奶皇餡【蛋香嫩滑】Custard Fillings - 肥丁手工坊

做法. Advertisements. 1. 蛋黃及原蔗糖放入大碗中，打發至蔗糖溶化，用網 ... 奶黃餡用保鮮膜包好，可在冰箱存放2 ~ 3 天; 奶黃月餅熱量高，所以肥丁 ... Skiptocontent[:hk]小吃[:en]Snack[:] [:hk]常備菜[:en]MakeAhead[:] [:hk]無泡打粉[:en]BakingPowderFree[:] [:hk]甜點[:en]Dessert[:] [:hk]蛋、乳製品[:en]Dairy[:] 中菜 冬 四季 秋 節日 MondayAugust31st,2015MondayAugust10th,2020肥丁50Commentscustard,奶黃餡　你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁YouTube頻道Advertisements肥丁不愛人工香味，吉士粉、奶粉、香精化學劑一概省略，所以要選擇質量好的原材料，並以自己製作的天然雲呢拿香精(香草精)提味，減少身體負擔。

材料蛋黃EggYolk  100g原蔗糖DemeraraRawSugar  30g鮮牛奶Milk  120ml低筋麵粉CakeFlour50g無鹽奶油UnsaltedButter  40g天然香草精HomemadeVanillaExtract 1/4小匙（自製天然香草精點這裏）做法Advertisements1.蛋黃及原蔗糖放入大碗中，打發至蔗糖溶化，用網篩過濾2.加入牛奶，拌勻3.麵粉過篩，放入不鏽鋼盤裏，分3~4次加入蛋黃奶漿，用木勺攪拌至沒有粉粒，才加入餘下的蛋黃奶漿4.加入香草精，拌勻。

如來不及自製香草精（最快要釀製一年），買雲呢拿枝(香草豆莢)切開，用刀刮出黑色的香草籽加進去，也能取得香味，不過奶黃餡混合了香草籽的黑色點點，視覺上不夠漂亮Advertisements5.加入切丁的奶油6.隔水小火加熱，攪拌至奶油完全溶化，停止攪拌，繼續加熱2~3分鐘，盤底的奶皇開始凝固，用木勺刮起來，讓液體盡量接觸盤底。

繼續靜止加熱2~1.5分鐘，重複把盤底的已凝固的刮上來，盡量不要攪拌，隨著固體愈來愈多，液體愈來愈小，加熱的時間愈來愈短，奶皇全部蒸熟成固體即可離火，煮太軟很難定型包餡，煮太熟則不幼滑。

因為每個爐具的火力、煮食用具的厚薄有差異，判斷煮熟的程度真的需要自己拿捏，煮1~2次就能掌握了7.從不鏽鋼盤取出奶皇，放涼，揉搓成長麵糰，等分為你需要的份量(製作肥丁奶皇月餅約20份，每份約14~15g，塑圓）備用小叮嚀奶黃餡用保鮮膜包好，可在冰箱存放2~3天奶黃月餅熱量高，所以肥丁沒有加鹹蛋，要是非常喜歡鹹蛋，把鹹蛋蒸熟壓碎與煮好的奶黃混合即可PrintIngredients蛋黃EggYolk100g原蔗糖DemeraraRawSugar30g鮮牛奶Milk120ml低筋麵粉CakeFlour50g無鹽奶油UnsaltedButter40g天然香草精HomemadeVanillaExtract1/4小匙Instructions蛋黃及原蔗糖放入大碗中，打發至蔗糖溶化，用網篩過濾加入牛奶，拌勻麵粉過篩，放入不鏽鋼盤裏，分3~4次加入蛋黃奶漿，用木勺攪拌至沒有粉粒，才加入餘下的蛋黃奶漿加入香草精，拌勻。

如來不及自製香草精（最快要釀製一年），買雲呢拿枝(香草豆莢)切開，用刀刮出黑色的香草籽加進去，也能取得香味，不過奶黃餡混合了香草籽的黑色點點，視覺上不夠漂亮加入切丁的奶油隔水小火加熱，攪拌至奶油完全溶化，停止攪拌，繼續加熱2~3分鐘，盤底的奶皇開始凝固，用木勺刮起來，讓液體盡量接觸盤底。

繼續靜止加熱2~1.5分鐘，重複把盤底的已凝固的刮上來，盡量不要攪拌，隨著固體愈來愈多，液體愈來愈小，加熱的時間愈來愈短，奶皇全部蒸熟成固體即可離火，煮太軟很難定型包餡，煮太熟則不幼滑。

