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原來人類可以完全不吃肉而不會營養不良1956年美國推薦的4類必須使用的基本食品是“肉類、乳類、麥類、蔬水果類”。

而1985年成立的得到3千位醫師支持的營養衛生組織推薦的新四類是“全物（未經加工提煉的谷、麥類等食品）、豆類、蔬菜、水果”，肉類撤下來了。

在美國有一位麥都果醫師，他在一卷勸世人吃素的錄音帶裡面，就曾經說過，他說：'我可以向全世界任何的營養師挑戰，看看誰能夠為我設計一套以平常的蔬菜為主，但是會造成蛋白質不足或是任何營養不良的菜單！ '他說啊：'那是不可能的！ '台灣大學陳瑞三教授花了兩年多的時間赴全省49座寺廟