全素、蛋奶素、五辛素與鍋邊素都算素食？各類素食定義與示範 ...

有一種素食除了吃植物類食物，還可以吃海鮮類食物，這種素食就被稱為「海鮮素」，但牛肉、豬肉、雞肉等肉類還是不能吃喔！這種素食很適合無法不吃肉的人來 ... Blog生活誌愛料理生活誌市集影音試用推薦VIP會員登入註冊愛料理登入註冊VIP會員服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

生活誌  健康全素、蛋奶素、五辛素與鍋邊素都算素食？各類素食定義與示範食譜大解密！愛料理編輯部2018/04/23最後更新2021/02/03五辛素全素吃素奶蛋素...許多人對素食料理的印象都停留在吃「全素」的概念，也就是說絕對不吃牛、豬、雞、海鮮等各種肉類，只吃蔬菜、水果、豆類、穀物等植物類食物（蔥、蒜、韭、蕎及興渠這五辛除外），但其實素食不只是這種「純素」的吃法而已，還有很多種素食類型喔！現在就來為大家介紹各種不同的素食料理。

[廣告]內文未完請往下捲動純素/全素吃純素的人可以吃各種植物類食物，但絕對不可以碰葷食，這裡的葷食除了指肉類與海鮮等動物類食材之外，連奶、蛋與植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）也都不能吃喔！待會介紹到五辛素時會另外再說明哪些食物屬於五辛類。

吃全素的人對入口的食物是不是「純素的素食料理」這件事非常嚴格，因此素食餐廳也越開越多了，其實自己在家下廚最素食料理也不錯喔！▼純素的素食料理食譜植物五辛素「植物五辛」指的是蔥（青蔥等蔥類都算）、蒜（大蒜和蒜苗等）、韭（韭菜與韭黃等）、蕎（蕗蕎和小蒜等）和興渠（洋蔥），這五種食物類別雖然也都屬於植物，但吃純素的人通常都不能吃是為什麼呢？據說是因為這五種氣味較重的植物在佛教相關典籍中被稱為「五葷」，認為吃了身體會產生刺激，進而影響修行，但是選擇吃「植物五辛素」的人就可以吃蔥、蒜、韭、蕎和興渠這五類食物囉！另外說明，菜餚裡常見的薑和辣椒並不屬於五辛，因此在「純素」的素食料理中也可以見到。

▼植物五辛素的素食料理食譜[廣告]內文未完請往下捲動奶蛋素對素食料理很熟悉的人，對「奶蛋素」這個名詞應該也不陌生，所謂的奶蛋素就是除了奉行「全素」的吃法，也就是不吃肉類只吃植物類食物之外，還可以吃奶類與蛋類喔！其實奶蛋素還可以再細分，有些人是吃「奶素」，就不會吃蛋，有些人則是吃「蛋素」，就不會食用奶類食物。

▼奶蛋素的素食料理食譜鍋邊素出門在外，有時找不到素食餐廳就很不方便，也有可能是因為和家人朋友聚會或工作應酬時，沒辦法挑素食餐廳來吃，所以有些人就會選擇「鍋邊素」這種吃素方式，就算端上桌的素食料理將蔬菜、豆類等植物性食物和非素食的肉類食物混在一起，也可以不避諱地直接將植物類食材夾起來吃，這樣對許多想貫徹吃素的人來說，就方便許多了。

▼例如下方這個木須炒麵，只要不吃肉絲即可符合「鍋邊素」的吃法。

海鮮素有一種素食除了吃植物類食物，還可以吃海鮮類食物，這種素食就被稱為「海鮮素」，但牛肉、豬肉、雞肉等肉類還是不能吃喔！這種素食很適合無法不吃肉的人來執行，比較不會那麼辛苦。

海鮮素的素食料理通常都會以魚為主，再加上其他海鮮一起食用，但有一種「魚素」就只吃魚這種海鮮，其他海鮮都不吃。

▼海鮮素的素食料理食譜[廣告]內文未完請往下捲動其他素食除了上述的素食類型外，還有一些比較少見的類型，例如「果素（Fruitarianism）」，聽見果素大家應該都會猜到，這種素食就是只吃水果的意思，但有的果素者除了吃水果也會吃堅果和水果籽等食物，但一般素食者會吃的蔬菜和穀物等植物性食物就都不吃。

還有另一種素食叫做「禽素」，也就是除了植物性食物外，還可以吃雞肉等禽類的素食吃法。

許多人也會好奇雞精（滴雞精）、鱸魚精產品是否為素食的一種？答案為「否」。

吃鍋邊素的人可以喝雞精嗎？雞精、滴雞精、鱸魚精產品皆是使用高溫萃取食材（雞隻、鱸魚）精華製作而成，為葷食。

茹素者須特別留意，可別誤食。

▼彈性素食主義最後要介紹一種被稱為「彈性素食主義（Flexitarianism）」的吃素方式，非常適合剛開始想要吃素卻不確定自己能不能適應的人，或是長期不吃肉會身體不適的人等等。