因為每個爐具的火力、煮食用具的厚薄有差異，判斷煮熟的程度真的需要自己拿捏，煮1~2次就能掌握了從不鏽鋼盤取出奶皇，放涼，揉搓成長麵糰，等分為你需要的份量(製作肥丁奶皇月餅約20份，每份約14~15g，塑圓）備用Advertisements←秋葵味噌湯【秋之味覺】MisoSoupwithOkra脆皮奶皇月餅【無添加】CustardMooncake→YouMayAlsoLike用冰糖做焦糖布丁【療癒焦糖裝飾】我又一不小心做成藝術品CaramelPuddings–HowtomakeCaramelCageDecorationSaturdayNovember21st,2020SundayNovember22nd,2020肥丁1脆皮奶皇月餅【無添加】CustardMooncakeTuesdaySeptember1st,2015TuesdayOctober27th,2020肥丁4950thoughtson“奶皇餡【蛋香嫩滑】ChineseSteamedCustardFillingsRecipe”CanIhavetheprintversion?Reply更新列印版了Reply請問用椰糖要調整糖的份量嗎？會吃得出椰香味嗎？謝謝肥丁Reply椰糖可以不用調整想吃到椰香味牛奶可用椰漿取代Reply請問製成冰皮月餅可冷凍保存嗎？口感會有差異嗎？謝謝！Reply冷凍後餅皮的水份結冰會破壞細胞壁退冰後口感就回不去了Reply如果用現成的雲尼那香油可以嗎？Reply若你不介意那是化學香料Reply請問100g蛋黃可用2顆全蛋取代嗎？Reply蛋白和蛋黃的煮熟的溫度不同煮熟後的硬度不同奶皇餡比較適合用蛋黃Reply可以用來做冰皮月餅嗎?Reply可以Reply您好！請問如果沒有香草精，可否把香草籽放進茶袋連同奶皇一齊煮，之後取走香草籽可以嗎？Reply煮好後餡料會凝固不能用綿袋香草籽直接加進去ReplyThankyouReply不加香草精會影響很大嗎？Reply香草精用來除去蛋的奶酥味ReplyHi,您好，請問如果略嫌奶皇味唔夠濃，可以如何改進？Reply牛奶改用淡奶油Reply什麼是淡奶油？？？有英文名，唔該晒ReplywhippingcreamReply請問，原庶糖可用椰糖(PalmSugar)代替嗎？Reply可以Reply奶黄馅煮好后可以收多久？Reply留意小叮嚀Reply請問做了月餅後可保全多久？Reply約4~5天Reply請問可以用coconutmilk代替牛奶嗎？Reply可以Reply請問點解焗完之後，月餅會有膨脹，然後就冇哂啲紋，外形變左好似一般老婆餅、菠蘿包咁？Reply烤箱的溫度可能太高了下次試試降10～20C低溫烤Reply請問奶黄能否不隔水攪拌，放在平鑊慢火攪拌，效果有多大差別？Reply直火太猛了奶油會全部溶掉不能完成乳化的效果Reply謝謝你的解答:)Reply請問此食譜中的份量可以做到多少個奶黃月餅(http://www.beanpanda.com/19311/custard-mooncake)?Reply食譜材料表有寫Reply請問趕不及自制香草精.你說可以直接放雲尼拿籽.請問份量是多少?Reply雲尼拿籽因為品質、擺放時間香味有差異的，先加1枝雲尼拿籽試味，不夠可以再加Reply肥丁師傅：我今天造了這個奶皇餡的月餠！様樣順利！焗完出來只出現表皮少許爆烈！但一扴開來食，內Reply內餡怎樣？Reply牛油可用椰子油代替嗎？Reply椰子油冷藏後會變硬，做不到軟滑的質感Reply请问切丁的奶油指的系黄油吗？Reply奶油、黃油、牛油都是butter的翻譯Reply如果沒天然香草精，可以用什麼代替?thanks.Reply看步驟4Reply請問這個可以拿來做奶皇包內餡嗎？謝謝Reply可以Reply謝謝妳??謝謝妳??和肥丁說說話LeaveaReplyCancelreplyThissiteusesAkismettoreducespam.Learnhowyourcommentdataisprocessed.最新出版肥丁手作點Advertisements訂閱肥丁Youtube頻道加肥丁微信群免費電郵訂閱最新資訊輸入電郵地址EmailaddressLeavethisfieldemptyifyou'rehuman:error:Contentisprotected!!Clickbelowtoconsenttotheuseofthecookietechnologyprovidedbyvi(videointelligenceAG)topersonalizecontentandadvertising.Formoreinfopleaseaccessvi'swebsite.