天然酵母的製作方法@ 大地烘焙LA TERRE BOULANGERIE ...

     只要是天然的穀物、蔬果（甚至是果乾），都可以從中培養菌種，製作天然酵母。

    舉凡蘋果、楊桃、芭樂、荔枝、葡萄、紅蘿蔔、小麥、裸麥、燕麥……，尤其是水果中甜分愈高的，愈適合拿來製作，因為糖是酵母的養分，越多的食物，酵母們活動越旺盛；比如釀啤酒時的副產物，也滋養無數的天然酵母，此啤酒酵母不只可應用在麵包製作，在生技產業中也是大大有名呢！在我們試過的水果中，只有酸度較高的鳳梨不適合，以它製成的天然酵母太酸，會分解麵糰的麵筋，影響麵糰結構。

芭樂、楊桃、裸麥……，只要是天然的蔬果穀物，都可拿來製作天然酵母。