何謂五大營養素@ 知識(Konwledge)與智慧( Intelligence)天地

何謂五大營養素 所謂「五大營養素」，指的是醣類、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質五種對人體非常重要的 ... 體脂肪比例過高，固然會使健康受到威脅；不過，當女性體. 知識(Konwledge)與智慧(Intelligence)天地本人從事營建工程多年，茲因科技(IT)不斷求新求變，為了增進資訊(Information)不足，盼能吸收新知識(Knowledge)，增進自己智慧(Intelligence)，也能結識網路上各路朋友相互共勉.日誌相簿影音好友名片 200902260732何謂五大營養素?97(下)食品營養與健康何謂五大營養素  所謂「五大營養素」，指的是醣類、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質五種對人體非常重要的營養素。

其中前三者屬於熱量型營養素，後二者屬於非熱量型營養素。

熱量型營養素在人體生理機能中，主要是扮演燃料和原料的角色；非熱量型營養素則扮演促進及協調生理活動及平衡角色，也是人類維持生命現象不可或缺的重要元素。

以下，就分別敘述這五種重要的營養素：一、醣類： 又稱為「碳水化合物」，其包括多糖、雙糖及單糖。

多糖存在於米麥類等澱粉類食物，雙糖及單糖則存在於砂糖、葡萄糖、果糖和乳糖等。

醣類是最直接提供體內熱量燃燒的營養素，不過，如果攝食過多，醣類也會在體內轉化為蛋白質或脂肪貯存起來。

二、蛋白質：  蛋白質是人體肌肉、內臟組織的主要成分，因此對小孩子來說，它是成長過程中極為重要的營養素。

不過，由於蛋白質在體內代謝主要是化為含碳廢物，再經由腎臟排泄，而成年人肌肉及組織的建立，相對於青少年或嬰幼童來說較不活躍，所以攝取過多的蛋白質可能會造成腎臟的負擔，如果含氮廢物（蛋白質代謝後的產物）的代謝率不完全，很容易在體內累積毒素使體質惡化，因此蛋白質的攝取必須適量。

 蛋白質主要是存在於肉類、豆類及奶類，無論是醣類或蛋白質類，在體內燃燒，每一公克都可以提供約四大卡的熱量，不過人體在代謝蛋白質時所花的時間和消耗的熱量卻多於醣類；也就是說，同樣吃下一公克的醣類與 蛋白質，最後結餘於體內，燃燒蛋白質時所產生的熱量會少於醣類。

說得再清楚些，就是攝食等量的醣類比蛋白質容易發胖。

三、脂肪：  脂肪的型態，除了本身以純油脂如沙拉油、奶油等形式存在外，也經常與蛋白質或碳水化合物共處於一物中， 例如一杯全脂牛奶就含了十二公克的碳水化合物、八公克的蛋白質及八~十公克的脂肪。

 脂肪是現代人最擔心攝取過量的營養素，因為一公克的脂肪在體內燃燒後可產生九大卡的熱量，約為碳水化合 物或蛋白質的兩倍多，想想看這是多可怕的體重控制殺手啊！而且，由於脂肪可促進食物的口感，又不容易被單 獨看見，所以我們經常在無形中攝取過量脂肪。

 例如炒菜放油是很正常的事，但是你吃菜時卻感覺不到油脂的存在，結果，當它悄悄進入你的體內後，便開始 釋出大量的卡路里（熱量的單位）。

像有些素食者常常會感到不解，為什麼每餐都吃蔬菜或豆類製品，一塊肉也 沒吃，還是越來越肥？如果你也感同身受，可就得研究一下，自己吃的青菜到底加了多少油去炒？豆類製品本身 是不是吸足了油的油炸食品？如此答案很快的就會揭曉了！  ■市面上常見的「炒青菜」之熱量分析‧青菜半斤：約七十五大卡‧油（沙拉油或豬油）三大匙：約四０五大卡‧大蒜二粒：約二十大卡  整道菜合計五百大卡，其中油就佔了四０五大卡，由此可知本道菜的熱量有百分之八十一是來自於脂肪。

