的頭號殺手，有些早在三十幾年前的研究報告，就已確立這個事實：「1970年的一項研究，調查了飲食中『飽和脂肪和膽固醇』攝取量與心臟病之間的關係，抽樣人數有一萬兩千人，範圍擴及七個國家，結果發現心臟病死亡率最高的兩個國家，也正是飽和脂肪和膽固醇攝取量最高的國家──芬蘭和美國。

」   「1970年代中期，一項特別的研究，調查了至少兩萬四千位基督復臨安息日會的信徒（這些人的飲食和典型的美式飲食比起來，含有更多的穀類、水果和蔬菜，動物性食品很少），將其中的肉食者、奶蛋素食者和純素食者相互比對，結果發現肉食者和奶蛋素食者的心臟病死亡率相同，都是三分之一，而純素食者只有十分之一。

」   1961年《美國醫療協會期刊》就已公布：「素食可預防97%的冠狀動脈阻塞。

」後來的研究證明，心臟病和膽固醇關係密切的證據不斷增加，現在許多人都會注意膽固醇指數，並接受醫師建議，「少吃紅肉不吃蛋」。

  （無名註：「蛋黃」是所有魚、肉、蛋、奶類食物中膽固醇含量最高的。

）   第3節　心臟病大逆轉   飲食是動脈硬化最主要的成因，只要戒絕所有的動物性食物，就不需擔心心臟病的風險。

日本的心臟病比美國要少得多，當日本人接受美式飲食後，心臟病就增加了十倍，這明確證實『飲食』才是心臟病的決定性因素，而非遺傳。

日本在過去二十年間，飲食中脂肪和乳製品的比例顯著增加，結果乳癌的發生率也明顯攀升。

一項大型的日本人研究顯示，食用肉類及乳製品的人，乳癌發生率是素食者或少肉者的四倍。

乳癌同時也和攝取『蛋』、『奶油』以及『乳酪』有直接相關。

哈佛大學在1989年所做的一項研究，也證實「乳製品和卵巢癌之間，有直接相關」。

  （無名註：我們一直在講『乳製品』，到底那些東西算乳製品？各種動物的奶，主要當然是指「牛奶」，以及用牛奶為原料，製造出來的相關製品都是乳製品，通常名稱中不是「乳」就是「奶」。

主要常見的有「鮮奶」、「乳酪（起司）」、「奶粉」、「奶油」、「煉乳」、「優酪乳」，還有「布丁」、「冰淇淋」也是。

此外，大部分的麵包、蛋糕、西點、甜食、餅乾等零食都有添加奶粉、奶水、或奶油、還有「蛋」，這是最為一般人所忽略的。

(這是我目前看到的，其他應該還有很多)   不要以為吃麵包就沒事，麵包是純素食嗎？那要看成分有沒有「奶粉」或「蛋」。

為此，我調查了便利超商的麵包，發現１００％都含有奶蛋成分，不是奶就是蛋，通常是兩者皆有。

至於餅乾等零食類，我特別走訪了一趟超市，看了不下幾十種，發現９５％以上含有不是奶就是蛋的成分。

（有的還有蔥粉、洋蔥粉或蒜粉，這些屬五辛類，也不是純素。

）這次超商與超市的巡察收獲頗豐，現在動物性食品幾乎是無所不在，一不小心就會吃到葷食，比例很高，像三明治裡面有火腿片（豬肉），水餃、包子內餡有豬肉，炒麵裡面有肉，所以現在吃素要更加小心，否則很容易犯戒，吃全素的人要特別注意。

  為什麼要提這一段呢？這是我過去的經驗。

自從吃全素以來，我只要一吃到含有肉、蛋、奶成分的東西，頭一定會昏或痛，很敏感，那感覺很不平常。

麵包、蛋糕等零食含奶蛋的比例太高了，一般的麵包店不像超商，是沒有標示成分的，無法知道有沒有添加奶或蛋，就算問了，店家會完全誠實告知消費者嗎？所以，吃完全素食的人，最好的辦法就是不吃麵包，除非很確定絕對不含奶或蛋的成分。

  還有，像一些麥片包，什麼綜合穀粉，就算包裝上面找不到奶蛋成分，也未必就保證其中不含「動物成分」，我以前就遇到過，因為吃素時間一久，對動物性食品和食品添加物，像奶粉、蛋粉、肉骨粉等等很敏感，因為一吃下去就不對勁了。

外行人不可能知道內情，食品廠商為了賺錢，沒有什麼是他們做不出來的。

這些都是我過去的經驗，所以我才會告訴你們，為了以防萬一，最好的方式就是拒吃所有人工加工的「食品」，只吃天然「食物」，或是自己做。

  或許有人會認為小題大作，這樣會不會太小心了？當然了！要吃完全素食就要徹底，一點細節都不可馬虎，尤其是修道的人，更是如此。

所以最好是吃自己準備的食物，少在外面吃。

你看那便利商店的麵包，或是餅乾，吃全素的人以為可以放心吃，卻不知道裡面有陷阱，你以為沒事，卻不知不覺吃了「蛋」或「奶粉」下肚。

還有，餅乾等零食容易造成便秘，不吃為妙。

  現在的各種食品有許多人工添加物，像這次在超市我還看到豆漿有「乳化劑」的成分，「乳化劑」是什麼？是不是乳製品的一種？我不知道。

知道的又有幾個？你以為喝豆漿總沒問題了吧？倒也未必喔！像這些食品添加物的種類不知有多少，外行人是不知道的。

還有，像有的麵包，有什麼「改良劑」、「安定劑」，這又是什麼？現在很多食品都自稱「絕不含防腐劑」，那一定是有替代品，否則怎麼可能保存那麼久？果菜汁的保存期限可以到「一年」，蔬菜水果若不用冰箱，放不到幾天都要乾掉、爛掉、變質了，你還敢吃嗎？看這些琳瑯滿目的食品，就好像一堆垃圾一樣，現在的人就天天吃這些垃圾，這樣能不生病嗎？食品的問題實在太多了，這些人工添加物吃下去會不會致癌或生其他的病？又有幾個人知道？很多問題要追究起來可能會引起很大的恐慌。

總之，少吃食品，多吃天然食物，多生吃新鮮蔬菜、水果最好，要洗乾淨就是了。

）   第4節　骨質疏鬆症   曾有一項比對素食者和肉食者骨質流失的研究，調查了1600位女性，發現當她們到達80歲時，素食者流失的骨質只有肉食者的一半。

因為人體內的蛋白質過多時，會導致血中酸度升高，身體就從骨骼中抽取鈣質來中和酸性。

人體無法貯存過多的蛋白質，多餘的蛋白質會經由尿液排出體外，並且把鈣質一起帶走。

  （無名註：過多蛋白質經由尿液帶走鈣質的詳細代謝情況，在前面李德初醫師的部分已說明過。

還有，骨質疏鬆症不是女人的專利，男人一樣會得。

）   骨質疏鬆症很少因為飲食缺乏鈣質而引起，相對的，而是因為體內的蛋白質過多，這是動物性飲食的必然結果，過多的蛋白質導致骨質流失，還加重腎臟的負擔。

牛奶含鈣，但也含很高的蛋白質，不但無法為身體增加鈣質，反而會消耗更多的礦物質。

多吃富含鈣質的蔬果，例如青花菜、甘藍菜等，並減少蛋白質的攝取量。

最重要的是，不要再聽信乳品業者的廣告宣傳，自然可遠離骨質疏鬆症的威脅。

  第5節　白肉恐怖   超過９０％的雞都是在工廠式農場中長大，餵雞的標準飼料非常便宜──那就是牠們自己的排泄物。

當農業部最近的報告顯示，超過９９％的屠宰雞肉，都檢測出大腸桿菌時，也就沒什麼好大驚小怪了！   美國有將近30%的肉雞受到沙門氏菌的污染，還有70%~90%受到「彎曲桿菌」的感染，症狀有痙攣、腹痛、帶血腹瀉以及發燒。

此外，經過檢測證明，這種病菌對一般的抗生素，已具有相當的抗藥性，因為業者替雞隻注射抗生素以對抗傳染病時，其抗藥性已逐漸進化。

  屠宰場是散播病菌最有效率的工廠，根據獨立運作的「政府責任組織」(GAP)資料，躺在檢查線上的雞隻，有高達25%是覆蓋在一堆糞便、膽汁和飼料當中，因此都必須浸泡在氯水中，以去除污濁的黏液和惡臭。

為了捍衛大眾的健康，每個檢驗員一天要檢查12000隻雞，每隻雞大約只有兩秒鐘的時間！   「魚類」通常不會受到檢驗，即使是牛肉和禽類所受最基本粗略的檢查也不會做。

《消費者報導》在1992年做了一項普查，發現近半數的魚都透過人類或動物的排泄物而受到桿菌污染。

根據疾病管制中心(CDC)保守的報告，「每年有32萬5千個食物中毒病例是受到『污染的海鮮』所引起。

」一般而言，當每公克魚肉中的細菌數量增生到一百萬至一千萬之間時，就會被視為已開始腐壞。

從採集樣本發現，幾乎有40%都屬於「開始腐敗」的範圍，25%的細菌數量是「超過檢測系統的上限」。

  魚類有時會標榜含有Omega-3脂肪酸來吸引顧客，但這種營養素可輕易透過植物性食品取得，例如大豆、南瓜子、胡桃、深綠色蔬菜等。

我們排放到水中的都市垃圾和鄉村農藥，包括各種化學毒素，如水銀、鉛、殺蟲劑、多氯聯苯等，最後進入河川和海洋中，然後再被魚、蝦等水中動物吸收。

  《消費者報導》調查，43%的鮭魚和25%的旗魚都含有多氯聯苯，鯰魚則含有極高的DDT含量，蚌蛤類的鉛含量都很高，90%的旗魚都含有水銀。

這項調查的結論是：「對於懷孕的婦女而言，最好避免食用魚類，這些化學毒素會累積在體內，對胎兒的發展造成威脅。

」這個警告的證據來自一項調查：一群婦女食用了密西根湖中含有多氯聯苯的魚類，結果他們產下的胎兒都比一般嬰兒要小，而且都有嚴重的發展問題。

  第6節　如何養活一百億人   Frances MooreLappe在其暢銷作品《一座小行星的新飲食方式》中指出：生產牛肉是極度浪費的事業，必須消耗16磅的穀物，才能製造1磅的牛肉。

如果一個人每天所需的穀物是半磅，那麼生產一磅牛肉的穀物量，可供應32人一天的生活。

  我們要繼續把玉米、小麥、大麥、燕麥和黃豆等穀類拿去餵養牲畜，還是要直接食用這些穀物。

如果把穀物拿去餵養牲口，我們將損失９０％的原型蛋白質、９９％的碳水化合物，以及１００％的纖維質。

一英畝的土地可生產四萬磅的馬鈴薯，三萬磅的胡蘿蔔，五萬磅的番茄，或是250磅的牛肉。

如果你以為我們用國內過剩的農產來協助世界上的饑荒地區，那就大錯特錯了！事實是，我們的農穫有三分之二都是外銷到國外當作牲畜飼料，幫世界各地的畜牧場養肥牲口。

  人們經常會聽到忠言逆耳的營養建議，卻多半只是聳聳肩，然後繼續吃他們想吃的東西，這正是肉類和乳品業者所樂見的反應，就像煙草業者直到今天還宣稱香煙無害。

素食對健康的好處已非常清楚，也經過科學研究確定，其確認度不亞於戒菸的好處，人體原本就不是設計來貯存焦油和尼古丁，當然也不是設計來處理動物屍體和乳製品的。

　 　 　 第三章　反璞歸真 　 第1節　牛群中打越戰   我大批買進大包裝的化學肥料，然後把這些化合物撒在農地上，讓它們滲入土壤中，成為一種長期慢慢釋放的藥物。

我還用一種叫做「2-4D」的化學除草劑解決雜草的問題，把它撒遍了整座農場，最後使用一種絕佳的改良型除草劑「2-4-5」，在越南，它的名字叫「除草橘劑」。

  （無名註：除草橘劑 (AgentOrange) 是一種可使草木死亡的化學武器，會造成新生兒殘障，美軍在越戰時曾大量使用，而「戴奧辛」就是在製造除草橘劑時所產生的化學物質。

） 　 我把動物們關進露天的柵欄裡，每一座柵欄大約關個一、兩百頭，我緊守著經營飼育場的不二法門：讓牲口在最短時間內，長得越肥大越好！牠們是靠重量來決定價錢，只要吃越多穀物，牠們就會長得越肥，肉就會變得柔嫩，價錢也就更好，於是我終止了牠們嚼牧草的權利，只餵牠們吃粗飼料、穀物、還有「高濃縮蛋白質」，讓牠們的肉非常柔嫩多脂，並呈現漂亮的白色花紋，就像你看到的上等牛肉一樣。

  第2節　潰敗的抗生素   只要有5%的牲畜死亡，那就別想有任何利潤。

大批牲口關在一起所衍生的疾病，比你所能注射的疫苗要多得多，因此我學會在牲口飼料中加入抗生素。

結果，大自然再次勝過我，這些病菌變種和抗藥的能力，足以應付任何抗生素的研究發展。

一旦開始大量使用抗生素，不僅在飼料中增加用量，還為那些吃了藥卻仍然生病的牲畜注射更多劑量，那就會引發出永遠無法擊敗的抗藥性了。

很快的，每隔30天就得更換一種抗生素，而效果卻變得越來越差，由於不斷更新及增加用量，花費也變得越來越高。

  有時我用來給牛接種的藥物，後來卻被認定對人類健康有重大危害而遭到禁用，不過政府似乎永遠都願意和農畜事業全力配合，他們通常都會先確定藥品公司所列的問題藥物存貨都已賣光後，才讓禁令生效。

  飼育場另一個禍害就是蒼蠅，由於每頭牛每天都會製造25磅的糞肥，因此蒼蠅多到讓牛幾乎無法呼吸，每天一大早，我會在整座農場噴上厚厚的一層「雲霧」，這麼一來，殺蟲劑不但會落在牲畜的飼料和飲水中，還會落在樹木、青草和穀物上。

我還會在牲口的背上覆蓋一層殺蟲劑，這些藥劑會被動物的皮膚吸收，進而殺死蚊蠅的卵。

當然啦！這些致命的化學藥劑，可能會透過動物毛皮進入肌肉組織，然後成為某人的桌上佳餚。

  第3節　只要牛長大   為了讓牲口更快肥大，我還用「荷爾蒙」來刺激牠們成長，這些生長荷爾蒙和「類固醇」很像，會誤導肌肉不當生長，對牠們的健康造成極大危害。

我會把荷爾蒙加入飼料中，或是直接注入其體內，甚至做成小藥丸植入動物皮下長期釋放藥性。

有好幾年，我最愛用的荷爾蒙都是「乙烯雌酚」（簡稱「DES」）。

  當時，DES是否會致癌的爭論正逐漸升高，政府在1977年下令禁用DES。

但由於它便宜又有效，許多農人都盡可能買下許多存貨，以便在禁止販售後繼續使用，當然，我也是其中之一。

我囤積的DES在禁令生效後兩年才用完，之後我又繼續使用更新、更進步的生長荷爾蒙。

  當某種化學藥品被禁用時，手中還有這項禁藥的農人只有兩個選擇：一是認賠處理掉這批藥品，另一是冒著違法被抓的風險繼續使用。

而被抓到的機率是：政府會在25000多份屠體中，抽查其中一份。

就算真的查到了某些禁藥殘留，也追蹤到生產這份屠體的農場，最可能得到的處罰，就是「一封措辭嚴厲的警告信函」。

從來沒看過有哪個農場主人，因違犯了保護肉品安全的法規而大傷腦筋，簡單來說，「所有的程序都不過是做做樣子罷了」！   （無名註：像美國這麼一個先進國家都如此草率行事，我不知道台灣政府執行到什麼程度了？讓我想到幾個月前，台灣動物社會研究會公布2007年台灣各地違法屠宰豬隻的影片，當時主管單位農委會還大為震驚，表示要派員調查，連業者在做什麼，你們都不知道。

到底是真不知道，還是不敢承認，若真不知道，這些業者在用什麼可能危害人體健康的化學藥物、禁藥，農委會、衛生署也不知道，難怪「台灣每９分鐘就有一人被宣布得癌症」，台灣人是怎麼得癌症的？為什麼這麼快？你們都不知道？！看看台灣各式各樣的飲食店、餐飲店、小吃店四處林立，尤其到了晚上更熱鬧，每天吃肉，吃吃吃！癌症就是這樣吃出來的。

）   第4節　化學無底洞   化學藥劑本身就很貴，我每年都必須買更多的化肥和抗生素，盡管我做了一切的努力，牲畜還是不斷的生病，有時甚至死亡。

我自己掘了一個深不見底的化學坑洞，深到沒有時間做別的事，只能繼續不斷的挖掘，讓自己陷得更深。

四周樹木慢慢枯死，即使噴了除草劑，雜草問題卻日益嚴重。

我們的使命是要克服大自然，而我發現的確可以做得到──只要毀掉土地，並且把我們自己也跟著一起毀掉就可以了！   第四章　從農場邁向首都 　 我想起孩提時，當時的泥土看起來是多麼豐沃，然而現在，它在我的手中徹底毀滅，土壤像砂子一樣貧瘠，再也沒有蟲子在裡頭鑽進鑽出，在我把那麼多的除草劑、殺蟲劑和化肥倒入其中之後，它看起來更像是石棉。

