脆梅製作方法@ 聰明部落格:: 痞客邦::

材料： 青梅（6分熟） 粗鹽（梅子的15%） 砂糖（與梅子等量或稍減） 作法：1.殺菁：將青梅與粗鹽互相搓揉約10分鐘，至梅子呈水水亮亮似滲水為止。

將溶出之青梅苦汁倒掉。

2.敲裂：以木槌或刀背輕拍梅子，使其裂開微小缺口。

3.鹽漬：將梅子及粗鹽置入醃漬桶中（灑一些在梅子上）擱置隔夜。

4.漂水：隔天將鹽水倒掉，先以清水清洗再以流動清水漂洗4-5小時。

（以靜止水替換方式需延長時間）5.瀝乾：瀝乾水份，可用透水性布袋置於脫水機脫水約1分鐘。

（脫水機使用後記得