這種彈性素食的重點就是可以決定自己吃素的程度，例如可以一個星期吃兩天素食料理，或是儘量每天都吃素食料理，等到想吃肉的時候再吃一餐或一日的葷食料理，可依照自己的需求來設定頻率喔！>>看更多素食食譜@iCook愛料理相關推薦熱門文章1超狂「別墅帳篷」！五房一廳最多能睡20人，還能躺在床上看星星生活2如何煮湯圓不糊、不破掉？四步驟讓湯圓完整又Q彈！料理3吃蛋怕膽固醇太高？太過時啦！新鮮雞蛋這樣挑，美味又營養！料理4冬至吃湯圓！紅白湯圓必學做法、酥炸和糖水經典兩煮法讓你吃甜甜！料理5餓了就拿起來咬一口？日本超鬧「紅豆麵包斜背包」，還有菠蘿、法棍背上街超瞎趴～生活最新文章更多簡易脆皮燒肉作法，烤箱就能做出脆皮肉嫩的專業口感！2022光影藝術節開跑！最近IG超夯的夢幻「巨型彩色泡泡」你拍過沒？寒假行程先預訂！松菸「湯姆貓與傑利鼠特展」還原經典動畫場景、巨大保齡球玩不停～更多關於「五辛素」更多【MyPlate健康吃】上班族一日三餐快速蔬食料理烤蔬菜佐蜂蜜紅酒醋溫沙拉【平底鍋版】健康素炒蛋X更多愛料理生活誌生活2022光影藝術節開跑！最近IG超夯的夢幻「巨型彩色泡泡」你拍過沒？Yvie2022/01/04｜台中、展覽、美術館、藝術寒假行程先預訂！松菸「湯姆貓與傑利鼠特展」還原經典動畫場景、巨大保齡球玩不停～最新情報2022/01/04｜台北、展覽、松山文創園區自己種洋芋片？日本Calbee推「袋裝馬鈴薯植栽」，教你從種馬鈴薯開始自製專屬洋芋片！Xuan2022/01/03｜日本、洋芋片、馬鈴薯《華燈初上》第二季上線！吳慷仁成全劇最大亮點，網狂敲碗：想看寶寶外傳！Yvie2021/12/30｜Netflix、台劇、戲劇健康無法斷食，不如喝湯！風靡時尚圈的「低醣高蛋白瘦身湯」精選書摘2021/12/14｜低醣、日本、減重、湯、高蛋白喝珍奶緩解憂鬱症？成大iGEM團隊以「減壓性胺基酸taurine珍珠」國際奪金爭光！臺灣阿鹹2021/12/09｜壓力、牛磺酸、珍珠奶茶、遺傳工程一緊張就開始肚子痛？壓力造成的胃痛、腹痛該怎麼辦？精選書摘2021/12/09｜壓力、緊張、胃痛、腹痛生理痛怎麼辦？生理不順、經前症候群，3招按摩穴道緩解不適！精選書摘2021/12/09｜月經、生理不順、生理期、痠痛、經前症候群、腹痛料理簡易脆皮燒肉作法，烤箱就能做出脆皮肉嫩的專業口感！精選書摘2022/01/04｜五花肉、烤箱、烤箱料理、脆皮燒肉、豬肉、過年年菜、過年料理自己煮的味噌湯總是少一味？五個小秘訣煮出味美濃厚味噌湯！Xuan2022/01/04｜味噌、味噌湯、日本、白味噌、紅味噌5步驟自製「大蒜橄欖油」，炒義大利麵、抹麵包⋯⋯百搭萬用醬！精選書摘2022/01/03｜大蒜、橄欖油、烤箱、蒜頭新手也能搞定的焗烤料理｜義式焗烤波特菇、鮮奶油菠菜烤生蠔精選書摘2021/12/29｜波特菇、烤箱、焗烤、生蠔、菠菜、起司專訪「簡單工作，認真生活」實力唱將耿斯漢：從音樂到下廚，都該學會舉重若輕！臺灣阿鹹2021/11/29｜南京美食、搖滾、歌手、音樂煮累了嗎？試試便當玩家Ayoの「免開火料理」與外送美食推薦！臺灣阿鹹2021/07/30｜吐司、家常菜、炒高麗菜、烤箱料理、電鍋料理金鐘主廚轉行搞園藝？索艾克Soac宅在家竟患了「電玩成癮」，還迷上這類外送美食！Yvie2021/07/30｜Soac、專訪心情不好就吃東西吧！地獄廚神理科太太，靠「南瓜湯」征服兒子的味蕾！臺灣阿鹹2021/07/27｜料理科學、理科太太