農場裡和週邊的樹木都奄奄一息，鳥兒消失不見，這座農場不再會呼吸、不再有生氣，而是一個越來越危險的化學方程式。

  當我閱讀卡森（Rachel Carson）的《寂靜的春天》，這本1962年出版的作品，至今依然維持著喚醒這個國家的力量，我真希望在走上農業生涯前就看過它。

當卡森生動描寫殺蟲劑對河流、野生動物和健康所造成的危害時，全世界每年製造出來的合成毒物高達31萬8千噸。

現在這些毒素的製造量已增加為四倍，所造成的傷害也不斷的增加中。

  我讀了堆積如山的資料，討論全世界雨林正快速消失，都是為了把土地清出來放牧牲畜，地球上牲畜的數量比人口數足足多了五倍。

我國的用水量有５０％都是消耗在生產肉品上，土地原有的蓄水層正以一種令人恐慌的速度減少中，表土正以每16年3公分的速度喪失中，這些都和放牧牲口以及工廠化農場的化學養殖方式密切相關。

  我看過被牛、豬和雞群排泄物所污染的河川，也看過因大量噴灑除草劑而導致鳥兒絕跡的天空，我曾把成千上萬頭牛關進狹窄的柵欄，很清楚牠們在這種違反自然的環境下是多麼痛苦，我看到許多朋友受到心臟病的折磨，也看到癌症比例節節升高，而我自己的健康狀況也好不到那去。

  所有這一切在我腦中連結成一個循環的圓。

我們是一個犯了大錯的文明國家，但我們從小就是這樣被教育長大，文化灌輸我們那不是錯事，而是理所當然、健康的習慣。

這個錯誤現在不僅在謀殺每個人，而且也正在摧毀我們的土地、森林與河流。

  第五章　狂牛與官僚 　 第1節　牛為何抓狂   狂牛症的學名叫「牛隻海棉樣腦病變」（Bovine SpongiformEncephalopathy），簡稱「BSE」，這是一種症狀相當特殊的疾病，病牛會腳步蹣跚的繞圈子，並且變得狂暴好戰，最後倒地死亡。

一般懷疑這可能是用感染了「羊搔症」（Scrpie）的綿羊屍體來餵牛所致。

  「BSE」屬於一種「腦部耗損疾病」家族，其他成員包括發生在羊身上的「羊搔症」，在貂身上的「傳染性貂腦病」，在鹿有「慢性消耗病」，在貓則有「貓科海棉狀腦病」。

而在人類，則是一個特殊案例。

  在新幾內亞有一支叫做「古高地人」的食人族，會發生一種腦部耗損疾病稱作「古魯症」（Kuru），不像其他的退化性腦病變，古魯症很明顯有傳染性，但患者完全沒有出現傳染病的症狀，如發炎、發燒及淋巴細胞增加等。

當古高地人在1950年末期不再吃人肉時，古魯症就幾乎絕跡了。

　 第2節　狂牛上身   驗屍報告顯示，Kuru的腦部呈現澱粉狀的溶菌斑，這是蛋白質纖維囤積的結果，通常會出現在「阿茲海默症」及一種罕見的慢性腦部耗損疾病──「庫賈氏症」（Creutzfeldt-Jakob Disease，簡稱「CJD」）的患者身上。

「CJD」是一種可怕的病症，會讓患者「慢慢喪失視力直到失明」，並導致「痴呆」及「運動神經功能喪失」。

Kuru和CJD都會致人於死，並在患者屍體的腦部，造成「像篩子般海棉樣孔洞」。

  「CJD」是目前所知唯一會侵襲人類的海棉樣腦病變，它似乎能自行發生，但事實上應該有某種傳播病媒介於其中，只是尚未確認。

少有科學家願意投入「CJD」的研究，這是一種罕見的疾病，目前還沒有一種殺菌技術，能消滅其傳播媒介，因此，病理學家都不太願意解剖疑似死於庫賈氏症的病人做驗屍比對。

  其他的科學研究也證實羊搔症、庫賈氏症和古魯症都會跨物種傳染。

研究員William Gordon曾把羊搔症的採樣注入許多不同種的動物體內：「在食用了羊搔症患畜的屍體組織後，山羊和綿羊都受到了感染，這種經由口腔傳染的途徑有助於解釋這種疾病如何成群傳播，同時也支持了食人習俗導致古魯症傳染的說法。

」   『患畜的「屍體組織」確實能讓其他種動物發病，這真是一個令人毛骨悚然的發現，因為所有人都忘了，所謂的「屍體組織」，就是我們所吃的「肉」。

』   第3節　與牛羊共舞   既然狂牛症在被檢測出來前，已潛伏了好幾年，又怎能完全確定受感染的牛沒有被廣泛屠宰和銷售？如果政府認為，狂牛症起因於把感染羊搔症的羊屍餵給牛食用而導致，那又怎能確定它不會循著「由羊傳牛」的模式，再傳染給人？   美國每年都會有數十萬頭牛死於一種神秘的疾病──「唐納牛隻症候群」，這些牛前一天看起來還好好的，第二天卻突然倒地死亡。

我在蒙大拿經營農場時曾多次看過這種事發生，由於屠宰場只接受活著且能自行走路的動物，所以我和其他業者一樣，把這些死牛賣給飼料加工者，因此牠們毫無疑問會以「飼料」的型態，再回到我的養殖場。

  第4節            接踵而至的恐懼 　 1988年，英國確認了超過兩千件的狂牛病例。

1989年，超過七千頭牛被確認感染狂牛症。

1990年，新確認的病例已超過一萬四千頭，有26個國家禁止進口英國牛肉，但是下議院農業委員會卻再次宣稱英國的牛肉是安全的。

1991年，超過兩萬五千個新的狂牛病例被確認。

1993年，兩個酪農場主在他們的牛群感染狂牛症後，也陸續死於庫賈氏症。

由於庫賈氏症的自然發生率是百萬分之一，這兩人的死亡對原本的認知可說是一記重擊。

此外，還有一個15歲的女孩也感染了庫賈氏症。

（該疾病過去一向好發於平均63歲的人身上）。

1995年，又有兩個青少年被診斷為庫賈氏症，這一年繼續確認三萬個狂牛病例。

  第5節　官僚慢半拍   1996年3月20日，一顆炸彈終於當頭痛擊了英國──有十個年齡都在27歲以下的年輕人，史無前例在同一時期，受到庫賈氏症的侵襲而死，驗屍結果顯示他們所感染的，都是一種全新的、特別惡性的庫賈氏症的變種。

英國政府終於不得不承認狂牛症和這種新的變種庫賈氏症之間，可能有某種關連。

  在此之前，英國政府再三保證，BSE沒什麼好擔心的，並宣稱牛隻是這種病最終的宿主，不會傳染給人類，英國的牛肉是安全的。

即使證據明確指出，食用英國牛肉會處於感染庫賈氏症的危險，肉類的血液中也帶有傳染病媒，政府當局卻仍說，「90年代的牛肉是很安全的。

」到了這個地步，人民的生命已陷入明顯的危機，『但政府最優先考慮的事，卻是如何保護畜牧業。

』 　 （無名註：看來畜牧業的生存似乎比人民的健康還重要。

而台灣又是什麼情形呢？相信農委會與衛生署的相關官員心裡有數。

由此可看出，政府部門似乎都不太願意正面承認疫情的嚴重性，不但如此，在事件爆發後，甚至還帶頭吃牛肉、吃豬肉（像十年前的口蹄疫）、吃雞肉給民眾看，企圖挽回消費者的信心。

這也是我之前說過的，昧著良心的人，做出危害大眾健康的事，是全世界最可悲、最可憐的人，也是受果報最重的人，在這世上，就是有人天天過著、做著違背自己良心的事。

你做有漏的懺悔沒多大用處，是官員的就把農委會或衛生署的工作辭去，是業者的就像本書作者李曼一樣改行，開記者會，向所有人說明真相，做一次比懺悔一輩子還有用。

你們這些人要做功德，或是造業障，都很容易，影響力比我大太多了。

）   世界衛生組織也同意狂牛症和庫賈氏症之間有所關連的論點。

他們推論這種新型庫賈氏症變種的發生原因，最好的解釋就是：『食用了狂牛病畜製成的牛肉食品。

』目前英國已有21人死於新變種的庫賈氏症，據估計，從狂牛症開始流行至今，至少有七萬五千頭狂牛症患畜已成為人類的食物。

  （編註：根據英國官方最新的統計數字，截至2005年3月，累積死亡人數已高達160餘人，而帶原者可能也已達3800人。

此外，日本、美國和摩洛哥最近也都相繼出現犧牲者。

）   海棉樣腦病變的潛伏期長短，和物種的自然生命壽數，有明顯而直接的關係，老鼠的潛伏期只有幾個月，而貓在感染後數年才出現病徵。

「庫賈氏症在人類身上的潛伏期大約是『十到三十年』」，因此在1990前半年發病的庫賈氏症患者，很可能是吃了80年代早期或中期的受感染牛肉，當時狂牛症甚至還未被檢測出來。

  （無名註：現代醫學常以老鼠當人來做實驗，實在是太「小看」人體了，人體的抵抗力非常強大，只要不太嚴重的細菌或病毒感染，人體都有足夠能力殺死或控制住它們，但如果天天餵身體吃魚、肉、蛋、奶這些含有毒物質的食物，就是天天虐待自己身體的免疫力，遲早有一天身體會向你發出危險的訊號（就是生病）。

另外，如果台灣開放美國牛肉進口（2005年4月台灣重新開放）會導致什麼不良後果，那也是至少十年後(2015年以後)的事，問題是到時候，誰還記得十年前發生什麼事呢？）   早在愛滋病爆發大規模死亡，並傳播到全世界之前，1980年初，就已有少數人因它而死。

而「庫賈氏症」的危險因子所牽涉的人口比例，比愛滋病還要大得多，『只要是吃牛肉，可能還包括「食用牛奶和乳製品」的人，都是高危險群。

』   目前「庫賈氏症」尚無治療方法，也無法預測其發生，除了檢查腦部的活體組織，但這通常都是驗屍時才進行的工作。

如果最後發現人類的庫賈氏症可由母親傳給胎兒，如同狂牛可由母牛傳給小牛一樣，那就會發生恐怖的危險情況──這種疾病不再只是流行病，而成為人類一種代代相傳的固有疾病。

不幸的是，《新英格蘭醫學期刊》一篇報導指出，日本有一位懷孕30週的孕婦，出現了庫賈氏症的症狀，她剖腹產下了一名外表健康的胎兒，但研究人員將胎盤及臍帶組織注入老鼠體內，卻使老鼠發生了海棉樣腦病變。

  沒有人能確知未來可能襲來的悲劇規模會有多大，微生物學家Richard Lasey已預測了最糟糕的狀況，就是從大約2015年開始，英國每年都會有20萬人死於這種疾病。

  第6節　超越牛肉   由於「庫賈氏症」和「阿茲海默症」的症狀很像，很可能有許多庫賈氏症患者，隱藏在近來明顯增加的阿茲海默症裡頭。

庫賈氏症經常和其他「痴呆症」混淆，匹茲堡「退伍軍人管理局醫學中心」的醫師們，曾對54名死於痴呆的病人進行解剖檢驗，發現其中有3人實際上是死於庫賈氏症。

  （無名註：庫賈氏症、阿茲海默症、帕金森氏症、老人癡呆症、健忘症等等腦部退化性疾病，彼此應該都有所關連，研究人員不妨做一個調查，純素食者與肉食者感染上述疾病的比例。

或許很多因庫賈氏症而死的人，我們卻不知道，因為要解剖屍體的腦部才能確定。

  此外，我們可以發現，為什麼這些病老人比較多？因為毒素的累積是長期性的，幾十年逐漸堆積起來的，到了一定程度的量就會發病，這也是很多人覺得說，我天天吃魚肉蛋奶也沒事，那是你還年輕，可是毒素卻在慢慢侵蝕你的身體，而你不自知。

腦部被毒素侵蝕到發病，通常都已受損嚴重，這就跟骨質疏鬆症是相同的道理，都是幾十年來、長期漸進式的侵蝕，除非是敏感度強的人，一般人都不會有感覺，就像得骨鬆症的人直到骨折才發現自己骨骼的狀況有多糟，所謂「冰凍三尺，非一日之寒」。

當然，不是每個吃魚肉蛋奶的人到老年都會得這些病，比如說平常有運動習慣、生活作息規律，如果這樣，免疫力可以控制住病毒，但潛在危險並沒有消除。

疾病的發生因素是很複雜的，不能說都是吃魚肉蛋奶造成的，但飲食是其中一個最重要的因素，其他像抽煙、喝酒、作息不正常（比如說日夜顛倒、睡眠不足）、運動量不足、情緒等個人問題或不良習慣等等。

如果吃全素，將大大降低得這些老人病的機率。

）   關於海棉樣腦病變的一切資料，顯示所有哺乳動物都可能受到感染，而這些疾病能毫無困難的跨物種傳播。

除非我們能停止把牛變成肉食動物，百分之百確定牠們不再食用自己同胞的血和排泄物，以及其他動物的肉和骨粉，否則狂牛症和庫賈氏症，將永遠跟在我們身邊。

　 　 　 第六章　生物科技大惡霸 　 食品化學農業系統的瘋狂行徑，還包括了使用「基因重組牛科生長荷爾蒙」（簡稱rBGH－recombinant BovineGrowthHormone），企圖讓乳牛的產乳量增加。

1993年，食品藥物管理局(FDA)核准了一種名叫「波席拉」（Posilac.rBGH）的牛生長荷爾蒙藥物，實際上它是一種基因工程的複製品，複製天然存在於牛隻的荷爾蒙。

由於製造商蒙桑多(Monsanto)知道消費者不喜歡牛奶含有人造荷爾蒙，因此不把它叫做「生長荷爾蒙」，而叫「基因重組牛科促長激素」（簡稱「BST」(Bovine Somatotropin)）。

但是，促長激素就是生長荷爾蒙，不管用多少音節、或冗長的代名詞來代替，它永遠都是人造荷爾蒙！   http://www.sa-cnet.com/home/news/news2005/20051124_18f.htm   第1節　荷爾蒙氾濫   科學家很早就知道從死牛屍體提煉出的生長荷爾蒙，可以注射到活牛體內刺激更多的乳量生產，「基因工程」讓他們在實驗室中發展出一種細菌，能夠一年365天不停的製造rBGH。

這個「重大發現」對科學和經濟的意義一樣重要：基因工程突破了現行知識的限制，讓一頭牛的產乳量暴增5%~20%。

。

  JohnKurtz是一位廣受敬重的乳品研究員，從1985年的一項實驗就已發現rBGH對牛的健康極其不利，這項研究整整進行了三年半。

施用rBGH的牛產乳量都增加了17.9%，但這種違反自然的產乳量，卻耗盡母牛體內貯存的脂肪和其他營養素，增加了死亡率，並對生育率造成影響。

研究指出：為了增加產乳量，太多的鈣質從乳牛的骨骼中被抽出，乃至於「連牠們的肩胛骨都變成波浪狀」，牠們簡直是「捨命」在產乳。

  第2節　抗生素失效   當酪農業者面臨rBGH過度壓榨並摧毀牛群的問題時，他們發明了一種十分有創意的解決方法──創造「超級乳牛」，餵牠們吃一種富含動物性蛋白質的飼料──磨成粉的死牛。

現在來到了使用rBGH的瘋狂行徑和狂牛症之間的連結點：rBGH愛用者所促進的同類相食行為，事實上提高了狂牛進入美國的危險。

  在基因工程師進行rBGH研究的這十年裡，沒有任何一項研究是以人類為觀察對象，以確定喝下注射荷爾蒙的牛所生產的乳品，是否有潛在的危險，盡管如此，仍然有足夠的理由相信危險是存在的。

譬如說「乳房炎」，就是注射rBGH的牛所顯現的重大健康風險，而且同樣能嚴重影響人類健康。

  為了對付乳房炎，酪農通常都會為牛注射大量的抗生素，有一項研究調查了分布在東北部各州的牛奶，發現其中有63%都可檢驗出抗生素殘留。

伊利諾州在1988年進行一項研究，發現乳酪農場所用的藥物中，有58%未依照核准用途使用。

  毫無疑問，使用rBGH最直接的結果，就是牛奶中添加的抗生素越來越多。

雖然盤尼西林的發明是本世紀最偉大的救命醫學突破之一，但極度的揮霍濫用抗生素，卻對人類和動物造成巨大的危險。

事實已證明，細菌和病毒一再升級、變種來抵禦抗生素，因此也就變得更為致命。

  拉佩（Marc Lappe）在其作品《當抗生素失效》（When AntibioticsFail）指出， 我們正讓自己「比我們所面對的敵人還虛弱」，拉佩斷言，這場抗生素與微生物之戰，是一場我們正節節敗退的戰役：「現代藥物還無法跟上微生物不斷出現新變種的進化腳步……，它們總是武裝完成，等著對抗最新一代的抗生素。

