水煮整塊胛心肉（白切胛心肉） @ liwen幸福家政 - 隨意窩

胛心肉（台語稱『尬心肉』）位於豬隻前腿中下部，在肌肉紋理中含有細緻的油花，口感軟嫩適中，很適合紅燒和燉煮。

這回買的中央畜牧場家香豬整塊胛心肉方方正正好大一塊 ... liwen幸福家政家政，讓生活更美好！一起下廚、一起談天說笑、一起分享那簡單豐盛的生命饗宴，體會由餐桌無限延伸的幸福滋味，開啟對食物和生活的美好想法.....日誌相簿影音好友名片 202203061909水煮整塊胛心肉（白切胛心肉）?料理食譜胛心肉（台語稱『尬心肉』）位於豬隻前腿中下部，在肌肉紋理中含有細緻的油花，口感軟嫩適中，很適合紅燒和燉煮。

這回買的中央畜牧場家香豬整塊胛心肉方方正正好大一塊，我們家先生乍見居然問我：「這是用一些散散的肉去壓出來的嗎？」哈哈！以為是重組肉的概念嗎？當然不是啦！我喜歡把它整塊水煮再切片食用，類似蒜泥白肉的作法，而胛心肉比較精瘦，脂肪少，以小火水煮後再燜至中央熟透，肉質軟嫩卻又有嚼勁，切片直接享用豬肉的香甜原味，或沾蒜泥醬油或辣椒醬或客家桔醬，或佐黃金泡菜一同食用，都很棒呢！ 白切胛心肉 材料： 整塊胛心肉600g 青蔥1支（切段） 薑生5片 米酒3T 鹽6g(約1t+1/4t) 作法： 1.整塊胛心肉放小湯鍋裡，加水至淹過，開中火煮至水滾並出現白色浮沫即可，熄火， 2.將胛心肉移置水龍頭下洗淨，鍋子也洗乾淨， 3.將整塊胛心肉放回小湯鍋裡，再次加水至淹過，並加入其餘食材，開小火煮15分鐘，將肉翻面，轉爐心火，並蓋上鍋蓋，繼續煮10分鐘，熄火，不要掀蓋，繼續蓋著鍋蓋燜著。

4.若是早上煮，下午或晚上即可取出切片食用，冷冷切比較好切，切好可直接享用豬肉的香甜原味，或佐沾蒜泥醬油、客家桔醬、辣椒醬或任何喜歡的醬料，或搭配黃金泡菜一同食用，都很好。

如果不想吃冷肉，也可以將煮肉水再次煮滾後將肉片燙個約30秒，熱透即可，不要燙過久以免肉質變柴。

5.煮肉水可過濾留作當高湯。

文子/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)幸福餐桌~美好生活的想像與實踐...|日誌首頁|210家政課堂上的美麗風景～巧...上一篇幸福餐桌~美好生活的想像與實踐...下一篇210家政課堂上的美麗風景～巧手雕琢令人驚豔的酥皮玫瑰花...回應 2021金選獎年度美食人氣獎 加我為好友我每天都親自準備三餐，而且最喜歡全家人都圍繞著餐桌一起享用。

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