「無麩質飲食法」真的有助於瘦身嗎？ - 康健雜誌

麩質（gluten）是指小麥、大麥、黑麥（裸麥）等穀物中的一種蛋白質，存在 ... 無麩質飲食法而變得健康、甚至有減肥效果，仍然讓愈來愈多人趨之若鶩。

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（推薦閱讀：中醫師：最可能引起過敏的食物是「它」烤炸後更嚴重）一般來說，採取無麩質飲食的人是因為患有自體免疫疾病「乳糜瀉（celiacdisease）」，因為他們的身體無法消化麥麩，會造成腸道系統的破壞，嚴重者甚至會有血便、腹脹、皮膚炎、腹部痙攣等症狀。

不過患有乳糜瀉的人口以歐美國家較多，在台灣則非常少見，即便如此，因為歐美明星紛紛宣稱自己採用無麩質飲食法而變得健康、甚至有減肥效果，仍然讓愈來愈多人趨之若鶩。

戒掉精緻澱粉才是瘦身關鍵但回歸到無麩質飲食的根本，晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎認為，其實麵包、披薩、蛋糕等加工食品當中，不只含有麩質，更重要的是高油、高醣（也高糖）的問題，因此，如果因為採取無麩質飲食而戒掉這些精緻澱粉，而改吃較多蔬菜、蛋白質，那麼對於減肥、維持身材當然有效。

廣告 她在診間就遇過一名38歲的女設計師，因為工作忙碌，每天以麵包為主食，早餐要吃掉一整條吐司、午餐就買波蘿麵包、紅豆麵包果腹，晚上為了方便，還是買麵包回家吃，3年就胖了20公斤，而且嚴重便秘，8～10天才排便一次，在趙函穎的勸說下，改以同樣方便購買的地瓜或玉米為主食，再搭配高纖豆漿，如此執行1週後就有感覺，排便頻率提高到2天一次，3週之後就能正常排便，3個月就成功瘦身12公斤，「不管是便秘或是頻繁拉肚子，其實就是腸道壞菌太多，只要稍微改變飲食習慣，就能減緩身體裡的慢性發炎，但這真要歸功於『無麩質』嗎？其實未必。

」（推薦閱讀：好萊塢女星瘋有機芹菜汁美膚又減重，真有這麼神奇？）（各種無麩質食品成為歐美熱銷商品。

圖片來源：Shutterstock）當心無麩質食品的陷阱尤其，在明星推波助瀾之下，「無麩質」不但化身健康的代名詞，更成了一大商機，打開外國購物網站，宣稱「無麩質」的產品比比皆是，但仔細一看，各種無麩質零食、甜點，仍舊是精緻的加工食品，依然高糖、高油，只不過將原先的麵粉換成杏仁粉等不含麥麩的原料，趙函穎提醒，如果一味相信「無麩質飲食」就是健康的飲食法，恐怕反而會落入陷阱。

（推薦閱讀：【吃飯別怕胖】醫師「一碗飯」養生術）因此她也呼籲，維持健康身材，和生活型態、心理、運動都有關，因此要找到自己喜歡的食物，並且以均衡為原則，才是能夠維持一輩子的方法，無法透過極端飲食法就能一蹴可幾。

編按：此文為2019年發表，文中人、事、物背景或已有調整、變動，造成不便還請見諒責任編輯：陳祖晴 廣告 看更多 文章關鍵字 瘦身 無麩質飲食法 精緻澱粉 麥麩 麵包 分享 收藏 訂閱 重點分享 加入康健Line好友 看下一篇文章 PICC病患居家照護及日常活動應注意哪些事項？ 熱門文章 1. 想要開運？命理師揭5特徵一亮，好運就來 4. 用「太極陰陽圖」看喝咖啡的好處、副作用與禁忌 2. 離強光遠一點，眼睛慢點老 5. 掌握這4個習慣養成，越吃越瘦不再是夢 3. 楊丞琳兩個月狂瘦6公斤「腹肌又出來了」　還能保持臉蛋膨潤、好氣色 6. 花椰菜米熱量遠低於白飯，花椰菜3大功效、料理一次看 推薦文章 活動看板 推薦閱讀 BA.5是什麼？BA.5症狀、重複感染、疫苗一次看 最新專題 【曾寶儀的人生藏寶圖】Podcast 最佳免疫力平衡術　打造不生病體質 康健借問站-你的健康管理幫手 心安家｜避免再次中風，這樣做很重要 精準養好腸道菌，拿回基因主導權　腸道改造大作戰 牙齒保衛戰　現在開始遠離牙周病、老年缺牙危機 ;