值得注意的是，雖然脂肪是肥胖者的大敵，但脂肪在人體中卻扮演著很重要的保鏢工作，這是因為在體內的內臟 邊緣，多半有一層脂肪組織來擔任保護防撞的工作。

體脂肪比例過高，固然會使健康受到威脅；不過，當女性體 脂肪比例低於百分之十二，男性低於百分之三時，都可能對健康造成傷害。

　  ■熱量與體重之間的親密關係我們都知道，東西吃得越多，熱量攝取量就越多，體重也會隨之上升；不過，到底體內要貯存多少過多的熱 量，身體才會長出一公斤的「肥肉」呢？答案是七千七百大卡。

哇！看起來真的好多，很多人或許會想，這樣安 心多了！不過別忘了，當你想減肥時，也同樣得消耗七千七百大卡，才能減一公斤哦！ 四、維生素：  其主要可分為水溶性的維生素B群、C，以及脂溶性的維生素A、D、E、K。

水溶性維生素容易隨體液排除流失， 因此比較容易產生缺乏現象；而當攝取過量時，也比較容易排出體外，因此不會有中毒問題；相對的，脂溶性維 生素因為停留在體內的時間長，且易堆積在肝臟中，因此缺乏症比較不易發生，但卻比較會因為攝取過量而引發 中毒。

 在所有脂溶性維生素中，又以維生素A及D較危險。

天然食物中以肝臟──特別是魚肝的含量最高。

曾經有一群 漁夫，因共食捕獲的大魚之魚肝後，當場在船上發生了急性肝衰竭的症狀，幸好送醫急救後並未留下永久性的傷 害。

不過，許多愛子心切的父母，不知道攝取過量脂溶性維生素的危險性，依然拼命給小孩吃魚肝油，希望他們 眼睛好、腦筋棒。

事實上，如果小孩同時也攝取了含維生素D的綜合維他命，更應小心計算每日所攝取的總維生素 D值會不會超過一千八百IU。

 一般來說，每日四百IU對小孩來說已足夠了，不需再補充一堆營養品，否則反倒妨害健康。

五、礦物質：  礦物質在人體內所扮演的角色主要有二：一為骨骼牙齒的主要成分；二為體液離子平衡的控制因子，其中以前 者較受人注意。

構成骨骼牙齒的主要礦物質，包括鈣、鎂、磷等元素。

一般來說，除了鈣之外，只要飲食均衡， 其他礦物質倒是不易產生缺乏症；如果你還是擔心，不妨補充相當於RDA（美國每日營養素建議量）的綜合維他命 （含礦物質），以確保不至於產生缺乏症。

 基本來說，人體對鈣質的需求量本來就不小，加上以一般飲食模式來看，鈣質的攝取較容易不足，因此應特別 多攝取含鈣較多的天然食物，例如奶製品、豆腐、小魚乾和大骨湯等。

 根據台灣衛生署的每日營養素建議量（RDNA）顯示，每人每日應攝取六百毫克的鈣質，而美國的RDA則為八百毫 克。

不過，近幾年來，有越來越多世界各國的營養學者不斷的呼籲，「發育中的青少年」、「懷孕、哺乳中的婦 女」及「更年期的女性」這三大鈣質需求量最大的族群，每人每天應攝取一千五百毫克的鈣質才足夠。

 一般女性也最好能每天攝取一千兩百毫克的鈣質，以預防骨質疏鬆症的發生。

其實，女人終其一生，任何階段 都非常需要鈣，因為更年期後會因女性賀爾蒙分泌量的大幅下降，而使骨鈣質大量流失，從而引發骨質疏鬆症， 因此，趁著年輕時多存點「骨本」，時時刻刻多補充高鈣食物，是女性保健工作不可或缺的一環。

 蔡德純/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應 加我為好友日誌相簿影音 我的相簿 tct20130417's新文章第7章資訊流CH03流通分析觀點CH01流通系統CH02流通功能財務函數(單變數運、雙變數運算、貸款分期償還)基礎工作數量<>螺絲樣板外接於圓之正多角形計算公式預埋鐵板重量&基礎螺栓重量關節體操 全部展開|全部收合 姓名:蔡德純 tct20130417's新回應沒有新回應！ 關鍵字