【客家菜包】地瓜脆筍包&蕃薯竹筍包&amp - 隨意窩

200706081050【客家菜包】地瓜脆筍包&蕃薯竹筍包&竹山地瓜包 · 1.起油鍋，加兩大匙油炒香香菇丁，再入絞肉炒熟，入筍丁拌炒片刻，加入調味料拌勻即為內餡放涼備用。

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日誌相簿影音好友名片 200706081050【客家菜包】地瓜脆筍包&蕃薯竹筍包&竹山地瓜包?小吃2011-03-15謝美智-客家蕃薯包材料：地瓜3斤/太白粉1斤半（麵團）/豬絞肉300克/香菇絲50克/蝦米20克/油蔥酥(乾、濕)各2大匙/蘿蔔乾250克（內餡）調味料：醬油2小匙/鹽巴/胡椒1大匙（內餡）做法：  1.地瓜放入電鍋蒸熟（利用蒸的時間炒餡料）2.起油鍋(豬油)炒內餡：豬絞肉、蝦米、香菇、乾油蔥酥、醬油、濕油蔥酥、菜脯、胡椒粉炒熟備用。

         3.將熟的地瓜趁熱與太白粉跟少許水攪拌均勻，揉成麵團(麵團要先用熱水燙過再揉)        4.將麵團搓圓壓扁包入內餡將三角形的蕃薯包        放入蒸籠20分鐘後就大公告成囉！    2008-4月16日林美慧【菜名】：客家菜包【材料】：糯米粉1斤、細砂糖1/2杯、絞肉半斤、菜脯米6兩、乾香菇4朵、油蔥酥3大匙、蝦米3大匙、沙拉油3大匙、溫水1杯半、冷水2大匙、柚子葉適量、醬油膏4大匙、白胡椒粉1小匙【做法】：1.三大匙的地瓜粉中，倒入少許冷水，混合均勻後揉成糰狀，再放入煮滾的水中直接煮至麵糰浮起，即完成熟粉糰2.把剩餘的糯米粉，倒入少許的糖、油、加入剛煮好的熟粉糰，再依序慢慢加入溫水，揉成至糰狀，即完成外皮的部份3.把蘿蔔絲切成小段，起熱鍋後放入油，再放入香菇丁爆香，接著放入豬絞肉、和香菇丁拌炒，再放入蝦米、蘿蔔絲、拌炒均勻後，再加入胡椒粉、醬油膏，最後再放入油蔥酥、即完成內餡的部份4.把糯米糰揉成長條狀，切成大小適中的塊狀，再揉成圓球狀，從中用手掌按壓下去，慢慢捏開至「外薄內厚」的外皮，再填入冷卻的餡料，收口用虎口整成橢圓形，從中間用手捏成分水嶺的形狀，接著在柚子葉上，塗少許的油，再把捏好的菜包放上去5.水煮滾後，轉中火蒸15分鐘即可(大火蒸出來會坍塌不宜)廚師叮嚀：1.在白蘿蔔盛產季節，可改用新鮮蘿蔔風味會更鮮甜可口 97/11/25李梅仙【客家菜包】麵糰材料：糯米粉12兩、中筋麵粉1兩、油1小匙其他材料：夾心肉6兩、白蘿蔔1斤半、蝦皮1兩、香菇3朵、鹽2小匙、胡椒粉2小匙、雞粉1小匙、蒸籠紙(竹葉)數片做法：1、將白蘿蔔刨絲，入開水中汆燙，撈出瀝乾。

