吃素缺乏營養更不健康？醫師說「蛋奶素」是最均衡的吃素方法

對於素食你還停留在「吃全素，容易缺乏營養」的概念嗎？其實素食的吃法有很多種，例如：鍋邊素、蛋奶素、海鮮素...等，尤其蛋奶素可以攝取到奶製品和 ... 防疫專區 運動健身 減肥 減肥運動 減肥餐 運動科學新知 有氧運動 訓練部位 手臂肌肉 腹肌 背肌 臀肌 大腿肌 小腿肌 徒手訓練 健身器材 固定式器材 啞鈴 槓鈴 滾輪 水的運動 健身完整攻略手冊 健康飲食 健康食材 飲食方法 健康吃素 疾病預防 增強免疫力 樂活心靈 依族群找健康資訊 女性健康與運動 男性健康與運動 高齡健康與運動 上班族健康與運動 生活時尚 美容時尚 興趣 看影片享健康 教官訓練教室 MingI教官 Jacko教官 Gary教官 皮拉提斯教室 WorldGym小劇場 Podcast世界最大化 兒童健康 防疫專區 運動健身 有氧運動 無氧運動 【影片】教官訓練教室提高運動效率高CP值動作「硬舉」必學 運動時間不多、複雜的動作記不起來，那「硬舉」很適合你，Ming-I教官說一個禮拜至少一次把硬舉練熟，再慢慢把重量堆疊上去，就能感受到身體的進步囉！操作方法和注意事項一次告訴你。

閱讀更多 無氧運動 徒手訓練 健身器材 健身器材 固定式器材 啞鈴 槓鈴 滾輪 彈力帶 訓練部位 訓練部位 手臂肌肉 胸肌 腹肌 背肌 臀肌 大腿肌 小腿肌 居家健身 伸展運動 水的運動 運動科學新知 健身完整攻略手冊 健康飲食 健康食材 飲食方法 健康吃素 依族群找健康資訊 女性健康與運動 男性健康與運動 兒童健康與運動 高齡健康與運動 上班族健康與運動 心靈健康 減肥 減肥飲食 減肥運動 美麗生活 美容與時尚 生活與興趣 Podcast世界最大化 健康飲食, 飲食方法, 健康吃素 |12分鐘閱讀 吃素缺乏營養更不健康？醫師說「蛋奶素」是最均衡的吃素方法 Writtenby Angie   對於素食你還停留在「吃全素，容易缺乏營養」的概念嗎？其實素食的吃法有很多種，例如：鍋邊素、蛋奶素、海鮮素...等，尤其蛋奶素可以攝取到奶製品和蛋類的營養，是醫生非常推薦的茹素方式喔！   吃素的原因有很多，例如：信仰、健康、環保...等，不論妳是哪一種原因而吃素，選擇適合自己的素食方式很重要，到底這些茹素的方法哪裡不一樣、該注意哪些地方避免不健康呢？小編整理了素食比較表，如果你正在考慮吃素，是很好的參考資料～ 素食類型比一比 素食種類 可以吃 不吃 優、缺點 改善方法 全素（純素） ●五穀雜糧●蔬菜●水果 ●肉類●海鮮類●奶蛋類●五辛食物  容易缺少缺維生素B12和微量元素：鐵、碘…等。

增加豆類的攝取量或額外補充綜合維他命。

蛋奶素 ●五穀雜糧●蔬菜●水果●乳製品●蛋 ●肉類●海鮮類●五辛食物  蛋奶中的蛋白質和微量元素，讓營養更均衡。

× 五辛素 ●五穀雜糧●蔬菜●水果●五辛食物 ●肉類●海鮮類●奶蛋類  可以從五辛食物中攝取到豐富的維生素。

× 海鮮素 ●五穀雜糧●蔬菜●水果●海鮮類●五辛食物 ●肉類●奶蛋類  能從海鮮中獲得蛋白質和豐富礦物質。

× 鍋邊素（方便素） 料理過程中有碰到肉類或葷菜中的蔬菜都吃。

和葷食者聚餐時較方便。

× 其它素食（例如：果素） ●水果  ●五穀雜糧●蔬菜●肉類●海鮮類●奶蛋類●五辛食物 營養不均衡之外，還會攝取過多的糖分導致肥胖。

不長期進行單一食物的素食法。

  1.全素 吃純素的人可以吃各種植物類的食物，但是絕對不會碰到葷食，例如：雞、鴨、牛、羊、豬、魚肉、貝類，和從動物身上獲取的蛋、奶，以及五辛（蔥、蒜、韭、蕎、興渠）。

