菠蘿奶黃月餅（港式奶黃餡） - 愛料理

濃郁的奶黃配上酥香的菠蘿，真的是好好吃啊！ 中秋節到了！不喜歡吃蛋黃酥的我，做了自己最喜歡的奶黃，吃了真的很滿足❤️ （奶黃餡參考「點cook ... 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

愛料理    全部分類    季節節慶    中秋節    月餅 菠蘿奶黃月餅（港式奶黃餡） 茉莉花公主👸之森悅手作室 14 食譜 130 粉絲 追蹤 67說讚 1跟著做 留言 讚 收藏 描述 濃郁的奶黃配上酥香的菠蘿，真的是好好吃啊！ 中秋節到了！不喜歡吃蛋黃酥的我，做了自己最喜歡的奶黃，吃了真的很滿足❤️ （奶黃餡參考「點cookguide」） （月餅製作參考carol老師的月餅食譜） 食譜做20顆 份量 10 人份 食材 奶黃餡 鹹蛋黃 6個 無鹽奶油 40g 蛋黃 20g 細砂糖 60g 椰漿 110g 鹽 1/8茶匙 低筋麵粉 30g 卡士達粉 20g 奶粉 20g 菠蘿皮 低筋麵粉 150g 泡打粉 2g 無鹽奶油 80g 細砂糖 55g 鹽 1/8茶匙 蛋黃 1個 牛奶 20g 油皮 中筋麵粉 160g 無鹽奶油 56g 糖粉 24g 冷水 80g 油酥 低筋麵粉 160g 無鹽奶油 80g 表面塗刷 蛋黃 1個 牛奶 1/4茶匙 看全部食材  步驟 奶黃餡製作： 1.將鹹蛋黃噴灑米酒，蒸熟或烤熟後壓碎或用調理器攪碎（喜愛細緻口感的可以再過篩） 2.將無鹽奶油隔水加熱融化，再把奶黃餡所有的食材全部ㄧ起攪拌均勻 3.攪拌好的材料移至瓦斯爐上用小火煮，不時攪拌至成團狀即可熄火（切記勿加熱過頭，會油水分離） 4.用保鮮膜貼緊覆蓋冰冰箱冷藏1小時備用 菠蘿皮製作： 5.將菠蘿皮的材料準備好 6.將無鹽奶油放至室溫軟化，加糖ㄧ起攪拌至乳霜狀，加入蛋黃攪拌好再加牛奶拌勻 7.加鹽，最後過篩泡打粉及低粉，分2次加入按壓拌勻 8.用保鮮膜整型成柱狀放至冰箱冷藏ㄧ小時備用 油酥製作： 9.將奶油切小塊軟化後篩入低粉，用手捏勻成團狀，放冰箱冷藏30-40分 油皮製作： 10.將奶油室溫軟化後篩入中筋麵粉，再加入糖粉及水，用手抓捏成糰後，再移至桌面搓揉3-4分至光滑，密封30-40分。

11.取出冷藏好的奶黃餡，分成20等分 12.將油皮、油酥各分為20等份，搓圓，保鮮膜覆蓋保濕 13.將油皮用手掌壓平，包入ㄧ個油酥，收口捏緊，全部完成之後覆蓋保濕休息15分 14.休息好的油皮油酥桿成橢圓長型 15.再捲起，全部完成之後覆蓋保濕15分 16.取休息捲好的麵皮再桿壓成長型 16.再短向捲起，覆蓋保濕15分 17.將休息好的麵糰收口朝上用大拇指按壓 18.兩邊捏起 19.壓平桿開 20.包入ㄧ個奶黃餡，底部捏緊收圓 21.從冰箱取出菠蘿皮，分成20等份，把每一份搓圓桿平（用保鮮膜包覆桿壓較好操作） 22.再把桿好的菠蘿皮完整覆蓋在包好餡的奶黃月餅上 23.完成之後，刷上2層蛋黃液（可以灑上一點起士粉增加香氣），送進預熱好200度的烤箱，烘烤35-40分至表面金黃即可 1.3萬瀏覽 2020/09/29發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 茉莉花公主👸之森悅手作室 14 食譜 130 粉絲 繼續閱讀 也可以試試看 正宗港式流沙奶皇包 🌕👯脆皮奶黃月餅🌕👯 養生奶黃南瓜裸麥月餅 分類 全部分類    季節節慶    中秋節    月餅 相關搜尋 奶黃餡 菠蘿皮 奶黃月餅 鹹蛋黃 無鹽奶油 中筋麵粉 低粉 有1個跟著做Lema好吃😋謝謝分享上傳照片 GREENIS全方位智慧料理機 1台12用精準秤重自動清洗 Driver3倍速冰滴咖啡壺 專利粉槽快速冰滴均勻萃取 猜你可能會喜歡 留言 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言 網友都在看 大家都在查 螞蟻上樹 鱸魚湯 雞湯 蛋糕 白菜 麻油 地瓜球 芥菜 氣炸鍋 麵疙撘 起司鍋 萬聖節餅乾 包子 回鍋肉 綠花椰菜 羊肉爐 吐司 三杯杏鮑菇 白蘿蔔 泡菜煎餅 松阪豬 雞蛋豆腐 娃娃菜 麻婆豆腐 豬肝湯 高麗菜 吻仔魚 磅蛋糕 家常菜 南瓜饅頭 芋頭 薑母鴨 巫婆手指餅乾 早餐 苦瓜排骨湯 酸菜白肉鍋 餅乾 臭臭鍋 螃蟹 藥燉排骨 三杯雞 山藥排骨湯 生菜沙拉 雞胸肉 紅蘿蔔 四季豆 鮮奶油 電鍋 今日話題 更多 蒸海鮮+粥+蒜蓉辣椒醬 廚房女漢子Rita's 白熊抱抱捧花饅頭——角落生物求婚系列 Claire尖寶媽幸福料理時光 台式馬卡龍-牛粒 李雨臻 小雞腿料理(蔥油醬燒雞&茴香雞) Wuertable 黑胡椒鐵板牛柳 名古屋人妻（小廚房大料理） 愛料理 登入愛料理會員 登入 註冊愛料理會員 註冊 愛料理VIP會員 升級VIP 服務平台 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