2、把麵糰材料揉成麵糰。

3、用油爆香香菇、肉絲、蝦皮，再放入蘿蔔絲，以雞粉、鹽巴、胡椒粉調味成餡料。

4、將麵糰分割成小塊(約10塊)，壓扁包入餡料，捏成水餃狀，放在蒸籠紙或竹葉上。

       5、將菜包放入蒸籠蒸8分鐘，掀開後再蒸2分鐘，即可食用。

98年5月28日  林美慧--地瓜脆筍包 材料：紅地瓜1斤 細砂糖2大匙 細地瓜粉1杯 糯米粉1/2杯 溫水1/2杯 粗絞肉半斤 熟筍丁1碗 香菇4朵 香菜梗少許調味料：醬油膏4大匙 白胡椒粉1小匙做法：1.起鍋燒熱2大匙油，放入香菇丁炒香，再放入絞肉炒熟2.加入熟筍丁及白胡椒粉、醬油膏調味，炒勻後即成為餡料備用3.去皮地瓜切成厚片入鍋蒸熟，趁熱加入糖後壓成泥狀4.放入細地瓜粉、糯米粉、溫水拌勻，將地瓜泥和粉拌揉成耳垂軟度的糰狀5.麵糰搓長條分切成小麵糰，取一份麵糰壓扁後捏成缽狀6.包入適量的餡料，捏合成圓球狀後收口朝下，表面以切麵刀壓出紋路7.放入蒸籠以中火蒸15分鐘後取出盛盤8.用牙籤在地瓜包頂端戳洞，再將香菜梗插在頂端裝飾即可廚師叮嚀：1.一定要用熟筍，用生筍無法炒熟，會有苦味2.將揉成糰的地瓜粉糰搓成長條切小塊，入滾水煮熟即為地瓜圓3.細地瓜粉和糯米粉的比例為4：1 2008-10-01 (三)料理對決主題：小吃嘻遊記！第五站竹山蕃薯包林美慧vs莊寶華林美慧老師   蕃薯竹筍包材料：內餡材料：粗絞肉六兩、香菇丁半碗、熟筍丁１碗、油蔥酥２大匙調味料：醬油膏３大匙、白胡椒粉１小匙外皮材料：紅地瓜１大條（約４００克）、二砂糖２大匙、細地瓜粉１杯半、糯米粉１杯、油２大匙作法： 1.起油鍋，加兩大匙油炒香香菇丁，再入絞肉炒熟，入筍丁拌炒片刻，加入調味料拌勻即為內餡放涼備用。

2.地瓜去皮，切厚片煮軟取出，趁熱加入二砂糖用壓泥器壓成泥狀。

3.糯米粉加水揉成團狀入滾水煮至浮起即成粉團。

4.將地瓜泥、細地瓜粉、糯米粉、粉團混合，加入油及適量溫水拌揉成耳垂軟度的麵糰。

5.麵團搓長條狀，分切成小塊，壓扁包入適量餡料，揉成圓球，以切麵刀押出紋路，排入模型中，中火蒸20分鐘即成。

每日一計～如何輕鬆去除碗盤油污地瓜皮清理法：利用地瓜皮的澱粉清掉油污，再以清水沖洗。

莊寶華老師   竹山地瓜包材料：內餡材料：梅花肉片半斤、蝦米1兩、香菇丁一兩、脆筍半斤、紅蔥酥2兩調味料：醬油2大匙、糖一大匙、胡椒1/2茶匙、鹽1/2茶匙、五香粉1/2茶匙外皮材料：芋頭地瓜一斤、清水半杯、樹薯粉兩大匙、滾水一杯、細地瓜粉半杯、糯米粉半杯作法：  1.芋頭地瓜切片蒸熟，待熟關火悶5分。

2.樹薯粉加清水半杯，沖入滾水一杯拌勻成糊狀，再加入細地瓜粉、糯米粉、蒸好的地瓜塊揉成團狀備用。

3.起鍋爆香肉片，撈出備用，再起鍋爆香蝦米、香菇、脆筍、紅蔥酥，下調味料撈出放涼備用。

4.外皮搓長條切小塊，搓圓壓片狀，包入餡料後整成地瓜狀。

5.蒸籠墊香蕉葉，放上蕃薯包，大火蒸10分鐘即可。

每日一計～讓蕃薯包不沾黏香蕉葉防粘法：香蕉葉剪成小方塊放入蒸籠，再將蕃薯包放上。

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日誌相簿影音關鍵字 litian123's新文章農產、種子、種苗批發零售台灣原生紅藜(脫殼)，來自台東好山好水品質優美養生首選蒲葵子(葵樹子、葵扇子)~~種子批發零售園藝資材：●海砂海灘砂海灘沙白砂白沙畫砂貓沙貓砂寵物砂消防砂●德國進口硫酸鎂(瀉鹽)果實增豔增甜●印度鬼椒辣水防狼保身效果更強，病蟲害天然殺手小資女愛美麗！花小錢也能保濕~康尼夫絲瓜水(絲瓜露)100ml噴霧瓶1支60元魚腥草、雷公根(蚶殼草、積雪草)、艾草鮮品&晒乾的魚腥草、晒乾的艾草葉、生(濕)艾草根、生(濕)射干根(射干頭)天然保健請先洽詢●印度鬼椒辣水防狼保身效果更強，病蟲害天然殺手增加產值●海砂純天然魚腥草茶、南非葉易拉轉免插電&多功能菜刀&三用蒜泥器&1.5米管道疏通器(水管阻塞的好幫手)創作資材~~雞母珠、倒地鈴(心豆)、相思豆、海砂、絲瓜絡(菜瓜布、絲瓜布)、篦麻種子 全部展開|全部收合 litian123's新回應沒有新回應！ 我的相簿