另外，全素料理在烹煮的過程中，也不會使用動物性油，或是使用接觸過葷食的廚具、餐具。

  2.蛋奶素 和吃全素的族群類似，但除了肉類、海鮮不吃以外，其它的植物性食物，以及蛋類、起司、牛奶、奶油…等還是會吃的喔！場外分享，蛋奶素食者在歐美還可以再細分為奶素（lactovegetarian）即不吃蛋；蛋素（ovovegetarian）則是不食用奶類。

  3.鍋邊素 雖然在台灣有非常多素食餐廳可以選擇，但如果和不吃素的親友聚餐或工作應酬時，吃全素難免不方便，所以有些人會選擇吃鍋邊素，就算同一道菜裡有葷食，鍋邊素食者還是可以吃裡頭的植物性食物。

但是得注意，鍋邊素的蔬菜容易吸附鍋內的油脂，吃多了小心熱量破表。

  4.五辛素 五辛素和全素的差別，就在於可以吃： 蔥：青蔥、紅蔥、 蒜：大蒜、蒜苗 韭：韭菜、韭黃 薤（ㄒㄧㄝˋ）：小蒜 興渠：洋蔥 雖然這5種都是植物性食物，但是因為氣味比較重，在佛教的相關書籍中被歸類為葷食。

所以若因非宗教原因吃素的人，大部分會選擇吃五辛素，讓攝取到的營養更均衡。

  5.海鮮素 除了吃植物性的食物之外，還會攝取魚蝦貝類...等海鮮，但是陸地上的動物性植物還是不會吃的喔！另外，還有一種海鮮素食者為「魚素」，顧名思義就是只吃魚肉這種海鮮。

  6.其它素食 像是「果素（Fruitarianism）」這種比較少見的素食類型，就是只吃水果的素食者，不會攝取蔬菜或五穀雜糧，但吃果素容易有營養不良以及糖分攝取過多的問題，建議不要長期執行。

我們要送讀者的專屬贈品，記得索取喔！↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓   吃素20多年的婦產科醫生表示，一般吃全素的素食者，很容易缺乏鐵質和維生素B12...等營養，不過蛋奶素較不會有這樣的問題，馬上來看看吃蛋奶素的優點有哪些吧！   吃蛋奶素的優點 1.不容易缺少鐵和維生素B12 維生素B12是製造DNA、紅血球和產生保護神經系統髓鞘的重要角色，成人每天需要攝取約2.4微克，而維生素B12人體不會自己合成，並且只存在於紅肉、魚類、禽類、蛋類和乳製品中的水溶性維生素，因此對於蛋奶素食者來說，比較不容易缺乏。

人體的鐵質有三大來源：原本存在組織裡、老弱紅血球中回收的，以及從食物中攝取。

以吸收率來說，動物性鐵又比植物性鐵更好，而雞蛋裡含有豐富鐵質，因此吃蛋奶素會比全素食者更容易補充到鐵。

2.適合各年齡層 純植物中不含膽固醇，不過膽固醇是製造體內荷爾蒙的主要元素之一，健康成人可以自己製造足夠的膽固醇，但生成「性荷爾蒙」需要大量的膽固醇，因此在發育中的小孩若想吃素，蛋奶素會比全素更好喔！ 想開始吃素卻害怕自己無法適應嗎？建議你先從「彈性素食（Flexitarianism）」開始，這種方式可以自己決定吃素的程度，例如：一個禮拜兩天吃素、每天兩三素食一餐葷食…等，讓吃素成為健康的生活方式，而不是壓力來源啦～   延伸閱讀吃素吃的巧營養健康不會少 你吃素嗎？小心！這些食物是隱性葷食 夯！新環保飲食燕麥奶對健康的5大好處   喜歡這篇文章嗎？或是想要知道那些更多資訊呢？ 歡迎留言給我們喔！   原始發佈日期：十月14,2020,更新日期：四月19,2021 歡迎訂閱我們的文章！ 更多相關文章 別再用手擠粉刺了！黑頭粉刺正確清法大公開 [女性健康與運動,美容與時尚,依族群找健康資訊,美麗生活]|6分鐘閱讀 最早開始退化的肌群「股二頭肌」加強下肢肌力這樣練 [運動健身,大腿肌,無氧運動]|6分鐘閱讀 腳底痛都是足底筋膜炎惹的禍？那可不一定！ [上班族健康與運動,男性建康與運動,高齡健康與運動,依族群找健康資訊]|5分鐘閱讀 「反式脂肪」是心血管疾病的頭號殺手醫生教你如何避免 [健康飲食,健康食材]|3分鐘閱讀 2022即將到來！12星座事業運一次看前三名是... 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