」   抗生素用量增加並非rBGH帶來的唯一危險。

盡管蒙桑多和FDA一再保證，rBGH只是自然荷爾蒙的擬態，不會改變牛乳的本質，但事實上，人造荷爾蒙和自然牛荷爾蒙比起來，有一種不同的胺基酸排序，能接受自然牛乳的人，很可能會對使用rBGH的牛乳產生過敏反應，已有許多研究顯示，使用rBGH的牛，其乳脂肪濃度高得異常。

  此外，使用人造荷爾蒙的牛乳中，還有另一項會對人體健康造成傷害的潛在危險：胰島素生長因子（IGF-1：Insulin GrowthFactor-1），這是一種體內的化學物質，負責控制細胞對生長荷爾蒙的反應，在人類和牛體內的形態完全相同。

人體內過多的IGF-1會導致「肢端肥大症」，症狀包括有頭部、腳部、鼻子以及下巴腫大，而注射rBGH的牛所生產的乳汁，已證實具有較高的IGF-1指數，而且注射rBGH的牛肉中，也同樣可以發現較高的IGF-1。

  「IGF-1」的活動力也不會因低溫殺菌法或浸煮分解法而受到抑制，它最後會溶解於人類的血液中，在人體內會有什麼作用，目前仍未知，不過有些科學家懷疑這是一種致癌物。

一項針對IGF-1對老鼠生長影響的研究發現，注射了高劑量IGF-1的公老鼠體重明顯增加，然而即使是只餵食低劑量荷爾蒙的公老鼠，其腎臟及肝臟的重量也明顯增加。

應該對這項報告提高警覺的FDA卻忽視它，巧合的是，這項研究是由蒙桑多贊助的。

　 關於這項研究的評論都提出警告：「IGF-1會在腸道中刺激表皮細胞的生長和分裂，因此和直腸腫瘤（即直腸癌）及皮膚癌的發生密切相關。

…在我們還未能確知IGF-1的功能之前，都應該保持極度的小心。

」但這些評論並沒有引起任何注意，這項研究也沒有再深入調查。

許多不同的科學研究都暗示IGF-1與直腸癌、甲狀腺癌、骨癌、以及乳癌有關聯。

研究員Robert Cohen也概述了癌症風險如何伴隨rBGH的使用而發生。

  （無名註1：由這件事我們可以看到，不只是政府部門，包括學術界，甚至醫界，民間團體像某某基金會，都有可能接受業者的「贊助」，（基金會是專門接受捐款的，我不認為有多公正。

）在「贊助」的壓力下，向業者「輸誠」，說出違背良心的話，或是語多保留。

利益擺中間，健康放兩邊，因為業者的財力實在太雄厚了，隨便一個廣告在電視上播出，或在報紙上刊登，或是政府單位，某某首長，農委會、衛生署向民眾喊話，或是某某專家、學者一講話，一下子就影響幾百萬人，全都相信、安心了，那是我們在網路一個角落所能匹敵的呢？   我請版主將這個主題擺在頭版，雖然我們的力量微弱，但是每天都有人發現、注意到這個問題的嚴重性，雖然沒有電視或報紙的力量那麼大，沒有政府和「專家」的背書，但絕非幾天的「新聞熱度」就消失了，我們為真相和真理留下紀錄，秉持良心道德，真金不怕火煉，這將引起更多的人，發掘出更多的真相，這個微小的力量會持續下去，或許有一天，這些官員、醫師、獸醫、「專家學者」、甚至業者，終於「良心發現」，不該再繼續下去隱瞞真相，欺騙消費大眾，不該為了自己的利益和工作，造成癌症越來越多。

  你們一天不說真相出來，得癌症的人就越來越多，因此而死的人越來越多，這個業障就越積越大，你可能還不知道事態有多嚴重。

你現在不信沒關係，到時候會知道真相的，不過現在還活著，就還有得救的機會和希望。

）   （註2：我覺得，現在這個世界，是由少數人，甚至是幾個人，在操縱大多數人的生命與財產，這是一個可怕與悲哀的世界，除非像我們修道人遁世、出世，放棄一切，否則就像隻被囚禁的小鳥，身家性命、健康與財產，任人控制與宰割。

）   （註3：我對「生物科技」並不十分了解，但現在似乎相當熱門，從這個「人造荷爾蒙」來看，這是「違反自然」的行為，不管你們研發出什麼藥物，只要是「違反自然」的行為，最終都會受到大自然的反撲，然後永遠都有解決不完的問題。

人類要學習與大自然和平共處，順乎自然來生活，自然就會活得健康快樂，而不要想超越自然、戰勝自然，發明各種奇奇怪怪的「新藥」（新毒品），或來預防、或來治病，好讓人可以繼續「違反自然」來生活，那樣只會把自己推向痛苦的深淵，讓這個世界更加紛亂。

）   第七章　牛牛危機 　 Dr.Michael W.Fox在其著作《農業毀滅劑》（Agricide）簡述了動物農業的影響：「根據估計，全美國有８５％的農地是用於生產動物的飼料作物，其相關的結果依序為森林的砍伐、野生動物的毀滅、物種滅絕、因礦物資源耗盡及侵蝕所造成的土地產能喪失、水源污染與耗盡、過度放牧造成的草原破壞，以及沙漠化。

」   地球現在所面臨的環境威脅，是由許多問題組成的複雜網絡：空氣污染、水源污染、土地污染、土壤侵蝕、野生動物消失、沙漠化（原本翠綠的土地慢慢變成一種類似自然沙漠的狀態）、雨林毀滅，以及全球溫室化。

人類食用動物製品的揮霍行為，對上述所有問題都貢獻良多。

當然，就算全世界都轉變為素食者，這些問題也不會在短期內全部消失，但是再沒有其他任何生活方式的改變，能像採行素食一樣，明確而積極的扭轉這些威脅人類生存的污染深淵。

  *          *         *   無名註：以下內容是我過去收集到的舊資料，順便提出來供大家參考。

  由於空氣、水與土地污染的情形加劇，越來越多人研究「生態學」──人與週遭環境的關係。

全世界的人已逐漸了解，除非我們學著保藏、重視與愛護地球上的天然資源，否則，將來居住在這個世界上的每一種生物都將因為缺乏清潔的水、純淨的空氣與可耕的農地而死亡。

事實上，有許多居住在大都會的人，每天呼吸著污濁的空氣，自來水也不夠清潔，此外還有惱人的噪音。

整體環境都受到污染，並逐漸擴散至各地，而這些污染正一點一滴侵蝕著人們的健康。

　 糧食缺乏的問題，與世界資源的適當保護與利用方法有極密切的關係。

今天，人類的糧食需要量與生產量之間的差距越來越大。

根據聯合國的統計，世界上有半數以上的人口正挨餓且營養不足。

現在越來越多科學家與經濟學家堅決提倡素食，以解決日益嚴重的糧食問題。

但是，素食與糧食缺乏之間有什麼關係呢？   肉食是最不經濟且最不合算的。

牛需要餵食二十多磅的穀物飼料，才能生長一磅的牛肉供人吃。

著名的科學家亞斯姆解釋：「餵食動物的每一步驟都有浪費的情形，動物的肉只有１０％(或更少)能轉變到吃的人身上，（無名註：人吃肉的營養利用率只有１０％左右，其他９０％都變成廢物排出體外，吃肉是浪費糧食的行為，唯一的好處就是滿足口腹的「肉欲」而已。

）如果能切除這個「食物鏈」中的一環，直接食用穀物，我們將得到十倍以上的食物供應量。

  一英畝的沃土若用來生長高蛋白質的植物，如豌豆或黃豆，可以生產300到500磅的蛋白質，但若用來生產穀物來餵養牲畜以食其肉，則我們只能得到40至45磅的蛋白質。

人為了吃1磅動物蛋白質，必須給動物吃21磅蛋白質，我們的所得，不及供應的5%，Frances MooreLappe稱這種飼養法為「蛋白質反生產工廠」！ 　 一英畝的花椰菜產生的鐵質是以之餵牛而產生的鐵質的24倍，一英畝的燕麥鐵質則為其16倍，一英畝的花椰菜所生產的鈣比餵乳牛所產生的鈣高5倍。

  為了取得肉食，廣闊的土地用來飼養牛群與種植牲畜飼料用的作物。

世界各地的森林都被砍伐來種草養牛，在1960至1985年，有40%的中美洲雨林被砍伐改為放牧肉牛。

在美國，８０％的玉米和９０％的大豆都拿去餵養牲畜，而在其他地方，每幾秒中就有一個小孩因飢餓或營養不良而死。

  美國是世界上最浪費自然資源的國家。

為了吃肉而飼養動物，對自然資源是一大浪費，不但浪費土地、浪費穀類作物、也浪費水。

根據估計，飼養牲畜所需的水，是種植蔬菜與穀類的八倍。

在美國，一半以上的農地用於種植飼料作物，一半以上的用水用於畜牧，製造一磅的牛肉需要花費2500加侖的水。

農業是造成水污染的一大主因，而大部分的污染來自於牲畜的排泄物。

此外，製造肉類食品比素食食品多耗費50倍的原油。

1974年，美國海外發展評議會的雷斯特．布朗評估，美國人只要減少10%的肉類攝取量，就會多出1200萬噸的穀類，足以供給6000萬因飢荒而死的人。

  美國牲畜所消耗掉的穀物及大豆足以供給１３億人食用。

  正如聯合國蛋白質諮詢會的米諾博士說：「窮人的穀物都被運到富豪家去餵牛了。

」聯合國秘書總長韋德曾經說，富裕國家糧食的消耗量是造成世界飢荒的主要關鍵，聯合國已指示這些國家減少肉類的消耗量。

  世界名著《戰爭與和平》的作者托爾斯泰也是一個素食者，他說：「吃肉是不道德的，因為吃肉需要靠殺生來達成，只有貪婪、好吃的人才這麼做。

」   世界上最強壯的動物都是吃素的，包括大象、牛、馬、驢、水牛、駱駝等等。

就拿銀背大猩猩來說，以生理構造來看，牠跟人類是很相近的，但比人類強壯多了，而銀背大猩猩吃素。

  美國詩人、散文作家及自然學者梭羅(Henry DavidThoreau)說，牛是全世界最強壯的動物，牠們卻只吃素食。

他說：「在人類逐漸進化過程中，不再吃葷是宿命的一部分，就像以前野蠻民族接觸文明生活後，便不再吃人肉是一樣的道理。

」梭羅後來寫成《湖濱散記》一書，鼓勵人簡化生活，將時間保留來深入生命，品味人生。

  美國每年用在養殖場動物的抗生素，有40%~50%沒有經過醫藥控管，此外，還固定餵食這些動物用來刺激生長的荷爾蒙、增進食慾的砷、磺氨藥劑、抗菌藥、色素、殺菌劑、除蟲劑，以及回收的排泄物。

  1990年一項針對紐約市的鮮乳所做的檢查發現，８０％含有「四環素」(tetracycline，一種抗生素)。

  雞沒有食用價值的部分，包括內臟等，都會回收成為飼料。

專家表示，這可能就是造成廣為傳染的沙門氏菌食物中毒的主因。

一份由亞特蘭大卡特中心關於傳染病的研究報告指出，超市的雞肉有三分之一帶有活的沙門氏菌，美國每年約有40萬至400萬的沙門氏菌病例發生，每年至少有500人死於沙門氏菌所引起的食物中毒。

  完全禁絕肉類、魚類、乳製品和蛋類的攝取，可降低９０％的心臟病罹患率。

以純素食(無蛋、奶製品)為飲食的美國男性，罹患心臟病而死的機率僅４％。

素食必將成為未來的食物，地球上的人類一定要採取素食的飲食方式，以拯救寶貴的自然資源，更重要的是，拯救全世界人類的生命。

  你不用在外面到處做功德，只要天天吃純素(不含奶蛋)，就是天天做功德。

  第八章　走出減肥迷宮 　 我們稱為「犬齒」的那顆牙齒，除了名字以外，和狗或老虎那種又長、又尖、又銳利的牙齒，沒有任何一點相同之處。

如果你不相信，可以試著用犬齒去刺穿撕裂一頭麋鹿活生生的血肉，看看結果如何。

  根據統計，美國素食者的體重平均比肉食者要低九公斤。

在中國和印度等以植物為主要飲食的國家中，其人口肥胖的比例相對非常稀少，但在大量肉食的國家如德國、加拿大、美國，肥胖是很平常的事。

美國是世界上最超重的國家，超過70%的人過胖。

  （無名註：台灣和日本等亞洲國家飲食西化之後，肥胖問題與減肥運動也開始盛行。

）   從八年前成為素食者開始，我已經穩定且毫無痛苦的甩掉六十公斤，從未復胖任何一分重量，不曾挨餓，沒有進行節食，沒有服用一顆藥丸，我只是停止食用動物性食品，同時膽固醇指數從300降到140，血壓從危險的高標降到正常值，而且精神體力都大幅提升。

  千萬不要被牛奶包裝上的「低脂」標示騙倒，這是誤導消費者，因為所標示的脂肪含量是以「重量」計算出來的百分比，而不是「卡路里」的百分比，而牛奶的大部分重量都是水。

標示脂肪含量2%的牛奶，若以卡路里的百分比計算，事實上是35%，所以是高脂食品。

以重量百分比來標示脂肪含量，根本就是高度誤導消費者。

  我建議所有人都採行純素飲食（不含蛋及奶製品），一旦你適應了素食，以往深具吸引力的肉類和高脂食物將變得不再有魅力，但如果你繼續吃那些食物，就算極少的量，都會讓你繼續保有對它們的欲望。

  如果你有高膽固醇、體重問題、糖尿病、或其他的健康問題，若繼續食用肉、奶、蛋類，就不能指望健康能有明顯的改善。

如果你是一個年輕的肉食者，改成素食會在未來得到回報，它能預防動脈硬化發生，並化解那些不知不覺已於血管中形成的硬斑血塊。

  如果你家人都吃肉，你可以向他們解釋為何會做此改變，並尋求支持，你可能得孤軍奮戰堅持下去，但當家人看到你成功以素食達到健康目標，他們可能也會走上素食之路。

如果父母堅持要你吃肉，請你了解，他們只是一直受到錯誤的營養知識，你必須試著教育他們，給他們看相關書籍（無名註：例如本書），如果他們拒聽任何理由，請記得，世界上沒有任何人有權利毒害你的身體，堅守住這個原則。

　 如果你決定往素食之路邁進，很可能會遇到一些阻礙，有人可能會說你是傻瓜，不必為此煩惱，你將會活得比他們更久。

其他的素食傻瓜包括有柏拉圖、蘇格拉底、愛因斯坦、托爾斯泰、梭羅、愛默生、富蘭克林、牛頓、畢達哥拉斯、甘地、達文西、伏爾泰、米爾頓、史懷哲、蕭伯納、雪萊、達賴喇嘛，還有瑪丹娜。

  有些反對者說，吃素會造成貧血，只有動物性食品才有「維生素B12」，而維生素B12是造血的必需維生素。

事實上，大部分素食者都有非常健康的紅血球指數。

  古羅馬文學家普魯塔克在很久以前，他指出人類：「沒有彎曲的尖喙、沒有尖銳的利爪、也沒有尖利的牙齒……相反的，人類的牙齒平滑、口腔的容量狹小、舌頭柔軟、而且消化器官蠕動緩慢，大自然嚴格禁止他們食用血肉。

」   （無名註1：現代人每天吃進太多食物，過食的結果，很容易造成消化不良、便秘等消化器官的毛病，讓胃腸「過勞」，所以現在的人，消化器官大多不太健康。

正確的進食應該是「已飢然後食」，餓了才吃，不餓而吃就是錯誤，就會生病。

而且更重要的是，偶爾也要餓餓肚子，不要每次餓了就吃東西，這當中有奧妙之處，符合自然原則，其實早就有人發現了，他們稱為「斷食」，這對生理相當重要，所以佛教的「日中一食」，相當具有養生的智慧。

）   （註2：關於維生素B12的問題，我要特別提出來破解某些營養專家的觀念，從我吃全素以來，從未想過這個問題，也從未發生貧血，而許多出家人同樣吃全素，也未有貧血的問題。

後來，我查閱了許多營養學的書籍，終於知道，原來人體需要維生素B12的量，其實是很少很少的，並且它可以貯存在肝臟數年之久。

「只有動物性食品才有維生素B12」，這是根本錯誤。

  像「海藻類食物」就含有豐富的維生素B12，如果真的擔心，只要「一年吃一次」海帶或紫菜就足夠了，（海藻類是屬於「變性食物」，盡量少吃。

）而且還有多餘的可以存在肝臟裡，但更重要的是，人體的腸道可自行製造維生素B12。

人體是非常奧妙的一部機器，營養學家顯然對人體和大自然認識的還不夠。

人的精氣神若合為一體，不吃不喝一樣可以活得下去。

）   （註3：我在香港素食學會網站，找到一篇重要的文章來佐證，摘錄關於維生素B12這部分：   「人體只需要極微量的維他命B12就可以健康生活。

（若體內真的缺少了它，會導致貧血及其他健康問題。

）嚴格素食者不吃蛋、不吃牛奶，也不必擔心，因為植物性食物一樣含有維他命B12，例如慈菇就是，而且多種海藻、各種豆類發酵的食品（豆豉、麵豉醬之類）酵母也有，連各種芽菜、糙米、小麥等都會有。

