被爸媽教育“吃飯時不能喝水”的朋友，速看。。。 - 香港新浪

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2020年12月18日10:19 　　來源：萬物科學說明書　　世界之大，無奇不有，各個領域中都有著五花八門的謠言，尤其關乎我們健康的，網上更是一搜一籮筐，有的已經被揭穿，有的還在深信不疑中，比如下面這個：邊吃飯邊喝水會導致各種健康問題。

　　說起吃飯，很多人都喜歡邊吃飯邊喝水，因為這樣更好下飯，然而這樣一個看似再正常不過的習慣，卻有人站出來說：這樣會稀釋胃液，影響胃部蠕動，從而影響消化功能。

　　關於這個說法，你信了嗎？　　食物的消化過程　　想要搞清楚吃飯的時候喝水會不會影響消化，我們需要先瞭解食物的消化和吸收過程。

　　消化是食物在消化道內被分解為可吸收的小分子物質的過程，包括兩種方式：機械性消化和化學性消化。

　　前者是指通過消化道肌肉的收縮和舒張，將食物磨碎，並使之與消化液充分混合，同時把食物不斷向消化道的遠端推送；後者是通過消化腺分泌消化液，由消化液中的酶分別把蛋白質、脂肪和糖類等大分子物質分解為可被吸收的小分子物質。

　　消化之後的營養成分透過消化道黏膜進入血液或淋巴液的過程，就稱之為吸收。

圖源：pixabay.com　　明白了消化和吸收的概念，我們再來具體說一說，食物究竟是如何一步步被消化吸收的。

　　首先，食物的消化是從口腔開始的。

無論你吃進去的是豐盛的大餐還是簡單的小菜，食物都得先在口腔內通過咀嚼的方式進行機械性消化，再在唾液酶的作用下進行化學消化。

　　食物在經咀嚼後與唾液合成團，之後穿過幽長的食管，被推進到胃。

　　胃的這個結構，大家都很熟悉，是消化道中最膨大的部分，成年的胃容量有1-2L，能儲存和初步消化的食物。

在這裏，食物同樣需要進行機械性消化和化學性消化，前者是胃的收縮和蠕動，後者涉及到的是胃液的分泌。

圖源：health.clevelandclinic.org　　食物進來5分鐘後，胃就開始蠕動，大約每3分鐘蠕動一次，表現為一波未平，一波又起。

這種蠕動波有攪拌的功能，能將進入胃內的食團磨碎，並將食團和胃液充分混合。

說到胃液，就是一種PH值介於0.9-1.5的無色酸性液體，成年人每天能分泌1.5-2.5L。

它們的作用，一方面是平衡和保護這個酸性的環境，另一方面就是把食團水解成更小的食糜，也就是類似於稀粥的程度。

這個過程中，胃也會吸收一部分物質，主要是乙醇和水，整個過程會持續4-6個小時。

　　最後，食糜在胃的蠕動作用下，一點點被排入十二指腸，開始小腸（從上到下，包括十二指腸、空腸、迴腸）的消化。

食物由胃排入十二指腸的過程稱為胃排空。

　　小腸內的消化可以說是食物整個消化過程中最重要的階段。

　　在這裏，食糜會受到胰液、膽汁和小腸液的化學性消化以及小腸運動的機械性消化。

通過小腸的這一頓操作，形形色色、五花八門的食物就會被分解成人體可吸收的小分子物質，消化過程基本完成。

圖源：socratic.org　　除了消化之外，小腸還是食物吸收的主要部位，糖類、脂肪、蛋白質的消化產物大部分在十二指腸和空腸被吸收，迴腸可以吸收膽鹽和維生素B12。

　　食糜經過小腸之後，營養物質基本被消化和吸收的差不多了，沒有被消化的食物殘渣和大量水分，從小腸被送到大腸。

大腸的吸收功能十分強大，可以吸收殘渣中大部分的水和無機鹽。

水分被吸乾後，賸餘的殘渣會慢慢濃縮，逐漸成形，最終成為便便。

　　從食物進入口腔開始到完成大腸的吸收，整個過程需要24到72小時。

　　吃飯的時候不能喝水？　　瞭解了食物的消化和吸收，我們再回頭來看這個問題，就容易理解了。

　　根據部分人的說法，吃飯時喝水會稀釋胃液和消化酶，這反過來又會幹擾食物的正常分解，從而影響食物的吸收。

　　這種觀點不可取的原因之一是，水在胃里的吸收速度相當快，一般在20分鐘之內，這意味著即使有任何可能的稀釋也都是短暫的。

更何況，美國註冊營養師TamaraDukerFreuman表示，水根本不會影響胃的酸度。

　　如我們前面所說，胃的化學性消化主要是分泌胃液，胃液的主要成分是胃酸、胃蛋白酶還有各種無機物成分。

正常情況下，空腹6小時後，胃內也有少量的胃酸分泌，這稱之為基礎胃酸的分泌。

　　雖然我們吃進去的食物和水可能暫時會降低胃的酸度，但要知道我們的胃適應性很強大，它會根據我們吃進去的食物來分泌更多的胃酸，以用於消化，這正是胃所獨特的地方。

　　換言之，就是胃液並不會很容易被稀釋，它並不是有些人理解的早早就在胃里準備好，用完就不補充的，而是隨著食物的增加而不斷分泌，持續保持動態平衡的。

圖源：pixabay.com　　另外，按照美國胃腸病協會管理委員會的成員DeborahD。

Proctor的說法，即使我們的胃里全部裝滿了水，也不會影響食物的消化，因為水不會妨礙消化液中酶的活性，不管胃里有沒有水，酶都會附著在食物的表面對其進行分解。

　　另一種堅持吃飯時不能喝水的觀點是，認為水會減緩食物從胃進入小腸的速度，也就是影響胃排空的速度。

　　這一觀點同樣不科學。

根據1982年發表在《臨床核醫學》上的一項對胃排空的研究發現，儘管液體確實比固體會更快地通過消化系統，但同時攝入液體，並不會影響固體從胃排入小腸的速度。

也就是說，吃飯時喝水並不會影響食物胃排空的速度。

　　而且，大部分專家也強調，目前並沒有證據表明，吃飯時喝水會有消化方面的負面影響。

所以，朋友們，吃飯的時候想喝還是喝點吧，噎著才更不好。

　　喝水的好處　　與一些人觀點正好相反，喝水不但不會影響消化，反而會帶來各種隱形的好處。

　　對我來說，最大的吸引點還是減肥。

眾所周知，喝水會帶來一定的飽腹感，這種飽腹感會讓我們進食減少，從而達到減肥的目的。

　　過往的一項研究顯示，飯前喝水減肥可能更有效。

在這項研究中，英國伯明翰大學的研究人員發現，在12周的時間里，每天三次飯前喝水的人比那些不喝水的人多減掉了約5磅（約4.5斤）的體重。

　　這對於每天絞盡腦汁想著怎麼靠鍛鍊來減肥的人來說，是不是更誘人？圖源：www.health.com　　除此以外，吃飯時喝水還有助於我們消化，特別是在咀嚼和吞嚥的階段，水可以幫助我們軟化食物，並更加容易地將其推移至食道，進入下一個消化過程。

　　另外，喝進去的水還可以軟化糞便，預防便秘。

　　不過，吃飯時喝水無論是為了控制進食減肥，還是僅僅因為口渴，或是為了更好下飯，都要慢慢地喝才行。

如果你有胃食管反流症，那就另當別論了，喝水可能會增加胃部壓力，導致胃酸反流，此時應該要多多注意。

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