大明星也被圈粉！「無麩質飲食」減肥法≠瘦身保證 - Hello醫師

如今多數人更常因營養過剩或偏食而需瘦身減肥，連帶讓「如何吃得健康」更受到重視。

... 麩質（Gluten）指的是存在於燕麥、全麥、黑麥、北非小米等穀類食物中的麵筋 ... 你要登出Hello醫師嗎？確認登出嗎？登出取消歡迎，!很高興你加入我們的社群，我們將一起追尋更健康、快樂的優質生活。

馬上看Hello醫師有什麼新消息？有什麼新鮮事？繼續探索健康小工具登入或註冊你在意的部分為？資訊不正確內容難懂其他送出我的意見分享複製連結複製首頁健康飲食大明星也被圈粉！「無麩質飲食」減肥法≠瘦身保證、無麩質是什麼你吃對了嗎文：文子齊,最後更新於2022/03/29 資料查核：Hello醫師比起過去，如今多數人更常因營養過剩或偏食而需瘦身減肥，連帶讓「如何吃得健康」更受到重視。

各種標榜健康的新興飲食法中，就有一種名為「無麩質飲食」興起，強調只要不吃含麩質的食物，便可以減輕體重、控制體脂肪，連好萊塢女星葛妮絲派特羅（GwynethPaltrow）、國內藝人張韶涵等都奉行此法減肥。

有明星加持光環的「無麩質飲食」（Gluten-freediet）究竟是什麼？不吃麩質食物是不是真的能成功減重？而帶有麩質的飲食對人體又有何風險，讓《Hello醫師》帶你一起了解「無麩質飲食」的真相。

麩質是什麼？麩質（Gluten）指的是存在於燕麥、全麥、黑麥、北非小米等穀類食物中的麵筋蛋白，由於這些穀類食物含有豐富的蛋白質混合物，主要由醇溶穀蛋白，以及穀蛋白兩種蛋白質組成，又稱為小麥麩質、小麥蛋白質或是麵筋。

簡而言之，所謂麩質，就是決定麵粉彈性與延展度的關鍵，例如高筋麵粉的麩質含量最高，達到所謂口感「Ｑ彈」的表現。

無麩質飲食法名人加持成主流然而，國內外有愈來愈多人的腸胃對於此類蛋白質無法吸收，造成腸道中的免疫系統劇烈反應，進而造成腸道絨毛的傷害，即是所謂的麩質過敏症(celiacdisease)或乳糜瀉；過去此病症僅約有1%的人會發生，且好發於歐洲女性，亞洲因多數以米食為主而少有此例，如今因飲食逐漸西化，食用麵包、蛋糕、啤酒與麵條的比例大幅增加，導致身邊也開始有不少人一吃麵包或麵條，就產生脹氣、腹瀉、甚至是皮膚出疹、眼睛發癢等過敏症狀。

因此，一開始實則針對麩質過敏者而發展出來的「無麩質飲食」，反而因避開多數具肥胖風險的食物，一躍成為時下新興的養生飲食法！而歐美國家所提倡的無麩質飲食，即是不吃燕麥、披薩、三明治或麵包等食物，改以馬鈴薯、玉米或海鮮為主的飲食取代。

「無麩質飲食法」減肥、非人人適用不過，沒有麩質過敏症狀的人，是否採用「無麩質飲食法」減肥就保證萬無一失？澄清醫院中港分院營養師賴淑娥就建議，由於減重仍講究「少吃多動」，靠著「無麩質飲食法」雖然可暫時讓體重下降，但同時也會面臨缺乏維生素C、維生素B群這些對於大腦、肌肉至關重要的營養風險。

據美國食品藥物管理局（FDA）研究顯示，長期施行「無麩質飲食法」減重的人，發生骨質疏鬆、甲狀腺疾病和糖尿病的風險也將大幅提升。

（你應該要知道：間歇性斷食瘦身：減脂不掉肌！健身族這樣做）賴淑娥營養師進一步指出，尤其多數無麩質食品的卡路里相較之下，甚至可能還高過於含麩質食物更多，加上部分有病症的患者，若貿然自行採用無麩質飲食法減肥，恐怕還會因營養素缺乏而導致更大的傷害。