  原來人體自己也在消化道內由各種細菌「生產」維他命B12，還有各種瓜果蔬菜沾著的泥土塵埃裡，也處處有維他命B12，所以正常的情況下，根本不可能缺少維他命B12。

吃肉、吃蛋、喝奶可以接收到維他命B12，這些傢伙是怎樣出現的呢？事實就是由動物體內的細菌所生產的，雞和牛的腸道內有細菌製造維他命B12，人也一樣（難道造物主偏心要薄待我們？）   頻頻吃煮熟的動物蛋白質（肉類、牛奶、雞蛋等）、化學添加劑、化學藥物等，體內的有益細菌則會被有害的細菌所消滅，此後難以再自己生產維他命B12。

此外，維他命B12最怕高溫，所以吃肉吃蛋時，大多已被破壞，剩下來可吸收的不多。

人體需要維他命B12只是極微量，誰多吃脂肪才需要較多的維他命B12（因體內無法自己生產），素食者若少吃脂肪，幾乎無須從外面補充。

」   全文在此：http://www.vegsochk.org/yueso/ys58.htm 這是一篇非常好的文章。

）   第九章　歸鄉遊子 　 我尋訪了以前一起玩紙牌的伙伴，九個跟我年紀差不多的人，有四個已經過世，其中三個死於心臟病，一個死於肺氣腫，留下來的五人，三個有心臟病，一個正與結腸癌奮戰，另一個從攝護腺癌的侵襲中存活下來，我是唯一健康的人。

看起來心臟病和癌症已經一一造訪了我所熟識的每個家庭。

　當我在1983年賣掉農場時，美國大約有125萬戶專業經營的家庭農場，如今只剩下大約40萬戶，家庭農場通常都是消失，我真的感到深深的悲哀，一種曾經遍布全美國鄉村的社會結構的消失，我也為小農民們感到難過，他們敗給了高科技、高資本的化學生產方式，而這農耕方法現在正慢慢的繼續毀滅消費者、納稅人和這片土地。

　 　 　 本主題的最後一本書，《新世紀飲食》終於完成了，這意味著我的工作接近尾聲。

John Robbins的暢銷巨著《新世紀飲食》有關奶蛋的內容十分廣泛與詳盡，要全部寫出來，是沒有必要的，無名老叟盡量濃縮、精選出其中的重點，當然還是以「奶、蛋」的內容為主，「魚、肉，吃素」的內容為輔。

由於直接抓重點，省去了標題，可能有時會有上下文不連貫的情形出現。

　 我們在前面看了《動物解放》和《紅色牧人的綠色旅程》以及其他很多資料之後，現在再來看《新世紀飲食》似乎有點多餘，因為你會發現一個共通的現象：所描述的內容大致都相同。

那為什麼要一而再、再而三的重複類似的內容？目的是要告訴大家，這些都是真實的，絕非虛構的故事，由不得你不信。

  此外，《新世紀飲食》跟其他書不一樣的地方是，John Robbins比其他人多了一分「感性」和「省思」在裡頭，包括他對這個地球和所有生命的關懷。

在看過《新世紀飲食》之後，所有吃動物食品的人都應該好好想想，是否還要繼續吃魚、肉、蛋、奶？如果還要，希望你們盡量吃少一點，並且在吃的時候，想想這些食物是怎麼來的。

  自序　(John Robbins)　(節錄)   《新世紀飲食》揭露了隱藏在美國食物後面爆炸性的事實。

偉大的美國食物機器的成員，並不希望你知道這些事實，因為很多情況下，這些事實不是讓人高興的。

  晚近數十年，在美國，為供應肉類、乳製品及蛋類而飼養的動物，是在非常悲慘的環境中長大。

為了使這些動物在不堪的生長環境下維持生命，愈來愈多的化學藥品就用來達成這個目的，荷爾蒙、殺蟲劑、抗生素和無數的化學藥品，就存在肉類、乳製品和蛋裡。

這使得「今天真正販賣毒品的毒販，不必在街上銷售，因為他們已經控制了今日美國的工廠或農場。

」   （無名註：吃魚、肉、蛋、奶的人等於天天在「吸毒」卻不自知。

這真是一個荒謬而瘋狂的世界，街上到處都是賣藥的商店，藥就是毒品(看毒輕毒重)，雖說不是所有的藥都有害人體，我們也不能全盤否定藥的價值，有些藥(不管是中藥還是西藥)確實可以救人或治病，但藥是不得已才用的，而且用的時間越短越好，長期服藥就等於是吸毒，就像牛奶裡面有戴奧辛、荷爾蒙等毒性物質，長期喝牛奶就像吸毒，也會「成癮」，人吃了含有人造荷爾蒙、抗生素、化學藥品的動物肉而生病，然後再去吃西藥、中藥，藥上加藥、毒上加毒，這是一個「毒世界」。

）   這只是真相的一部分。

為美國人提供食物的動物在成長時受極大的苦，你吃這些食物，等於在不知不覺中也成為使這些動物受苦的一員。

成千上萬的美國人快樂的吃下這些食物，但對他們身體所造成的痛苦和疾病，卻渾然不知，我們三餐吃的是這些動物的夢魘。

  我們很早就知道要有均衡的飲食，現在終於發現和原先想像的大不相同。

「成千項採用嚴謹研究方法所作的現代研究報告指出，傳統上宣傳三餐需要肉、乳製品和蛋的理論是錯的。

」事實上，由於認定肉、乳製品及蛋是良好飲食習慣的基礎，造成一般人多量攝食，以致心臟病、癌症、骨質疏鬆症以及其他現代流行病橫行。

  序二　這本書太重要了　(瓊娜梅西，「核子時代之絕望與個人力量」作者)　 (節錄其中一段)   對我們個人、家庭、社會和整個星球的健康來講，這本書太重要了。

羅賓斯並沒有責怪或教訓任何人，他只是讓我們分享他對生命的大愛，以及對其他生物，也包括對人類的尊重。

當他誠實的描述，在偉大的美國食物機器中所見所聞後的震驚與痛苦時，他明智的讓讀者自己去決定日後應採取何種生活方式。

  卷二　你熟悉卻不了解的朋友 A、雞 今天一切都改觀了。

美國的養雞業已完全企業化，我們不再生活在從前穀倉式養雞法的時代，現在是使用「生產線」養雞法的時代。

　 在超級市場，包裝整潔的雞肉和雞蛋放在貨架上，看起來乾淨又很可靠，包裝上也有很明確的標籤與說明，要人相信其中有任何差錯是不容易的，所有的表面功夫，都在向顧客保證，業者盡全力提供最佳品質的雞肉和雞蛋。

　 全美國最大雞肉公司之一的普度公司（Perdue Inc.）的廣告中說，雞都住在「像天堂般的雞舍中」。

形容現代雞舍像天堂，實在跟事實距離太遠了，一般人永遠也不會知道隱藏於其中的故事。

　 首先要澄清的是，現代養雞業不再是以往放牧式飼養法，正確的說，應該是「工廠式」生產法，因為這些雞一輩子住在完全沒有自然採光的房子裡。

在現代雞肉生產機器化的世界裡，有的只是生產線、輸送帶和日光燈。

業主無視這些雞是活生生會呼吸，並且是驕傲和敏感的動物，完全忽視雞的心境，而把牠們當死板的「貨品」來處理，牠們已經被剝奪所有自然界賦予的表達本能。

　 現代養雞工廠認為，動物只是「原料」，隨市場需求以供人消費，這和我們心目中的農家有很大的出入。

我希望自己誇大其詞，然而我所揭露的是，這是全國９８％的雞肉和雞蛋的生產方式。

  養雞業者特別強調：「不要視飼養場的動物為動物。

」   「現代的蛋雞實在是部很有效率的『機器』，可以把我們提供的原料──飼料，轉換成產品──蛋，中間還不需要任何機器維修的工作。

」──摘自《農夫和豢養家畜者》雜誌   在生產雞蛋的過程，公雞沒有什麼大作用，一出生就被丟掉。

在「孵蛋場」驗性別的技師，把小公雞從一箱箱新孵出的小雞中，挑出來丟進大塑膠袋裡讓牠們悶死。

肉雞經過輸送帶，成千上萬，一批批來到養雞場，牠們才從「孵卵器」裡出來沒有幾個小時。

這些小雞來到世界上應該有15到20年的自然壽命，但生活在現代養雞場裡，這些肉雞只能活到長成的時候(約兩個月)，而蛋雞壽命最長可到兩年。

  （無名註1：前面在講「蛋的真相」的部分，提到市售的盒裝雞蛋可孵出小雞，可能有人會感到懷疑，蛋雞下的蛋沒有經過公雞受精，是沒有生命的蛋。

既然小公雞一開始就被丟掉，哪來那麼多受精蛋來孵化小雞？我也查了相關資料，知道養雞場有保留一部分的「種雞」，抽取牠們的精液，再注射進母雞體內，目的是要生小雞用。

一隻正常的母雞是不可能天天下蛋的，那麼業者又是用什麼方式讓母雞每天下蛋？養雞場的「孵蛋場」是用「孵卵器」來孵化小雞，也就是用「人工孵化」的方式，市售雞蛋可孵出小雞是不足為奇的，只是孵化率多高的問題。

現在要看母雞孵蛋的畫面，恐怕在深山或僻遠的鄉村才有。

  我們的重點是，「吃蛋就是殺生」，任何一個有常識的人都知道，吃蛋是殺生的行為。

蛋本來就是一個卵胎生動物尚未出世所暫住的房子，是個具體而微的活物，不是死物，在裡面會動的，就算現代養雞場用極不自然的方法所下的蛋，仍然改變不了這個本質。

雖說所有的蛋不見得全部皆有生命，但有誰知道這個蛋能孵出雞呢？再者，吃蛋可能比吃肉的殺業更重，吃肉是只吃動物身體的一部分，吃蛋則是整隻雞都吞下去，而且是雞還未出生，就把牠煮來吃了。

這就好比懷孕婦女去墮胎一樣，此乃殺生之罪。

）   （註2：《佛說長壽滅罪護諸童子陀羅尼經》說：「…復次文殊，我滅度後，一切女人，身懷胎娠，殺一切命，食諸鳥卵，為無慈愍心，現世得短命報，臨生產難，以產難故，能斷其命，或是怨家，非善知識。

」(雞蛋就是一種鳥卵)） 　 （註3：我們來看看現代自動化機器是如何的孵化小雞，雞蛋由輸送帶送進「孵化室」，然後變成小雞再由輸送帶運出來。

這是台灣大學「生農學院」的示範設備，至於養雞廠的「孵化廠」，當然就更龐大、更企業化了。

） http://ecaaser3.ecaa.ntu.edu.tw/weifang/cea/Cea1-6-6.htm http://ecaaser3.ecaa.ntu.edu.tw/   （註4：有些「蛋素者」可能仍然堅持，蛋雞下的蛋不可能孵化出小雞，吃市售的盒裝雞蛋沒有殺生問題。

就算真的如此，吃蛋不涉及直接殺生，但「間接殺生」總逃不過了吧？雞本來至少有10年的自然壽命，但如今因為人們吃蛋，被壓榨到只有2年以下，人類剝奪了雞的天命。

所以吃蛋終究是有殺生罪業，只是輕重之別，吃到能孵化的蛋就重，反之則輕。

蛋不僅不是素(含有「動物性」脂肪、「動物性」蛋白質)，而且吃蛋是殺生，農委會、大學農學院的相關科系，你們難道不清楚嗎？所謂「蛋素」根本是矛盾的名詞，而且是沒有知識的說詞。

）   我對養雞場了解越多，越覺得稱之為「雞的天堂」實在非常諷刺。

在養雞工廠裡，對大自然日夜交替極為敏感的雞，卻是從來沒有機會接觸到真正的陽光。

這些養雞場只是一種無窗的「倉庫」，雞籠從地板到天花板一層層像裝貨的紙箱往上架，整個環境的設計就是，盡可能花最少的錢，讓牠們快快長大，或是盡快生更多的蛋，以賺取最高的利潤，一點也不考慮雞的舒適和健康。

  PeterSinger在《動物解放》一書中曾披露，養雞工廠的母公司，是如同製造鉛筆和直昇機的泰克斯強(Textron Inc.)般的企業。

這些公司會加入養雞工廠的行列，主要也是因為養雞業看起來是門賺錢的行業，這些公司的管理人員當然也像處理鉛筆和直昇機一般來管理養雞業，因此，他們對待這些會呼吸、有感情的動物，和對待鉛筆，用的是相同的方法。

  雞的本性是極為認同團體的動物。

在任何的自然環境裡，雞自然形成自己的社會層級結構，也就是「啄食秩序」(Pecking 0rder)。

每隻雞都長幼有序，在雞的社會結構裡，按著層級愈高，愈優先進食的方式攝食。

社會秩序對這些雞來講，是非常重要的。

根據《新科學家》雜誌(The NewScientist)所發表的論文指出，在九十隻雞的團體裡面，可以保持很穩定的啄食秩序。

但《家禽文摘》報導，在一個典型的蛋雞場倉庫裡，「八萬隻」雞算一個雞群。

  在任何一種自然環境下，雞群不會變成那麼龐大，生活在這種狀態下的雞，完全不能建立社會秩序的意識，以及自己的地位，這種最基本也是最優先考慮的本性。

結果問題來了，由於雞無法建立任何社會認同感，這些困獸，只有不停的彼此攻擊對方。

缺乏活動的空間，加上無法滿足社會秩序的基本需要而產生的挫折感，把這些雞都逼瘋了。

牠們彼此兇猛的互啄羽毛，甚至想置對方於死地。

業者當然也注意到這些現象，但著眼點完全在於，對「利潤」會產生什麼影響上。

　 「在密集環境下生長的雞，很容易養成互啄羽毛和暴力行為這類嚴重的惡習，這種惡習代表了低生產力和利潤減少。

」──摘自《農業快報》(The FarmingExpress)     任何會影響業者利潤的雞的行為，都被業者稱之為『惡習』，這個名詞真是讓我沈思良久。

　 （無名註：吃了這些自閉雞的蛋或肉，人會如何呢？人會不會也變得充滿攻擊性，甚至想置其他人於死地？如果會，那就也是禽獸。

最算沒有出現這些行為，但憤恨或不平、不滿的情緒壓抑在心裡，會不會導致其他「精神」上的疾病？所謂「精神病」，像腦神經失調、因神經衰弱或「壓力」導致的「失眠」都算。

精神科醫師，我想請教你，台灣人是不是很多患了潛在精神病而不自知？與其吃西藥控制病情，倒不如不再吃魚、肉、蛋、奶等葷食，說不定能不藥而癒。

） 　 現代養雞業者使用的方法是，切除一部分的雞嘴，一般稱之為「去喙」（debeak）程序。

「去喙」並無法減少雞攻擊彼此的互啄行為，只是無法因互啄而死，造成公司利潤的減少。

業者根本不管去喙過程會切除雞嘴上極敏感的柔軟組織──類似人指甲下面的肉，會為雞帶來極大痛苦，也無視把這些動物身上最重要的一部分切除，使牠們變成殘廢。

  現代養雞業者對去喙的結果都十分滿意，幾乎所有的業者都使用這種方法，讓雞在充滿壓力、不人道又擁擠的環境裡活下去，而這種生長環境，是造成雞不自然的彼此攻擊和暴力行為的罪魁禍首。

即使從錙銖必較的觀點來看，去喙還是有缺點的，一本農業刊物記載：「有時候，去喙的雞又會不正常的長出新組織來，使得這隻雞無法或是難以進食。

」    在無窗卻被形容是「雞的天堂」的倉庫裡，人為控制的照明，以最不自然的設計方式來增加業者的利潤並減低成本。

肉雞在剛出生的兩週內，24小時暴露在明亮的燈光下，兩週後，燈光會調暗些或是每兩小時間隔開燈或關燈，等到雞長到六個禮拜大時，已經被這些人造光線搞得快發瘋了，這時倉庫的燈光要完全熄滅，使雞群安靜下來。

即使如此，由於這些雞的精力和意志沒有適當的發洩管道，在黑暗中，雞群仍彼此互相攻擊，雖然已做了去喙手術，仍然會有傷亡。

  「牠們互相殘殺實在很可惜，浪費了飼料。

」──養雞業者Herbert Reed   蛋雞的照明環境和肉雞不太相同，但也不是自然的照明環境，這些小雞被放在專門讓牠們長大的倉庫裡，除了餵食時間外，其他時間完全沒有任何光線。

然後，等到這些小雞長到可以生蛋時，一切立刻改觀。

以前除了進食時有燈光外，這些母雞一直生活在黑暗中，可是現在卻轉到刺眼和不斷照明的環境裡去。

「某養雞場曾進行每天維持23小時的照明實驗。

」   當蛋雞開始減產時，業者絕不會坐視不管，尤其是業者發現一種稱為「強迫脫毛」的方法，可以改善減產母雞的產卵率。

此時，每天連續17小時的人造燈光完全關掉，同時也沒有食物和水。

在黑暗中連續兩天停水停食後，母雞可以開始喝水，但是仍然沒有一絲光線或任何食物，最後光線和食物會回到正常供應的標準。

  熬過這段「強迫脫毛」的母雞，身心俱疲，在自然的情況下，會掉光原有的羽毛又長出新的毛來。

經過強迫脫毛噩運後僥倖存活的母雞，又再回到產卵的行列，大概還可以再活兩個月。

期限到了以後，這些母雞就加入原先並未通過強迫脫毛的雞的行列，送進屠宰場。

  宰殺母雞前30小時不再餵食，這是《家禽論壇》雜誌提醒業者「不要餵食待宰的雞」，這本專業雜誌很聰明的計算過，在宰殺前30小時餵進去的飼料，無法及時變成雞肉，這些飼料停滯在消化系統裡，是浪費飼料。

