ღ食物的GI值與GL值是什麼??
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升糖指數(Glycemic Index, GI值)是用來衡量吃進去含醣(糖)的食物在經消化2小時內,血糖上升速度與幅度大小的指標。
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Feb05Wed202020:49
ღ食物的GI值與GL值是什麼??
升糖指數(GlycemicIndex,GI值)是用來衡量吃進去含醣(糖)的食物在經消化2小時內,血糖上升速度與幅度大小的指標。
測量方式---以食用50 公克葡萄糖後2小時內的血糖增加值為基準(葡萄糖GI值=100),亦即吃某食物血糖增加值與基準葡萄糖比較得到的數值即為此食物的升糖指數。
公式如下:
(進食一種50公克碳水化合物的食物2小時血糖線反映下的面積 /進食50公克葡萄糖2小時血糖反映下的面積)x100
升糖指數 GI值意旨食物對增加血糖快慢的影響力
若食物在消化後會迅速分解且易造成血糖迅速上升即具有高升糖指數;緩慢分解,且血糖上升較緩者具有低升糖指數。
GI值分成低GI(≤55)、中GI(56-69)以及高GI(≥70)三類
二、低升糖指數飲食的好處:
1.較有飽足感且較不容易餓,可避免吃過量,有效減輕體重。
2.可降低血中胰島素值,來減少熱量產生及脂肪形成。
3.可降低三酸甘油脂、總膽固醇及LDL;提升HDL。
4.可協助管理好血糖值,降低得到心血管疾病(心肌梗塞及中風)、高血壓、糖尿病及其併發症的危險性。
5.幫助學習及提高記憶力。
三、影響升糖指數的變因:
1.食物的纖維含量:纖維量愈高,GI值愈低。
(全麥麵包較白吐司低)
2.食物的精緻程度:食物越粗糙、越少加工,越能保留天然的食物型態,越不易被消化吸收造成血糖上升,GI值愈低。
3.食物的型態和料理方式:
(1)塊狀食物(水果)的GI值
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