最正確的作法，仍應先尋求專業醫師或營養師的建議，討論出適合自己的減肥方式，才不會為減重得不償失。

舉例來說，美國在2017年有一項研究針對20萬名無麩質飲食者進行長期的追蹤，發現這20萬人裡面總共有1萬多名糖尿病患者。

研究指出，若每天攝取的麩質不到12公克，罹患糖尿病的機率會比一般人高出13%；再次說明一般人若想減重，仍應先透過專業診斷與諮詢後再施行。

「無麩質飲食」有哪些？藜麥、蕎麥吃起來！根據美國食品藥物管理局（FDA）對於無麩質飲食的法規認定標準，所有標榜「無麩質」食品之麩質含量，必須低於百萬分之20(ppm)，同時也是麩質過敏症、乳糜瀉患者對於極少量麩質食物的耐受標準，以免患者發生嚴重不適。

然而，所謂的「無麩質飲食」有哪些選擇？營養師賴淑娥也將常見的無麩質飲食食材歸納為以下7大類：稻米、玉米、小米、紫米、馬鈴薯、藜麥、蕎麥、大豆、薏仁及標有不含麩質的燕麥。

標有「不含麩質」的麵粉製品：如特殊麵粉、義大利麵以及特殊麵粉製作的麵包、餅乾、鬆餅等。

肉類、海鮮與蛋類乳製品：例如起司、奶酪、優格、牛奶、優酪乳或冰淇淋植物油、菜籽油、堅果、奶油蒸餾酒精性飲料：如琴酒、萊姆酒、龍舌蘭酒、伏特加、威士忌、水果酒，葡萄酒以及無麩質啤酒、麥芽醋、碳酸飲料等。

蔬菜與水果然而，由於「無麩質飲食」避開多數被視為造成肥胖因子的食物，例如餅乾、蛋糕、吐司、啤酒等容易引起身體發炎的飲食，因此作為減重時的飲食參考仍有其優點，只要慎選標榜無麩質食品，並確認標籤上有無為了增添口感而加入代糖或如乳化劑，膨脹劑、穩定劑等添加物，就能安心健康地瘦身。

（推薦閱讀：韓國女神秀智減肥也吃它！「糙米」營養好棒棒、這4類人要少吃）根據國際無敏食品協會建議，營養價值極高且純天然的無麩質穀物如藜麥(Quinoa)、蕎麥(Buckwheat)與又名苔麩的畫眉草(Teff)，不僅非基因改造食品，其中藜麥更含有多達9種以上人體必需的胺基酸，更獲得聯合國糧食及農業組織認定，為最完美的超級營養食品，若在日常飲食中搭配食用，也將能充分補充營養，瘦身保養一舉數得！（影像授權：達志影像）Hello醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。

參考資料Lowglutendietsmaybeassociatedwithhigherriskoftype2diabetes（eurekalert）https://www.eurekalert.org/news-releases/817770AccessedSeptember30,2021 《不可不知》健康人無麩質飲食易營養失衡（新北市藥師公會）http://tcpa.taiwan-pharma.org.tw/node/19463AccessedSeptember30,2021 無麩質飲食真相探索（台中市醫師公會）http://www.tcmed.org.tw/edcontent.php?lang=tw&tb=31&id=3AccessedSeptember30,2021 您認識「無麩質飲食(Gluten-FreeDiet)」嗎？（國家環境毒物研究中心）http://nehrc.nhri.org.tw/foodsafety/news.php?id=179AccessedSeptember30,2021 「無麩質飲食」真的需要嗎？（中山醫學大學附設醫院）https://www.csh.org.tw/file/f-Journal/E-106/Vol.52_11_part_1.pdfAccessedSeptember30,2021 吃麵包腹瀉、皮膚癢，醫：恐是麩質過敏（新北市藥師公會）http://tcpa.taiwan-pharma.org.tw/node/25065 AccessedSeptember30,2021 GlutenandFoodLabeling（FDA)https://www.fda.gov/food/nutrition-education-resources-materials/gluten-and-food-labeling AccessedJanuary22,2022 相關文章腸躁症患者有救了！試試低FODMAP飲食改善症狀糖尿病一定要吃糙米嗎？低GI飲食這樣吃文：文子齊,最後更新於2022/03/29 資料查核：Hello醫師