  某位研究自然的學者表示：「我所觀察生長在養雞場裡的雞，實實在在講來，這些雞籠變成了瘋雞院。

」另一位記者報導說：「負責產卵的雞，也歇斯底里了，雞要衝過擁擠的雞潮，靠近自動控制的飼料槽或供水器旁，也會大呼小叫不絕於耳，這是蛋雞短暫無休止產卵生涯的寫照。

」   另外一則報告來自畢生觀察動物行為的一位科學家，說明現代的雞易於：「受驚而四處奔竄，沒有任何明顯的理由，歇斯底里的狀況侵襲整個雞群，激烈、不自然的雞鳴、亂叫、振翅，好像每隻雞身上的每根羽毛都被惡魔附體而發瘋。

」   驚惶時，有些雞會像疊羅漢般爬到其他雞身上而造成窒息死亡。

業者解決疊羅漢所造成的損失最好的方法，就是在雞籠裡塞進更多的雞，使牠們動彈不得，這樣一來，即使雞受到驚嚇，也無法那麼輕易去疊羅漢了。

  關在雞籠裡母雞的雞爪隨著時間長長，沒有平地來磨平這些爪子，長到最後就永遠固定在籠子的鐵絲上。

《家禽論壇》雜誌一篇文章說：「我們發現雞真正和雞籠結為一體了，雞爪和鐵絲網不知怎的混在一起沒法解開，所以有時候雞爪肉就完全繞著鐵絲網長。

」   困在雞籠後面吃不到飼料，喝不到水的雞，自然就餓死了。

在大多數的雞籠裡，至少會有一隻可憐的雞，生長在這麼詭異的環境下萬念俱灰，完全失去了生存意志。

「這些雞只能縮成一團躲在雞籠的角落，當其他雞要走近飼料槽或水槽時，就從牠們身上踩過去。

」   絕大部分在洛杉磯消耗的蛋，來自加州摩爾帕市佔地345英畝的「蛋市」，那裡有300萬隻雞每天產220萬枚蛋，在那裡五隻母雞住在長16英吋，寬18英吋的雞籠裡。

  讓我們從雞的角度來體驗這種生活環境吧。

設想你置身於擁擠的電梯中，你渾身都和旁邊乘客緊密的碰在一起，想轉個身也不可能。

這種擁擠不是等你到了目的地，出了電梯就沒事了，它是永久性的，你的一生就是這樣過下去了。

電梯的地板有斜坡，在地心引力的原理下，大家都往同一個方向擠，天花板很矮，你和其他乘客只能直直的靠邊站，地板是鐵絲網編的，每個人光腳站在上面都很不舒服，和你共同困在電梯裡的人，在瘋狂之後變成有暴力傾向而要自相殘殺，而唯一的解脫就得靠殺雞的劊子手。

  這就是養雞業者告訴我們「雞的天堂」的真實狀況。

這就是提供美國人食用雞肉、雞蛋的雞真實的生活情況。

  《科學的美國》(Scientific American)雜誌上所發表的「雞肉生產」一文中，表達對飼料品質的關切：「現代雞所吃的食物與在自然環境下覓食的食物，內容完全不同，雞的飼料完全是實驗室的產品。

」   美國今天所養的雞，從生下來到宰殺前所吃的飼料裡都有抗生素，養雞業者依靠『抗生素』維持大規模的雞肉生產。

很多雞在尚未宰殺前就死了，但是不用抗生素等於是養雞業開倒車，回到古老的養雞方式去了。

古老的養雞方式可沒有拼命餵雞吃磺胺類藥劑、荷爾蒙、抗生素和硝。

沒有了砷，今天養雞場裡的雞如何能保住命？現代９０％以上的雞飼料裡，都含有砷的混合物。

  肉雞是以「重量」而非健康狀態來標價，因此選擇飼料的著眼點，完全在於如何「以最便宜的方法來增加最多的重量」為要。

同理，餵給蛋雞的飼料，也是以「最便宜的方法來刺激最多雞蛋的生產」為著眼點。

  因此，這些雞不是健康的動物。

《家禽文摘》報導，很多雞罹患「籠雞疲乏症」，這完全是因為雞骨和肌肉中的礦物質流失，使雞根本無法站立。

籠雞疲乏是雞的許多現代流行病之一，因為牠們的飲食不是以促進健康為考量點。

討論現代農、畜牧業的經典作品，彼得辛格(Peter Singer)和吉姆梅森(Jim Mason)報導說：   「養雞場裡的雞，在飼料不足和其他情形配合下，普遍缺少維他命…如此導致包括不正常的生長、眼疾、視盲、怠倦、腎病、性發展阻礙、肌肉衰弱、癱瘓、內出血、貧血症，以及變形的喙和關節，造成多種雞身的畸形發展。

對雞而言，雞骨脆弱、抽筋、扭曲的下肢、關節腫大，都是飼料缺乏礦物質的症狀，有些疾病會使雞的背骨發育不健全、脖子扭曲、關節發炎。

」   這些可憐的動物，混身是病，事實上，由於冒著會從雞身上感染病菌的危險，勞工局已將雞肉處理業者列入危險工作類中。

  我們不可低估現代雞的健康情形，牠們的身心都被逼到歇斯底里的狀態，在像沙丁魚罐頭般擁擠的籠子裡，落毛是最普遍的病狀，現在還不清楚是否和雞籠的鐵絲網磨擦，或是互啄，還是完全出於人工化的飼料又缺乏陽光造成的。

此外，雞罹患癌症的比例日益升高，政府報告公布，全國大部分雞群中，『９０％的雞染有癌症』。

  （無名註：在前面Peter Singer的《動物解放》中，我們知道落毛是因為雞「用鐵絲網來做土浴」所造成的。

）   在這樣一個罔顧動物福祉下所生產的雞肉和雞蛋，健康的成分是多少呢？現代養雞業者只有一個目標，就像喬治亞州一家擁有22萬5千隻雞的老闆Fred Haley說的：「生蛋的目的是為了賺錢，其他一切都無關緊要。

」   每家廚房鍋子裡煮的，都是生產線製造出來的雞，我們卻不知道吃下肚的是受了折磨的動物的肉和蛋。

我們不知道這些動物打過針，吃了荷爾蒙和抗生素，染料也射進身體，使得肉和蛋的顏色看起來都很「健康」。

我們不但和動物、和自己的味覺脫節，甚至還這麼容易被騙。

  有人已開始懷疑現今的雞肉和雞蛋產品名不符實。

喜劇演員George Burns說他第一次吃炒蛋沒放蕃茄醬的情形：「我從不知道空口吃炒蛋這樣淡而無味，吃來像雞沒有得到好處，拒生有味道的蛋。

」   業者當然不會對無味道的雞蛋等閒視之。

《肉雞業者》雜誌說：「消費者指責我們賣的雞肉味道沒有以前的好…我們用「注射鮮味」到雞肉裡來克服這項問題…研究發明一種或多種物質，把以前雞肉所有的鮮味加進現代雞肉身上，應該是可以做到的。

」這樣一來就沒有人會抱怨了。

  假如這樣還不能達成目的，不要以為農業企業專家會輕言放棄。

養雞業中的一位領導人物，建議以一套市場行銷策略，一勞永逸解決這個問題，他說：「在雞蛋包裝盒外，歪曲一些事實，寫些『雞蛋是健康食品，人類的自然食品，沒有任何添加物或防腐劑』。

」   消費者根本不知道雞是在這種殘忍與悲慘的狀態下長大，大家每天吃這些可憐動物的肉和蛋時，根本不知道雞所受的苦。

吃了這種系統下製造的產品，後果如何呢？牠們不健康、悲慘和恐怖的一生，是否也和我們混成一體了？當我們吃下雞肉和雞蛋時，是否同時也接受牠們那種不得忍受的生活方式？在我的直覺裡，我相信的確如此。

  你也許以為改吃其他家禽肉就沒有這種問題了，遺憾的是，「生產雞肉和雞蛋的工廠化經營方式，同樣也應用在火雞、鵝和鴨等其他的家禽身上」。

  （無名註：我剛突然想到了「雞精」這個問題。

如果雞肉有那些毒素，那雞精豈不是更加濃縮了這些有毒物質，（一罐小小瓶的雞精是許多雞壓榨出來的「精華」）變成毒素更高的東西，看看雞精那個黑色的液體，這不是在喝毒藥嗎？）   很多有知識的人根本就拒吃雞肉和雞蛋，假如你也決定不吃，卻又有營養不足的疑慮，你可以從本書以後幾章裡，找到絕對不會營養不良的答案。

事實上，這類食物對心臟方面的疾病、癌症、中風和其他許多疾病的發生，倒是「功不可沒」。

  養雞業者不覺得自己有任何偏差的作為，他們指出，一切的作為都是在「降低雞蛋和雞肉的售價」。

為了達到這項目的，業者以最便宜的方式養雞，即使在整個生產過程，牽涉到對成千上億的動物有殘酷的行為，也是無關緊要的。

  我不知道這些養雞場的負責人將面臨何種命運，不論未來，眼前他們已經活在一個沒有愛心的世界裡，視動物如機械，自絕於自然界之外，和生命本身完全脫節，這樣無異是置身於地獄裡。

假如我們購買也食用這種食物，我們是否助紂為虐呢？   當我們吃下被虐待的動物肉之後，會不會吸取牠們的經驗和我們的生命融為一體呢？今天人類常覺得，地球有時候像是宇宙瘋人院，吃下這個瘋狂食品生產系統下的產品，會讓我們加深這種感覺嗎？   柏拉圖、托爾斯泰和甘地這些偉人都拒絕吃肉，但是今天吃肉的問題比以往具有更深刻的意義，以前從未像現在這樣大規模、制度化虐待動物，再加上應用現代的科技和藥理學，更是如虎添翼。

  「我們的身體就是那些被殺掉動物的墳場，所以我們怎麼可能預期生活在一個理想的世界裡？」──蕭伯納   「我認為在人類演化過程中，逐漸擺脫吃其他動物肉的行為，是人類命運的一部分，就像野蠻民族和較開化的民族接觸後，也不再吃人肉了。

」──梭羅   「總有那麼一天，人類會視宰殺動物如同謀殺同胞一般。

」──達文奇   「在自己的人性覺醒前，每個人都是困惑的。

」──布來克   當我了解生活在現代畜牧場裡動物的情況後，感覺愈來愈痛苦，我們怎能坐視這些有情眾生繼續被虐待呢？問題的關鍵在於，這些農業大戶在追求利益時，對這些動物根本不管任何道德敏感性，而且目前沒有任何法律禁止虐待供食用而飼養的動物。

雖然我對施加於無辜動物身上的暴行感到憤怒，但也知道很多農夫都是可敬的人，他們陷在經濟需要的惡性循環，除了跟隨橫跨多國農業大戶的腳步外，別無選擇。

　 　 　 B、牛 　 我曾經請教在牲畜拍賣場工作的喬治．甘乃迪這個問題：看到人處理動物的模式，是否會讓你不舒服？他的回答是：「聽著！假如你想吃牛肉，只有這個辦法你才吃得到牛肉，這個行業裡不容許你有『善待動物』的觀念，就是這樣。

」   後來我又請教拍賣場老闆Henry Pace，我問他對於動物權利團體指責拍賣會對牲畜很殘忍的指控有何感想？他回答說：「我才不在意！我們這行和其他行業沒什麼差別，動物權利人士樂於指控我們虐待動物，但我們是商業機構，不是仁道組織，我們的目標是『賣產品賺取利益』，這跟賣迴紋針或是電冰箱沒什麼差別。

」從法律的角度來看，Henry Pace是對的，法律是不能保護這些被人食用的動物。

  食品藥物管理局(FDA)對養牛業者使用「氯黴素」不太高興，氯黴素和會使胎兒畸形的「鎮靜劑」並列。

雖然人數很少，但是佔有很高比例的一些人，只要用了極少量的氯黴素，都會產生致命的血液疾病。

若是病人命在旦夕，其他的抗生素都不能發揮作用時，氯黴素可派上用場，但這是一種非常危險的藥品，即使是極微小的用量，也會使對藥敏感的患者骨髓停止製造紅血球而致命，而且根本無法測知誰對這種藥物敏感。

  大規模使用藥物是近二、三十年的事，剛好配合肉類生產由放牧式改為飼養式。

1950年前，美國幾乎所有的牛都在廣大的草原自行覓食，但好景不再，到1970年早期，美國境內四分之三的牛都被運進飼養場終其一生。

  有些大型的飼養場有十萬個「單位」，飼養場提供的食物只有一個目的：「花最少的錢讓牛群愈快增肥，愈重愈好」。

菜單中包括混合阿摩尼亞和羽毛的木屑、報紙（包括星期天增刊的彩色卡通和廣告的有毒油墨）、塑膠牧草、下水道處理物、不可食用的脂肪和油脂、雞糞、水泥灰、紙板碎片，更別提還有殺蟲劑、抗生素和荷爾蒙，人工甘味和香味，也加在這些飼料裡來吸引這些可憐的動物。

  這些農業大戶都非常希望，能使這些動物有無窮盡胃口的化學品早日問市。

業者對牛吃了現代飼料而產生的問題心知肚明，但即使這些牲畜生病，或病得快死了，他們也不在意，只要能用藥使牠們到被宰殺前還能活命，能賣出價錢就好。

  生活在現代的「牛奶場」裡也好不到那去。

問題的關鍵在於，母牛仍執著於傳統的本性：專心照顧小牛、安靜的覓食、反芻、配合大地的旋律過日子。

當然這種想法已過時了，乳類業者視其為「四腳牛奶幫浦」，這台「機器」存在的目的就是生產牛奶來謀利。

主人繁殖牠、餵牠、給牠吃藥、讓牠人工受精，一切的工夫只為一個目的：「以最少的花費來生產最多的牛奶」。

  乳類業者今天得意指出，普通商業用乳牛的牛乳年產量，比過去漫步在田園裡高出三倍以上。

但業者沒有提出的事實是，在正常的情況下，一般母牛的壽命是20到25年，但現代充滿壓力的乳業工廠裡，母牛毫不留情被搾取，假如牠能活過4歲生日，已是十分幸運了。

  母牛可能一輩子就住在一間水泥欄裡，牠們隨時都有孕在身，神經系統也因餵食習慣完全針對增加牛乳的生產，沒有任何運動，而變得很不正常，動物裡最溫馴又有耐心的乳牛就這樣被改觀了。

今天的乳牛很緊張，惴惴不安又過於活動，必須時常服用「鎮靜劑」使牠們安穩。

現代的乳牛通常都攝取荷爾蒙來增加牛乳產量，但在這種情況下，不用多久牛乳產量仍會降低，此時，乳牛已筋疲力竭的爬上卡車，準備走完牠最後的生命旅程。

  「關懷農場動物基金會」是想改善這些牛犢命運的機構，該基金會寄出的一份文件中，曾對小牛肉生產業者提出下列控訴，生產小牛肉的牛犢現今：   (1)無法喝到足夠的母乳。

(2)才一、兩天大，就由卡車送去拍賣會。

(3)和生病、臨死的動物混在一起。

(4)賣給小牛肉養育場，終生獨自困鎖在寬僅22英吋的牛欄裡。

(5)喝政府剩餘的脫脂牛乳。

(6)沒有固體食物供咀嚼。

(7)故意被弄成貧血。

(8)處在黑暗中以減少牠們的活動力。

(9)為呼吸器及腸內的疾病所苦。

(10)無法正常躺下來。

(11)居處地面上沒有鋪任何東西。

(12)寸步難移更遑論嬉戲。

  美國小牛肉業者雜誌(The VealerUSA)的編輯Charles Hirschy看了這些控訴後，他的答案如下：「謝謝您提供這些資料，我們研讀該項文件後，很遺憾無法提出異議。

」   C、屠宰場 　 美國每天有九百萬隻雞、火雞、豬、小牛犢和牛在人的手中結束了牠們的生命。

有人說，假如我們得親手殺生才能吃到肉，素食者的人數會如天文數字般增加。

大多數的人對屠宰場一無所知，宰殺動物的人心裡有數，他們換下滿是血漬的工作服下班回家去，可是屠宰場裡有些東西會跟著他們回到家裡。

  「雖然麥爾只當了三個月的屠夫，但他感覺好像已過得永無止盡般。

他覺得自己沈浸在血液和淋巴液裡面，耳朵裡充滿了雞和火雞的叫聲，牛鳴、羊和小牛犢的鳴聲、翅膀不停的擺動、爪子在地板上劃，每一隻動物都以自己獨特的方式來抗拒、想逃脫，在斷氣前還想跟造物者爭辯…」。

  「肉類包裝工場」是屠宰場包裝後的代名詞，這絕對不是個理想的工作環境，在死亡和殺戮包圍的情況下，對一個人的身心狀態造成巨大的影響！屠宰場員工的流動率是國內各項職業中最高的。

特出公司(Excel Corporation)在堪薩斯州道奇市的工廠裡，1980年每個月的人事流動率是43%，也就是說，整個工廠五百名員工，每兩個半月就完全換一批人。

