奶黃餡( for 奶黃包) 。Custard Filling (for ... - Carol 自在生活
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奶黃餡 份量: 約350g 材料: 低筋麵粉25g 玉米粉25g 牛奶100g 細砂糖50g ... 冷卻後即可做為包子或麵包內餡，必須冷藏保存 ... 格友延伸做法:.
2018年11月2日星期五
奶黃餡(for奶黃包)。
CustardFilling(forsteamedCustardBunorbread)(附實作影片)
奶黃餡
份量:約350g
材料:
低筋麵粉25g
玉米粉25g
牛奶100g
細砂糖50g
無鹽奶油50g
雞蛋2個
蛋黃1個
帕梅善起士粉15g
步驟:
1.低筋麵粉+玉米粉過篩
2.雞蛋2個+蛋黃1個放入工作盆中
3.加入過篩的麵粉及玉米粉、帕梅善起士粉
4.攪拌均勻
5.牛奶、細砂糖及無鹽奶油放入鍋中加熱至奶油及糖融化關火
6.趁熱以線狀倒入蛋黃麵糊中，邊加邊攪拌均勻
7.以隔水加熱的方式將牛奶麵糊加熱，邊加邊攪拌均勻
8.攪拌至麵糊成糰即完成
9.冷卻後即可做為包子或麵包內餡，必須冷藏保存
補充:
1.甜度可以依照個人喜好調整
2.應用麵點:雙色奶黃包
3.全程實作影片請參考:
奶黃餡。
CustardFilling(forsteamedCustardBun)-實作影片
格友延伸做法:
SarahTsang
老師午安，我今天用了你的奶黃餡食譜做了港式菠蘿包，奶黃餡的奶味很香(可惜我的菠蘿皮不夠😂)。
謝謝。
單车之恋
早安，老师😄学生交功课了：奶黄酱😃请问老师：1.这奶黄酱的主要味道是什么？（牛油味？奶香味？还是蛋香？）2.我做出的成品是有些面粉的粉味，请问老师要如何改善呢？谢谢老师的食谱😄
carol自在生活應該是有蛋香及奶味，包餡再蒸過應該就沒有粉味了~因為我沒有放太多糖，所以味道會略淡一些，做的很好
張貼者：
carol
於
21:17
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標籤：
中式餐點::餡料
4則留言
:
barkbarkdog2020年3月17日下午5:42老師，請問這個奶黃餡可以當麵包的內餡嗎？謝謝。
回覆刪除回覆carol2020年11月27日晚上9:09沒問題~刪除回覆回覆回覆佩佩2020年11月22日凌晨12:02老師您好這個配方跟奶黃包裡面的奶黃醬配方差在哪裡呢？我其他網友在底下留言，如果不加鹹蛋黃，就多加10克起司粉，那這樣子就跟這配方好像差不多，那為何這裡起司粉只需15克，雞蛋還需多一顆蛋黃呢？回覆刪除回覆carol2020年11月27日晚上9:08我做東西比較隨性沒有一定的標準有時候是看現有材料所以妳也可以看自己喜歡那一個份量選擇做法~刪除回覆回覆回覆新增留言載入更多…
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我在廚房用料理寫日記，用酸甜苦辣記錄人生；單純分享料理及烘焙的樂趣，歡迎來到我的小宇宙！原yahoo奇摩部落格於2006年11月17日開始記錄，至結束時有七千8百萬點閱人次，2013年9月1日移轉到blogger繼續記錄，總共累積超過二億七千萬點閱人次。
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