衞生署學生健康服務- 彩橋通訊第七十三期

食物中的脂肪是高能量的來源，每克脂肪含9千卡能量（每克碳水化合物或蛋白質含4千卡能量） ... 多元不飽和脂肪, 總脂肪的攝取量應為總熱量的15-30%1, ↓好膽固醇 跳至主要內容 彩橋 本通訊旨在加強衞生署學生健康服務和學生之溝通。

二零一七年五月第七十三期 衞生署學生健康服務出版 幾分脂識 編者的話 在日常生活中，當大家提起「脂肪」這個名詞，大多數人都會覺得它是「壞東西」，會危害身體健康，尤其是計劃或正在減肥的同學，更會談「脂」色變，有些同學甚至會因為害怕長胖而把所有含脂肪的食物都“拒於口外”。

究竟脂肪是不是有好、壞之分呢？而坊間近年流行進食椰子油，據說是因為植物油含有更多「好脂肪」，又是否正確呢？ 今期我們請來營養師為同學解說一下，希望能加深同學對脂肪的認識，更加明智地選擇對身體有益的食物。

幾分脂識 到底脂肪是否一無是處？我們如何在日常生活中更識飲識食呢? 脂肪的功能： 食物中的脂肪是高能量的來源，每克脂肪含９千卡能量（每克碳水化合物或蛋白質含４千卡能量） 脂肪負責運送脂溶性維他命(即維他命A、D、E及K) 脂肪可保護體內器官免受震盪，也可在嚴寒的環境下起保暖作用 過量攝取對身體的影響： 攝取過量脂肪會引致肥胖 增加患上多種慢性疾病的風險，例如心臟病、高血壓、糖尿病及某些癌症 如何選擇不同種類的脂肪 應減少進食以下的脂肪類別 類別 每天攝取量 對健康的影響 食物來源 飽和脂肪 不超過總熱量的10%1 ↑壞膽固醇水平 ↑心臟病風險 豬油 牛油 椰子油 棕櫚油 反式脂肪 不超過總熱量的1%1 ↑壞膽固醇水平 ↓好膽固醇水平 ↑↑心臟病風險 植物牛油 使用部份氫化植物油作為原料的食品 (如酥皮、炸薯條、餅乾、蛋糕) 應進食以下脂肪類別以取代飽和脂肪和反式脂肪 類別 每天攝取量 對健康的影響 食物來源 多元不飽和脂肪 總脂肪的攝取量應為總熱量的15-30%1 ↓好膽固醇 ↓壞膽固醇 葵花籽油 粟米油 鯖魚 果仁 單元不飽和脂肪 ↓壞膽固醇 ↓心臟病風險 橄欖油 芥花籽油 花生油 牛油果 脂肪的分類： 植物脂肪是否一定健康 不是！ 以下圖表顯示，某些植物油的飽和脂肪含量其實不比動物脂肪少，其中椰子油的飽和脂肪含量更是豬油的兩倍呢！ 近年椰子油大受歡迎，更有不少宣傳聲稱其擁有很多神奇功效，包括有助減肥、控制血糖及預防骨質疏鬆等。

但其實椰子油的飽和脂肪含量接近約90%，世界衞生組織建議大眾應限量攝取飽和脂肪，包括椰子油，以減低患上心血管疾病的風險。

目前並無足夠的臨床證據證明椰子油的健康功效，所以我們要做個聰明的消費者，千萬不要盲目跟風。

總結 無論那一種脂肪也不應進食過量，即每天攝取量不超過總熱量的30%，其中飽和脂肪每天攝取量不能超過總熱量的10%，而反式脂肪每天攝取量不能超過總熱量的1%，以免引致肥胖及增加患上慢性疾病的機會。

資料來源 1. 香港食物安全中心(2016)。

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擷取自http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/nutrientc.php 2. 香港食物安全中心(2014)。

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擷取自http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/fc-nutrientvaluec.php 3. 健康在職計劃(2014)。

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擷取自http://www.healthatwork.gov.hk/tc/content.asp?MenuID=125 4. 健康在職計劃(2014)。

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擷取自http://www.healthatwork.gov.hk/files/pdf/oil_healthful_diet_tc.pdf 本刊物由衞生署學生健康服務出版 電話:23494212/31634600傳真:23483968 如有意見，可電郵至[email protected]給本刊編輯部 (二零一七年五月修訂)