  想描述屠宰場的情況也不是易事，多數人已慣於根本不去理會它的存在，你大概從來不知道那裡有屠宰場。

一位作家稱屠宰場是：「令人作嘔氣味的地獄、滿池的血，還有驚恐的動物不斷的慘叫。

」（無名註：屠宰場就是「人間地獄」，對象是動物，而「真實地獄」的對象就是人。

）   幾乎每個人都認為屠宰場的氣氛令人難以忍受，一位肉類生產者描述典型的「肉類包裝工場」的氣氛是這樣的：   「戴了像耳機般的消音器，才可阻擋來自四面八方的噪音，用來清潔的高壓蒸氣聲，動物屍體運送過程裡金屬的互撞聲、剝皮、去脂機的聲音，宰殺室地板上直接用電鋸切割屍體的聲音。

宰殺室裡堆滿了動物的屍體，缺了蹄、頭、尾巴和皮的身體掛在半空裡，慢慢移送到不同屠宰人員的工作站，滿是死亡的行列。

  動物的喉管先被割開，接著舌頭無力的從嘴裡垂下，後腿筋隨便掛上鉤子，送上高掛的運送軌，動物的屍體就如同放在乾洗店裡的自動衣架上的衣服，在宰殺室裡的輸送帶，喉管割開血流殆盡後，動物的蹄也用一種大型水力鉗子剪下，接著再去頭、去皮，最後清內臟。

」   在宰殺的過程中，工作人員穿著沾滿血跡的白色工作服和頭盔非常忙碌，不時用電剪割下牛腿、快速的剝下皮、用利刀切腹取腸，從動物身上卸下的油脂使得地上很滑，空氣中也充滿濃濁的惡臭。

這是非常糟糕的工作環境！勞工部統計，全國各行業中，肉類包裝業因工受傷的比率最高，每年超過30%的員工受傷送醫。

  我愈了解動物是如何被殺，愈能了解麥當勞為什麼要告訴孩子說，漢堡是長在漢堡園地裡。

一般說來，算是明智的人會說：「別告訴我動物的境遇，那會使我晚餐沒胃口。

」我愈了解屠宰場的真象，愈明白為什麼屠宰場都刻意不在我們的視線範圍之內，並且「工作人員也嚴禁和新聞界交談」。

我也能了解肉類業者為什麼要花大筆金錢，灌輸兒童「肉的甜蜜故事」。

包了糖衣的謊言說動物樂於獻身供人享用，錯了！人類取了牠們的性命，牠們掙扎、奮戰直到最後一口氣，如果易地而處，我們也會如此。

  看清楚這些動物所忍受的痛苦需要勇氣，看著人變得這麼無情也叫人感傷。

由於我們的無知，吃下這種制度下的產品是種衝擊，張開眼睛看清楚這場悲劇，都需要勇氣。

我們所感受到的痛苦，不單只是自身的，當我們了解動物惡劣的處境時，我們代表牠們感覺痛苦。

我們的痛苦來自和生命親密的關係，我們傷心，因為這些動物和我們一樣都具有肉身，而那些執行殘忍暴行的人也是我們的同胞，我們同是生命大網中的一份子，在悲傷中，我們可以找出彼此間的關係，並集中力量有所行動。

  卷三　肉與素食者的實驗比較與競賽   骨骼密度漸漸失去卻很難察覺，一直要等到悲劇發生（如骨折）才會知道，即使在最嚴重的疏鬆情形下，血液裏鈣的水平還是很正常，這是因為血液的鈣比骨骼裏的鈣來得重要，身體需要鈣在血液裏做一些維持生命必須的運作。

  控制肌肉收縮包括心臟、血的凝結，傳送神經衝擊，還有其他極度必要的工作都要用到鈣，當身體為了某些原因需要補充血液裏的鈣時，就把骨骼當做是儲存鈣的銀行，然後通過一系列的生化反應，身體從骨骼把鈣提出來以供應血液的需要。

  我們以前一直認為，骨骼流失鈣質是因為攝取的鈣不夠，「乳委會」最先提出這個看法，而他們提供的解決辦法就是多喝牛奶及多吃乳類品。

事實上，乳品工業最近花了很多錢宣揚這個觀點，這看起來似乎是正確的推理，但是現代營養學研究報告很清楚指出，這樣的觀察有很大的錯誤：   骨質疏鬆症，實際上是由一些複雜的原因引起的，其中最重要的就是『食入過量的蛋白質』。

即使攝取的鈣量很多，但若飲食中含蛋白質越多，鈣不平衡的機率也越大，自骨骼中失去的鈣也就越多。

  每一個研究報告都發現相同的關聯：攝取的蛋白質越多，流失的鈣也就越多，即使每日攝取的鈣質高達1400毫克也是一樣。

換句話說，不論攝取多少鈣質，若食物裏所含的蛋白質越高，流失的鈣質也越多。

結果是，一般的高蛋白質飲食，尤其是以肉類為基礎的，會使骨骼的密度緩慢的降低，而造成骨質疏鬆症的持續發展。

  在總結醫學界對骨質疏鬆症所做的研究報告時，身為美國在飲食與疾病關聯方面的醫學權威之一的A. JohnMcDougall說：   「我要強調，在科學圈裏，蛋白質使身體流失鈣質的影響是一個不爭的事實。

在過去55年所做的許多研究報告都一致指出：若想要使鈣有正面的平衡來使骨骼保持硬朗，所能做的飲食改變，就是減少每天攝取的蛋白質量。

很重要的是，並不增加鈣的攝取。

」   在世界各地，骨質疏鬆症與蛋白質的攝取都呈現直接的關聯。

在任何一個地方的居民，攝取的蛋白質越多，骨質疏鬆症的情形就越普遍也越嚴重，事實上，世界健康統計資料指出，骨質疏鬆症在乳品消耗量最高的國家最為普遍──美國、芬蘭、瑞典還有英國。

  營養學家Nathan Pritikin研讀了骨質疏鬆症的醫學研究報告後發覺，乳委會的觀點完全沒有根據。

他說：「在非洲的班圖(Bantu)婦女每日只攝取350毫克的鈣質，她們生九個孩子，每個都用母奶餵兩年，但從來沒有缺鈣的現象，也很少有骨折或牙齒脫落的情形，她們的小孩也長得很好。

如何只以350毫克做到這些？很簡單，她們食用的是不會把鈣質踢出體外的低蛋白質飲食。

」   班圖人所食用的鈣遠比美國人來得少，可是即使是他們年紀最大的婦女，基本上都沒有骨質疏鬆的情形，而在美國年老婦女中，這毛病卻是普遍流行的。

乳品工業曾說班圖人攝取的鈣質很低，而骨骼密度卻很高，可能是遺傳因子的關係。

可是班圖人在美國同血緣的親戚們，吃的是標準美國食物，卻有與白人相同程度的骨質疏鬆毛病。

因此，唯一合理的結論就是：班圖人攝取的蛋白質很低，所以他們的骨骼較強健。

  拿人們骨骼密度與不同的飲食習慣做比較，其研究報告顯示了與乳委會所宣揚的聲明完全相反，這個報告很確定的指出：「若肉及奶類品吃得多，骨質疏鬆的程度也大」。

1984年8月22日的「醫學論壇」(Medical Tribune)刊登了一篇很重要的美國骨骼密度研究報告，這篇報告的結論一如其他類似的研究報告：素食者的骨骼比一般人要強壯很多。

  保持血液酸鹼的平衡對身體來說非常重要，若血液變得太酸，人會因此而死。

若飲食包含太多的酸性食物，身體就會自動從骨骼裏抽取鈣質，用這鹼性的礦物質來保持血液裏的酸鹼平衡。

肉類、蛋及魚類是最致酸的食物，也因此使骨骼裏的鈣質被抽去平衡酸鹼。

大部分的蔬菜通常會產生鹼灰，所以不需自骨骼中抽取鈣來維持血液的中性。

  乳品工業的說法是，骨質的損失完全是因為攝取的鈣減少了，所以要喝牛奶補充鈣質，但是在醫學著作裏唯一支持這個論調的研究報告卻是乳委會資助的。

值得注意的是，研究報告卻顯示不同的結果。

  一個乳委會資助的研究報告指出，每天多喝三杯八盎斯低脂牛奶的婦女，在持續一年之後，鈣平衡沒有什麼顯著的增加。

在整整一年之後，雖然有取自於牛奶的額外鈣質，但鈣平衡還是負的。

主持這項試驗的科學家們說，這些婦女的鈣平衡繼續呈現負數，骨質疏鬆也繼續發展下去的原因是：「……在喝牛奶補充鈣質的同時，平均也增加攝取了30%的額外蛋白質。

」得自牛奶的額外蛋白質，有將鈣及其他礦物質沖出體外的傾向，因而使身體的鈣平衡成為負的。

乳委會不熱衷於公開這個以及很多其他類似的報告。

  1984年，英國醫學雜誌的一篇報告指出，鈣的攝取實際上與骨質的流失毫無關係。

研究員徵求了一些已停經的婦女，要她們持續兩年每天攝取500毫克的補充鈣，她們又被分為三個小組：一、.每日飲食含鈣量低於550毫克，二、每日攝取鈣質的量為550至1100毫克，三、每日飲食含鈣量超過1100毫克。

  在兩年期滿後，三個小組之間骨骼失去礦物質的情形，並無明顯的差別。

事實上，她們骨質的損失與沒有額外補充鈣質的婦女，以及攝取量低於每日推薦的婦女，沒有兩樣。

即使有些甚至超過一天2000毫克，然而她們骨質損失的情形與其他婦女也沒有什麼分別。

  即使是最保守的醫學研究員，也不再否認過量蛋白質與骨質疏鬆症之間的關係了。

一篇刊登於英國《蘭斯特》（The Lancet）醫學雜誌的文章中，兩位醫師(Drs. AronWatchmanandDanielBernstein)評論了美國衛生局及哈佛大學所贊助的研究工作，他們指出，以肉類為基礎的飲食與日益增加的骨質疏鬆症之間的關聯，是「不可避免的」。

  除了「攝取大量蛋白質」，當然還有其他原因促成骨質疏鬆，小個子、膚色淺的白種女人，沒有生孩子以及卵巢已割除的婦女，都比較容易罹患此病。

此外，缺乏運動，喝汽水、可樂(含磷很高)，吃垃圾食物，過量的鹽以及致酸的食物，也都是致病的原因。

「吸煙」也增加了患病的危險性，某些抗痙攣藥物也是。

雖然導致骨質疏鬆的原因很多，「過量的蛋白質非常突顯，是最主要的一個。

」   我對醫學研究報告讀得越多、越仔細，越難讓我容忍乳委會「為強健的骨骼」推銷牛奶。

雖然牛奶的含鈣量很高，可是由於蛋白質成分也高，實際上反而促成骨質疏鬆症的加速發展。

在美國，這個疾病可說已到了「時疫」的地步，把乳類製品當作是「答案」來推銷給受此病折磨的數百萬人，不但自私自利而且不道德，也是徹頭徹尾的不誠實。

　 卷四　三大禍首──蛋、肉、乳 　 被飽和脂肪及膽固醇所殺死的美國人，可能比死於美國史上所有戰爭加起來的人還要多，那為什麼蛋類、乳品、肉類企業持續控制我們的食物及營養政策？這些企業也許沒有公共衛生單位的支持，但他們的議員遊說團及政治活動委員會卻財源充足，都是一些政治戰場的老將，與之敵對的是一群既沒有政治舞台技巧，也沒有財務支援的科學家及醫學研究人員。

這並不表示醫學人員的說服力微薄，只是反映了他們的職業訓練及氣質，並不適合政治競技場。

  這個戰爭一點也不公平。

在戰場的一邊站著強大而有經驗的，由肉、蛋及乳品工業還有他們所購買的政治及科學盟友所組成的聯盟，另外一邊則站著一群沒有組織的醫學研究員，以及經費不足的公益及消費者團體。

  銷售高飽和脂肪及膽固醇食品的企業界，花了數百萬美元在公共關係上，生氣蓬勃告訴我們：「了不起的，可食的蛋！」，不斷重複牛肉是「可以一口咬下去的營養」，而且向大眾保證「牛奶對身體好」。

在這些廣告裏，他們不會提到這些食物會阻塞動脈、促成心臟病及中風。

但是，這些企業也因明目張膽的忽視事實，而引起消費者法院和醫學研究員的怒火。

  加州牛奶生產商推出一系列用名人拍的電視廣告，如「Dear Abby」專欄作家Abigail VanBuren，游泳選手Mark Spitz等名人，宣稱「每個人都需要牛奶」。

聯邦交易委員會可不同意，他們採取法律行動控告牛奶商及其廣告經紀商，稱他們的廣告是「虛假的、矇騙的」。

乳業很快就把調子改了，推出一個新的口號：「牛奶含有適合每個人的成分。

」Dr. KevinMcGrady醫生說：「牛奶當然有適合每個人的成分──更高的膽固醇以及提高得心臟病及中風的危險性。

」   肉類及乳品業在矇騙大眾上並不孤單。

蛋業亦製作了一些促銷廣告，否認飽和脂肪及膽固醇的問題是來自於食用蛋。

「在所有食品當中，蛋(黃)的膽固醇是最高的」，但蛋業可不會袖手旁觀，讓這個事實來損害他們的利潤。

  「美國心臟協會」在1971年對飲食膽固醇及心臟病一事拿定立場以後，蛋商就成立了「全國蛋營養委員會」(National CommissiononEggNutrition)，目的在抗辯心臟協會的觀點，他們在各大報章雜誌發表了一連串廣告，對「飽和脂肪與膽固醇促成心臟病」加以攻擊，並稱此只是理論。

一個典型的廣告是這樣說的：「絕對沒有一個科學證據說吃蛋，即使是大量的吃，會增加得心臟病的風險。

」   美國心臟協會在看到廣告後，立刻要求聯邦交易委員會禁止這種「虛假、欺騙並令人誤解的廣告」，交委會了解之後，對「全國蛋營養委員會」及其廣告經紀公司提出正式控訴。

蛋業聘請最好的法律顧問，律師們深入研究後，告訴蛋商們：要在科學領域裏打贏這場官司的機會幾乎是零。

  在長達101頁的判定書中，指全國蛋營養委員會的說詞為：「…虛假、引人誤會、欺騙。

」Judge ErnestBarnes法官裁決：吃蛋會增加心臟病的風險，已有很多重大的、可信賴的、合格的科學證據，這些證據是有系統的、有力的、互相吻合的。

同時，將組織命名為「全國蛋營養委員會」，這個名稱企圖暗示這是一個公平獨立、半官方的衛生組織，實際上只是從事蛋業者所組成的一個「協會」而已。

  全國蛋營養協會無法使聯邦交易委員會、法院，甚至他們的律師相信：「蛋不會增加血膽固醇與促成心臟病」。

  「以我們所能決定的範圍來說，即使飲食中沒有膽固醇，我們還是會活得好好的。

身體裏所有的細胞都能製造膽固醇，我們一點都不需要從外攝取。

」 ──心肺學院院長  Dr.RobertLevy   「所有已知證據都不曾顯示低膽固醇飲食有害，或是說，飲食中所含的膽固醇是人需要的主要養分。

」──美國臨床營養特別委員會 　 　 　 卷五　癌症之戰 醫學史上最大的癌症研究，是在日本東京的國家癌症研究院做的，由平山武司醫生主持，共有12萬2千多人接受觀察達數十年之久。

(1977年) 其中一個研究，根據婦女攝取的肉類、蛋類、奶油及乳酪量，謂查得乳癌的危險性。

那些每天吃肉的人得乳癌的機會，四倍於吃很少的肉或根本不吃肉的人。

同樣的，吃蛋、奶油以及乳酪（乳類製品）吃得越多，也越容易得到乳癌。

研究報告揭示了癌症與心臟病、中風及直腸癌相同的模式： 乳癌死亡率(高者先列)：肉食婦女＞吃乳類製品的素食婦女＞純素食婦女。

好幾個研究報告發現，素食女孩初次來潮的時間比肉食女孩晚。

在日本，因為飲食變得西化，增加了攝取動物脂肪量，其中一個結果是，日本女孩的初潮時間越來越早。

平山武司發現，月經來得早的女孩，得乳癌的機率是四倍於月經來得晚的女孩。

在世界其他地方所做的研究報告，也肯定了日本的發現，一個年輕女孩攝取的動物油脂越多，她的月經就來得越早，得乳癌的機會也越大。

研究顯示，當攝取的動物脂肪增加時，月經會變得比較多、時間較長、間隔時間也拉長，而且比較痛，經前問題也較多。

子宮頸癌與乳癌一樣，吃含有多量油脂，尤其是動物性油脂食物的婦女罹患率最高。

研究報告指出，已開發國家的婦女，在17歲以前就有性行為的，得子宮頸癌的機會比性行為開始較晚的婦女高二到三倍。

很早就開始有性行為的女孩，通常月經也來得很早，因此比較容易得乳癌及子宮頸癌，這些問題不斷牽連到蛋白質及脂肪含量高的飲食，尤其是「動物性蛋白質及動物性脂肪」。

很多婦女都服用「雌激素」來預防骨質疏鬆，她們不知道只要少吃動物性蛋白質就可輕鬆達到同樣的目的，她們也不知道因此增加了得子宮癌的機會。

子宮癌與所食的油脂之間的關係，與其他婦女癌症相同：油脂吃得多，癌症就多。

事實上，幾乎每個子宮癌的危險信號，像肥胖症、過早的青春期、過遲的停經期、激情素藥丸、高血壓，還有糖尿病傾向，都不成比例的發生在食用高脂肪飲食的婦女。

脂肪消耗量最低的國家如日本及奈及利亞，子宮癌罹患率也是最低的，最高的國家如美國及其他肉食國家，子宮癌罹患率都是最高的。

1985年7月19日的美國醫學協會雜誌，刊登一篇明尼蘇達大學公共衛生學系的流行病學者John Snowden的報告，總結一個有關飲食與卵巢癌歷時二十年的研究調查：「平均一個星期有三天以上吃蛋的婦女，得致命卵巢癌的機會是三倍於吃蛋不到一天的婦女。

」 得卵巢癌的機率不單只跟著蛋的消耗量增加，也跟著任何一種動物性脂肪的消耗量增加。

Dr.Ronald Phillips醫生在《癌症研究》雜誌上發表的一篇報告下了結論：現在的證據如排山倒海一般，素食減低得乳癌、子宮癌、卵巢癌、直腸癌以及很多其他癌症的功效，是很強大的。

攝護腺癌與脂肪的消耗有很高的關聯性，在第261頁圖表可看出，為什麼肉類、乳品及蛋業者不想將這個事實加以宣揚。

加州羅麻林達大學的實驗研究發現，一共有6500人參加，歷時二十年，吃大量肉類、乳酪、蛋及牛奶的人，得攝護腺癌的機會是那些偶而吃吃或根本不吃這些食物的人的三點六倍。

「沙門氏菌傳染病」是一種來自污染的動物類食品的細菌性發炎，病人會有噁心、腹瀉、腹痛、發燒，有時發寒及嘔吐等現象，對老年人、病人、嬰兒，或防疫系統已受損的人來說，這種病可致人於死。

每年在美國都有超過四百萬的沙門氏菌中毒事件發生，更多的案件則被當作很嚴重的流行性感冒來處理，可見沙門氏菌傳染病比流行性感冒還要嚴重。

美國農業部並沒有要求沙門氏菌的檢查，也就是說，沒有一家肉類包裝廠檢查他們的肉是否有沙門氏菌。

一位肉商的發言人指出：「當然你是可能從被污染的肉得到食物中毒，可是你也可能得自不乾淨的蔬菜。

」廚房用具、切菜板、生菜沙拉、還有人的手，凡是與染有沙門氏菌的肉有接觸的東西或食物，都會散布細菌，因此這疾病不論在家裏或公眾餐館，都有可能發生。

公共衛生研究院的醫師Dr. RichardNovick直接了當表示：「我們買的肉全都染有大腸桿菌及沙門氏菌。

」 從開始就是一群有病的動物，然後再給這些動物吃來自屠宰場有污染的副產品，又關到擁擠的籠子裏、飼養場、貨車上、畜欄裏，這些都是疾病傳播的絕佳場所。

《美國獸醫協會雜誌》已調查過一家牛的屠宰場發現，很高比例的獸體染有沙門氏菌。

電視雜誌「60分鐘」訪問農業部檢驗服務處長Dr. Donald Houston，他說：「你在美國任何一家超市買一隻雞，這雞受到沙門氏菌污染的機會高於三比一。

」「60分鐘」製作單位親自做了測驗，他們所購買的雞有半數以上染有沙門氏菌。

震驚之餘，他們訪問了一些肉類檢驗員，這些人在全國電視網公開承認，檢驗制度對消費者沒有提供任何保障。

即使業者也承認事實是如此。

《家禽科學》雜誌報導，一個家禽處理廠已包裝好的產品裏，90%染有沙門氏菌。

國家研究委員會做了調查，一個屬於聯邦檢驗的處理廠裏，發現超過90%的家禽遭受沙門氏菌的污染。

沙門氏菌傳染病變得越來越難治療，而不斷餵食抗生素給家畜，無形中卻培養出有藥物抵抗力的細菌，這些細菌在動物體內繁殖，結果是以前可用抗生素治療的病菌變得越來越危險，也更易致命。

沙門氏菌只是很多種因此產生抗體的細菌之一，舉例來說，僅數年前，不到10%的葡萄球菌對盤尼西林有抵抗力，可是今天，90%以上的葡萄球菌對盤尼西林具有抵抗力。

（無名註：於是乎，醫界只好不斷的研發新藥、發明更新的抗生素來消滅這些細菌，抗生素既然能殺死病菌，會不會也同時殺死正常的細胞呢？只要吃純素就可以解決問題，為什麼要這麼累？） 聯邦疾病控制中心於1987年所做的一項重大研究報告指出，在現代養殖廠裏繁殖最頑固的沙門氏菌，不但對抗生素越來越有抵抗力，且大多數的烹煮方法也殺不死，未來將發生越來越多的沙門氏菌中毒事件，情況會越來越嚴重，現代動物養殖場長期使用抗生素，已製造了一個無法治療的沙門氏菌食物中毒的可能性。

為了使動物在如此可怕的情況下活著，牲畜養殖廠在飼料裏濫用抗生素，形成有系統的生產對特效藥毫不畏懼的致病媒體，除非限制在飼料裏加抗生素，否則這些救命的藥品會變得完全無效。

很多人已有具抵抗力的有機體住在體內了，但我們還算健康，因為它們的數量被很多種原來在腸子裏的正常細菌所控制住。

可是，美國科學及公共政策協會副總裁及公共衛生事務理事Dr. KennethStoller解釋，若為了任何原因需要抗生素的治療，事情將一發不可收拾。

對藥物沒有產生免疫力的有機體會被殺死，而那些有抵抗力的「蟲子」，就可大量、毫無阻力的繁殖，後果會非常嚴重。

最近科學雜誌裏的一篇評論，揭發了有超過4%對抗生素有抵抗力的沙門氏菌所引起的傳染病，現已成為致命的疾病，而對其他傳染性疾病而言，特效藥也在迅速失去特效了。

1970年代，英國及歐洲共同市場已禁止在家畜飼料裏長期使用抗生素，可是美國到現在為止，都被藥商及家畜業者成功擊退了跟進的努力。

我們生活在一個瘋狂的時代。

對食物的選擇，既健康又有慈悲心的人，往往被認為是怪人，而被認為是正常的人，吃東西的習慣卻會導致疾病而且使動物受極大的苦刑。

我們也生活在一個有重大發現的時代。

每天，我們對各種食物選擇的後果，都知道得多一點，慢慢的，對食物更能做有智慧的選擇。

我對過去數十年醫學研究的發現研讀越多，越明白事實現在真正在掌握中，我們在學著如何創造一個真正健康的世界。

我相信每個人在內心深處，都想在短短的一生中為這個星球貢獻一些有價值的東西。

我也相信每個人都想要盡一己之力，使這個世界成為一個更美好、更安全、更可愛的地方。

　 　 　 　 卷六　遍地的毒害 　 現代的肉類、乳製品和蛋，和三十年前比起來，有很大的不同，現在的產品是在「生產線」上大量製造，是「農業工廠化」之下的產物。

生長在農業工廠裡，動物身上的脂肪含量比在草原上放牧長大的高出許多，因為牠們缺少運動，飼料也是精心調製，使牠們能「用最便宜的代價，愈快增肥愈好」。

  1975年世界動物生產會議，揭櫫了一項重要事實：「工廠式飼養的動物比起往日放牧式飼養的動物，含有超過三十倍的飽和性脂肪。

」但更可怕的是，現代的工廠化農場，大量餵食「有毒的化學藥品和人造荷爾蒙」給牲畜吃，這些化學品、荷爾蒙的殘餘物，就間接轉移到食用肉、蛋和乳製品的消費者身上。

  這些化學藥品在第二次世界大戰前，都是聞所未聞的，因此還有待觀察吃下工廠化農場的產品後，其中包括由殺蟲劑、荷爾蒙、生長激素、鎮靜劑、放射性同位素、除草劑、抗生素、食慾促進劑的殘餘物，長期下來對人體健康有那些影響。

長期食用這些物質的結果，已有資訊報導，情況十分嚴重，這不是危言聳聽。

  《現代肉類》(Modern Meat)作者Orville Schell訪問Dr. CarmenA.Saenz醫生寫道：「行醫多年來，我有時會碰到兒童身體發育早熟的案例，但是1980年時，我發現在候診室裡有早熟病情的孩子，每天至少一、兩位，這中間一定出了大毛病。

由他們的症狀顯示，我確定這些患者，都是受了某種『動情激素』的影響。

」   Saenz醫生從桌上拿起一疊照片，每張照片裡都是裸露著小小的身體、年紀很小的女孩，Saenz逐一解釋她們的病情。

在第一張照片中，躺在檢查台上的是一名4歲半的小女孩，但已有一對幾乎發育完全的乳房，她對著鏡頭露出甜美無邪的笑容，一點也不知道自己的身體已經發生這麼大的變化，Saenz只簡單的說：「她患的是卵巢水腫。

」   一個12歲的男孩茫然的望著鏡頭，胸脯有腫脹的雙乳。

Saenz說：「我們得安排他動手術，這種病對他情緒上造成的壓力，實在是難以言喻。

」另一個才1歲大，牙齒還沒長全的小女孩，胸前放著尺來量那對腫脹乳房的直徑，小女孩一隻手還抓著奶嘴，Saenz什麼話也沒說，只是搖她的頭。

  一位5歲的小女孩，她的胸部發育完全像個14歲的少女，外陰部已長有陰毛。

Saenz說：「這個女孩的子宮發育完全，已有月經了，這些現象最早也要在八、九歲時才會出現，我已經診治過上百位這種病人，我也相信有上千的孩子提早發育卻未接受任何診斷，因為這是個非常普遍的問題，很多醫生早已司空見慣不以為意。

」   Saenz在1982年2月的《波多黎各醫藥協會雜誌》撰文說明造成性器官提早發育這種流行病的原因：「對病人做了病例深入分析後，首先排除她們有使用任何含有生長激素的藥品或藥膏，病人沒有神經方面或是腎上腺失調的毛病……我們可以很明顯看到病例中，97%不正常的胸部組織出現，和『本地嬰兒飲用全脂牛奶有關』。

」   有人問Saenz醫生，為什麼如此肯定這些孩子是受了肉和牛乳裏荷爾蒙的影響，而不是其他食物來源？她的答案很簡單：「當病人停止食用肉類和新鮮牛乳後，他們的症狀通常就會減輕。

」   第二次世界大戰後，畜牧業者首次使用「荷爾蒙」來提高生產力時，整個肉類生產業者真是欣喜若狂。

DES（diethylstilbestrol，乙烯雌酚，簡稱DES，人造荷爾蒙的一種）的製造商稱之為「食物生產業歷史上最重要的一刻」，因為用了DES以後，動物身上的脂肪更多，體重也增加，當然利潤也大增，DES用在美國超過９０％的牲畜身上，業者稱之為「奇蹟」。

  不慎吸取「奇蹟」的病患所顯示的症狀是：腎虛、不孕、乳腺炎（乳房疼痛）或是變聲，很多孩童乳房擴大的原因，是吸取DES所造成的。

然而，上噸的DES照樣餵養家畜，牠們生產的肉和乳製品也繼續供人類消耗。

  日後又發現，即使是最少量的DES也會引起癌症，實驗室裡的動物，每天僅餵食四億分之一盎斯的荷爾蒙，還是得了癌症。

食品藥物管理局(FDA)的生化學家范瑞指出：「全國癌症學會的研究員向國會議員保證，在半磅牛肝裡，三百四十兆分之一的DES都能使人生癌…」。

  在一場猛烈的政治鬥爭之後，終於決定以DES餵食家畜是非法的。

但是肉類業者對這項決定根本不當一回事，在這項禁令實施若干年後，FDA查獲至少50萬頭牛非法注射DES。

今天，很多工廠化農場繼續非法使用DES，其他業者只是改用市面上其他品牌的「性激素」（功能跟DES相同，成分也大同小異），這些荷爾蒙幾乎每個飼養場都在使用。

  1962年，Rachel Carson在她預言式的著作《寂靜的春天》(Silent Spring)，對人類提出了嚴重的警告，書中指出，殺蟲劑以令人驚異的速度消滅鳥類、魚類以及其他野生動物，僅僅使用數年後，某些動物已瀕臨滅種之虞。

本書名為「寂靜的春天」，是因為使用DDT和其他殺蟲劑之後，減少了很多種鳥類的數目，Carson警告，當春天來臨時，聽不到鳥叫的日子，很快就會來臨。

  今天生產殺蟲劑的速度是35年前的一萬三千倍，整個生態環境和食物鏈裡殺蟲劑泛濫，30年前得花六年時間來生產的東西，現在2小時就大功告成了。

殺蟲劑是高度濃縮又強力的化學藥品，很多種殺蟲劑沈積在環境裡久久不散，像是DDT、PCB’s等，都是極端穩定的化合物，這些物質幾十年都不會損壞，有些殺蟲劑甚至幾百年都不會分解。

  RachelCarson為了紀念從這個世界上消失的會唱歌的鳥，而取書名「寂靜的春天」。

在所有動物中，鳥類首先從這個世界上消失，因為鳥類多半是在食物鏈上端的取食者，因此攝取了濃度很高的化學藥品。

殺蟲劑不單只會影響首先食用者的健康，它會聚集在動物的組織裡，在弱肉強食的原則下，食物鏈愈往上走，殺蟲劑的含量濃度就愈高。

  住在土壤裡的蟲，在牠的身體組織裡儲存來自攝食和皮膚所吸收的殺蟲劑，食用毛毛蟲的鳥就會吸收來自成千上萬毛毛蟲身上的殺蟲劑。

在食物鏈中，每往上走一步，有毒化學藥品囤積的濃度就大大提高。

因此，魚的身體儲存著牠吃下去上千條小魚身上所含殺蟲劑的總和，而每尾小魚本身就已儲存了牠吃下上千尾小小魚身上的有毒化學物質，最後，捕食魚類的鳥就攝取極高濃度的致命物質（人吃魚類也一樣）。

  同樣的，牛、雞或豬的身上也會囤積牠曾食用或消化的殺蟲劑，而且在工廠式經營的農場，在飼養的動物身上，化學毒素含量特別高，原因有下面幾點：一、飼料裡有很多魚，二、穀物飼料常常都產自大量噴灑農藥的田地裡，三、牠們被浸在化學品裡，或是身上噴著，飼料裏充斥著這些物質。

　 這些毒素積存在動物的脂肪裡，食物鏈每往上一步，愈居高位的動物愈成為致命化學藥品高濃度的媒介體，人食用魚、肉、蛋或乳製品時，當然是高高坐在食物鏈的最頂層。

美國環境保護署所發行的《殺蟲劑監督雜誌》下了結論：「食用來自動物所生產的食物，是飲食中殺蟲劑殘餘物最重要的來源。

」 　 晚近的研究指出，在全美國各種飲食中，幾乎所有的有毒化學殘餘物，９５％到９９％都來自肉、魚、乳製品和蛋，如果你想吃殺蟲劑，這些食物就可開懷去吃，好在只要吃食物鏈比較下層的食物，可以大幅減少吃毒藥的量。

　 （無名註：魚、肉、蛋、奶業者會反駁說，穀類（米、小麥）、蔬菜、水果也一樣有噴灑農藥、殺蟲劑或使用人工化學肥料等有毒物質。

當然，除非你有本事不吃不喝能活得下去，（修行者鍊到精氣神合為一體就不用吃東西）否則為了活下去而不得不吃，可以選擇毒性較輕的穀類和蔬果來吃。

）   政府宣告禁止使用DDT四年之後，有關機構在曾使用DDT的農地上測試土壤時，發現土壤中DDT的含量並未減少。

DDT被禁用12年之後，研究員檢視陳屍在加州海岸的27尾槌鯨，發現每尾身上都含有濃度極高的DDT，由此顯示DDT的藥性在整個自然環境中十分頑強。

今天繼續在南極洲的企鵝、北冰洋的海豹身上，甚至渺無人跡、高緯度地區的青蛙身上也能找到它的蹤跡。

  還有很多毒性更高，在整個大環境裡散布更廣的其他化學藥品。

比方說，「Dieldrin」殺蟲劑服用後的毒性比DDT高5倍，若是接觸到皮膚的毒性比DDT高40倍。

直到1974年，這項殺蟲劑正式被禁止使用前，FDA發現，全國所有的肉類、魚和家禽中含有96%的Dieldrin、乳製品中含有85%，而美國99.5%的人身上都帶有這項有毒的化學品。

可怕的是，Dieldrin是所有殺蟲劑中生物穩定性最高的，得好幾十年才會慢慢分解掉。

  Dieldrin同時也是強有力的致癌物，即使用最微量，都能使實驗室的動物得癌症，屢試不爽。

在人類身上，少量的用劑會使人痙攣，嚴重的肝功能損傷，以及中樞神經系統急速損壞。

你大概不想把Dieldrin放進你的碗裡，但多年來，這項殺蟲劑幾乎在全美國所有為牲畜飼料而種植的玉米、燕麥、大麥、黃豆、紫花苜蓿田裡使用。

  雖然Dieldrin早已被禁用，但只要用過這項化學藥品處理的土壤裡，都有它的痕跡，這些土壤種植用來餵食家畜飼料的穀類，而這些家畜的肉、乳製品和蛋，都進了美國人的胃。

在可預見的未來，Dieldrin會儲存在動物的脂肪組織內繼續毒化食物鏈。

  越戰期間，美軍在越南的叢林及農地上噴灑「橙色藥劑」(Agent Orange)，許多越戰退伍軍人因此受了很多的苦，得面臨下一代極高的出生殘障率。

一位住在長島的退伍軍人Ryan，帶著他出生即為殘障的女兒Kerrie，到國會就橙色藥劑舉行的聽證會作證，Kerrie的雙親家族都沒有出生殘障的病歷。

  橙色藥劑是一項可怕的武器，絕對不是用來噴灑在種食物的田地上，但橙色藥劑今天都噴灑在種植供牲畜食用的穀類農田裡，其中一個成分「2,4,5-T」，含有一種特殊的劇毒物質──「戴奧辛」，和DDT比起來是大巫和小巫。

環境保護署全國環境研究中心，毒素效果部門的負責人Dr. DianeCourtney形容戴奧辛：「到目前為止，人類所知毒素含量最高的化學品。

……放牧在噴灑過「2,4,5-T」草地上的牛，牠的肉和乳製品中都含有戴奧辛。

」   上百萬磅的這種致命化學品已經噴灑在美國的土地上。

由於戴奧辛在食物鏈上一站站的儲存並濃縮，牛、豬和雞的肉裡都含有牠們吃下植物中所含戴奧辛的殘餘物。

殺蟲劑專家Lewis Regenstein警告：「食用牛肉的人，能攝取到多年來存積的戴奧辛濃縮劑。

」戴奧辛會導致癌症、初生嬰兒殘障、流產以及最少用量下實驗室動物的死亡。

這項物質可能存在於肉、乳製品和蛋裡面。

  很多人都會以為吃到有毒的肉類立刻會有症狀出現，也許是胃痛、拉肚子或發燒，這是肉類細菌中毒後的一般症狀。

但當牽涉到「殺蟲劑」時，消化這些混合物到癌症、新生兒殘障或是流產、死胎和其他悲劇發生時，中間有一段很長的緩衝期。

對大多數人而言，在一段時間內此類物質逐漸累積，我們根本無法認清這些病因到底從何而來，而且到了那個時候也無法追查，對這些有毒物質所造成的精神和情緒上的不適有多深。

  很多證據顯示，戴奧辛和其他有害化學品會破壞胸腺，而胸腺在身體免疫系統扮演很重要的角色，因此中了有毒化學品毒素的人，也許更容易受到細菌或是濾過性病毒的感染。

由於免疫系統受到損傷，也許更容易患上如愛滋病及癌症等可怕的疾病。

  身體裡囤積有毒化學品會危及免疫系統，和愛滋病源有接觸的人，免疫系統不是很健全的，通常就會得病。

很多科學家視愛滋病變成流行病的原因，至少有一部分的理由是，有毒化學品污染整個生活環境、食物鏈和身體。

任何能加強免疫系統的行為，都是很重要的。

遺憾的是，很多人根本不知道「食物的選擇」是件多麼重要的事情。

  你也許會懷疑，為什麼沒有更多明顯的初生嬰兒缺陷，或是癌症更流行的情況發生？在實驗室裡，壽命只有幾個月的動物，接觸到類似的物質後，數月內就會罹患癌症，而人類的壽命較長，所以有時得等個幾十年，病灶才會顯現出來。

比較上來講，悲慘的結果已在我們的下一代身上出現了。

40年前，兒童罹患癌症在醫學界很少見，但今天癌症已高居兒童死因的榜首。

  在實驗室裡，科學家解剖接觸過殺蟲劑動物的下一代，分析其內部殘障情況，即使是最微小的殺蟲劑用量，都能造成動物的殘障。

想掌握初生嬰兒殘障的確切數字不是件易事，大部分的殘障都是內部的，外觀看不出來。

有學習障礙、缺乏活力、精力過剩、智商低、易感染疾病、抵抗力弱、肝腎功能弱、久病不癒或是有情緒問題的孩子，很少有人研究，是否在子宮裡受到有毒化學品的污染而導致的。

由於有毒化學物污染的結果，造成精神不振、神經系統疲憊、不安、易怒、情緒不穩或焦慮，大多數的人根本不知道這些毒藥有多毒。

  在整個大環境裡，有毒的化學品集中並儲存在食物鏈裡，也許散播最廣的是惡名昭彰的「PCB’s」。

由於PCB’s在生態上的持久性，至今使用過後仍存留在整個環境裡。

野生北極熊和世界上最偏僻海裡的魚身上，都有PCB’s的痕跡。

很可能在整個地球，沒有一個人身上不帶有PCB’s，假如把全世界最毒的物質排名的話，PCB’s會和DDT、Dieldrin、戴奧辛等共列榜首。

  最近一項政府研究報告顯示，PCB’s存在受測的人類精液樣本中，研究員還發現了高PCB’s含量和低精蟲數量間的關係。

佛羅里達州立大學的杜耳弟博士把不孕率大幅提高的原因，歸咎於集中在食物鏈中像是PCB’s之類的氯化碳氫化合物。

  有毒化學品專家認為，人類受PCB’s的影響，主要來自吃了PCB’s含量很高的魚。

魚很能從水中吸取有毒化學物質，因為魚有長的食物鏈，蟲吃藻類，小魚吃蟲，大魚吃小魚。

魚在水裡呼吸，不停的囤積更多的污染物，到最後魚類變成水中的吸鐵石，吸了所有的有毒化學物質，由於食物鏈的效果，魚可能因此全身充滿有毒的化學品。

此外，蠔（牡蠣）、蛤蜊、干貝和其他甲殼類的軟體動物，因為滲在水中所以也容易吸飽殺蟲劑，每小時一粒蠔可以濾過十加侖的水，一個月內，一粒蠔可以儲存超過水中有毒化學品七萬倍的濃縮量。

  （無名註：跟「雞精」一樣，現在也有了「蜆精」、「蠔精」，在這些「精」裡面，含有多少有毒物質？用最嚴格的標準檢驗，魚、肉、蛋、奶那一個沒有毒素？那為什麼市場還天天賣呢？因為政府沒有禁止販賣啊，有人賣就有人買。

前面在道音法師那篇文章中有說過，只要是跟消費大眾有關的不良食品檢驗，怕引起大恐慌，都以「機密文件」處理，請問農委會和衛生署，不公開這些報告，這樣毒害廣大民眾，道德嗎？現在這麼多癌症跟你沒有關係嗎？）   海洋、湖泊、河流和內陸的水道，都被化學品污染殆盡，超過一億一萬磅的DDT已經流進北美洲的海洋，有明顯的證據顯示，全世界氧氣的主要來源，因DDT在海洋中含量增高而受損害。

現代工廠化農場採用很多魚類來做飼料，全世界一半的魚獲都拿去餵牲畜了，美國牲畜所吃的魚，比西歐各國人民總食用魚類的消耗量還高。

位於艾荷華州的來特塢養雞場，1979年該場雞身上的PCB’s含量太高，有些雞肉含量高到甚至測不出來。

  多少美國人不能生小孩，或是生下殘障的孩子，或得癌症，當類似的事件爆發時，化學品、肉類和乳製品業者都非常在意大家的反應。

某養雞業者掩蓋真相的說詞是：「沒有道理去聽人家，我們有責任維持大眾平安的心境。

」   殺蟲劑權威Lewis Regenstein說：「我們可以假設這只是真實情況的一小部分而已，大多數PCB’s污染食物事件，都未被查知或未向當局報告，因此，污染食物的PCB’s最後都進了大家的肚子。

」   20年前工廠式農場使用的有毒化學品數量，跟今天比起來相差太遠了。

即使當時，農業部檢驗全國各地2600家養雞場所送檢的樣本，也無法找到一隻沒有受殺蟲劑污染的雞。

1966年國會聽證中認知：「今天美國各地出售的牛奶，都含有殺蟲劑的殘餘物。

」而現在呢，情況是每況愈下了。

  大多數人都願意相信政府的肉類檢查制度會照顧消費者的福祉，但事實並非如此。

檢驗員常常一秒鐘檢查一頭牛，檢測動物身上是否含有毒化學品，不但要有複雜的儀器，還得有時間和金錢。

事實上，美國農業部只在平均每25萬頭宰殺的動物中，做一隻有毒化學品殘餘物的檢驗。

比如1976年，美國只在150頭牲畜身上查到藥品殘餘物，其中57件是殺蟲劑殘餘物，這個數字不包括雞，總共是1億1900萬頭牲畜中，300頭接受檢查的結果。

  攝食像是肉類和乳製品等脂肪含量高的食物，是吸收有毒殺蟲劑和其他化學品最主要的來源，而減少攝取有毒致癌化學品最有效的方法，就是完全避免食用肉、魚、乳製品和蛋，選擇有機耕作方式或是未噴農藥的產品則是下一步。

  LewisRegenstein說：「跟素的食物相比，肉類所含的殺蟲劑高達14倍，而乳製品是5倍半，食用動物類食物時，等於吸收大量濃縮的有毒化學品。

FDA對不同食物所做的分析顯示，肉類、家禽、魚、乳酪和其他乳製品的殺蟲劑含量，常常比其他食物高出很多。

」可悲的是，不知情的人還是繼續食用食物鏈裡位置高的食物，不知不覺吃下人類所知最毒的毒藥。

  通常排出有毒化學品的方法，都是由哺乳母親的母乳中排出，就像乳牛把牠們吸收的有毒化學品由牛乳排出一樣，人乳也因母親體內脂肪中積存毒素而被污染了。

哺乳的母親身體的脂肪也存著以各種方式吸收來的有毒化學品，這些毒藥也和母乳混而為一了，吃母乳的嬰兒因此可能吃下有毒的物質。

  婦女少吃肉、蛋、乳類製品和魚，母乳裡有毒化學品的含量也會減少。

1976年環境保護署分析素食婦女母乳成分後發現，其中所含農藥殘餘物的含量比一般標準低了很多。

《新英格蘭醫學雜誌》所做類似的研究調查也發現：「素食婦女母乳污染數字最高的也比非素食婦女母乳最低的污染量還要低，素食婦女母乳污染量的平均值，是全國標準的1%或2。

」   婦女若是打算親自哺乳，應該明白所做的食物選擇，會大大影響下一代的健康。

今天所攝取的任何食物，都會存在身上直到由母奶流出，由於母奶常是嬰兒唯一的食物來源，因此母奶裡有毒化學品的濃度自然很重要了。

　 　 　 卷七　一切事物息息相關 　 「每天，地球上有四萬名兒童餓死。

」──食物和發展政策學會   有些印地安部落不吃因為害怕而死的動物肉，因為他們不想把動物的恐懼也吃進肚子。

當吃下橫死的動物肉，其實也吃進牠們的恐懼，也吃進大自然賦予動物在瀕臨險境所設計的化學分泌液（毒素），在人類的戰爭和日常生活裡，我們表現出所吃下動物的驚惶和恐懼。

  200年前，美國大部分的農地至少有21英吋厚的表土，今天大多數農田表土的厚度已降至6英吋左右，而表土流失率仍加速進行。

我們已經流失15%最珍貴的自然資源，農業部指出，國內農田的生產力已下降70%，許多農田快變成不毛之地，農業部承認此乃無與倫比的一種災難。

  我們只要改變飲食習慣，少吃肉類、蛋和乳製品，對土地的需求量就會減少，不需要提供穀物去餵養牲畜，防止土壤流失不必花一分錢。

現在我們像是位病人猛吃藥來掩飾病徵，但卻使病情更嚴重：大量使用農藥和殺蟲劑來掩飾土地生產力下降的趨勢，美國農夫每年都要用上2000萬噸的化學肥料，這些「化學處方」對表土流失束手無策，還產生反效果。

  自然界得花500年的時間，才能製造一吋厚的表上，目前每16年就損失一吋厚的表土。

自然界得花100年，才能在一英畝的農地上製造出50噸的表土來。

今天為了大量生產牲畜飼料而採用的農業技術，在一場大雨或是一陣強風下，2小時內，一英畝農地上的表土就可以流失殆盡。

美國土壤保護局報導，全國每年有400萬英畝農地流失土壤，每年表土流失累積為70億公噸。

這些驚人的土壤流失，85%和飼養牲畜有直接關係。

  對土地生產量的需求中，吃純素只需肉食方式的５％，不但大量減少對土地的需求，新的飲食方式還可以破除對化學肥料和殺蟲劑的依賴，減少濫用含「氮」的肥料，它是破壞地球臭氧層的罪魁禍首。

  生產一磅的肉平均得花2500加侖的水，等於一個普通家庭一個月的用水量。

供應食肉者一天的食物得花4000多加侖的水，吃純素的人只需300加侖就夠了。

為吃純素的人在一年生產食物所用的水，比為吃肉的人一個月生產食物所用的水還要少。

生產一磅的肉比同量的麥子得花100倍以上的水，我們實在很難想像生產肉得花這麼多的水。

  美國牲畜所產生的排泄物是全國人民排泄物總和的20倍，超過一半來自養殖場或農業工廠每年至少十億噸的排泄物。

一座有六萬隻雞的蛋場，每個禮拜製造16萬磅的排泄物，但跟擁有兩千頭豬的養豬場相比，那真是小意思，養豬場平均每天有四噸的排泄物和五噸的豬尿。

  說到牛的排泄物，才真是言歸正傳。

擁有十萬頭牛的大型養殖場「所面臨的問題」，和人口眾多的美國大都市相同。

洛杉磯和芝加哥等大城市的居民，至少會付稅來興建下水道系統，但養殖場裡的「居民」呢？養殖場牲畜的排泄物就進入了我們的水源。

  「牛的排泄物是人的16倍之多，我們的牛舍裡有兩萬頭牛，這等於處理擁有32萬人口城市的問題一樣。

」──布萊爾牲畜公司   動物的排泄物中含有高量的氮，如果混在土裡，會是最好的肥料，但未處理的排泄物氣化成阿摩尼亞和硝酸鹽，流進水源的結果之一就是，我們飲水裡硝酸鹽的含量也日益增高。

水中硝酸鹽含量多寡雖對大人無害，但會造成嬰兒腦部發育受損，甚至死亡。

  一般人都不知道對食物的選擇竟會影響世局，不知道在麥當勞的漢堡裡，都有一絲熱帶雨林的遺蹤；當十億個漢堡下肚後，另100種生物也從這個世界上消失了。

人在吃肉時，看不到牲畜受的苦、流失的表土、被砍伐的森林、對經濟造成的傷害、對健康的侵蝕、也聽不見上百萬饑民的哭泣、（在其他狀況下，他們都可以有飯吃）、看不見堆積在食物鏈上的毒藥，一代代的毒害我們的子孫和這個地球。

一旦明白選擇合適的食物，竟會產生這麼大的影響，這種觀念就會深植腦海，當然你也可以把它置諸腦後。

  但是地球本身，還有我們的子孫、動物、森林、天空和河流，都會提醒我們，人類是地球的一部分，地球也是人類生活的一部分，世事彼此深深關聯，我們日常生活所做的一些抉擇，不但對自己的身心健康有很重要的關係，甚至對其他眾生在地球上生活的前途，都有很大的影響。

  （無名註：John Robbins在20年前(1987)還沒有感受到現在全球溫室化已到多麼嚴重的程度，這都跟人類肉食化有密切的關係。

）   印地安人在美國這塊土地上，和大自然和諧共存了好幾百年，印地安人部落的共同點是：「教人尊重生命，保衛而不破壞自然。

」對印地安人而言，自然界的一切都是上帝的傑作，每根發亮的松針、每片沙灘、黑暗的林中起的霧、每隻會發出聲音的蟲，都是神聖的。

  當白人逼迫印地安人做最大的犧牲，賣掉土地時，偉大的西雅圖酋長代表他的族人發言，他只有一個條件，不是為自己、他的部落或是印地安人爭取什麼權益，他所提的要求既有「預言」的效果，另一方面又很坦白：   「我只有一個條件，白人得以手足之情對待這片土地上的動物，任何發生在動物身上的遭遇，遲早也會降臨在人的身上，我們彼此息息相關。

」   白人認為西雅圖酋長是個無知的野蠻人，但西雅圖酋長是位先知，他的智慧和口才，都是因為跟萬物接觸而生的，他所說的道理，和很久以前所流傳的一本書的內容十分相近，「聖經」也提到人和動物的命運互有關連。

  西雅圖酋長並不知道幾世紀前出版的聖經，和他闡揚相同的道理，但是他代表生命發言，說出人類智慧的結晶。

西雅圖酋長的諍言如同一盞明燈，他說的每一句話，比任何時代都更適合今天的情況：   『地球並不為人類所獨享，人類是地球的一部分。

眾生息息相關，就像血緣團結家人般，降臨在地球身上的事情，也會降臨在人類身上。

人類並未編織生命之網，他只是生命之網中的一根經線或緯線，不論他對生命之網做任何行為，最後還會回歸到自己身上。

』   （無名註：西雅圖酋長所說的道理，和佛教的因緣果報是相通的，人類對飼養場動物所做的種種行為（包括吃肉），最後都將發生在人類自己身上，這不僅是未來式，而且是「現在進行式」，是什麼呢？相信有人心裡有數了，這就是佛法不離世間法，世間法不離佛法。

）